Сыр Сулугуни полный рецепт и видео инструкция по приготовлению
HTML-код
- Опубликовано: 25 дек 2024
- Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ruclips.net/user/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Мы использовали рецепт с сайта cheese-home.com
1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
2. Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте.
3. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 60 минут для активизации культуры.
4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока.
6. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
7. Сначала порежьте (сгусток) по вертикали вдоль и поперек. Интервал разреза - 1 см. Дайте сгустку постоять в покое 5 минут и только затем нарежьте его на кубики со стороной 1 см. После нарезки аккуратно перемешайте сгусток в течение 10-20 минут.
8. Медленно помешивая сгусток, поднимите температуру до 36-37°С в течение следующих 10-15 минут.
9. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать сгусток еще в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
10. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна
11. Далее необходимо нарастить кислотность сырной массы, чтобы она получила способность плавиться. Руками, либо широкой шумовкой объедините сырное зерно в цельный пласт под слоем сыворотки, затем соберите этот пласт в мешок из марли. Поставьте сверху дощечку, а на нее - небольшой груз Прессование под слоем сыворотки позволит сырной массе достаточно быстро нарастить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80°С, растворите в ней соль, а затем остудите до температуры 10°С в холодильнике.
12. После 1-1.5 ч. прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна составлять pH 5.4-5.2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на способность к плавлению каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80°С), отрежьте маленький кусочек сырной массы и положите его в горячую воду на 1-2 минуты, затем попробуйте потянуть. Если получится вытянуть его в тонкую нить, не разорвав, значит, сырная масса готова к плавлению. Будьте внимательны и не передержите сырную массу (pH меньше 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
13. Налейте сыворотки в отдельную кастрюльку и подогрейте ее до температуры 70-80°С. Если сыворотки не осталось, ее можно заменить водой.
14. Выньте пласт сырной массы из-под сыворотки и порежьте его на продолговатые кусочки стороной в 1-1.5 см. и длиной в 4 см.
15. Поместите порезанную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2-3 кружки горячей сыворотки. Начните вымешивать при помощи деревянной ложки, пока масса не станет однородной и слитной. При необходимости доливайте в кастрюлю горячей сыворотки или воды.
16. Наденьте на руки плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок весом 400-1000 г. Представьте, что месите тесто. Заворачивайте края сырной массы внутрь, формируя круглую и гладкую головку сыра. Повторяйте это действие несколько раз, чтобы придать сыру слоистую текстуру вареной куриной грудки.
17. Сформированную головку сыра положите в цилиндрическую форму для, после чего остудите сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел. За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
18. Далее необходимо сыр посолить. Достаньте контейнер с рассолом на сыворотке из холодильника и положите туда сыр. Время посолки - от 4 до 24 часов на 500 г. сыра.
19. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после посолки. Выньте сыр из рассола и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Храните в холодильнике в отдельном контейнере (чтобы сыр не пересыхал).
Рассол 18%
500 г. соль морская среднего помола не йодированная
2 л. сыворотка подсырная или вода
1/2 ст.л. хлористый кальций 30%
1/2 ч. л. уксус белый
Мне нравится, что видео длинное и "разжованое" для новичков.
Можно варить сыр "под видео" с паузами на экспозицию времени.
Спасибо большое за труд, молодцы.
7
Большое спасибо
Я в восторге о того как все по полочкам рассказывается. Все тонкости . И совсем не долгие видео а очень содержательные . Чтобы это узнать надо перечитать кучу книг , страниц, наделать собственных ошибок . В сравнение с таким объёмом собственной работы это концентрированные лекции .
Спасибо огромное за ваш труд 🙏🙏🙏
Лично я в прямом смысле слова их конспектирую чтобы не забыть ничего из них
Отличное видео ! Отличный люди ! Отличный сыр ! Всего самого доброго вам ! Кому не нравится , пусть не смотрят и пусть жрут сыр из палмава масла !!!
Благодарим за поддержку
Жаль, что нельзя давать лайк за каждый просмотр!!!!! Спасибо, ребята, огромное,за такие мастер-классы!!!! С удовольствием творю вместе с вами!!!!
Благодарим, за обратную связь и что остаётесь с нами!
Делала сыр по этому рецепту. Результат супер! А кто устает слушать, пусть слушает других. Зато понятно все нюансы. Спасибо Даниил и Лариса!
Благодарим за поддержку.
Рады, что Вы с нами. Успехов Вам!
Молодцы, Божьего Вам Благословенияи помощи в вашей полезной работе которая делает этот Мир лучше, Спасибо
Благодарим з пожелания!)
Спасибо за то, что делитесь рецептами приготовления сыров, всегда слушаю внимательно не пропустив ничего, для меня лишнего нет ничего.
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Грамотно все делаете, молодцы!!! Приятно вас смотреть! Есть понимание технологии, а не простое кухарство. По посолке сыра: соль за время нахождения в рассоле килограммовой ноловки проникает только на глубину около 1-1,5 см. Это про твердые и полутвердые сыры. Затем, в процессе созревания соль постепенно диффундирует в центр головки. Поэтому после выемки из рассола поверхностная часть головки пересолена, а центр может быть вовсе не солен. Успехов вам!!!
Рецепт доступный для начинающих сыроделов и ещё подробное описание. Спасибо
Сегодня сделали и засолили сыр. Идеально плавился через полтора часа. Очень хороший рецепт. С нетерпением жду окончания засолки.
Успехов
Ручки, конечно, у Ларисы термостойкие, в 90-градусной жидкости руками работать. Респект!
Супер, после вашего просмотра, я решилась ещё раз на приготовления сулугуни, получилось шикарно. В первый раз не получился. Спасибо вам большое за ваш труд)
Жаль что фото нельзя отправить, а то бы показала)
Спасибо ребята, вы супер, что делитесь с нами.
Даниил,я делала сулугуни по вашему рецепту как Чечил,получается очень вкусно.Спасибо.
Видео замечательное, рассказано и показано во всех подробностях. Большое спасибо. СУПЕР!
+Людмила Сопко спасибо большое!!!
Супер! Информативно, подробно, понятно, + рецепт в письменном виде. Гениально!!! Огромное спасибо🙏 У вас лучшие видео!)
Спасибо большое !
Виталий Меркулов Т
Спасибо за ролик. Супер , все понятно и подробно. Приятно смотреть и интересно слушать .
Спасибо вам за рецепт! Только что сварила сулугуни, лежит остывает. Надеюсь, что получился. До этого варила сыры по вашим рецептам и все получалось с первого раза!
Отлично , удачи Вам !
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Как всегда Вы на высоте!!! Никогда от ваших роликов не разачаровываюсь!!!! Молодцы!!! Конечно лайк и конечно подписана на все ваши ролики!!! Рецепт замечательный!!! Все подробно и очень очень доходчиво!!! Спасибо огромное!!!
Успехов вам.
Спасибо за видео. Очень подробно и хорошо показали и объяснили как делать. Смотрела с удовольствием.
Вкусно, нет сомнений. Но столько по времени готовить это жесть. Уважение с поклоном.
пару часов
Здравствуйте! Супер, молодцы, всё подробно. Пока делала, тоже часть съела 🤗😋
Благодарим🙏 все понятно, просто и ясно разъяснили👍
Очень хорошее объяснение. Спасибо вам ребята.
Пожалуйста!)
Спасибо большое за помощь в получении информации о сыроделии
Спасибо😘💕 вам большое, класс, респект вам, вы молодцы, умнички.
Благодарим
привет, очень приятное видео, я сделал это и стал отличным благодаря погоде и температурам.
Я из Болгарии
Привет ! Спасибо , мы очень любим Болгарию и часто бываем у Вас в гостях . Зимой отдыхали в Банско , летом поедем в горы !
Молодцы вы конечно,спасибо вам. Как бы там не было, всё время возвращаюсь именно к вашему видео,если ,что забыла.
Очень рады , что Вам полезно !
Спасибо за видео, буду пробовать сделать. Много комментов , что затянуто, смотрите в ускоренном формате. Нажимаете на шестеренку на видео, там есть СКОРОСТЬ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ, ставите удобное для Вас и вуаля, можно посмотреть в 2 раза быстрее.
Лайк.Я тоже вчера засолил сыр....Отменный и очень простой рецепт....Советую всем.
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
@@ЭльвинМамедов-ч1у Привет.Соль в сыре служит консервантом,предохраняя его от порчи.Соль так же,влияет на вкус сыра создавая
соленность.При посоле сыра, с солью происходят значительные изменения в структуре сыра.
Поглощение соли,вызывает выделение сыворотки из сыра,за счет этого (при потери влажности) сыр твердеет.)))
@@ХолостяцкаяЖизнь а можно хранить сыр с солью, но без воды. Слышал как то можно просто сыр посыпать солью, и потом держать не в холодильнике, а на кухне при комнатной температуре, и тогда сыр будто держится долго и остаётся мягким. Это правда?
@@ЭльвинМамедов-ч1у В принципе можно,но долго хранится не будет.
@@ХолостяцкаяЖизнь понял. Спасибо большое)
Получился сулугуни наконец-то! Благодаря вашему ролику!!! Спасибо огромное! После урока из школы сыроделия :( у меня получалась резиновая подметка, а вот по вашему рецепту и технологии получился настоящий сулугуни! И да, мы также его нюхали всей семьёй, до того вкусно пахнет!:)
Рады, что у Вас всё получилось, успехов Вам
Спасибо за рецепт в письменном виде. Сыр получился отличный, лучше абхазского. Вы супер классные.
Рады, что вам понравилось!
Спасибо за подробный рецепт !!! до этого, как-то, на сулугуни не решалась, теперь, точно сделаю ! Вообще, сыр делаю давно, лет 6 уже, но по своему рецепту "Домашний", с ферментом, как положено, типа "российского"...
Попробуйте, вам понравится!)
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Ваши рецепты очень хорошие все по ним получается. Только желательно думаю для новичков можно показать на меньшем количестве молока
Спасибо вам, очень доходчиво все показали👍👍👍👍
Пожалуйста!)
65г на 1 литр сыворотки, и пласт просто в сыворотке без марши доходил до нужной кислотности, да, тесто, обычно, рву, так лучше плавится))
65г чего, уточните пожалуйста🤔
Спасибо за рецепт!!! Браво!
Лариса, формируй! А горячо, так всего 90 градусов 😆
очень нравится вас смотреть! молодцы! умнички! Лариса улыбайся чаще те очень идет.... лорисочка умница очень правильно себя ведет как женщина))))))
Спасибо , за теплые слова !
В Грузии дома работают двумя ложками деревянными.
ОБОЖАЮ ГРУЗИНСКИЕ СЫРЫ.СПАСИБО.
И Вам спасибо !
Всё отлично молодцы,могу дать небольшой совет сыр варить в 10% рассоле воды так мы уже давно делаем очень неплохо выходит и время экономиться.
Благодарю !
Отличное видео,спасибо за рецепт сыра
Можно попробывать надеть на ладони обыкновенные рабочие перчатки для огорода , а на них более плотные резиновые продезинфицировпные перчатки и руки не будет так обжигать створоткой
Да, так будет легче работать!)
Большая благодарность с дв!
Сулугуни своими руками вне конкуренции
Спасибо за рецепт, получился с первого раза)не подскажете почему даже после пресования поверхность сыра покрыта пустотами а не так как у вас гладкая, вы большие молодцы!
Вы видимо очень сильно уплотнили зерно, ( сильно перемешивали) на вкус не повлияет, но будет более плотным.
Даниил Перваченко спасибо!
Мне интересно , что за упыри ставят дизлайки, ребята стараются - смотреть одно удовольствие 👍🏼
Благодарим !
Обязательно попробую сделать сыр ))) благодарю вас
Успехов вам!
Сулугуни намного лучше из немного выдержаного минимум сутки имеритинского сыра. Из свежего обычно не делают. Требуется определённая кислотность на которую надо время. Термофильнвя закваска работает при более высокой температуре т время получения сгустка сокращается вдвое. Ну и ещё.. При *сминании* намного удобнее использовать 2 лопатки. Так обычно делают. Просто удобнее.. Спасибо за видос.
Благодарю!
Не ролик, а просто волшебная песня!!!! Спасибо огромнейшее за такой труд. Донести до начинающих. Учусь уже месяц. Пока всё плохо. Сама понимаю. Ну после этого ролика попробую ещё раз.
У меня вопрос.
Можно ли его хранить в заморозке?
Можно, но структура може изменяться
Лучшее хранение в вакуумных пакетах
Как Вы считаете, можно или нужно хранить сулугуни в вакуумной упаковке при +5 гр. или +10 гр. после приготовления?
То есть зреть то ему не нужно, а храниться он должен в вакууме, максимально долго при меньшей температуре плюс 3-5 гр.
После посола , без проблем можно делить на порции и хранить в вакууме в холодильнике . Проверено )
Сьогодні готувала разом з вами.У мене вийшло!Дякую за рецепт
Рады вашему успеху. Продолжайте дальше готовить. Успехов вам
Добрый вечер! Привет из Солнечной Адыгеи! Сейчас у нас новый рецепт из сулугуни- разрезаем на блины кружек на три части смазывают сливками ,посыпаем приправами ,грецкими орехами и укроп,петрушкой свежей и сворачиваем в рулет,завязываем сырными нитками из сулугуни и на ночь в холодильник!!!! Нет тех,кому не нравится!!!!
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
Доброго соль сбивает кислотность понижает ph поэтому сулугуни становитца твёрдым приобретает мраморность
Для этого нужно использовать сывортку желательно кислотность около 30%
Звучит вкусно, а какие приправы использовать?
@@jpopova326 я посыпаю прованскими травами, , адыгейская соль, щепотка куркумы и щепотка паприки сладкой. Каждой приправой прохожу по щепотке - на смазанный сливками сыр. Сливки с домашнего молока. А зелень не режу- веточки- отрезают только нижние будылки. Плотно завернуть и сырыми нитками замотать и заварачиваю туго в пакет что бы не разваливался..
Спасибо огромное! Видно, как вы старались сделать качественное видео! Отличный рецепт! Всё подробно и понятно!
Благодарю !
Присоединяюсь к словам благодарности. По Вашему видео приготовила отличный сулугуни! От души благодарю!🤗🥰👍
Класс ❤
Дуже інтересно подивитись інтер'єр вашого дому.....дуже акуратно і чисто.
Сулугуни варят на молоке а не на сыворотке. Правда он в разы вырастает в цене. А для себя все делается быстрее на дровяной чугунной печке.
Спасибо за информацию)
Молодцы... дай Вам Бог....
Спасибо большое !
Самый настоящий и очень вкусный сыр Сулугуни готовят в г Батуми, пожилые люди живущие в горах, у них с этим сыром сулугуни свои секреты, и эти секреты сыра сулугуни передают тока по наследству, я пробывал такой сыр, этот сыр невозможно описать словами он бесподобен!!!
Породистое лицо у Даниила, что значит все на натуральных продуктах 💥💥💥🌈🍒молодцы
Благодарю))
Хорошее видео, спасибо.
А можете поподробнее рассказать какие сорта твёрдого сыра вы делаете из обрата, снятого молока?
Молодец, спасибо.
Спасибо. Очень полезное видео.
Всё подробно и понятно. Молодцы!!!👍
Спасибо Вам !
Даниил, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему сыр когда ешь поскрипывает на зубах, может я технологию нарушил или он так должен поскрипыть? Спасибо!
Скрипеть не должен, либо добавили много фермента или перегрели
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное!
Подскажите, пожалуйста, почему на этапе перемешивания шумовкой кубики превратились в кашу?
Спасибо большое
Спасибо за стерильность .
Но вы молодец,коментар удаил ,лайк поставил)))
Я кстати не удалял его , поставил лайк и написал "Спасибо , уже исправился " Вот теперь удивился сам , где Ваш комент !!! Напишите еще раз ))))) Отвечу так же )))))
Совет или пожелания варить сулгуни в сыворотке категорично запрещается потому что при нагревании сыворотка быстро набирает кислотность и сыр получится КИСЛЫЙ!!!
А как лучше варить? Подробно рассказать сможете?
Мы каждый день по тонны молока плаваем сулугуни ,плаваем сразу рассоле .
А рецептом поделитесь
Доброе утро, скажите пожалуйста без заквасок сыр что не получиться?Фермент есть ,закваски нет
Молодцы!!!
Благодарим
Видео замечательное, все очень доступно, спасибо. Хотелось бы сделать листовой сулугуни, может скалкой раскатать, что вы по этому поводу думаете?
Можно растянуть, можно и раскотать)
Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста, после того как сыр набрал кислотность,сыворотка стала как слизистая,это нормально?
Здравствуйте, Даниил! Нужна Ваша консультация. Сделал сулугуни по этому рецепту - получился жёсткий как солдатская подошва. Закваски, фермент, хлористый кальций из магазина sirok.com.ua в магазинной же дозировке на 5 литров. Соответственно, молока 5 литров, рыночное, снятое, суточной выдержки. Температурные режимы, время и прочее в соответствии с Вашими рекомендациями. Первое, что меня смутило это точка флокуляции - она оказалась меньше пяти минут, точно и поймать не успел. Умножил на 3,5 получилось время свертывания 17,5 минут. Через 18 мин. проверил на на чистое отделение - сгусток плотный, сыворотка прозрачная. Продолжил согласно рекомендациям. Второй непонятный момент, это время созревания под сывороткой. Через 2,5 часа сырная масса вроде бы и плавилась, но в нитку не вытягивалась. Дальше ждать не стал, расплавил и замесил в таком состоянии. Получилось очень жёстко. Ну и третий момент - выход сыра очень мал, 400 г из 5 литров молока. В чём может быть проблема? Подскажите, пожалуйста.
99% , что молоко успело подкиснуть . Сутки это при температуре 10С , если температура выше , то время созревания нужно уменьшать !
@@DaniilPervachenko Спасибо!
Нужно просто брать ёмкость повыше и прижимая к стенкам его разминать, что бы не жечь руки.
Как вариант!)
вот это настоящий сулугуни а то показывают чушь,чуть ли не пирог пекут я 30 лет прожила в грузии и этот ролик самое то !только мы его делаем из пепсина и все!
Привет. Скажи пожалуйста, почему когда купил малосолённый сыр сулугуни он был мягкий, а когда засолили с водой в банке, он стал твёрдым?
какую закваску вы используете для вытяжных сыров?
В основном термофильную
Уточните рецепт пожалуйста. На 16:53 минуте Вы объявили- уксус 0,5 столовой ложки, а ниже в рецепте пишете чайную ложку.
0,5
Спасибо за исчерпывающий ролик. Подскажите, Вы использовали термофильную закваску( да и во всех рецептах так пишут ) и ждали около часа пока она поработаеи перед внесением фермента.. Но температура была у Вас 32С и термофильная вроде не должна работать при такой низкой для неё температуре . За сет чего тогда подналась кислотность на первом этапе? Возможно ли использовать смешанную закваску мезо-термофильную в таком случае?
Ну Всё понятно. Без Ларисы в принципе ничего не получится.
Мы постоянно покупаем готовый сулугуни у проверенных грузинов.. Вкус👌Как хранить без рассола в домашних условиях...????
Очень нравятся ваши видео, сыровар я начинающий-вопросы:
1. Если переборщить с ферментом-как это скажется на вкусе сыра? Купила натуральный фермент клеричи 20/80, весы и ложечки ещё не пришли😂
2. купила и небольшой сепаратор под домашнее молоко ( на масло и сметану) какую часть молока можно сепарировать без ущерба для сыров? Пока ориентируюсь на 1/3. Беру по 22 литра молока за раз.
3. Подскажите, пожалуйста по хлористому-перевод сухого 33, который Вы используете в аптечный 10%- сколько это будет в мл или ампулах?
Проштудирую ещё несколько раз рецепт и буду делать-ещё
4. вопрос про хранение-сколько максимально можно его хранить в рассоле и можно ли его завакуумировать, как лучше?
Ещё раз спасибо и Вам и Ларисе за Ваши рекомендации 🌹🌹🌹🌹🌹. Варка сыра очень интересное занятие-но, знаний не хватает ( стараюсь постоянно искать информацию) Ваши наработки -большая подмога🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
1. Если переборщить с ферментом, сыр, получится очень плотный.
2. Сепарировать можно молоко максимум 50/50, но опять таки все зависит от вида сыра. Есть сыры в которые наоборот нужно добавлять сливки.
3. Вопрос не понятен.
4. Хранить сыр в рассоле можно около месяца. Можно также и вакуумировать
Молочко ,,через марличку," процеживать надо сразу после покупки, а не собирать сливки с ,,грязного " молока.Спасибо за мастер-класс!
Молочко процеживают фермеры после дойки, а мы для профилактики )
Здравствуйте, под скажите пожалуйста почему после засолки в солёной сыворотке сулугуни получается на ощупь как мыльный???
Недостаточно соли в рассоле
Умения такой вопрос!Можга ли добавлять в молоко хлористый при изготовлении сулугуни?
А какую закваску и сычужный фермент вы используете?
Здравствуйте, Даниил! Подскажите, у вас емкость с водяной баней на сколько литров? И регулировка температуры плавная или с фиксированными режимами? Я хочу купить Мармит Airhot BM-11, подскажите эта модель подойдет для сыроварения?
Мы свой мармит уже давно продали, так как в мармите достаточно сложно регулировать температуру молока, регулировка температуры мармита распространяется только на водяную рубашку и то с погрешностью. Сейчас готовим сыры в сыроварняюе собственной разработки с мешалкой и точным контроллером температуры с возможностью пастеризации
Вот ссылка на магазин где можно посмотреть варианты
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/
В левом верхнем углу можно выбрать денежную еденицу
Именно после вашего видео у меня получился почти идеальный сыр,только с засолкой проблемы?
Здравствуйте. Вы хлористый кальций не добавляете в этом рецепте?
Даниил добрый день. Я прям залипла на Вас с Ларисой!!!! Халуми получился СКАЗОЧНЫМ!!! Белпер кнолле жду чтоб попробовать )))) сейчас сулугуни хочу. Можете перевести рецепты в граммы, а не чайные ложки, а то в итоге долго и упорно сижу считаю😂😂😂😂)))) я готова покупать рецепты)))))
Александра , рецепты не продаем )))) Купите лучше набор мерных ложек , например такие dom-gastronom.com.ua/oborudovanie-dlja-sirodelija/mernie-lozhechki-dlja-malih-obemov-ot-1-64-do-1-8-ch-l- тут суть в том , что разные ингредиенты имеют разный вес )))
Доброго дня, підкажіть будь ласка, який штуцер чи що ви використовуєте, щоб з'єднати шланг і кран, для пастеризації ?
Пневматическое быстросъёмное соединение
@@DaniilPervachenko Дякую вам.)
Скажите касаемо закваски сухой и фермента.мне известно что пепсин используют.а про закваску и фермент незнаю.объясните пожалуйста про фермент в первые слышу
Пепсин - это и есть фермент
Добрый день, убеждаюсь каждый раз , что не все так просто ,как кажется. Вчера пытался сварить сулугуни, но что то пошло не так. До момента попытки плавления все шло как гладко, но ни через час, ни через два мой сыр не захотел плавится. В итоге ждать дальше не стал нагрел все промешал и сложил в форму под пресс. В итоге обьем сильно уменьшился от обьема сгустка и получилась довольно твердая головка. Вопрос что у меня получилось? Нужно теперь ее хранить в рассоле или поставить вызревать? Или просто съесть ?😀
Вы не дождались нужного уровня кислотности... я бы засолил и сьел , он все равно вкусный будет !
Не отчаивайтесь! Если даже цыр получился твердым, но хорошо просолился, нарежьте ломтиками и воткните в горячую мамалыгу (как сделать мамалыгу тоже найдете в ю-тюбе). Уверяю, получится не хуже, чем с абхазским копченым сыром. За уши не оторвешь. Кстати, Даниилу следовало бы дать этот совет тем, у кого что-то сразу не получилось, а продукт - все равно можно прекрасно использовать.
Удачи Вам!
Ещё можно хранить в морозильной камере.
Можно , но после разморозки не такой вкусный !
Здравствуйте Даниил и Лариса.Подскажите как у вас заказать закваски для сыров и какие нужны для определенных сортов , например для сулугуни
Мы закваски не продаем.
Можете заказать их у наших партнеров sirok.com.ua/
Все делаю как у вас , кроме - не добавляю хлористый кальций и может быть поэтому у меня не готов сыр к плавлению ? Спасибо !
Хлористый кальций не при чем , сыр начинает плавиться при высокой кислотности , нужно ждать пока она поднимется, иногда хватает 2 часов иногда уходит 5-6 , молоко должно быть вчерашнее .
Даниил Перваченко Спасибо !
Оставьте сыр в холодильнике на сутки потом расплавится.мы так делали
А из козьего молока как получить сыр? Обязательно ли использовать закваску?
Смотря какой сыр и для каких целей.
Из козьего молока, можно приготовить практически любой сыр, и для того чтобы он имел тот или иной вкус, нужны разные виды бактерий (закваски)
Здравствуйте.Скажите,пожалуйста,сулугуни и брынза не одно и то же?
Нет, это совершенно разные сыра, как по вкусу, так и по методу приготовления.
Чи можна використовувати молоко після сепарування( перегін)?
Да , только вернуть туда 50% сливок