Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.
С Наступающим ,коллеги! Всем овса по две телеги, Сена вам по рубль двадцать И конечно, отоспаться!!! Ну ,а после выходных Сырных гор и рек молочных, Да ,козляток озорных И козулек классных очень, По коровке ,по бычку, По свиному пятачку! Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ! Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ! Пусть никто из нас не плачет Ни сейчас и ни потом!!!
Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов. Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.
Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗
Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь. 99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤
@@Диана-ш4б7х, попробуйте разкислить сырное зерно при приготовлении сыра, сливают часть сыворотки, заливают воду кипячёную охлаждённую до +34 и продолжают вымешивать зерно
Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.
У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.
Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!
@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.
Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!
Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)
Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.
Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? @@маринаашуркевич
Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅
Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.
Рецепт интересный (сегодня попробую). Только у меня пара вопросов (я использую ту же липазу и тот же фермент) : производители рекомендуют замачивать липазу в 50 мл воды за 30 мин перед вводом в молоко, и фермент в любой форме тоже рекомендуют разводить водой за 15 мин перед вводом. И да, липаза ещё стимулирует более быстрое вызревание сыра😊 Большое Спасибо за рецепт👍🏻
Очень толковое объяснение ! Хочу попробовать такой сыр . А можно сделать вначале пастеризацию , а потом охладить до температуры 35 , и потом начинать работу ? Спасибо за ответ .
Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!
Лена здравствуйте могу я в этом рецепт слить часть сыворотки и добавить воды , что убрать кислотность, и на каком этапе это надо сделать и с 12 литров молока сколько можно слить сыворотки и сколько добавить воды , какой температуры?
Очень вкусный сыр ,очень нравится,но не плавитсяСпасибо большое вам за рецепт сыра,за видео Леночка, мой сыр не плавится,скажите пожалуйста, в чем дело,никак не пойму,все делаю по вашему видео❤
Скажите пожалуйста а где лучше засолить сыр в воде или в сыворотке из под сыра? Сколько ему нужно полежать чтоб были дырочки. Первый сыр сварила по вашему рецепту. Сыр получился. Только без дырочек. Спасибо вам большое. Удачи вам во всем
Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.
У Нас готовил сырное дрожжи. Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их. И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость. Я видел так делают. Но точно женщины скажут. Никаких красителей не нужны.
Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)
Липазу нужно растворять в теплой воде за 20 мин. И еще вопрос,молоко не пастеризуете? Поэтому и дырочек много,а не от закваски! За это время там уже другие бактерии работают
Здравствуйте Елена.Приготовила сыр по вашему рецепту.Подскажите пожалуйста через какое время можно сыр покрывать воском?И можно этот сыр хранить в термоусадочных пакетах.Зарагие спасибо.
Здравствуйте, Елена! Хочу сделать впервые свой домашний сыр) Подскажите, пожалуйста, на головки меньшего размера нужно уменьшить вес пресса и для рассола вода+соль - уменьшить кол-во?🤔☺
Здравствуйте Елена.Подскажите пожалуйста,а из козьего молока можно делать такой сыр,и нужно ли добавлять липазу телячью.И ещё в какую цену такой сыр.Заранее спасибо.
Подскажите пожалуйста, можно ли готовить только с сычужным ферментом, без закваски? Молоко фермерское покупное,очень хочется попробовать сделать, люблю сыр,спасибо.
Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо
Здравствуйте, хотела попробовать сделать сыр по Вашему рецепту . Недавно приобрела набор от Сыромании 10 сыров , можно ли вместо Вашей закваски добавить закваску для Российского сыра ? Или обязательно вот такую как у Вас ?
Здравствуйте.Шикарный рецепт, спасибо У меня только после 2 недель в холодильнике этот сырок начинает кислить.У вас хорошо хранится? Поделитесь опытом❤
Здравствуйте! Не замечала. У меня кислый получается, когда передержу фермент или молоко не особо свежее. Но это не портит сыр. С кислинкой даже больше любят.
Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса. от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .
Здравствуйте, Елена! Я молоко пастеризовала, но про внесение хлористого кальция не знала. Сыр уже стоИт под прессом. Какой получится или не получится сыр без кальция? И на каком этапе и как его нужно вносить? Подскажите, пожалуйста)
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q
СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Из парнорва не получится не свернётся 5- 6 часов после дойки
Здравствуйте Елена, наконец-то нашла то, что мне надо, спасибо огромное простой и понятный рецепт и дозировки, дай бог вам и вашей семье здоровья
Спасибо очень все понятно вы умница, что снимаете и делитесь.
Я вам очень благодарна за то, что вы делитесь своими рецептами. Очень доступно, спасибо. У меня тоже всё получается. Спасибо за ваш опыт. Здоровья вам и вашим близким.
Здравствуйте, спасибо вам большое за рецепт. ВСЕ предельно ясно. ПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ!
Многие каналы на ютуб пересмотрела только с вашими рецептами делаю сыр отличный канал. Отличная хозяйка!
С Наступающим ,коллеги!
Всем овса по две телеги,
Сена вам по рубль двадцать
И конечно, отоспаться!!!
Ну ,а после выходных
Сырных гор и рек молочных,
Да ,козляток озорных
И козулек классных очень,
По коровке ,по бычку,
По свиному пятачку!
Всем ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!
Сказок на ночь, СЧАСТЬЯ В ДОМ!
Пусть никто из нас не плачет
Ни сейчас и ни потом!!!
Спасибо большое 👍 и вас с наступающим Новым Годом! Всех благ вам!
Как мило!!!🤗🤗🤗У меня козочки, и тоже делаю сыры на продажу. Я из западной Украины. Только недавно стала этим заниматься. Пожелайте мне, пожалуйста, удачи и клиентов-гурманов.
Кстати, подскажите, где купить формы для сыра на 2кг? В основном по 1кг.
❤
👍👍👍🔥🔥🔥😄😄😄
Мне очень помогло ваше видио, долго искала именно такое приготовление, всё очень понятно, спасибо большое!!!!!! 😊
Спасибо огромное за такой простой рецепт!Буду обязательно пробовать!
Большое Вам спасибо за доступный и очень вкусный сыр фермерский. Получился очень вкусный. Здоровья Вам крепкого, удачи во всем!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО,БУДУ ТАК ДЕЛАТЬ,А ВАМ, ЛЕНА, ЗДОРОВЬЯ И УДАЧ!!!
Здравствуйте Елена. Спасибо большое за ваше видео. Всё более чем понятно и локонично,без лишних слов и заморочек. Давно искала простой ,понятный рецепт сыра. Хозяиства у меня нет,да и живу я в Москве,но люблю продукцию которая делается своими руками. Муж делает колбасу и кайфует от этого. Обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту,правда из магазинного молока🙂 ещё раз спасибо 💚💓💗
Доброе утро!Ваш сыр фермерский получается отлично,делаю не первый раз.Спасибо!
Спасибо за то что напоминаете что однажды нагрели до 35,все выключайте огонь.
99 % блогеров этого не говорят ,не учитывают что может кто впервые слушает и только начинает сыроварение .❤
Спасибо большое за рецепт супер ! Мы ели сыр в течение 6 месяцев наделала 30 кг хранила в бумаге для выпечки в холодильнике
Здравствуйте.А у вас не начинает кислить сыр? У меня чего то после двух недель начинает подкисливать
@@Диана-ш4б7х, попробуйте разкислить сырное зерно при приготовлении сыра, сливают часть сыворотки, заливают воду кипячёную охлаждённую до +34 и продолжают вымешивать зерно
@@FedorBorisov847 Спасибо огромное за подсказку, обязательно воспользуюсь.Всех Вам благ и главное здоровья.Процветайте!
Лена, здравствуйте.Спасибо вам огромное за рецепт этого наивкуснейшего сыра.Сейчас буду варить в третий раз его❤
ВОООО!! Все понятно и доступно!!! Супер!! Спасибо!!!! А то пересмотрел кучу видео и не понятно!!
Спасибо дорогая,обязательно сделаю,все записала.
Спасибо вам большое, искала что－то хорошее и быстрое, будем пробывать. Процветания вашему каналу!
Спасибо 🤗
Спасибо Леночка за рецепт.Я в этом году тоже попробовала сделать свой сыр.Ни в какое сравнение с магазинным конечно не идет.Настолько вкусно,ешь и востограешься.
Спасибо за рецепт украина мариуполь
У меня сычужный фермент как у Вас. Срок годности вышел. Но я не увеличила дозировку. Добавляю по прежнему по инструкции. Сгусток встаёт прекрасно. Срок годности у фермента вышел давно, почти год.
Спасиба большое за паказ рецепта сыра !❤️
Сварила по вашему рецепту сыр фермерский, вкуснятина👍👍👍 👍 Спасибо!!!
Солили как?
@@tanjabeck4944 Сухим посолом ,беру соль и поверху головки сырной втираю, с одной стороны и сдругой стороны.
Удачи и процветания вашему каналу!!!
Я уже как год, каждый день варю сыр, только по вашему рецепту, тоже на продажу. Вымешиваю зерно подольше и нагрев делаю 1 градус в минуту. Сыр ни чем не отличается от других дорогих сыров. Спасибо вам огромное за рецепт!!!
А подскажите сколько времени солите сыр? Сколько минут на 1 кг сыра
@@annaelagina3749 3 часа на 100 грамм сыра. Зависит от прессовки, если по твёрже, то так, а если более лёгкое прессование, то 2,5 часа на 100 грамм
@@lenaovsyannikova2461если головка 1кг значит солить 30 ч?
@@ВадимИванов-ы7е нет. Что-то я похоже жёстко тупанула. Извините пожалуйста. 1 кг я солю 10 часов. Пол кг соли на 1 литр воды, 1 ч. л. Не полная кальция, 1 ч.л. уксуса и в этот тёплый рассол высчитывается вес головки вес просолки. Потом этот рассол в холодильник до следующего раза. Использую его три четыре раза. Потом новый делаю.
Спасибо огромное за рецепт. Давно смотрю ваш канал, очень подробно все объясняете и такие тёплые видео у вас )
Спасибо большое 🤗
Большое спасибо за рецепт и за слова про воск,нигде не могла найти,когда сыр покрывать воском!
Рассказано и показано подробно , спасибо !
Добавлю чуть-чуть : рассол лучше делать на основе сыворотки !
Спасибо большое за рецепт сыра, все по полочкам разложили ,будем учиться сыроделию для себя и детей ,будем пробовать🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Для вашей экономии без потери вкуса и качества, сливки снимаем, они нам пригодятся для масла, мороженного и много чего, при этом для сыра без потери, так как при нагреве до 52 градусов жир тает и уходит в сыворотку. Количество дырочек , огромное, получаем не увеличением закваски, а вымешиванием зерна всухую руками, максимально удалив жидкость из кастрюли. Чем дольше мешаем, тем больше дырочек получаем, так обогащаем зерно кислородом. Кое-что взяла для себя, кроме красителя, категорически не пользуюсь. Благодарю!
Ария Вы сливки снимаете с молока? Я правильно поняла?
Спасибо большое.
Но все сливки снимать не надо ,если частично только ,иначе сыр скрипит ,
Подскажите пожалуйста, можно обойтись только сычужным ферментом, или закваска тоже обязательно нужна? Хочется попробовать сделать сыр для себя,получится ли, молоко фермерское покупное.
@@user-km2xg7sl77 вы пробовали делать без закваски,используя только сычужный фермент?
Спасибо, вам большое за рецепт.
Спасибо! Очень подробно, ничего лишнего. Люблю смотреть Ваши полезные советы!
Здравствуйте, Елена! Спасибо вам огромное за этот рецепт, я смотрела очень много каналов и видео про сыры (и канал апетиссимо тоже). Но только по этому вашему рецепту теперь буду готовить сыр. Без заморочек , без потери лишнего времени и максимально быстро получить полутвердый сыр ,который хорошо плавится. Вот что я искала долгие годы. Как вспомню,что мешать его нужно аж по Полчаса минимум ,и готовить его не хотелось. А тут 10 минут и те прошли незаметно,пока я смотрела на градусник , довела до 47° . И вот всё готово . Этот рецепт просто находка для меня. Единственное у меня возникла проблема с прессом,не одна посудина не подошла к формочке. Я делаю не для продажи ,а для семьи и у меня даже формочки не оказалось ,так я взяла сушилку из под ложечек . Решила поставить его в паровую баню ,как для качетты . Но это лишь до того , пока я не куплю форму. Так не буду отходить от вашего рецепта. Получился довольно таки красивый сыр.)) Спасибо вам огромное! Всех благ вам!!!)
Добрый день скажите а если солить в насыщенном рассоле тогда сколько надо держать головку,спасибо
Спасибо за рецепт Леночка. Вы как всегда СУПЕР!!!! 💕
Всё хорошо объяснили ,что зачем и почему,а хлористый кальций Вы не добавляете?Спасибо за Советы и и объяснения !
Хлористый, только если пастеризуете молоко
Спасибо
У Вас самый лучший канал! Варю сыры только с Вами!!
Я тоже! Спасибо
Очень доступно все объяснили. Благодарю🙏🙏🙏
Вы большая умница,удачи и здоровья хрони вас господь🙏🙏🙏побольше вам покупателей ,чтоб труд оценивали достойно.👍👌
Спасибо 🤗
Аминь
Лена большое спасибо за рецепт сыра. Очень вкусно. Одно мало соли . Может солить зерно потом его откидывать в форму
Да, я сейчас так и делаю. Пару столовых ложек при вымешивании зерна добавляю
@@ДелаХозяйские-ь9с Лена,добрый день!а потом солите в рассоле ....или только в зерно соль и все....
Добрый день. Я под конец вымешивания , когда выбираю всю сыворотку, солю зерно (16л.молока изначально- 75г. Соли). Вымешиваю около минуты и в форму. Больше соли не нужно.
Здравствуйте! Тут видимо опечатка вышла,не понять сколько литров молока, скажите пожалуйста.И добавлять соль непосредственно при приготовлении сыра,то бишь при вымешивании? @@маринаашуркевич
При вывешивании зерна,под концом добавляю соль
Буду пробовать рецепт понравилмя😊😊😊😊❤❤❤❤❤
Большое спасибо за подробное объяснение. Первый раз сделала сыр по вашему рецепту, вся семья в восторге. Сын не любитель сыров сказал ,что такого сыра в жизни не ел.👋👋👋 С наступающим Новым годом Вас и вашу семью.🎅🎅🎅
Спасибо 🤗 и вас с наступающим праздником!
Лена, здравствуйте, благодарю за ваш рецепт. Я кроме сычужного фермента, больше ни чего не ложу. Теперь буду знать про все остальные добавки. Хотела обратить ваше внимание на соль. Если на упаковке написано, что присутствует агент антислеживающий- Е 536, то эту соль использовать для еды нельзя. Токсин, постоянное применение ведёт к куче проблем со здоровьем.
Сыр получается вкусный спасибо
Скажите, пожалуйста, сайт, где закупаетесь продуктами для изготовления сыра.
Интернет магазин Сыромания
Мне понравилось ,спасибо, все понятно,я делаю примерно также.
Добрый вечер, огромное спасибо...давно искала для чайников приготовление сыра...
привет. какой интересный процесс волшебства. пока тольо смотрю - молочную жвность не завели, но нравятся такие темы...
ахахаха ))) мой коммент,когда мы ещё не завели молочную живность ))) сейчас две козочки,козлик,и 4 козлёнка ))) надо зайти сюда через пару лет
Спасибо!!!
Здравствуйте.Спосибо за рецепт уже несколько раз сварила токой сыр получился очень вкусный
Рецепт интересный (сегодня попробую). Только у меня пара вопросов (я использую ту же липазу и тот же фермент) : производители рекомендуют замачивать липазу в 50 мл воды за 30 мин перед вводом в молоко, и фермент в любой форме тоже рекомендуют разводить водой за 15 мин перед вводом. И да, липаза ещё стимулирует более быстрое вызревание сыра😊 Большое Спасибо за рецепт👍🏻
Можно и замачивать перед внесением, по разному делают, главное, что у всех получается)
спасибо
Спасибо,интересно.
Очень толковое объяснение ! Хочу попробовать такой сыр . А можно сделать вначале пастеризацию , а потом охладить до температуры 35 , и потом начинать работу ? Спасибо за ответ .
домашний сыр вкусный.Спасибо.
Здравствуйте, от кол-ва закваски кол-во дырочек в сыре не изменится! Перебор с закваской не нужен, так же как с ферментом! Ничего личного, но с посолом засада!
Лена большое спасибо за рецепт, сыр очень вкусный, но у меня получился без дырочек почему-то
Спасибо вам
Лена здравствуйте могу я в этом рецепт слить часть сыворотки и добавить воды , что убрать кислотность, и на каком этапе это надо сделать и с 12 литров молока сколько можно слить сыворотки и сколько добавить воды , какой температуры?
🙏🙏🙏благодарю
Очень вкусный сыр ,очень нравится,но не плавитсяСпасибо большое вам за рецепт сыра,за видео Леночка, мой сыр не плавится,скажите пожалуйста, в чем дело,никак не пойму,все делаю по вашему видео❤
Странно. Он отлично плавится. А молоко не обезжиренное?
@@ДелаХозяйские-ь9с нет не обезжиренное ,фермерское покупаю,спасибо вам большое за ответ,сегодня у нас привоз в город и буду делать
Закваску краще зберігати в морозилці, так в 2 рази збільшується термін зберігання
Скажите пожалуйста а где лучше засолить сыр в воде или в сыворотке из под сыра? Сколько ему нужно полежать чтоб были дырочки. Первый сыр сварила по вашему рецепту. Сыр получился. Только без дырочек. Спасибо вам большое. Удачи вам во всем
Дырочек и не должно быть в таком сыре по-сути
Ничего себе сколько всего для сыра добавили😮У других столько добавок нет
Только что посмотрела видео, все понравилось! Доступное, понятное обьяснеине. Спасибо, что про липазу напомнили🙂. Обьяснили тонкости про кол-во закваски и фермента.Единственно, что хочу спрсить, солевой раствор готовите только соль и вода, а кальций хлористый и уксус не добавляете? Как другие советуют.
Нет, но можно. Хуже не будет
Сито у вас замечательное, головка красивая аккуратная получается. Подскажите где приобрести такое.
Посмотрите на сайте Сыромания. Я там брала. Не дорого
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо
Как жаль не могу найти ,у Вас ссылки не осталось?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а этот сыр можно запечатывать на более длительное хранение?
У Нас готовил сырное дрожжи.
Берем высушенный слизостый оболочку желудка коза вода и две куска сахара. В банке готовим их.
И пол стакана жидкости добавляем готовую молоку . И через несколько часов открывают посуды и выливают торбу. Выжимают жидкость.
Я видел так делают. Но точно женщины скажут.
Никаких красителей не нужны.
Здравствуйте, липаза просрочена можно пользоваться или нет
Интересно узнать про обсушку сира
Всё просто. Выкладываю на решётку в холодильнике и переворачиваю два раза в день. Так дней пять до формирования корочки
@@ДелаХозяйские-ь9сЗдравствуйте! А сверху крышкой нужно закрывать,в холодильнике?
класс
Я из Узбекистана город Наваи откуда мне пакупть закваску
Здравствуйте! Скажите пожалуйста от чего зависит в сыре дырочка?
Закваска
Лена спасибо вам за ваши рецепты, очень нравится вас смотреть,☺️ хотела спросить совета у вас как сделать брынзу немного посуши чтоб из нее при нарезки не выделялся россол спасибо вам заранее ( пробовала сушить сутки при комнатной температуре так в ней появились пузырьки и кисловатый вкус)
Температуру нагрева увеличьте немного и посмотрите, а также можно попрессовать получше;)
Спасибо) завтра буду пробовать
Чем меньше размер зерна,меньше размер нарезки кубиков,тем быстрее отход сыворотки и суше сыр.И можно подпрессовать немного
Липазу нужно растворять в теплой воде за 20 мин. И еще вопрос,молоко не пастеризуете? Поэтому и дырочек много,а не от закваски! За это время там уже другие бактерии работают
Спасибо 👍👍👍👍👍
Доброе утро, скажите пожалуйста, опасно ли не пастеризовать молоко?
Если не уверены в здоровье животного, от которого это молоко, то лучше пастеризовать
Леночка, скажите пожалуйста вы кальций добавляетн в этот СЫР!!!??? Спасибо
Нет, я не пастеризую, поэтому не надо
Здравствуйте Елена.Приготовила сыр по вашему рецепту.Подскажите пожалуйста через какое время можно сыр покрывать воском?И можно этот сыр хранить в термоусадочных пакетах.Зарагие спасибо.
Примерно через неделю в холодильнике, когда он будет с корочкой и абсолютно сухой
С вашего позволения ещё вопрос.Где храните сыр после покрытия его воском?
Здравствуйте с козьего получится такой сыр на этих температурах?
Да, должен, делают люди. У меня у самой коз нет)
Здравствуйте, Елена! Хочу сделать впервые свой домашний сыр) Подскажите, пожалуйста, на головки меньшего размера нужно уменьшить вес пресса и для рассола вода+соль - уменьшить кол-во?🤔☺
На два литра возьмите 350 г. соли. Выдерживайте часа три-четыре. Пресс тоже можно уменьшить
@@ДелаХозяйские-ь9с Большое спасибо за ответ🌷
Как вы умудряетесь перемешивать молоко, когда налито под жвак?
Аккуратно)
Добрый день, подскажите, сделала сыр по Вашему рецепту, через 5дней разрезала, кислит. Что сделала не так? Или рано разрезали?
Здравствуйте. А как защитные бактерии или пастеризация?
Если вам нужно, то не воспрещается. Моё молоко позволяет обходиться без этого
Здравствуйте Елена.Подскажите пожалуйста,а из козьего молока можно делать такой сыр,и нужно ли добавлять липазу телячью.И ещё в какую цену такой сыр.Заранее спасибо.
Бывает липаза козья, насколько я знаю. Можно, конечно, и из козьего
Я по 700 продаю, но это дёшево)
Подскажите пожалуйста, можно ли готовить только с сычужным ферментом, без закваски? Молоко фермерское покупное,очень хочется попробовать сделать, люблю сыр,спасибо.
Можно
Здравствуйте, спасибо за показат5льные уроки по приготовлению различных сыров. У меня вопрос, в связи с отсутствием в моем городе розничной торговли и интернет магазинов приходится мудрить с приготовле6ием сыров. Можно ли Вместо аннато использовать пищевой кондитерский краситель для шоколада? и в связи с не надлежащей сохранностью (мне кажется, пришлось скребать прилипший хлористый кальций из пробирки) хлористого кальция, можно ли использовать аптечный хлористый кальций? Спасибо
Если да, то в каком объёме на 10 литров?
@@somisadikov9996 аптечный хлористый идёт 1 ампула(10мл)на 10 л молока.
Здравствуйте, хотела попробовать сделать сыр по Вашему рецепту . Недавно приобрела набор от Сыромании 10 сыров , можно ли вместо Вашей закваски добавить закваску для Российского сыра ? Или обязательно вот такую как у Вас ?
В российский идёт мезофильная, а значит нельзя греть больше 38 градусов. У меня термофильная. Её можно греть до 50
Какая приятная девушка 😍 умничка
Елена, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сыр вызревает у Вас в обычном холодильнике или нужен специальный?
В обычном
Спасибо
Здравствуйте,добавила сычужный фермент и полоко в хлопья свернулось. из-за чего может быть не подскажете?
Кислое молоко, наверное
Здравствуйте.Шикарный рецепт, спасибо У меня только после 2 недель в холодильнике этот сырок начинает кислить.У вас хорошо хранится? Поделитесь опытом❤
Здравствуйте! Не замечала. У меня кислый получается, когда передержу фермент или молоко не особо свежее. Но это не портит сыр. С кислинкой даже больше любят.
@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо огромное, вдохновили.Да, он вкусный ну думала это плохо
Здравствуйте. Большое спасибо за ваши видео! Скажите пожалуйста, сколько сыра получается из этого объема молока?
Примерно 1300г
Я делаю на фермерской закваске Даниска
Закваски нужно хранить в морозилке,а не холодильнике
Господа фермеры , я потребитель и по мне чтобы продукт от фермера был был без всяких красителей и загустителе и всяких добавок для красоты и вкуса.
от фермера хочу покупать только чистый своего вкуса плюс умеренно соль .
Загуститель - это фермент. Без фермента сыр не получится. Это абсолютно природный продукт.
Здравствуйте . А газ это время выключен между закваской и ферментом? Температура молока ведь упала.
Нет, падает совсем незначительно, на результат не влияет
А сколько это грамм закваски 1.5 чайной ложки? Спасибо
Здравствуйте! Очень нравятся Ваши видео, но у меня есть насущный вопрос.. Можно ли использовать козье молоко к Вашим рецептам? И какие нюансы есть?
Мои подписчики делали, а вот нюансы не знаю
Здравствуйте, Елена! Я молоко пастеризовала, но про внесение хлористого кальция не знала. Сыр уже стоИт под прессом. Какой получится или не получится сыр без кальция? И на каком этапе и как его нужно вносить? Подскажите, пожалуйста)
Я не скажу получится ли, я так не делала. А вносить надо, когда остынет до температуры внесения закваски, перед закваской.
@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо🌷Посмотрим, что получится)))
Расскажите пожалуйста, как у Вас сыр получился в сите. Форма сыра не соответствует ситу. И сыр подсох.???
Ну это же я предыдущую партию показала. А форм у меня много разных)