Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.
Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо! Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!
Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .
боже...., какой же вы молодец... вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас.... и просто в восторге от вашего обьяснения... просто умница уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз спасибо огромное! с меня подписка
Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный
Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.
Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!
Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!
сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2 Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...
Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .
Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!
спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... 2283405@gmail.com
И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !
Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.
Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤
Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.
Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.
Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.
Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))
Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!
Можно, но не вижу смысла, так как сливки снимаются опционально и в небольшом количестве,вы сепарированое молоко, всё равно большую часть сливок, нужно вернуть обратно.
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваш труд! После ваших видео хочу все делать своими руками и отказаться от готовой продукции! Есть вопрос - можно ли вместо воска вакуумных пакетов и т.п. для вызревания использовать вакуумные контейнеры? И как добиться температуры 10-12 имея обычный холодильник? Спасибо!
В вакуумном контейнере, сыр вряд-ли будет правильно созревать. Для правильного созревания, лучше всего холодильник переоборудовать в климатическую камеру. Если такой возможности нет, тогда нужно произвести замеры температуры в разных частях холодильника, выбрать оптимальное место, и сыр созревать в контейнере, по объему превышающему головку сыра минимум в 2 раза. Крышкой, регулировать влажность
Доброго времени суток. Спасибо большое за подробное обучение изготовления сыра. Попробовала так сделать, только в малых объехал. Но почему-то сыр скрипит на зубах. Может так и должно быть или я что-то то не верно сделала?
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Но простите, снова не могу удержаться от замечания)). И это не с целью критики, а с целью понимания. Вот вы говорите с одной стороны, что отказываетесь от синтетических ферментов, т.к. хотите варить домашний сыр, но в то же время пользуете хлористый кальций, что есть химию... (К слову у традиционных старинных сыроваров не было хлористого кальция!) Вопрос, зачем??? Не с т.з. технологии, а с т.з. чистоты продукта. Тем более вы знакомы с трудами Д.Эшера, т.е. знаете, что без хлористого кальция можно обойтись. Так зачем вы добавляете химию в продукты, которые делаете для себя?
Не все имеют доступ к качественному молоку , я делаю же не для себя , а обучающее видео для людей , которые хотят самостоятельно начать готовить сыр . Во избежание неудач на первых враках рекомендовал бы все таки добавлять хк
Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))
Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5
Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .
Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE
Данил, какую закваску Вы использовали именно для российского сыра. Как думаете подойдёт мезо-термо Danisco ? Что то я совсем растерялась в этих заквасках.
Добрый вечер Даниил и Лариса! Скажите пожалуйста вес груза зависит от веса сыра? Вы сварили сыр из 20 литров молока и положили груз 5 кг, я сварил из 10 л молока мне тоже 5 кг или 2,5кг. ? Спасибо
Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?
Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))
Здравствуйте... я только планирую сварить своей первый сыр... не совсем понимаю как можно держать температуру 36 градусов при нагревании на плите и в ёмкости? или на аппарате можно выставить температуру?
Подскажите,уважаемьій Даниил , какие могут бьіть ньюансьі если из четьірех банок молока одна прокисла...можно из такой смеси получить нормальньій сьір ?? Спасибо за ответ.
Даниил здравствуйте такой вопрос нет закваски, но есть пипсин говяжий и свиной его можно использовать. Ответьте пожалуйста а то сам не разберусь. И как его дозировать. И что такое молоко свертывающий фермент.
Пепсин, это и есть молокосвертывающий фермен, он используется для образования сгустка, после внесения закваски, дозировка рассчитывается, согласно инструкции на упаковке.
здравствуйте , если не трудно ответе на один вопрос ,можно ли сыр чтоб кратковременно он не пах после снятие воска нефтепродуктом завернуть тонкой плёнкой пищевой типа стрэйтч плёнкой и покрыть его воском и ставить на дозревание ,ну чтоб воск не соприкасался с сыром ? Спасибо
Да вы можете просто в вакуум запаковать или термоусадочные пакеты для созревания сыра, в конце концов покрывать изначально пчелиным воском .... ( 75-80% пчелиного воска + 20% оливкового масла ) Такого метода , как Вы предлагаете ... ничего не могу сказать .
ЗДРАВСТВУЙТЕ у меня к вам такой вопрос у меня свои коровки делаем творог и сметану.Но потходит тепло и сыр часто кислый можно ли дабавлять хлористый для снятия кислоты?
Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?
Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.
Благодарим , и вам успехов и вкусных сырочков!)
Смотрела много рецептов , этот единственный из многих грамотный, эстетичный, ёмкий рецепт. Спасибо.
Благодарю вас! Ролик просто чудо! Особенно для начинающих! Все настолько подробно и понятно! Благодарю!
Большое спасибо за подробную учёбу для начинающих сыроваров! Успехов Вам!
Спасибо за подробный мастер-класс!
Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо!
Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!
Благодарим , Татьяна !
У ВАС должно быть 200 миллионов подписчиков! Самый лучший канал по приготовлению и сыра, и колбас❤
Благодарим!)
Спасибо огромное за подробный рассказ.Хоть один человек рассказал чем отличаются мезофильные закваски от термофильных
Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .
Благодарю , желаем Удачи !
@@DaniilPervachenko Скажите пожалуйста,вы не пастеризуете молоко до внесения ферментов и закваски?
Прекрасный канал,все многогранно и профессионально.
Приятно смотреть
Благодарим
Наилучшие пожелания в канун РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА! Больших успехов в Вашем творчестве!
Благодарю , взаимно !
боже...., какой же вы молодец...
вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас....
и просто в восторге от вашего обьяснения...
просто умница
уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз
спасибо огромное!
с меня подписка
Благодарю , успехов !
Благодарю за наставление на вкусный здоровый путь!)
Все спокойно. Все подробно. Понятно.
Успехов вам
Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный
Йфй
Спасибо за Ваш труд!
Доброго времени суток. Мир вашему дому Даниил и Лариса. Варю сыры по вашему видео. Получаются супер. Благодарю Вас за вашу открытость.✌👍❤
Я тоже давно смотрю видео Даниила и Ларисы! Молодцы! Всё подробно и доступно! Спасибо!
Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.
Благодарим. Успехов вам!
Огромное спасибо! Все толком, по деловому! Вы молодцы!!!
Данил спасибо за подробное объяснение, очень интересно и понятно!
Пожалуйста
Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!
Спасибо большое и Вам удачи !
Даниил Перваченко посоветуйте пожалуйста сычужный фермент какого производителя взять начинающему сыроделу
Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .
Лира-мне очень напоминает одну часть из барбекю решётки. Думаю можно попробовать.
Спасибо огромное за такой подробный мастер класс, хочу попробовать,очень подробно, спасибо за ваш труд
вот это класс! высший пилотаж кулинарии.
спасибо за паказ.
Огромное спасибо,за такое подробное объяснение! С удовольствие подписалась ! Здоровья вам!
Благодарю , взаимно !
Класс!!! Всё понятно и ясно,огромное спасибо. Молодцы
Отлично! Все ваши видео очень подробны красиво поставлены и грамотно а главное все очень понятно! Спасибо!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Спасибо за такое чудесное видео! Все очень подробно! Я как раз искала информацию о заквасках и ферментах
Благодарю
дякую дуже гарно все розказали,
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!
Успехов вам!
Спасибо вам за ваши видео 🙏
Большое спасибо самое лутшее видео каторое я видел всё поделу
Благодарим!)
Очень полезное видео для начинающих. Получил нужную для себя информацию. Спасибо
Спасибо большое !
сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо
сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2
Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...
Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .
Молодцы! Супер!
Благодарю за ваши видео и объяснения!
Спасибо , успехов Вам !
Спасибо огромное, Даниил и Лариса🙏
Всегда пожалуйста!))
Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!
Желаем успехов!
Спасибо большое!!! Все очень подробно рассказали
спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)
Желаем удачи !
Я ваши видео пересматриваю по несколько раз☺
Благодарю !
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Такое чувство, что сыр вытащили только, что из рассола.
Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... 2283405@gmail.com
И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !
Как красиво!! И понятно! Дякую за приємну презентацію виготовлення!
Вам треба жовтий фартух... хааахха
Благодарю))
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО! СПАСИБО!!!
Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.
100% получится ! Будут вопросы , пишите !
Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤
Благодарим за коментарий и пожелания. Что касается Хохланда, как только появиться возможность, обязательно сделаем!
Спасибо от начинающего сыровара)))
Вам спасибо за просмотр !
Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.
Благодарим. И вам успехов и много полезных вкусностей!
Благодарю Вас за такие прекрасные видео.
Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.
Пробуйте, вам понравится!
Успехов вам!
@@DaniilPervachenko сПАСИБО.И ВАМ ТОГО ЖЕ.
Очень подробно рассказали , спасибо !
Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.
Можно взять тонкий шланг и методом сообщающихся сосудов слить молоко забирая его ниже уровня сливок. Сливки просто опустятся на дно банки.
Можно и так
Сливки удобно снимать десертным маленьким черпачком
Чтобы продукт не горчил молоко надо держать в темноте. Не происходит окисление от света и не будет горечи . Из книги по молоководству.
Даниил, напишите название растительного фермента который вы используете
Скажите , вместо темоусадочных пакетов можно использовать вакуумные пакеты ?
Очень Вам благодарна за ответ.
Добрый день.Спаси
Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))
Потому что, вкусно, полезно, и сделано своими руками!!!)))
Очень хороший ролик
Благодарю !
Рецепт простий і доступний, дякую!в якому магазині можна придбати закваски іферменти? дякую
Сырок ком юа
Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!
А что именно не получается ?
Спасибо огромное! Очень хочу попробовать сделать домашний сыр
Пробуйте, вам понравится
Спасибо за видео!
Много всего сказали, но несказали каким должно быть зерно , до какой стадии его купать???
Спасибо за ответ Буду стараться
Здравствуйте, спасибо за интересное видео. Вопрос такой, если головки маленькие, по 0,5 кг - пресс и время уменьшать надо?
Рассчитывается пропорционально
Очень удобно собирать сливки маленьким половником
Головка сыра получилась супер
Спасибо большое !
Отлично! Спасибо
Благодарю !
Спасибочки! Белоруссия.
Всегда пожалуйста!
Спасибо. У Вас есть рецепт российского сыра без добавления воды. Какой рецепт лучше?
Можно ли молоко сепарировать вместо сбора сливок ложкой? Или сепарация нежелательна? Благодарю!
Можно, но не вижу смысла, так как сливки снимаются опционально и в небольшом количестве,вы сепарированое молоко, всё равно большую часть сливок, нужно вернуть обратно.
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваш труд! После ваших видео хочу все делать своими руками и отказаться от готовой продукции! Есть вопрос - можно ли вместо воска вакуумных пакетов и т.п. для вызревания использовать вакуумные контейнеры? И как добиться температуры 10-12 имея обычный холодильник? Спасибо!
В вакуумном контейнере, сыр вряд-ли будет правильно созревать.
Для правильного созревания, лучше всего холодильник переоборудовать в климатическую камеру.
Если такой возможности нет, тогда нужно произвести замеры температуры в разных частях холодильника, выбрать оптимальное место, и сыр созревать в контейнере, по объему превышающему головку сыра минимум в 2 раза. Крышкой, регулировать влажность
Я имела ввиду где вы покупаете
Можно еще взять силиконовую трубку и слить молоко, а не вычерпывать сметану - еще один лайфхак))
Здравствуйте. Можете снять видео приготовления сыра torta del casar? Очень интересный и презентабельный сыр на мой взгляд.)
Найду рецепт и обязательно снимем !
Спасибо большое! Очень познавательно! Скажите, а можно сливки снимать сепаратором?
Можно, только вернуть обратно нужно минимум 50%
Доброго времени суток. Спасибо большое за подробное обучение изготовления сыра. Попробовала так сделать, только в малых объехал. Но почему-то сыр скрипит на зубах. Может так и должно быть или я что-то то не верно сделала?
Возможно добавили много фермента
Здравствуйте Даниил! С удовольствием смотрю ваши видео в качестве учебного пособия. Но простите, снова не могу удержаться от замечания)). И это не с целью критики, а с целью понимания. Вот вы говорите с одной стороны, что отказываетесь от синтетических ферментов, т.к. хотите варить домашний сыр, но в то же время пользуете хлористый кальций, что есть химию... (К слову у традиционных старинных сыроваров не было хлористого кальция!) Вопрос, зачем??? Не с т.з. технологии, а с т.з. чистоты продукта. Тем более вы знакомы с трудами Д.Эшера, т.е. знаете, что без хлористого кальция можно обойтись. Так зачем вы добавляете химию в продукты, которые делаете для себя?
Не все имеют доступ к качественному молоку , я делаю же не для себя , а обучающее видео для людей , которые хотят самостоятельно начать готовить сыр . Во избежание неудач на первых враках рекомендовал бы все таки добавлять хк
Ну вот..."антихимики" уже и до хлористого добрались😂
Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))
Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5
Даниил Перваченко спасибо, я просто делал сыр с meito, но о качестве их не знал. Я тоже из Украины))
добрый день,значит к meito нужна закваска для сыра и все?
Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .
Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE
Данил, какую закваску Вы использовали именно для российского сыра. Как думаете подойдёт мезо-термо Danisco ? Что то я совсем растерялась в этих заквасках.
Лучше всего мезофильная газообразующая , смотрите в таблице drive.google.com/open?id=1v_EC3F9kRBAFq33zWPOkgySaj8a111tg 1 я группа , № 3 и №4
Даниил Перваченко получается что только на угличе? импортные не подойдут?
Подойдет любая мезофильная , аромо образующая или газо образующая !
Добрый вечер Даниил и Лариса! Скажите пожалуйста вес груза зависит от веса сыра? Вы сварили сыр из 20 литров молока и положили груз 5 кг, я сварил из 10 л молока мне тоже 5 кг или 2,5кг. ? Спасибо
Уменьшит можно , но не пропорционально , 3.5 -4 кг будет норм .
Спасибо за видео. Всё понятно, лаконично. Хочу уточнить, если я варю из 5 литров молока, вес прессования такой же?
Изменять пропорционально
@@DaniilPervachenko спасибо!
Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?
Уменьшить время засолки
В место захвастки что можно использовать скажите пожалюста. Потому что у нас их не найти. Спосибо заранее
А где не найти ? Скажите в каком Вы регионе ? Я помогу .
Юг Казахстана, Тараз. У нас реально нету
Здравствуйте.в Тельзинере должна присудствовать кислинка.попробовал через 2 недели.килограмовая головка.
Да
Доброго времени суток. Много смотрю ваших видео, но вы ни где не рассказываете про пш метр , подскажите как вы узнаёт про кислотность молока.
Не у всех наших зрителей есть ph метры, поэтому мы продаем информацию, максимально доступно для всех зрителей
Спасибо большое
Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))
Присоединюсь. Перечитала все комменты, но ответа так и не нашла про растительный фермент. Подскажите глупому человеку, это который грибной?
Здравствуйте... я только планирую сварить своей первый сыр... не совсем понимаю как можно держать температуру 36 градусов при нагревании на плите и в ёмкости? или на аппарате можно выставить температуру?
Если на мармите , то просто устанавливаете нужную температуру , если на плите , то обязательно на водяной бане !
Подскажите,уважаемьій Даниил , какие могут бьіть ньюансьі если из четьірех банок молока одна прокисла...можно из такой смеси получить нормальньій сьір ?? Спасибо за ответ.
Нормальный сыр - нет
А сколько градусов вода горячая для упаковки сыра
👍 спасибо
Даниил здравствуйте такой вопрос нет закваски, но есть пипсин говяжий и свиной его можно использовать. Ответьте пожалуйста а то сам не разберусь. И как его дозировать. И что такое молоко свертывающий фермент.
Пепсин, это и есть молокосвертывающий фермен, он используется для образования сгустка, после внесения закваски, дозировка рассчитывается, согласно инструкции на упаковке.
Спасибо! Супеееер!👍👍👍👍👍
Спасибо !
Мармит продавался с ёмкостью уже или отдельно заказывали??? Спасибо!
Ну вообще он без емкости идет . Емкость отдельно GN1/1 глубиной 20 см .
здравствуйте ,
если не трудно ответе на один вопрос ,можно ли сыр чтоб кратковременно он не пах после снятие воска нефтепродуктом завернуть тонкой плёнкой пищевой типа стрэйтч плёнкой и покрыть его воском и ставить на дозревание ,ну чтоб воск не соприкасался с сыром ? Спасибо
Да вы можете просто в вакуум запаковать или термоусадочные пакеты для созревания сыра, в конце концов покрывать изначально пчелиным воском .... ( 75-80% пчелиного воска + 20% оливкового масла ) Такого метода , как Вы предлагаете ... ничего не могу сказать .
используйте не парафин, а пчелиный воск и будет вам счастье.
Что даёт хлористый кальций? Я делаю сыр без него.
Улучшает образование калье
Улучшает образование калье
Образование сгустка или чего я не понял?
Да, именно его)
Даниил Перваченко спасибо
Даниил подскажите какой выход твёрдого сыра ну допустим с 20 литров молока, ну + -?
1800-2300, зависит от качества молока
@@DaniilPervachenko ПОНЯЛ, СПАСИБО!
ЗДРАВСТВУЙТЕ у меня к вам такой вопрос у меня свои коровки делаем творог и сметану.Но потходит тепло и сыр часто кислый можно ли дабавлять хлористый для снятия кислоты?
Хлористый кальций к кислоте не имеет никакого отношения
Можно сделать твердый сыр на одной закваске без сычужного фермента.Закваску для сыра я купила в зоомагозине.
Нет
Купите в зоомагазине фермент и делайте сыр!
Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?
+Александр Евсюков да, именно такой пресс я и сделал, две доски и четыре мебельные гардеробные штанги.
Подскажите пожалуйста, кто производитель закваски и ферментов, которыми Вы пользуйтесь?
Мы покупаем в интернет магазине sirok.com.ua
@@DaniilPervachenko Ну получается сам производитель не имеет значения?
Я бы выбирал импортные , однозначно . Либо Франция либо Италия .