Домашний сыр лучше всего! Спасибо! Сам готовлю сыр из заквасок Ипровит последние 10 лет. У них отличное качество. Всем советую попробовать приготовить такой.
Мастер, приятно смотреть как Вы с душой и любовью делаете разные кулинарные штучки. Если можно совет- для важного переворота можно взять вторую форму для сыра, поставить её сверху и перевернуть сыр . Подписался на Ваш канал.
По-моему, ЗНАЧИТЕЛЬНО легче будет не перекладывать сам сыр в формочку, а накрывать его формочкой сверху и потом переворачивать при помощи крышки-поддона. Целостность сыра не пострадает НИКАК.
@@ИгорьДобров-ж8с ))) Надо было только включить воображение. 1-ый переворот - (7:40) Берёте форму, накрываете поддоном (тарелкой, дощечкой) переворачиваете всё вместе. Верх массы оказывается на поддоне. Снимаем форму. 2-ой переворот - ( 8:15 ) Берём ещё один поддон (тарелку, дощечку), накладываем с верху (на бывший низ) и переворачиваем. Изначальный верх сырной массы опять оказывается на верху. 3-ий переворот. Снимаем верхний поддон и осторожно на массу надеваем формочку. Переворачиваем. Всё !!! Чуть больше движений, но таким образом переворачивая массу, вы НИКОГДА её не повредите
Человек профессионально подошёл к процессу,видно,что знает о чем говорит.Но если температурный режим так важен до градуса, не имея спец приспособлений сыр сделать невозможно.
Хорошо рассказали, всё понятно, но где сам рецепт. Сколько молока, сколько закваски, сколько сычужного фермента нужно класть. Молоко пастеризовали, а хлористый кальций тоже надо добавить. Сколько ?
Скажите как называется этот сыр. И ещё просьба. Если не трудно снимите видео о ферментах и заквасках. Какие с чем можно или нельзя, название их и т.д. А то информации нет ни где. А вот заквасок и ферментов много и какие покупать для каких сортов не знаем. Спасибо. Я сам учусь готовить сыр а информации нету.
Сиотрел ролик. Очень качественно рассказано. С точки зрения технаря совет. Чтобы не вытаскивать сыр для переворачивания, не проще крышку сверху одевать с отверстиями и переворачивать форму с сыром?
Домашний сыр безусловно самый вкусный и самый полезный, и в этом нет сомнений. Но вот этот рецепт безумно долгий ради почти 800 грамм сыра, да и много мороки. Да еще и надо где-то искать эту закваску сырную или ферменты, у нас в городе это не продается. Я готовлю домашний сыр гораздо быстрее, и без всяких приспособлений, обычная марля, две кастрюли и ложка. Вот и все приборы.
@@Oleg_Kochetov очень жалко что вы закрылись, я делала по вашему рецепту буженину мои друзья восторги от неё спасибо вам огромное и с богом вас ещё огромное спасибо.
Марина, здравствуйте. Творожный сыр, по-моему, мягкий. Дело в том, что я ведь не технолог, а кулинар-любитель, поэтому делаю по технологической карте. На творожный сыр у меня пока карты нет, хотя мне нравится и я постараюсь узнать технологию.
Владимир, я делаю после сычужных сыров немецкий сыр Зигеркайзе. Очень необычный вкус, у меня покупатели его заказывают ждут. Он есть у Перваченко посмотрите!
Очень понравилось видео, и даже самому захотелось все повторить. Вы говорите, что сыр сделать в домашних условиях очень просто, и тут же говорите о созревании сыра несколько месяцев при температуре 10-12 градусов. Ну что это за холодильник такой？В обычном холодильнике 2-4 градуса. Знчит нужна климатическая камера？ А это сразу ставит крест на желании сделать сыр. Так где же тут чего простого？Скажите созревание сыра может проходить в обычном холодильнике, при 2-4 градусах.
Олег, не подскажите, а каковы особенности использования мармита при изготовлении сыра (в частности качотта), т.е. не могли бы вы описать технологию использования мармита. Ведь греет он очень долго. Возможно, вы даже снимите отдельное видео прямо про технологию изготовления (использования) мармита при производстве сыра?
Олег, прошу прощения, может я невнимательная, но перемотала снова на начало, но так и не поняла из какого объема молока вышел вес сыра 777гр? На взгляд это литров 5 ? 🤔
Я вакуумирую, предварительно обработав пакет спиртом, вот вчера свою первуюГауду, после 2 ух месяцев созревания разрезала, получился сыр супер! Тоже фермент и закваски заказываю в интернет-магазине "бакздрав"
Вот интересно, а нельзя использовать для переварачивания сыра похожую ёмкость, но с крышкой, чтобы не вытаскивать сыр, а переворачивать вместе с ёмкостью ? И ещё вопрос сколько литров молока необходимо для приготовления 1 кг сыра?
Олег, здравствуйте! Хочется посмотреть в Вашем исполнении-сыр халуми,его сделал, сразу можно употреблять, жареный особенно вкусный,просто пока не готов ждать месяц,два,пока сыр вызреет,но рано или поздно к этому приду.Интересует сычужный фермент:хиназин-90%,пепсин 10%,у Вас такой в магазине?Удачи!
@@НатальяПищик-г1н купите в интернет магазине, как вариант, сырные закваски и фермент можно купить с Бакздрав. Простоквашу можно (и нужно) делать просто сквашивая молоко. Закваски для этого не нужны
Пастеризовать обязательною Сразу из под коровы молоко на сыр не подходит. Оно должно созреть. То есть от дойки до начала приготовления сыра должно пройти 12 или 24 часа.
@@Максим-Хорошев может ты читать не умеешь умник? Где там написано почему именно нельзя? Или лишь бы спиздануть? Не знаешь молчи в тряпку. Любитель рен тв.
Супер! Просто доступно без понтов, вселяете в нас надежду, что всё у нас получится! Благодарю, так держать. Подробно все, и не затянуто!
Вчера приготовила первый в своей жизни сыр, просто класс! И у Вас классный! Удачи Вам!
Домашний сыр лучше всего! Спасибо!
Сам готовлю сыр из заквасок Ипровит последние 10 лет.
У них отличное качество.
Всем советую попробовать приготовить такой.
Мастер, приятно смотреть как Вы с душой и любовью делаете разные кулинарные штучки. Если можно совет- для важного переворота можно взять вторую форму для сыра, поставить её сверху и перевернуть сыр . Подписался на Ваш канал.
Раньше думал это такой сложный процесс..спасибо попробуем👌
Подписалась -так как сама начинающий сыродел,все понятно сделаю так же,спасибо Вам!
Очень приятно вас смотреть, видно, что человек вы хороший и любящий свое дело. Дай Бог вам здоровья!!!
Спасибо. И вам всего самого хорошего!
vi takoj molodetc. j prosto lubovalas vami. nu i sir, nadejus, toze vkusnij. spasibo za recept.
Спасибо вам большое,дай Бог здоровья
Я перед просмотром сразу ставлю Лайк
Круто. Чётко. Спасибо, Олег!
Я правильно услышал 600 Грам соли экстра ?
У вас отличный канал!!!Здорово. Сходу подписка!!!!
Олег,здравствуйте.Из скольки литров молока получилась эта головка?Какой стал ее вес после выдержки и сколько времени Вы выдерживали сыр?
Благодарю за ваши видео. Очень интересные, полезные.
По-моему, ЗНАЧИТЕЛЬНО легче будет не перекладывать сам сыр в формочку, а накрывать его формочкой сверху и потом переворачивать при помощи крышки-поддона. Целостность сыра не пострадает НИКАК.
Валентина, Вы сами поняли, что написали???
@@ИгорьДобров-ж8с ))) Надо было только включить воображение. 1-ый переворот - (7:40) Берёте форму, накрываете поддоном (тарелкой, дощечкой) переворачиваете всё вместе. Верх массы оказывается на поддоне. Снимаем форму. 2-ой переворот - ( 8:15 ) Берём ещё один поддон (тарелку, дощечку), накладываем с верху (на бывший низ) и переворачиваем. Изначальный верх сырной массы опять оказывается на верху. 3-ий переворот. Снимаем верхний поддон и осторожно на массу надеваем формочку. Переворачиваем. Всё !!! Чуть больше движений, но таким образом переворачивая массу, вы НИКОГДА её не повредите
@@ИгорьДобров-ж8с кто знает о чём она, понятно, лучше не куда
Игорь Рябо щ
@@ИгорьДобров-ж8с Нужно быть слегка тупым, чтобы не понять, что человек подразумевал под своими словами.
ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ!!!!ВСЕ ДОСТУПНО)))
Спасибо. Всё понятно, и доступно.
бабушка делала такой только без закваки, и за один день. Наверно не такой конечно, но безумно вкусный.
За один день не может получиться вкусный сыр
Какой вы молодец, респект вам.
Человек профессионально подошёл к процессу,видно,что знает о чем говорит.Но если температурный режим так важен до градуса, не имея спец приспособлений сыр сделать невозможно.
Спасибо Вам за хороший рецепт и ставлю лайки
Спасибо,Олег! Дело мастера боится!
Осваиваю новое хобби :)
Очень доступно объясняете, спасибо вам))
Спасибо!
Интересно было посмотреть,спасибо ☺️
отличное видео, спасибо, только жалко, что дальше не видно, что с сырком)
Сыр на созревании. Продолжение, как говорится, следует:)
Ххххэ
Молодец!!!
Спасибо большое!!! Вы умничка!!!
А подойде любая закваска ілі нет ?
Очень толково.
Хорошо рассказали, всё понятно, но где сам рецепт. Сколько молока, сколько закваски, сколько сычужного фермента нужно класть. Молоко пастеризовали, а хлористый кальций
тоже надо добавить. Сколько ?
Скажите как называется этот сыр. И ещё просьба. Если не трудно снимите видео о ферментах и заквасках. Какие с чем можно или нельзя, название их и т.д. А то информации нет ни где. А вот заквасок и ферментов много и какие покупать для каких сортов не знаем. Спасибо. Я сам учусь готовить сыр а информации нету.
Здравствуйте. Видео про фермент и закваски будет. Сегодня про оборудование опубликовал.
Качественный рецепт. Спасибо.
спосибо вам за откровенний видео
Сиотрел ролик. Очень качественно рассказано. С точки зрения технаря совет. Чтобы не вытаскивать сыр для переворачивания, не проще крышку сверху одевать с отверстиями и переворачивать форму с сыром?
Здорово, благодарю!👍
Спасибо ,очень рада за ваш рецепт
здравствуйте почему нельзя долго держать сырный сгусток
Классное видео. Когда то я надеюсь доберусь до домашнего сыра. Пока времени совсем не хватает.
Домашний сыр - это интересно, полезно, вкусно. Как и домашняя колбаса :)
Домашний сыр безусловно самый вкусный и самый полезный, и в этом нет сомнений. Но вот этот рецепт безумно долгий ради почти 800 грамм сыра, да и много мороки. Да еще и надо где-то искать эту закваску сырную или ферменты, у нас в городе это не продается. Я готовлю домашний сыр гораздо быстрее, и без всяких приспособлений, обычная марля, две кастрюли и ложка. Вот и все приборы.
Что за закваска? Какие можно использовать?
Видео огонь!!! Попробую обязательно!!!!
Колбасник вы знатный. Что же касается сыра, видно, что начинающий. Уверен, научитесь классно делать.
А можна рецепт скільки чого точно і на яку кількість молока?
отличный рецепт, но хотелось бы узнать, какой результат)
А результата нет)
Зин а хде результат то🙂
Латексное покрытие для сыра
Где его купить?
Чтобы легче переворачивать нужно сделать крышку с дырками и просто переворачивать форму.
Рецепт очень ждала, спасибо. А какие тут пропорции??
Нормы внесения закваски и сычужного фермента надо смотреть на упаковке. У разных производителей нормы разные.
@@Oleg_Kochetov спасибо)))
Можно взять 2 одинаковые формы поставить одну на другую перевернуть и получиться проще и безопаснее для вашего сыра
Спасибо огромное)))
Можно так же ,только объёмы делать ?
Скажите пожалуйста почему не работает ваш погребок спасибо
Накрылись :) Вернее, закрылись. Распродаём остатки.
@@Oleg_Kochetov очень жалко что вы закрылись, я делала по вашему рецепту буженину мои друзья восторги от неё спасибо вам огромное и с богом вас ещё огромное спасибо.
Олег,можно ли этой технологии сделать творожный сыр Альметте?* у меня Meito и Углич 5А
Марина, здравствуйте. Творожный сыр, по-моему, мягкий. Дело в том, что я ведь не технолог, а кулинар-любитель, поэтому делаю по технологической карте. На творожный сыр у меня пока карты нет, хотя мне нравится и я постараюсь узнать технологию.
спасибо,завтра все равно сама попробую сделать
Спасибо за обзор
Здравствуйте скажите пожалуйста что делать если сэр при созревании стал липким..
Мацирелу сделайте
Сколько переворотов до посола и какой интервал? Так нещадно выливаете сыворотку. Нигде нельзя ее использовать из за ферментов?
Владимир, я делаю после сычужных сыров немецкий сыр Зигеркайзе. Очень необычный вкус, у меня покупатели его заказывают ждут. Он есть у Перваченко посмотрите!
Спасибо! А пармезан можно сделать в домашних условиях?
Ещё не пробовал, но планы есть. Надо изучить вопрос.
Очень понравилось видео, и даже самому захотелось все повторить. Вы говорите, что сыр сделать в домашних условиях очень просто, и тут же говорите о созревании сыра несколько месяцев при температуре 10-12 градусов. Ну что это за холодильник такой？В обычном холодильнике 2-4 градуса. Знчит нужна климатическая камера？ А это сразу ставит крест на желании сделать сыр. Так где же тут чего простого？Скажите созревание сыра может проходить в обычном холодильнике, при 2-4 градусах.
Нет. Обычный холодильник не подойдёт. У меня холодильник для напитков (как минибар в отелях). Он от 0 до +15. Стоит такой не дорого.
Олег, не подскажите, а каковы особенности использования мармита при изготовлении сыра (в частности качотта), т.е. не могли бы вы описать технологию использования мармита. Ведь греет он очень долго. Возможно, вы даже снимите отдельное видео прямо про технологию изготовления (использования) мармита при производстве сыра?
Здравствуйте, делала сыр на пепсине, скажите почему он скрипит на зубах? Спасибо
Блин прикольно....И так хорошо объясняете.Надо пробовать!
Добрый вечер, скажите пожалуйста где купить такой термометр и пивное сусло с дрожжами?
Добрый день. Скажите пожалуйста, а где можно заказать, закваски для сыра?
Олег пресовать не надо скажите какой сыр по названию, а можно не покрывать латексом? Спасибо
Олег, лучше форму с верху надеть
А нельзя чем нибудь заменить латексное покрытие, пленкой пищевой например,?
Можно заменить воском.
Скол ько закваски и на сколько молока?
Сколько надо молока?
Выход сыра какой?????
Люблю варить сыры!!!
Интересно было смотреть вас, на первый взгляд тяжело, химию главное купить
Мне кажется вы усложняет процесс изготовления сыра. Дабы внести какую то свою индивидуальность или новинку в изготовлении сыра.
ЗдОрово! Спасибо!
А если при перевороте, просто накрыть ёмкость сеткой и перевернуть саму емкость
Можно использовать жёсткий вкладыш с перфорацией.
Спасибо за видео. А что можно использовать для покрытия вместо латекса? Что использовали сыроделы до изобретения латекса?
Пчелиный воск.
Привет Олег! Ты прямо как Тициан или Рафаэль!!!
Привет, Николай. Думаешь, они так же кисточками махали? :))
как термометр называется?
В этом ролике рассказываю: ruclips.net/video/FmxGKpQ8-i4/видео.html
А разве пресовать сыр под пресом не надо ?
Некоторые сорта прессуют, некоторые нет. Я самопрессование применяю.
@@Oleg_Kochetov Скажите , а сыр потом реально твердого сорта получается ?
Что то мне подсказывает , что он не будет твердым .
а почему хлористый кальций не добавили?
Я без хлористого делаю.
Это из коровьего или козьего молока?
Из коровьего.
@@Oleg_Kochetov Спасибо
Здравствуйте. Без закваски можно
Без закваски твёрдый сыр не получится.
А как насчёт мамита,реально удобно? И пожалуйста где и за сколько брали?
Я делаю сыр в мармите. Мне удобно. Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Олег Кочетов Спасибо большое! И ещё за колбаски,делала варенку-колбасу по Вашему рецепту,очень хороша,благодарю!
Где взять это покрытие?
Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Олег, прошу прощения, может я невнимательная, но перемотала снова на начало, но так и не поняла из какого объема молока вышел вес сыра 777гр? На взгляд это литров 5 ?
🤔
Да, около 5 литров.
сколько такой сыр может храниться? и что за латыксная краска?)) и её можна заменить скажем воском как раньше сыры им обмазывали?
Латексное покрытие - это специальное покрытие для сыров. Воском покрывать можно.
@@Oleg_Kochetov а вотета закваска должна быть только для сыров любая не подойдет скажем для йогурта вродиш теже бактерии?
Привет,а если вместо латекса в вакуумный пакет и завакуумировать?
Не знаю. Не пробовал. Я латексом пользуюсь.
Я вакуумирую, предварительно обработав пакет спиртом, вот вчера свою первуюГауду, после 2 ух месяцев созревания разрезала, получился сыр супер! Тоже фермент и закваски заказываю в интернет-магазине "бакздрав"
а как этот сыр называется?
В этом видео использован рецепт сыра Томм.
Вот интересно, а нельзя использовать для переварачивания сыра похожую ёмкость, но с крышкой, чтобы не вытаскивать сыр, а переворачивать вместе с ёмкостью ? И ещё вопрос сколько литров молока необходимо для приготовления 1 кг сыра?
Выход твёрдого сыра 15-17 процентов. Мягкого больше.
Можно на тарелку перевернуть
Основной посыл на 8.26 мин.
Мне кажется, что оно того не стоит. Если только для души. Производительность труда при изготовлении домашнего сыра сами знаете какая.
Зато разница с магазинным , как земля и небо !
А воском можно покрывать?
Можно
Олег, здравствуйте! Хочется посмотреть в Вашем исполнении-сыр халуми,его сделал, сразу можно употреблять, жареный особенно вкусный,просто пока не готов ждать месяц,два,пока сыр вызреет,но рано или поздно к этому приду.Интересует сычужный фермент:хиназин-90%,пепсин 10%,у Вас такой в магазине?Удачи!
Да. У нас фермент 90/10. Халуми будет :)
А что можно использовать кроме закваски? У меня ещё Нет , сметану можно?
Я всё делаю строго по технологии, поэтому использую закваску.
используя сметану вы получите сметану) Для получения сырного сгустка вам обязательно нужен будет сычужный фермент. как минимум
Мария Крекер где брать сычужный фермент, кто то на сайтах рекомендуют пепсин,,,а добавляя сметану - получается простокваша, очень вкусная и густая!
@@НатальяПищик-г1н купите в интернет магазине, как вариант, сырные закваски и фермент можно купить с Бакздрав. Простоквашу можно (и нужно) делать просто сквашивая молоко. Закваски для этого не нужны
а еще вопрос а пастеризовать молоко обязательно свежее нельзя если оно только с под коровы?
Пастеризовать обязательною Сразу из под коровы молоко на сыр не подходит. Оно должно созреть. То есть от дойки до начала приготовления сыра должно пройти 12 или 24 часа.
А зачем вынимать при переворачивании? Возьмите сетку , накройте и переверните не вынимая, потом обратно. Зачем в руки брать?
Меня так учили и я так привык :)
На курсах мастерству переворота научили)
Сенсей так сказала!
Я прям нутром чую- вам не хватает своего завода по производству мясного и сырного продукта😊 обожаю вас 😊
Можно ли использовать молоко из супермаркета? Или только фермерское?
Для сыра фермерской. А кисломолочку: йогурт, кефир, простоквашу... можно и из магазинного делать.
ага вы еще молоко с пальмовой олии возьмите или порошковое))
@@Максим-Хорошев Ха ха. Может знаете почему именно нужно фермерское молоко? Или так, делаете вид, что разбираетесь в пищевых фобиях?
@@Севрюков_Дмитрий вобщето автор видео ниже ответил на этот вопрос. закусите и увидете))
@@Максим-Хорошев может ты читать не умеешь умник? Где там написано почему именно нельзя? Или лишь бы спиздануть? Не знаешь молчи в тряпку. Любитель рен тв.
Молодец!
Зачем латекс?
Это покрытие для созревания сыров. Используется вместо воска.
А разве так он ни созреет?
Все отлично. Но не думаю что я выдержу несколько месяцев