Приглашаем на другие наши каналы: ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Множество лет, как в моей голове Мысли в извилинах птицами носятся, Трудно за ними бывает успеть, Ну, а они на свободу всё просятся. Я иногда открываю окно И своих мыслей крылатую стаю, Словно в волшебном и странном кино, На свежий воздух летать выпускаю.
Фррр!! Полетели они к облакам, Там, в вышине, им свободнее дышится. Машет им снизу поэта рука. Скоро вернуться, и строчки запишутся…
Здравствуйте, хозяюшка! Рада, что сегодня попала на ваш канал. Я увлеклась сыроделием на отдельновзятой маленькой кухне. Пробуюделать сыр по всяким рецептам. Теперь буду учиться у Вас. Мира всем нам!
Аллилуйя, у меня получился сыр, именно какой я хотела. Спасибо вам за бесценные советы! Хоть и держу корову не первый год, ну не получается и все тут. Спасибо огромное 💗
Доброго дня Ольга! Ещё раз посмотрел это видео. Внимательно!! Спасибо!!! В общем я понял, как жена у меня ставит вариться картошку и на минуту выходит в огород. Приходит! Картошка жареная. Всё понял Ещё раз спасибо и наилучших пожеланий!!!👍❤🌻
С сычужным ферментом - брынза, без сычужного - панир. Адыгейский - с использованием подсырной сычужной сыворотки, а не самого сычуга. Кстати, сыворотка должна нагреваться, но ее температура должна быть градусов на 10 ниже температуры нагретого молока. Полученная сыворотка может и дальше использоваться для получения адыгейского (при соблюдении кислотности).
Спасибо большое за информацию! Я перепробовала все варианты и у меня во всех случаях, с лимоным соком, кефиром и сывороткой, получается сыр очень даже хорошим. Вкусы во всех случаях отличаются, с сывороткой самый лучший, но не было случая чтобы не получился.
Всем привет. Делаю адыгейский сыр давно. Решила посмотреть ещё и вариант Лены. Прямо всё по полочкам разложила. Сыворотка от сыра вкусная сладкая и очень полезная. Можно оставлять до следующего сыра. Единственно что хочу добавить к "курсу", сыворотку нужно подержать при комнатной температуре пару-тройку дней для увеличения кислотности. (При нагревании до 75 градусов микробы погибнут). Тогда для нормального образования сгустка уйдёт меньше сыворотки, ну и сыр сформируется гораздо лучше
Здравствуйте, Лена! Спасибо за видео. Как же я Вам сочувствую за этих комментаторов, что "это все равно творог") меня тоже замучили уже такие "знатоки") Сами не разбираются в рецептуре, где-то что-то слышали и начинают поучать. Я уже устала таким отвечать. Надо наверное тоже видео записать на эту тему)
@@user-bi2lk4mw9d Добрый день, очень много читала, смотрела про Кето,даже неделю пыталась придерживаться этого питания,но что-то не получилось у меня! Помогите пожалуйста,у кого вы брали информацию о Кето? Нажрала 15 лишних кг,участвовала в двух марафонах по правильному питанию,скидываю пару кило за месяц и потом набираю три😞
Ваш рецепт ЕЩЁ не смотрела, обязательно узнаю. Спешу поделиться, вчера наконец-то (!) сделала сыр с уксусной водичкой и для себя лимончика добавила. Получился с первого раза. О-о-чень понравился, я его прям постаралась отжала, форму сама сделала (продырявила ведёрко).
Я никогда не делала этот самый сыр, как и никакой другой или там творог. Но так вкусно рассказываете , что решила попробовать. Конечно всё выброшу, так как ничего не получится, но это не важно. Хочу приобщиться!
Здравствуйте,ну как,пробовали, получилось? А вообще у вас настрой перед готовкой не правильный. Зачем вы заранее себя программируете что ничего не получится? Приступать к готовке надо с вдохновением,или как минимум с хорошим настроением. У меня всегда так почему-то: когда сама увижу какой -то рецепт интересный и захочется приготовить,то и получается все нормально(возможно и не совсем точно по рецепту,но вполне сносно); а вот когда готовлю по "принуждению", только потому что надо,а голова занята какими-то проблемами,часто косяки какие-то случаются.
Спасибо за разъяснения! Несколько раз получалось, что в хлопья уходило молоко, сгусток не образовывался . Понять не могла никак что не так.. А вот оно что, оказывается, перегрев!
Спасибо большое за рецепт адыгейского сыра. Все правильно говорите. Получался много раз сыр, всем нравится 👍, и вот сегодня не слипаются хлопья. Открыла ваш канал, пересмотрела и поняла, молоко было чуть скислым. Сначала расстроилась, а теперь думаю пойдёт для начинки. Спасибо
Лена спасибо вам за адыгейский сыр благодаря вашему видео я научилась его делать и продаю и довольна и прошу вас дать ещё какой нибудь рецепт сыра без заквасок и сычужного фермента я живу в таком месте что не могу выписать эти ингредиенты много раз я пыталась сделать заказ но не выходит а сыры делать хочу и есть клиенты вот такая досада
В большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок, думаю будет еще лучше
Я на ненадолго отошла от кастрюли, молоко со сгустками начало булькать, и я оставила остывать😂, потом откинула, и действительно сыр получается слишком мягкий Спасибо, что расскащали про меня в ошибках приготовления😂
Я беру четыре пакета 6 процентного молока магазинного и делаю из него и адыгейский сыр и более плотный под прессом неделю лежит очень вкусные получаются
Подскажите, пожалуйста, что лучше в качестве подкислителя использовать: уксус, лимонную кислоту или лимон (более натуральный вариант)? Обычно используют уксус, но это ведь химоза.
Лена! Добрый день! Типа в вашу поддержку! ВНИМАНИЕ всех ЖЕНЩИН! Пусть не в обиду будет сказано. Милые дамы! Кто варит картошку как иногда это делает моя жена, сыр не получится ни когда. Ставит вариться картофель. Ну что особенного. Вода и картофель. Вот в том-то и дело. Значит ставит вариться картофель и заметьте, выходит на одну минуту, нет да же на одну секунду в огород!!!!!!!! Приходит! Картошка жареная!! Так какой же это будет сыр? Простите милые дамы за жёсткое высказывание. По этому практически я готовлю сам. но вот пироги, пельмени, сбор ягод-это её! Соблюдая всю технологию ( ПРОЩЕ-ТО КУДА) Елены. получается очень хороший мягкий сыр который жене очень нравится. Говорит, делай только такой. Девочки! Золотое правило! Не отходи от плиты и всё будет лучше чем ОКей!!!❤👍🌹
Вы классная !!! Спасибо !!! Возник вопрос по сыворотке . Вот та нежная некислая сыворотка , что у нас получается в ходе приготовления , можно ли ей дать как-то как следует скиснуть и использовать её при следующем приготовлении сыра ?
Да, оставьте в тепле на несколько дней, добавив пару ложек сметаны. Должна скиснуть. Только пробуйте перед тем, как делать, чтобы кислотности хватило, а то придётся лимонную кислоту добавлять
Здравствуйте, уважаемая Хояйка. Я всего несколько раз ещё варила сыр. Но получилось из них лишь однажды. Внимательно прослушала ваш ролик об ошибках. Поняла так, что моя сыворотка не обладает достаточной кислотностью. Хотя последний раз держала её при комнатной температуре 5 дней. В ней остались сырные хлопья, которые я не стала убирать. Может в этом в этом моя проблема? Молоко долго остаётся белым, не сворачиваясь и не образуя светло-зеленоватую жидкость-сыворотку.
@@user-bi2lk4mw9d скажите а я сегодня все сразу налила и молоко и сыворотку, а потом когда сильно нагрелось еще сметану с яйцом взбитым. Но у меня вообще ни сразу ни потом сыворотка не отдел лось. Почему
Лена так я поняла, молоко греем до 72 град. И сыворотку до 72 град. И отключать газ итак заливать сыворотку, а вы мешаете молоко с сывороткой или по краю заливаете и всё? или
беру магазинное молоко 2.5% или 3.2%Ю, добавляю сметану 15-20%+ лимонный сок, немного соли - под сильный пресс для плотного сыра на ночь+ зернышки тмина и фенхеля , в марле и пресе утром оказыается плотный отличнейший адыгейский сыр и потом уже солю серьезно. еще ни разу портилось, все получается обалденно. через 3-4 раза все будет делаться на полуавтомате. без всяких супер рецептов. удачи
@@jakobstaiger2923 в большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок , думаю будет еще лучше
@@jakobstaiger2923 сделал новый с добавлением вершков. в принципе неплохо тоже более жирный сыр получается. но надо больше лимонного сока и яиц добавлять
Добрый день Лена! вопрос к вам на засыпку. У меня молоко покупное 6% . Сыр получается очень мягкий, хотя моя супруга говорит только такой и любит. Может 6% лишнего? Или как вы думаете? Я беру по 65р. где-то 70р. не думаю чем дороже тем лучше. Который вы показывали как учебное видео, у вас вроде бы по твёрже. Ну и понятно молоко у меня ещё пастеризованное. 6 пакетов по 900гр. Выход кило 300гр. Сделал третий раз. Остывает, посмотрим что получится! Здоровья вам и удачи!❤🌹
Александр, если молоко пастеризованное, то добавляют хлористый кальций в сыр, восполняя его потерю при пастеризации. Ну и ещё, попробуйте делать чуть больше нагрев и молока и сыворотки до 95 градусов. Должен получиться твёрже. А так по жиру хорошо
@@inazoina8275 Я пробовал и сметаной, и кефиром, и простоквашей и везде добавлял чуть-чуть лимонной кислоты. Все объёмы рекомендованные блогерами соблюдал и даже иногда добавлял по рекомендации хлористый кальций и то же по норме.
Ой, спасибо за ваши советы и рецепты. Сегодня пыталась первый раз сделать качотту, фиаско, не образовалось калье, пришлось добавить уксус, не знаю, что получится. Думаю очень резиновый будет.
Не надо было уксус( в качотту он не идёт, возможно только в адыгейский) У вас что-то не так с сычужным ферментом. Либо старый, либо мало положили. Опробуйте на небольшом количестве молока.
@@user-bi2lk4mw9d я делала первый раз, только пришла закваска и фермент с сайта «просыр». До этого делала только адыгейский. Попробую ещё раз. А могло быть из-за того, что не то количество закваски положила? Спасибо за ответ
Здравствуйте. Сделала вчера сыр,по консистенции очень плотный получился, а утром прям как резиновый.В чем моя ошибка?Готовился сыр на сыворотке домашней.На вкус вкусный.
Добрый день скажите пожалуйста сварила сыр первый раз получился очень вкусный, а второй раз получился пятнистый, в некоторых местах как обветренный после второго переворота, как бы прозрачные, как будто маслом пропитаны и пахнет и вкус как кипяченого молока, в чем моя ошибка, и почему получились такие пятна они на мм 2-3 внутрь уходит, и не полностью, а местами.
Спасибо за видео! Жалко, что поздно посмотрела( на той неделе делала по другому видео-рецепту, из сепарированного молока, не получилось( не слипся... Зато получился вкусный пирог на песочном тесте)))) так что у кого тоже не вышло, не переживайте) готовьте пирог) сегодня ещё раз сделала уже из цельного, похоже опять будет пирог))) в следующий раз сделаю по вашим советам! Пы сы.: делаю из козьего молока
@@user-rp8lc4lp5c любое песочное тесто (у меня были остатки от домашней и магазинной сметаны, немного соль, сода и мука). начинка - неполучившийся сыр), немного сахара и 2-3 яйца, хорошенько перемешать. Тесто раскатала, сверху начинку, на начинку небольшие полоски из того же теста... Выпекать до готовности)
Хочу сделать адыгейский сыр из сыворотки. Но не хватает кислотности. Можно ли добавить в сыворотку лимонную кислоту. ?Или чем можнл закислить сыворотку
Здравствуйте. Сегодня пробовал первый раз зделать. Вроде получилось но очень интенсивный запах от сыра и сыворотки. Весь дом пропах. Похоже на парное молоко. Может что неправильно зделал? Спасибо заранее.
Здравствуйте. Я так поняла? Что эта сыворотка, не пойдёт для изготовления следующего сыра? Опять новый, только после творога? И ещё вопрос. Пропорции молоко/сыворотка.ни где не нашла. Если можно ответить.
Здравствуйте ! Два раза делала пошагово как у вас но сыворотка моя от молока деревенского не створаживает молоко пришлось отжимать сок лимона по одному на 3 л .Вопрос - Как изначально получить сыворотку ? теперь сыворотка с соком лимона - годится ли такая дальше ?Привкуса или запаха лимона не отмечаю, но хочу именно как вы сделать
У вас либо недостаточно кислая сыворотка (в этом случае пусть в тепле постоит ещё пару дней и наберёт кислотности), либо мало вы её влили, попробуйте увеличить количество сыворотки. Вливайте постепенно, медленно мешая
@@user-bi2lk4mw9d первый раз попала на ваш канал. Что очень понравилось, что вы помогаете своим зрителям, понять ошибку, исправить. Ведь во всём нужен опыт. Буду однозначно смотреть дальше. Желаю вам успехов во всех своих начинаниях и непременно здоровья. Германия
Адыгейский сыр - прессованный творог. По желанию можно солить. Творог можно делать медленно или быстро. Быстро при помощи уксуса или лимонной кислоты. Более разумно делать быстро, без бултыханий с сывороткой. Получается так. Сначала делаем классическим способом ... творог. Затем при помощи оставшейся сыворотки ... ещё раз делаем творог и называем его СЫРом.
Приглашаем на другие наши каналы:
ХРОНИКИ БОЛЬШОЙ СЕМЬИ ruclips.net/channel/UCwE4Ak5Okni7fH5DGdFx-8Q
СРАВНИ ЦЕНЫ ruclips.net/channel/UCzI_6-9RWq4jbt0crdjYJDw
КОНФЕТЫ И ФАНТИКИ ruclips.net/channel/UCbSsv7iMqy8filoJ0St1uDQ
Вы молодцы
Г пк
Множество лет, как в моей голове
Мысли в извилинах птицами носятся,
Трудно за ними бывает успеть,
Ну, а они на свободу всё просятся.
Я иногда открываю окно
И своих мыслей крылатую стаю,
Словно в волшебном и странном кино,
На свежий воздух летать выпускаю.
Фррр!! Полетели они к облакам,
Там, в вышине, им свободнее дышится.
Машет им снизу поэта рука.
Скоро вернуться, и строчки запишутся…
@@user-uk7gk2bb5h на
Я вместо марли использую одноразовую медицинскую шапочку.Просто чудо!
Спасибо Леночка за очень полезную информацию.
Спасибо вам,за ваш труд,столько всему учите,дай Бог вам здоровья и удачи
Здравствуйте, хозяюшка! Рада, что сегодня попала на ваш канал. Я увлеклась сыроделием на отдельновзятой маленькой кухне. Пробуюделать сыр по всяким рецептам. Теперь буду учиться у Вас. Мира всем нам!
Молодец, спасибо за подробный рассказ
Спасибо, Елена!👍👍👍
Аллилуйя, у меня получился сыр, именно какой я хотела. Спасибо вам за бесценные советы! Хоть и держу корову не первый год, ну не получается и все тут. Спасибо огромное 💗
Здравствуйте Лена , буду завтра после утренней дойки делать по вашему рецепту , очень понравился ваш подход к приготовлению сыра , с меня подписка 🤗
Доброго дня Делам Хозяйским!!! Самых наилучших пожеланий зато, что уделяете нам дополнительное время!!!❤👍👏👏👏
Спасибо за подсказку ,за исправление наших ошибок,низкий вам поклон и здоровья вам
Очень нужные для меня замечания. Сыр всегда по разному получается. А здесь вон сколько нюансов. Благодарю!
Спасибо, Лена. У меня получается сыр адыгейский, буду пробовать Качотту по вашему рецепту.
Лена ,огромное спасибо вам, я сегодня для себя открыла правильный путь к изготовлению сыра ,спасибо только вам ,спасибо за помощь
100 раз молодец
Нет слов .Хозяйка высшего класса
Теперь буду смотреть ваш канал
Вы оказывается и засолка делаете и салаты
М О Л О Д Е Ц !!!!!!!
Большое спасибо, очень дельное видео
У меня всё получилось.
Спасибо за рецепт.
Если точно следовать рецепту, то всё прекрасно получается.
Очень правильное видео,, спасибо большое за информацию, удачи вам во всём
Спасибо Елена очень доступно
Умница, спасибо!
Умничка.. Пью такую сыворотку с удовольствием, кислую не могу изжога..
Спасибо за советы!
Доброго дня Ольга! Ещё раз посмотрел это видео. Внимательно!! Спасибо!!! В общем я понял, как жена у меня ставит вариться картошку и на минуту выходит в огород. Приходит! Картошка жареная. Всё понял Ещё раз спасибо и наилучших пожеланий!!!👍❤🌻
Спасибо!!!! Я сделала и у меня получилось!!!! В восторге!!!
Спасибо вам за информацию.
Вы меня заинтересовали, подписалась.Может что новое узнаю.Тоже варю сыры, у меня козы.
С сычужным ферментом - брынза, без сычужного - панир. Адыгейский - с использованием подсырной сычужной сыворотки, а не самого сычуга. Кстати, сыворотка должна нагреваться, но ее температура должна быть градусов на 10 ниже температуры нагретого молока. Полученная сыворотка может и дальше использоваться для получения адыгейского (при соблюдении кислотности).
Спасибо большое за информацию! Я перепробовала все варианты и у меня во всех случаях, с лимоным соком, кефиром и сывороткой, получается сыр очень даже хорошим. Вкусы во всех случаях отличаются, с сывороткой самый лучший, но не было случая чтобы не получился.
Всем привет. Делаю адыгейский сыр давно. Решила посмотреть ещё и вариант Лены. Прямо всё по полочкам разложила. Сыворотка от сыра вкусная сладкая и очень полезная. Можно оставлять до следующего сыра. Единственно что хочу добавить к "курсу", сыворотку нужно подержать при комнатной температуре пару-тройку дней для увеличения кислотности. (При нагревании до 75 градусов микробы погибнут). Тогда для нормального образования сгустка уйдёт меньше сыворотки, ну и сыр сформируется гораздо лучше
Она об этом говорила в другом видео .
Очень, очень полезная информация! Поняла все свои ошибки.
Здравствуйте, Лена! Спасибо за видео. Как же я Вам сочувствую за этих комментаторов, что "это все равно творог") меня тоже замучили уже такие "знатоки") Сами не разбираются в рецептуре, где-то что-то слышали и начинают поучать. Я уже устала таким отвечать. Надо наверное тоже видео записать на эту тему)
Спасибо Ольга за указанные ошибки и недостатки!!! Я думаю это мы все учтём!❤🌹
Олечка здоровья твоим рукам просто молодчинка
Спасибо большое вам
Очаровательная рассказчица! Голос спокойный, мягкий говорок. Ну очень понравилась!
Посмотрела ролик, заинтересовала, подписалась.Смотрю не регулярно, но заметила, что вы постройнее стали выглядеть. Такая молодец!!!!
Спасибо 🤗 да, с ноября были на кето питании и три члена нашей семьи по двадцать кг с лишним скинули)
@@user-bi2lk4mw9d Добрый день, очень много читала, смотрела про Кето,даже неделю пыталась придерживаться этого питания,но что-то не получилось у меня! Помогите пожалуйста,у кого вы брали информацию о Кето? Нажрала 15 лишних кг,участвовала в двух марафонах по правильному питанию,скидываю пару кило за месяц и потом набираю три😞
@@user-bi2lk4mw9d ого! И как это вам удалось, расскажите, что за кетопитание? У меня так суставы болят надо худеть а все наоборот получается
Ваш рецепт ЕЩЁ не смотрела, обязательно узнаю.
Спешу поделиться, вчера наконец-то (!) сделала сыр с уксусной водичкой и для себя лимончика добавила. Получился с первого раза. О-о-чень понравился, я его прям постаралась отжала, форму сама сделала (продырявила ведёрко).
Я никогда не делала этот самый сыр, как и никакой другой или там творог. Но так вкусно рассказываете , что решила попробовать. Конечно всё выброшу, так как ничего не получится, но это не важно. Хочу приобщиться!
Здравствуйте,ну как,пробовали, получилось? А вообще у вас настрой перед готовкой не правильный. Зачем вы заранее себя программируете что ничего не получится? Приступать к готовке надо с вдохновением,или как минимум с хорошим настроением. У меня всегда так почему-то: когда сама увижу какой -то рецепт интересный и захочется приготовить,то и получается все нормально(возможно и не совсем точно по рецепту,но вполне сносно); а вот когда готовлю по "принуждению", только потому что надо,а голова занята какими-то проблемами,часто косяки какие-то случаются.
Спасибо за разъяснения! Несколько раз получалось, что в хлопья уходило молоко, сгусток не образовывался . Понять не могла никак что не так.. А вот оно что, оказывается, перегрев!
Не сам перегрев страшен, как долгое остывание. Если перегрели, то всё равно сразу вливайте сыворотку. Он плотнее будет, но всё таки сыр, а не творог;)
Спасибо большое вам за помощь в получении информации о сыре👍👍👍❤️❤️
Лена, спасибо за труд , но много текста, не дождалась 😅🌺🌹
Спасибо большое.,,
Спасибо 🙏🏻
Спасибо большое за рецепт адыгейского сыра. Все правильно говорите. Получался много раз сыр, всем нравится 👍, и вот сегодня не слипаются хлопья. Открыла ваш канал, пересмотрела и поняла, молоко было чуть скислым. Сначала расстроилась, а теперь думаю пойдёт для начинки. Спасибо
И у меня сегодня, зато намазать на хлеб хорошо
Лена спасибо вам за адыгейский сыр благодаря вашему видео я научилась его делать и продаю и довольна и прошу вас дать ещё какой нибудь рецепт сыра без заквасок и сычужного фермента я живу в таком месте что не могу выписать эти ингредиенты много раз я пыталась сделать заказ но не выходит а сыры делать хочу и есть клиенты вот такая досада
В большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок, думаю будет еще лучше
Я на ненадолго отошла от кастрюли, молоко со сгустками начало булькать, и я оставила остывать😂, потом откинула, и действительно сыр получается слишком мягкий Спасибо, что расскащали про меня в ошибках приготовления😂
-Благодарю...
спасибо
Огромное спасибо за прекрасные рецепты и ваш труд.
Не получается потому что продают молоко восстановленное и с добавлением пальмового масла. А на упаковке пишут Молоко.
Я готовлю сыр адыгейский, очень вкусный.
Я беру четыре пакета 6 процентного молока магазинного и делаю из него и адыгейский сыр и более плотный под прессом неделю лежит очень вкусные получаются
Как то попался ваш ролик, мне понравилось , ну я подписалась. Сегодня смотрю, что вы постройнее стали выглядеть, молодец!!!!!
А я делала из магазинного пастеризованного, получился хороший сыр. Но молоко хорошее, оно пахнет белком.
понравилось
Залог успеха вкусного адыгейского сыра- натуральное молоко из под коровы, и если с магазина, то цельное, с коротким сроком годности
Подскажите, пожалуйста, что лучше в качестве подкислителя использовать: уксус, лимонную кислоту или лимон (более натуральный вариант)? Обычно используют уксус, но это ведь химоза.
Попробуйте тогда лимон)
Лена! Добрый день! Типа в вашу поддержку! ВНИМАНИЕ всех ЖЕНЩИН! Пусть не в обиду будет сказано. Милые дамы! Кто варит картошку как иногда это делает моя жена, сыр не получится ни когда. Ставит вариться картофель. Ну что особенного. Вода и картофель. Вот в том-то и дело. Значит ставит вариться картофель и заметьте, выходит на одну минуту, нет да же на одну секунду в огород!!!!!!!! Приходит! Картошка жареная!! Так какой же это будет сыр? Простите милые дамы за жёсткое высказывание. По этому практически я готовлю сам. но вот пироги, пельмени, сбор ягод-это её! Соблюдая всю технологию ( ПРОЩЕ-ТО КУДА) Елены. получается очень хороший мягкий сыр который жене очень нравится. Говорит, делай только такой. Девочки! Золотое правило! Не отходи от плиты и всё будет лучше чем ОКей!!!❤👍🌹
Это да, температура и время выдержки очень важны в сыроделии,но не так уж это и трудно соблюдать;)
Мужик я смеялась!Я так понимаю ,что у вас с женой полная гармония!
@@z_zlaya смеяться нужно всегда, особенно когда временно нет сметаны в доме
Прямо крик души)))
@@user-wq7np2bf1r Если уж кричать, то лучше конечно до кричаться!!!
👍👍👍
Сколько не варила никогда не свернулось,вышивала курам
Мало сыворотки лили значит
Вы классная !!! Спасибо !!! Возник вопрос по сыворотке . Вот та нежная некислая сыворотка , что у нас получается в ходе приготовления , можно ли ей дать как-то как следует скиснуть и использовать её при следующем приготовлении сыра ?
Да, оставьте в тепле на несколько дней, добавив пару ложек сметаны. Должна скиснуть. Только пробуйте перед тем, как делать, чтобы кислотности хватило, а то придётся лимонную кислоту добавлять
Спасибо за информацию.очень хочу приготовить сыр Адыгейский.
Я беру не кефир а сметану и яйца,получается крепкий сыр ,чем больше стоит тем плотнее
Когдато пробовал сыр творог то ли из топленого молока, то ли из ряженки.
А молоко с фермы надо кипятить?Допустим,кипяченое молоко потом остудить,а на след день довести до 82*,получится сыр или творог?
Лучше пастеризовать
Добрый вечер🌸подскажите ,отличается ли консистенция сыра ,если вместо сыворотки кефира использовать уксус ?
Да, однозначно
Да, молоко видно было подкисшее за 5 дней
Я сыворотку всегда использую для теста и хлеба.
Здравствуйте, а как используете? И какое качество даст тесту?
Здравствуйте, уважаемая Хояйка. Я всего несколько раз ещё варила сыр. Но получилось из них лишь однажды. Внимательно прослушала ваш ролик об ошибках. Поняла так, что моя сыворотка не обладает достаточной кислотностью. Хотя последний раз держала её при комнатной температуре 5 дней. В ней остались сырные хлопья, которые я не стала убирать. Может в этом в этом моя проблема? Молоко долго остаётся белым, не сворачиваясь и не образуя светло-зеленоватую жидкость-сыворотку.
Лейте сыворотку, пока молоко полностью не свернётся до жёлтой сыворотки. Вы недоливаете просто.
@@user-bi2lk4mw9d скажите а я сегодня все сразу налила и молоко и сыворотку, а потом когда сильно нагрелось еще сметану с яйцом взбитым. Но у меня вообще ни сразу ни потом сыворотка не отдел лось. Почему
Лена так я поняла, молоко греем до 72 град. И сыворотку до 72 град. И отключать газ итак заливать сыворотку, а вы мешаете молоко с сывороткой или по краю заливаете и всё? или
Я мешаю. Единственное, что сейчас стала греть жидкости эти сильнее до 90 градусов, тогда сыр более плотный выходит и его удобнее жарить потом
Подписка..лайк
Козье молоко нужно не меньше суток держать в холодильнике тогда получиться сыр
беру магазинное молоко 2.5% или 3.2%Ю, добавляю сметану 15-20%+ лимонный сок, немного соли - под сильный пресс для плотного сыра на ночь+ зернышки тмина и фенхеля , в марле и пресе утром оказыается плотный отличнейший адыгейский сыр и потом уже солю серьезно. еще ни разу портилось, все получается обалденно. через 3-4 раза все будет делаться на полуавтомате. без всяких супер рецептов. удачи
Здравствуйте. Мне понравился ваш рецепт. Можно поподробнее. Сколько сметаны приблизительно надо на 3 литра. И как его вводить в молоко. Спасибо.
@@jakobstaiger2923 в большинстве рецептов я обычно делаю все приблизительно , "на глаз". Поэтому пишу примерно: 2-3 л молока, отдельно смешиваю - пачка сметаны, примерно 2-3 ст.л. лимонного сока, 2-3 яйца (или желтка), ч. л. соли, взбиваю немного и медленно вливаю в горячее молоко , постоянно помешивая. Не давайте сильно кипеть и сильно не разбивайте большие комки свернувшегося молока. очекнь важно - вовремя снять с огня всю смесь. не перекипятите ее. через пару раз все поймете сами что , когда и как. сюда же тмин и немного фенхеля, если нравится по вкусу. размешать, слить в марлю на дуршлаг. завязать тугеньо и под сильный пресс. я ставлю 5-литровый бутыль с водой и плюс еще добавляю вес. от веса зависит плотность сыра на завтра. утром солю уж прилично, по своему вкусу, желательно немного постоять еще чтобы соль пропиталась. иногда на друго день сыр заливаю той жидкостью, типа сыроватки. Но это уже на любителя. Попробуйте сами какой вам больше по вкусу в рассоле или без. Приятного аппетита. С тмином однозначно будет вкуснее. Недосол можно потом еще раз досолить на уже готовый сыр. Внутри он будет менее соленый. Даже сладковат вроде немного а сверху соленоват. Я балдею от него)))
Важно: чем жирнее молоко и сметана тем вкуснее и больше получится. в следующий раз я планирую добавить жирные сливки и увеличить лимонный сок , думаю будет еще лучше
@@valeriustas957 добрый вечер. Спасибо,за подробно объяснили. Ни разу ,не делала. Теперь загорелась желанием,хочу попробовать. 💐
@@jakobstaiger2923 сделал новый с добавлением вершков. в принципе неплохо тоже более жирный сыр получается. но надо больше лимонного сока и яиц добавлять
Добрый вечер! Сыворотка, я так понимаю должна быть кислая, иначе сыр не получится.
Ну, конечно, свернулось чтобы
Можно окрошку сделать
Добрый день Лена! вопрос к вам на засыпку. У меня молоко покупное 6% . Сыр получается очень мягкий, хотя моя супруга говорит только такой и любит. Может 6% лишнего? Или как вы думаете? Я беру по 65р. где-то 70р. не думаю чем дороже тем лучше. Который вы показывали как учебное видео, у вас вроде бы по твёрже. Ну и понятно молоко у меня ещё пастеризованное. 6 пакетов по 900гр. Выход кило 300гр. Сделал третий раз. Остывает, посмотрим что получится! Здоровья вам и удачи!❤🌹
Александр, если молоко пастеризованное, то добавляют хлористый кальций в сыр, восполняя его потерю при пастеризации. Ну и ещё, попробуйте делать чуть больше нагрев и молока и сыворотки до 95 градусов. Должен получиться твёрже. А так по жиру хорошо
А что вы добавляете к вашим 6 пакетам? Чем заквашиваете?
@@inazoina8275 Я пробовал и сметаной, и кефиром, и простоквашей и везде добавлял чуть-чуть лимонной кислоты. Все объёмы рекомендованные блогерами соблюдал и даже иногда добавлял по рекомендации хлористый кальций и то же по норме.
@@user-bi2lk4mw9d -ой, а что такое хлористый кальций в простонародье?
@@user-nb2fl2uy7uВ прстонародье- Е509 ;)
Ой, спасибо за ваши советы и рецепты. Сегодня пыталась первый раз сделать качотту, фиаско, не образовалось калье, пришлось добавить уксус, не знаю, что получится. Думаю очень резиновый будет.
Не надо было уксус( в качотту он не идёт, возможно только в адыгейский) У вас что-то не так с сычужным ферментом. Либо старый, либо мало положили. Опробуйте на небольшом количестве молока.
@@user-bi2lk4mw9d я делала первый раз, только пришла закваска и фермент с сайта «просыр». До этого делала только адыгейский. Попробую ещё раз. А могло быть из-за того, что не то количество закваски положила? Спасибо за ответ
Простите, пользуйтесь не уксусом а лимонкой, вкуснее получится
Спасибо
@@user-vn8ki3fu3z всегда рада подсказать хорошему человеку.
А из сливок сыр можно сделать? Из магазинных, например?
Ну если не выше 20 процентов жирность
Добрый день! Скажите, пожалуйста,на 3л.молока сколько нужно сыроватки?
Около литра
1 -1,3 л
Я сывороткой поливаю огород.
Здравствуйте. Сделала вчера сыр,по консистенции очень плотный получился, а утром прям как резиновый.В чем моя ошибка?Готовился сыр на сыворотке домашней.На вкус вкусный.
Может обезжиренное молоко? Либо перегрели.
@@user-bi2lk4mw9d молоко домашнее.Скорее всего перегрела может.(Надо сыворотку и молочко одновременно до 75 ° нагревать?
Добрый день скажите пожалуйста сварила сыр первый раз получился очень вкусный, а второй раз получился пятнистый, в некоторых местах как обветренный после второго переворота, как бы прозрачные, как будто маслом пропитаны и пахнет и вкус как кипяченого молока, в чем моя ошибка, и почему получились такие пятна они на мм 2-3 внутрь уходит, и не полностью, а местами.
Интересно 🤔 никогда с таким не встречалась. У коровы мастита точно нет? Не могу сказать. Может быть другие комментаторы вам ответят.
долго на воздухе не держите.поместите как стечет сразу в пакет.и все будет ок!!!
прикольные очки) почти не видно их
Спасибо за видео! Жалко, что поздно посмотрела( на той неделе делала по другому видео-рецепту, из сепарированного молока, не получилось( не слипся... Зато получился вкусный пирог на песочном тесте)))) так что у кого тоже не вышло, не переживайте) готовьте пирог) сегодня ещё раз сделала уже из цельного, похоже опять будет пирог))) в следующий раз сделаю по вашим советам!
Пы сы.: делаю из козьего молока
Даже не знаю зачем я его все пытаюсь сделать 🙈 дети его не ели, в том году делала, мужу тоже не особо понравилось... Наверное это дело принципа 🤭🤭
Поделитесь пожалуйста рецептом пирога на песочном тесте.
@@user-rp8lc4lp5c любое песочное тесто (у меня были остатки от домашней и магазинной сметаны, немного соль, сода и мука). начинка - неполучившийся сыр), немного сахара и 2-3 яйца, хорошенько перемешать. Тесто раскатала, сверху начинку, на начинку небольшие полоски из того же теста... Выпекать до готовности)
@@user-pw4gf5cs8v спасибо большое.
@@user-rp8lc4lp5c приятного аппетита)))
а если сыворотка не кислая, можно в нее добавить лимонную кислоту ?
Можно
Хочу сделать адыгейский сыр из сыворотки. Но не хватает кислотности. Можно ли добавить в сыворотку лимонную кислоту. ?Или чем можнл закислить сыворотку
Можно добавить
Здравствуйте.
Сегодня пробовал первый раз зделать.
Вроде получилось но очень интенсивный запах от сыра и сыворотки.
Весь дом пропах.
Похоже на парное молоко.
Может что неправильно зделал?
Спасибо заранее.
Даже и не знаю, не обращала на запахи внимание. Думаю, если приятные запахи, то всё нормально)
На сыворотке пеку блины.
Здравствуйте. Я так поняла? Что эта сыворотка, не пойдёт для изготовления следующего сыра? Опять новый, только после творога? И ещё вопрос.
Пропорции молоко/сыворотка.ни где не нашла. Если можно ответить.
Две части молока, одна сыворотки. Сыворотку надо свежую
⚘🥀🌹
Здравствуйте ! Два раза делала пошагово как у вас но сыворотка моя от молока деревенского не створаживает молоко пришлось отжимать сок лимона по одному на 3 л .Вопрос - Как изначально получить сыворотку ? теперь сыворотка с соком лимона - годится ли такая дальше ?Привкуса или запаха лимона не отмечаю, но хочу именно как вы сделать
У вас либо недостаточно кислая сыворотка (в этом случае пусть в тепле постоит ещё пару дней и наберёт кислотности), либо мало вы её влили, попробуйте увеличить количество сыворотки. Вливайте постепенно, медленно мешая
@@user-bi2lk4mw9d спасибо
@@user-bi2lk4mw9d первый раз попала на ваш канал. Что очень понравилось, что вы помогаете своим зрителям, понять ошибку, исправить. Ведь во всём нужен опыт. Буду однозначно смотреть дальше. Желаю вам успехов во всех своих начинаниях и непременно здоровья. Германия
Уксус можно использовать или лимонный сок
Можно
Подскажите пож,эту сыворотку после сыра можно в дальнейшем использовать для адыгейского сыра,спасибо
Можно, но надо в тепле подержать, чтоб кислая стала
Скажите а сколько дней держать в тепле чтоб сыворотка стало максимально кислой?
Нет возможности купить не пастеризованное молоко. Живу в городе у нас нет коров и в магазине тоже не бывает. А сыр хочу делать мне он очень нравиться.
Пробуйте. Делают люди и из такого.
А попробывала на лимонке , сухой сильно и не вкусно 😏
Лена, а оставшуюся сыворотку уже больше нельзя использовать, ее выливать?
Да, лучше свежую брать каждый раз
@@user-bi2lk4mw9d А где каждый раз взять свежую? От прежнего раза люди оставляет и делает.
можно ли солить молоко, что бы сыр был более соленый?
Нет молоко не надо, а вот когда свернётся уже и сыворотка отделится, то можно посолить всю массу, перемешать и выкладывать на сито
Адыгейский сыр - прессованный творог. По желанию можно солить.
Творог можно делать медленно или быстро. Быстро при помощи уксуса или лимонной кислоты. Более разумно делать быстро, без бултыханий с сывороткой.
Получается так. Сначала делаем классическим способом ... творог.
Затем при помощи оставшейся сыворотки ... ещё раз делаем творог и называем его СЫРом.
Нет, творог - это кисломолочный продукт, а в адыгейском сыре нет ни кислинки
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а где взять первоначальную сыворотку для адыгейского сыра.
От творога кислая
@@user-bi2lk4mw9d спасибо
Сколько надо кифирной сыворотки на один литр молока?
Примерно 300мл. Всё зависит от кислотности
Можно ли использовать пепсин?
Это уже получится брынза тогда, а не адыгейский сыр