Я просмотрел немалое количество видеосюжетов других блогеров, но вы единственная кто так подробно дает описание приготовления сыра, и что самое главное - это рекомендации какие закваски и ферменты использовать. Нам начинающим порой очень трудно разобраться в том количестве предлагаемых ингредиентов для сыра, а вы нам разжевали и подсказали, не все идут на это, за что с нашей стороны вам огромное спасибо. То что следующий уровень это приготовление сыра качотта - это однозначно. Буду ждать посылку с заказом. Еще раз вам огромное спасибо!!!
Сделала качотту по вашему рецепту,выдержала 2 недели,супер! Настоящий сыр с дырочками небольшими и пахнет сливочно,спасибо вам! Прямо зауважала себя. Обязательно попробую сделать все ваши сыры. Очень подробно и доходчиво все объясняете. Большое спасибо!
Я вами восхищаюсь, как грамотно преподнести все свои знания до простого человека, но конечно очень много вопросов но не все сразу будут ошибки. Торты мне тоже не сразу поддались но сейчас любой на любой вкус могу сделать целый год трудились училась. У меня теперь цель научиться делать настоящие вкусные сыры. ❤️
Как же залипательно!!! Доступно, грамотно, пояснительно, сравнительно! Ничего лишнего, без вливания в уши, без популизма! Премного благодарностей!!! Всех благ!!!
Огромное спасибо!!!! Долго читала, смотрела доступное видео. Всерьёз думала об интернет курсах. Было страшновато работать с заквасками. Ваше видео настолько подробно и доступно, что сподвигло меня начать)
Виктория, огромная благодарность за Вашу работу, за это и все видео и по сыру и по другим темам! Сделала Качотту по Вашему рецепту - все получилось очень вкусно! Спасибо за такое доскональное видео, за секреты, за ответы на вопросы. Когда готовишь по вашим рецептам, все понятно и вдохновляюще)) С удовольствием сделаю еще сыры по Вашим рецептам! Очень ждем новых рецептов и сырных и не сырных) Спасибо!
Присоеденияюсь ко всем восторженным отзывам! После такого подробного объяснения,даже я,со своей нерешительностью рискнула впервые сделать сыр,вдохновившись Вашим видео. Благодарю!
Виктория здравствуйте!Хочу выразить Вам свою благодарность.Вы большая умница.Варила некоторые сыры по вашим мастер-классам.Учусь,учитываю ошибки свои и в итоге, всё получается.Ещё раз огромное спасибо!!!😊❤❤
Спасибо!!! Замечательное объяснение. Я совсем новичок.Только Адыгейский сыр варила. Но из вашего видео мне все очень понятно!!! Найду молоко и обязательно сварю такой сыр!!!
Спасибо большое всё нашла записала, прочитала. Просто мне надо быть по внимательней, смотреть до конца. Вы большой молодец всё хорошо объясняете, всё понятно.
Виктория, большое вам спасибо за грамотную и доступную информацию. Варила качотту сегодня 22.12.23. Получилось из 6л молока 777грамм. И ещё рикотта в придачу! Пошел сырочек на посол...❤
Не осилю никогда.Вы ангел,очень интересно.Это работа,завораживает,боюсь даже приступать.Вы,наверное,учились где-то.Ведь сделать этот сыр не просто.Умница
Милая девушка, умоляю 🙏 сделайте видео про изготовление сыра с пропионами, теперь только Вашим уникальным рецептам следую и жду с благодарностью новых выходов видео с такими важными и полезными советами, а также знаний о технологических процессах 💓🌹
Доброго вечора. Маю відчитатися за проведену роботу. Тому що, завдяки Вам, в мене вийшов дуже, дуже смачний сир. І Ви спасли мої літри молока від зіпсування.😀 Я зробила качотту з козячою, телячою і без ліпази. Якщо спитаєте котрий смачніше- не скажу, тому що смаки різні і кожний вид смачний по- своєму. Зараз визріває качотта скоринка з какао. Сир смачний. Всім рекомендую. Не пожалкуєте. Дякую Вам велике. Ви гарна і талановита людина.
Вітаю. Приготувала сир за вашою технологією і рецептом. Визріває вже тиждень. Чекаю ще тиждень і будемо куштувати. Ви все детально описали і я маю надію, що в мене все вийшло. Дякую
Здравствуйте, Виктория. Сделала уже разновидностей 6 качотты, с разными заквасками из Вами рекомендованных и с разным сроком - ор 2 недель до 2,5 месяцев. Все они разные: - разного вкуса и аромата, разной пластичности и плотности (видимо, зерно было когда-то чуть крупнее, когда-то мельче). Общее одно - они все просто бесподобно вкусные. Спасибо Вам большое человеческое❤❤❤
Очень рада, что всё получается! Делайте и другие сыры. Можно не тратиться на разные виды культур. Я даю подходящие на выбор. У большинства из них похожий состав.
Я делала несколько раз на других заквасках без липазы. Результат мне не очень понравился. Спасибо за тонкости и секретики, а также за объяснение по закваскам
Милая Виктория! Огромная вам благодарность за ваши видео-уроки. Сегодня разрезала свой 1й сыр Качота. Сыо получился очень красивый в разрезе с небольшим количеством глазков и бесподобно вкусный. И все благодаря Вам❤❤❤👌
Как все рассказано!! Это просто супер!! Все грамотно , я очень доверяю Вашим рецептам , да нет это уже информация ближе к тех. Карте!! Очень ждала этот ролик!! Многое делала как и Вы говорите по части закваски и липазы, но очень многое делала не так! Для меня это как настольная книга! Огромное Вам спасибо , что делитесь с нами такой ценной информацией!! Мне вот интересно где же Вы всему этому научились? Сделала по Вашему рецепту фету в масле ! Пока зреет!! А как считаете кислотность молока имеет большое значение , хотя конечно имеет , вопрос в другом можно ли варить сыр без рН метра! Хороший уж очень дорого стоит!! Ваш фанат)))
Благодарю за добрые слова!) PH-метр - вещь нужная и важная. Но без него можно варить достойные сыры. Более того, многие сыроделы в домашних условиях даже при наличии pH-метра не часто его достают, потому что точный прибор требует правильного хранения в растворе/геле, подготовки и калибровки. Процесс занимает время. Большинство приборов не имеют термостабилизации и говорят правду только при 25С. В сыроделии у нас другие температуры, при которых такие приборы глубоко задумываются на минуту, а потом выдают показание температуры на Аляске на завтра)) Поэтому многие удивляются, почему до пастеризация ph 6.7, а после - 6.8. Цена достойного прибора - от 500 долларов. Измерение кислотности для одних сыров имеет очень большое значение (Пармезан, Чеддер, сыры группы Паста Филата, Халлуми и т.д.), для других - небольшие отклонения не сильно повлияют на результат. Важнее научиться чувствовать зерно, так же, как в теннисе важнее чувство мяча, чем хорошая ракетка. Через какое-то время Вы будете не просто проводить тест на растяжение моцареллы или сулугуни, но и сможете предсказать, через сколько часов/минут сырная масса будет идеальна для плавления. Это опыт, который должен пройти через самые вкусные сыры, и через недостатки, чтобы их больше не повторять. Посоветую Вам не тратить деньги на дешевые pH-метры (лучше за это время накопить на хороший), вместо этого вести дневник в виде таблицы, описывая каждый этап, где и что пошло не по плану, итоговый вкус, ожидания и впечатления. Это очень поможет. Важно также обращать внимание на спецификацию закваски и кривую сквашивания, чтобы успевать по времени.
@@Appetissimo Вы гений!! Я уже не совсем новичок , но все равно постановка зерна у меня всегда не идеальна! У Вас такие ровные кубики, просто загляденье ! Творог делаю тоже по Вашей технологии! Только еще фермента маленько добавляю , делаю специально для запеканки с Вашего канала! Желаю Вам от всей души добра !!!
Большое спасибо за ваш труд! По какой причине может расти оранжевая плесень на качотте? Может , как вариант, снять видео про плесени, их причины и как не допустить их развитие?)
Спасибо большое - всё доступно, подробно, понятно. Замечательно, что ещё есть и текст. Сказано обо всех нюансах и подводных камнях. Рада безумно, что нашла вас в безумной череде всего и всякого. Приготовила уже ряд сыров. Ещё раз вам спасибо!!! Очень хочется рецепт Белпер Кнолле. И вопрос - такой чудесный контейнер с поддоном, где б найти такой?!
Очень счастлив что встретил сыровара который делиться своими знаниями безвозмездно. Дай бог Вам крепкого здоровья. Хотел спросить у вас , если сыр скрипит на зубах, то он не набрал кислотность? На каком этапе её можно проверить и проконтролировать. Рн метр у меня есть. Спасибо.
Скрип может иметь разные причины, не только недобор кислотности: низкая жирность молока; ошибки в техпроцессе (короткая ТФ или слишком позднее разрезание сгустка, много фермента, пересушенное зерно при общей низкой влажности.); культура потеряла активность; сыр отправили в посол слишком рано, не успел набрать кислотность (каждое молоко имеет свою буферную емкость, и набор кислотности может приостановиться на каком-то этапе); пересол (неправильный состав рассола, температура, время), обменные процессы приостанавливаются.
@@Appetissimo Большое спасибо за исчерпывающий ответ. Хотел узнать можно у вас купить технологическую карту на сыр качотта, как это есть у Вас на сыр Маасдам.
Здравствуйте! Очень рада, что Вам понравилось! Если делаете на коровьем молоке, очень рекомендую попробовать добавить козью липазу. На сроке созревания 3-4 недели Вы получите очень пикантный вкус сыра, который есть только у сыров с длительным созреванием - 4-6 месяцев.
Спасибо большое!! Очень профессионально подан материал!! Можно только уточнить после оканчания стуфатуры когда начинать посол головки? Сколько раз нужно перевернуть сыр до того как опустить а рассол?
Спасибо большое за МК. Всё подробно и понятно.😊 Всё рассказали приятным голосом, но имя не нашла ни где. 🤷♀️Очень жалко, что автор не указал имя, на главной страничке.)) По имени приятнее обращаться.
Спасибо за рецепт! Я сегодня у вас узнала как правильно рассчитывать время посола! Подробно и понятно про флокуляцию. Спасибо. И даже такие нюансы, как не пересушить маленькие качотты. Но мне хотелось у вас уточнить такие моменты: сколько минут заняло купание зерна - это с момента начала подогрева и до выкладки. И сам размер зерна при выкладке сколько мм примерно?
Купание зерна? Очень интересное выражение, надо подхватить у Вас) "Купание зерна" занимает ровно столько времени, пока оно не будет идеальным по влажности. Это не измеряется в минутах. Потому что в сырах рецепты не работают. Рецепт это Вы и велосипед. А как крутить педали, чтобы доехать до Москвы, - это уже техника. В сыре всё так же)) Даже в тех. картах на производстве написано: "Готовность зерна определяется визуально". Тест на готовность есть в видео. Обычно вымешивание ("купание") занимает от 20 до 30 минут и зависит от скорости нагрева, интенсивности вымешивания, качества сгустка и т.д. В сыроделии есть понятие "размер зерна". Если нарезка у нас "фундук" (1 см), то при готовности это "горошина". Но опять же важен не размер, а влажность.
Самый лучший канал для начинающих сыроделов. Вы умница и не жалеете делиться своими знаниями с начинающими сыроделами. Знания и опыт из видео у вас очень большой, это очень большой труд. Очень хотелось бы у вас поучиться. Еще хотел у вас спросить по вашей схеме солить 1000 гр. качотты надо 13.3 часа. В интернете полутвердый сыр солят каждый килограмм 6 часов. Как правильно? Спасибо.
Самый лучший канал для начинающих: всё объясняется до мелочей. Я на днях час потратила, пытаясь подобрать закваски так, чтобы они сочетались с несколькими видами..🙈 Плюс, как раз задавалась вопросом, зачем нужна липаза. Единственное, что остаётся открытым: какой фермент лучше использовать жидкий или сухой?
Спасибо!) Дело не в формате фермента, мы его в любом случае должны разбавить перед внесением. Дело в качестве и виде фермента. Разные ферменты имеют свои плюсы и минусы. Это отдельная большая тема.
Добрый день! со дня на день жду посылку с закваской и другими принадлежностями. Этот МК пересматриваю не первый раз , та как буду готовить именно качотту, и если позволите пару вопросов: липазу добавлять в какой пропорции и на каком этапе, и второй вопрос, на каком расстоянии от воды ставится форма с сыром на этапе стуфатуры. Заранее благодарен
Добрый день! Рада, что Вы готовы радовать своих близких натуральным сыром, сделанным своими руками! Качотта - совсем не сложный рецепт, как может показаться из видео. Просто хотелось озвучить все важные нюансы, получилось очень емко и слишком много информации) Потом будет проще, руки сами начнут автоматически делать без рецепта, как и адыгейский сыр) 1. Липазу лучше добавлять после внесения закваски и очень тщательно распределить по молоку в течение 2-3 минут, она плохо растворяется. Посмотрите в видео о нормах внесения - минута 3:35. Начните со средней дозировки и с телячьей липазы, если никогда не пробовали. Козья и овечья более специфичные на вкус. О липазе немного рассказывала в этом видео ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html 2. 2. Желательно выдерживать сыр как минимум в 5 см от воды. Если не хватает высоты, можно поставить железные кружки на дно, а на них уже решетку. Пар допустим, хотя при этой температуре его особо не будет. Сыр начнет отдавать сыворотку в процессе стуфатуры. Самое главное - не допускать прямого контакта с водой, иначе сыр начнет немного плавиться снизу, консистенция потом получится резиновая, сыр не сможет правильно вызреть и пластифицироваться. Максимальное расстояние от воды должно быть таким, чтобы можно было накрыть крышкой.
@@Appetissimo Я восхищен вами, такого открытого и отзывчивого автора я еще не встречал, к сожалению не знаю как к вам обращаться, вы дали настолько исчерпывающие ответы и позвольте вам возразить, видео не перегружено информативно, на мой взгляд так наоборот, всем желающим приготовить сыр и не имеющих должного опыта и знаний важна каждая мелочь. Благодарю вас, успехов вам и процветания.
Признаю, я был не очень внимательным при просмотре, вы все расчеты указывали в процессе приготовления, поэтому я сделал стенограмму по типу инструкции с пошаговым действиями, но один вопрос все равно возник и касается он внесения липазы, вносить раствор липазы сразу после того как будет внесена закваска и ждать 45-60 минут, или после того как пройдет процес заквашивания, т.е. по истечении этого времени. Вот теперь, кажется, все вопросы. С уважением, С. Стах
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
*ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ruclips.net/video/8qGmg9MBQ0M/видео.html
*МААСДАМ* - ruclips.net/video/KfOKk60f7HE/видео.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ruclips.net/video/69NJYjfAMDI/видео.html
*СУЛУГУНИ* - ruclips.net/video/ZG3cETKprpE/видео.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ruclips.net/video/w_4KZSbhQdE/видео.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ruclips.net/video/2FS-QNU_Urw/видео.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ruclips.net/video/gKpAr6UP3Cg/видео.html
*СЫР БРИ* - ruclips.net/video/lA38A62Vo1Y/видео.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ruclips.net/video/HbAhlm93FMk/видео.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ruclips.net/video/mM0V14fHzxc/видео.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ruclips.net/video/zcHiYZScs0s/видео.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ruclips.net/video/obxJFNcls_k/видео.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ruclips.net/video/Qfz9EFE-XRQ/видео.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ruclips.net/video/sAfp5eBToao/видео.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ruclips.net/video/l-smwfjRJAs/видео.html
*ГАУДА* - ruclips.net/video/Rne1q6ojyOY/видео.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ruclips.net/video/RsSDbgSkdJs/видео.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ruclips.net/video/yshgkd0tdD0/видео.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ruclips.net/video/ZCYZKNtpcN0/видео.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ruclips.net/video/BR_8BGip9VE/видео.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ruclips.net/video/ulUyq29NdLU/видео.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ruclips.net/video/kBNtMtEMBmg/видео.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/eovCXiF9vtk/видео.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/7b3C5frvMdM/видео.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ruclips.net/video/IlK5FVtwKGc/видео.html
*ФЕТА* - ruclips.net/video/aSrpMlUFaf0/видео.html
*РИКОТТА (Италия)* - ruclips.net/video/nFC_LALdBow/видео.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ruclips.net/video/S6e7H-jFRwsh/видео.htmlttps://ruclips.net/video/S6e7H-jFRws/видео.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ruclips.net/video/ro2EUclCTLw/видео.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ruclips.net/video/F2E1PkdhFo8/видео.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ruclips.net/video/P_jAvLylFxw/видео.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ruclips.net/video/l6XNRcGn3jI/видео.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ruclips.net/video/yvcrEY9P0w4/видео.html
*СЫР ТОФУ* - ruclips.net/video/i60I8ZDHR64/видео.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ruclips.net/video/2v-IMRm4HhU/видео.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ruclips.net/video/-qVK-KuHw9c/видео.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ruclips.net/video/IBRuKQE9wqE/видео.html
*ЗЕФИР* - ruclips.net/video/d1gBTpon5A0/видео.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ruclips.net/video/6T5_mEf4K_A/видео.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ruclips.net/video/XxDqNykoVmM/видео.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ruclips.net/video/LzbutghR20w/видео.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ruclips.net/video/kNRlG-9huMo/видео.html
@Rogelio Valentino flixportal =)
Подскажите пожалуйста марку хорошего вакуумного упаковщика
@@СветланаРусских-с2ф Лично я выбирала между Caso и Redmond. Остановилась на втором.
@@Appetissimo Светлана плиз, где вы покупали REDMOND. ВАКУУМНУЮ УПАКОВКУ
@@АллаКозина-д4з Я не покупаю оригинальную, большинство плотных рифленых упаковок подходят.
Я просмотрел немалое количество видеосюжетов других блогеров, но вы единственная кто так подробно дает описание приготовления сыра, и что самое главное - это рекомендации какие закваски и ферменты использовать. Нам начинающим порой очень трудно разобраться в том количестве предлагаемых ингредиентов для сыра, а вы нам разжевали и подсказали, не все идут на это, за что с нашей стороны вам огромное спасибо. То что следующий уровень это приготовление сыра качотта - это однозначно. Буду ждать посылку с заказом. Еще раз вам огромное спасибо!!!
Огромное Вам спасибо
@@BassyRu я делала все по этому рецепту.Лично мне было всё понятно.Рецепт подробный и доступный.Спасибо большое!
Я бы не обращался к нейросети на "вы",похоже на диагноз.
@@сергеймалыгин-ф5п нейросеть самостоятельно может зарегистрировать канал в Гугле? Это , что то новое 😮
Здравствуйте, скажите пожалуйста уксус нужно добавлять или нет в рецептуре указан, а на видео нет.
Согласна со всеми подписчиками, это самый грамотный и полноценный блог про сыроделие, лучшего в интернете нет 👏
Благодарю!)
Молодцы, друзья! Всё очень четко, без " Мэ и бэ". Очень понравилось!!!
Спасибо, у других блогеров такого подробного разбора рецепта нет. Низкий вам поклон.
Сделала качотту по вашему рецепту,выдержала 2 недели,супер! Настоящий сыр с дырочками небольшими и пахнет сливочно,спасибо вам! Прямо зауважала себя. Обязательно попробую сделать все ваши сыры. Очень подробно и доходчиво все объясняете. Большое спасибо!
Людмила, на какой закваске делали Качоту? Спасибо!
Я вами восхищаюсь, как грамотно преподнести все свои знания до простого человека, но конечно очень много вопросов но не все сразу будут ошибки. Торты мне тоже не сразу поддались но сейчас любой на любой вкус могу сделать целый год трудились училась. У меня теперь цель научиться делать настоящие вкусные сыры. ❤️
Как же залипательно!!!
Доступно, грамотно, пояснительно, сравнительно!
Ничего лишнего, без вливания в уши, без популизма!
Премного благодарностей!!!
Всех благ!!!
Сколько смотрела рецептов,но вы единственная кто так подробно все рассказали. Теперь я поняла свои ошибки. Огромное спасибо!
Огромное спасибо!!!! Долго читала, смотрела доступное видео. Всерьёз думала об интернет курсах. Было страшновато работать с заквасками. Ваше видео настолько подробно и доступно, что сподвигло меня начать)
Виктория, огромная благодарность за Вашу работу, за это и все видео и по сыру и по другим темам! Сделала Качотту по Вашему рецепту - все получилось очень вкусно! Спасибо за такое доскональное видео, за секреты, за ответы на вопросы. Когда готовишь по вашим рецептам, все понятно и вдохновляюще)) С удовольствием сделаю еще сыры по Вашим рецептам! Очень ждем новых рецептов и сырных и не сырных) Спасибо!
Очень грамотный и подробный МК. Спасибо огромное.
Здравствуйте!
Сегодня 6 февраля 2023.
Как доступно и понятно!
Большое спасибо!
Ваш канал - настоящий подарок! Спасибо Вам.
Смотрела уйму разных видео о сыроделии,но ваши -- самые лучшие
Подробно, четко,без лишних слов...
Огромное спасибо 💗💗💗
Самое главное, без лишних слов и суеты.
Присоеденияюсь ко всем восторженным отзывам! После такого подробного объяснения,даже я,со своей нерешительностью рискнула впервые сделать сыр,вдохновившись Вашим видео. Благодарю!
Спасибо Вам за рецепты!я очень счастлива,что попала на ваш канал,даже не верится,что могу бесплатно научиться,кланяюсь Вам,спасибо!
Рада, что Вы с нами! На канале много рецептов сыров, творога, масла, сметаны. Готовьте с удовольствием!
Превосходно! Самая полная и доступная рекомендация из всех, что я встречал ранее!
Большое спасибо за ваш труд ! С таким подробным объяснением и начинать не страшно !
Виктория здравствуйте!Хочу выразить Вам свою благодарность.Вы большая умница.Варила некоторые сыры по вашим мастер-классам.Учусь,учитываю ошибки свои и в итоге, всё получается.Ещё раз огромное спасибо!!!😊❤❤
Какая же вы умница , благодарю , с Вами у меня всё получается ❤
Впервые в интернете вижи такое грамотное и полезное видео. Огромное Вам спасибо!
Спасибо! Быстро,четко и все понятно Дай Вам Бог здоровья и благополучия
Спасибо большое за подробный рецепт! Лайк ещё до просмотра, знаю!
Точно-главный игредиент -с-любовью!спасибо большое!
Спасибо большое за подробный мастер класс!Поставила качотту на вызревание, очень жду что получится)
Спасибо!!! Замечательное объяснение. Я совсем новичок.Только Адыгейский сыр варила. Но из вашего видео мне все очень понятно!!! Найду молоко и обязательно сварю такой сыр!!!
Как вы хорошо объясняете спасибо большое!
Спасибо огромное за подробный рецепт, сделала строго по видео все получилось теперь делаю строго по вашим рецептам вся семья довольна.спасибо огромное
Какая удача! Как раз сегодня собирался делать сыр, первый раз! И просмотрел Ваш ролик. Буду делать именно этот сыр
Спасибо за внятную и разложеную по "полочкам" подачу рецепта! Думаю, что у меня все получится. Удачи Вам! Я Ваш подписчик.
Рада, что Вы с нами! Вкусных Вам сыров!!!)
Спасибо большое всё нашла записала, прочитала. Просто мне надо быть по внимательней, смотреть до конца. Вы большой молодец всё хорошо объясняете, всё понятно.
Спасибо🙏💕 вам💕
Так хорошо, Что есть ваш канал❤
Здравствуйте! Сделайте пожалуйста Маасдам или Ялсберг, что нибудь с пропионовыми бактериями😊🌹🌺
Боже мой, как подробно>!! Спасибо огромное!!!!!
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Какая же Вы умничка! Благодарю Вас! Всех благ и процветания каналу!
Вчера сделали, пока что всё получилось! Только без липазы. Через месяц будем пробовать! Спасибо за рецепт! Всё очень понятно!
Расскажите о результате. Не пересолен?
Виктория, большое вам спасибо за грамотную и доступную информацию. Варила качотту сегодня 22.12.23. Получилось из 6л молока 777грамм. И ещё рикотта в придачу! Пошел сырочек на посол...❤
Не осилю никогда.Вы ангел,очень интересно.Это работа,завораживает,боюсь даже приступать.Вы,наверное,учились где-то.Ведь сделать этот сыр не просто.Умница
Посмотрите ролики Ольги Лазаревой, там по проще, для начинающих.
Самый лучший рецепт качоты, благодарю, всё чётко, ясно, понятно, буду делать!
Благодарю вас!Всего самого доброго!
Смотрю ваши видио и удивляюсь ,как вы хорошо все знаете,и спокойно и понятно расказываете молодцы очень жду камамбер видио. СПАСИБО
Принимаю Ваши ценные советы с любовью и благодарностью!!!
Объяснения огонь, благодарю❤
Милая девушка, умоляю 🙏 сделайте видео про изготовление сыра с пропионами, теперь только Вашим уникальным рецептам следую и жду с благодарностью новых выходов видео с такими важными и полезными советами, а также знаний о технологических процессах 💓🌹
Доброго вечора. Маю відчитатися за проведену роботу. Тому що, завдяки Вам, в мене вийшов дуже, дуже смачний сир. І Ви спасли мої літри молока від зіпсування.😀 Я зробила качотту з козячою, телячою і без ліпази. Якщо спитаєте котрий смачніше- не скажу, тому що смаки різні і кожний вид смачний по- своєму. Зараз визріває качотта скоринка з какао. Сир смачний. Всім рекомендую. Не пожалкуєте. Дякую Вам велике. Ви гарна і талановита людина.
Очень рада, что Вам понравился рецепт! Наслаждайтесь вкусными натуральными продуктами!
@@Appetissimo дякую. Молока багато, тому чекаю нових рецептів. Щасти Вам. Процвітання каналу
Подробно, ясно и понятно. Другим бы так же профессионально и без лишней воды рецепты снимать. Большое спасибо. Ждём следующий рецепт.
Вітаю. Приготувала сир за вашою технологією і рецептом. Визріває вже тиждень. Чекаю ще тиждень і будемо куштувати. Ви все детально описали і я маю надію, що в мене все вийшло. Дякую
Рада, что в числе первых попробовавших данный рецепт!!!)
Варила не давно сыр по вашему рецепту, получился вкусный и с магазинным не сравнить, спасибо за рецепт,
Спасибо, все четко, как всегда без воды.. У меня из 3 литров молока получалась головка 460 грамм.
Отличный канал для начинающих сыроделов!
Спасибо. Все чётко и понятно. Молодец.
Благодарю за очень грамотное видео!!!
Я Вами восхищаюсь.Хочу быть такой же.Спасибо.
Спасибо огромное за информацию! Всё очень понятно.
Спасибо огромное.Подача для новичков очень доступная для понимания и повторения! 🎉
Здравствуйте, Виктория. Сделала уже разновидностей 6 качотты, с разными заквасками из Вами рекомендованных и с разным сроком - ор 2 недель до 2,5 месяцев. Все они разные: - разного вкуса и аромата, разной пластичности и плотности (видимо, зерно было когда-то чуть крупнее, когда-то мельче). Общее одно - они все просто бесподобно вкусные. Спасибо Вам большое человеческое❤❤❤
Очень рада, что всё получается! Делайте и другие сыры. Можно не тратиться на разные виды культур. Я даю подходящие на выбор. У большинства из них похожий состав.
@@Appetissimo добрый день.
Вы кажется допустили ошибку, не МА 101 + ТА 45 = МА 4001 / МА 4002
А может быть ММ 101 от Даниско? Или МА 11 ?
Я делала несколько раз на других заквасках без липазы. Результат мне не очень понравился. Спасибо за тонкости и секретики, а также за объяснение по закваскам
Милая Виктория! Огромная вам благодарность за ваши видео-уроки.
Сегодня разрезала свой 1й сыр Качота. Сыо получился очень красивый в разрезе с небольшим количеством глазков и бесподобно вкусный. И все благодаря Вам❤❤❤👌
Очень рада Вашим успехам! Вдохновения Вам и покорения новых рецептов сыров!
@@Appetissimo Виктория, вым говорили что в Качотту добавляют фисташки, их нужно предварительно как то подготовить?
@@ИринаШвецова-й5ч Я беру сырые и кладу на горячую сковороду на 10-15 секунд, не обжаривая, иначе они мгновенно теряют сладость.
@@Appetissimo целые, помельче нужно резать. И в какой примерно пропорции?
@@ИринаШвецова-й5ч скажите пожалуйста, как солили сыр? 80 мин на 100 гр?
Какая умничка, много моментов которые я ни где не могла вычитать. Спасибо за видео. Особенно про закваски важная и ценная информация!
Спасибо огромное! Много тонкостей узнала!
Браво, браво вашему упорству и терпению. Я же оставлю мысли приготовить домашний сыр, просто схожу в магазин.
Сразу, до просмотра спасибо огромное!!!
Спасибо Вам за Ваш труд, самый доступный и понятный канал по сырам. Огромная благодарность.
Как же всё доступно! Осталось только сделать! Спасибо!!!
Как все рассказано!! Это просто супер!! Все грамотно , я очень доверяю Вашим рецептам , да нет это уже информация ближе к тех. Карте!! Очень ждала этот ролик!! Многое делала как и Вы говорите по части закваски и липазы, но очень многое делала не так! Для меня это как настольная книга! Огромное Вам спасибо , что делитесь с нами такой ценной информацией!! Мне вот интересно где же Вы всему этому научились? Сделала по Вашему рецепту фету в масле ! Пока зреет!! А как считаете кислотность молока имеет большое значение , хотя конечно имеет , вопрос в другом можно ли варить сыр без рН метра! Хороший уж очень дорого стоит!! Ваш фанат)))
Благодарю за добрые слова!) PH-метр - вещь нужная и важная. Но без него можно варить достойные сыры. Более того, многие сыроделы в домашних условиях даже при наличии pH-метра не часто его достают, потому что точный прибор требует правильного хранения в растворе/геле, подготовки и калибровки. Процесс занимает время. Большинство приборов не имеют термостабилизации и говорят правду только при 25С. В сыроделии у нас другие температуры, при которых такие приборы глубоко задумываются на минуту, а потом выдают показание температуры на Аляске на завтра)) Поэтому многие удивляются, почему до пастеризация ph 6.7, а после - 6.8. Цена достойного прибора - от 500 долларов. Измерение кислотности для одних сыров имеет очень большое значение (Пармезан, Чеддер, сыры группы Паста Филата, Халлуми и т.д.), для других - небольшие отклонения не сильно повлияют на результат. Важнее научиться чувствовать зерно, так же, как в теннисе важнее чувство мяча, чем хорошая ракетка. Через какое-то время Вы будете не просто проводить тест на растяжение моцареллы или сулугуни, но и сможете предсказать, через сколько часов/минут сырная масса будет идеальна для плавления. Это опыт, который должен пройти через самые вкусные сыры, и через недостатки, чтобы их больше не повторять. Посоветую Вам не тратить деньги на дешевые pH-метры (лучше за это время накопить на хороший), вместо этого вести дневник в виде таблицы, описывая каждый этап, где и что пошло не по плану, итоговый вкус, ожидания и впечатления. Это очень поможет. Важно также обращать внимание на спецификацию закваски и кривую сквашивания, чтобы успевать по времени.
@@Appetissimo Вы гений!! Я уже не совсем новичок , но все равно постановка зерна у меня всегда не идеальна! У Вас такие ровные кубики, просто загляденье ! Творог делаю тоже по Вашей технологии! Только еще фермента маленько добавляю , делаю специально для запеканки с Вашего канала! Желаю Вам от всей души добра !!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ!!!!ВСЁ ПОНЯТНО И ОТЛИЧНО!!!!😘😘🌷🌷🌷
Большое спасибо, жена в восторге от подробного описания.
Благодарю за плдсказки и тонкости а приготовлении. Очень люблю ваш канал.
Спасибо огромное, за подробную инструкцию
Большое спасибо за ваш труд! По какой причине может расти оранжевая плесень на качотте? Может , как вариант, снять видео про плесени, их причины и как не допустить их развитие?)
Спасибо большое - всё доступно, подробно, понятно. Замечательно, что ещё есть и текст. Сказано обо всех нюансах и подводных камнях. Рада безумно, что нашла вас в безумной череде всего и всякого. Приготовила уже ряд сыров. Ещё раз вам спасибо!!! Очень хочется рецепт Белпер Кнолле. И вопрос - такой чудесный контейнер с поддоном, где б найти такой?!
Очень давно покупался. Многие спрашивали, но уже нет таких в продаже.
Огромное спасибо!
Всё доступно и понятно объясняете!
Очень нравиться Ваш канал, особенно сыроделие! 👍😍
Всех Вам благ! Наступил сезон молока и сыра, вновь возобновила просмотры вашего канала❤❤❤
И, да! Огромное Вам спасибо за уроки!!! Мне лично импонирует, что у Вас все так чётко, чисто. Прямо, как в армии 😊 (я бывшая в/служащая на дмб)
Вот это у вас перевороты в жизни-родилась девочкой, потом каким-то образом занесло в армию, теперь интерес к сырам)
Очень счастлив что встретил сыровара который делиться своими знаниями безвозмездно. Дай бог Вам крепкого здоровья. Хотел спросить у вас , если сыр скрипит на зубах, то он не набрал кислотность? На каком этапе её можно проверить и проконтролировать. Рн метр у меня есть. Спасибо.
Скрип может иметь разные причины, не только недобор кислотности:
низкая жирность молока;
ошибки в техпроцессе (короткая ТФ или слишком позднее разрезание сгустка, много фермента, пересушенное зерно при общей низкой влажности.);
культура потеряла активность;
сыр отправили в посол слишком рано, не успел набрать кислотность (каждое молоко имеет свою буферную емкость, и набор кислотности может приостановиться на каком-то этапе);
пересол (неправильный состав рассола, температура, время), обменные процессы приостанавливаются.
@@Appetissimo Большое спасибо за исчерпывающий ответ. Хотел узнать можно у вас купить технологическую карту на сыр качотта, как это есть у Вас на сыр Маасдам.
@@ДамирМухамадеев-н4и Вы имеете в виду техкарту в текстовом формате? Или что-то другое?
@@Appetissimo да , я хотел приобрести тех карту.
@@ДамирМухамадеев-н4и Напишите мне на appetissimo-cheese@yandex.ru
Очень интересно .но столько ценной информации .что нужно пересмотреть и разбираться .иначе не осилить
Сколько труда). Мда))), подумаю на данным хобби еще раз)))). Вы умничка, спасибо
Здравствуйте!
Сделала Качоту по Вашему рецепту, получилась оооочень вкусная! 😋 Спасибо Вам большое! 💓
Здравствуйте! Очень рада, что Вам понравилось! Если делаете на коровьем молоке, очень рекомендую попробовать добавить козью липазу. На сроке созревания 3-4 недели Вы получите очень пикантный вкус сыра, который есть только у сыров с длительным созреванием - 4-6 месяцев.
Хорошо, попробую!
Спасибо за совет!
Я делала на телячей липазе с пажитником,
получилось очень вкусно с ореховой ноткой!
@@ЭльвираЕндовицкая Как здорово! А сколько шло созревание?
4 недели.
Подскажите пожалуйста Вы сколько по времени просаливали сыр?
Спасибо Виктория вам,я делаю качотту по вашему рецепту очень вкусный сыр получается🎉🎉🎉
Спасибо большое за очень подробный и очень интересный урок
Спасибо огромное за такое прекрасное видео
Спасибо большое!! Очень профессионально подан материал!!
Можно только уточнить после оканчания стуфатуры когда начинать посол головки? Сколько раз нужно перевернуть сыр до того как опустить а рассол?
В видео все есть - зависимость от времени охлаждения, а не от переворотов.
@@Appetissimo спасибо большое
Очень подробно, спасибо 👍
Спасибо за видео.Теперь многое стало понятно.
Спасибо большое за МК.
Всё подробно и понятно.😊
Всё рассказали приятным голосом, но имя не нашла ни где. 🤷♀️Очень жалко, что автор не указал имя, на главной страничке.)) По имени приятнее обращаться.
Нашла как зовут автора Виктория.
Согласна, что зря автор не указывает имя.
БРАВО!!! Отпали все вопросы!
Спасибо за подробную и понятнятную инструкцию.
Спасибо. Самый подробный рецепт.
Спасибо огромное !!! Я очень ждала этот рецепт .
Вы супер, как можно слышать ❤
Спасибо за рецепт! Я сегодня у вас узнала как правильно рассчитывать время посола! Подробно и понятно про флокуляцию. Спасибо. И даже такие нюансы, как не пересушить маленькие качотты. Но мне хотелось у вас уточнить такие моменты: сколько минут заняло купание зерна - это с момента начала подогрева и до выкладки. И сам размер зерна при выкладке сколько мм примерно?
Купание зерна? Очень интересное выражение, надо подхватить у Вас) "Купание зерна" занимает ровно столько времени, пока оно не будет идеальным по влажности. Это не измеряется в минутах. Потому что в сырах рецепты не работают. Рецепт это Вы и велосипед. А как крутить педали, чтобы доехать до Москвы, - это уже техника. В сыре всё так же)) Даже в тех. картах на производстве написано: "Готовность зерна определяется визуально". Тест на готовность есть в видео. Обычно вымешивание ("купание") занимает от 20 до 30 минут и зависит от скорости нагрева, интенсивности вымешивания, качества сгустка и т.д. В сыроделии есть понятие "размер зерна". Если нарезка у нас "фундук" (1 см), то при готовности это "горошина". Но опять же важен не размер, а влажность.
Молодец! Все понятно, чётко и без мяслитна три часа.спасибо.
Спасибо! Очень полезное видео!
Ох как же приятно слушать и учиться. Теперь знаю свои ошибки. Буду делать как у вас. Спасибо большое за грамотное видео
Спасибо большое за рецепт
Самый лучший канал для начинающих сыроделов. Вы умница и не жалеете делиться своими знаниями с начинающими сыроделами. Знания и опыт из видео у вас очень большой, это очень большой труд. Очень хотелось бы у вас поучиться. Еще хотел у вас спросить по вашей схеме солить 1000 гр. качотты надо 13.3 часа. В интернете полутвердый сыр солят каждый килограмм 6 часов. Как правильно? Спасибо.
6 часов будет мало для Качотты. Хотя бы 60 минут на 100 г сыра.
Спасибо.
Самый лучший канал для начинающих: всё объясняется до мелочей. Я на днях час потратила, пытаясь подобрать закваски так, чтобы они сочетались с несколькими видами..🙈 Плюс, как раз задавалась вопросом, зачем нужна липаза. Единственное, что остаётся открытым: какой фермент лучше использовать жидкий или сухой?
Спасибо!) Дело не в формате фермента, мы его в любом случае должны разбавить перед внесением. Дело в качестве и виде фермента. Разные ферменты имеют свои плюсы и минусы. Это отдельная большая тема.
Вы - лучшая❤
Добрый день! со дня на день жду посылку с закваской и другими принадлежностями. Этот МК пересматриваю не первый раз , та как буду готовить именно качотту, и если позволите пару вопросов: липазу добавлять в какой пропорции и на каком этапе, и второй вопрос, на каком расстоянии от воды ставится форма с сыром на этапе стуфатуры. Заранее благодарен
Добрый день! Рада, что Вы готовы радовать своих близких натуральным сыром, сделанным своими руками! Качотта - совсем не сложный рецепт, как может показаться из видео. Просто хотелось озвучить все важные нюансы, получилось очень емко и слишком много информации) Потом будет проще, руки сами начнут автоматически делать без рецепта, как и адыгейский сыр)
1. Липазу лучше добавлять после внесения закваски и очень тщательно распределить по молоку в течение 2-3 минут, она плохо растворяется. Посмотрите в видео о нормах внесения - минута 3:35. Начните со средней дозировки и с телячьей липазы, если никогда не пробовали. Козья и овечья более специфичные на вкус. О липазе немного рассказывала в этом видео ruclips.net/video/PTyFuSe0scQ/видео.html 2.
2. Желательно выдерживать сыр как минимум в 5 см от воды. Если не хватает высоты, можно поставить железные кружки на дно, а на них уже решетку. Пар допустим, хотя при этой температуре его особо не будет. Сыр начнет отдавать сыворотку в процессе стуфатуры. Самое главное - не допускать прямого контакта с водой, иначе сыр начнет немного плавиться снизу, консистенция потом получится резиновая, сыр не сможет правильно вызреть и пластифицироваться. Максимальное расстояние от воды должно быть таким, чтобы можно было накрыть крышкой.
@@Appetissimo Я восхищен вами, такого открытого и отзывчивого автора я еще не встречал, к сожалению не знаю как к вам обращаться, вы дали настолько исчерпывающие ответы и позвольте вам возразить, видео не перегружено информативно, на мой взгляд так наоборот, всем желающим приготовить сыр и не имеющих должного опыта и знаний важна каждая мелочь. Благодарю вас, успехов вам и процветания.
Признаю, я был не очень внимательным при просмотре, вы все расчеты указывали в процессе приготовления, поэтому я сделал стенограмму по типу инструкции с пошаговым действиями, но один вопрос все равно возник и касается он внесения липазы, вносить раствор липазы сразу после того как будет внесена закваска и ждать 45-60 минут, или после того как пройдет процес заквашивания, т.е. по истечении этого времени. Вот теперь, кажется, все вопросы. С уважением, С. Стах
@@СергейСтах-ю2г по завершении сквашивания, то есть через 45-60 минут после внесения закваски.
@@Appetissimo благодарю😀👍🌹🌹🌹теперь осталось отписаться по результатам