Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условиях.
Состав:
1. Говядина в/с - 250г
2. Свинина полужирная - 700г
3. Яйцо куриное - 30г (1шт)
4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) - 21г/кг
5. Сухое молоко - 20г/кг
6. Кардамон - 0,5г/кг
7. Вода (лёд) - 100мл/кг
8. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг (необязательно)
Технология:
Все мясо нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток без доступа кислорода. После посола мясо выложить ровным слоем и подморозить в морозилке в течение часа. Воду тоже подморозить до ледяной корочки или использовать лёд.
Подмороженное мясо измельчить на мясорубке 2-5мм, внести воду (лёд), специи и яйцо, хорошо перемешать, охладить фарш. Далее измельчить на куттере или блендере до состояния однородной пастообразной эмульсии.
ВНИМАНИЕ!!! Во время измельчения фарша на всех этапах, температура фарша НЕ должна превышать +10С!!!
Готовую эмульсию плотно набить в подготовленную оболочку и подвесить в вертикальном положении при комнатной температуре на 4-5 часов для осадки и отепления.
Термообработка:
В холодную духовку положить продукт, поднять температуру до 85С, залить в нагретый поддон на самом дне духовки крутой кипяток и при 85С варить паром колбасу до достижения 68С в центре батона.
Душевание:
После термообработки сразу охладить продукт в холодной или ледяной воде в течение 30 минут.
После душевания выдержать изделие в холодильнике 10-12 часов.
Докторская колбаса готова!
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
За 5 минут получил инфы больше чем за год занятия колбасой... спасибо!
Мужик, ты мой кумир!)
В колбасной теме ты номер 1!)
Все получилось!!! Дай Б-г вам здоровья за искренность и больше вам популярности чтобы все знали как приготовить здоровую пищу!!
Уважаемый Максим! Большое Вам спасибо за такой подробный рецепт! Вчера сделали первый наш батон колбаски, правда оболочки у нас на 100 мм. Такая вкуснота получилась! Будем пробовать и другие рецепты с Вашего канала! Фото тут видимо нельзя прикрепить
Привет Макс. Посмотрел твои ролики и увлёкся колбасоделаньем) купил шприц, градусники, и т. д.Ты лучший, спасибо тебе!
Ни одного лишнего слова! Иногда необходимо снова вспомнить забытое. Спасибо! Попробую приготовить! 👌👍
КЛАСС.Благодарю.Сижу с женой она пьёт вино (сам делал)я водку едим сыр (сам делал) и пицу, маринованные грибы.Но. ваша колбаса суперрр.Обязательно сделаю.Благодарю.Будьте здоровы живите богато.
Игорь Романов..🙋...а кто делал пиццу и грибы? А водку?....😂Предполагаю, у вас , к Крещению точно будет колбаса...🎄
алканафты
И чем вы гордитесь?)
Как в детстве. Добра и счастья тебе.
Сделала по рецепту. Вкус хороший получился, почти без полостей и даже бульон не выделился. Но гораздо плотнее и суше, чем в магазине. Есть можно, но не хватает привычной нежности.
За рецепт и нюансы спасибо🙏
В следующий раз попробую цельное молоко вместо сухого.
ООО! Клева, спасибо за акцент и подробный разбор очень важных этапов "колбасирования"!
На протяжении всего ролика во рту слюни и вкус ещё той, советской докторской колбасы! Спасибо за рецепт!
*У меня слюни как у добермана* 😆😆😆
Просто профи, спасибо , молоток без какой либо самодеятельности .
Отлично. подсел на ваш канал.
Молодец! Все ваши рецепты делаем. Все доходчиво, без лишней болтовни. Лучший канал. Удачи!
Как всегда ты на высоте Макс. Спасибо!!!
Спасибо!Оень интересно.Все запоминается.Классный звук.
Рад видеть.спасибо за наглядный рецепт.как всегда отличный видос.!!!!!
Спасибо!
Грамотно,доступно
Расставлены на этапах акценты.
Процветания Вашему каналу здоровья и благополучия
Молоток Макс! Не переживай на счёт лишних слов!.. Ты же не "воду льёшь", а по делу всё говоришь!
Согласен все по факту по полочкам так даже интереснее смотреть!!
Повторение и напоминание не кому не помешает ..,👍
Согласна, делаю не первый, уже раз, и это единственный канал, где лёгкая подача и приятно смотреть, как нашла этот канал, всё делаю сама друзья оченььььь нравиться, и желаю только удачи Максиму и его каналу
Добрый вечер Максим! Спасибо вам огромное за рецепт докторской колбасы, всё доступно и понятно, так приятно видеть мужчину на кухне, респект вам и моё уважение, благополучия и процветания вашему каналу, я тоже люблю экспериментировать на кухне. Подписалась на ваш канал.
Спасибо большое! Столько много маленьких секретов.
Я живу в Калифорнии,в Армянских магазинах продают докторскую,но эта колбаса стала последнее время не съедобной.
Спасибо! Самый лучший канал, все очень просто и понятно! Успехов!
Доступно и все понятно. Макс Красавец!
Ура!!! Получилась колбаса! Очень вкусно! Пробовала ещё куриный рулет по Вашему рецепту, но без чернослива и кураги, пивчики, тоже очень вкусно. А вот сервелат зернистый, к сожалению, не получился, отошла от рецепта и не положила шпик, поэтому суховат и нет эластичности, хотя на вкус не влияет, вкусно, особенно, если пожарить. Спасибо Вам за рецепты! Буду пробовать дальше. Каналу - процветания. Вам Божьей благодати и помощи.
Макс, спасибо огромное, что делишься опытом! По твоим рецептам все получается с первого раза и на отлично!
Как я рад тебя слышать, смотреть и учиться. Спасибо. Докторская домашняя очень вкусно.👍🏻😃
Спасибо большое за такой грамотный комментарий к рецепту! Все четко и по делу.Пора выпустить сборник рецептов колбас от Макса.
Макс. Спасибо. Смотрю и делаю год. Изумительно. Наши четверо детей едят только такой продукт. Такого я не ел раньше никогда.!
@imastun Согласен. Хотя люблю когда люди своими руками что то делают, особенно когда хорошо делают. Но колбаса это не пирожки, в домашних условиях далеко не у каждого получится именно по ГОСТу. Конечно если ничем другим не кормить, то будешь есть только то что дают. Тем более если такой не привередливый едок. Если как я понял это вот самое вкусное что он ел.
КолбоБосс молодец, умеет готовить, и практически все у него есть для колбасного производства Уверен что у него вкусная продукция получается, но так же уверен, что все равно это не то что на мясокомбинате. Хоть ты туда самое наилучшее мясо запихни. Но в принципе ведь народ только смотрит, если судить по коментам, никто не готовит на самом деле. Любуются самим процессом здесь или на других каналах. Это главный показатель смотрят и верят, что это обалденно вкусно так же как выглядит.
@@igorigorev1802 Вы не правы. Я смотрю и учусь делать колбасы и сардельки. Уже много сделали. И благодаря Максу не разу не испортили мясо. А сардельки так вообще на ура улетают. Только ленивые не делают сами. Мы купили все оборудование. Кто хочет тот делает. Я так думаю
@@ЛилияПетерс И в чем же я не прав, Если сказал НИКТО, ну можно придраться к этому определению с моей стороны. Но в данном случае это обобщение, фигура речи, образное выражение. Молодец что вы не только смотрите но и готовите, в отличии от большинства. Очень рад за вас, что вам нравятся ваши изделия и они улетают на ура. Я об этом не спорю. Вкусно или нет понятие субъективное. Кому то вкусно а кому то воняет. Я говорю о сравнении вкусового качества этой самодельной колбасе и колбасе произведенной на мясокомбинате по ГОСТ 23670-79. Которую я помню и имею возможность сравнивать. Единственное преимущество самодельной колбасы, это то что вы уверены в ее составе. А в остальном остаюсь при своем мнении. Такой сложный продукт как вареная колбаса, не возможно приготовить в домашних условиях что бы она в результате соответствовала ГОСТ 23670-79
@@igorigorev1802 главное то, что мы знаем что внутри. Я не стремлюсь к ГОСТ. Главное вкусно. Я тоже знаю как пахнет колбаса докторская. Мне не 15 лет, а 60. Но согласитесь сейчас в магазине все продукты имеют другой запах. Тоже сливочное масло. А пишут на упаковке ГОСТ. Так что, я за то что бы есть нормальную еду. А не фуфло магазинное. Я думаю вы сами нечего не делаете, а только смотрите.
@@ЛилияПетерс Это ваше право думать обо мне как угодно. Я так предположил, что из моего комента, было понятно, что я готовил этот продукт под названием колбаса. В данном конкретном случае Докторская колбаса, и именно в отличии от вас я стремился приготовить по ГОСТу. Готовил и другие колбасы, я не скажу что получалась не съедобная продукция, она съедобна, но не более того, и выглядит она так же как на этом ютюб канале или другом, где заявляют что это Очень Очень!!! вкусно ну и другие эпитеты. Повторяюсь, вкусы у всех разные, кому пахнет кому воняет. Умные люди не спроста придумали эти ГОСТы, если вы не стремитесь приготовить по ГОСТу то это уже будет не Докторская колбаса, любая другая но не она. Она вам может очень нравится, но это не Докторская колбаса. И моё личное мнение, с которым вы вправе не соглашаться, что в домашних условиях приготовить колбасу по ГОСТу не возможно. На счет масла и другой фуфловой продукции, так кто же против, и я за то что бы есть нормальную еду. Вы наверное где то на хуторе живете, где не оказывает свое пагубное влияния все блага цивилизации, выращиваете мясо, овощи, фрукты. Если нет, то ваше за или против никакого значения не имеет. Для этой колбасы вы купили мясо выращенное на фермах по всем правилам современной технологии, так что ДА я с вами согласен сейчас другие продукты, это одна из причин почему не будет именно того вкуса у колбасы.
Макс, спасибо за ответ. Мне 67 лет и очень хорошо помню и вкус и запах классический. Буду эксперементиррвать дальше. Получится поделюсь. Но и ваша колбаса вкусная: батон ушел за день... СПАСИБО!
Отлично. Молодец. Вообще убиваешь своими рецептами.
Наоборот оживить и расшевелить хочу 😄
@@KolboBoss
Я представляю с каким ты выражением лица это писал 😄😄😄 понемая про что я имел ввиду.
Я чуть слюной не подавился.
Не ты молодец. Спасибо тебе за труды и качественный донос информации информации.👍🤝
😅
Макс, спасибо! Из всех блогеров, ты самый понятный и веселый, все просто и доходчиво. Ты мой колбасный учитель, удачи тебе в колбасных делах и конечно в жизни. 👍👍👍😋. С большим приветом и уважением с Харькова!
Благодарю!
Как всегда Макс по делу,молодчина!💪
Здравствуйте спасибо вам большое за информацию колбасы.
Ничего лишнего не сказал,только всё по делу👍👍👍
Максим Вы молодец. Всего самого наилучшего.
Вот в чем проблема была у меня
Я сразу после заполнения не давал грется в комнате и у меня получалось котлета в бульене...
Теперь понял в чем проблема.
Спасибо большое
Макс молодец! На все вопросы ответил! Теперь все понятно! Попробуем докторскую, и на её основе, любительскую сделать! Думаю должна получиться...
Макс, всё отлично, слов не много, школа, что надо. Нам нравится. Слушаем и с удовольствием усваивается. Спасибо, благодарим,. Всё интересно и понятно и полезно. 👍👍👍👍👍👍👍⭐⭐⭐⭐⭐⭐💖💖💖💖💖💖💓
Спасибо за рецепт. Очень нравится ваш канал.
Максим как всегда высший пилотаж👍!
Максим молодец! Каждое видео смотрю с удовольствием!!!!!!
Вас очень приятно было слушать! Спасибо за рецепт!🙏😍
По вашим рецептам всегда все получается.грамотно и спокойно все объясняешь.👍👏
Привет Макс! Всё очень подробно, не стоит забывать, что новичков на канале прибавляется, и максимальное количество информации за время просмотра одного ролика, для них- дорогого стоит!👍. Кто-то может перемотать, я с удовольствием посмотрел и послушал от и до!!!!!! Насчет воздушных пузырей, я Жене Толмачеву подробно писал ( не помню под каким роликом) о моей насадке на мясорубку, способе использования.Я и сейчас практикую эту технологию, в случаях когда оболочку нельзя прокалывать, а пузырьки крайне нежелательны, ( айцел например) . Естественно не для всех рецептов подходит, ( осаливание в результате воздействия шнека, а с этой насадкой идет ещё и удлинитель). Три дня назад " ливерную яичную" в./с. готовил с применением её же, минус- нужна третья рука, плюсы в - отсутствие пустот, и необходимости делать штрикование. Спасибо Макс, так держать! ✊✊✊✊✊✊✊. Рецепты ГОСТ СССР- СИЛА!!!☝👍👍👍👍👍👍👍
Ты молодец что с нами делишся своим опытом дай бог твоей семье здоровья мира и блогополучия
Макс, благодарим, рецепты отличные, так интересно и увлекательно. Вы очень добры, хочется смотреть и смотреть. Всё у вас выходит универсально.простите,если долго смотрим. Благодарим, спасибо, ещё раз. Удачи и успехов вам во всём. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐👍👍👍♥️👍♥️♥️♥️♥️♥️👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️👍👍👍👍👍♥️
Макс супер, как всегда на высоте!!! Молодец!!
Канал супер, спасибо!
Макс ты самый лучший босс!!!!!!! Сибирь!
Сибирь!!!
Спасибо огромное за рецепты. Готовлю по ним.
Как всегда лайк. Всё полезно, всё по делу.
Сплошной позитив, Макс!!!
Отличный рецепт, и его подача. Спасибо. Может вы и про колбасу "Диабетическая" расскажете и покажете как приготовить?
Мастер высший класс.
Ви супер! Спасибо
Вы Молодцы. 👍
Макс СПАСИБО, за твой труд!
Оператору респект за терпение😂.... благодарю за Ваш труд❤
Молоток Макс!!!
Макс красавчик , процентов 60 - 70 продукции делаю по твоим рецептам , благодарю от души .
Большое спасибо за рецепты
Добрый день. С Новым Годовом! Успехов во всем! Готовлю колбасу по Вашим рецептам. Все получается. Спасибо за ролики. Купила себе куттер для эмульсии. Круто получается и быстро. Так же он делает фарш любой консистенции. Куттер рубит мясо . Крутая вещь! Советую.. Уже мясорубкой не пользуюсь.
@Valentin73653 А что его искать? В интернет магазинах. Я с Украины. 10,0 гривен , 5,5 литров. Есть больший литраж, ну и цена соответственно выше. Производство Китай, но отличного качества.
дайте ссылку на свой пожалуйста, посмотреть что это
@Valentin73653 Просмотрите мой ролик в ютубе. Канал Нина Дусь.
@@_geo5268 Просмотрите ролик на моем канале. Нина Дусь. Только что загрузила.
@Valentin73653 А Вы что ожидали? Да, наверно обычный. Но насколько же он удобный. Скорость в эмульсию фарша за 20 сек. В домашнем блендере намного дольше и есть вероятность сжечь его, и выход эмульсии хуже. Ваше решение покупать или нет. Успеха Вам.
Обязательно попробую повторить.
Спасибо Макс!
Макс спасибо вам за рецепт мраморной ветчины, сделал, понравилась всем, вкус просто отвал башки👍
Как всегда отличная работа колбобосс🤓✌️
Спасибо огромное за рецепт 💪🎅🌲🤩👍
Спасибо Вам огромное! Всегда хотелось колбасы из детства. Попробую обязательно.
Макс Спасибо! Ты сделал революцию в моем меню! Теперь в магазине не смотрю на колбасу! В данный момент занялся изготовлением камеры для вяления.... Спасибо!
Самое интересное, у меня получилось сделать без всяких отёков. Вкус прекрасный, спасибо!
Так и должно быть, если правильно всё делали
Лайк не глядя, ну и блокнот что купить, спасибо большой за новое видио, практически все что у тебя на канале я делала, благодарю 👏👏🤩🙏, удачи Макс
Спасибо. Ничего лишнего.
Молодца Максим! 😁👍
Спасибо добрый человек 👍👍👍
Максим, спасибо за рецепты!!! Вчера делала ветчину (быструю). Получилась супер! Завтра приступлю к изготовлению докторской!
Валя, получилась докторская?
Пробовал погружным блендером. Пошел дымок, но не спалил. Решил в комбайне в чаше делать эмульсию. Уже пару ложек только положил. Такая же история, чувствую запах горелого. Плюнул и из полугодовой эмульсии сейчас отвариваю в духовом шкафу. Спасибо за рецепт.
Спасибо.
Спасибо большое за рецепт, классная колбаса получилась , как всегда лайк 👍
Привет! Класс можно сделать сложного не чего нет👍спасибо за рецепт.
Колбаса от Дмитрия Медведева, пушка) шучу Макс спасибо👍🏻
Макс спасибо за рецепт!!! Сделаю обязательно! Только одно яйцо 65гр
Я брал 2 сорт, без скорлупы 39г.
@@KolboBoss понял, это С2. Просто всегда беру С0. Спасибо. Твои рецепты всегда супер. Паш- а не планируется рецепт по типу хамона из ноги бараньей или индейки? К Пасхе нужно готовится....
С дырками вкуснее, Макс молодца, дай Бог здоровья...
Вкуснятина, попробовать бы настоящую 😋
Люблю Ваш канал
Намного приятнее смотреть, чем лысого. Все кратко, лаконично и доходчиво.
Омерзительно указывать на физические недостатки людей ( лысого)
Максим спасибо!
Спасибо Макс очень доступно и понятно обязательно попробую приготовлю по твоему рецеплю
В старых советских колбасах тоже полости попадались, да еще и с зеленым отливом. Мне это казалось чем-то страшным и я старался ее ножом вырезать до привычного розоватого цвета.
Зеленоватый отлив это от картофельного крахмала, раньше добавляли....
НЕ РЕКЛАМА А СОВЕТ. ЕСТЬ У " ЕМ КОЛБАСКИ " СУПЕРСКИЕ ПРИПРАВЫ ДЛЯ КОЛБАС. Я САМ ЛЮБИТЕЛЬ ДЕЛАТЬ ТАКИЕ ВКУСНЯТИНЫ. У НАС В г.КРАСНОДАРЕ ОДИН МАГАЗИН ЕСТЬ ПО ул.ГАВРИЛОВА ( НА ПРОТИВ АВТО ВОКЗАЛА ) ТАМ И С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ И ВСЕМ ЧТО ДЛЯ ДУШИ И ВКУСА УГОДНО. ВКУС ПОЛУЧАЕТСЯ ПРОСТО СКАЗКА.... ВСЕМ ДОБРА И УДАЧИ. БЕРЕГИТЕ СЕБЯ И СВОИХ БЛИЗКИХ.
Отличный рецепт, Макс! Понятно тем кто в теме что сухое молоко заменяет фосфаты.
Нет, не заменяет. К сожалению это ошибка.
@@emkolbaski, ого! Господин Агапкин вошёл в чат и высказал своё проф.мнение.👍
Мастер золотые руки спасибо
Макс, красавчик. Спасибо.
Отлично Макс.Как раз прикупил мяска .Будем делать😄....
Да и пофигу, что имеются полости!!!!!! Зато, своя!!! Домашняя!!!!! Супер! Спасибо!
Отличное видео, для начинающих лучше не придумать!!!!
Благодарю за видео,хотела понять можно ли делать в коллагеновой оболочке именно эту колбасу,убедилась что можно,буду пробовать
Спасибо, слюной подавилась! 🤪🥰
Перед новым годом заколол кабанчика... Домашняя колбаса получилась замечательно вкусной...
Огромное спасибо за ньюнсы
Восторг!!!!
Когда же у меня появится свободное время, чтобы попробовать сделать что то по твоему рецепту?? (((