Здравствуйте, Ольга! Сегодня разрезала маленькую головку, созревала 2 недели. Варила по Вашему видео и прочитала все статьи о технологии на сайте. Всё учла. Сыр получился просто шикарный. Благодарю Вас за Ваши доброту, щедрость и мастерство! Всего варила 4 раза по 10 литров молока. Получилось 4 кг. Хочу оставить на созревание подольше. А вообще, впервые в жизни варила сыр.
Здравствуйте, а как солите? На какой вес сколько часов? У Оли тут на 1 кг( я думаю у неё не больше головка) - 5 часов. Я солила так, сыр пресным был. Как у Вас?
Оленька, как же Вы хорошо обо всем рассказываете, люблю Ваши первые простые ролики, я просто влюблена в Вас, сыр дома готовить Вы научили меня, мне 71 год, я готовлю сыры своим детям взрослым. Вы умница!!!!❤🤗💋
Ну что я могу сказать, попробовал сделать сыр Качотта, получилось. Начал смотреть просто ради интереса, потом интерес перешел в навязчивую идею. Спасибо Ольга за Ваш канал. Теперь у меня выходные расписаны на долго, и план какой сыр и когда.
Очень понравилось как Вы всё рассказываете, ничего лишнего, всё по существу! приятно смотреть! поставил лайк и подписался на канал. Будем пробовать. С удовольствием посмотрю ваши и другие рецепты. Владимир из Бишкека
Здравствуйте, Ольга! Делаю давно сыр из козьего молока, но сыр КАЧОТТА по вашему рецепту оказался самый вкусный и удачный.! Сыр храню в вакумиррванных пакетах. Спасибо большое за рецепт.
Я сделала сыр качетта с паприкой. Очень вкусный,красивый.Жаль,что сюда нельзя фото добавить-показала бы свой. Спасибо за обучающие видео! В холодильнике вызревают еще маасдам, гауда, эдам и мраморный сыры. Не терпится их попробовать. )))
Спасибо за отличные советы! Сам пользуюсь заквасками Ипровит для твердых сыров, у них большой ассортимент разных заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов. Качество отменное, готовим все семьей сами и всем советуем попробовать.
Спасибо большое вам что вы есть , ваши видео просто класс все понятно для начинающих ,я очень много просмотрела видео в ютубе и остановилась на вашем канале .Здоровья вам большое и побольше наснимать нам видео как изготовить сыры .
Сегодня сделал По Вашему рецепту молодой домашний сыр.Вышло потрясно!!!Спасибо! Не использовал хлористый кальций ,хотя использовал - Цельное пастеризованное молоко из пакетов жирность 3.5 - 4.0 %
Доброй ночи! По вашему рецепту сделала свой первый сыр!)) Первый раз, первый сыр! Шикарнющий!!!!))))) Вся семья оценила и все следили за процессом сыроварения несмотря на то что час был очень поздний))))
Как я рада Ольга,что я вновь нашла вашу ,,страничку,, . Вместе с телефоном (вытащили) потеряла и Вас...рада,что смотрю вновь ваши видео рецепты,Вы лучшая,после Ваших видео хочется варить сыр,пока освоила самые простые,но очень довольна этим,спасибо!
Доброе утро! Оля,сделала сыр,выдержал неделю. А когда разрезала,было много крупных дырочек,а вкус сливочный с легкой кислинкой. Очень вкусный.Спасибо за вкусняшку
Если есть дырочки и кислинка, значит молоко было не сегодняшнее или в него попали дрожжи и грибки из воздуха. Если вам не мешает, так и хорошо. Если захотите сделать сыр без дырочек и кислинки, рекомендую брать как можно более свежее молоко и пастеризовать его
меня удивляют знатоки - сыроделы ,которые поставили диз лайки,хочется просто узнать -ПОЧЕМУ? Что не так? Вы можете лучше? Ольга, Вы большая умница,спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт, сегодня как раз делаю этот сыр впервые, сейчас он у меня на водяной бане, всё идёт как надо дальше посмотрим!, Здоровья вам и благополучия💐🥀🧀🌷🧀
@@syrdodyr даа! Сыр отличный, съели быстро а запах какой, я делала с пажитником, аромат, сегодня буду ещё варить и будет это к празднику НГ. Здоровья Вам🥰 и успехов, спасибо что научили делать Качотту! 💐🌲💐
Спасибо за вашу работу! Увлекся сыром и пока лучше Ваших видеорецептов не нашел. С разъяснением процессов, доходчиво, без лишней "воды". Делаю качотту второй раз, думаю все получится. Вопрос. Что делать с холодильником с 10-12 градусами, не специально же покупать? Как у всех есть холодильник с 4-6 градусами. Да, упаковка вакууматором в спецпакеты, надеюсь подойдет?
+Александр Евсюков У меня отдельный холодильник, но раньше, когда его не было ставила обычный холодильник на 6С, а сыры ставила в самое теплое место, там было 8. Главное, чтобы было 8С и выше
Подскажите, как развести хлористый кальций? Он у меня сухой. Заказывала когда мне просто его отсыпали и я не знаю сколько грамм нужно разводить и на сколько воды. Заранее спасибо
здравствуйте Ольга ! у вас волшебный голос и прекрасные видеоуроки попробовали сварить сыры по вашим рекомендациям получилось просто превосходно спасибо вам огромное и надеемся еще многому у вас научиться еще раз спасибо
Добрый день! Спасибо за рецепт! Собираюсь впервые попробовать сделать сыр своими руками. Посмотрела ваш видеоурок и у меня возникла пара вопросов: 1. После того, как вы насыпали липазу и закваску плиту нужно выключить? То есть с этого момента молоко больше не нагревается? 2. Как готовить рассол для засолки сыра? 3. Если добавлять в сыр тмин/салями/что-то ещё, то-то какой момент это нужно делать? Заранее благодарна за ответ! Спасибо!
делал по вашему рецепту уже 4 раза, всегда получалось. Сегодня не было времени много внес термо + ренет и оставил так на сутки т.е. пока завтра с работы вернусь, отпишу что вышло потом.
Спасибо Вам за отличный рецепт. Это мой первый опыт в сыроварении. Все получилось благодаря Вашим простым, понятным и подробным рекомендациям. Латекс высох, и качотта отправилась на вызревание. Теперь на очереди камамбер (мой любимый), маасдам и лимбургер.
Люблю такой сыр , но готовить его не готов ,увы)))) Дофига чего надо, это больше подходит для маленького бизнеса, а не для домашнего повседневного применения Ну я так думаю)
@@СветланаТарасова-ш7ц ага, может просто для производства, но не для домашнего приготовления. Тут ещё и холодильник надо отдельный, а то установишь на 11 градусов и остальные продукты пропадут.
ну смотря какого вкуса вы хотите добиться. телячья липаза( я добавляю ее) создает деликатный, но очень заметный вкус, аромат сливочного масла. ягнячья липаза создает более резкий, острый вкус, эффект эластичного,удлиненного вкусового воздействия. козья липаза- ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне
Ольга, здравствуйте! В рецепте на сайте воду в кастрюле надо нагревать до 50', а на видео 60'. Если нагреть воду 60', сыр расплавится и потечёт сквозь дырки в форме. У меня так было.
Спасибо хочу попробовать сделать этот сыр! Скажите а можно в этом рецепте использовать закваску БК-Углич-ТП ? И Еще я молоко покупаю с бочки. Не сильно доверяю ему, возможно ли сделать сыр если я его сам пастеризую?
Ольга, большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, какая пропорция соли и воды для рассола? Нужно ли ждать пока полностью сойдёт сыворотка с сырного зерна перед тем как поставить его на паровую баню?
Виктория Немодрук Рассол: 4 литра воды, 1 кг соли, 5гр сухого холристого кальция или 40мл 10% раствора хлористого кальция, 5 мл 6-% уксуса. Хлористый кальций способствует созданию плотной корки. Ждать полного стекания сыворотки не нужно
syrodelie.com Ольга, подскажите какое время должна пролежать головка сыра в рассоле, если она весит 2 кг, сколько времени нужно на 1 кг? И можно ли использовать рассол многократно, если да, то как поддерживать в нем нужный процент соли?
Головка весом 2 кг должна солится 12 часов, 1кг головка солится 6 часов. Рассол можно использовать многократно. Раз в месяц я измеряю аэрометром процент соли в рассоле и добавляю нужное количество.
Ольга, здравствуйте, а одним слоем покрытия достаточно покрыть головку? Не нужно второй слой наносить? И еще раз спасибо Вам огромное, очень часто пересматриваю Ваши мастер-классы, очень полезная информация!!!!!!
Оля, большое вам спасибо за ответ. Да на счёт соли может быть. А насчёт влажности, не знаю. Стоит в том же холодильнике где и другой сыр вызревал. Ну подожду ещё пару дней.
Расскажу вам очень забавную историю. Первый сыр из покупного молока во Вкусвеле не совсем удался, получился творожный сыр по рецепту качотты, да ещё сильно солёный - поставил солиться и поехал на работу, а жену попросил в 13:00 вынуть сыр. Время 5 вечера, звоню жене, спрашиваю про сыр, а она про него забыла))). Короче получился сыр под пенный напиток. Начал я искать нормальное молоко для варки, нашёл в Ивантеевке продают, взял на пробу 15 литров. Приехал и начал пробовать. Первым делом поставил отдельную дозу для проверки на жирность и стал заниматься сыром: сделал моцареллу, из остатков рикотту. Пока дошла очередь до качотты, подошло время детей спать укладывать. Ввёл липазу и бактерии, уложил детей, залил Сычугу и прилёг на диван. И, конечно же, уснул. Проснулся через 4 часа. Думаю, надо сыр доделывать. Сгусток вроде стоит. Порезался нормально. Начинаю нагревать и резать зерно и понимаю, что что-то пошло не так - зерно не сжимается, а расползается, становится, как сопли. Решил, пока всё не расползлось, часть на мешок откинуть. С остальным решил проверить, что будет, решил нагреть до 95°. Но чем больше поднималась температура, тем меньше зерна оставалось. Итог: в конце решил добавить лимонку, подумал, может свернется, и хотя бы творог получится, но нет. Зерно полностью растворилось в сыворотке))). Второй блин тоже оказался комом.
Добрый день. Подскажите можно ли для качоты использовать универсальную Мезофильно-термофильную закваску MA 4001 CHOOZIT Danisco, 25 DCU ? И еще обязательно ли пастеризовать домашнее молоко?
Оля,огромное Вам спасибо за такие подробные,содержательные и, самое главное,понятные видео уроки.А еще мы с Вами очень похожи внешне прямо,как близнецы.Даже голос похож . Очень рада,что нашла Ваш канал.Теперь я Ваш фан номер раз.Всего Вам хорошего от всей души.
![[DRAGON BALL LEGENDS REVEALS ＆ STUFF] LEGENDS FESTIVAL 2024 Special Edition Part 1](http://i.ytimg.com/vi/mV5bGIswTtQ/mqdefault.jpg)
![ARGENTINA vs. PERÚ [1-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 12](http://i.ytimg.com/vi/xtI25ENDDSY/mqdefault.jpg)
Здравствуйте, Ольга! Сегодня разрезала маленькую головку, созревала 2 недели. Варила по Вашему видео и прочитала все статьи о технологии на сайте. Всё учла. Сыр получился просто шикарный. Благодарю Вас за Ваши доброту, щедрость и мастерство! Всего варила 4 раза по 10 литров молока. Получилось 4 кг. Хочу оставить на созревание подольше. А вообще, впервые в жизни варила сыр.
Где Вы взяли ингридиенты?
@@jackdaniels8884 Здоровеево, Про Сыр, Сыромания. Работают чётко.
Здравствуйте, а как солите? На какой вес сколько часов?
У Оли тут на 1 кг( я думаю у неё не больше головка) - 5 часов.
Я солила так, сыр пресным был. Как у Вас?
@@ВераК-з4я успехи на 😂😂😂😂❤😂😂😂😂😂е😂😂😊❤😂😂😂у😂 😂 😂ч😂 😂 😂😂 😅😂😂😅
Здравствуйте, Ольга. Варил сыр по вашему рецепту, получил ось вкусный сыр но почему-то хрустит скажите пожалуйста
Оленька, как же Вы хорошо обо всем рассказываете, люблю Ваши первые простые ролики, я просто влюблена в Вас, сыр дома готовить Вы научили меня, мне 71 год, я готовлю сыры своим детям взрослым. Вы умница!!!!❤🤗💋
Вот это я понимаю, настоящая хозяюшка. Спасибо огромное. Очень рада что нашла ваш канал.
Спасибо очень понравилось как Вы всё рассказываете ,всё получилось .🎉
Ну что я могу сказать, попробовал сделать сыр Качотта, получилось.
Начал смотреть просто ради интереса, потом интерес перешел в навязчивую идею.
Спасибо Ольга за Ваш канал.
Теперь у меня выходные расписаны на долго, и план какой сыр и когда.
+Александр Лихошва удачи вам в ваших экспериментах! Даже если получится не совсем как оригинал, будем считать авторским сыром
Спасибо)) очень приятно видеть,что людей заинтересовал процесс готовки)) Желаю вам успехов!!
syrodelie.com а где все эти ингридиенты купить?
А вот здесь, Хер Херович и купить syrodelie.com/
Дедушка Шура чтото сыр получается дороже чем в магазине .смысла нет самому возится
Умно, четко, понятно, без лишних комментариев. Спасибо, удачи
🤗 спасибо, очень приятно
Очень понравилось как Вы всё рассказываете, ничего лишнего, всё по существу! приятно смотреть! поставил лайк и подписался на канал. Будем пробовать. С удовольствием посмотрю ваши и другие рецепты.
Владимир из Бишкека
Обожаю уроки сыроделия Ольги Лазаревой. Все доступно и понятно. У меня всегда сыр получается по её урокам. Спасибо большое.
Ах, Ольга! Вы не представляете, как мы Вам благодарны! За Ваши рецепты, за чудесные ролики и за вкусный сыр на нашем столе!
Здравствуйте, Ольга! Делаю давно сыр из козьего молока, но сыр КАЧОТТА по вашему рецепту оказался самый вкусный и удачный.! Сыр храню в вакумиррванных пакетах. Спасибо большое за рецепт.
Я варила 2 раза из 3х литров молока, спасибо, все получилось. Огромная благодарность.
Удачи в сыроделии! Рада быть полезной 🙂
Спасибо вам за то что вы помогаете людям...всего хорошего в жизни.
Вчера разрезала качотту выдержкой 2 месяца. Шикарный сыр. Никаких проблем не возникло. Очень вкусный.
Я сделала сыр качетта с паприкой. Очень вкусный,красивый.Жаль,что сюда нельзя фото добавить-показала бы свой. Спасибо за обучающие видео! В холодильнике вызревают еще маасдам, гауда, эдам и мраморный сыры. Не терпится их попробовать. )))
Алена Иванова Ю
Здравствуйте, самое лучшее видео и автор!!! Спасибо Вам!!!
+анна гусева спасибо за хороший отзыв!
syrodelie.com да
Кака вы приятная, обаятельная женщина. Толково доносите информацию. Спасибо. )
😊 спасибо
Большое спасибо за ваш труд! Всё понятно!!!
Спасибо за поддержку!
Завтра попробую сделать по вашему рецепту сыр,спасибо большое вам за рецепт, за видео приготовления сыра🎉🎉🎉здоровья вам и вашей семье
Пишите потом, как получится) рада, что вам понравилось🤗
Ольга, спасибо за рецепт. Как-раз на выходных собираюсь сделать качотту. Воспользуюсь Вашей инструкцией. Успехов!!!
Ты б сходил к знающим людям, а то так и будешь плодить говнорецпты)))
Ну кроме шуток, твоё имя уже нарицательно у колбасных и сыроваров)
@@vladimirmaslov2660, если не трудно, поделитесь каналами по сыроварению. Спасибо
@@vladimirmaslov2660 ты оистой
Спасибо за отличные советы!
Сам пользуюсь заквасками Ипровит для твердых сыров, у них большой ассортимент разных заквасок для сыра, йогурта, кефира и других кисломолочных продуктов.
Качество отменное, готовим все семьей сами и всем советуем попробовать.
Спасибо большое вам что вы есть , ваши видео просто класс все понятно для начинающих ,я очень много просмотрела видео в ютубе и остановилась на вашем канале .Здоровья вам большое и побольше наснимать нам видео как изготовить сыры .
Спасибо за рецепт, сделала 2 дня назад, жду с нетерпением попробывать))
Спасибо за рецепт! Отличный сыр! Великолепное видео!
Хххххххххххх
Х
№
Сегодня сделал По Вашему рецепту молодой домашний сыр.Вышло потрясно!!!Спасибо! Не использовал хлористый кальций ,хотя использовал - Цельное пастеризованное молоко из пакетов жирность 3.5 - 4.0 %
+BIO Botanica TV , Поздравляю, попробуйте теперь другие сыры)
Просто и понятно, спасибо Вам
Спасибо огромное, очень вкусная качёта в домашних условиях получилась, уже пробовала👏👏👏👍💖
Я рада, что хорошо получилось по уроку!
как всегда классно! Доступно и легко ! Оля , Вы художник своего дела , с удовольствием смотрю Ваши видео)
+Инга Бергман , Спасибо большое!)
Какая красотища! Спасибо огромное. Только начинаю заниматься сырами
Если нет латекса, чем можно заменить?
Доброй ночи! По вашему рецепту сделала свой первый сыр!)) Первый раз, первый сыр! Шикарнющий!!!!))))) Вся семья оценила и все следили за процессом сыроварения несмотря на то что час был очень поздний))))
😊
Марина, здравствуйте.какой у вас выход сыра получился?
Вот за что я люблю ваш канал,так это за простоту и доступность
😊
Сделала сегодня Качотту вместе с Вами Оля)Спасибо большое за Ваш труд!!!
+Дарьяна Удачи! Это очень быстрый, вкусный и благодарный сыр. А с разными добавками такое разнообразие
Как я рада Ольга,что я вновь нашла вашу ,,страничку,, . Вместе с телефоном (вытащили) потеряла и Вас...рада,что смотрю вновь ваши видео рецепты,Вы лучшая,после Ваших видео хочется варить сыр,пока освоила самые простые,но очень довольна этим,спасибо!
Татьяна, рада, что не бросили сыроделие! Будем вместе делать новые сыры!
Доброе утро! Оля,сделала сыр,выдержал неделю. А когда разрезала,было много крупных дырочек,а вкус сливочный с легкой кислинкой. Очень вкусный.Спасибо за вкусняшку
Если есть дырочки и кислинка, значит молоко было не сегодняшнее или в него попали дрожжи и грибки из воздуха. Если вам не мешает, так и хорошо. Если захотите сделать сыр без дырочек и кислинки, рекомендую брать как можно более свежее молоко и пастеризовать его
Спасибо! Клинка не мешает. А недавно еще сделала и в разрезе получилось как у вас,со свежего молока. Главное,что детям нравится!!!) Спасибо!
Великолепно рассказали и показали! Руки зачесались. Спасибо!
Вместо лиры, я использую венчик, очень удобно
Подскажите какой венчик?
@@Надежда-я7о3г я тоже использую венчик для взбивания но лучше силиконовый
Я тоже 😉
, спасибоза подробный рассказ! Очень ценное видео!
меня удивляют знатоки - сыроделы ,которые поставили диз лайки,хочется просто узнать -ПОЧЕМУ? Что не так? Вы можете лучше? Ольга, Вы большая умница,спасибо за рецепт!
Очень содержательный ролик!!!!! Спасибо!
молодец девушка спасибо все понятно
Спасибо за ваши показы. Самые доходчивые и понятные для начинающих.
😉
@@syrdodyr Ольга, а рассол 20%?
@@syrdodyr Ольга, а рассол 20%?
Ольга, спасибо огромное за МК, все очень понятно и доступно. Подскажите рецепт рассол для качотты.
Спасибо за рецепт, сегодня как раз делаю этот сыр впервые, сейчас он у меня на водяной бане, всё идёт как надо дальше посмотрим!, Здоровья вам и благополучия💐🥀🧀🌷🧀
Удачи! Сыр несложный, всё получится
@@syrdodyr даа! Сыр отличный, съели быстро а запах какой, я делала с пажитником, аромат, сегодня буду ещё варить и будет это к празднику НГ. Здоровья Вам🥰 и успехов, спасибо что научили делать Качотту! 💐🌲💐
Отлично! Можно и с добавками попробовать. Самый вкусный - с пажитником
Можно шампур согнуть и резать им вертикально. Будет шампулира
Лучше использовать решотку с холодильника.
Спасибо за идеи, добрые люди😊. Мира вам и добра☺️🙌🏼
Доброго времени суток. Спасибо за рецепт.
Оля здравствуйте. Можно ли сыр не покрывать латексом а хранить в вакуумной упаковке
спасибо большое. обязательно приготовлю. люблю сыр .
👍
Спасибо за вашу работу! Увлекся сыром и пока лучше Ваших видеорецептов не нашел. С разъяснением процессов, доходчиво, без лишней "воды". Делаю качотту второй раз, думаю все получится.
Вопрос. Что делать с холодильником с 10-12 градусами, не специально же покупать? Как у всех есть холодильник с 4-6 градусами. Да, упаковка вакууматором в спецпакеты, надеюсь подойдет?
+Александр Евсюков У меня отдельный холодильник, но раньше, когда его не было ставила обычный холодильник на 6С, а сыры ставила в самое теплое место, там было 8. Главное, чтобы было 8С и выше
+Александр Евсюков Вакуумные пакеты и бытовой вакууматор очень хорошее решение. Я сама им частенько пользуюсь
Александр Евсюков
Й
Конечно холодильник покупать
Спасибо большое за информацию!
Здравствуйте скажите пожалуйста, сыр качотта должен осядать в форме.? У меня уменьшился в три раза.
В качестве решётки я использую пельменницу советских времён.ваши рецепты суперские. Спасибо
Скажите , а можно ли как то выйти из положения , если нет термокамеры , а только холодильник
Спасибо большое за рецепт, буду пробовать 💓
заразила меня своим сыром! спасибо!
Улачи
Спасибо очень хорошее доступное видео. Я тоже закончила курс сыроделие. Вам хороших сыров. Успехов в канале.
Подскажите, как развести хлористый кальций? Он у меня сухой. Заказывала когда мне просто его отсыпали и я не знаю сколько грамм нужно разводить и на сколько воды. Заранее спасибо
@@ШеменаОксана
Термофильная закваска ТА 40.Дозировка: 1/8 ч.л. для 8-15 л молока и 1/4 ч.л. для 16-30 л молока. Наверное для продажи сделано видео
Спасибо огромное за ваши труды...
Спасибо за поддержку, надеюсь эти видео вам оказались полезны
хороший канал.подписался.
здравствуйте Ольга ! у вас волшебный голос и прекрасные видеоуроки попробовали сварить сыры по вашим рекомендациям получилось просто превосходно спасибо вам огромное и надеемся еще многому у вас научиться еще раз спасибо
Андрей Шабалин спасибо большое, для меня очень важно и приятно, что смогла поделится этим искусством
Добрый день! Спасибо за рецепт! Собираюсь впервые попробовать сделать сыр своими руками. Посмотрела ваш видеоурок и у меня возникла пара вопросов:
1. После того, как вы насыпали липазу и закваску плиту нужно выключить? То есть с этого момента молоко больше не нагревается?
2. Как готовить рассол для засолки сыра?
3. Если добавлять в сыр тмин/салями/что-то ещё, то-то какой момент это нужно делать?
Заранее благодарна за ответ!
Спасибо!
делал по вашему рецепту уже 4 раза, всегда получалось. Сегодня не было времени много внес термо + ренет и оставил так на сутки т.е. пока завтра с работы вернусь, отпишу что вышло потом.
Ольга,спасибо за интересное видео.для горизонтальной резки используют гнутый шампур)
Благодарю!!!буду пробовать делать!
Удачи!
А как делать рассол?
Спасибо большое за ролик !Я так долго искала и нашла Вас !!!!
+серега местный спасибо!
спасибо!!!
Спасибо Вам за отличный рецепт. Это мой первый опыт в сыроварении. Все получилось благодаря Вашим простым, понятным и подробным рекомендациям. Латекс высох, и качотта отправилась на вызревание. Теперь на очереди камамбер (мой любимый), маасдам и лимбургер.
Столько заморочек. Спасибо Все понравилось, но я не готова так парится.
Люблю такой сыр , но готовить его не готов ,увы)))) Дофига чего надо, это больше подходит для маленького бизнеса, а не для домашнего повседневного применения Ну я так думаю)
какие заморочки? все предельно просто.
@@СветланаТарасова-ш7ц ага, может просто для производства, но не для домашнего приготовления. Тут ещё и холодильник надо отдельный, а то установишь на 11 градусов и остальные продукты пропадут.
Я восхищаюсь вашими умелыми руками
ну смотря какого вкуса вы хотите добиться. телячья липаза( я добавляю ее) создает деликатный, но очень заметный вкус, аромат сливочного масла. ягнячья липаза создает более резкий, острый вкус, эффект эластичного,удлиненного вкусового воздействия. козья липаза- ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне
а подскажите пропорцию рассола
А можно без липазы сделать Качотту?
@@Цветочнаяполяна-с9с выяснили?
Это лучшее видео о сыре!!! Огромное спасибо 🌺👍👍👍
Спасибо за поддержку, очень приятно
Приветствую ! подскажите какие пропорции для рассола ?
Совет:взять шампур, согнуть г образно и удобно резать сыр внутри, если пригодится, буду рада, вам спасибо за чёткий и ясный показ
Можно написать какие присыпки название. Пожалуйста 😊
Ольга, здравствуйте! В рецепте на сайте воду в кастрюле надо нагревать до 50', а на видео 60'. Если нагреть воду 60', сыр расплавится и потечёт сквозь дырки в форме. У меня так было.
+Екатерина Гарбузюк можно взять среднее значение. Хотя я чаще нагреваю до 60 и чаще слежу и переворачиваю
syrodelie.com Ольга, в рецепте Горгонзола не написано, когда снимать дренажную сетку, которой оборачиваем боковую сторону головки сыра.
Спасибо Вам за видеорецепты. Уже год, как я увлечена этим делом- Сыроварением.
Я нагревала не воду, а температуру в кастрюле до 65 и сыр не тек.
Почему расплылся немного после снятия формы🤔
Лучший канал о сыроделии!!!
Спасибо хочу попробовать сделать этот сыр! Скажите а можно в этом рецепте использовать закваску БК-Углич-ТП ? И Еще я молоко покупаю с бочки. Не сильно доверяю ему, возможно ли сделать сыр если я его сам пастеризую?
cheeseman можно. только необходимо добавлять хлористый кальций и пастеризация не выше 75 градусов.
А феном можно сушить?
А можно ли пробовать один сыр, отрезая кусочек на пятый день, потом через две недели, потом- через месяц? :-)
@@irinaorlenco8851 нет, нельзя, после разрезания процесс созревания остановиться
Видно сразу что женщина очень любит сыр, аж облизуется
Ольга, большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, какая пропорция соли и воды для рассола? Нужно ли ждать пока полностью сойдёт сыворотка с сырного зерна перед тем как поставить его на паровую баню?
Виктория Немодрук Рассол: 4 литра воды, 1 кг соли, 5гр сухого холристого кальция или 40мл 10% раствора хлористого кальция, 5 мл 6-% уксуса. Хлористый кальций способствует созданию плотной корки. Ждать полного стекания сыворотки не нужно
syrodelie.com Ольга, подскажите какое время должна пролежать головка сыра в рассоле, если она весит 2 кг, сколько времени нужно на 1 кг? И можно ли использовать рассол многократно, если да, то как поддерживать в нем нужный процент соли?
Головка весом 2 кг должна солится 12 часов, 1кг головка солится 6 часов. Рассол можно использовать многократно. Раз в месяц я измеряю аэрометром процент соли в рассоле и добавляю нужное количество.
syrodelie.com Какая плотность у 18% раствора? Может таблица есть какая?
WooZie_BooGie Ольга, опишите пожалуйста как и каким аэрометром вы замеряете соляной раствор? Где такой аэрометр можно купить?
Ольга, здравствуйте, а одним слоем покрытия достаточно покрыть головку? Не нужно второй слой наносить? И еще раз спасибо Вам огромное, очень часто пересматриваю Ваши мастер-классы, очень полезная информация!!!!!!
где приобрести сычужный фермент
Спасибо за рецепт. А для козьего молока та же закваска??
у вас равномерно зерно не просолится. лучше положить в рассол
Спасибо большое за ответ☺ мы на третий день его начали есть.
резать горизонтально можно согнутой стальной полосой или проволокой, натянутой на особой формы раму
Горизонт режут шампуром,заточенным и изогнутым в виде буквы г
Жаль что выу меня не в соседях
Оля, большое вам спасибо за ответ.
Да на счёт соли может быть.
А насчёт влажности, не знаю. Стоит в том же холодильнике где и другой сыр вызревал. Ну подожду ещё пару дней.
может я использовал не тот латекс, но больше его использовать не буду. гавно редкое. лучше воск.
и пгохоже тайванский)))
dawww Fggg
Какая вы умничка
Спасибо!
Как всё чётко.
Спасиб !
Спасибо, вам за подробное видео. Можно ссылку на форму?
Расскажу вам очень забавную историю. Первый сыр из покупного молока во Вкусвеле не совсем удался, получился творожный сыр по рецепту качотты, да ещё сильно солёный - поставил солиться и поехал на работу, а жену попросил в 13:00 вынуть сыр. Время 5 вечера, звоню жене, спрашиваю про сыр, а она про него забыла))). Короче получился сыр под пенный напиток.
Начал я искать нормальное молоко для варки, нашёл в Ивантеевке продают, взял на пробу 15 литров. Приехал и начал пробовать. Первым делом поставил отдельную дозу для проверки на жирность и стал заниматься сыром: сделал моцареллу, из остатков рикотту. Пока дошла очередь до качотты, подошло время детей спать укладывать. Ввёл липазу и бактерии, уложил детей, залил Сычугу и прилёг на диван. И, конечно же, уснул. Проснулся через 4 часа. Думаю, надо сыр доделывать. Сгусток вроде стоит. Порезался нормально. Начинаю нагревать и резать зерно и понимаю, что что-то пошло не так - зерно не сжимается, а расползается, становится, как сопли. Решил, пока всё не расползлось, часть на мешок откинуть. С остальным решил проверить, что будет, решил нагреть до 95°. Но чем больше поднималась температура, тем меньше зерна оставалось. Итог: в конце решил добавить лимонку, подумал, может свернется, и хотя бы творог получится, но нет. Зерно полностью растворилось в сыворотке))). Второй блин тоже оказался комом.
Да, с сыром спать нельзя. Я будильник ставлю всегда
Здравствуйте. Можно рецепт тузлука
Изготовление сыра дома это как волшебство как наркотик один раз попробуешь остановится невозможно формы закваски и понеслось
Это точно, я с начала 21 века чем только не занималась - и хлеб и колбаса и многое другое. Все пришло и ушло, а вот сыр делаю всегда.
Спасибо огромное , так все понятно . Подскажите рассол для качотты, пож ....
Я давно делаю такой сыр и зерно разбиваю венчиком, очень удобно
Я думала, что я одна такая умная.
Добрый день. Подскажите можно ли для качоты использовать универсальную Мезофильно-термофильную закваску MA 4001 CHOOZIT Danisco, 25 DCU ? И еще обязательно ли пастеризовать домашнее молоко?
Здравствуйте спасибо что ответили в другом ролике скажите пожалуйста вместо сычкжного фермента можно пепсин.сппсибо.
Можно. Я Meito добавляю.
Здорово! Спасибо!
Классный, тоже хочу сделать. Спасибо.
Спасибо! Большое зерно -и больше глазки,это один из вариантов 😅
Здравствуйте, Олечка, Спасибо за ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ видео уроки !!! Учусь по Вашим видео!!! На других ..., такоЕ!
спасибо большое! желаю Вам успехов!
Оля,огромное Вам спасибо за такие подробные,содержательные и, самое главное,понятные видео уроки.А еще мы с Вами очень похожи внешне прямо,как близнецы.Даже голос похож . Очень рада,что нашла Ваш канал.Теперь я Ваш фан номер раз.Всего Вам хорошего от всей души.
+Київська Майстриня спасибо!