Миха привет! Скорейшего выздоровления тебе!! И с обновкой, хотя с этим я немного припозднился, но думаю ты меня простишь!!! Сочность это от того что при такой термообработки нет термопотерь, но у каждого способа есть свои + и - Тоже так частенько делаю, только солю сразу в пакете и без специй, специи за сутки до термички. 👍👍👍👍👍
Всем привет! Я вакуумирую порционными кусками (по 2-3 штуки в пакет). Лежат в холодильнике. При надобности бросил сколько надо пакетов и приготовил. Время готовки таких кусков примерно 1 час. Очень удобно. Курица, рыба-все так же предварительно можно вакуумировать и хранить
Доброго времени суток☺Подписалась на твой канал с удовольствием🤗Заинтересовали рецепты в хлебопечке. А тут смотрю мясо Су вид. Буквально на той неделе делала шейку свиную по системе Су вид. Только поигралась... 😃Такого девайса у меня нет. Дорого для пенсионерки 😃Так сделала я его в мультиварке Мультиповар 75°3 ч. 30мин. Получилось супер мяско. Вкусное и сочное. Так что и Су вид не нужен. А колбасить я люблю... Ещё как😃
Приветствую, Татьяна! Спасибо большое! Су-вид это просто метод приготовления, переводится как Под вакуумом, а в чем это приготовлено не важно, хоть в кастрюле на плите, главное держать температуру)
Миш привет.. я давно колбашу .. не играй в рулетку ... не соли со специями. Они оосеменены мясо может превратится в яд . Тем более при низких темпиратурах термообработки. Если со специями пред посол то прогревай их на сковородке.. и ветчину и все цельномышечные надо шприцывать рассолом! Будет круче .. и предпосол не более 5 дней . 2-4 ° не болей !!!выздоравливай ! !! Соли одной нитриткой 0.6 .
@@user-wi2uq8bh4j классика для ВК 100 мл воды 17 г соли. Из расчета на 1 кг сырья. Соль нитритная 0.6% . Но можно 50 /50 с поваренной . Если боитесь нитрита.. в овощах свекле и тд тп . Нитрита в 50 раз больше😀😀😀
Для шприцевания я делаю рассол из расчета 10% воды от массы мяса, 1,8 % нитритной соли от массы мяса+ 4г сахара на кг. Мяса. Наштрицевал мясо, натёр специями и в вакуум. 3-4 дня в холодильнике при +3-4 . Потом в сувид при температуре 65 ( не больше!) На 3-4 часа( от куска зависит) потом душевание 30 мин. В холодильник на часов 8 и готово.
Миша молодец, я так готовлю в су вид реберную грудинку при 70С* 4часа , тогда при такой температуре жировая часть грудинки сохраняется целой, жировая часть не плывет при термообработке. И грудинка очень мягенькая получается, Солю так же 2 недели.
А если еще капелькой жидкого дыма смазать мясо вместе со специями? Надо попробовать…😊Обязательно сделаю по вашему рецепту. Все в наличие, только карбоната нет. Пошла покупать)) Спасибо огромное вам рецепт❤❤❤
Привет Монах . Пленка какая то странная для вакууматора она ведь должна с одной стороны быть ребристой а с другой гладкой а у вас с обоих гладкая. Наверно по этому сильно и не засасывает. Я часто так делаю сувид только с телятины, обмазываю все чесноком сырым укропом перцем и кориандром . Вобщем рецепт этот класс. С меня лайк. А шейка свиная получилось бы круче жирней и сочней.
Миша, привет! Начинаешь колбасить потихоньку? Давно пора - рецепты будем у тебя подсматривать) Столько времени солить, нет необходимости. Даже через пару дней при су-вид обработке, мясо получается достаточно просоленным(свиной карбонад уж точно). А если шприцануть рассолом вместо сухой соли, то и через несколько часов можно уже готовить(из собственного опыта). А *Renat T* спасибо за совет по специям! Наверное актуально при температурах в су-вид.
Привет! Это понятно что просолится через пару дней, но чтоб набрало именно ветчинныц вкус советуют держать дней десять, а лучше две недели, для ферментации мяса, это спецы советуют
@@mihamonah в этом плане спорить нет смысла. За два дня только просолится. У меня не вылёживает столько в холодильнике - поклонники этого продукта, требуют скорейшего доведения мяса до пригодной к съеданию кондиции))) Нужно всё таки попробовать выдержать недельки полторы хотя бы.
Привет Миша),рецепт хороший.Мясо мы любим!Провели эксперимент.У нас были два куска мяса замаринованных ,так вот один приготовили с Су-виде,другой в печи.Вкусно и то ,и то.Относительно рецепта из Су-вида ,мы его после готовки под пекли.Остудили .Сутки полежало в холодильнике .Мнение такое - мясо мягкое, сочное,тает во рту.На бутерброды ,самое то.Будем готовить,когда будет на это время .Су-вид всё таки - это долгая готовка.А вот когда смотрели снятие пробы,так захотелось высказаться.)Во - первых,при больном горлышке нельзя пить газированные напитки.Во вторых,всегда,когда стемнеет приходит оно наше любимое "пожрать"- любящее вкусную еду и плевать всем на весы , когда в руках шмат ветчины по рецепту Миши.) Чтобы вес не беспокоил ,нужно добавлять при еде вечерами зеленушку-петрушечки,укропчика,ну и огурчика в придачу. 😍
Привет, Люда! Ну вот не зря же в холодильнике лампочка предусмотрена))) Мясо действительно сочнее и нежнее получается в Су-виде, по поводу времени, в печи тоже не быстро готовится)
Здравствуй монах викторинокс компакт не сломался хотя такого не бывает сам пользуюсь классиком нигего не ломается и не люфтит мне его в пять лет папа подарил и досих пор ножницы острые как бритва
Добрый день, а для чего мариновать мясо 7 дней для готовки в сувиде?, хватит и суток...разницы ни какой. Попробуйте...Спасибо вам за ваш труд. вы молодец
Хобби
Спасибо большое заранее за ответ, вы всегда отвечаете 👍
Пожалуйста, Марина!)
Очередной рецепт. Классно, Мишаня
Спасибо большое, Владимир!
Миха привет!
Скорейшего выздоровления тебе!!
И с обновкой, хотя с этим я немного припозднился, но думаю ты меня простишь!!!
Сочность это от того что при такой термообработки нет термопотерь, но у каждого способа есть свои + и -
Тоже так частенько делаю, только солю сразу в пакете и без специй, специи за сутки до термички.
👍👍👍👍👍
Володя, привет дружище! Рад тебя слышать! Спасибо большое за комментарий и пожелания!) Успехов тебе!
Всем привет! Я вакуумирую порционными кусками (по 2-3 штуки в пакет). Лежат в холодильнике. При надобности бросил сколько надо пакетов и приготовил. Время готовки таких кусков примерно 1 час. Очень удобно.
Курица, рыба-все так же предварительно можно вакуумировать и хранить
Привет Монах Самарский!!)Сплошная вкуснотень!Молодец! 👍👍👍
Привет, Сашка! Спасибо огромное!)
Вкуснятина! Всё, в общем, также делаю, по соли, приправы варьируют. Единственное я добавляю 40 гр. воды, на кг. мяса и шприцую...
Сергей, она и так очень сочная, но это конечно ваше дело и ваш вкус)
Доброго времени суток☺Подписалась на твой канал с удовольствием🤗Заинтересовали рецепты в хлебопечке. А тут смотрю мясо Су вид. Буквально на той неделе делала шейку свиную по системе Су вид. Только поигралась... 😃Такого девайса у меня нет. Дорого для пенсионерки 😃Так сделала я его в мультиварке Мультиповар 75°3 ч. 30мин. Получилось супер мяско. Вкусное и сочное. Так что и Су вид не нужен. А колбасить я люблю... Ещё как😃
Приветствую, Татьяна! Спасибо большое! Су-вид это просто метод приготовления, переводится как Под вакуумом, а в чем это приготовлено не важно, хоть в кастрюле на плите, главное держать температуру)
Миш привет.. я давно колбашу .. не играй в рулетку ... не соли со специями. Они оосеменены мясо может превратится в яд . Тем более при низких темпиратурах термообработки. Если со специями пред посол то прогревай их на сковородке.. и ветчину и все цельномышечные надо шприцывать рассолом! Будет круче .. и предпосол не более 5 дней . 2-4 ° не болей !!!выздоравливай ! !! Соли одной нитриткой 0.6 .
Привет, Ренат! Спасибо большое! )
А можно поподробней для новичка
А пропорции рассола можно?
@@user-wi2uq8bh4j классика для ВК 100 мл воды 17 г соли. Из расчета на 1 кг сырья. Соль нитритная 0.6% . Но можно 50 /50 с поваренной . Если боитесь нитрита.. в овощах свекле и тд тп . Нитрита в 50 раз больше😀😀😀
Для шприцевания я делаю рассол из расчета 10% воды от массы мяса, 1,8 % нитритной соли от массы мяса+ 4г сахара на кг. Мяса. Наштрицевал мясо, натёр специями и в вакуум. 3-4 дня в холодильнике при +3-4 . Потом в сувид при температуре 65 ( не больше!) На 3-4 часа( от куска зависит) потом душевание 30 мин. В холодильник на часов 8 и готово.
Миша молодец, я так готовлю в су вид реберную грудинку при 70С* 4часа , тогда при такой температуре жировая часть грудинки сохраняется целой, жировая часть не плывет при термообработке. И грудинка очень мягенькая получается, Солю так же 2 недели.
Приветствую, Вячеслав! Спасибо, обязательно попробую! )
Ночной дожор - самое то!))
Эт точно!)
А если еще капелькой жидкого дыма смазать мясо вместе со специями? Надо попробовать…😊Обязательно сделаю по вашему рецепту. Все в наличие, только карбоната нет. Пошла покупать)) Спасибо огромное вам рецепт❤❤❤
Пожалуйста! Приятного аппетита! Думаю что можно и с дымом, просто я не фанат копчёностей)
Миша, здравствуй. Как на рыбалку съездил? А мясцо по любому классное.
Лёша, привет! Рыбалка в предыдущем видео, просто местами поменялись) Спасибо большое!
Поправляйся поскорей! и машинки привет ✌
Привет, Александр! Спасибо большое! Передам!)
Привет Монах . Пленка какая то странная для вакууматора она ведь должна с одной стороны быть ребристой а с другой гладкой а у вас с обоих гладкая. Наверно по этому сильно и не засасывает. Я часто так делаю сувид только с телятины, обмазываю все чесноком сырым укропом перцем и кориандром . Вобщем рецепт этот класс. С меня лайк. А шейка свиная получилось бы круче жирней и сочней.
Приветствую! Да пакеты разные бывают! Спасибо большое за оценку!)
Миша, привет! Начинаешь колбасить потихоньку? Давно пора - рецепты будем у тебя подсматривать)
Столько времени солить, нет необходимости. Даже через пару дней при су-вид обработке, мясо получается достаточно просоленным(свиной карбонад уж точно). А если шприцануть рассолом вместо сухой соли, то и через несколько часов можно уже готовить(из собственного опыта).
А *Renat T* спасибо за совет по специям! Наверное актуально при температурах в су-вид.
Привет! Это понятно что просолится через пару дней, но чтоб набрало именно ветчинныц вкус советуют держать дней десять, а лучше две недели, для ферментации мяса, это спецы советуют
@@mihamonah в этом плане спорить нет смысла. За два дня только просолится. У меня не вылёживает столько в холодильнике - поклонники этого продукта, требуют скорейшего доведения мяса до пригодной к съеданию кондиции))) Нужно всё таки попробовать выдержать недельки полторы хотя бы.
Мне это тоже знакомо, все требуют дегустации побыстрее)))
Привет Миша),рецепт хороший.Мясо мы любим!Провели эксперимент.У нас были два куска мяса замаринованных ,так вот один приготовили с Су-виде,другой в печи.Вкусно и то ,и то.Относительно рецепта из Су-вида ,мы его после готовки под пекли.Остудили .Сутки полежало в холодильнике .Мнение такое - мясо мягкое, сочное,тает во рту.На бутерброды ,самое то.Будем готовить,когда будет на это время .Су-вид всё таки - это долгая готовка.А вот когда смотрели снятие пробы,так захотелось высказаться.)Во - первых,при больном горлышке нельзя пить газированные напитки.Во вторых,всегда,когда стемнеет приходит оно наше любимое "пожрать"- любящее вкусную еду и плевать всем на весы , когда в руках шмат ветчины по рецепту Миши.) Чтобы вес не беспокоил ,нужно добавлять при еде вечерами зеленушку-петрушечки,укропчика,ну и огурчика в придачу. 😍
Привет, Люда! Ну вот не зря же в холодильнике лампочка предусмотрена))) Мясо действительно сочнее и нежнее получается в Су-виде, по поводу времени, в печи тоже не быстро готовится)
@@mihamonah ,лампочка в холодильнике помогает определить плотность закрытия двери. Эт,чЁ б ты знал)))😛
Сашка, это всё сказки для взрослых!)
@@mihamonah ага+18)))
Здравствуй монах викторинокс компакт не сломался хотя такого не бывает сам пользуюсь классиком нигего не ломается и не люфтит мне его в пять лет папа подарил и досих пор ножницы острые как бритва
Приветствую! Нет, всё такой же острый и бодрый, ножницы тоже как были так и есть сейчас)
Мясо всегда вкусно , а хорошее мясо ещё вкуснее !
Я ещё люблю кардамон .Но ! Запах должен быть еле уловимый . На этот кусок зернышко , не более .
Ну да, мясо есть мясо) Кардамон тоже люблю, но иногда)))
Чем руководствуешься при выборе времени и приготовления в Су-вид?
Советами профессионалов!
Надо было все в месте с солью перемешать. В целом огонь получилось.👍
Специи с солью перемешать? И в чем разница с тем как я сделал?))) Спасибо!
я мясо без сувида варил в вакууме не сравнить с просто варёным,мне зашло лучше чем жаренное да и полезнее точно ))))))))))))
Очень сочное и нежное получается, это точно!)
Миша опять ты с холодным кваском переборщил!Выздоравливай!🖐
Привет, Коля! Скорее с рыбалкой на холодном ветру переборщил))) Спасибо большущее!
Можно ссылку на сувид?
график сменный всю рабочую жизнь, а еще белые ночи :) так что ночные перекусы это да...
У нас не белые ночи, но ночные перекусы всегда в тренде)))
Подскажите пожалуйста а если не сувид можно проварить на медленном огне?
Тогда уж лучше в духовке с термощупом, есть такое видео на канале
ruclips.net/video/IJtonB221fk/видео.html
@@mihamonah спасибо большое, можно же наверное в вакумной упаковке?. Если пакеты пригодны для сувид. Или лучше без него?
Марина, в духовке лучше всё же без пакета, он там ни к чему) Я ссылку скинул на рецепт в духовке
@@mihamonah спасибо большое!!!
И когда будут видео о ножах?
О каких ножах? О коллекции? Когда пополнится, тогда и будут! Хоти помочь в пополнении?
Добрый день, а для чего мариновать мясо 7 дней для готовки в сувиде?, хватит и суток...разницы ни какой. Попробуйте...Спасибо вам за ваш труд. вы молодец
Приветствую! Пожалуйста! Спасибо вам за отзыв!)
Чтобы специи до середины достали
Тааак) 😃 с нитритной солью мясо не испортится за столько дней? Очень хочется,сувид есть, а вот солить так долго не пробовала) я паранойк 😂
Если температура в холодильнике будет правильная, то ничего не испортится
@@mihamonah спасибо) соль заказала,через недельку отпишусь😃
Пожалуйста, Ксения!)
@@mihamonah извините пожалуйста, я делаю разные куски мяса, а если веревкой пищевой обмотать и в вакуум мариноваться, норм будет?) не пробовали?😃
@user-pu1dq6sy1f не пробовал.
А вы женаты?)
Почти! Помолвлен!
Нахрена мне Сувид если надо держать неделю, за неделю и без Сувидо обойдусь.
или нож тупой или мясо резиновое получилось... многовато в нитрите мериновали. а когда откусываете хрустит как будто. прямо перед звуком жевания