Докторская колбаса в домашних условиях. Как сделать докторскую колбасу у себя на кухне?
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Докторская колбаса в домашних условиях
Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из натуральных продуктов, с добавлением специй и соли. Такая колбаса не сравнится с магазинной, ведь в ней нет различных примесей, усилителей вкуса, красителей и прочих разнообразных добавок.
К тому же, такая колбаса долго не залежится в вашем холодильнике, готовится она быстро.
Главное в приготовлении докторской колбасы - это однородная нежная масса фарша. Фарш необходимо пропустить 2 раза через мясорубку, а затем взбивать блендером. Чем однороднее, нежнее и пышнее получится фарш, тем вкуснее и мягче будет колбаса.
Такую колбасу, после приготовления можно жарить, коптить, делать различные бутерброды! Попробуйте вам обязательно понравится!
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Спасибо большое. Один из лучших рецептов.
По срезу видно,что норм,не твердая и не рыхлая.Можно и без фосфата,только воды именно 200 гр на 1 кг. Всё классно,вижу на разрез,ДАЖЕ БЕЗ ПРОБЫ!!!
Добрый день! Дружище ты красава. Вкуснятину опять сделал. Такую и я дама попробую. Сейчас делал ветчину в ветчинице это супер. Спасибо огромное за рецепт.
Привет;) спасибо большое;)
Поставил лайк. Обожаю докторскую. Такой контент мне больше нравится,чем видосики с голосом роботов.
Молодчинка 👍 👍👍👍😘♥️😘👌.
Спасибо за ваш труд
Спасибо большое за поддержку 🤗
Здоровья Вам.
Говядина - жесткое мясо её куттируют отдельно, затем добавляют и куттируют свинину иначе в эмульсии будут мелкие кусочки говядины как у вас.
После куттирования ничего в морозилку на "промерзание" помещать не нужно к отеку это не имеет отношения. Нужно набивать оболочку и помещать колбасу на осадку.
Спасибо
За температурой надо следить только во время кутирования, потом можно сразу набивать и на термообработку без осадки
@@EVGENII938
*За температурой надо следить только во время кутирования,*
За температурой нужно следить с момента нарезки мяса, чем она ниже тем лучше. Иначе будет рост патогенной микрофлоры, что может привести к закисанию мяса при посоле. Микрофлора может влиять на рН мяса, а критичный сдвиг рН в ту или иную сторону может спровоцировать отек.
Во время куттирования важны первые минуты, когда формируется основная масса эмульсии, далее температура уже не столь важна, я бывало заканчивал и на +20гр С и никаких отеков. Это не есть хорошо, но тем не менее.
Осадка позволяет лучше отработать нитриту, восстанавливает белковые связи и улучшает арорматизацию колбас за счет пряностей и продолжающейся ферментации.
Если есть время, то не следует от нее отказыватся.
Спасибо будем знать 🧐
От этого не страдает ВКУС,если соблюдать пропорции,как на видео!!!
Как всегда отличный ролик!!!!!!!!
Спасибо большое;)
Молодец!!!
Hi new friend here 🙋🏻😃😄
Thank you for sharing 👍🏻👏🏻👌🏻
God bless you and your family🙏🏻💕👨👩👦👦💖💝🙏🏻
Привет из Питера! Никогда сам не готовил колбасу :)
Классс!
Молодец мыжчина!!!
Колбаска супер,и главное зделана с душой,уважуха,вопросик потеря веса какая,или если воду добавили то виход 100%??
Спасибо большое;) примерно до 25%
@@Коптимвсё пасибо. Учту)
Лайк однозначно. Подскажите если нет градусника какую температуру держать в духовке?
Не более 85
Скажите пожалуйста какой длины нарезаете оболочку и какой вес батона получается? Спасибо!
Батоны от 20см диаметр от 6 до 10
Вес продукта примерно от 750г
А в место Сухова молока можно сливки?
Я думаю что можно.:)
Класс, а оболочку Вы где приобретаете?
Можно заказать на Озоне
Какая рецептура?
Свинина п/ж 75%
Говядина 25%
Молоко сухое 2%
Вода 20% от 1кг
Соль нитритная 10 г на кг
Соль повариную 10г на кг
Кардамон или мускатный орех 1г на кг
@@Коптимвсё спасибо!
Вязальщик толковый,две нитки поперечные!
Ти вязав,довше чим робив ковбасу
І?
Никогда этого не понимал.почему при набивке температура не выше 12градусов,а если это фарш под оболочкой ,то пусть висит и нагревается при комнатной температуре 3часа.Т.е. пока он не в оболочке ,нагреется выше 12 ,это отек,а если в оболочке ,нагреется до 30все норм отека нет.
Зачем докторскую обжаривать то?))