Ваш первый сычужный сыр, Качотта. Первый шаг в сыроделии.
HTML-код
- Опубликовано: 1 июн 2023
- Текстовый рецепт cutt.ly/UwwbCCv8
Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Купить ингридиенты для сыроделия cutt.ly/bwwj9OuF
Открытая группа Алко Крафт t.me/pervak_and_barko
Калькуляторы самогонщика cutt.ly/Rewd9UFI
Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.
Ох,люблю Вас смотреть! Прям эстетическое удовольствие...
Здравствуйте Даниил и Лариса. Приготовила Качотту по вашему рецепту и сырок получился бомбический. Спасибо за рецепт.
Спасибо.🤝
Вроде сама варю сыр, но Вас смотреть интересно. Как обмен опытом.
Данил огромное спасибо за уроки сыроварения!!!!!Четко ясно понятно.Привет из Ярославля!Здоровья ,удачи,мирного неба!
Созидательный разносторонний канал❤. Даниил и Лариса, БлагоДарю за адекватность, классные видео и позитив. Всех Благ: мира и благоденствия 💞.
Благодарим!
Доброе утро. Даниил,я покрывала качетту сухой аджикой смешанной с пастеризованным маслом и какао с черным перемолотым перцем ,суперский получился аромат. Выдерживала пол года. Понравился и тот и тот . Интересно же.... Спасибо вам за классный канал!!!
Какао или кофе????😮
Доброго здоровья и всех благ! Надеемся, что совсем скоро мы увидим Вашу дегустацию сырка Качота-Риджано
Я делаю иногда выдержанную качёту, нормально зреет как все сыры вроде той же гауды( пока оставляла до трёх с половиной месяцев). Можно и в масле, и в воске, и в кофейной обмазке. Чем дольше лежит, тем вкуснее становится.
У меня после 3х недель созревания (из них 2 недели в вакууме) очень вкусно, но сыр тает на языке, его не надо жевать.. Он будет твердым когда - нибудь? Помогите с ответом, я самоучка, по видео делаю..
Здравсивуйте.А вкусный.Мне не нравится когда скрипит
Здравствуйте. Если не трудно, расскажите о кофейной обмазке пожалуйста. Я покрываю латексом, но хотелось бы изменить. В масляной обмазке мне не нравится. Воск есть, но не пробовала обмазать
Дякую за рецепт!!👍👍👍
Здравствуйте, Даниил! Можете поделиться мнением, какие сыры вам больше всего понравились из тех что вы варили, какие чаще всего делаете?
Спасибо за рецепт, у меня вопрос, когда мы уже солим сыр, если нет сухого хлористого кальция можно ли использовать жидкий в ампулах и какая пропорция ?
Брат ,Вы молодец!Лучше Вас никто не преподает сыроварение.Привет из Ярославля.
Здравствуйте, а этот сырок синий что на заставке у вас, это что за сыр? В чем вымачивался?
Дякую за видео.
Уважаемый Даниил ! ! ! Прошу подсказать ,где купить учебник по сыроварению. Спасибо.
Даниил, приветствую Вас! А где в рецепте второй нагрев зерна при вымешивании до 40 - 42 градусов? 😂
Уважаемые Даниил и Лариса, очень прошувас показать как делать сыр блинчиками. Видела на выставке, адыгейцы отделяли от листового сулугуни тоненький блинчик и делали из него мешочек, начиняли рикоттой и завязывали тоненьким шнурочком из косички сулугуни. Я узнала, что такой сыр, отделяющийся блинчиками, делается в Адыгее. Я спросила, как делают такой сыр, продавцы сказали, что они только продавцы,сами не делают сыры. Буду очень благодарна вам за такой мастер класс. С любовью к вам Галина.
Сделали сулугуни, горячим раскатали, остынет положили блюдце, и вырезали блин.
@@user-fs7xx6le4e в том то и весь секрет, что ничего нагревать и раскатывать не надо! Все делается без всяких нагревов! На ваших глазах мгновенно отделяется блинчик любой толщины, хоть 0,5 мм.!
Спасибо за рецепт, у меня вопрос, если нет сухого хлористого кальция можно ли использовать жидкий в ампулах и какая пропорция ?
Сколько загрузок за смену (10 часов) можно сделать загрузок для ферментированной малосольной брынзы в крафтовой сыродельне на 100 л?
Делаю в обычном холодильнике , вообще нет проблем.
В контейнере быстро появится плесень так как нет вообще циркуляции воздуха.
С неделю лежит потом покрываю латексом
У меня в обычном холодильнике от 9 до 11 гр и задняя стенка всегда влажная.Сыры хорошо хранятся , ни когда не плешут и не трещат.Долго сыр не храню,максимум 6 месяцев.
Делаю Качоту по вашему рецепту, но у меня есть вопрос, в рецептах после 2-3 часового остывания при комнатной температуре сыр вынимают с форм и отправляют в холодильник на 8-10 часов перед засолкой, вы же говорите оставлять в форме и держать это же время при комнатной температуре… Если не сложно поясните пожалуйста
Доброго времени.
هذا عمل جميل ورائع جدا
Доброго дня, скажите пожалуйста, а немного прессовать качотту после засолки или до необходимо, если да , то при каком весе если головка сыра около 800 грамм. Благодарю !!!
Спасибо,вам! Всë очень, понятно. Но, я так понял, что вашу сыроварню в России уже купить невозможно?!?!
Надо только оливковым обтирать, подсолнечное рафинированное не подойдёт?
Спасибо!
Ем Качотту с трюфелем)
Здравствуйте.Трюфель конфеты или гриб?
Здрастуйте ! А если я рассол закипятила вместе с кальцием ,уксусом ,он уже не пригодний?
Да,это будет длинная выдержка качеты,уже март 2024😂
Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста какая мощность у вашей 20 литровой сыроварни.
Заранее благодарю.
Артур
2,5 квт
Здравствуйте, Даниил. Скажите пожалуйста - кислинка в Качотте - это нормалтно?
Нет, качотта не кислит
Это нормально. Я лично люблю когда слегка с кислинкой качотта. Делаю это иногда специально
Вы же в прошлые разы когда качотту готовили всего на часа три оставляли сыр при комнатной температуре остывать , а потом сразу в холодильник клали его , а сейчас сутки при комнатной температуре держали, так как правильно перед засолкой в холодильники держать или при комнатной температуре ?
Лучше при температуре не выше 18-20 градусов
Даниил, здравствуйте. Спасибо за ваши рецепты. Стоят на вызревании Гауда, Звенигородский и Тильзитер.
Почему то латексное покрытие на них трескается? Из-за чего так может быть?
Вызревают в контейнере с емкостью с водой в холодильнике
Первый раз о таком слышу!
Латексные покрытие эластичное, при низкой влажности затвердевает, но чтобы трескались....!
Задайте вопрос продавцу!
@@DaniilPervachenko поняла, спасибо большое за ответ. С нетерпением жду ваших видео ❤️
Добрый день Даниил и Лариса.Уточните ,пожалуйста, 25 мин.сушим зерно при 38 градусах?Удачи вам и вашим подписчиками.
Да
Приветствую ✋
При температуре +3С в холодильнике это слишком холодно для вызревания сыра «Российского»?
Да, условия для созревания +10+12 и влажность 75%
@@DaniilPervachenko Спасибо
Сейчас поднял температуру до +5. Через месяц посмотрю, что получится
Данийл добрый день! Скажите пожалуйста почему может скрипеть сыр?
Возможно добавили много фермента
Здравствуйте! Сколько стоит минимальная сыроварня для начинающего?
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%96-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%96/
Здравствуйте! Делал качотту по Вашим прошлым рецептам, всё ничего, вкусно, но при выдержке 10 дней сыр "скрипел" на зубах, это нормально? Вообще от чего сыр " скрепит? Та же история была с сусанинским, в сырах с выдержкой 1,5-2 месяца такого нет.
Пересмотрите количество фермента
@@DaniilPervachenko Спасибо. Как я понимаю в меньшую сторону?
@@user-yo3qk1le6c конечно в меньшую
Даниил, скажите пож. Почему у меня сыр скрипит, спасибо. Как цену определить
Возможно много фермента добавили
@@DaniilPervachenko все как всегда одну большую мерную ложечку
Дайте ему полежать, скрип уйдет
Даниил отличное видео респект🤘 а в Россию доставка есть?😊
Нет
Забудьте россияне , х...... вам а не товары. Крестики снимите.
В России и Беларуси полно производителей таких и подобных сыров. Люди ищут и не могут найти сбыт.
@@choongachangachoongachanga556вы уже со своими Успокойтесь вы уже со своими крестиками. Флаги ставьте. В России полным полно такой продукции, чаще проблемы со сбытом, чем с производством. Как и в Беларуси. Я, имея две козы, вчера около трех кг сыра сварила. А народ держит в среднем 10-16 дойных коз. Есть и по 100. Засрали вам мозги, вы и рады стараться.
Данил если поскрипывает вчем ошибка спасибо
Возможно много фермента
Добрый день. У меня есть постоянный клиент, которому нравится именно когда сыр скрипит.😂
@@user-ry8ok9kd1c добрый добрый вы сейчас точно о сыре
Здравствуйте) Рецептов много, но ни кто не говорит, какое брать молоко, в смысле, сколько времени после дойки? Я взяла молоко часа через 3-4, и просто испортила сыр! Выход очень маленький. Подскажите, сколько надо выдержать часов молоко, после того, как подоили корову? Сколько на Качотту, и сколько на Белперы?? Спасибо 🥰
Практически все сыры за редким исключением готовятся из созревшего молока (должно отстоятся при температуре не выше 10 градусов минимум 6-8 часов)
Об этом мы говорим практически в каждом видео по приготовлению сыров!
@@DaniilPervachenkoБлин! Все ваши видео я не смотрю)) а это пересмотрела три раза, думала, может пропустила, но ни слова о молоке! В любом случае, спасибо большое за ответ 😊
@@DaniilPervachenko
Максимал термін для молока 36 годин
Бэз - это слово откуда такое из Польши?
А при комнатной на ночь не улетит кислотность??? Хочу попробовать вашу технологию, но переживаю, что летом все-таки жарко в кухне
Лучше, чтобы температура не превышала 20 градусов
Стоимость сыроварни на 65 л?
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BA%D1%83%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%96-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%96/
Здравствуйте, Даниил,пробовала делать домашний сыр суточным, козьим молоком, только на мейто,сгусток под крышечкой встал через 8 мин,× на 3, зерно ставила мин 40 , до температуры 43°,пробовала зерно, не кислое, пресовался около 6 часов,( закрутилась), попробовала стал кислым, в чем возможна причина?
Для полного ответа, очень мало исходной информации.
Не понятно при какой температуре хранилось молоко в течение суток, пастеризовали молоко, или нет, сколько мейто вносили и какая рекомендуемая норма, производителем, вносили только мейто, или ещё какие-то культуры, при какой температуре прессовали??
Эти все все факторы влияют на конечный вкус продукта
Качотта из трав?
Первый раз слышу!!!
Но попробую!!!
У нас в Крыму делают качоту с пажитником, выдерживают в вине, в лаванде, в прованских травах, в кофе.
А как с лавандой? Также как и с травами? И в какую цену складывается сей шедевр у нас в Крыму? Вы сами занимаетесь?
🤝🌞🔥👍
поставляете сыроварни в Россию?, Если да то сколько стоит и как приобрести
Не поставляем
А разве в России нет
Покуда идёт война это невозможно. Да и в России достаточно производителей сыроварен
Не слышали о покрытии сыра козьим жиром?
Здравствуйте. В Россию есть доставка и как оплатить
Нет
@@DaniilPervachenko очень жаль. Вас люблю. Спасибо!
Забудьте россияне , х...... вам а не товары. Крестики снимите
@@choongachangachoongachanga556 Будьте добрее, понимаю вас... я украинка, но волею судьбы живу в России уже почти 50лет и не моя вина в том, что происходит. Храни Вас Бог!
@@rjkjvszон не украинец. Он назвал себя Чунга Чанга.
Где такие формы купить?
Посмотрите в интернете
@@DaniilPervachenko они там не копеечные...
Берете ведёрки от шашлыков, гвоздиком раскаленным протыкаете дырочки по всей поверхности и форма готова
Даниил! Большая просьба- не называйте ваших зрителей " господами", вас смотрят обычные советские люди! А " господа" довели всех нас до этой ситуации и теперь вашу Качётту неведомо когда попробуем😔
Спасибо за видео
Я дуже вибачаюсь, але "советские люди" жили в ссср, а на разі такої країни не має.
@@user-zh7mi6yj6l и шо? Краины не мае, а люди остались. Нормальные Люди!
@@user-zh7mi6yj6lя Вас очень удивлю,но в ООН такая страна осталась и это Россия,а все остальные "независимые"выходцы из СССР считаются её частями де- юре.А де-факто,и это кое-кому очень выгодно,друг друга утилизируют...Вот поэтому и никто не объявляет войну,т.к. внутри одной страны(СССР)конфликты объявляются терроризмом.АТО,СВО,КТО...
@@user-zh7mi6yj6l👍вони ще цього так і не зрозуміли - зомбі.
Никак не пойму, что делаю не так я или сыроварня ваша. При вымешивании медленно - слипается сильно зерно, дальше как будто снизу гарячее, потому что зерно похоже на завареное
Такая же ерунда...приспособилась вымешивыю рукой😢
Давно на ней работаю(42л)
Так что руки вам в помощь!
@@annasilakova5294 да,тспасибо, я тоже уже руками мешаю. Мешалка отстойная.
Покупала сыроварню на 40 литров. Сейчас из-за здоровья не варю сыр. Не знаю как продать.
НА Olx
Доброго дня, а где Вы живëте?
@@user-yn1xu7hq6h Хмельницька область
Здравствуйте. Какая у вас сыроварня, и цена?
Какая цена сыроварня
Ну и что же, экстростарая качотта до сих пор зреет???😮
А мне наоборот больше нравится когда сыр скрипит или пищит, как я говорю. Что то у меня вдохновение снизилось🤔 или это больше реклама вашей сыроварни. Потому, что как это делать без всех этихию приспособлений не понятно