Легендарный Сыр Губернаторский в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Текстовый рецепт тут daniilpervache...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ruclips.net/user/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сыр Губернаторский
Ингредиеты:
Молоко коровье - 30 л.
Мезофильная закваска - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Закваска термофильная с helveticus - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Пропионовые бактерии - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 90-100 мл.
Аннато натуральный краситель - 6-7 капель на 10 л. молока
Вода кипяченая - 10 % (3 л. температура 50 градусов)
Соляной раствор 20% - для засолки
Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие
Очень круто, особенно когда результат созревания сразу в этом же видео. Таких сыроваров как Вы нет в ютубе. Так держать.
Вы просто плохо искали, сыроваров полно в Ютубе, на любой вкус
Супер! Спасибо! Обязательно сварю такой сыр. Из этой серии варю Маасдам, Эмменталь, Ярлсбер. Этот сыр привлёк коротким сроком вызревания. 🙏
Успехов Вам!
Даниил и Лариса, в очередной раз говорю вам Спасибо за ваше творчество. За то, что даёте нам полную картину изготовления множества сыров. И в том числе Губернаторского. Собираю в ближайшее время сварить этот замечательный сыр и нисколько не сомневаюсь, что он не получится. С вами у меня получается все сыры(ну почти все, толеджио получился не фонтан, но он с мытой коркой, до него дорасти нужно). А так, всё у вас круто, всё оооочень доходчиво. А самое главное, охота возвращаться к вам снова и снова!! Вы одни из лучших в своём амплуа!!
Спасибо, давно ждали новый сыр! Удачи и здоровья.
Благодарим, взаимно
Даниил и Лариса как всегда молодцы! Спасибо огромное за рецепт и за труд! Дай Бог всем здоровья и удачи!
Благодарим, взаимно!
Пишу комментарий - еще не посмотрев, ставлю "ЛАЙК", а теперь буду смотреть и получать удовольствие. СПАСИБО!!!
И вам спасибо!
Зварила цей сир . Дуже смачний! Сьогодні варю знову. Дякую за рецептуру.
Все четко и понятно ,отлично , спасибо вам за нужное дело которое вы делаете !!!
Добрый день Даниил! Красивый и аппетитный получился. Спасибо большое за видео.
И вам спасибо что смотрите нас!
Даниил, здравия! Высший пилотаж! Но уж очень замороченный сыр. Пойду смотреть сколько Ваша сыроварня стоит😁
Будем рады помочь
Сыр это варила, он чудесен! С ореховым послевкусием,слегка сладкий с небольшими дырочками, будут варить снова обязательно!
Но покрытие не делала- в натураьной корочке
Можно и в натуральной
Здравствуйте! А корочка сильно не высыхает? Подскажите пожалуйста в вакуум можно?
Наконец он созрел, не выдержала более. Он божественный. Спасибо огромное за рецепт. Ароматный, сладенький.ммммм, я представляю какой он вкусный если его выдержать.
Да, так бывает)))
Смотрела Ваше видео голодной, нельзя ааа, слюни текут, как у бульдога, как всегда суппер, высший пилотаж. Жду восстановления руки и обязательно сварю. Даниил я просто восхищаюсь Вами, давно Ларисоньку не видела. Дай Вам бог обоим крепкого здоровья и продолжайте дальше радовать нас и удивлять и вдохновлять. Ребята вы просто великие умницы
Спасибо бо большое за добрые слова и пожелания! И Вам всего наилучшего и здоровья.
Ооо я его постоянно варю, он великолепен!!!
Даниил, Лариса, вы молодцы! Очень содержательное видео. Радует так же ваш экскурс в историю продукта. Спасибо вам огромное! Мира вам скорейшего!
Благодарим
Добрый вечер. С недавнего времени увлеклась сыром. На Вашем сайте изучила все рецепты сыров. И хотела внести предложение, чтобы Вы на каждом рецепте ставили оценку сложности. Например по пятибалльной системе. Спасибо.
Спасибо вам за ваш труд!
Здравствуйте Даниил и Лариса! Хочу поделиться результатом, такой удачный и соответствующий классике сыр с пропионами получился, просто хоть на обложку 🧀, вкус, а главное глазки как у Маасдама👍, до этого рецепта какие только не попыталась создать, не выходило. Вкус соответствовал, а вот структура круглых и больших глазков по всему срезу сыра - ну никак не удавалась. Теперь этот рецепт вошёл в копилку моих удачных и любимых, буду постоянно пользоваться и удивлять своих близких, спасибо Вам огромное за рецепт 🌹💓. Жаль что фото прикрепить нельзя 🤗
Очень рады, что у Вас всё получилось! Фото можно разместить в группе в фб
@@DaniilPervachenko Да я ушла из ФБ, очень уж он капризный, зависает и неудобный
@@user-hb5tn7od5o Здравствуйте. Поделитесь пожалуйста секретом больших глазков. У меня головка слегка только округляется, а дырок внутри нет. Буду очень признательна.
@@user-mz4bf6gi3f здравствуйте, у меня также долго не получались круглые глазки, всё больше длиные и рваные, в этот раз я теплую фазу проводила днем в комнате (т.к. у меня комнатная температура 25-26) и как всегда в контейнере, а на ночь убирала в винный шкаф (там 12 градусов), вот так нянчилась 15 суток. Конечно же переворачивала утром и вечером, два раза в сутки. Потом 15 суток уже в винном шкафу (12 градусов). Если у Вас нет винного шкафа или климатического, то в холодильнике на самой теплой полке где фрукты и также в контейнере под крышкой. 🧀 удачи Вам 🌹
@@user-hb5tn7od5o спасибо
Здравствуйте варила сегодня сыр надеюсь что получился а вам большое спасибо ни как не думала что буду этим заниматься очень нравиться результатом поделюсь и вообще с вами интересно спасибо за знания
Очень хорошо, что вы решились! С нетерпением ждём результата!
Сыр класный. Побробуйте сварить из непастеризованого молока со снятыми сливками и без добавления хлористого кальцыя будет еще круче.
Не безопасно!
А у Вас получилось? Так не люблю пастеризовать! Может защиту добавить?
*Замечательный рецепт 👍👍👍. Возьму на заметку, спасибо 🤗. Ещё ни разу не готовила сыррр, обязательно попробую. Заходите в гости, буду очень рада видеть вас*
Супер. Завтра буду пробовать готовить
Успехов Вам!
Здравствуйте, у меня сейчас вызревает Старый Амстердам, а этот обязательно приготовлю в эту субботу 😊💗, спасибо Вам огромное за рецепт 💓
Всегда пожалуйста.)
Вкусных вам сырочков!
Здравствуйте, на заставке видео пропущена буква в слове "рецепт". А за сам рецепт спасибо!
Благодарю за внимательность!)
@@DaniilPervachenko пожалуйста)
Спасибо за рецепт. Очень вкусный получился!!!!
Пожалуйста.
Рады что вам понравилось!)
Ёмко, насыщенно просто молрдцы
Благодарим
Сегодня разрезали сыр по данному рецепту. Получился СУПЕР! Даже не ожидали такого вкуса при вызревании всего 1 месяц!!!
Рады, что вам понравилось
Город Кобрин находится в Беларуси, между Польшей и Украино, и там есть масло-сыр завод на котором варят много разных качественных сыров.
Огромное Благодарю😊
Даниил, рецепт супер!
Благодарю
Даниил, добрый день. С удовольствием посмотрел несколько ваших видео. Спасибо большое. Очень приятная и подробная подача материала. Наткнулся на ваш ресурс в поисках нужной информации. Хочу с вами посоветоваться.
У моих друзей есть небольшая мясная ферма и в том числе пара дойных коров. Молока хватает на семью, остальное без проблем продается. У нас появилась мысль взять еще пару коров и несколько молочных коз. И попробовать варить самим сыр. В небольших количествах. 4-5 кг в день. Мы уже давно делаем простой молодой сыр для собственного потребления. Несколько раз экспериментировали с Качоттой и Российским. Источник информации видео с популярных интерент магазинов с товарами для сыроварения. Не всегда выходило удачно
Я поискал в интернете доступные курсы по сыроварению. Сейчас в основном все в он-лайн формате. Уроки высылают в записи и есть возможность общаться с преподавателем по возникающим вопросам. Деньги не очень большие. Сопоставимы по стоимости с ценой на вашу сыроварню литров на 40. Хотелось бы понять насколько полезным может оказаться для меня подобное обучение......?
Посмотрев ваши видео, у меня сложилось впечатление, что все очень понятно и я вполне могу справляться с вашими рецептами. Естественно предварительно изучив теоретическую базу, которая есть в доступе на вашем канале и сварив несколько десятков сыров (как вы советуете для начала) в кастрюлях. А деньги в дальнейшем лучше потратить на приобретение у вас необходимого нам оборудования
Я понимаю, что могу неправильно оценивать ситуацию по неопытности, поэтому решил спросить вашего совета
Что можете сказать по этому поводу?
Так-же хочу узнать как подавать заявку на участие в вашей группе на фейсбуке?. Просто сделать запрос на вступление на ресурсе?
Еще раз хочу поблагодарить за увлекательные и информативные выпуски. Огромное количество материала, которое наметил к просмотру. Думаю хватит на долго))
С уважением, Юрий
Лучшие курсы это практика!!!!))
Главное понять химические процессы молока и разобраться со всеми культурами и принципом их действия. Если вы самостоятельно сможете в этом разобраться при помощи специальной литературы, то можно обойтись и без курсов, тем более, что курсы как правило дают очень краткую информацию по нескольким определенным видам сыров!
Что касается группы в фб, достаточно по ссылке подать заявку, мы её одобрили и у вас появится доступ
Супер! Спасибо за рецепт! Попробую сварить! 😍👍👏❤❤❤
Успехов Вам!
сначала лайк, а потом смотрю видео)
Здравствуйте. Сварил сыр по вашему рецепту. На следующий день после помещения головки в бродильную камеру появился очень острый мясляно-сырный запах и с каждым днём делается сильнее. Протирание рассолом, уксусом и солью не помогло. Корка на ощупь глянцевая и маслянистая. Подскажите пожалуйста что у меня могло пойти не так и что мне делать?
Добрый день! Очень люблю Ваш канал. Класс! Но у меня возник вопрос: " Какой вид мезофильной закваски использовать ( их ведь очень много)? Как термофильных
Крутое видео👍🏻
Благодарю
Супер.
Благодарим
👍👍👍 SPASIBO !!!
Добрый день. Интересный рецепт, буду пробовать делать. Еще вопрос, пробовала Швейцарский сыр Neudorfer, очень понравился. Есть ли у вас рецепт приготовления данного сыра? Очень хочется его сделать.
Такого сыра нет
Спасибо большое за рецепт. Сразу же сварила такой сыр, обсушила и отправила на тёплое созревание. Сыр в контейнере стал не сухой , а с липкой корочкой, хотя я два раза в день его открываю, переворачивают, протираю крышку. Он такой липковатый и должен быть?
Нет, липкости быть не должно, обмойте соляным раствором и хорошо просушить. Возможно маленький контейнер.
Супер! 👍👍👍❤❤❤
Добрый день! На середине вымешивания после второго нагревания зерно собралось в большие комки. Что я сделала не так?😥
Супер!
Здравствуйте Даниил и Лариса , подскажите пожалуйста как сделать 10 процентный хлористый кальций ,сколько гр сухого кальция во скольких мл воды , спасибо
10 гр. На 90 мл. воды
@@DaniilPervachenko спасибо вам огромное
Подскажите какую закваску вы использовали?
Здравствуйте, смотрю Ваши видео. Учусь. Не нашла рецепт Губернатор кого. В комментариях?
В описании под видео
Как же я хочу ваш контроллер для климатической камеры!!! Но к сожалению у меня холодильный шкаф с динамической системой охлаждения😥
Можно купить бу по дешёвке)
Даниил, добрый день. Можно ли применить термомезофильную закваску? Спасибо.
Можно
@@DaniilPervachenko Добрый день. Спасибо🙏💕
Даниил,здравствуйте,подскажите,пожалуйста,как рассчитывать вес при прессовании любого сыра.заранее спасибо.
Прессование у всех сыров разное, лучше основываться на рецептуру и рассчитывать под свой вес
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а в Украине где именно вы находитесь? Рассматриваю приобретение сыроварни с самовывозом если это реально.
Они из Киева. Но сыроварни могут делать в другом городе. Напишите на сайте.
Сделайте предварительный заказ на сайте и вас проконсультируют
Здравствуйте, Даниил! Здесь на одном канале увидел, что закваску вносили в холодное молоко, а потом нагревали. Как это там может быть?
Для приготовления какого сыра
Даниил и Лариса, много чего готовила по вашим рецептам и ваша подача информации сильно цепляет. Решила "сотворить" Губернаторский. Но, увы, где то совершила ошибку. Где прошу вас объяснить. 1. -зерно на последнем этапе при нарезке пласта зерно немного поскрипывает. 2.- одна из сторон головки после прессования закрылась не идеально, остались мелкие трещины по рисунку нарезки. Запаять горячим ножом не получилось. У меня появился вопрос-ответ не лопнет ли головка в процессе работы про пинки, может не рисковать, а дать ему как обычному сыру в холодильнику. Надеюсь на вашу помощь. Спасибо.
Той информации, что вы предоставили мало, чтобы понять , где ошибка! Но из. Ого, что вы описали, видео, что зерно не пластичное и пропитаны вряд-ли сработают, поэтому если после засолки, сыр не раскрошился, попробуйте созревать как обычный
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ. Мне кажется, что просушка зёрна после поднятия температуры на 52° ещё 30 минут была излишней, хотя при сжимание в кулаке зерна было всё согласно теста. Сейчас, после обсушки в холодильнике, головка сухая и очень твёрдая.
Если использовать настоящий сычужный фермент, технология производства изменится?
Если правильно рассчитать дозировку, то нет
Здравствуйте, очень интересен сыр этот, но почему-то текстовый рецепт не открывается, все ваши рецепты спокойно открываются, а губернаторский нет((( можно его как-то в текстовом виде увидеть??
Проверили, ссылка работает.
Попробуйте скопировать ссылку и вставить в в строку поиска браузера
😍😍
Подскажите какие виды сыра можно изготовить из козьего молока?
Посмотрите в плейлисте у Даниила,там много сыров из козьего молока.
Здравствуйте. Если варю из 5 л молока- то с какого веса начинать прессование?
Уменьшайте вес про пропорционально весу сыра
Чего то не нашла в нашей Федерации Паракоад.
Поликоберт у Вас
Здравствуйте! Я поместила Губернаторский сыр в бродильную камеру, сделанную по Вашей рекомендации и мой сыр стал мягким, стал выделять жир и появились белые пятна и запах бражки! Что-то наверное пошло не так? Сыр можно выбрасывать, чтобы не отравиться?
Или так и должно быть?
Контейнер нужно брать большой по объему и чаще проветривать, возможно немного понизить температуру
Добрый день! А если положить на созревание в вакууме?
Только на последнем этапе созревания
Даниил добрый день! Почему то не могу зарегистрироваться на сайте?
С формой вроде всё впорядке
Подскажите, а каким весом может быть сырная головка?
От 0.5 кг ...
Маленькая оговорочка, 870 грамм рикотты,а не качотты))). Смотрю видео и варю этот сырик)))
Да, оговорился))
А чого вихід сиру замалий? Це від чого залежить?
В основном от качества молока
@@DaniilPervachenko скажіть таке,а от якщо сир Губернаторский приготувати з козинного молока. Таке можливо? Чи зіпсую продукт?
Вот что значит не внимательно слушать вас((( сушила в комнате и он потрескался(( что делать?
Если не глубокие Трезини, можно залечить или горячим ножом или замазать топленым маслом
А после того как положила в теплое созревание пошла голубая плесень, я ее смываю солянным раствором но она снова появляется((((
Нифига не получился. При 52 градусах все кусочки сыра как бы оплавились и потом не слипались при формировании пласта и при прессовании. Сыр вышел с трещинами. При созревании в контейнере плесень прет страшно, оттирал пару дней, потом надоело - покрыл латексом и оставил созревать и так (хорошо что в трещины плесень не успела залезть). 2 недели при температуре 22-24 градуса сыр мне кажется перезрел - раздулся более чем в 2 раза, надо было срок уменьшить. Ну а так сыр вкусный, правда горчинка из-за перезрелости осталась наверное.
Второй раз делал такая же фигня с формовкой вышла. Наверное нужно уменьшать температуру и время вымешивания. Не стал баловаться с бродильной камерой и сразу при образовании корочки покрыл латексом и оставил в тепле. Будем посмотреть что выйдет.
Где е?
Одна реклама , больше ничего полная хрень
Отстой, сплошная реклама, нудный тип.