Мастер, приятно смотреть как Вы с душой и любовью делаете разные кулинарные штучки. Если можно совет- для важного переворота можно взять вторую форму для сыра, поставить её сверху и перевернуть сыр . Подписался на Ваш канал.
Домашний сыр лучше всего! Спасибо! Сам готовлю сыр из заквасок Ипровит последние 10 лет. У них отличное качество. Всем советую попробовать приготовить такой.
Человек профессионально подошёл к процессу,видно,что знает о чем говорит.Но если температурный режим так важен до градуса, не имея спец приспособлений сыр сделать невозможно.
По-моему, ЗНАЧИТЕЛЬНО легче будет не перекладывать сам сыр в формочку, а накрывать его формочкой сверху и потом переворачивать при помощи крышки-поддона. Целостность сыра не пострадает НИКАК.
@@ИгорьДобров-ж8с ))) Надо было только включить воображение. 1-ый переворот - (7:40) Берёте форму, накрываете поддоном (тарелкой, дощечкой) переворачиваете всё вместе. Верх массы оказывается на поддоне. Снимаем форму. 2-ой переворот - ( 8:15 ) Берём ещё один поддон (тарелку, дощечку), накладываем с верху (на бывший низ) и переворачиваем. Изначальный верх сырной массы опять оказывается на верху. 3-ий переворот. Снимаем верхний поддон и осторожно на массу надеваем формочку. Переворачиваем. Всё !!! Чуть больше движений, но таким образом переворачивая массу, вы НИКОГДА её не повредите
Хорошо рассказали, всё понятно, но где сам рецепт. Сколько молока, сколько закваски, сколько сычужного фермента нужно класть. Молоко пастеризовали, а хлористый кальций тоже надо добавить. Сколько ?
Сиотрел ролик. Очень качественно рассказано. С точки зрения технаря совет. Чтобы не вытаскивать сыр для переворачивания, не проще крышку сверху одевать с отверстиями и переворачивать форму с сыром?
Домашний сыр безусловно самый вкусный и самый полезный, и в этом нет сомнений. Но вот этот рецепт безумно долгий ради почти 800 грамм сыра, да и много мороки. Да еще и надо где-то искать эту закваску сырную или ферменты, у нас в городе это не продается. Я готовлю домашний сыр гораздо быстрее, и без всяких приспособлений, обычная марля, две кастрюли и ложка. Вот и все приборы.
Очень понравилось видео, и даже самому захотелось все повторить. Вы говорите, что сыр сделать в домашних условиях очень просто, и тут же говорите о созревании сыра несколько месяцев при температуре 10-12 градусов. Ну что это за холодильник такой？В обычном холодильнике 2-4 градуса. Знчит нужна климатическая камера？ А это сразу ставит крест на желании сделать сыр. Так где же тут чего простого？Скажите созревание сыра может проходить в обычном холодильнике, при 2-4 градусах.
Скажите как называется этот сыр. И ещё просьба. Если не трудно снимите видео о ферментах и заквасках. Какие с чем можно или нельзя, название их и т.д. А то информации нет ни где. А вот заквасок и ферментов много и какие покупать для каких сортов не знаем. Спасибо. Я сам учусь готовить сыр а информации нету.
Олег, не подскажите, а каковы особенности использования мармита при изготовлении сыра (в частности качотта), т.е. не могли бы вы описать технологию использования мармита. Ведь греет он очень долго. Возможно, вы даже снимите отдельное видео прямо про технологию изготовления (использования) мармита при производстве сыра?
Владимир, я делаю после сычужных сыров немецкий сыр Зигеркайзе. Очень необычный вкус, у меня покупатели его заказывают ждут. Он есть у Перваченко посмотрите!
Марина, здравствуйте. Творожный сыр, по-моему, мягкий. Дело в том, что я ведь не технолог, а кулинар-любитель, поэтому делаю по технологической карте. На творожный сыр у меня пока карты нет, хотя мне нравится и я постараюсь узнать технологию.
Олег, здравствуйте! Хочется посмотреть в Вашем исполнении-сыр халуми,его сделал, сразу можно употреблять, жареный особенно вкусный,просто пока не готов ждать месяц,два,пока сыр вызреет,но рано или поздно к этому приду.Интересует сычужный фермент:хиназин-90%,пепсин 10%,у Вас такой в магазине?Удачи!
Олег, прошу прощения, может я невнимательная, но перемотала снова на начало, но так и не поняла из какого объема молока вышел вес сыра 777гр? На взгляд это литров 5 ? 🤔
Вот интересно, а нельзя использовать для переварачивания сыра похожую ёмкость, но с крышкой, чтобы не вытаскивать сыр, а переворачивать вместе с ёмкостью ? И ещё вопрос сколько литров молока необходимо для приготовления 1 кг сыра?
@@Oleg_Kochetov очень жалко что вы закрылись, я делала по вашему рецепту буженину мои друзья восторги от неё спасибо вам огромное и с богом вас ещё огромное спасибо.
Я вакуумирую, предварительно обработав пакет спиртом, вот вчера свою первуюГауду, после 2 ух месяцев созревания разрезала, получился сыр супер! Тоже фермент и закваски заказываю в интернет-магазине "бакздрав"
Пастеризовать обязательною Сразу из под коровы молоко на сыр не подходит. Оно должно созреть. То есть от дойки до начала приготовления сыра должно пройти 12 или 24 часа.
@@НатальяПищик-г1н купите в интернет магазине, как вариант, сырные закваски и фермент можно купить с Бакздрав. Простоквашу можно (и нужно) делать просто сквашивая молоко. Закваски для этого не нужны
Пропорции необходимо смотреть на упаковке с закваской и сычужным ферментом, у разных производителей разные пропорции, фермент может быть жидкий или сухой
Закваска - это не химия. Это биология. Закваска - это полезные бактерии, а ферменты - это натуральные вещества животного или растительного происхождения.
Супер! Просто доступно без понтов, вселяете в нас надежду, что всё у нас получится! Благодарю, так держать. Подробно все, и не затянуто!
Вчера приготовила первый в своей жизни сыр, просто класс! И у Вас классный! Удачи Вам!
Мастер, приятно смотреть как Вы с душой и любовью делаете разные кулинарные штучки. Если можно совет- для важного переворота можно взять вторую форму для сыра, поставить её сверху и перевернуть сыр . Подписался на Ваш канал.
Раньше думал это такой сложный процесс..спасибо попробуем👌
Домашний сыр лучше всего! Спасибо!
Сам готовлю сыр из заквасок Ипровит последние 10 лет.
У них отличное качество.
Всем советую попробовать приготовить такой.
Очень приятно вас смотреть, видно, что человек вы хороший и любящий свое дело. Дай Бог вам здоровья!!!
Спасибо. И вам всего самого хорошего!
Подписалась -так как сама начинающий сыродел,все понятно сделаю так же,спасибо Вам!
Я перед просмотром сразу ставлю Лайк
Спасибо вам большое,дай Бог здоровья
vi takoj molodetc. j prosto lubovalas vami. nu i sir, nadejus, toze vkusnij. spasibo za recept.
ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ!!!!ВСЕ ДОСТУПНО)))
бабушка делала такой только без закваки, и за один день. Наверно не такой конечно, но безумно вкусный.
За один день не может получиться вкусный сыр
Человек профессионально подошёл к процессу,видно,что знает о чем говорит.Но если температурный режим так важен до градуса, не имея спец приспособлений сыр сделать невозможно.
Круто. Чётко. Спасибо, Олег!
Олег,здравствуйте.Из скольки литров молока получилась эта головка?Какой стал ее вес после выдержки и сколько времени Вы выдерживали сыр?
Какой вы молодец, респект вам.
По-моему, ЗНАЧИТЕЛЬНО легче будет не перекладывать сам сыр в формочку, а накрывать его формочкой сверху и потом переворачивать при помощи крышки-поддона. Целостность сыра не пострадает НИКАК.
Валентина, Вы сами поняли, что написали???
@@ИгорьДобров-ж8с ))) Надо было только включить воображение. 1-ый переворот - (7:40) Берёте форму, накрываете поддоном (тарелкой, дощечкой) переворачиваете всё вместе. Верх массы оказывается на поддоне. Снимаем форму. 2-ой переворот - ( 8:15 ) Берём ещё один поддон (тарелку, дощечку), накладываем с верху (на бывший низ) и переворачиваем. Изначальный верх сырной массы опять оказывается на верху. 3-ий переворот. Снимаем верхний поддон и осторожно на массу надеваем формочку. Переворачиваем. Всё !!! Чуть больше движений, но таким образом переворачивая массу, вы НИКОГДА её не повредите
@@ИгорьДобров-ж8с кто знает о чём она, понятно, лучше не куда
Игорь Рябо щ
@@ИгорьДобров-ж8с Нужно быть слегка тупым, чтобы не понять, что человек подразумевал под своими словами.
Спасибо. Всё понятно, и доступно.
Хорошо рассказали, всё понятно, но где сам рецепт. Сколько молока, сколько закваски, сколько сычужного фермента нужно класть. Молоко пастеризовали, а хлористый кальций
тоже надо добавить. Сколько ?
Спасибо,Олег! Дело мастера боится!
Осваиваю новое хобби :)
Очень толково.
отличный рецепт, но хотелось бы узнать, какой результат)
А результата нет)
Интересно было посмотреть,спасибо ☺️
Благодарю за ваши видео. Очень интересные, полезные.
Очень доступно объясняете, спасибо вам))
Спасибо!
отличное видео, спасибо, только жалко, что дальше не видно, что с сырком)
Сыр на созревании. Продолжение, как говорится, следует:)
Ххххэ
Молодец!!!
Я правильно услышал 600 Грам соли экстра ?
Колбасник вы знатный. Что же касается сыра, видно, что начинающий. Уверен, научитесь классно делать.
Чтобы легче переворачивать нужно сделать крышку с дырками и просто переворачивать форму.
Спасибо Вам за хороший рецепт и ставлю лайки
Сиотрел ролик. Очень качественно рассказано. С точки зрения технаря совет. Чтобы не вытаскивать сыр для переворачивания, не проще крышку сверху одевать с отверстиями и переворачивать форму с сыром?
Можно взять 2 одинаковые формы поставить одну на другую перевернуть и получиться проще и безопаснее для вашего сыра
спосибо вам за откровенний видео
Домашний сыр безусловно самый вкусный и самый полезный, и в этом нет сомнений. Но вот этот рецепт безумно долгий ради почти 800 грамм сыра, да и много мороки. Да еще и надо где-то искать эту закваску сырную или ферменты, у нас в городе это не продается. Я готовлю домашний сыр гораздо быстрее, и без всяких приспособлений, обычная марля, две кастрюли и ложка. Вот и все приборы.
У вас отличный канал!!!Здорово. Сходу подписка!!!!
Здорово, благодарю!👍
Спасибо большое!!! Вы умничка!!!
Качественный рецепт. Спасибо.
Рецепт очень ждала, спасибо. А какие тут пропорции??
Нормы внесения закваски и сычужного фермента надо смотреть на упаковке. У разных производителей нормы разные.
@@Oleg_Kochetov спасибо)))
Классное видео. Когда то я надеюсь доберусь до домашнего сыра. Пока времени совсем не хватает.
Домашний сыр - это интересно, полезно, вкусно. Как и домашняя колбаса :)
Спасибо огромное)))
Видео огонь!!! Попробую обязательно!!!!
Очень понравилось видео, и даже самому захотелось все повторить. Вы говорите, что сыр сделать в домашних условиях очень просто, и тут же говорите о созревании сыра несколько месяцев при температуре 10-12 градусов. Ну что это за холодильник такой？В обычном холодильнике 2-4 градуса. Знчит нужна климатическая камера？ А это сразу ставит крест на желании сделать сыр. Так где же тут чего простого？Скажите созревание сыра может проходить в обычном холодильнике, при 2-4 градусах.
Нет. Обычный холодильник не подойдёт. У меня холодильник для напитков (как минибар в отелях). Он от 0 до +15. Стоит такой не дорого.
Спасибо ,очень рада за ваш рецепт
Скажите как называется этот сыр. И ещё просьба. Если не трудно снимите видео о ферментах и заквасках. Какие с чем можно или нельзя, название их и т.д. А то информации нет ни где. А вот заквасок и ферментов много и какие покупать для каких сортов не знаем. Спасибо. Я сам учусь готовить сыр а информации нету.
Здравствуйте. Видео про фермент и закваски будет. Сегодня про оборудование опубликовал.
Мне кажется вы усложняет процесс изготовления сыра. Дабы внести какую то свою индивидуальность или новинку в изготовлении сыра.
Олег, лучше форму с верху надеть
Спасибо! А пармезан можно сделать в домашних условиях?
Ещё не пробовал, но планы есть. Надо изучить вопрос.
Блин прикольно....И так хорошо объясняете.Надо пробовать!
Олег, не подскажите, а каковы особенности использования мармита при изготовлении сыра (в частности качотта), т.е. не могли бы вы описать технологию использования мармита. Ведь греет он очень долго. Возможно, вы даже снимите отдельное видео прямо про технологию изготовления (использования) мармита при производстве сыра?
Люблю варить сыры!!!
Можно так же ,только объёмы делать ?
Сколько переворотов до посола и какой интервал? Так нещадно выливаете сыворотку. Нигде нельзя ее использовать из за ферментов?
Владимир, я делаю после сычужных сыров немецкий сыр Зигеркайзе. Очень необычный вкус, у меня покупатели его заказывают ждут. Он есть у Перваченко посмотрите!
Спасибо за обзор
Интересно было смотреть вас, на первый взгляд тяжело, химию главное купить
Что за закваска? Какие можно использовать?
Привет Олег! Ты прямо как Тициан или Рафаэль!!!
Привет, Николай. Думаешь, они так же кисточками махали? :))
ЗдОрово! Спасибо!
Спасибо за видео. А что можно использовать для покрытия вместо латекса? Что использовали сыроделы до изобретения латекса?
Пчелиный воск.
здравствуйте почему нельзя долго держать сырный сгусток
Добрый день. Скажите пожалуйста, а где можно заказать, закваски для сыра?
Олег пресовать не надо скажите какой сыр по названию, а можно не покрывать латексом? Спасибо
Латексное покрытие для сыра
Где его купить?
Олег,можно ли этой технологии сделать творожный сыр Альметте?* у меня Meito и Углич 5А
Марина, здравствуйте. Творожный сыр, по-моему, мягкий. Дело в том, что я ведь не технолог, а кулинар-любитель, поэтому делаю по технологической карте. На творожный сыр у меня пока карты нет, хотя мне нравится и я постараюсь узнать технологию.
спасибо,завтра все равно сама попробую сделать
Я прям нутром чую- вам не хватает своего завода по производству мясного и сырного продукта😊 обожаю вас 😊
Добрый вечер, скажите пожалуйста где купить такой термометр и пивное сусло с дрожжами?
Здравствуйте, делала сыр на пепсине, скажите почему он скрипит на зубах? Спасибо
А нельзя чем нибудь заменить латексное покрытие, пленкой пищевой например,?
Можно заменить воском.
А можна рецепт скільки чого точно і на яку кількість молока?
А подойде любая закваска ілі нет ?
Мне кажется, что оно того не стоит. Если только для души. Производительность труда при изготовлении домашнего сыра сами знаете какая.
Зато разница с магазинным , как земля и небо !
Основной посыл на 8.26 мин.
Здравствуйте. Без закваски можно
Без закваски твёрдый сыр не получится.
Короче проще купить. Неделю делать надо. И пол года ждать
Кому пофиг какую дрянь жрать, тем да, лучше купить
Здравствуйте скажите пожалуйста что делать если сэр при созревании стал липким..
Мацирелу сделайте
Олег, здравствуйте! Хочется посмотреть в Вашем исполнении-сыр халуми,его сделал, сразу можно употреблять, жареный особенно вкусный,просто пока не готов ждать месяц,два,пока сыр вызреет,но рано или поздно к этому приду.Интересует сычужный фермент:хиназин-90%,пепсин 10%,у Вас такой в магазине?Удачи!
Да. У нас фермент 90/10. Халуми будет :)
А как насчёт мамита,реально удобно? И пожалуйста где и за сколько брали?
Я делаю сыр в мармите. Мне удобно. Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Олег Кочетов Спасибо большое! И ещё за колбаски,делала варенку-колбасу по Вашему рецепту,очень хороша,благодарю!
А если при перевороте, просто накрыть ёмкость сеткой и перевернуть саму емкость
Можно использовать жёсткий вкладыш с перфорацией.
Олег, прошу прощения, может я невнимательная, но перемотала снова на начало, но так и не поняла из какого объема молока вышел вес сыра 777гр? На взгляд это литров 5 ?
🤔
Да, около 5 литров.
Все отлично. Но не думаю что я выдержу несколько месяцев
а почему хлористый кальций не добавили?
Я без хлористого делаю.
Молодец!
Вот интересно, а нельзя использовать для переварачивания сыра похожую ёмкость, но с крышкой, чтобы не вытаскивать сыр, а переворачивать вместе с ёмкостью ? И ещё вопрос сколько литров молока необходимо для приготовления 1 кг сыра?
Выход твёрдого сыра 15-17 процентов. Мягкого больше.
Можно на тарелку перевернуть
А зачем вынимать при переворачивании? Возьмите сетку , накройте и переверните не вынимая, потом обратно. Зачем в руки брать?
Меня так учили и я так привык :)
На курсах мастерству переворота научили)
Сенсей так сказала!
Скол ько закваски и на сколько молока?
сколько такой сыр может храниться? и что за латыксная краска?)) и её можна заменить скажем воском как раньше сыры им обмазывали?
Латексное покрытие - это специальное покрытие для сыров. Воском покрывать можно.
@@Oleg_Kochetov а вотета закваска должна быть только для сыров любая не подойдет скажем для йогурта вродиш теже бактерии?
Посмотреть бы на эту Алесю Шевчук
Скажите пожалуйста почему не работает ваш погребок спасибо
Накрылись :) Вернее, закрылись. Распродаём остатки.
@@Oleg_Kochetov очень жалко что вы закрылись, я делала по вашему рецепту буженину мои друзья восторги от неё спасибо вам огромное и с богом вас ещё огромное спасибо.
Мешалку желательно иметь не деревянную, лучше из нержавейки. С точки зрения стерильности
Привет,а если вместо латекса в вакуумный пакет и завакуумировать?
Не знаю. Не пробовал. Я латексом пользуюсь.
Я вакуумирую, предварительно обработав пакет спиртом, вот вчера свою первуюГауду, после 2 ух месяцев созревания разрезала, получился сыр супер! Тоже фермент и закваски заказываю в интернет-магазине "бакздрав"
а еще вопрос а пастеризовать молоко обязательно свежее нельзя если оно только с под коровы?
Пастеризовать обязательною Сразу из под коровы молоко на сыр не подходит. Оно должно созреть. То есть от дойки до начала приготовления сыра должно пройти 12 или 24 часа.
А что можно использовать кроме закваски? У меня ещё Нет , сметану можно?
Я всё делаю строго по технологии, поэтому использую закваску.
используя сметану вы получите сметану) Для получения сырного сгустка вам обязательно нужен будет сычужный фермент. как минимум
Мария Крекер где брать сычужный фермент, кто то на сайтах рекомендуют пепсин,,,а добавляя сметану - получается простокваша, очень вкусная и густая!
@@НатальяПищик-г1н купите в интернет магазине, как вариант, сырные закваски и фермент можно купить с Бакздрав. Простоквашу можно (и нужно) делать просто сквашивая молоко. Закваски для этого не нужны
А воском можно покрывать?
Можно
Так а сколько закваски добавлять?? И сколько фермента? Всем всё понятно. А я не понимаю - сколько? Это не важно? На глаз?
Пропорции необходимо смотреть на упаковке с закваской и сычужным ферментом, у разных производителей разные пропорции, фермент может быть жидкий или сухой
Зин а хде результат то🙂
А разве пресовать сыр под пресом не надо ?
Некоторые сорта прессуют, некоторые нет. Я самопрессование применяю.
@@Oleg_Kochetov Скажите , а сыр потом реально твердого сорта получается ?
Что то мне подсказывает , что он не будет твердым .
Выход сыра какой?????
Сколько надо молока?
Закваска химия. Покажите как её получают натуральнуб
Закваска - это не химия. Это биология. Закваска - это полезные бактерии, а ферменты - это натуральные вещества животного или растительного происхождения.
Это из коровьего или козьего молока?
Из коровьего.
@@Oleg_Kochetov Спасибо