Сыр фермерский. Вызревает за три дня.
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Рецепт фермерского сыра:
12 литров молока
0,5 ч. л. красителя Аннато для сыра
1/4 ч. л. добавки-ароматизатора Липазы телячьей
1/5 ч. л. закваски для сыров термофильной ТА45
1 ч. л. жидкого сычужного фермента Hansen
соль по вкусу.
Поддержать канал: карта Сбербанк 2202 2020 8391 3230
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q
СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Из парнорва не получится не свернётся 5- 6 часов после дойки
Большое Вам спасибо за доступный и очень вкусный сыр фермерский. Получился очень вкусный. Здоровья Вам крепкого, удачи во всем!
Очень доступно все объяснили. Благодарю🙏🙏🙏
Удачи и процветания вашему каналу!!!
С Наступающим ,коллеги!
Всем овса по две телеги,
Сена вам по рубль двадцать
И конечно, отоспаться!!!
Ну ,а после выходных
Сырных гор и рек молочных,
Да ,козляток озорных
И козулек классных очень,
По коровке ,по бычку,
По свиному пятачку!
Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!
Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ!
Пусть никто из нас не плачет
Ни сейчас и ни потом!!!
Спасибо большое 👍 и вас с наступающим Новым Годом! Всех благ вам!
Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов.
Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.
❤
👍👍👍🔥🔥🔥😄😄😄
Мне очень помогло ваше видио, долго искала именно такое приготовление, всё очень понятно, спасибо большое!!!!!! 😊
Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!
Ария Вы сливки снимаете с молока? Я правильно поняла?
Спасибо большое.
Но все сливки снимать не надо ,если частично только ,иначе сыр скрипит ,
Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.
@@user-km2xg7sl77 вы пробовали делать без закваски,используя только сычужный фермент?
Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса.
от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .
Загуститель - это фермент. Без фермента сыр не получится. Это абсолютно природный продукт.
У Нас готовил сырное дрожжи.
Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их.
И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость.
Я видел так делают. Но точно женщины скажут.
Никаких красителей не нужны.
Здравствуйте.Спосибо за рецепт уже несколько раз сварила токой сыр получился очень вкусный
Здравствуйте Елена, наконец-то нашла то, что мне надо, спасибо огромное простой и понятный рецепт и дозировки, дай бог вам и вашей семье здоровья
Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь.
99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤
Спасибо большое за рецепт супер ! Мы ели сыр в течение 6 месяцев наделала 30 кг хранила в бумаге для выпечки в холодильнике
Здравствуйте.А у вас не начинает кислить сыр? У меня чего то после двух недель начинает подкисливать
Всё хорошо объяснили ,что зачем и почему,а хлористый кальций Вы не добавляете?Спасибо за Советы и и объяснения !
Хлористый, только если пастеризуете молоко
Спасибо
Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.
Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.
Спасибо за рецепт украина мариуполь
У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.
Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗
Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!
А подскажите сколько времени солите сыр? Сколько минут на 1 кг сыра
@@annaelagina3749 3 часа на 100 грамм сыра. Зависит от прессовки, если по твёрже, то так, а если более лёгкое прессование, то 2,5 часа на 100 грамм
@@lenaovsyannikova2461если головка 1кг значит солить 30 ч?
@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.
Спасибо.
Спасибо огромное за такой простой рецепт!Буду обязательно пробовать!
Липаза плохо растворяется, ее надо развести в воде
Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!
Закваски нужно хранить в морозилке,а не холодильнике
Сварила по вашему рецепту сыр фермерский, вкуснятина👍👍👍 👍 Спасибо!!!
Солили как?
@@tanjabeck4944 Сухим посолом ,беру соль и поверху головки сырной втираю, с одной стороны и сдругой стороны.
Многие каналы на ютуб пересмотрела только с вашими рецептами делаю сыр отличный канал. Отличная хозяйка!
а если делать сыр без заквасок,только на сычужном ферменте,так можно или обязательно закваски?
Можно
Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО,БУДУ ТАК ДЕЛАТЬ,А ВАМ, ЛЕНА, ЗДОРОВЬЯ И УДАЧ!!!
Доброе утро!Ваш сыр фермерский получается отлично,делаю не первый раз.Спасибо!
Здравствуйте, хотела попробовать сделать сыр по Вашему рецепту . Недавно приобрела набор от Сыромании 10 сыров , можно ли вместо Вашей закваски добавить закваску для Российского сыра ? Или обязательно вот такую как у Вас ?
В российский идёт мезофильная, а значит нельзя греть больше 38 градусов. У меня термофильная. Её можно греть до 50
Доброе утро, скажите пожалуйста, опасно ли не пастеризовать молоко?
Если не уверены в здоровье животного, от которого это молоко, то лучше пастеризовать
Здравствуйте. А как защитные бактерии или пастеризация?
Если вам нужно, то не воспрещается. Моё молоко позволяет обходиться без этого
Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.
Нет, но можно. Хуже не будет
Здравствуйте Елена.Пробовал варить сыр по вашему рецепту, почему-то иногда получается немного брожоный.
Краситель портитвкуссыра.
Не замечала такого
Спасибо вам большое, искала что－то хорошее и быстрое, будем пробывать. Процветания вашему каналу!
Спасибо 🤗
Ліпаза- це один із ферментів травного соку, який утворюється підшлунковою залозою і бере участь у перетравленні жирів.
Але він дійсно на поціновувача, не кожному подобається.
Из обезжиренного получается такой же вкусный сыр, только жирность разная и все
Лена большое спасибо за рецепт, сыр очень вкусный, но у меня получился без дырочек почему-то
Большое спасибо за рецепт и за слова про воск,нигде не могла найти,когда сыр покрывать воском!
А в вакуумную упаковку через сколько дней можно положить? И до момента упаковывания, вы сколько раз переворачиваете в день его? Как ухаживаете в общем?)) Прям подробно если не сложно! Заранее благодарю!!
Неделю сушите его в холодильнике, переворачивая два раза в день. Как образуется сухая корочка, можно упаковать. Хранить в нижнем ящике холодильника можно до двух месяцев
@@ДелаХозяйские-ь9с скажите пожалуйста сушите в холодильнике сыр это сыр лежит в холодильнике без пакета открытый .а солите 1 день и переворачивая в течении дня ?спасибо за ответ.
Я делаю на фермерской закваске Даниска
Я думаю, количество закваски, на количество дырочек не влияет... А вот характер закваски, биоструктура молочно-кислых бактерий, да...Лактобаки, выделяющие газы в процессе своей жизнедеятельности и есть создатели этих "дырочек".
Краситель этот химия. Уж лучше немного куркумы для желтизны и полезнее будет.
Добрый день.Если вы про краситель аннато,то он натуральный.
Лена, здравствуйте.Спасибо вам огромное за рецепт этого наивкуснейшего сыра.Сейчас буду варить в третий раз его❤
Скажите, пожалуйста, сайт, где закупаетесь продуктами для изготовления сыра.
Интернет магазин Сыромания
Леночка, скажите пожалуйста вы кальций добавляетн в этот СЫР!!!??? Спасибо
Нет, я не пастеризую, поэтому не надо
Просто сыр сырец. Не даёте ему созреть. Как был в своё время анекдот про китайцев, которые утром садили картошку, а вечером выкапывали. Потому что очень кушать хочется.
Ну почему же. Я просто обозначила самый малый срок. Себе выдерживаю месяц
Рассказано и показано подробно , спасибо !
Добавлю чуть-чуть : рассол лучше делать на основе сыворотки !
Закваску краще зберігати в морозилці, так в 2 рази збільшується термін зберігання
привет. какой интересный процесс волшебства. пока тольо смотрю - молочную жвность не завели, но нравятся такие темы...
ахахаха ))) мой коммент,когда мы ещё не завели молочную живность ))) сейчас две козочки,козлик,и 4 козлёнка ))) надо зайти сюда через пару лет
А молоко перед варкой сыра вы пастеризуете?
Я нет
И я нет))
А сколько это грамм закваски 1.5 чайной ложки? Спасибо
Сколько сыра получилось из 12 литров молока?
Около1,5 кг
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо
Здравствуйте. У сыра вкус плесени .почему?
А Почему сыр черезчур жёлтый, с пищКрасителем?. Досмотрел и увидел ответ на свой вопрос.
Я красители не использую.
Ну это ваше дело.
Если запаять в воск сколько времени можно хранить такой сыр ? Спасибо
Папу месяцев точно
ВОООО!! Все понятно и доступно!!! Супер!! Спасибо!!!! А то пересмотрел кучу видео и не понятно!!
А можно сыр замораживать? На долгое хранение?
Спасибо огромное за рецепт. Давно смотрю ваш канал, очень подробно все объясняете и такие тёплые видео у вас )
Спасибо большое 🤗
Лучше не использовать алюминиевую кастрюлю для приготовления сыра.
Сычужный фермент надо развести в кипячёной воде.
Анато в небольшом колличестве молока.
Здравствуйте, Елена! Я молоко пастеризовала, но про внесение хлористого кальция не знала. Сыр уже стоИт под прессом. Какой получится или не получится сыр без кальция? И на каком этапе и как его нужно вносить? Подскажите, пожалуйста)
Я не скажу получится ли, я так не делала. А вносить надо, когда остынет до температуры внесения закваски, перед закваской.
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо🌷Посмотрим, что получится)))
Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)
Температуру нагрева увеличьте немного и посмотрите, а также можно попрессовать получше;)
Спасибо) завтра буду пробовать
Чем меньше размер зерна,меньше размер нарезки кубиков,тем быстрее отход сыворотки и суше сыр.И можно подпрессовать немного
Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅
Спасибо 🤗 и вас с наступающим праздником!
Подскажите, в чем может быть причина, что сгусток набирает очень много сыворотки и приходиться очень долго ждать пока сыворотка из форм стечет и сыр сформируется? Добавляю в домашнее молоко после пастеризации хлористый кальций, мезо-термофильный закваску alp d lyo от здоровеево и жидкий фермент от сыромании.
Режьте мельче зерно и второй нагрев делайте до 48 градусов, а ещё хорошо бы поставить форму с сыром на решетке от микроволновки (высокой) в кастрюлю с той же сывороткой тёплой на дне и прогреть как в бане, регулярно переворачивая около двух часов. А ещё я одно время хорошо руками сыр трамбовала в форму, как тесто, чтобы влага уходила. Но сейчас на баню ставлю.
Вы большая умница,удачи и здоровья хрони вас господь🙏🙏🙏побольше вам покупателей ,чтоб труд оценивали достойно.👍👌
Спасибо 🤗
Аминь
Спасибо очень все понятно вы умница, что снимаете и делитесь.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста от чего зависит в сыре дырочка?
Закваска
класс
Лена большое спасибо за рецепт сыра. Очень вкусно. Одно мало соли . Может солить зерно потом его откидывать в форму
Да, я сейчас так и делаю. Пару столовых ложек при вымешивании зерна добавляю
@@ДелаХозяйские-ь9с Лена,добрый день!а потом солите в рассоле ....или только в зерно соль и все....
Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.
Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? @@маринаашуркевич
При вывешивании зерна,под концом добавляю соль
Леночка по вашему рецепту сварила сыр спасибо все супер
Здравствуйте . А газ это время выключен между закваской и ферментом? Температура молока ведь упала.
Нет, падает совсем незначительно, на результат не влияет
Вибачте, але за 3 дні сир ніяк не визріє
Имеется ввиду, что вполне возможно есть и через три дня. Я часто такой совсем свежий сыр использую в пиццу или горячие бутерброды .
Лена, доброго времени суток. Нужно ли держать сыр после прессования сутки при комнатной температуре, или сразу ложить в рассол и убирать в холодильник?
Сразу в рассол, но в холодильник этот рассол не ставить. Посолите, тогда в холодильник на обсыханик
Спасибо большое
спасибо
Сколько километров сыра выходит
Спасибо за рецепт Леночка. Вы как всегда СУПЕР!!!! 💕
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)
Добрый день скажите а если солить в насыщенном рассоле тогда сколько надо держать головку,спасибо
Как вы умудряетесь перемешивать молоко, когда налито под жвак?
Аккуратно)
не хочу обидеть..но это не может называться сыром..с такими сроками созревания.
Странно 🤔 а по вкусу сыр и сыр. Дак что важнее вкус или название?
Буду пробовать рецепт понравилмя😊😊😊😊❤❤❤❤❤
А как же пастеризация молока?
Я для себя не пастеризую.
@@ДелаХозяйские-ь9с не очень понимаю выражение "для себя"... Продаете вы или нет, продукт должен быть безопасным, а уж тем более для семьи.
Пастеризация нужна на неизвестном молоке, если вы знаете что молоко свежее и качественное то пастеризация не нужна , нагрев до 50 и микроорганизмы все сделают сами
Спасибо большое за рецепт сыра, все по полочкам разложили ,будем учиться сыроделию для себя и детей ,будем пробовать🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Лена, здравствуйте, а сколько по времени под прессом держать???
Часов пять
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо!
Зачем там пресс , он самаприсующий , как сделал сыр при комнатной температуре 2-3 часа постоял в холодильник на сутки в форме ., а потом посолить и сыр готов
@@НаталияВасильева-ъ8ч это вам не мягкий сыр. Не путайте людей своим незнанием! Сыр сначала солят а только потом отправляют на созревание в холодильник!
Мне понравилось ,спасибо, все понятно,я делаю примерно также.
Здравствуйте, спасибо вам большое за рецепт. ВСЕ предельно ясно. ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ!
Спасибо очень понятно и легко, замечательный рецепт сыра
Лена здравствуйте,скажите пожалуйста ,делаю всё как вы ,а дырочек нет ,что не так ?
Может закваска уже старенькая🤔 Хотя и у меня иногда без дырочек выходит. Но это также вкусно)
Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо
Если да, то в каком объёме на 10 литров?
@@somisadikov9996 аптечный хлористый идёт 1 ампула(10мл)на 10 л молока.
Спасибо! Очень подробно, ничего лишнего. Люблю смотреть Ваши полезные советы!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какое время под прессом должен стоять сыр?
Часа три, а я сейчас делаю проще: со стуфатурой, то есть сыр ставлю на решётку высокую от микроволновки над той же сывороткой тёплой, в которой он был в той же кастрюле, под крышкой и каждые 15 минут переворачиваю головки в форме
Отлично уходит лишняя сыворотка, сыр становится плотный, вкусный. Так стоит часа полтора, а потом в рассол опускаю прямо в формах
Здравствуйте,добавила сычужный фермент и полоко в хлопья свернулось. из-за чего может быть не подскажете?
Кислое молоко, наверное
Здравствуйте можно ссылку на закваски и ссылку на вашу сыроварню
Сыроварни у меня нет. Фермент Hansen. Закваска Danisco TA 45
домашний сыр вкусный.Спасибо.
Спасибо!!!
Лена, здравствуйте, ответьте пож. А с какого молока вы варите этот сыр? Спасибо за ответ. Буду ждать, и надо будет сделать, такой быстрый сыр! 💐🧀🧀🧀
Коровье неснятое. Когда в форму выложите зерно, то поставьте в большую кастрюлю подставку на ножках как от микроволновки, на дно ту же сыворотку или воду градусов 50 и сыр на решетку, всё под крышку. В такой бане держите около двух часов, переворачивая сыр каждые 15 минут. Так он очень хорошо прессуется без ваших усилий. Во время этих переворотов можно просаливать верхушки - тогда не придется солить в рассоле. В общем, скоро сниму ещё лучше ролик по этому сыру- совершенствую😉
Лена а можно в комноте об сушить
Нет, в комнате только часов шесть,иа потом в холодильнике, иначе кисловат будет, бактерии неправильно сработают
Спасибо будьте здоровы
Да такой Сычужный нужно на 10 л. 1 ч/л.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста,почему сыр получился,как резиновый?
Это не резиновый, а незрелый, молодой. Не всем это нравится, поэтому дайте ему полежать ещё недельку и не будет скрипа
Прочитала на сайте Про сыр, что когда молоко жирное и добавляем липазу, то в итоге сыр горчит. У вас нормально, не горчит?
Нет, не горчит