У меня таких случаев не было. Но если не ошибаюсь, причин горечи в сыре много, это зависит и от корма животных, также если превышена дозировка фермента и др.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, молоко проверенное, закваски теже Углич, много раз делала сыр Качотта в последнее время сыр получается скрипучий, не могу понять в чем дело? Может что то м молоком? Спасибо
Добрый день! Я пользуюсь заквасками и ферментами только фирмы Бакздрав (углич никогда не пробовала) и у меня таких проблем не было, поэтому извините не подскажу.
Извините, но у меня обычно, если в молоко 32 градусов добавить закваску (я пользуюсь "Meito" и "БК-Углич-про"), перемешать и оставить на 45 минут, то после обнаруживаешь вполне приличный сгусток! Когда же добавлять фермент? Возможно, во втором пункте опечатка? Не "45 минут", а "4-5 минут"?
Нет, не опечатка! Не поняла Ваш вопрос.......А какой фермент Вы еще добавляете, кроме мейто? Мейто это и есть фермент и конечно у Вас через такое же время, как у меня, т.е 45 мин уже готов сгусток.
@@ДарьяКучикова-с9з , да не нужен мне любой сычужный фермент и даром! (И даже с доплатой!) У меня часть семьи - вегетарианцы. Полгода делаю сыры с Мейто, и вполне нормально получаются! И мягкие, и полутвёрдые, и даже один раз получился очень похожий на Пармезан, правда, случайно)))
Кальция хлорид (гранулированный) - 3 гр. (т.к молоко весеннее, но норме нужно вносить 1 гр на 10 л молока) - Добрый день, не совсем понятен этот момент... у вас 6 литров судя по этой записи надо внести 0,6 гр кальция? а не 3гр или я не понял?
Все верно, если летнее молоко, то кальций можно вносить по норме на 6 л - 0,6 гр. Я варила сыр из весеннего молока, поэтому количество кальция увеличила.
Спасибо большое за видео и ответ! Я просто новичок в варке сыров. А можете ещё подсказать, с какого вида твёрдых или полутвёрдых сыров лучше начать учиться? Самой и в домашних условиях? А то совсем теряюсь в видах сыров, заквасках и ферментах :)
Подскажите, пожалуйста, вот вы выдерживаете сыр без упаковки 20 дней, а кто-то всего 3 суток до образования сухой корочки на поверхности и упаковывает. На Ваш взгляд, 3 суток - это слишком маленький срок?
Здравствуйте! За три дня корочка-то подсыхает, а сыр все равно еще влажный внутри и если его упаковать, то может образоваться плесень. Я считаю три дня - мало.
После внесении кальция не то чтобы нельзя круговыми движениями перемешивать, а рекомендуется перемешивать не круговыми движениями, для того, чтобы хорошо перемешать и чтобы кальций равномерно распределился в молоке.
Здравствуйте! Кальций добавляют в пастеризованное молоко (молоко всегда лучше пастеризовать, даже если оно от вашей коровы) для образования хорошего и плотного сырного сгустка, тем более из козьего молока. Я бы рекомендовала добавить. Не все добавляют кальций, но многие, поэтому решать Вам) В приготовлении сыра из козьего молока есть свои особенности, такие как созревание молока и др. Загуглите, чтобы быть в курсе)
Я никогда не выливаю сыворотку! Рикотту готовлю, нравится этот нежнейший сыр, но не всегда, если есть время и настроение))) В основном сыворотку замораживаю и потом использую по назначению (различная выпечка, блины и т.д)
Друзья! Всем спасибо за подписки и лайки!!!🤗
Рекомендуемые к просмотру альбомы с вкусными рецептами)👍
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
🔹️МУССОВЫЕ И ЙОГУРТОВЫЕ ТОРТЫ - MUSCOVIA AND YOGURT CAKES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena6Ugd_ntNo4xo6NPgJq4Aqu&disable_polymer=true
🔸️ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ - CAKES and PASTRIES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena51BEjH1S47yNzjy0S7YR67&disable_polymer=true
🔹️ТОРТЫ, ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ С ОРЕХАМИ - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena7X1J6jvnjEbpWkwPPMnU8O
🔸️ВЫПЕЧКА - CAKES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena5uLbQKpOhIj5WuXq85D7mL&disable_polymer=true
🔹️ПЕЧЕНЬЕ, ПРЯНИКИ и РОГАЛИКИ - COOKIES, CAKES and BAGELS - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena5_HvrZX5gBQu0CCHu2r3vP&disable_polymer=true
🔸️ПИРОГИ, ПИРОЖКИ и БУЛОЧКИ - PIES, CAKES and ROLLS - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena7Dmvsje12NigwwFR7P8OoH&disable_polymer=true
🔹️ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ БИСКВИТОВ - BEST RECIPES BISCUITS - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena75SlSY4cqlKujhU0snWna5&disable_polymer=true
🔸️КРЕМА, ГАНАШ, ГЛАЗУРИ И ДЕКОР ДЛЯ ТОРТОВ - CREAM, GANACHE, GLAZES AND DECORATION FOR CAKES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena7MKNPfwDQARblIt_mc-SAY&disable_polymer=true
🔹️ДЕСЕРТЫ - DESSERTS - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena7jcu7LrLkw8tC0BjFHrTDo&disable_polymer=true
🔸️МАСТИКА и работа с мастикой - MASTIC and working with mastic - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena6Mp7hH74LZbpN6t-9dD94y&disable_polymer=true
🔹️ХЛЕБ И ЗАКВАСКА для хлеба - BREAD AND SOURDOUGH bread - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena713Z-AfW3kZ9WGVv5yHjB8&disable_polymer=true
🔸️САЛАТЫ - SALADS - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena5d2Eldu54nFcXjDJHfx_FH&disable_polymer=true
🔹️СОУСЫ, ЗАПРАВКИ и МАРИНАДЫ - The SAUCES, DRESSINGS and MARINADES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena5KvYmccCvIbmjUgLNf-IOH&disable_polymer=true
🔸️ЗАКУСКИ - SNACKS - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena4Fzj9GlYwdRfKX_OWOQf1q&disable_polymer=true
🔹️ВТОРЫЕ БЛЮДА - MAIN DISHES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena7E3WuHtNf2imrnvAtLsnn4&disable_polymer=true
🔸️РЕЦЕПТЫ СЫРОВ - CHEESE RECIPES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena5su89LKe_oYIHSgI-JOZJI
🔹️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ, ЙОГУРТ, МАЦОНИ, КЕФИР И ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ - CHEESE, YOGURT, YOGURT, KEFIR AND PROBIOTIC PRODUCTS - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena72V80sKzoFFSKiH7AhMISW
🔸️НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ И РЕЦЕПТЫ ПП - LOW-CALORIE RECIPES AND RECIPES FOR HEALTHY EATING - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena49f_wyUe7BJrSl1PFHmpQr&disable_polymer=true
🔹️НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ - CHRISTMAS RECIPES - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena7QGqxETmRu3wWlS8LLLQ4h&disable_polymer=true
🔸️ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena5lYH_9xGJ-yqCIPYzRvwCX&disable_polymer=true
🔹️ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ - ruclips.net/p/PL9SNq_jUena5t-xYYnHn_Lg0OhnUhop2q
Спасибо, вкусный сыр.)))
Спасибо большое за рецепт 🤗😉
Здравствуйте. Как вы поддерживаете влажность в холодильнике в теч 20 дней, до вакумации подскажите пожалуйста?
Здравствуйте! На дно контейнера, в котором выдерживаю сыр, кладу марлю влажную (не мокрую!), крышку слегка приоткрываю.
Спасибо, что ответили. Скажите пожалуйста, а было ли в вашей практике, что при вызревании сыр стал горчить?
У меня таких случаев не было. Но если не ошибаюсь, причин горечи в сыре много, это зависит и от корма животных, также если превышена дозировка фермента и др.
Инна здравствуйте!где заказывали ферменты ?
Здравствуйте!
Здесь bakzdrav.ru/internet-magazin/ferment-syr-detail.html
Иногда заказываю здесь vk.com/syrodeli
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, молоко проверенное, закваски теже Углич, много раз делала сыр Качотта в последнее время сыр получается скрипучий, не могу понять в чем дело? Может что то м молоком? Спасибо
Добрый день! Я пользуюсь заквасками и ферментами только фирмы Бакздрав (углич никогда не пробовала) и у меня таких проблем не было, поэтому извините не подскажу.
Но скрип в сыре может быть если пересушили зерно или превышено количество фермента.
Извините, но у меня обычно, если в молоко 32 градусов добавить закваску (я пользуюсь "Meito" и "БК-Углич-про"), перемешать и оставить на 45 минут, то после обнаруживаешь вполне приличный сгусток! Когда же добавлять фермент?
Возможно, во втором пункте опечатка? Не "45 минут", а "4-5 минут"?
Нет, не опечатка! Не поняла Ваш вопрос.......А какой фермент Вы еще добавляете, кроме мейто? Мейто это и есть фермент и конечно у Вас через такое же время, как у меня, т.е 45 мин уже готов сгусток.
@@ВкусныеисториисИнной-рецепты , странно, везде пишут, что Мейто - закваска...
Если Вы его добавляли как закваску, то какой добавляли фермент? И когда? Если после него у Вас уже был сгусток.
Мейто ни рыба ни мясо. Берите фермент нормальный, БакЗдрав сычужный идеально для домашнего использования
@@ДарьяКучикова-с9з , да не нужен мне любой сычужный фермент и даром! (И даже с доплатой!) У меня часть семьи - вегетарианцы. Полгода делаю сыры с Мейто, и вполне нормально получаются! И мягкие, и полутвёрдые, и даже один раз получился очень похожий на Пармезан, правда, случайно)))
А можно ли использовать закваску для твердых сыров?
К сожалению нет, там другой состав бактерий, чем у закваски для полутвердого сыра.
Кальция хлорид (гранулированный) - 3 гр. (т.к молоко весеннее, но норме нужно вносить 1 гр на 10 л молока) - Добрый день, не совсем понятен этот момент... у вас 6 литров судя по этой записи надо внести 0,6 гр кальция? а не 3гр или я не понял?
Все верно, если летнее молоко, то кальций можно вносить по норме на 6 л - 0,6 гр. Я варила сыр из весеннего молока, поэтому количество кальция увеличила.
Здравствуйте! Почему вы только сливаете сыворотку и не добавляете воду?
Здравствуйте! Потому что по такому рецепту готовила) Раскислять зерно или нет, смотрите сами, можно и так и так готовить.
Подскажите, пожалуйста, все 20 дней ваш сыр дозревает только в обычном холодильнике?
Да
Спасибо большое за видео и ответ! Я просто новичок в варке сыров.
А можете ещё подсказать, с какого вида твёрдых или полутвёрдых сыров лучше начать учиться? Самой и в домашних условиях? А то совсем теряюсь в видах сыров, заквасках и ферментах :)
Лучше начинайте с мягких и полутвердых сыров, я начинала с Брынзы и Качотты😊 А потом меня затянуло🤣
@@ВкусныеисториисИнной-рецепты спасібо большое. ❤️
Подскажите, пожалуйста, вот вы выдерживаете сыр без упаковки 20 дней, а кто-то всего 3 суток до образования сухой корочки на поверхности и упаковывает. На Ваш взгляд, 3 суток - это слишком маленький срок?
Здравствуйте! За три дня корочка-то подсыхает, а сыр все равно еще влажный внутри и если его упаковать, то может образоваться плесень. Я считаю три дня - мало.
А почему нельзя создавать круговое вращение при внесении хлористого?
После внесении кальция не то чтобы нельзя круговыми движениями перемешивать, а рекомендуется перемешивать не круговыми движениями, для того, чтобы хорошо перемешать и чтобы кальций равномерно распределился в молоке.
Здравствуйте! Кальций добавляют в пастеризованное молоко (молоко всегда лучше пастеризовать, даже если оно от вашей коровы) для образования хорошего и плотного сырного сгустка, тем более из козьего молока. Я бы рекомендовала добавить. Не все добавляют кальций, но многие, поэтому решать Вам)
В приготовлении сыра из козьего молока есть свои особенности, такие как созревание молока и др. Загуглите, чтобы быть в курсе)
Советуют из сыворотки готовить сыр Рикотта. Так что не вылейте сыворотку!
Я никогда не выливаю сыворотку! Рикотту готовлю, нравится этот нежнейший сыр, но не всегда, если есть время и настроение))) В основном сыворотку замораживаю и потом использую по назначению (различная выпечка, блины и т.д)
Все солят 1 кг.сыра 6 часов,а Вы 12, или Вы оговорились?
Не оговорилась) Я готовила по рецепту, где рекомендуется солить 1 кг сыра 12-14 часов.
@@ВкусныеисториисИнной-рецепты Понятно,и как на вкус,не пересоленый? Я только учусь,поэтому все интересно.
Все съели, никто не жаловался🤣
Я тоже солю 12ч и сыр очень вкусный, а когда 6с, недосоленый