САМЫЙ простой рецепт! Колбаса на каждый день! Легкая набивка батона! (Домашняя колбаса)
HTML-код
- Опубликовано: 4 янв 2021
- Друзья, сегодня делюсь с Вами самм простым рецептом домашней колбасы - бюджетное и легко находимое мясо, вкусные и лекго находимые специи, без колбасного шприца. Все, что Вам понадобиться - это мясо, нитритная соль, самые простые специи, любая духовка и термометр (для безопасного колбасоделия). Проще не придумаешь! Родилось это видео благодаря Вам и Вашим комментариям с вопросами на колбасную тему - где найти ту или иную специю, как обойтись без того или иного приспособления и т.п. Выполняю Ваш запрос! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 1 кг мяса с куриной голени
- сливки 10-15% от веса мяса
- 16 гр смеси солей нитритной и
поваренной (в соотношении
50/50)
- 0,25 гр кардамона
- 0,25 гр муската
- 1 гр белого молотого перца
- 2 гр сухого чеснока
- 0,5 гр душистого перца
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» • Кето рецепты
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)... 
Хобби
Здравствуйте, Елена, хочу выразить вам огромную благодарность за эти рецепты, не думала, что колбасу так легко готовить, сегодня кушали, сын в полном восторге, я поняла, что со времен СССР не ела такой колбасы, магазинную ешь, а она тебя ест, зачастую, после болит желудок, а домашняя -это волшебство вкуса, правда не все специи были в наличии, но и так колбаска получилась изумительная😊
Спасибо за доступный рецепт.
Отличный рецепт. Спасибо,приготовлю обязательно.
Все просто ,доступно. Хорошее видео.
Большое спасибо за рецепты 🙏🙏🙏
Недавно открыла для себя ваш канал. Лена, спасибо вам огромное, за ваш труд. Открыла для себя новые горизонты.
❤️🌹
Прекрасно !
Просто супер спасибо за рецепт 👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт действительно просто очень приятно вас слушать
Шикарно!!!
Елена, вы -клад ! Спасибо за ваши рецепты.
Супер! Спасибо!
Умничка, даже скачала,, очень понравилось, благодарю.
Спасибо! Сейчас пойду готовить. Хочу срочно попробовать.
Привет из Стамбула! Наконец-то решусь на приготовление колбас в домашних условиях . Очень рада, что нашла ваш канал.Вы объясняете очень профессионально, доступно. Спасибо за рецепты !
Большое спасибо за рецепт всем понравилось,все натурально и вкусно
Умница!!!
Супер вкусно
Респект Вашей компетенции! Покорили меня технологическими знаниями и изложением информации. Не оставили никаких сомнений, захотелось остаться на Вашем канале.
Пыф😂
Ура!!!!! Колбаса! Любимая!
Спасибо за Ваши рецепты! Лучшие рецепты приготовления колбасы! Узнала много нового
❤️🌹🙏
Спасибо большое за удивительный бюджетный рецепт! Я часто готовлю точно такую же колбасу в обычной газовой духовке, вот только вместо сливок добавляла воду. Но даже без сливок колбаса получается вкуснейшая. Попробую ещё со сливками.
Спасибо!!!!!!!!
Спасибо большое 😊
Шикарно,осталось купить куриные бедра,спасибо за рецепт
Спасибо,Лена,за подсказку с термометрами для газовых духовок)Теперь едим свое)))
Красивоооо! Очень,очень понравилось! Обязательно приготовлю. Спасибо большущее!
Леночка, благодарю Вас за Ваш канал, ту ценнейшую информацию, которой Вы делитесь с нами. Приготовила колбасу по данному рецепту. Возможно, не все получилось идеально, но очень вкусно! Спасибо!!!
❤️🌹🙏
Спасибо
Круто
Браво, Мастер!!!
Всегда готовлю по вашим рецептам!
Огромное спасибо за Ваши уроки!!! Колбасой в домашних условиях я увлекаюсь недавно, но вареную еще не делала) После Вашего видео отпали все вопросы)) буду делать обязательно, тем более есть домашнее мясо птицы(живем в деревне, держим сами)
❤️🙏🌹
Без заморочек говорите? 🙂
Спасибо вам большое за подробные объяснения! Так все понятно и красиво!
Леночка с Рождеством Христовым!!!!
Приготовила колбаску все получилось замечательно и очень вкусно приправы супер🌷🌺💐🌸🌹
🌹❤️
Доброго времени суток,обожаю ваш канал,все грамотно и вкусно,по вашим рецептам готовила и все получается,а у меня есть просьба вот какая,снимите пожалуйста видео как вы делаете тушенку из говядины без автоклавы,в духовке,Спасибо за внимание,и за ваши рецепты
Леночка добрый день, готовила такую колбаску замечательная получается ,
Буду еще готовить💯💯💯💥💥💥
❤️🙏🌹
Здоровская колбаса получилась! Кстати, лайфак: (как у меня жена по началу говорила:) тоже мотал к центру батона для уплотнения, но когда делаешь - 10-12 батонов это немного жуть, и теперь делаю узлы по краям, и в центре батона стягиваю пару петель до нужной плотности, проще и раза в 3 быстрее.
👏👏👏👏👌
Лена доброе утро , попробовала колбаску , получилась очень вкусная , резинистая в рулетик можно свернуть💯💯💯💯💯💥💥💥💥💥
Доброе, Ольга. Супер! Вы молодец 👍❤️🌹
Елена, сегодня попробовали эту колбасу, это очень вкусно. Для меня это прям нежный тающие куриный рулет из детства. Это лучше магазинного в наше время, такого вкусного рулета не найти сейчас. Спасибо за рецепт. Теперь буду пробовать докторскую по Вашему рецепту, так как этот батончик за раз половину съели нашей семьей😂
🙏❤️🌹
Deliciousssss🥰🥰🥰😋😋😋😋
❤️🌹
После ваших видео точно перестанешь в себе сомневаться. Спасибо за приятное общение!
10:00 Крастота👍
👍👍👍
С прошедшим праздником и с наступающим Рождеством! Храни вас бог! А где мне выписать нитритку 👪🎄🎄🎄🎉🎉🎉🎉🎉
Спасибо, и вас с праздниками! В интернет магазине
спасибо вы при красный учитель,колбаса вышла вкусная
Супер❤️🌹
Потрясающий рецепт!! Мне очень понравилась идея набивки оболочки через кулинарный мешок!!!!
подскажите пожалуйста где покупать оболочку?
В интернет магазинах
Шикарно,спасибо ,делать не буду )))
Хорошее видео, понравилась набивка через мешок кулинарный, возможность приготовления в обычной духовке . В пакете для запекания попробую, оболочки пока нет
Скажите пожалуйста,где можно купить нитратную соль?
НитрИтная соль, в интернет магазине
@@SHEfDoma а оболочки для колбасы там же покупать? или...?
Да
В морозилке хранить можно? Чтобы не испортилась?
Спасибо за рецепт! 👍🎄 Хочу посоветовать комментаторам посмотреть видео Елены, где можете узнать все тонкости приготовления колбас с указанием граммовки соли, специй.. Очень доходчиво! Всем успехов и добра..дерзайте..
👍
Спасибо за такой способ набивки у меня тоже нет колбасного шприца я набиваю рукой
Леночка с наступающим Рождеством!!!!🌷🌺💐
Вы Марья искуссница такая колбаска 100 балов, а рулетики нет слов чудо просто , надо рулетики сделать и начинку Вашу попробовать спасибо огромное за труды Ваши и обучение нас
Спасибо, Ольга! И вас с праздниками!
👍👍👍🙏🙏🙏
Приготовила вчера колбасу и сегодня уже отведали. Ну очень вкусно!!! Спасибо за рецепт и за ваши труды!
Я у вас спрашивала, можно ли вымешивать фарш в планетарном...так вот, не получилось. Крюк для теста большой и чаша у меня почти 7л. А фарша 1 кг. Пыталась с каждым разом соскребать со стен чаши лопаткой и поняла, это будет долго и не качественно и нагреется масса.
Поступила, как у вас на видео - перчатка тёплая и перчатка у меня нетриловая она хоть и тонкая но фарш не успел нагреться.
Конечно, не обошлось без косяков 🤣 во время набивки оболочки. У меня кондитерские мешки одноразовые небольшие и очень неудобно. Пришлось взять силиконовый тот что у меня для крема. В колбасе воздух 😂🤣 но это не беда. Колбаса для семьи. Вкусно.
Сегодня делаю сардельки, но набивала оболочку уже при помощи моего помощника Кенвуда, у него есть насадки мясорубка и для колбас насадки. И отлично он мне помог в этом деле. Уверена и сардельки тоже будут на вкус изумительны.)
Да, объем имеет значение. Вы молодец!!! 🙏🌹❤️
@@SHEfDoma спасибо вам! ❤️
🙏
Здравствуйте,хотелось бы рецепт сыровяленной колбасы.
Здравствуйте чтобы избежать отёка я добавляю сухое молоко. Если я добавлю по рецепту сливки молоко исключить? Здесь роль сливок чтоб добавить немного жирности или избежать отёка?
Лена, хорошие рецепты у вас, но хотелось бы, чтобы вы указывали время, сколько надо держать при той или иной температуре, так как градусника изменяющегося температуру внутри изделия, нет. Спасибо.
В приготовлении колбас главное не время, а температура внутри батона, т.к. духовки и диаметры батонов у всех разные. Без термометра есть риск наесться сырого мяса или наоборот переготовить и получить отек. Не хочу брать на себя ответственность, сказав время, если вы отправитесь сырым мясом. В моей духовке диаметр на 60 мм готовится около 3.5 часов, а у кого-то и 5, если духовка не держит температуру.
Просто супер. А где можно найти нитритку вообще? В обычных супермаркетах оно бывает?
Леночка здравствуй, завтра хочу колбаску сделать по Вашему рецепту , только типа любительской с сальцем
Лена, а когда будет рецепт новой колбаски🌷⚘🥀🌹🌻
Здравствуйте, Ольга. В следующий вторник будет
@@SHEfDoma спасибо большое Лена👍👍👍👍👍
9
Лена добрый вечер. Скажите пожалуйста, поддон для термообработки ставить в самый низ?
Добрый. Да на самое дно
Здравствуйте, скажите, 0,25 грамм - это сколько в чайной ложке?
Здравствуйте. Расскажите, как приготовить без термощупа, духовка электрическая, темп от 50°. Спасибо
Здравствуйте. Без щупа не получится
Елена, скажите, вы кладете колбасу в холодную или разогретую духовку?
Из любого фарша можно (свинина)? Газовая духовка, при добавлении кипятка в поддон, температура внутри батона останавливается, наверно, потому что приоткрыта дверца духовки(?). Решила просто опрыскивать с пульверизатора. Больше ничего придумать не могла. Есть варианты? Спасибо.
Смотрю рецепты, слюни текут. Пока пробовала сладкое и основные блюда, должна сказать, все очень вкусно. Решила заняться колбасой. Вопрос по соли. 16 г одной соли и 16 другой?
Общее количество соли 16
Елена! Классная колбаса как раз хочу такую сделать ! Вопрос : хотела сахар положить для баланса вкуса , а вот сахар сейчас не использую как и Вы , чем его заменяет в колбасе докторской, например, эритритом? Если да , то сколько его положить на 1 кг фарша? Подскажите пожалуйста))
Я щепотку добавляю, но чаще без него совсем
@@SHEfDoma Спасибо большое))
Подскажите какие батоны надо оставлять на осадку на ночь в холодильник а какие сразу отопление и термо? И когда можно пропустить первый этап термо? Спасибо
Сервелатам и ветчина с крупными кусочками мяса нужна осадка 10-12 часов. Для эмульгированных колбас, сосисок и сарделек она не нужна, сразу отепление и термообработка. Первый этап нужен сервелатам и любым другим колбаса, где нужна явно выраженная, но лёгкая корочка под оболочкой. Эмульгированных колбаски, сосискам и сарделькам первый этап не нужен.
Я попробую колбасную дюжину украинская дюжина стильных хитов мне она очень понравится будет вкусная
Елена! Сколько можно хранить колбасу без нитратной соли в морозильнике с последующим постепенными использованием?
Спасибо.
В морозилке до 2х месяцев
Здравствуйте Елена.
Хочу попробовать ваши рецепты.
Ответьте пожалуйста, какой термометр лучше купить?
Выносной за духовку или можно тот что , сразу на щупе и остаётся в духовке?
(Или он не должен оставаться в духовке, я в
Этом не разбираюсь.)
Уверена что вы всё толково объясните.
Благодарю Вас.
Хорошая получилась колбаска, вкусная)) Я тоже набивала в коллагеновую оболочку, но она почему-то очень плохо чистится, у вас, мне показалось она легче отходит. В чем может быть ошибка, все делала по вашему видео?
Спасибо. Качество оболочки(((
После приготовления упакуйте в пакет и в холодильник на ночь. Она увлажнится и хорошо снимается
Леночка подскажите пожалуйста , как правильно ставить решетку для приготовления колбасы на вторую полочку с низу или посредине
Так, чтобы сама колбаса была посередине
@@SHEfDoma не поняла на решетки лежала посередине
Уровень решетки по высоте должен быть чуть ниже середины, чтобы батон был в центре
@@SHEfDoma спасибо, уже приготовила
Елена каком этап выключить конвекция.
Я готовлю все этапы с конвекцией
Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, фарш - это чистое куриное мясо, или с жиром и кожей куриной? Спасибо за Ваш труд.
Добрый. Это мясо голени, в ней есть внутренний жир. Дополнительно жир и кожа не вносятся.
И с костями
Без
Здравствуйте чтобы избежать отёка я добавляю сухое молоко. Если я добавлю по рецепту сливки молоко исключить?
Одно другое не замещает
@@SHEfDoma спасибо. Попробовала этот рецепт. Сейчас набила батоны и в холодильник. Завтра в духовку. Попробую и этот вариант.
Здравствуйте. На планетарном миксере можно вымешать до белковых нитей?
Да. Я так и делаю.
Здравствуйте !
Подскажите пожалуйста, сливки какого % брали для рецепта?
Здравствуйте. 30%
@@SHEfDoma благодарю!
Очень интересно, супер получается! Подскажите, а если термообработку производить в Су виде? Там точные градусы можно выставить и не следить за термометром в духовке. То есть колбасу погрузить в мешок, завакумировать и прогреть до нужных температур.
Можно. Но лично я сувид не люблю. Пакет все равно нужно прокалывать, чтобы термометр вставить. Вода заливается и вымывает цвет у колбасы. А если без термометра, то есть риск переготовить колбасу, и получится брак - рыхлая разваливающаяся колбаса
@@SHEfDoma а у меня сувид с термодатчиком, то есть если нужна температура внутри колбасы 60 градусов, она будет 60. 72, будет 72.
Тогда отлично👍
Оставлю отзыв для тех, кому может понадобиться:
Поверьте, делать колбасу в су-виде куда проще, чем в духовке. Просто надо подобрать один раз правильно время. Я делаю такую колбасу часа 2 пои температуре 72 градуса. За это время она обычно доходит до этих же показателей внутри батона. Для подстраховки можете делать ее 2,5 часа. И следить не надо и потери в весе почти ноль процентов. За счет молока или сливок у вас еще и «припек» получится. И по вкусу она сочнее!
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, колбасу делала с нитритной и по варёной солью, но в холодильнике не держала и потом соответственно не отепляла. Но долго тромбовала, примерно час. Первый раз делала. И второй момент. В доховке с дополнительным термометром, как у вас, время готовки вышло 3 часа до 72 градусов.
Можно ли есть колбасу, как думаете? И разошлась ли нитритка, что то задалась этими вопросами уже в процессе и пока разные комментарии читала.
Благодарю 🙏💖
Доброго. Если колбаса не серая на разрезе, и нет серых пятен, а цвет приятный розоватый, значит нитритка разошлась, есть можно
Елена, поздравляю вас с Новым годом! Желаю вам творческих успехов ! Пусть ваша жизнь будет наполнена букетом ярких красок и вкусов!!!
Хотела спросить, какое минимальное количество нитритной соли можно добавлять ? А то у меня колбаса черезчур пахла колбасой и солонавато для меня вышло.
Спасибо огромное 🙏! И Вас с праздниками! И спасибо за донаты!
Минимум 8 г нитритки. А общее количество соли можете сделать 15-16. Я уже обычно делаю 16-17 г
@@SHEfDoma Благодарю, вы наша волшебница и творец! Уже много ваших рецептов перепробовала, все очень вкусно👍👍👍🙏💖✨
Елена.а без оболочки можно? В форме?
Можно
Здравствуйте. Сколько кипятка приблизительно наливаете в поддон? Когда я налил воду в поддон у меня температура через некоторое время стала падать.) Может я много воды налил?
Здравствуйте. Около 1.5 литров. Наоборот температура должна подниматься после кипятка. Возможно долго держали духовку открытой или сама духовка худая
Подскажите, если зрелость мяса состовляет больший промежуток времени и к тому же ещё и заморожено, на качество колбасы как это повлияет?
Нет
Вечер добрый, если можно, вопрос.... Допускается ли мясо комнатной температуры измельчить на мясорубке, а уже потом фарш заморозить и далее делать, например, сосиски? Или это уже только на котлеты? Спасибо
Добрый. Даже на мясорубке лучше измельчать охлаждённое мясо, т.к. во время работы мясорубки, она нагревается и нагревает мясо.
@@SHEfDoma то есть, может быть отёк? Просто я измельчила после покупки и мытья, а потом уже заморозила
Может быть, если мясо было теплым
Здравствуйте
А фарш с мяса голени вместе с кожей?
Здравствуйте. Я делаю без кожи. Кто-то с кожей
@@SHEfDoma хорошо буду пробовать без кожи
А если в вакууме такую колбасу сделать, чтобы с духовой не заморачиваться? Сильно будет отличаться от двухэтапной обработки?
Можно хоть в воде сварить, главное не превышать 80-85 С нагрев и достичь 72С внутри изделия
Здравствуйте! Хочу приготовить такую колбасу, но не знаю где достать нитридную соль и где она продается?
Здравствуйте. В интернет магазинах
Здравствуйте а можно использовать не такой термометр,а обычный(для шокалада,или для воды)! Потом открывать доставать колбасу и мерить температуру?
Здравствуйте. Нет, каждый раз нужно будет делать дырку одновременно в новом месте в центре, плюс перепады температуры в духовке
А нитритная соль обязательна?
В данном рецепте нет, но строго соблюдать все действия, но всё-таки лучше с ней
А можно вымешивать фарш в кухонной машине крюком для теста. У меня машина Кенвуд почти полторы кВт и чаша нерж. на 6,5 л. Я вот подумала, если есть такая техника, то она может мне пригодится и для колбасного дела. И если в машине вымешивать, то на какой скорости? Понятно, главное следить за температурой и консистенцией. Достаточно будет минимальной ? А то кто знает, как активное вымешивание скажется на качестве. )
В планетарном миксере можно на 1й или 2й скорости. И чашу уберите предварительно в холодильник, чтобы охладилась, так мясо медленнее будет нагреваться
@@SHEfDoma спасибо большое за ответ! 😘
Это называется без заморочек?!😅👍
Вы видимо вообще не в теме
Лена,а можно всё тоже самое только готовить в кастрюле с водой или в пароварке?
Можно в кастрюле, температура воды не должна превышать 80 С
А что если будет температура кипения,неужели всё испортится?
Да, при температуре свыше 85С будет бульонно- жировой отек
про пропорции солей понятно а Где граммовка солей добавьте пожалуйста
Я обычно беру 16 гр всей соли на 1 кг мяса, по 8 гр нитритки и поваренной. Но можно и больше, это дело вкуса
Нет, не ниже 15 гр, иначе колбаса развалится. Соль при вымешивании помогает белку высвободиться, а белок в свою очередь формирует каркас всей колбасы. Без достаточного количества соли, это не произойдет и колбаса развалится, будет как котлета, и дело не в отёке, его не будет, структура будет очень рыхлая и держаться не будет.
Лена добрый день. Какую колбаску сделать для ребёнка 3 года. С нитриткой делать или нет. ????
Куриную или из индейки. С нитриткой или без сами решайте
Пожалуйста, укажите процент Вашей нитратной соли. Спасибо
НитрИтная соль 0.6%
А где взять коллагеновую оболочку, подскажите, пож-ста! Ни разу не видела в продаже.
В интернет магазине
Здравствуйте.Как называется такой кондитерский мешок? Я нахожу везде только тонкие и они лопаются сразу
Здравствуйте. Мы живём в Турции, название ни о чем вам не скажет. Это обычный плотный кондитерский мешок
@@SHEfDoma нашла уже просто оказалось так и пишется плотный мешок🤦♀️спасибо