Здравствуйте! Я тоже дед, может чуть по младше Вас и тоже варю сыр на ПМЗ классная сыроварня, внуча сметает все за раз а Вам спасибо за видео уроки, много ценного даёте, многие умалчивает нюансы, привет вашим внукам, а Вам здоровья и радуйте нас новыми сырами. Спасибо!!!
*_Здравствуйте Михаил и благодарю Вас за комментарий. Да, совершенно с Вами согласен по нюансам. Но скорее всего о них просто не знают, делая рецепты на камеру по принципу " и так сойдёт". ))) Есть блогер (по-моему он из Украины), который по-несколько раз готовит один и тот -же сыр на камеру и у него рецепт получается лишь в далёком приближении. Дегустации показывает редко и в отдельном видео через промежуток времени. На моём канале есть 2 уникальных рецепта, один из которых Вы больше ни у кого не найдёте ( сыр СОВЕТСКИЙ), второй рецепт сыра СТИЛТОН. Этот английский рецепт который вырят как попало, но только не по настоящему рецепту. Приятного Вам сыроврения! )))_*
*_Приветствую Вас, Елена! Спасибо за комментарий! По-поводу молока напишу Вам, что у меня нет совсем домашних животных, даже кошек.))) Если есть желание найти настоящее молоко и сварить сыр в квартире, - молоко не проблема. Сейчас много частников и ферм с коровами или козами. Мне с молоком повезло, - сразу 2 источника с разным качественным молоком. Более жирное, либо более белковое. К разным сырам применяется разное молоко. Приятной Вам готовки!_*
Отлично! Вы просто молодец! Домашний сыр, действительно, не сравним с магазинным. У меня сначала все никак не получалось достичь «магазинной» консистенции, но было все равно вкусно. А потом как-то все сыры были на созревании, и я купила кусочек магазинного - нормального, не дешевого, какой раньше любила. И тут меня снова постигло разочарование: вкус вдруг оказался каким-то блеклым, пустым. Это я так уже привыкла к яркому вкусу домашних сыров! А теперь и с консистенцией все наладилось, так что сыры получаются пластичные, вкусные, плавкие - на крошечной кухне с небольшим холодильником в съемной квартире.
Спасибо Татьяна за комментарий. У меня тоже не огромная кухня, однако сыры варить стараюсь не реже 1 раза в неделю. От мягких, с плесенью и до пармезана. Тоже считаю, что сыры из пятерок и дикси, в связи с присутствием в них малого количества настоящего молока, покупать не стоит. Знакомый сырный технолог, консультирующая меня на канале, рассказывала, как в условиях одной разработки рецепта сыра (сыр косичка), заказчиком было поставлено условие: в этом сыре не должно быть молока!... и создали такой рецепт... и сейчас производитель его варит и продает нам!
С Дедом За Обедом! Ну ничего себе!? Интересно, это типа молочного концентрата или вообще растительный белок, веганская косичка))? Нет, не интересно. Свой сыр однозначно лучше, да и в принципе дешевле или во всяком случае не дороже, чем в магазине, получается. Особенно если еще учитывать рикотту или брюнуст. В брюнуст я просто влюбилась, невзирая на время- и трудозатратный процесс. Сначала я вообще чуть ли не через день сыры варила, небольшие, из 4 л, чтобы найти подходящий вариант (вкусный, пластичный и чтоб плавился) и в принципе дать сыру вызреть хотя бы 2 недели! Сейчас уже вырисовались несколько подходящих рецептов, сыры до месяца)) вызревают, гауда уже два, голубые получаются, зреет камамбер, так что, возможно, перейду на раз в две недели сыр варить. Спасибо Вам, Сергей, что поддерживаете во мне огонь сыродела! Извините за долгий комментарий, домашних я уже «достала» своими разговорами про сыр)).
Все очень подробно и по существу. Прекрасное видео. Хочу сегодня-завтра сделать сыр по вашему видео. У меня возник вопрос по весу прессования. Как зависит нагрузка пресса от веса головки?
Сегодня тоже разрезала свой первый Российский сыр. Завтра НГ, нужен будет сыр. Очень отличается от покупного, сама структура более плотная, Чем у магазинного, у которого структура более вязкая. Ощущается кислинка и лёгкий сливочный вкус. Теперь будем есть только домашний сыр.
А как быстро остудить молоко? Если варить в простой кастрюле? Если даже кастрюлю с молоком поставить в холодную воду, молоко быстро не остудится. Тогда что, сыр не очень получится?И где заказать закваски, липазу и т. п
Если в кастрюле, то нужна водяная баня, но минимум 9л молока. А закваски есть в интернет-магазинах, например Здоровеево или pro-syr. Реально "сварить" и без сыроварни, у меня для этих целей куплена кастрюля на 20л + таз эмал. под неё. Было бы желание😉
Вот такие люди нужны России.. иначе крупные компании своим продукциями всех заразят анкологией ***** Каким-то образом не хотят работать населения России фермером. 🎉 А привычки 90х годов купить продать. Цены поднимут вам до небес.. 🎉
Какой дядька приятный!!! Смотрю и балдею !!! Умничка!!!
Благодарю Вас.)
Очень нравятся ваши видео! Класс!
Здравствуйте! Я тоже дед, может чуть по младше Вас и тоже варю сыр на ПМЗ классная сыроварня, внуча сметает все за раз а Вам спасибо за видео уроки, много ценного даёте, многие умалчивает нюансы, привет вашим внукам, а Вам здоровья и радуйте нас новыми сырами. Спасибо!!!
*_Здравствуйте Михаил и благодарю Вас за комментарий. Да, совершенно с Вами согласен по нюансам. Но скорее всего о них просто не знают, делая рецепты на камеру по принципу " и так сойдёт". ))) Есть блогер (по-моему он из Украины), который по-несколько раз готовит один и тот -же сыр на камеру и у него рецепт получается лишь в далёком приближении. Дегустации показывает редко и в отдельном видео через промежуток времени. На моём канале есть 2 уникальных рецепта, один из которых Вы больше ни у кого не найдёте ( сыр СОВЕТСКИЙ), второй рецепт сыра СТИЛТОН. Этот английский рецепт который вырят как попало, но только не по настоящему рецепту. Приятного Вам сыроврения! )))_*
Да,видно ,что сыр получился на славу.Думаю и на вкус замечательный, спасибо за видео👍👍😋👋
26. Замечательный - это точно!)))
Вы такой молодец это для меня космос.Но вы показываете нашему народу как можно это делать у кого животные это просто чудо.Спасибо вам огромное.
*_Приветствую Вас, Елена! Спасибо за комментарий! По-поводу молока напишу Вам, что у меня нет совсем домашних животных, даже кошек.))) Если есть желание найти настоящее молоко и сварить сыр в квартире, - молоко не проблема. Сейчас много частников и ферм с коровами или козами. Мне с молоком повезло, - сразу 2 источника с разным качественным молоком. Более жирное, либо более белковое. К разным сырам применяется разное молоко. Приятной Вам готовки!_*
Спасибо, вкусный сыр.)))
Отлично! Вы просто молодец! Домашний сыр, действительно, не сравним с магазинным. У меня сначала все никак не получалось достичь «магазинной» консистенции, но было все равно вкусно. А потом как-то все сыры были на созревании, и я купила кусочек магазинного - нормального, не дешевого, какой раньше любила. И тут меня снова постигло разочарование: вкус вдруг оказался каким-то блеклым, пустым. Это я так уже привыкла к яркому вкусу домашних сыров! А теперь и с консистенцией все наладилось, так что сыры получаются пластичные, вкусные, плавкие - на крошечной кухне с небольшим холодильником в съемной квартире.
Спасибо Татьяна за комментарий. У меня тоже не огромная кухня, однако сыры варить стараюсь не реже 1 раза в неделю. От мягких, с плесенью и до пармезана. Тоже считаю, что сыры из пятерок и дикси, в связи с присутствием в них малого количества настоящего молока, покупать не стоит. Знакомый сырный технолог, консультирующая меня на канале, рассказывала, как в условиях одной разработки рецепта сыра (сыр косичка), заказчиком было поставлено условие: в этом сыре не должно быть молока!... и создали такой рецепт... и сейчас производитель его варит и продает нам!
С Дедом За Обедом! Ну ничего себе!? Интересно, это типа молочного концентрата или вообще растительный белок, веганская косичка))? Нет, не интересно. Свой сыр однозначно лучше, да и в принципе дешевле или во всяком случае не дороже, чем в магазине, получается. Особенно если еще учитывать рикотту или брюнуст. В брюнуст я просто влюбилась, невзирая на время- и трудозатратный процесс. Сначала я вообще чуть ли не через день сыры варила, небольшие, из 4 л, чтобы найти подходящий вариант (вкусный, пластичный и чтоб плавился) и в принципе дать сыру вызреть хотя бы 2 недели! Сейчас уже вырисовались несколько подходящих рецептов, сыры до месяца)) вызревают, гауда уже два, голубые получаются, зреет камамбер, так что, возможно, перейду на раз в две недели сыр варить.
Спасибо Вам, Сергей, что поддерживаете во мне огонь сыродела! Извините за долгий комментарий, домашних я уже «достала» своими разговорами про сыр)).
Благодарю за рецепт. А ссылку на сыроварню и пресс не нашли. Дальнейших вам успехов.
Всегда пожалуйста! Ссылку смотрите в описании под видео.
Все очень подробно и по существу. Прекрасное видео. Хочу сегодня-завтра сделать сыр по вашему видео. У меня возник вопрос по весу прессования. Как зависит нагрузка пресса от веса головки?
Под прессом: 1 час - 2 веса головы, переворот и уже без мешка 1 час - 3 веса головы, переворот, 2 часа - 4 веса головы. Этого достаточно! Проверено.
Спасибо большое.
Сегодня тоже разрезала свой первый Российский сыр. Завтра НГ, нужен будет сыр. Очень отличается от покупного, сама структура более плотная, Чем у магазинного, у которого структура более вязкая. Ощущается кислинка и лёгкий сливочный вкус. Теперь будем есть только домашний сыр.
*_Поздравляю Вас Джулия! Настоящий сыр от магазинного отличается ощутимо.))) С Наступающим Вас!_*
Сыр из детства. Сейчас такого можно уже и не встретить...
Можно встретить, если приготовить самим...
Скажите пожалуйста сколько вы ложитезаквпски и сычужного фермента
Привет! Смотрите сам рецепт. Там всё понятно. В описании есть ссылка.
🙏👍😊
мерси.
Здравствуйте!Скажите пожалуйста ,а почему у вас талько мезофильная закваска?
Приветствую! А какая ещё должна быть по вашему мнению в российском сыре?
А как быстро остудить молоко? Если варить в простой кастрюле? Если даже кастрюлю с молоком поставить в холодную воду, молоко быстро не остудится. Тогда что, сыр не очень получится?И где заказать закваски, липазу и т. п
В кЭстриле Вы этот сыр не сварите...(((
Если в кастрюле, то нужна водяная баня, но минимум 9л молока. А закваски есть в интернет-магазинах, например Здоровеево или pro-syr. Реально "сварить" и без сыроварни, у меня для этих целей куплена кастрюля на 20л + таз эмал. под неё. Было бы желание😉
Я набираю в ванную воду и охлаждаю. Остывает быстро!
Так долго вымешивалось сырное зерно, сыр потом не будет скрипучим, резиновым?
следите за зерном!
Что за сыроварня?Ищу такую же,цена?
*_В описании под видео ссылки на производителя. Приволжский механический завод._*
А почему он кислый,если кислотность была понижена?
Стесняюсь спросить... С чего Вы взяли, что сыр кислый?
@@sdedomzaobedom Вы сами сказали,что запах кислый,вкус с яркой кислинкой.
@@МаринаСмирнова-ц6з Рекомендую приготовить этот сыр по ГОСТу и поймёте сколько в нем кислоты и как это пахнет. Приятной готовки, Марина.
ничего не поняла напишите мне что заказать для сулугуни какие препараты кто то сказал что хлористый кальций надо спасибо
препараты... как ф кино...
Сыр Российский может горчить?
Российский сыр только кислит. По рецепту, Горечь исключена. Либо молоко, либо плесень упустили...
Вот такие люди нужны России.. иначе крупные компании своим продукциями всех заразят анкологией *****
Каким-то образом не хотят работать населения России фермером. 🎉 А привычки 90х годов купить продать. Цены поднимут вам до небес.. 🎉
так творите!!!!