Зачем растительное масло в колбасе? Идеальная эмульсия | Идеальная вареная колбаса| (Колбаса дома)
HTML-код
- Опубликовано: 17 фев 2020
- Друзья, сегодня делюсь своим опытом как добрать необходимую жирность в вареной колбасе из нежирного сырья. Будет интересно! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 1 кг мяса с бедра индейки
( жирностью ~15%)
- 0,5 куриного яйца
- 333 гр ледяного молоко
- 183 гр холодного
растительного масла
- 18-20 гр соли ( 50%
поваренной и
50% нитритной соли)
- 2 гр сахара
- 0,25 гр муската
- 0,25 гр кардамона
- 0,25 гр черн.молотого
перца
- 1,5 гр сухого чеснока
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)... 
Хобби
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
- На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
- отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
Оно всем полезно! Как приятно слушать нормального человека, а не наперсточника. А то расплодилось тут профессиональных технологов как грязи. Только успевай следить за руками и словесным потоком. Наперсточники, одним словом.
Супер! Почти научная статья по колбасоведению! Спс!😄
Елена,Вы молодец! Краткость-сестра таланта!👍
Спасибо большое за чёткую подачу материала.
Отличные и содержание, и подача - подробно, но кратко, без воды. Всегда смотрю и слушаю Вас с удовольствием.
Спасибо большое!!!
@@SHEfDoma Вам спасибо))
Спасибо! Попробуем.
Спасибо Леночка!
Шикарный рецепт, спасибо!
Большое Вам спасибо!
Отличное видео, спасибо Вам большое, замечательная подача информации👍👍👍!
Восхищена!
Для дома рецепт прекрасный . Буду пробовать. Спасибо!
Очень интересно, Леночка! Работай с удовольствием!
Супер!!!Спасибо!!!
Супер рецепт будем пробовать спасибо вам за рецепты и за видео 👍👍👍👍👍
Спасибо большое за м/к.
У вас очень хорошо получается.
Буду пробовать. Надеюсь получится.
Очень интересно.спасибо.
Здорово , очень хочу попробовать ,вы просто прекрасная хозяйка
Спасибо за подробный рецепт:) буду пробовать сделать в ближайшее время ,очень интересно как получится .
Большое спасибо, очень интересно. Для меня это тоже актуально, но как-то о растительном масле не подумала. Буду пробовать обязательно!
УМНИЧКА ВСЕ СУПЕРРРР
👏‼️👏‼️👏‼️Б Р А В О!!! Спасибо,што делитесь!Утащила в"хотелки"))).
Спасибо за рецепт. Детские и обычные сосиски приготовила, всё получилось. 👍👍👍
Уже была на вас подписана, но это видео только сейчас попало мне на глаза. Я уже такую кучу всего пересмотрела. И вот! Увидела то, что нужно и услышала то, что нужно и хочется слушать. Формула идеальной эмульсии впервые стала чем то реальным, а не гаданием на кофейной гуще. Спасибо вам огромное! Посмотрю ваш плейлист. Уверена, что открою для себя ещё много формул идеальных кулинарных шедевров! Удачи вам и процветания!
Решила колбасу сделать нашла вас 😁 Подписалась сразу у вас есть кето еда обрадовалась , спасибо
Хороший рецепт!!! Благодарю за все тонкости рецепта!!!
Вы сделали? Как впечатление?
Благодарю 🙏
Умница🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Замечательный рецептик. надо готовить и к ней приготовить свой хлеб и чай ням ням
😃👍🔥
Огромное спасибо👍❤️! Так здорово и понятно всё объяснила! Буду теперь делать свою колбасу из кролятины. Мне свинину нельзя.
Спасибо большое умничка
Скажите если нет термощуп приготовить колбасу не получится?
Умничка. Все по феншую.
Спасибо за подробный рецепт. Готовлю по вашим видео колбасы, получается вкусно и семье нравится. Я рада, что нашла ваш канал. С наступающими Рождеством и Новым годом и процветания вашему каналу!
❤️🌹
Вкусно и апетитная
Спасибо 👍🙏
Ну какая же Вы умничка!!!!! Спасибо огромное!!!
Леночка.Вы красотка Я Бакиночка👍👍👍👍👍❤🌹
Это не просто канал, а супер канал, нашла Вас недавно и сразу прекипела. Делаю колбасу недавно, где-то полгода, но такая как у Вас не получается, буду делать по Вашим рецептам, огромная благодарность, миллион лайков и конечно же подписка.
Спасибо огромное ❤️🌹
Нам все функции пригодятся ещё
Спасибо, полностью доверяю Вашим пропорциями, проверенно👍👍👍
Здравствуйте Елена, у Вас всё понятно и отлично скомпоновано в видео.Не убавить, не прибавить. Обязательно постараюсь повторить, когда будет техническая возможность с ножами и блендером. А вот еще вопрос такой возник, колбаса бывает куриная, а в старосоветских книжках Конникова упоминается и гусиная.Гусь и утка - жирное мясо, значит для идеальной колбасы вместо свинины возможно и их применение.Проблема конечно в последующей длительности термообработки, но всё равно заманчивое ассорти безвизжатинное получится.
Спасибо за важную и нетривиальную тему, посмотрел колбасное с удовольствием, до кондитерского еще не добрался.Желаю добра, здоровья и успехов.Надеюсь еще много лет видеть Ваше творчество.
Елена,,я восхищаюсь вашим умением👏👍спасибо за Ваши труды и от души желаю вам миллион и больше;подписчиков ,вы этого заслуживаете 🤝🌺🤗🤗🥰
Спасибо огромное!!!🌹❤
Это действительно идеально! Очень просто, без заморочек, я рада, что нашла Вас! Спасибо за рецепты!
Класс 👍
Вчера случайно попала на ваш канал и второй вечер смотрю вас с восхищением! Кое что надо купить и начну пробовать делать колбасы. Очень хочется колбаски своей, стали покупать реже из за того, что непонятно из чего сделана. У нас продается почти одна свинина. Спасибо за ваш труд!
❤️🌹
Очень интересно ,любопытно и хочется скорее попробовать самой приготовить. Спасибо что делитесь с нами своим опытом. Тем более бесплатно. Здоровья вам!!!!
Спасибо большое! И вам здоровья!
суупер!
Елена, огромное спасибо. Для меня колбаса без свинины актуальна и давно искал замену.
Но даже не ожидал что получится так похоже с маслом на колбасу со свининой.
Действительно идеальная колбаса!
👍👍👍
Спасибо, нам тоже эта тема очень актуальна! Мы живем в Израиле, у нас свинина есть, но она не вкусная, ее выкармливают цитрусами....
I THINK IS VERY GOOD 🤤🤤🤤
Rahmat👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
И так! Только что попробовала колбаску,которую готовила, опираясь на ваш рецепт. Не в точности,но...результатом ооочень довольны все! Она очень вкусная. Очень эластичная! Класс! Спасибо вам за рецепт огромное!!!
❤️🌹
Видео получилось идеальным! Все четко, по делу! Колбасу сама не готовлю, но всегда смотрю каждый ваш ролик. Мне очень нравится как Вы об'ясняете. Спасибо!)😃
Спасибо большое 🌹❤
Леночка видео супер обязательно приготовлю мне очень понравилось , сегодня набила в оболочку армовирский сервилат
Ух вкусняшка сервелат! Спасибо большое, Ольга!🌹❤
@@SHEfDoma ага ночь отлежится , а в обед буду готовить в новой духовке
Лена еще хотела спросить а в третьем этапе когда варка конвекцию надо отключать или нет
@@user-mf1qd4sw1h я на всех этапах с конвекцией готовлю. Вы первый раз приготовите и посмотрите по мощности духовки.
@@SHEfDoma Лен я там готовила рулет 3час 20мин гдето
@@user-mf1qd4sw1h а диаметр какой? Вроде норм
Дуже гарно
Рецепт суперовий
Успіхів Вам
🤝🔔
Спасибо большое
Здравствуйте, сууууууууууупер 👍👍👍👍👍
А где вы покупаете плёнку на колбасу?
Спасибо!
В интернет магазине
У меня с коллагеновой тоже долго варится. В последних кадрах видно, что колбаса подсохла. Коллагеновая оболочка "дышащая", и при варке "потеет" сбрасывая температуру. А вот с полиамидной Любительская или Докторская варятся намного быстрее, и при этом остаются очень сочными, в коллагеновой колбаса посуше, она больше годится для некоторых сервелатов.
За рецепты большое спасибо! Колбасник со стажем, но очень нравятся ваши рецепты без свинины. От жены за них БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБО!!!
Благодаря Вам хлеб стал печь! Только Вы доходчиво объяснили про закваску.
Спасибо большое! Колбаса нисколько не сухая, наоборот разрез очень влажный. Оболочка немного морщится, но это из-за недостаточно плотной набивки (это мой максимум). Но спасибо за ваши наблюдения! Я тоже хочу купить полиамидную оболочку, но пока нет возможности (. Еще раз СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Мне очень понравилось,как Вы готовили колбасу,просто профи! Не знаю,приготовлю ли я когда нибудь сама,но то что вы делаете- здорово 👏👏👏
Обязательно попробуйте, получится
Спасибо за лайфхак по набиванию оболочки с помощью кондитерского мешка! Глядя на то, как вы это делали, кажется, что всё супер просто. Попробую на днях, поделюсь своими впечатлениями. Потому что с помощью электро мясорубки у меня плохо получается, а вручную - слишком долго и муторно. И колбаска на вид получилась очень симпатичная 🙂
Главное кондитерский мешок крепкий должен быть
@SHEf Doma Есть такие 🙂
Забыла сказать,я её варила. Температуру мерять нечем,так что всё на угад! Но обалденная она!
Главное в Ваших рецептах, то что Вы всё объясняете и обосновываете это теорией. А то получаешь бульонный отёк или рыхлую колбасу и не знаешь отчего. Вопрос, а можно ли молоко и масло заменить сливками? Спасибо.
Можно
👍👍👍CAN YOU GIVE US THE RECIPE IN ENGLISH ??? VERY SHORT...and the ingredients ..😊
Да, все верно и отлично!!! Температура - очень важно! И не все блогеры об этом говорят или даже делают! Дякую Вам!
Спасибо за рецепт, процветания вам и вашему каналу, подскажите пожалуйста, а как готовить в силиконовой форме? Заранее вам благодарна
Спасибо! Посмотрите в плейлисте колбасная тема, там есть рецепты мясного хлеба и рулета, принцип такой же
хотелось бы от вас рецепт мортаделла
Будет)
Доброго времени суток!Елена,скажите пожалуйста,а можно вместо духовки термообработку делать в воде.Почему то у меня стабильно выделяется немного воды под оболочкой.Грешу на то ,что колбаса соприкасается с решёткой и в этом месте градусы выше.Если найдёте время,то ответьте пожалуйста.
Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Я,хоть и русская,но свинину не люблю,да и маленькому ребенку она вредна!Какая бы свинина не была мясная, она всё равно жирная! Даже холодец предпочитаю из говядины! Спасибо Вам за рецепт! Лайк и подписка обеспечена!
🌹❤️
Доброе утро🌹! Я пригот.в духовке колб.из дом.бройлера по вашему рецепту всё на глаз（натурчерево）,держала 3,15мин.Все отлично и вкус,и структ,и пластичн.,нет отека👏👍Хочу ещё выписать термометр,как у вас.Вот думаю провод и щуп можно ли долго держать в духовке при темп.80-82гр?
👍Можно, он и для 180 С подходит, он для этого и придуман, главное шнурок должен быть сделан из стальных нитей
Елена ещё спрошу, у вас такие красивые батоны колбасные, сама оболочка как подкопченая, а у меня она без цветная. Подскажите какую заказать на Wb.
Они бывают белые, прозрачные, оранжевые. Я покупаю в емколбаски или здоровеево
У чаши блендера какая емкость? Колбаса классная на вид и думаю на вкус тоже. Спасибо за рецепт!
Спасибо! 1.5 литра
Потрясающе! Спасибо Вам огромное!!! Подскажите,пожалуйста, как называется такой "выносной" термометр? Не могу найти🙈
Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Кулинарный термометр для духовки с выносным щупом.
@@SHEfDoma благодарю,Елена💐
Можно ли такую колбасу приготовить из свинины? Спасибо🙏
Елена, добрый день. Хочу сделать колбасу с растительным маслом. У вас в рецепте бедро индейки, а у меня филе бедра ципленка. Скажите, я не испорчу колбасу? Делала докторскую уже 2 раза, всё получилось, хотя пока нет ювелирных весов, поэтому специи весила на глаз. Скоро придут весы с WB, и хочу сделать эту колбасу. Спасибо большое вам за рецепты. Я колбасу из магазина вообще не ела, только муж, а теперь я с удовольствием кушаю.
Добрый день. Конечно можно заменить, не испортите
Благодарю вас за обратную связь!!! Ювелирные весы выкупила, буду делать эту колбасу!!! Спасибо!!!
С добрым утром. Можно калбасу без курицы или индейки
Есть. Смотрите в плейлисте колбасная тема
Если у вас мясо 15% жирности, то у вас из 1кг только 850г белка по вашей формуле, а треть от 850г есть 283г, т.е. растительного требуется не 183г, а 133г. Скорее мясо не 15% жирности, и поэтому 183г приводит к нужной пропорции
Растительное масло для повышения жирности это да, а если использовать сливки. Вкус будет намного лучше. Делал сосиски со сливками. Результат порадовал всех. Почему не попробовать сделать варенку со сливками, мне кажется это лучше чем с растительным маслом.
Делала. Есть видео на канале. Но сливок столько не нальешь, чтобы добрать до идеальной эмульсии. Да и у многих непереносимость молочки (молоко то хоть на воду можно заменить, а вот сливки уже ничем)
@@SHEfDoma согласен.
ماشاء الله👍🏻🙏👍🏻🙏👍🏻🙏👍🏻🙏💐💐💐💐💐🌺🌺🌺🌺🌺☘☘☘☘🍇🍇🍇🍇🍇
Спасибо за рецепт!
Подскажите пожалуйста марку вашего кенвуд,очень сложно купить подходящую технику
HB214RD 1000W чаша на 1.5 л (3 в 1 - погружной блендер, миксер, стационарный блендер с чашей). Но есть и лучше
@@SHEfDoma Спасибо!
Спасибо за рецепт. Можно ли заменить индейку куриной грудкой ?
Конечно можно 👍
Вы наверное технолог и работали на мясокомбинате, у Вас вся технология и разговорная речь 🤴специалиста🍽
Спасибо огромное. Я технолог, но из другой области
Что значит пакет пролитый водой с раст. маслом?
Добрый день,а как сделать ,что бы колбоса не сморщивалась?
Can I exchange nitric solt with something else because I have problems with i?! Thank You very much beforehand!
Unfortunately there is no replacement for nitrite salt (curing salt), because this is the only protection against botulism
Технология в принципе верная, но когда знаешь, что там столько масла, как кормить этим ребёнка например? Эластичность зависит в большей степени от качества измельчения, а масло можно заменить для жирности сливками(жирность выше 20%)если у вас есть старый сгоревшей блендер со стаканом попросите кого нибудь приспособить к нему дрель(к стакану с ножами, необходимо изготовить переходник который будет на дрели и держать ножи) измельчения будет в разы лучше
А почему нельзя кормить ребенка маслом? Что плохого? А на сливки, молочку, у многих аллергия.
У ребёнка только формируется организм с пищеварительной системой, можно запросто его наградить какой нибудь бякой, от которой он будет мучиться всю жизнь. На счёт аллергии согласен, сам такую имею(из молочки только сгущёнка и мороженое) а вот в колбасе её воспринимаю нормально
Всё равно это лучше, чем купленное в магазине.
@@user-lk3tg1pf8u с таким количеством масла? А исжоги не боитесь? В принципе рецепт не плохой, меня только столько масла насторожило
Добрый вечер.Я тоже живу в Турции ,где здесь можно купить нитритную соль
Добрый. Здесь www.katkideposu.com/Nitritli-Tuz-06-Lik,PR-1134.html
Здравствуйте, хотела спросить по поводу щупа для духовки, можно вместо такого как у вас использовать термощуп для духовки без провода из нержавейки? И проверять через стекло температуру?
Здравствуйте. Можно
Рецепт отличный как и все у Вас.
Леночка а можно вместо индейки взять куриное мясо ,если да то лучше грудку или 50/50 с мясом бедра ?
СПАСИБО БОЛЬШОЕ за ответ)
Спасибо большое! Конечно можно. Лучше чисто голень и/или бедро без грудки - так будет вкуснее. Но более диетично - с грудкой. Это дело вкуса и целей.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ 😘
Леночка а шкурки от бедра в фарш можно применить , или для этой колбасы лучше убрать?
@@user-yf6zg5tq7u можно, если сумеете ее измельчить в эмульсию. И тогда ее жир учитывайте при добавлении масла.
@@SHEfDoma 😘
Рекомендую проверить духовку на соответствие температурным показаниям ! У моей духовки несоответсвие составила 25 градусов а перепад температуры от 70 до 85 градусов !! Я положил полоски керамической плитки под тены а также возле левой стенки и возле задней стенки ! Тепер в моей духовке держится стабильная температур ! Тепер почти нет препада температуры ,она стабильна та которую вы выставили по выносному термометру а не по заводскому регулятору ! Почему так получилось исправить температуру и стабильность ? Тен очень тонкий и поетому имеет малую аккомулятивность -запас температуры а вставленные части керамической плитки имеют большую площадь для аккомуляции - накопления запаса тепла ! Плитка тепер прижилась в моей духовке навсегда ! Извините за мой "французский" !
Елена! Добрый вечер! Это снова Ирина к вам с вопросами. Сегодня делаю колбасу с растительным маслом. Купила термометр для духовки, но что то не так. У меня духовка электрическая, с конвекцией, но температура в ней выставляется рычажком, а не кнопками. Выставила на min, это 50град., а термометр в духовке показывает 90град.Вобщем первый этап обжарки сидела около плиты и регулировала. Через 70 минут температура в батон достигла 60 град. Что то не так с духовкой?
Добрый. Вполне возможно, что духовка врёт. Но для начала проверьте сам термометр по кипящей воде.
Добрый день Елена. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать оболочку 50мм , и если да то меняется ли что то в процессе?
Добрый. Диаметр может быть абсолютно любой. Он влияет только на время термообработки, ориентироваться всегда нужно на температуру внутри изделия
Спасибо )))
Через сколько раз ваш термометр сломался?мой раз на пятый
Мощность блендера какая? Спасибо за рецепт!
1500
Здравствуйте. А не подскажете, где вы в Турции берете нитритную соль?
Здравствуйте. В интернет магазинах
@@SHEfDoma Нитритную соль в итоге нашел. А вот оболочку для колбасы найти не получается. Вас не затруднит дать ссылку на магазин? Если это важно, то территориально я в Измире.
Подскажите пожалуйста что вы за металическую штуку засовываете в колбасу , я понимаю что это термометр такой интересный , но как он называется и где его взять . Спасибо заранее.
Кулинарный термометр с выносным щупом, купить можно в интернет магазине, ещё в Икеа видела
Добрый день. Может быть кто то уже задавал этот вопрос, я не смотрела все комментарии.У меня не переносимость лактозы. Можно молоко заменить на воду? И что будет?
Заменить можно без проблем
Скажите пожалуйста если добавить мясо свинина половину, добавим масло? Спосибо.
Не понятен вопрос
Добрый вечер.В какой момент включать конвекцию,с момента обсушки,или вентилятор должен работать постоянно ,даже когда налит кипяток ???
Добрый. У меня конвекция работает на всех трех этапах. Если у вас духовка "худая", не очень удерживает пар, то конвекцию не надо включать, она еще больше выдует пар.
@@SHEfDoma Духовка нормальная,проблема в том,что выставить температуру меньше 130°с,не получается,тухнет духовка.И при 80-85 ° С,пара мало бывает.Думаю установить вентилятор в духовке,так как его не предусмотрели изначально.
@@GaLegaRihard попробуйте без вентилятора. Приоткройте дверцу и следите за температурой в ней с помощью дополнительного термометра. Мне кажется так проще будет. Хотя бы стоит попробовать.
@@SHEfDoma Спасибо
Добрый вечер. А можно делать такую колбасу и грудки индейки. И сколько тогда нужно воды или молока и подсолнечного масла? Спасибо за ответ и Ваши видео уроки.
Добрый. Можно, ориентироваться нужно на консистенцию, обычно от 10 до 25%
@@SHEfDoma большое спасибо
Елена, спасибо.
Вопрос. Вы сказали про говядину, а если она достаточно жирная, получится ли докторская без свинины?
Из любого мяса получится, только будет чуть постнее