Олег, здравствуйте! Спасибо Вам за столь подробный рецепт, я тоже пытаюсь научиться варить сыр для своей семьи. Где то получается, где то не совсем😅, хозяйства своего нет, молоко покупаю за 80 км, потому, как живем в военном городке и это сыроделие меня затянуло с головой😃отказаться теперь не могу. Буду ждать новых сыров, лайк сразу перед просмотром. Буду учиться только у Вас. Платно обучаться немогу, так, как пенсионерка, с финансами напряг, пож почаще появляйтесь с вашими новыми сырами, очень буду ждать. С большим уважением к Вам Я!
Наталья, здравствуйте. Спасибо за доверие. Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html Это мой рассылка, где я совершенно бесплатно делюсь полученными знаниями и рецептами. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.
Добрый день, уважаемый Олег! Вы пастеризовали молоко , а почему не говорите про хлористый кальцый, похоже вы его не вносите при 65 гр , он вносится при 72 гр , да?
Хлористый на сгусток не влияет. Хлористый увеличивает немного выход сыра ну и обладает другими полезными свойствами. Если нет хлористого, то не страшно сделать без него
Добрый день! Скажите пожалуйста, а где можно приобрести все эти ферменты? Знакомые, делают сыр, но не признаются на каком сайте, можно купить эти ферменты. А у нас, в магазине только пепсин! Спасибо!
Олег, спасибо Вам за ваши ролики! Делаю по вашим рецептам! Но я в последний раз сделала ошибку: забыла про сыр, когда он находился на просолке. Он пролежал в рассоле 10% дольше чем надо на 4 часа. Подскажите, он будет съедобный? Или слишком перестроений??
Можно добавлять, можно не добавлять. Мои учителя не добавляют и я делаю так как научили. Некоторые добавляют хлористый кальций в пастеризованное молоко. Пробуйте так и так. И решайте как вам лучше.
почему 38 градусов ? закваска термофильная ? что за закваска ? количество молока, количество мерных ложек закваски ? количество фермента на объем молока ?
Хлористый кальций добавляют в молоко, которое пастеризовали. Кто-то советует обязательно добавлять, у других сыроделов я встречал мнение, что не обязательно.
Благодарю, раньше солила сыр в воде, хорошая идея в сыворотке 👍 только я солю около 6 часов иначе не просаливается.. за 2 часа у вас успевает просолиться?!
Вопрос : используя мерные ложечки - закваску набирать вровень с краями или с горочкой, . Для меня это важно знать, возможно , это никакой роли не играет для вкуса сыра, но мне кажется если используешь фермент больше меры, то сыр скрипит на зубах, имею ввиду мягкие сорта.
И еще пару вопросов6 первый вы покрывали сыр латексным покрытием, оно съедобное или его нужно очищать, и второй вопрос , Ursoplast - не пробовали использовать, ли Вы не видите никакой разницы в использовании .
Здравствуйте! Я начинающий. На 8:35мин. Вы рассказываете про 20% раствор соли. 2400мл. воды и 600г. соли. Потом добавляете сыворотку, тем самым снижая 20% раствор. Так и должно быть? Это первое. И ещё хотел спросить. Как рассчитать время засолки по весу головки сыра. С меня подписка. Спасибо.
Здравствуйте. Я использую мармит. У меня он объёмом 9 литров. Работает от сети. В нём пастеризую молоко, заквашиваю, нарезаю колье, вымешиваю зерно (если требуется, то и со вторым нагревом)
Я делаю в мармите. Удобно. В нём же молоко стерилизую. Мармит у меня такой: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod/product/marmit Это ссылка на наш интернет-магазин.
Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Алла, добрый день. Вы на меня подписались. Но я не добавляю видео. Я в основном живу на кулинарных сайтах, где собственно и выкладываю свои пошаговые рецепты. Если Вам это интересно, то я напишу свой профиль на кулинарном сайте Поварёнок.ру Я как раз планирую там сделать свой рецепт приготовления Качотты, со своими дополнениями.
Если Вы учите людей почему не указали какая закваска была лично у вас для этого сыра. Мне ещё не понятно сколько воды надо налить и какая высота должна быть между водой и сыром.
Хлористый кальций нужно добавлять только в пастеризованное молоко. Если человек уверен в качестве молока и не пастеризует молоко, то добавлять хлористый нет необходимости. Я не пастеризую молоко и не добавляю хлористый кальций.
В магазинах, которые торгую товарами для домашнего сыроделия. В нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod покрытие закончилось. Появится скоро. Как только минусовая погода закончится. Покрытие нельзя транспортировать при температуре ниже нуля. Испортится. Заказывать доставку в термоконтейнере дорого. Поэтому ждём весны. Думаю, во второй половинен марта закажем.
Бывает Качотта свежая (фреско) - её можно есть через 2-3 недели, а бывает Качотта выдержанная - её едят через два-три месяца. То есть разный срок созревания.
впервые вижу, что не нужны лиры и ножи : все гениальное - просто! обычный венчик! Спасибо!
Очень понравилась Ваша подача информации, размеренно и поэтапно, спасибо!
Какой красивый получился. Я тоже вчера варила, поставила на созревания!
РАСКАЗАЛ ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО. МОЛОДЕЦ!
Это есть не что иное, как сырный терроризм. Не знаю как другие, но я чуть было не поперхнулся слюной.)) Спасибо за науку.
Олег, здравствуйте! Спасибо Вам за столь подробный рецепт, я тоже пытаюсь научиться варить сыр для своей семьи. Где то получается, где то не совсем😅, хозяйства своего нет, молоко покупаю за 80 км, потому, как живем в военном городке и это сыроделие меня затянуло с головой😃отказаться теперь не могу. Буду ждать новых сыров, лайк сразу перед просмотром. Буду учиться только у Вас. Платно обучаться немогу, так, как пенсионерка, с финансами напряг, пож почаще появляйтесь с вашими новыми сырами, очень буду ждать. С большим уважением к Вам Я!
Наталья, здравствуйте. Спасибо за доверие. Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html
Это мой рассылка, где я совершенно бесплатно делюсь полученными знаниями и рецептами. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.
Добрый день, уважаемый Олег! Вы пастеризовали молоко , а почему не говорите про хлористый кальцый, похоже вы его не вносите при 65 гр , он вносится при 72 гр , да?
@@Oleg_Kochetov так температура должна быть ( 7:15 ) 50 градусов воды или воздуха в кастрюле?
и какой должна быть объем формы для сыра?
Спасибо за рецепт .Очень приятно смотреть,лишней болтовни нет,все четко,ясно ,понятно.Делаю по вашему рецепту.
Здорово и без всяких прессов оказывается можно. Спасибо!
Грамотно и понятно,здорово,браво,молодец,
Спасибо Олег за рецепт . Успеха и здоровья вам . Лайк 👍👍👍
Спасибо большое. Сегодня попробовали Фреско. Очень вкусно!
Шикарный рецепт ,молодец!!!
Респект, тезка! Уважение за терпение!
Сколько вносить закваски?
Прекрасный ролик! Ждем ещё. А ваших женщин с 8 Марта, а вам удачи!!!
Спасибо, Николай!!!
Олег,я в восторге!!!
Вадим, я старался :)
Dear Олег Кочетов whatever you do everything just absolutely perfect real MASTER Thank you for your Школа
Many thanks!!!
Супер получилось! У меня сейчас стоит на водяной бани на 1,5 часа с переворотов по пол часа!
Желаю успехов! Напишите как получится.
Как на вкус??есть можно!))
Попробуйте сделать это же в духовке, которая прогрета до 50 градусов. Я полностью перешла на духовку.
Как всегда грамотно рассказано и профессионально отснято 👍
Спасибо!
После пастеризации молока обязательно внести хлористый кальций, иначе сгусток не получится.
Хлористый на сгусток не влияет. Хлористый увеличивает немного выход сыра ну и обладает другими полезными свойствами. Если нет хлористого, то не страшно сделать без него
Благодарю за рецепт, а скажите без латексного покрытия сыр не вызреет.? Живём в глубинке.
Крактость -сестра таланта!
Спасибо мастер!!!
Говорите пожалуйста, какая как называется закваска и сычужный фермент, мне совсем не понятно
Добрый вечер. Олег, вы закваску где покупаете? Вы с Ульяновска кажется?
Огромное спасибо за рецепт, уже три раза делала этот сыр - все получилось, семья довольна!!!
Рад, что получается!
Ооо, Этому Сыру Качотта срочно нужна пара в виде жгучей колбаски Пепперони !
Какой молодец!
спасиба,показано и расказано доступно ,понятно,толково.
Напишите пожалуйста количество закваски и фермента ! Спасибо !
Скажите пожалуйста,ето ви готовите качоту в мультиварке,или сироварне?
Потрясающе
Сколько молока, какая дозировка закваски ничего не понятно
Добрый день! Скажите пожалуйста, а где можно приобрести все эти ферменты? Знакомые, делают сыр, но не признаются на каком сайте, можно купить эти ферменты. А у нас, в магазине только пепсин! Спасибо!
У вы даете...при чем тут знакомые. Наберите в гугле:где купить ....
А перед этим изучите тему "закваски для сыра". Это уже на ютубе.
Олег, спасибо Вам за ваши ролики! Делаю по вашим рецептам! Но я в последний раз сделала ошибку: забыла про сыр, когда он находился на просолке. Он пролежал в рассоле 10% дольше чем надо на 4 часа. Подскажите, он будет съедобный? Или слишком перестроений??
добрый день !спасибо за урок но я не поняла а хлористый кальций ненадо сюда?молоко я тоже пастерилизовала спасибо
Я не использую хлористый кальций.
Хороший рецепт!!!!
Олег, подскажите форму на какой обтем
Сколько молока вы поставили ? Литров
Здравствуйте.Термометр у Вас хороший,где такой можно заказать?
Сколько молока изначально? Сколько закваски (какой) на это количество? Сколько фермета сычужного(какого)?
Всё это надо смотреть на упаковке производителя фермента и заквасок. У каждого производителя свои нормы внесения.
Почему круговые движения нельзя?
Лайк до просмотра!!!
А хлористый кальций разве при пастеризации не нужен?
Нужен, кончно.
А хлористый кальций разве не нужно добавлять в пастеризованное молоко?
Можно добавлять, можно не добавлять. Мои учителя не добавляют и я делаю так как научили. Некоторые добавляют хлористый кальций в пастеризованное молоко. Пробуйте так и так. И решайте как вам лучше.
@@Oleg_Kochetov спасибо. Попробую не добавлять. Потому что обычно добавляю. А если нет разницы, то зачем он нужен...)))
Здравствуйте, а аткуда пакупали латексное покритие сира?
почему 38 градусов ? закваска термофильная ? что за закваска ? количество молока, количество мерных ложек закваски ? количество фермента на объем молока ?
Количество фермента, количество закваски, температура указаны на упаковке. Надо следовать инструкции производителя.
Что то пропустил, а сколько литров молока у вас было??
Здравствуйте ,скажите пожалуйста на сколько кг у вас форма под качетту ?
Подскажите какую закваску Вы использовали.
Здраствуйте! Подскажите хлористий кальций обязательно добавлять в твердий сир?
Хлористый кальций добавляют в молоко, которое пастеризовали. Кто-то советует обязательно добавлять, у других сыроделов я встречал мнение, что не обязательно.
@@Oleg_Kochetov дякую дуже
Здравствуйте. А можно ли вместо латекса или воска запечатать его в вакуум?
Ждём ответа
В вакуум не стоит. Сыру нужно "дышать".
@@Oleg_Kochetov а разве в воске или в полимере он дышит?
В чем подсушивать сыр в холодильнике?
Благодарю, раньше солила сыр в воде, хорошая идея в сыворотке 👍 только я солю около 6 часов иначе не просаливается.. за 2 часа у вас успевает просолиться?!
A еще лучше сухой посол.
Вопрос : используя мерные ложечки - закваску набирать вровень с краями или с горочкой, . Для меня это важно знать, возможно , это никакой роли не играет для вкуса сыра, но мне кажется если используешь фермент больше меры, то сыр скрипит на зубах, имею ввиду мягкие сорта.
И еще пару вопросов6 первый вы покрывали сыр латексным покрытием, оно съедобное или его нужно очищать, и второй вопрос , Ursoplast - не пробовали использовать, ли Вы не видите никакой разницы в использовании .
Над купить ещё одну такую же форму и переворачивать сразу в нее, без выкладки на противень.
Вовремя соления воду брать кипяченую или нет
Конечно кипяченую
Какой красивый. И есть-то жалко :)
Олега Кочетова?)))))
Здравствуйте! Я начинающий. На 8:35мин. Вы рассказываете про 20% раствор соли. 2400мл. воды и 600г. соли. Потом добавляете сыворотку, тем самым снижая 20% раствор. Так и должно быть? Это первое. И ещё хотел спросить. Как рассчитать время засолки по весу головки сыра. С меня подписка. Спасибо.
000000ххх00
Спасибо!
Олег, скажите стоит для сыров купить мармит?сколько он литров? И как он используется для колбас? Он работает от сети?
Здравствуйте. Я использую мармит. У меня он объёмом 9 литров. Работает от сети. В нём пастеризую молоко, заквашиваю, нарезаю колье, вымешиваю зерно (если требуется, то и со вторым нагревом)
Спасибо. А нагревается молоко дольше чем в кастрюле или так же. ? А для варки колбас используете?
Какой вес у сыра получился?
А если нет латекса как быть?
А сколько у вас литров молока?с
А где покупать закваски и прочие приспособления для сырных дел?
В интернет-магазинах, которые торгуют товарами для сыроделия. Вот ссылка на наш: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Браво, все четко.
Олег а мармит какой марки у Вас? Ответьте пожалуйста!
Gastrorag
Можно ли вместо латексного покрытия использовать вакуумную упаковку
Нет.Сыр должен дышать.
Вы не сказали, какое количество молока нужно для такой головки сыра!
Из 4,5 литров.
Пропорции нигде не указаны...я так понимаю на пять литров? А форма - большой камамбер д-12 см?
из чего делается латочное покри\ытие
Из латекса, который продаётся на сырых сайтах и ,даже, на Ozon
Здравствуйте! Скажите, удобно ли делать сыр в мармите? И какой модели у вас мармит?
Я делаю в мармите. Удобно. В нём же молоко стерилизую. Мармит у меня такой: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod/product/marmit Это ссылка на наш интернет-магазин.
Здравствуйте а магазинное молоко из пачки подойдёт?
Нет. Только деревенское.
Я делала адыгейский,но с жирного молока пастеризованного с маленьким сроком годности, получилось отлично.
Скажите пожалуйста у Вас матмит Китайский? Я только такие нахожу и ёмкость до 10 литров! Их видимо больше ёмкостью нет...
Да, китайский. На 9 литров.
Добрый день! Можно ссылку на школу , и где можно купить компоненты.
Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html
Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Скажите, а закваску и фермент Вы развели с водой?
Да, я развожу фермент и закваску водой.
Здравствуйте, можно ли использовать магазинное молоко 3.2% жирности? Спасибо.
Здравствуйте. Для сыра магазинное не подрйдёт :(
Можно, смотрите чтобы белка в молоке было не меньше 3,0 (лучше 3,2 но такого не найдете) и чтобы состав был "Цельное молоко"
А можно соли поменьше?
Какая закваска,как называется?
Добрый день. Можно ли закваску термофильную универсальную или надо специальную для полутвердых сыров? Спасибо
Я не автор, но Качотту варю часто. Вот и сейчас я занимаюсь именно ею. Делаю я Качотту на мезофильно- термофильной газообразующей закваске.
Алла, добрый день. Вы на меня подписались. Но я не добавляю видео. Я в основном живу на кулинарных сайтах, где собственно и выкладываю свои пошаговые рецепты. Если Вам это интересно, то я напишу свой профиль на кулинарном сайте Поварёнок.ру
Я как раз планирую там сделать свой рецепт приготовления Качотты, со своими дополнениями.
Напишите, я обязательно посмотрю.
@@vorobyshek6091 а какой фирмы вы закваску используете?
@@helenatraum Далтон, Италия.
Добрый день , а сколько литров у вас молока в рецепте?
В латексе пересыхает сыр конечно слишком и очень теряет в весе.
И мне интересно сколько было молока в этом видео 5-6 л?
Выше написано, молока 4,5 л
Молодец.
Зачем нужна пастеризация? В каких случаях ее надо делать?
Если не уверены в качестве молока
Если Вы учите людей почему не указали какая закваска была лично у вас для этого сыра. Мне ещё не понятно сколько воды надо налить и какая высота должна быть между водой и сыром.
И почему необходимо ждать сырного сгустка именно 40 минут? Это для всех видов сыров?
Это для Качотты.
А сливки нужно снимать?
Зависит от жирности молока. Мне привозят молоко не снятое и я часть сепарирую.
Ну а где хлористый кальций?
А если бы у формы была крышка, сыр можно было бы переворачивать, не вынимая из формы.
Такие формы дороже.
@@Oleg_Kochetov , не думаю, что намного.
Просто есть вкладыши к таким формам( которые идут без дна) но можно воспользоваться и к этой форме...
Хлористый не добавляли ?
Я не добавляю.
Хлористый кальций нужно добавлять только в пастеризованное молоко. Если человек уверен в качестве молока и не пастеризует молоко, то добавлять хлористый нет необходимости.
Я не пастеризую молоко и не добавляю хлористый кальций.
@@vorobyshek6091 Я в курсе. Но у него молоко пастеризованное, поэтому уточнила. Хотя и в пастеризованное не все добавляют хлористый.
Олег Привет! А что колбасу перестал делать?весь в сырах.
И сыр, и колбаса, и хлеб. В прошлом месяце два колбасных ролика было.
Здравствуйте, а чем вы мазали сыр.
Латексное покрытие для сыра.
А где названия заквасок?
Добрый день! А где можно приобрести такое покрытие ?
В магазинах, которые торгую товарами для домашнего сыроделия. В нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod покрытие закончилось. Появится скоро. Как только минусовая погода закончится. Покрытие нельзя транспортировать при температуре ниже нуля. Испортится. Заказывать доставку в термоконтейнере дорого. Поэтому ждём весны. Думаю, во второй половинен марта закажем.
Олег я что то не поняла, почему вы написали что сыр можно есть через 2-3 недели, а сами достали только через 3 мес
Бывает Качотта свежая (фреско) - её можно есть через 2-3 недели, а бывает Качотта выдержанная - её едят через два-три месяца. То есть разный срок созревания.
Скажите пожалуйста, а можно сделать из магазинного молока сыр?
Увы, из магазинного не получится хороший сыр :(
@@Oleg_Kochetov Спасибо, очень жаль, нет у нас коров на севере.
Здравствуйте, подскажите, где лучше вызревать сыру в температуре 10-12*?
У меня для сыра маленький холодильник. Там только сыр.
@@Oleg_Kochetov пожалуйста ответьте, вот где у сыров выдержка 10-12, 15 градусов это будет уже слишком много? Или обтирать плесень и пусть зреют?
После такого рецепта вряд ли у вас что-то получится. Многие моменты упущены, а они важны.
У меня почему то плохо просачивается сыр
А сколько молока,сычуги,закваски?
Норму внесения сычужного фермента и закваски смотрите у производителя. Они отличаются.