Легендарный Сыр Губернаторский в домашних условиях

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 132

  • @Anton_K15
    @Anton_K15 3 года назад +14

    Очень круто, особенно когда результат созревания сразу в этом же видео. Таких сыроваров как Вы нет в ютубе. Так держать.

    • @nikita_vishnya
      @nikita_vishnya 3 года назад +1

      Вы просто плохо искали, сыроваров полно в Ютубе, на любой вкус

  • @РоманГусев-т1т
    @РоманГусев-т1т 2 года назад +2

    Даниил и Лариса, в очередной раз говорю вам Спасибо за ваше творчество. За то, что даёте нам полную картину изготовления множества сыров. И в том числе Губернаторского. Собираю в ближайшее время сварить этот замечательный сыр и нисколько не сомневаюсь, что он не получится. С вами у меня получается все сыры(ну почти все, толеджио получился не фонтан, но он с мытой коркой, до него дорасти нужно). А так, всё у вас круто, всё оооочень доходчиво. А самое главное, охота возвращаться к вам снова и снова!! Вы одни из лучших в своём амплуа!!

  • @ЮляШеляг2
    @ЮляШеляг2 Год назад +2

    Зварила цей сир . Дуже смачний! Сьогодні варю знову. Дякую за рецептуру.

  • @ЛарисаДолгушина-ч9в
    @ЛарисаДолгушина-ч9в 3 года назад +10

    Супер! Спасибо! Обязательно сварю такой сыр. Из этой серии варю Маасдам, Эмменталь, Ярлсбер. Этот сыр привлёк коротким сроком вызревания. 🙏

  • @vladimirsharapov3976
    @vladimirsharapov3976 3 года назад +4

    Спасибо, давно ждали новый сыр! Удачи и здоровья.

  • @МаргаритаИванова-щ8у
    @МаргаритаИванова-щ8у 3 года назад +2

    Пишу комментарий - еще не посмотрев, ставлю "ЛАЙК", а теперь буду смотреть и получать удовольствие. СПАСИБО!!!

  • @vladimirsharapov3976
    @vladimirsharapov3976 3 года назад +4

    Даниил и Лариса как всегда молодцы! Спасибо огромное за рецепт и за труд! Дай Бог всем здоровья и удачи!

  • @ЛарисаСоколова-ъ8щ

    Все четко и понятно ,отлично , спасибо вам за нужное дело которое вы делаете !!!

  • @Юлия-ф4з1в
    @Юлия-ф4з1в 3 года назад +2

    Спасибо вам за ваш труд!

  • @АлександрАсеев-х8й
    @АлександрАсеев-х8й 3 года назад +2

    Супер.

  • @НатальяТарбеева-й2е

    Огромное Благодарю😊

  • @ОльгаХижняк-з2д
    @ОльгаХижняк-з2д 2 месяца назад

    Добрый день!Сварила из козьего -очень понравился! Спасибо.

  • @Damir_abyi
    @Damir_abyi Год назад

    Даниил, Лариса, вы молодцы! Очень содержательное видео. Радует так же ваш экскурс в историю продукта. Спасибо вам огромное! Мира вам скорейшего!

  • @ksushen6ka
    @ksushen6ka 3 года назад

    Наконец он созрел, не выдержала более. Он божественный. Спасибо огромное за рецепт. Ароматный, сладенький.ммммм, я представляю какой он вкусный если его выдержать.

  • @Irina-Romanova
    @Irina-Romanova 3 года назад +4

    Ооо я его постоянно варю, он великолепен!!!

  • @ОксанаЩербакова-й7б

    Смотрела Ваше видео голодной, нельзя ааа, слюни текут, как у бульдога, как всегда суппер, высший пилотаж. Жду восстановления руки и обязательно сварю. Даниил я просто восхищаюсь Вами, давно Ларисоньку не видела. Дай Вам бог обоим крепкого здоровья и продолжайте дальше радовать нас и удивлять и вдохновлять. Ребята вы просто великие умницы

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Спасибо бо большое за добрые слова и пожелания! И Вам всего наилучшего и здоровья.

  • @ОлАнц-о6щ
    @ОлАнц-о6щ 3 года назад +2

    Сыр это варила, он чудесен! С ореховым послевкусием,слегка сладкий с небольшими дырочками, будут варить снова обязательно!
    Но покрытие не делала- в натураьной корочке

  • @ЕленаЗима-б3д
    @ЕленаЗима-б3д 3 года назад +2

    Супер. Завтра буду пробовать готовить

  • @maksim_lisovskiy
    @maksim_lisovskiy 3 года назад +3

    Добрый день Даниил! Красивый и аппетитный получился. Спасибо большое за видео.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +1

      И вам спасибо что смотрите нас!

  • @СветаКаманина-т7г
    @СветаКаманина-т7г 3 года назад

    Здравствуйте варила сегодня сыр надеюсь что получился а вам большое спасибо ни как не думала что буду этим заниматься очень нравиться результатом поделюсь и вообще с вами интересно спасибо за знания

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +1

      Очень хорошо, что вы решились! С нетерпением ждём результата!

  • @ОлександрМомот-ю3х
    @ОлександрМомот-ю3х 3 года назад +2

    Сыр класный. Побробуйте сварить из непастеризованого молока со снятыми сливками и без добавления хлористого кальцыя будет еще круче.

  • @Пользователь-Ютуба-888

    Даниил, рецепт супер!

  • @tomka40
    @tomka40 2 года назад

    Спасибо за рецепт. Очень вкусный получился!!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Пожалуйста.
      Рады что вам понравилось!)

  • @ДмитрийШаповаленко-ф3щ

    Ёмко, насыщенно просто молрдцы

  • @Бабушкакрестьянка
    @Бабушкакрестьянка 3 года назад +6

    Даниил, здравия! Высший пилотаж! Но уж очень замороченный сыр. Пойду смотреть сколько Ваша сыроварня стоит😁

  • @ВалерияСергеевна-м7ж
    @ВалерияСергеевна-м7ж 3 года назад +1

    Здравствуйте Даниил и Лариса! Хочу поделиться результатом, такой удачный и соответствующий классике сыр с пропионами получился, просто хоть на обложку 🧀, вкус, а главное глазки как у Маасдама👍, до этого рецепта какие только не попыталась создать, не выходило. Вкус соответствовал, а вот структура круглых и больших глазков по всему срезу сыра - ну никак не удавалась. Теперь этот рецепт вошёл в копилку моих удачных и любимых, буду постоянно пользоваться и удивлять своих близких, спасибо Вам огромное за рецепт 🌹💓. Жаль что фото прикрепить нельзя 🤗

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Очень рады, что у Вас всё получилось! Фото можно разместить в группе в фб

    • @ВалерияСергеевна-м7ж
      @ВалерияСергеевна-м7ж 3 года назад

      @@DaniilPervachenko Да я ушла из ФБ, очень уж он капризный, зависает и неудобный

    • @НатальяКрылова-х5ж
      @НатальяКрылова-х5ж 3 года назад

      @@ВалерияСергеевна-м7ж Здравствуйте. Поделитесь пожалуйста секретом больших глазков. У меня головка слегка только округляется, а дырок внутри нет. Буду очень признательна.

    • @ВалерияСергеевна-м7ж
      @ВалерияСергеевна-м7ж 3 года назад

      @@НатальяКрылова-х5ж здравствуйте, у меня также долго не получались круглые глазки, всё больше длиные и рваные, в этот раз я теплую фазу проводила днем в комнате (т.к. у меня комнатная температура 25-26) и как всегда в контейнере, а на ночь убирала в винный шкаф (там 12 градусов), вот так нянчилась 15 суток. Конечно же переворачивала утром и вечером, два раза в сутки. Потом 15 суток уже в винном шкафу (12 градусов). Если у Вас нет винного шкафа или климатического, то в холодильнике на самой теплой полке где фрукты и также в контейнере под крышкой. 🧀 удачи Вам 🌹

    • @НатальяКрылова-х5ж
      @НатальяКрылова-х5ж 3 года назад

      @@ВалерияСергеевна-м7ж спасибо

  • @LFVF14
    @LFVF14 3 года назад +2

    сначала лайк, а потом смотрю видео)

  • @ЭльвираЕндовицкая
    @ЭльвираЕндовицкая 3 года назад

    Супер! Спасибо за рецепт! Попробую сварить! 😍👍👏❤❤❤

  • @МихаилГарелин
    @МихаилГарелин 3 года назад

    Сегодня разрезали сыр по данному рецепту. Получился СУПЕР! Даже не ожидали такого вкуса при вызревании всего 1 месяц!!!

  • @ТатьянаКоль-х5ъ
    @ТатьянаКоль-х5ъ 2 года назад +1

    Добрый вечер. С недавнего времени увлеклась сыром. На Вашем сайте изучила все рецепты сыров. И хотела внести предложение, чтобы Вы на каждом рецепте ставили оценку сложности. Например по пятибалльной системе. Спасибо.

  • @ВалерияСергеевна-м7ж

    Здравствуйте, у меня сейчас вызревает Старый Амстердам, а этот обязательно приготовлю в эту субботу 😊💗, спасибо Вам огромное за рецепт 💓

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Всегда пожалуйста.)
      Вкусных вам сырочков!

  • @sawasawa2218
    @sawasawa2218 3 года назад +1

    👍👍👍 SPASIBO !!!

  • @ЮрийМелентьев-л1д
    @ЮрийМелентьев-л1д 2 года назад

    Даниил, добрый день. С удовольствием посмотрел несколько ваших видео. Спасибо большое. Очень приятная и подробная подача материала. Наткнулся на ваш ресурс в поисках нужной информации. Хочу с вами посоветоваться.
    У моих друзей есть небольшая мясная ферма и в том числе пара дойных коров. Молока хватает на семью, остальное без проблем продается. У нас появилась мысль взять еще пару коров и несколько молочных коз. И попробовать варить самим сыр. В небольших количествах. 4-5 кг в день. Мы уже давно делаем простой молодой сыр для собственного потребления. Несколько раз экспериментировали с Качоттой и Российским. Источник информации видео с популярных интерент магазинов с товарами для сыроварения. Не всегда выходило удачно
    Я поискал в интернете доступные курсы по сыроварению. Сейчас в основном все в он-лайн формате. Уроки высылают в записи и есть возможность общаться с преподавателем по возникающим вопросам. Деньги не очень большие. Сопоставимы по стоимости с ценой на вашу сыроварню литров на 40. Хотелось бы понять насколько полезным может оказаться для меня подобное обучение......?
    Посмотрев ваши видео, у меня сложилось впечатление, что все очень понятно и я вполне могу справляться с вашими рецептами. Естественно предварительно изучив теоретическую базу, которая есть в доступе на вашем канале и сварив несколько десятков сыров (как вы советуете для начала) в кастрюлях. А деньги в дальнейшем лучше потратить на приобретение у вас необходимого нам оборудования
    Я понимаю, что могу неправильно оценивать ситуацию по неопытности, поэтому решил спросить вашего совета
    Что можете сказать по этому поводу?
    Так-же хочу узнать как подавать заявку на участие в вашей группе на фейсбуке?. Просто сделать запрос на вступление на ресурсе?
    Еще раз хочу поблагодарить за увлекательные и информативные выпуски. Огромное количество материала, которое наметил к просмотру. Думаю хватит на долго))
    С уважением, Юрий

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Лучшие курсы это практика!!!!))
      Главное понять химические процессы молока и разобраться со всеми культурами и принципом их действия. Если вы самостоятельно сможете в этом разобраться при помощи специальной литературы, то можно обойтись и без курсов, тем более, что курсы как правило дают очень краткую информацию по нескольким определенным видам сыров!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Что касается группы в фб, достаточно по ссылке подать заявку, мы её одобрили и у вас появится доступ

  • @ЭльвираЕндовицкая
    @ЭльвираЕндовицкая 3 года назад

    Супер! 👍👍👍❤❤❤

  • @КулинарнаяЖизньнаКубаниЛюдмила

    *Замечательный рецепт 👍👍👍. Возьму на заметку, спасибо 🤗. Ещё ни разу не готовила сыррр, обязательно попробую. Заходите в гости, буду очень рада видеть вас*

  • @romanshchudro4238
    @romanshchudro4238 3 года назад +1

    Крутое видео👍🏻

  • @ВикторияВиктория-ч5е

    Супер!

  • @Надежда-я7о3г
    @Надежда-я7о3г Год назад

    Город Кобрин находится в Беларуси, между Польшей и Украино, и там есть масло-сыр завод на котором варят много разных качественных сыров.

  • @Игорь-х7ь9р
    @Игорь-х7ь9р 3 года назад +3

    Здравствуйте, на заставке видео пропущена буква в слове "рецепт". А за сам рецепт спасибо!

  • @ninth9552
    @ninth9552 3 года назад +1

    Здравствуйте. Сварил сыр по вашему рецепту. На следующий день после помещения головки в бродильную камеру появился очень острый мясляно-сырный запах и с каждым днём делается сильнее. Протирание рассолом, уксусом и солью не помогло. Корка на ощупь глянцевая и маслянистая. Подскажите пожалуйста что у меня могло пойти не так и что мне делать?

  • @ЛарисаСоколова-ъ8щ

    Здравствуйте Даниил и Лариса , подскажите пожалуйста как сделать 10 процентный хлористый кальций ,сколько гр сухого кальция во скольких мл воды , спасибо

  • @ГеннадийКороленко-й4ф

    Подскажите какую закваску вы использовали?

  • @ТатьянаТ-х9т
    @ТатьянаТ-х9т 2 года назад

    Добрый день! Очень люблю Ваш канал. Класс! Но у меня возник вопрос: " Какой вид мезофильной закваски использовать ( их ведь очень много)? Как термофильных

  • @ИринаМараховская-я8ю

    Даниил и Лариса, много чего готовила по вашим рецептам и ваша подача информации сильно цепляет. Решила "сотворить" Губернаторский. Но, увы, где то совершила ошибку. Где прошу вас объяснить. 1. -зерно на последнем этапе при нарезке пласта зерно немного поскрипывает. 2.- одна из сторон головки после прессования закрылась не идеально, остались мелкие трещины по рисунку нарезки. Запаять горячим ножом не получилось. У меня появился вопрос-ответ не лопнет ли головка в процессе работы про пинки, может не рисковать, а дать ему как обычному сыру в холодильнику. Надеюсь на вашу помощь. Спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад

      Той информации, что вы предоставили мало, чтобы понять , где ошибка! Но из. Ого, что вы описали, видео, что зерно не пластичное и пропитаны вряд-ли сработают, поэтому если после засолки, сыр не раскрошился, попробуйте созревать как обычный

    • @ИринаМараховская-я8ю
      @ИринаМараховская-я8ю Год назад

      @@DaniilPervachenko спасибо за ответ. Мне кажется, что просушка зёрна после поднятия температуры на 52° ещё 30 минут была излишней, хотя при сжимание в кулаке зерна было всё согласно теста. Сейчас, после обсушки в холодильнике, головка сухая и очень твёрдая.

  • @ОльгаМорозова-ю7я
    @ОльгаМорозова-ю7я 3 года назад

    Добрый день! На середине вымешивания после второго нагревания зерно собралось в большие комки. Что я сделала не так?😥

  • @ОлегРудницкий-ч2т
    @ОлегРудницкий-ч2т 2 года назад

    Даниил, добрый день. Можно ли применить термомезофильную закваску? Спасибо.

  • @зояпяткова-п4в
    @зояпяткова-п4в 3 года назад

    Добрый день. Интересный рецепт, буду пробовать делать. Еще вопрос, пробовала Швейцарский сыр Neudorfer, очень понравился. Есть ли у вас рецепт приготовления данного сыра? Очень хочется его сделать.

  • @АлександрОчеретнюк-ч7е

    Подскажите какие виды сыра можно изготовить из козьего молока?

    • @ЮлияБлинова-щ7х
      @ЮлияБлинова-щ7х 3 года назад

      Посмотрите в плейлисте у Даниила,там много сыров из козьего молока.

  • @filipp7540
    @filipp7540 3 года назад

    Спасибо большое за рецепт. Сразу же сварила такой сыр, обсушила и отправила на тёплое созревание. Сыр в контейнере стал не сухой , а с липкой корочкой, хотя я два раза в день его открываю, переворачивают, протираю крышку. Он такой липковатый и должен быть?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Нет, липкости быть не должно, обмойте соляным раствором и хорошо просушить. Возможно маленький контейнер.

  • @ksushen6ka
    @ksushen6ka 3 года назад +4

    😍😍

  • @Пользователь-Ютуба-888

    Здравствуйте, Даниил! Здесь на одном канале увидел, что закваску вносили в холодное молоко, а потом нагревали. Как это там может быть?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Для приготовления какого сыра

  • @komarova-yana
    @komarova-yana 3 года назад +1

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста а в Украине где именно вы находитесь? Рассматриваю приобретение сыроварни с самовывозом если это реально.

    • @Anton_K15
      @Anton_K15 3 года назад

      Они из Киева. Но сыроварни могут делать в другом городе. Напишите на сайте.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Сделайте предварительный заказ на сайте и вас проконсультируют

  • @ИринаГридина-л3ж
    @ИринаГридина-л3ж 3 года назад

    Даниил,здравствуйте,подскажите,пожалуйста,как рассчитывать вес при прессовании любого сыра.заранее спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Прессование у всех сыров разное, лучше основываться на рецептуру и рассчитывать под свой вес

  • @СветланаКагадеева-з6о

    Здравствуйте. Если варю из 5 л молока- то с какого веса начинать прессование?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Уменьшайте вес про пропорционально весу сыра

  • @ОльгаМорозова-ю7я
    @ОльгаМорозова-ю7я 3 года назад

    Добрый день! А если положить на созревание в вакууме?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Только на последнем этапе созревания

  • @indirabatosha9388
    @indirabatosha9388 3 года назад

    Здравствуйте, очень интересен сыр этот, но почему-то текстовый рецепт не открывается, все ваши рецепты спокойно открываются, а губернаторский нет((( можно его как-то в текстовом виде увидеть??

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Проверили, ссылка работает.
      Попробуйте скопировать ссылку и вставить в в строку поиска браузера

  • @ЛюдмилаС-ь4ч
    @ЛюдмилаС-ь4ч 3 года назад

    Подскажите, а каким весом может быть сырная головка?

  • @ОльгаХижняк-з2д
    @ОльгаХижняк-з2д 3 года назад

    Даниил добрый день! Почему то не могу зарегистрироваться на сайте?

  • @помогитепожалуйста-о9ш

    Если использовать настоящий сычужный фермент, технология производства изменится?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Если правильно рассчитать дозировку, то нет

  • @ЕленаБорисовна-щ6д
    @ЕленаБорисовна-щ6д 10 месяцев назад

    Здравствуйте, смотрю Ваши видео. Учусь. Не нашла рецепт Губернатор кого. В комментариях?

  • @ОльгаМорозова-ю7я
    @ОльгаМорозова-ю7я 3 года назад

    Как же я хочу ваш контроллер для климатической камеры!!! Но к сожалению у меня холодильный шкаф с динамической системой охлаждения😥

  • @nicolasnicolas7957
    @nicolasnicolas7957 3 года назад

    А чого вихід сиру замалий? Це від чого залежить?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      В основном от качества молока

    • @nicolasnicolas7957
      @nicolasnicolas7957 3 года назад

      @@DaniilPervachenko скажіть таке,а от якщо сир Губернаторский приготувати з козинного молока. Таке можливо? Чи зіпсую продукт?

  • @ЭльвираЕндовицкая
    @ЭльвираЕндовицкая 3 года назад

    Здравствуйте! Я поместила Губернаторский сыр в бродильную камеру, сделанную по Вашей рекомендации и мой сыр стал мягким, стал выделять жир и появились белые пятна и запах бражки! Что-то наверное пошло не так? Сыр можно выбрасывать, чтобы не отравиться?
    Или так и должно быть?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +1

      Контейнер нужно брать большой по объему и чаще проветривать, возможно немного понизить температуру

  • @TheSambaE
    @TheSambaE 2 года назад

    Чего то не нашла в нашей Федерации Паракоад.

  • @TolstiyParen
    @TolstiyParen 3 года назад

    Где е?

  • @tamaragor
    @tamaragor 2 года назад

    Вот что значит не внимательно слушать вас((( сушила в комнате и он потрескался(( что делать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Если не глубокие Трезини, можно залечить или горячим ножом или замазать топленым маслом

    • @tamaragor
      @tamaragor 2 года назад

      А после того как положила в теплое созревание пошла голубая плесень, я ее смываю солянным раствором но она снова появляется((((

  • @ЮлияБлинова-щ7х
    @ЮлияБлинова-щ7х 3 года назад

    Маленькая оговорочка, 870 грамм рикотты,а не качотты))). Смотрю видео и варю этот сырик)))

  • @СергейЛ-у4х
    @СергейЛ-у4х 2 года назад

    Нифига не получился. При 52 градусах все кусочки сыра как бы оплавились и потом не слипались при формировании пласта и при прессовании. Сыр вышел с трещинами. При созревании в контейнере плесень прет страшно, оттирал пару дней, потом надоело - покрыл латексом и оставил созревать и так (хорошо что в трещины плесень не успела залезть). 2 недели при температуре 22-24 градуса сыр мне кажется перезрел - раздулся более чем в 2 раза, надо было срок уменьшить. Ну а так сыр вкусный, правда горчинка из-за перезрелости осталась наверное.
    Второй раз делал такая же фигня с формовкой вышла. Наверное нужно уменьшать температуру и время вымешивания. Не стал баловаться с бродильной камерой и сразу при образовании корочки покрыл латексом и оставил в тепле. Будем посмотреть что выйдет.

  • @Нижегородскийкрай
    @Нижегородскийкрай 2 года назад

    Одна реклама , больше ничего полная хрень

  • @АлександрБеличенко-б7с

    Отстой, сплошная реклама, нудный тип.