Адыгейский сыр. Просто, быстро и вкусно.
HTML-код
- Опубликовано: 22 май 2021
- СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
РЕЦЕПТ.
Нам понадобится
Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится.
Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем.
Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки.
Сыворотку нагреваем до 75-78 гр.
Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут.
затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя.
затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл.
затем переворачиваем с помощью тарелок или крышек или подходящей посуды. маленькие формы можно просто руками. солим, даем постоять еще 5-10 минут. переворачиваем еще раз, солим вторую сторону. можно убирать в холодильник.
Сыр получается сладкий с запахом топленого молока, очень вкусный.
Его можно жарить на сковороде, на масле растительном или топленом. можно посыпать приправами. можно делать на гриле.
сыр не плавится, горячие бутерброды с ним не получатся, пицца тоже не получится!
ОТВЕТЫ НА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ:
нельзя солить горячим, образуется корка!
нельзя мешать сгусток, он распадается и сыр не получится!
если недогреть, сыр будет похож на творог.
если перегреть, станет плотнее.
если поставить гнет, станет плотнее.
из кислой сыворотки выход сыра больше.
на 1 кг сыра нужно 5-6,5 литра молока. (зависит от количества белка в молоке и кислотности сыворотки)
на видео кастрюля с молоком емкостью 25 литров, молка в ней около 14 литров. сыворотки ушло около 6 литров. сыра получилось чуть меньше 3 кг.
сыворотку от сыра второй раз использовать не получится, потому что она сладкая. в ней нет нужной кислотности
из обрата такой сыр получится, но какой он будет на вкус не знаю.
в кастрюле из нержавейки и алюминиевой кастрюле сыр получится.
если вы не знаете где взять сыворотку, то поищите ее там же в магазине на полках с молоком. или купите кефир, подогрейте до 45 гр, дайте постоять 10-20 мин и процедите через сито. у вас получится творог и сыворотка.
Если вместо сыворотки использовать уксус, то получится сыр "ПАНИР". очень похож на "АДЫГЕЙСКИЙ". но это не он.
По многочисленным просьбам!
Мы не ожидали что нас будут смотреть не только те кто держит коров. Сыр реально можно приготовить из покупного пастеризованного молока. сыворотку тоже можно купить или сделать самим(ниже есть рецепт сыворотки). Постаралась написать рецепт и ответить на самые частые вопросы.
СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
РЕЦЕПТ.
Нам понадобится
Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится.
Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем.
Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки.
Сыворотку нагреваем до 75-78 гр.
Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут.
затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя.
затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл.
затем переворачиваем с помощью тарелок или крышек или подходящей посуды. маленькие формы можно просто руками. солим, даем постоять еще 5-10 минут. переворачиваем еще раз, солим вторую сторону. можно убирать в холодильник.
Сыр получается сладкий с запахом топленого молока, очень вкусный.
Его можно жарить на сковороде, на масле растительном или топленом. можно посыпать приправами. можно делать на гриле.
сыр не плавится, горячие бутерброды с ним не получатся, пицца тоже не получится!
ОТВЕТЫ НА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ:
нельзя солить горячим, образуется корка!
нельзя мешать сгусток, он распадается и сыр не получится!
если недогреть, сыр будет похож на творог.
если перегреть, станет плотнее.
если поставить гнет, станет плотнее.
из кислой сыворотки выход сыра больше.
на 1 кг сыра нужно 5-6,5 литра молока. (зависит от количества белка в молоке и кислотности сыворотки)
на видео кастрюля с молоком емкостью 25 литров, молка в ней около 14 литров. сыворотки ушло около 6 литров. сыра получилось чуть меньше 3 кг.
сыворотку от сыра второй раз использовать не получится, потому что она сладкая. в ней нет нужной кислотности
из обрата такой сыр получится, но какой он будет на вкус не знаю.
в кастрюле из нержавейки и алюминиевой кастрюле сыр получится.
если вы не знаете где взять сыворотку, то поищите ее там же в магазине на полках с молоком. или купите кефир, подогрейте до 45 гр, дайте постоять 10-20 мин и процедите через сито. у вас получится творог и сыворотка.
Если вместо сыворотки использовать уксус, то получится сыр "ПАНИР". очень похож на "АДЫГЕЙСКИЙ". но это не он.
Ірімшік
Добрый день, прошу продекламировать пропорции используемых ингредиентов
@@bornolga7689 в видео есть и под видео пропорции написаны.
@@user-cz8xt4gp2r спасибо, когда первый раз прочитала все стало на свои места, но большое спасибо заповтор
Так подробно!!! Огромное спасибо!
Хорошо в деревне летом, Чистый воздух, свежий ветер. Выйдешь утром на крыльцо - Аромат цветов в лицо. Куры ходят по двору, Свинка шлёт привет: "Хрю - хрю". Добродушная корова Молока мне даст парного. За забором у соседа Индюки ведут беседу. А какая вкуснота Кушать ягоды с куста! Чёрная смородина Для меня особенна! За околицей речушка, Устилают дно ракушки. Машет крыльями гусак:" Уходи подальше враг!" Принимает грозный вид. И по страшному шипит.
Класс!!!
Навоза аромат,раньше в деревнях корова та ещё и не одна в каждом дворе была,так что пахло там скотным двором!!!это сейчас аромат цветов.
Хорошо иметь домик в деревне😉😉
Молодцы! Наконец я увидела, что делают настоящий адыгейский сыр.Спасибо Вам большое.Счастья и здоровья Вам и всем родным и близким!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Низкий поклон за рецепт!!! удачи!!!
🎉❤ девочки очень прекрасный сыр получился уду делать только понемногу. Для себя явас называю девочки. Мне 84 года я из города. Пермь спасибо добра здоровья. Радости. Счастья. Римма
😊
УМНИЦА ЖЕНЩИНА,КАК ХОРОШО ОБЬЯСНЯЕШЬ.УДАЧИ ВАМ.
Здравствуйте девчонки, ох сколько я его переварила, когда была корова, а я молодая. Теперь покупаю у частника и все равно варю свой сыр, а вы молодцы. Спасибо вам
Еще не смотрела ролик уже от вида этих милых женьщин пошла хорошая энергетика смотрю дальше и понимаю что я прав ! Дай бог здоровья и всего доброго!!!
Абалденное кино, я ещё ни разу не видел как готовят домашний сыр с тестером радиолюбителя вы девчата просто молодцы 10 * вам и новых вкусных роликов и кроликов 😘
Умницы,всё понятно без всяких добавок без порошков .Просто молодцы девчёнки.
Девчонки
У меня нет коров, но я люблю Вас смотреть! ❤ Просто потому, что приятно Вас слушать и смотреть! ❤ Умницы, красавицы! ❤ Успехов, здоровья! ❤
спасибо!
@@user-cz8xt4gp2r но
Девчонки вы прелесть так интересно было вас смотреть все доходчиво спасибо!!!!
А у меня даже хомячка нету, но попробую обязательно...
@@user-om4nr9ss6w
Читайте внимательно книги Лазарева Сергея Николаевича это второе пришествие истины всему человечеству последних времён и народов мира.
Как же вы с мамой похожи друг на друга 😁
С огромным удовольствием смотрела на ваш труд.! Девочки - вы чудо, всех благ вашим семьям.!
Класс! Молодец женщина! Я уже делала сыр , у меня он получился с первого раза . Всем понравился, заказали ещё. С 3 литров молока получилось 530 грамм сыра вот как то так.
Температуру как мерили
Щ
Вот какой должна быть мать и дочка!Если конечно живут в деревне или в селе.Молодци!Простые, трудолюбивые.
Ой, спасибо, девченки за науку. Только что сделала сыр по вашему рецепту. Купила у частника 6 литров молока за 400 руб, сварила сыр. Получилось чуть больше килограмма вкуснейшего нежнейшего сыра.
Вашему зятю очень повезло с такой тещенкой и супругой👍👍👍
Молодцы девченки. У нас козы. Я тоже делаю сыр. Но вместо сыворотки использую сычужный фермент 4 или5 капель на литр молока. Получается тоже вкусный. Грею молоко до 40 градусов хорошо перемешиваю молоко с ферментом и ждём примерно 40 минут молоко загустеет. Острым ножом аккуратно порежем и оставляем. Сыворотка будет отделяться примерно 40 минут. Затем также берем друшлак и в форму выкладываем сгусток далее как у вас.
Подскажите пожалуйста, какой фермент используете и где покупаете?
Подскажите пожалуйста какой фермент не могу понять
Так это у вас не Адыгейский сыр получается...а Имеретинский...а Адыгейский делается именно на сыворотке. ..
@@user-bc5hz5so8s Вы можете спросить простенький фермент в ветаптеках.супермаркетах в отделе для сыроварения....называется Meito...Там одного пакетика хватит на 100 л молока.. У нас например в станице его продают на рынке где специи..чай и кофе..
@@user-dq1sn2yt9o .
Все правильно ,девочки , в точности как делала моя свекровь адыгейка ,сама тоже делаю.
Мне как Адыгу, очень приятно смотреть на приготовление нашего сыра ❤️
Как же я люблю адыгейский сыр!Какие пироги и вареники из него шедевральные!💯
может вы нам подскажите, самый правильный рецепт адыгейского сыра?
@@user-cz8xt4gp2r я сам его Точный рецепт не знаю, но могу узнать у бабушки и вам его сообщить 😉
@@playin9130 буду очень благодарна! если бабушке не трудно рассказать.
@@user-cz8xt4gp2r У вас и есть самый правильный рецепт.
К меня соседка адыгейка , точно так делала.
Буквально вчера делала этот сыр, но из обычного магазин ного молока жирностью 3.2%, и сыворотки у меня нет, использовала уксус. Тоже получается очень вкууууусно. Люблю этот сыр
❤
В следующий раз можно будет использовать получившуюся сыворотку.
Большое спасибо за подробный рецепт ,очень хочу научиться такому искусству сыроварения.Доброго Вам здоровья,мира и семейного благополучия .Храни Вас Господь!
Это очень увлекательно!Живу в городе,молока своего,естественно,нет.Но договорилась с селянкой,она мне 2 раза в неделю поивозит.Этот сыр делаю периодически,а моцареллу постоянно.Уже без домашнего сыра никак😂И приготовление -это просто магия.
Я из Адыгеи,всё отлично,сывортку мы используем из под сыра,мама наливала 3 трехлитровых балона,ставила в теплое место,чтобы подкис,можно добавить корочку хлеба,что бы быстрее прокисла,испльзешь один балон,затем наливаешь свежую сыворытку и ставишь балон в конец очереди...,в холодильник сразу не ставить,так соль лучше впитывется...Удачи Вам!
Вот именно, сыворотка из-под сыра сделанного с сычугом.
Очень приятно вас смотреть ,,, Будьте здоровы , и хранимы Богом! 👍👍👍👍👍❤❤❤❤
Девчонки, слюни текут!
Скорее бы Пасха, приготовлю.
Спасибо. Храни вас Господь🙏
Спасибо девочки за сыр я всегда задумывалась как его готовят мы любим такой сырок удачи вам и здоровья вам и вашим родным
Вы так душевно всё делаете,с такой любовью и заботой.
Девушки молодцы! Все доступно и понятно объяснили и показали и написали.Слюнки потекли!!! Возьму ваш рецепт в копилочку ! 👍👍👍💐
У меня нет коров, но я покупаю фермерское молоко и делаю твердый сыр
@@user-fe2kn1hq3z если нет сыворотки ,можно брать уксус ? На 12л молока где-то 80-100гр
Спасибо вам большое. Лучшего и подробного видео нигде не видела.
Всем вам благ девочки и крепкого здоровья вашим семьям.
Вы молодцы!
Так неспешно и столько полезных советов!!
Успехов вам во всех ваших делах!
Будьте здоровы живите Богато!
Можно ещё рецептов кисломолочных продуктов, очень интересно. Вам развития, а коровкам здоровья!
Повторно сыворотку можно использовать, дав ей постоять 3-4 дня при комнатной температуре. А в остальном так же, как Вы готовлю)
Да это есть оригинальный рецепт сыра адыгейский. Солить можно на начальном этапе сразу молоко. Проще и вкус равномернее. И еще можно добавлять зелень и различные специи. И очень красиво для продажи и радости клиентов обвалять головку в паприке копченой или обычной.
спасибо, попробуем.
Если солить молоко, выход сыра меньше, солить при откидывании
@@user-xl7sb5ux6l не знаю. У меня не меняется.
Сколько вы соли кладете на 1лирт молока
- Спасибо за рецепт
- Обязательно попробую сделать
Жирный лайк, тоже буду так делать, спасибо!!!
Девочки какие вы позитивные, просто прелесть!❤️
Я уже лет пять периодически делаю сыр, соблазнила и научила меня моя любимая золовка, когда я была у неё в гостях в России в маленьком городке Сальске ростовской обл. Купила у них на рынке фермент меито.
И периодически эксперементирую.😅
Делаю сыр из магазинного молока 3,25% т.к. живу в Торонто и где брать свежее молоко я не имею понятия...🤔
Есть фермы, но далековато для меня.
Но сыр прекрасно получается.
Но вы так соблазнили меня, что 4 дня назад увидев ваш ролик я как всегда сделала творог, а сыворотку не вылила и оставила её созревать как посоветовали вы и сейчас пойду за молоком и попробую ваш рецепт.🙏🏻
Вы таки все спокойно и чётко по домашнему объяснили, что соблазн взял старт...🤗
Спасибо вам добрые люди!!!🙏🏻🌞❤️🌹🎻
Мира и добра всем людям!!!
Знаю как варить сыр, но залипла на вашем видео, приятно смотреть
Вы молодцы спасибо вам огромное за вашу открытость и труд!!
Спасибо, интересный рецепт!
Спасибо за рецепт
Я адыгейка!!!! Живу в Адыгее!!!Девочки, приезжайте в гости, научу готовить сыр! !!!
Вы молодцы! Спасибо за рецепт! 👍
Ух,как вкусно!!! Люблю сыр !!!!
Огромное спасибо за тонкости. Я новичок и для меня это очень ценная информация. Здоровья Вам !!!
Умнички девчёнки спасибо за прекрасный рецепт и всего вам доброго.
Спасибо вам за рецепт
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ 👍
Здраствуйте,пропавшие девчонки🥰👍
Огород сажаем, мало времени
Спасибо вам огромное за вкусный рецепт девчонки!!!
Благодарю за рецепт
Спасибо🙏💕,молодцы девочки!
Благодарю !
Оочень большое спасибо за все подробности,последовательность,правдивость,удачи вам и всего самого хорошего.Уважаю таких хозяюшек!👍
Спасибо. Какая Вы Умница!
Спасибо дружной семь.Обязательно попробую .
Спасибо вам огромное за добрый совет, обязательно приготовлю.👍👍👍👍👍 Будьте всегда здоровы и счастливы!🌹🌹🌹🌹🌹
Молодцы девочки! Всё понятно! Интересно было посмотреть на семейный подряд!🙂
Спасибо за рецепт буду готовить.
Какая красота получается
Очень любим сыр , брынзу , магазинное не берём . Сама делать не умею , спасибо за рецепт , буду учиться , Ваши рецепты очень нужны . Удачи вам.
Спасибо большое, девочки! Обожаю вас. Будьте здоровы и счастливы.
Какое удовольствие ваше видео! Спасибо, девочки🌻💖
Спасибо огромное,давно ищу этот рецепт.❤
Девочки большое вам спасибо за рецепт.⠀
Сыр просто чудо. Его можно так кушать и можно его употреблять при приготовлении кондитерки.⠀
Я только учусь готовить сыр. Но вы меня научили варить сыр без заквасок и ферментов.Благодарю.⠀
ПРОЦВЕТАНИЕ ВАШЕМУ КАНАЛУ!
Девченки вы прекрасны! Особенно дочка!
Спасибо девочки за рецепт!
Вы просто умнички!!! Всем добра!!!
спасибо большое очень приятно вас слушать ничего лишнего обязательно попробую по вашему рецепту всех благ вам
Класс, слюнки текут🤣
Класс! Спасибо большое за рецепт!!
Такие хорошие женщины, аж прощаться не хочется.
Ну девчонки, ну молодцы! Все ясно, слов нет, лайк!
Аж слюнки потекли! Пойду делать)))
Попробую приготовить спасибо
Спасибо. Очень доступно объясняете!
Класса!!! Давно задумывалась, как готовить без ферментов и заквасок. Молодцы, успехов вам и всех благ.
Девочки, конечно хорошо что вы это делаете. Я уважаю людей которые готовят и для себя и на продажу. Но вот мне кажется что это больше смахивает на творог. У нас в семье раньше была корова и мы готовили все из молока и масло и творог. Из сыворотки делали окрошку. Маслобойка еще стоит в память о прошлом. И готовили такой сыр только с пептином. Все это конечно очень вкусно. Настальгия такая, кашмар. Молодцы.
@@user-rk9me7fs2d С пептином или с Мейто получится имеретинский сыр.
Спасибо Вам😘! Попробую сделать так. 🌷🌹🥀
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Спасибо за рецепт ⚘⚘⚘⚘⚘
Вы СУПЕР👍👍👍
И показано хорошо,и написано отлично!
Люблю тоже. Попробую сделать
Спасибо супер, 👍 все получилось и спасибо огромное за рекомендации
Благодарю вас за рецепт и мастер класс!!!!👏👏👏👏👏 желаю вам процветания и успехов!!!!💐💐💐💐💐💐💐
Девчонки вы супер 👍 Молодцы 👍 спасибо большое за ретцеп Адигейского сыра 👍👍
Спасибо девочки
Спасибо за подробности в приготовлении !
Спасибо большое за рецепт Адыгейского сыра!Очень люблю его,но сама никогда не готовила.Вам желаю успехов и удачи!
Как приятно Вас смотреть ! Огромное спасибо за подробный рецепт. Очень вкусно ! Процветания вашему каналу. 👏👏😍
Какие вы молодцы! Теперь можно и самой приготовить такую вкуснятину!
Благодарю за видео😁
Спасибо, милая хозяюшка🤗
Вы молодцы,всё делали правильно!!!❤❤❤
Очень аппетитно выглядит ваш сыр👍👍👍
Спасибо, смотрела с удовольствием, обяз. Сделаю.
Девочки вы сама прелесть , благодарю за рецерт , сегодня же попробую этот рецепт 🙏🙏🙏🙏❤🌹😘
Вы молодцы,а дочь у вас красавица.
Молодцы сыр симпатично выглядет.👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое
Спасибо,👍👍😋
Девочки спасибо за рецепт сыра.Он просто безумный, вкусный и нежный!