Вот такой же и у меня получился Маасдам на разрезе, глазков много, но в основном узкие, конечно хочется чтобы были круглые, надо чтобы сыр в высоту ещё раздулся думаю, буду над этим работать. В пятницу буду пробовать ещё варить😊
Доброе время суток! Даниил! Мне кажется, что всё дело в том, что сухая, твёрдая корка не даёт образоваться дыркам. Я в начале делала простой сыр, типа Российского и солила в солевом растворе, без хлористого кальция и уксуса. Корочка была мягкая и сыр разнесло, как Маасдам. Всё равно покрываем сыр латексом!
@@marinabunchuk9987 На емкости с водой, накрыв кастрюлей или миской сверху плотно. Чтобы сохранять высокую влажность 90-95%. Температура 8-10градуов. Первый этап длится 10 дней. Второй этап: достаете всю эту конструкцию и выдерживаете при комнатной температуре 20-23 градуса в течении 20 суток. Третий этап: опять в холодильнике при температуре 8-10 градусов, но слегка приоткрыть сыр, чтобы влажность была в районе 80-85%. Хранение при температуре 8-10 градусов.
Якщо просолив без кальція і уксуса, а сир почав замилюватись в процесі визрівання( на даному етапі Гауда, визріває 10 днів в контейнері в холодильнику) що робити?
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, у меня закваски Радомер с сайта 413.соm.ua, при этом хлористый кальций тоже класть? Или содержание пакета с сайта вполне достаточно ?
Дякую за рецепт та за те що Ви робите! З насолодою дивимся Ваші роліки)))))
Спасибо за идею как сделать форму, супер.
Спасибо Вам! Смотрю Вас и любусь, все понятно и доступно . Буду пробовать! 👏👍😊
Желаем успехов !
Вот такой же и у меня получился Маасдам на разрезе, глазков много, но в основном узкие, конечно хочется чтобы были круглые, надо чтобы сыр в высоту ещё раздулся думаю, буду над этим работать. В пятницу буду пробовать ещё варить😊
Успехов вам!
Большое спасибо за рецепт!!! Обязательно попробую на этой же неделе!!!
Успехов!
Доброе время суток! Даниил! Мне кажется, что всё дело в том, что сухая, твёрдая корка не даёт образоваться дыркам. Я в начале делала простой сыр, типа Российского и солила в солевом растворе, без хлористого кальция и уксуса. Корочка была мягкая и сыр разнесло, как Маасдам. Всё равно покрываем сыр латексом!
Да , мы работаем над этим
Ну какие глазки? Большими бывают только дырки! Спасибо за рецепт.
ссылку на покрытие забыли в коментариях оставить
Даниил, чем отличается рецепт Радомера от Эдама? Эдам во второй фазе созревания в холоде, а Радомер в тепле, а в третьей фазе наоборот?
Почему в разных видео,вы говорите разное количество уксуса,это длЯ разных сыров или как,спасибо
Сделайте Камбоцолу
Если пользоваться производственной закваской, какое количество вносить и сколько времени выдерживать до внесения фермента?
Здравствуйте, Даниил.Как всегда по Вашему рецепту приготовила Радомер.Можно ли его покрыть вместо латекса
сыр в пленку для сыра? Спасибо
Только после теплой фазы созревания
@@DaniilPervachenko А в первую фазу-холодную сир как хранить если он ничем не покрит?
Я в процесе но у меня только термоусадочний пакет, храню в холодильнике в контейнере.Ето правильно?
@@marinabunchuk9987 На емкости с водой, накрыв кастрюлей или миской сверху плотно. Чтобы сохранять высокую влажность 90-95%. Температура 8-10градуов. Первый этап длится 10 дней. Второй этап: достаете всю эту конструкцию и выдерживаете при комнатной температуре 20-23 градуса в течении 20 суток. Третий этап: опять в холодильнике при температуре 8-10 градусов, но слегка приоткрыть сыр, чтобы влажность была в районе 80-85%. Хранение при температуре 8-10 градусов.
Добрый день Даниил. Скажите пожалуйста, обьязательно ли добавлять липазу в сыры, или можна без нее обойтись. И кокая функция липазы?
Липаза придает дополнительные вкусовые нотки сыру.
Можно готовить без липазы.
Якщо просолив без кальція і уксуса, а сир почав замилюватись в процесі визрівання( на даному етапі Гауда, визріває 10 днів в контейнері в холодильнику) що робити?
Добрый день,скажите а вместо латекса можно в термоусадочный пакет?
Он же раздуваться должен , лучше латекс
Благодарю за подробный рецепт! Сколько по времени зреет этот сыр?
По классике 30-45 дней
@@DaniilPervachenko благодарю! Сделаю))))
Сливки снимали??
Немножко
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, у меня закваски Радомер с сайта 413.соm.ua, при этом хлористый кальций тоже класть? Или содержание пакета с сайта вполне достаточно ?
В комплект х.к. не входит
Если нет сухого кальция,что делать?Сколько добавлять житкого в россол?
40 -50 мл.
Даиил и Лариса здравствуйте, скажите, а сыр не будет пересоленым? я солю 3 часа на 0.5 кг
Нет
Вы раньше не пастерилизовали молоко,может это принципиально для рецепта или поменяли фермера?
Поменяли , да и для повторяемого результата лучше пастеризовать .
Вечер добрый.
Делал сыр. вроде все получилось. Но через время сыворотка стала как сопли. Это нормально???
Нет, нужно хлористый кальций добавить
видно, что сыр сильно "осел" по сравнению с начальной фазой. Жаль, что не взвесили его перед разрезанием
Красиво! Но Радомер польский сыр и довольно молодой.
Скажите,если у меня нет покрьітия,я могу смазать его оливковьім маслом?
Да, конечно
@@DaniilPervachenko дякую!
Для приготування радомеру потрібно знімати сливки чи ні?
Нет
Здравствуйте. А горчинка должна быть во вкусе?
Нет
Чим оброблять,як що нічим не покритий сир,в другій фазі дозрівання з'явилась пліснява?
Обмыть соляным раствором
@@DaniilPervachenko Вибачте,а сир(друга фаза)в лотку повинен герметично закритий бути?
Крышкой регулируйте влажность, нужно смотреть по состоянию сыра и стенкам контецнера
Значит, надо было не в 2,5 раза увеличивать количество пропионовых бактерий, а минимум в три.
Наверное да, будем ещё эксперементировать
Может покрытие мешает сыру раздуваться? Или надо совсем тоненько мазать, бактериям тяжело эту пленку растянуть.. это взгляд не профессионала))
это уже лирой вымешивалось?
Мешалкой
Собівартість отриманого продукту?!
Всё зависит от стоимости молока!