Ольга , здравствуйте . Спасибо большое за Ваши мастер классы . Я уже делала по ним сыры , все получилось замечательно . Приятно Вас слушать , все доходчиво и кратко .
Сейчас закончил прессования сыра ,всё делал как вы говорили ,итог ,С 3х полных банок плюс ещё 1 литр козьего молока выход 1 кг 800 гр твёрдого плотного сыра ,сейчас разведу рассол и поставлю 4 ч 30 мин на посол ,потом на сушку ,и в конце хочу попробовать промакать сыр в остуженный топлённый козий жир ,К стати этот краситель хорошо разводится в жиру ,хочу оставить по дольше полежать но все ходят и пытаются кусочек слямздить ,очень вкусный получился вкусней Качтты ,не знаю почему разница в весе но в первый качотный сыр с 3 х полных банок был выход 1 кг 400 гр с мелочью ,второй раз с 3 полных банок плюс 1 литр молока выход был 1 кг 600 гр плюс- минус ,если долежит постараюсь выложить сыр в оболочке из жира ,раньше родители всегда все варенья топлённым гов, жиром заливали и хранилось всё
evgeniy zzr все отлично,только после просолки пусть сыр хорошо заветривает пару дней,а лучше недельку в холодильнике.Потом покрываете ,просто так лучше .Выход сикачоты всегда немного меньше ,так как она теряет сыворотку,в процессе чедерезации.Хороший результат!очень рада за вас!
Здравствуйте, в Российском должны быть щелочки не ровные по форме. Если из нет, то значит зерно сильно утрамборывали, и может закваска была без гагообразующей культуры.
@@FERMERZNAET Ольга спасибо за ответ,закваска была миято,и сутки держали под грузом.Вот значит по этому так и получилось.Еще раз спасибо и с наступающим праздником 8марта
Оленька. Вы молодец. Вот для чайников вроде меня хотелось бы более подробнее. А именно про закваски, про Сычуань фермент. И особенно если без сыроварни.
Ольга ,сейчас Делаю сыр как вы , но у супруги сахарный диабет и солёное ей нельзя есть а сыр любит , пере этим сыром делал его и посолил зерно и поставил в рассол на половину время положенного ,но она говорит всё равно сленоватый ,вОПРОС ? А МОЖНО БЕЗ РАСОЛА ЕГО СУШИТЬ , МЫ ЕГО НЕ НА ХРАНЕНИЕ, А СЪЕДАЕМ СРАЗУ , И ЕЩЁ ЕСТЬ РЕЦЕПТ КОТОРЫЙ НА СЛЕДУЕЩИЙ ДЕНЬ КУШАТЬ МОЖНО ? сПАСИБО
Спасибо большое за рецепт. Ольга, я правильно поняла, что хлористый кальций не нужен? Многие говорят, что пастеризованное молоко плохо формирует сгусток без кальция.
Здравствуйте! Чтобы делать без хлористого кальция, убедитесь на не большом объёме молока на его образование сгустка. Если сгусток дряблый то добавляйте хлористый. У меня пастеризация 65°30 мин. И молоко хорошее. Если пастеризация 72 °, то хлористый добавляйте.
Здравствуйте Ольга!!! Подскажите у меня сычужный фермент жидкий его надо разбавлять водой? В Здоровеево на сайте по этому поводу ничего не написано и температуры какой разбавлять. Спасибо!!!
Здравствуйте, для изготовления сыров с хорошим качеством да обязательно, хотябы 65гр с выдержкой 30 мин. Молоко разное и корма разные, при пастеризации подавляется не желательна микрофлора и вносятся закваски. В противном случаи велика вероятность пороков сыра. Решение за Вами
непонятно ,то говорите на 0,5 кг сыра и еси я правильно понял это 500 гр сыра, посолка 3 часа ,потом говорите на каждый кг сыра 3 часа посолки ,Вот у меня головка сыра 2кг 100 гр ,и я не пойму сколько мне солить ?или на 05кг 12 часов или на 2 кг кг 6 часов ,положил в рассол на 6 часов ,можеть успеете прояснить мне ?
@@FERMERZNAET Ольга так всё таки сколько сыр солить? Вот у вас получилась головка 1,7 кг и вы ее солите всего 4 часа. По вашим советам вы должны солить ее 9 часов как минимум?! Где точность?
Ольга, здравствуйте! Приготовила сыр Российский по Вашему рецепту. Из 15 литров молока получилась головка 1,837 кг. Вроде всё хорошо, но вот уже третьи сутки лежит в холодильнике при температуре от 10 до 12 градусов, переворачиваю 2 раза в день, а намека на образование корочки всё нет. Какой положила- такой и лежит. Это нормально, или где- то ошибка? Сама головка сухая, при открывании холодильника чувствуется легкий творожный запах,который сразу выветривается. Планирую ещё делать сыр- хотелось бы узнать, нет ли какой ошибки. Или просто ещё терпеливо ждать?
evgeniy zzr здравствуйте,могу точно сказать ,что в литературе не запрещено,более того в традиционных рецептах используют любой вид жира,так же бондажирование делают.Если вам этот вариант подходит,есть жир,то пробуйте.Успехов Вам!)
Ольга здравствуйте. Подскажите где я могу приобрести кастрюлю для сыроварения? 25- 30 литров. Из нержавеющей стали. Посоветуйте г пожалуйста где приобрести ?
Здравствуйте, если бак для сыроделия то хорошие luxstahl, цена=качество. Покупала в Торг технике в Воронеже, есть и в других магазинах. Забейте в яндексе
Ольга, подскажите. Солю в рассоле на сыворотке обычно по 10 часов на 1 кг, давно так делаю меня устраивает. Сегодня сделала ваш сыр российский, где солится еще в зерне. Скажите сильно ли сыр просаливается при посоле в зерне и как вы думаете сколько мне его солить в рассоле на сыворотке?
Здравствуйте. Может, темболее если вы делаете из непастеризованного молока. Я рекомендую делать хотя бы термизацию при 65 гр и охлаждать, затем вносить закваску
Ольга здравствуйте я не поняла вы сначала говорите для посолки сыра на 0,5 кг сыра 3 часа посолки а потом на 1 кг сыра 3 часа посолки дак на полкило на 3 часа или на 1 кг сыра на 3 часа не понятно. Спасибо!
Спасибо за рецепт Ольга только не поняла сколько соли надо если я буду делать на 5 или 10 литров сыра и как сделать пастеризованное созревшее молоко. Спасибо!!!
Здравствуйте Ольга!!! Подскажите можно сделать созревание молока заранее за 1 день, сегодня сделаю созревшее молоко а завтра делать сыр уж много время уходит на остывание молока до 32 градусов. Спасибо.
Здравствуйте! Можно так сделать, но так молоко теряет немного в качестве, чтобы быстро остыло положите в молоко замороженные обклажки со льдом( чистые) как вариант
Здравствуйте ,меня мучает вопрос ,можно ли сделать сыр из ряженки ,очень нравится вкус ряженки ,я её делаю с закваски для её ,но не знаю получится ли после томления молока козьего в духовке и остывания до 32 гр ,потом добавить закваски и кальц соды и фермента ,,что вы об этом думаете ? или есть рецепт что нибудь подобного ? спасибо
Здравствуйте! Пастеризации нужна для удаления посторонней микрофлоры, если молоко у Вас хорошее, можно делать и без пастеризации. Когда проводит пастеризацию, то по вкусу сыр отличается от не пастеризованного молока. И если вы сыр закладываете на длительный срок, желательно сделать пастеризацию, чтобы постороняя микрофлоры не развивалась в сыре. Это безопаснее. Сыры выдержанные без пастеризации имеюб более яркие вкусовые ощущения.
Здравствуйте Ольга! Подскажите сколько надо сычужного фермента Сыр производства "БакЗдрав". Может вы знаете сколько там надо а то там не написано. Спасибо!.
Олечка , здравствуйте! Объясните мне " чайнику" : почему мы кладем мезофильную закваску, если второе нагревание 40 - 42 градуса? Ведь она работает при температуре максимум 38 гр 7
здравствуйте Ольга ,если не секрет ,то какая у вас книга в руке ,и кто автор ,я скачал книгу Ольги Лазаревой и стал делать по её рецэптуре ,но там пресуется очень большим грузом до 8 кг и сыр плотный очень получается ,и по вашим рецептам вкуснее и нежнее ,стал опять делать как вы объясняете,
у меня есть скачаная книга автор В,В,Лях И А Шергина, Т Н Садовая ,но она как мне кажется только для професионалов ,там только таблицы ,и очень замороченная она ,про эту книгу вы пишете ?
Здравствуйте Ольга! Подскажите почему у меня Российский сыр в воске плесневеет. Я делаю как у вас на видео, что у меня не так, что я не правильно делаю. Раньше такого не было. Спасибо!
Ольга сегодня делала твердый сыр российский все было хорошо а после пресования он немного стал вздутым молоко вечернее с четверга было в холоде утром пастеризовала быстро отсудила и снова в холодильник, а делала сыр в субботу. Не добавляла кальция хлорид.Молоко хорошее не кислое все пробовала. Сырный сгусток отличный был.Темрература в помещении 22 .23 градуса .Не подскажите в чем причина?
Такой путь вы прошли за шесть лет! Уважаю и восхищаюсь❤
Здравствуйте. Благодарим 🌹
Вот она, настоящая русская женщина, которые сейчас на вес золота
Благодарю вас
Какая вы умничка,так все у вас легко и классно получается.дай Бог здоровья вашей семье.
Благодарю!Вас!!и Вам Всего наилучшего!!!!Скоро новые видео!!))
@@FERMERZNAET спасибо большое что ответили. Мне нравится ваш канал и ролики. Всего вам самого доброго.
@@СветланаРыбакова-г6д Благодарим ❤
Ольга , здравствуйте . Спасибо большое за Ваши мастер классы . Я уже делала по ним сыры , все получилось замечательно . Приятно Вас слушать , все доходчиво и кратко .
Здравствуйте, отлично, успехов Вам!
Спасибо)всё по теме, ничего лишнего!)
Здравствуйте. Во Благо 🙏
Сейчас закончил прессования сыра ,всё делал как вы говорили ,итог ,С 3х полных банок плюс ещё 1 литр козьего молока выход 1 кг 800 гр твёрдого плотного сыра ,сейчас разведу рассол и поставлю 4 ч 30 мин на посол ,потом на сушку ,и в конце хочу попробовать промакать сыр в остуженный топлённый козий жир ,К стати этот краситель хорошо разводится в жиру ,хочу оставить по дольше полежать но все ходят и пытаются кусочек слямздить ,очень вкусный получился вкусней Качтты ,не знаю почему разница в весе но в первый качотный сыр с 3 х полных банок был выход 1 кг 400 гр с мелочью ,второй раз с 3 полных банок плюс 1 литр молока выход был 1 кг 600 гр плюс- минус ,если долежит постараюсь выложить сыр в оболочке из жира ,раньше родители всегда все варенья топлённым гов, жиром заливали и хранилось всё
evgeniy zzr все отлично,только после просолки пусть сыр хорошо заветривает пару дней,а лучше недельку в холодильнике.Потом покрываете ,просто так лучше .Выход сикачоты всегда немного меньше ,так как она теряет сыворотку,в процессе чедерезации.Хороший результат!очень рада за вас!
Прикольно,а у меня с 10л 1,200 -1,100 получается:-(
@@СветланаЖук-ч7й это всё зависит от жирности молока. Чем жирнее тем выход сыра больше
всё сделал по вашему рецепту выдержал 2 месяца получилось отлично Спасибо большое
Здравствуйте)! очень хорошо! я рада)
Как вы выдержали столько времени и не съели его 😅😅😅
Ольга,какая Вы умница.Да ещё и с маленькими детьми всё успеваете.Многому нас учите.Спасибо Вам за Ваш нелегкий труд.Привет из Беларуси
Здравствуйте. Благодарим Вас 🌺Это уже давнее видео и дети подросли)
@@FERMERZNAET Да.Я позже увидела.Вы молодцы.Такой опыт и разнообразие продукта
@@УльтраХуторотНатальи Благодарим
Спасибо за рецепт.
И у вас приятный голос.
Желательно только без музыки, она мешает
🙌
Ох, перчатки на руках! Ох, чепчик на голове! Сразу лайк!
FourDogs
Благодарю вас! Хорошего вам настроения)
благодарим!
Так приятно слышать "Углич")))Завтра едем за кормами в Углич..)))Это именно тот город,где производят эти закваски .
Оля, спасибо огромное за информацию и позитив! А я тоже форму из такого же ведра делал!
Отлично, всё своими руками)
Делала с вами, все понятно. Спасибо за отличное видео.
Здравствуйте. Благодарим 🌺
Спасибо за Ваш труд, милая девушка
Во Благо 🙏🌺
Молодчина ! Беру рецепт в закладки и ставлю "лайк " ! )
Вам огромное спасибо за обратную связь)))
Во Благо!
Оля,Ваш оператор так мило агукает ,в каждом видео...)))
Вот, Олюшка, классный фильм. Это прямо для нас, для простых колхозников!!!
Умничка!!!
Я рада, что Вам понятно и нравится)!!! Благодарю
Спасибо!!! Хороший ,вкусный сыр.
Здравствуйте, отлично!
Как интересно, это же целая наука! Какие вы молодцы!
Лучший видео-подарок Благодарим!)
Вы самая лучшая семья❤❤❤
Благодарим 🎈🎈🎈
Спасибо большое за инструкцию
👍
Хороший рецепт, благодаря чему будем есть натуральный продукт без неизвестных добавок, спасибо!
Попробуете,расскажите всем!!!!
Ольга здравствуйте .Все вроде сделал по Вашим наставлениям ,получилось вкусно,но дети спрашивают почему нет в свое дырочек.
Здравствуйте, в Российском должны быть щелочки не ровные по форме. Если из нет, то значит зерно сильно утрамборывали, и может закваска была без гагообразующей культуры.
@@FERMERZNAET Ольга спасибо за ответ,закваска была миято,и сутки держали под грузом.Вот значит по этому так и получилось.Еще раз спасибо и с наступающим праздником 8марта
Оленька. Вы молодец. Вот для чайников вроде меня хотелось бы более подробнее. А именно про закваски, про Сычуань фермент. И особенно если без сыроварни.
Здравствуйте, посмотрите это видео ruclips.net/video/HbNTB5TnvF8/видео.html
Разницы нет в чём делать, в кострюле тоже самое получается, сыроварня это удобство, а процессы везде контролировать нужно
Все здорово и понятно. Один только вопрос. Для чего эти танцы с отливанием сыворотки, 6 л. и 4 л.?
Для снижения кислотности, это не танцы а технология приготовления, есть и другие рецепты где этого не нужно делать
Как раз пост выпустила, если интерес есть то посмотрите vk.com/wall-159296387_568
@@FERMERZNAET Благодарю за ответ.
Вы такая хозяюшка, тоже хочется быть такой) :-)
Здравствуйте!
Благодарю Вас!)
Будьте сами сабой в Вас много хорошего)
Очень доходчиво👍
🤝💐
спасибо за ваш труд! очень интересный и уникальный материал! 👍👍👍
Здравствуйте! Очень признательна, что это людям нравится и приносит пользу. Всего Вам хорошего
Скажите пожалуйста, получается надо дважды солить? Первый раз в зерне, и потом еще в рассоле?
Благодарю.
недавно варила такой сыр первый раз из набора здоровеево вроде получилось съели за несколько дней даже пицу делала😊😊😊
Здравствуйте, все сыры можно сделать и в кастрюле
Все очень понятно и наглядно , спасибо!!!
Благодарю! Стараемся
Ассаломуалейкум здравствуйте Оля ферменты какой добавлены назовите спасибо за рецепты приятно апитет Узб г термез
Здравствуйте!)
Фермент сычужный 90 марки Экстра (90 химозин 10 пепсин), для мягких, полутвёрдых и твёрдых сыров.
Благодарю 😊, всего доброго 🙌
Здравствуйте Оля! Скажите пожалуйста,а мерная ложечка на сколько у Вас и фермент жидкий тоже нужно в воде разводить.?
Здравствуйте, любой фермент нужно разводить в воде, сухой или жидкий.
Дозировку смотрите в инструкции производителя!!!
Девушка здравствуйте
Подскажите Пожалуйста
С 18 литров молока, сколько выход готового продукта????
Спасибо за ответ
Здравствуйте, 10% с 18 л 1,8 кг.
Ольга ,сейчас Делаю сыр как вы , но у супруги сахарный диабет и солёное ей нельзя есть а сыр любит , пере этим сыром делал его и посолил зерно и поставил в рассол на половину время положенного ,но она говорит всё равно сленоватый ,вОПРОС ? А МОЖНО БЕЗ РАСОЛА ЕГО СУШИТЬ , МЫ ЕГО НЕ НА ХРАНЕНИЕ, А СЪЕДАЕМ СРАЗУ , И ЕЩЁ ЕСТЬ РЕЦЕПТ КОТОРЫЙ НА СЛЕДУЕЩИЙ ДЕНЬ КУШАТЬ МОЖНО ? сПАСИБО
Здравствуйте, делайте простые сыры с вымешиванием и прогреванием сырного зерна до 38 градусов и кушайте без соли. такой сыр долго не хранить!!!
Доброе время ,я пробовал в рассоле на воде солить и попробовал на сыворотки солёной ,на сыворотки гораздо нежней получается
Да,это так)На сыворотке вкуснее,но тут дело вкуса конешно.
Спасибо большое, хочется попробовать сделать.
Lara Valls обязательно начинаете
Здравствуйте, нужно ли поддерживать температуру 36 градусов с момента внесения закваски до момента перемешивания сгустка_
Здравствуйте!
Да нужно, от 36 до 32°,сквашевание при этой температуре.
Оля здравствуй,скажи дорогая обязательно ли пастеризовать молоко если своя корова?
Здравствуйте!
Да конечно выр будет вкуснее и правильнее 🧀👍
Здравствуйте, разве не надо добавлять кальций хлорид если молоко пастеризовано?
Здравствуйте. Если до 65гр, то вполне может сгусток быть и хорошим, вообще добавляйте, что бы наверняка. Смотрите так же новые ролики с рецептами
Спасибо! Все понятно.
Во Благо
Спасибо большое за рецепт. Ольга, я правильно поняла, что хлористый кальций не нужен? Многие говорят, что пастеризованное молоко плохо формирует сгусток без кальция.
Здравствуйте! Чтобы делать без хлористого кальция, убедитесь на не большом объёме молока на его образование сгустка.
Если сгусток дряблый то добавляйте хлористый.
У меня пастеризация 65°30 мин.
И молоко хорошее.
Если пастеризация 72 °, то хлористый добавляйте.
@@FERMERZNAET спасибо, молоко у меня от своих козочек, будем пробовать.
@@ЯснаяУсадьба-ш5ъ удачи
Здравствуйте Ольга!!! Подскажите у меня сычужный фермент жидкий его надо разбавлять водой? В Здоровеево на сайте по этому поводу ничего не написано и температуры какой разбавлять. Спасибо!!!
Спасибо за видео. Понятно, кратко, без лишней воды. От меня лайк и подписка. А вам удачи, всего хорошего.
Благодарю, Вам так же Хорошего дня, Любви и счастья!)
Добрый вечер.Скажите пожалуйска,хлористый кальций есть разница когда вносить,сразу перез внисением закваски,или уже когда фермент вносим.?
Здравствуйте!
Я вношу перед внесением закваски, на производствах тоже так вносят.
@@FERMERZNAET Спасибо)))
@@FERMERZNAET Скажите пожалуйста,а липаза когда вносится,через сколько времени после внесения закваски,и за сколько времени до внесения фермента?
Перед внесением сычужного фермента, но после бактериальной закваски в сычужных сырах. Пробовала сразу после растворения закваски, хорошо всё
@@FERMERZNAET Спасибо большое.)
здравствуйте!с новым годом вас!счастья здоровья благополучия!!!скажите пожалуйста постерелизация обязательна?!или можно без??пастерилизации.,спасибо
Здравствуйте, для изготовления сыров с хорошим качеством да обязательно, хотябы 65гр с выдержкой 30 мин. Молоко разное и корма разные, при пастеризации подавляется не желательна микрофлора и вносятся закваски. В противном случаи велика вероятность пороков сыра. Решение за Вами
@@FERMERZNAET спасибо!я так и думал,здоровья вам
Благодарю и Вам всего доброго!
Обязательно нужно попробовать, обожаю сыр➊ ➋ ➌
Как? Хочу научиться! Обучение, курсы, тренинги пробуйте!срочно
Сопровождающая музыка нервно-утомительная, а за рецепт спасибо, запишу
Здравствуйте! Во благо!
Музыка очень неприятная
Не слушайте
непонятно ,то говорите на 0,5 кг сыра и еси я правильно понял это 500 гр сыра, посолка 3 часа ,потом говорите на каждый кг сыра 3 часа посолки ,Вот у меня головка сыра 2кг 100 гр ,и я не пойму сколько мне солить ?или на 05кг 12 часов или на 2 кг кг 6 часов ,положил в рассол на 6 часов ,можеть успеете прояснить мне ?
evgeniy zzr на каждые 500гр сыра- 3 часа посолки
@@FERMERZNAET Ольга так всё таки сколько сыр солить? Вот у вас получилась головка 1,7 кг и вы ее солите всего 4 часа. По вашим советам вы должны солить ее 9 часов как минимум?! Где точность?
@@ЛюдмилаКупцова-ь9э да, девять 9 всего часов, возможно оговорка. На 500 грамм 3 часа, по 4'5 часа с каждой стороны.
Спасибо:)@@FERMERZNAET
Какая умничка
Благодарю!!!
Ольга, здравствуйте! Приготовила сыр Российский по Вашему рецепту. Из 15 литров молока получилась головка 1,837 кг. Вроде всё хорошо, но вот уже третьи сутки лежит в холодильнике при температуре от 10 до 12 градусов, переворачиваю 2 раза в день, а намека на образование корочки всё нет. Какой положила- такой и лежит. Это нормально, или где- то ошибка? Сама головка сухая, при открывании холодильника чувствуется легкий творожный запах,который сразу выветривается. Планирую ещё делать сыр- хотелось бы узнать, нет ли какой ошибки. Или просто ещё терпеливо ждать?
Отлично! Заветриет, просто в домашних холодильниках стоячий воздух. Переворачивайте, дайте ему время)
@@FERMERZNAET Благодарю за быстрый ответ! Стараюсь несколько раз в день холодильник открывать, проветриваю. Ну что же, буду набираться терпения))
Оля делал ваш сыр, но не солил просто отмачивал в россоле, получился интересный сыр, усушка 2мес в латекс в климат камере, вкус пармезан☝️
Здравствуйте, главное Вам понравилось👍
Буду делать с дальше, пробовать
🤝🧀🧀🧀
соль и в зерно добавляли и в рассоле держали. это правильно?
Здравствуйте, да. Соль в зерно это технология, для увеличения молочной кислоты
Здравствуйте , Оличка. Спасибо большое за видео. сегодня готовила сыр Российский. Скажите 1кг 700 грамм из скольких литров молока ?
Здравствуйте, примерно 18 литров было
Спасибо большое за помощь
Пожалуйста
@@FERMERZNAET е7 Я
Рриалкаляща гпрс
@@ЛарисаСтарко Вы что написали?
Здравствуйте ,ответе мне пожалуйста ,можно ли использовать козий внутр жир для покрытия сыра заместо воска ?,спасибо
evgeniy zzr здравствуйте,могу точно сказать ,что в литературе не запрещено,более того в традиционных рецептах используют любой вид жира,так же бондажирование делают.Если вам этот вариант подходит,есть жир,то пробуйте.Успехов Вам!)
Скажите милая девушка.Я сыр из не пастерилизованного молока сколько может храниться?🌷
Здравствуйте, если пороков не будет, то так же как и все остальные сыры будет вызревать, терять влагу и становится твёрже.
Скажите пожалуйста,а когда вносят закваску молоко нужно подогревать,если оно охладилось
Здравствуйте, посмотрите видео мои на нашем канале вам станет понятно.
Да нужно подогревать обязательно до 32-34
Благодарю за интересный рассказ.
во благо
Ольга здравствуйте. Подскажите где я могу приобрести кастрюлю для сыроварения? 25- 30 литров. Из нержавеющей стали. Посоветуйте г пожалуйста где приобрести ?
Здравствуйте, если бак для сыроделия то хорошие luxstahl, цена=качество. Покупала в Торг технике в Воронеже, есть и в других магазинах. Забейте в яндексе
@@FERMERZNAET я в Тольятти объехала очень много магазинов, не могу нигде найти
@@ТатьянаСулейманова-э8п В основном покупаем через интернет, так времени экономится больше
Спасибо, всё очень понятно
Во Благо!
Спасибо, Оля.
Во Благо!
Оля здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста сычужный фермент с липазой подходит для сыра с коровьем молоком и для Российского сыра. Спасибо!!!
Здравствуйте Наталья, да подходит, как раз варила недавно
Только если классический Российский, то там липазы нет, но сыр вкусный очень
Ольга, подскажите. Солю в рассоле на сыворотке обычно по 10 часов на 1 кг, давно так делаю меня устраивает. Сегодня сделала ваш сыр российский, где солится еще в зерне. Скажите сильно ли сыр просаливается при посоле в зерне и как вы думаете сколько мне его солить в рассоле на сыворотке?
Здравствуйте! Посолка сыра в зерне мне нравится, солю на 500 гр сыра 3 ч посолки, как обычные сыры.пересола нет
А главное то помошник за кадром!!!Спасибо за подробное описание,будем пробовать!!!
Здравствуйте Благодарю! Посмотрите новые видео рецепты на канале)
Здравствуйте, скажите если закваска хранились на кухне не в холодильнике, не получится сыр? Она уже не пригодна для варки сыра? Спасибо
Здравствуйте! Какая закваска производственная или сухая, как мне понять про что вы спрашиваете?
Добрый день,а где вы берете такие закваски и краситель?
Натуральный краситель аннато и закваски в магазине здоровеево ссылочки под видео или в яндексе забейте
очень подробное видео,спасибо!
марина кузнечикова благодарим,все учтем)
Добрый день.Скажите пожалуйста,обьязательно собирать сливки,перед изготовлением сыра?
Здравствуйте! Нет не снимать сливки, если снимите сыр будет жёсткий, можно делать и из обезжиренного молока, но такой сыр нравится далеко не всем.
Спасибо.
@@maxumdanulyuk1579 👍✔️
Спасибо за рецепт, подскажите, а для пастеризации нужен специальный пастеризатор молока? Или возможно как то в домашних условиях?
Здравствуйте! В кастрюле так же возможно, просто соблюдайте рекомендуемые режимы, приобретайте цифровой термометр
@@FERMERZNAET спасибо большое
Во Благо
Здравствуйте, скажите если часть молока вечернее, а часть свежее это может влиять на время установления колье. Спасибо.
Здравствуйте. Может, темболее если вы делаете из непастеризованного молока. Я рекомендую делать хотя бы термизацию при 65 гр и охлаждать, затем вносить закваску
А вы не добавляете уксус и хлористый кальций?
Здравствуйте, нет не добавляю!
Вкуснятина, да еще и натуральная!
Вкус TV благодарим!уже на монтаже швейцарский сыр белпер кнолли,сегодня,завтра выпустим видео
не очень поняла. Второй раз сливаете 25% сыворотки (4 литра). От какого объема 25%?
Здравствуйте, от общего.
@@FERMERZNAET спасибо!
Здравствуйте,не подскажите какой книгой пользуетесь как на видео
Здравствуйте. Справочник сыродела. В. Ляхов
@@FERMERZNAET спасибо
@user-jh1uq3ge6l 👍
Ольга здравствуйте я не поняла вы сначала говорите для посолки сыра на 0,5 кг сыра 3 часа посолки а потом на 1 кг сыра 3 часа посолки дак на полкило на 3 часа или на 1 кг сыра на 3 часа не понятно. Спасибо!
Натали Бабёнышева здравствуйте!на каждые 500грамм сыра три часа,возможно где то оговорка.
Натали Бабёнышева здравствуйте!на каждые 500грамм сыра три часа,возможно где то оговорка.
Спасибо.
Во Благо 🙏
Здравствуйте скажите пожалуйста как и в каких условиях можно подсушить сыр перед созреванием.
Здравствуйте! Смотря на сколько он у вам влажный, и подсушить для чего? Для покрытия латекса?воском? Или в натуральной корочке будет вызревает?
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР если в натуральной оболочке
И когда сыр очень влажный
Спасибо за рецепт Ольга только не поняла сколько соли надо если я буду делать на 5 или 10 литров сыра и как сделать пастеризованное созревшее молоко. Спасибо!!!
Натали Бабёнышева на 10 литров молока, в зерно 40грамм.потом посол в 20% рассоле
Спасибо Ольга вы не написали как сделать пастеризованное созревшее молоко.
берете молоко,отстоявшееся 8 часов после дойки и пастеризуете.Благодарю за отзыв вас!!
Оля подскажите пожалуйста какую закваску купить для первого раза и какой сыр точно получится. Очень хочу попробовать,но переживаю что не получится.
Здравствуйте!
Возьмите мезо-термофильную, она подойдёт на много сыров, чиазит МА 4001, почитайте про неё.
Спасибо.
Здравствуйте Ольга!!! Подскажите можно сделать созревание молока заранее за 1 день, сегодня сделаю созревшее молоко а завтра делать сыр уж много время уходит на остывание молока до 32 градусов. Спасибо.
Здравствуйте! Можно так сделать, но так молоко теряет немного в качестве, чтобы быстро остыло положите в молоко замороженные обклажки со льдом( чистые) как вариант
@@FERMERZNAET А молоко можно поставить в холодную воду? Спасибо!
@@НаталиБабёнышева-в5н можно
@@FERMERZNAET Спасибо!
Здравствуйте ,меня мучает вопрос ,можно ли сделать сыр из ряженки ,очень нравится вкус ряженки ,я её делаю с закваски для её ,но не знаю получится ли после томления молока козьего в духовке и остывания до 32 гр ,потом добавить закваски и кальц соды и фермента ,,что вы об этом думаете ? или есть рецепт что нибудь подобного ? спасибо
evgeniy zzr Из ряженки думаю творожный сыр выйдет.Эксперементируйте,расскажите,а лучше снимите результат
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ
попробовал на малом количестве ,не получилось ,ничего не сгустилось ,но козы хорошо продегустировали
Здравствуйте Ольга ,напишите пожалуйста зачем пастеризовывать своё молоко,спасибо
Здравствуйте!
Пастеризации нужна для удаления посторонней микрофлоры, если молоко у Вас хорошее, можно делать и без пастеризации.
Когда проводит пастеризацию, то по вкусу сыр отличается от не пастеризованного молока.
И если вы сыр закладываете на длительный срок, желательно сделать пастеризацию, чтобы постороняя микрофлоры не развивалась в сыре.
Это безопаснее.
Сыры выдержанные без пастеризации имеюб более яркие вкусовые ощущения.
Спасибо большое,вот у меня Сыроварня Тримасова без съемной на 30л,это как лучше сделать?
@@ЕленаКрестьянникова-ч1э водяная рубашка в сыроварне есть?
Есть
Добрый день. После помолки, надо сушить не в холодильнике?
Здравствуйте!
После мойки можно протереть салфеткой и ставить в холодильник, или на пару оставить при комнатной температуре.
Посолки, извините описалась
@@АллаЯрина-х6г я после посолки ставлю в холодильник
Заказала все необходимое в Здоровеево. Первый сыр сделаю российский. Люблю его.
сделали? получилось?
Оля добрый вечер, можно ли делать сыры с высокой температурой второго нагревания путем чеддеризацию?, а не пресса?, спасибо
Здравствуйте, да можно!
Но по вкусу сыр будет отличаться от не чедаризованного.
А если без ферментов всяких делать, но с лимонной кислотой для отделения сыворотки? Спасибо
Будет по типу Панира, без вызревания
Здравстуйте Оленька приятно учиться у вас, скажите а какой фермент ві добавляете можно ли мейто??
Здравствуйте можно мейто, смело. Рекомендуют мейто до 100 дней выдержки .
Вопрос про созревание: хочу головку завакуумировать и в холодильник. Температура 7 градусов. Подойдут такие условия?
Здравствуйте, в вакуум можно только открывайте его через пару недель, сыр в вакууме может испортится если на долго оставить.
Здравствуйте Ольга! Подскажите сколько надо сычужного фермента Сыр производства "БакЗдрав". Может вы знаете сколько там надо а то там не написано. Спасибо!.
Здравствуйте Наталия! Один стик Сыр Бакздрав рассчитан на 50 л. молока
Наталия Здравствуйте! Что варите в Сыроварне, всё получается?
Здравствуйте большое спасибо за рецепт но есть небольшой вопрос, что придаёт сыру вкусную горчинку?
По горчинке сразу не скажешь, это может и порок быть, может Фермент старый или много положили, может и молоко такое
Наверное вы меня не поняли, Я про благородную горчинку.
@@МойДом-МояКрепость благородную горчинку дают благородные плесеня
Ольга, а сколько грамм Ваша мерная ложечка? Сколько Вы вносите закваски в граммах или мл , и сычужного фермента?
Маленькая мерная ложка из здоровеево, сычужный по инструкции производителя, начинайте так, потом посмотрите
Олечка , здравствуйте! Объясните мне " чайнику" : почему мы кладем мезофильную закваску, если второе нагревание 40 - 42 градуса? Ведь она работает при температуре максимум 38 гр 7
Здравствуйте, 42 допустимо, сыр получается и до такого нагревания все бактерии работают, видно по результату, нагревайте до 38.
@@FERMERZNAET Спасибо огромное !
Во Благо!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сырное зерно обязательно в мешочек выкладывать? Или можно сразу в форму?
Здравствуйте, для сыра с прессованием в ткань, для лучшего оттока сыворотки и удобно вынимать головку из формы.
Сколько минут надо вымешивать сырное зерно, пока доводим температуру до 42 градусов?
Здравствуйте! в течении 20-30 мин, нужно учитывать ещё обсушку зерна в сыворотке, чтобы и не сильно влажное но и не сухое!
Здравствуйте,так сколько выдерживать по времени сыр в рассоле
Здравствуйте, на 500 гр сыра 3 ч посолки в холодильнике.
здравствуйте Ольга ,если не секрет ,то какая у вас книга в руке ,и кто автор ,я скачал книгу Ольги Лазаревой и стал делать по её рецэптуре ,но там пресуется очень большим грузом до 8 кг и сыр плотный очень получается ,и по вашим рецептам вкуснее и нежнее ,стал опять делать как вы объясняете,
evgeniy zzr здравствуйте, справочник сыродела,Ред.В.Лях и до.Книга очень полезная и с таблицами подробными,в том числе и пороками сыра
у меня есть скачаная книга автор В,В,Лях И А Шергина, Т Н Садовая ,но она как мне кажется только для професионалов ,там только таблицы ,и очень замороченная она ,про эту книгу вы пишете ?
evgeniy zzr она да профессионального назначения,но многие ответы даёт,просто в домашних условиях ,у вас домашние процессы.)Эта книга в ролике
Здравствуйте Ольга! Подскажите почему у меня Российский сыр в воске плесневеет. Я делаю как у вас на видео, что у меня не так, что я не правильно делаю. Раньше такого не было. Спасибо!
Здравствуйте! скорее всего, сыр был влажнат, поэтому под воском плесень проросла
@@FERMERZNAET я 5 дней сушила в холодильнике он аж дубовый был и раньше такого не было. Я делаю сыр по 0.5 кг его тоже 5 дней сушить? Спасибо!
Ольга сегодня делала твердый сыр российский все было хорошо а после пресования он немного стал вздутым молоко вечернее с четверга было в холоде утром пастеризовала быстро отсудила и снова в холодильник, а делала сыр в субботу. Не добавляла кальция хлорид.Молоко хорошее не кислое все пробовала. Сырный сгусток отличный был.Темрература в помещении 22 .23 градуса .Не подскажите в чем причина?
Если вздулся, все таки порок , возможно все таки с молоком дела