Очень приятный человек. Я не фанат кулинарии, да и не особо готовить люблю. Но смотря его передачи,как то душа радуется что ли. От этого человека очень хорошая энергетика исходит.
уже несколько месяцев смотрю ваши видео. хочу сказать -спасибо за все видео без исключения. да.возможно,до каких-то рецептов я не дойду никогда, но я, как, начинающий, повар душой и профессией, получаю массу обще образовательной информации по данной сфере. спасибо,что показываете рецепты не только на уровне "борщ", но и шедевры,которые достойны уровня профессионала!!! это вдохновляет и не дает забывать о своей мечте!!
Обожаю вас!!! Очень много полезного и очень приятно вас слушать, смотришь на одном дыхании. Никакой воды, кривляний... Супер!!! Смотрю ваши все ролики и делаю по вашим рецептам!!! Все получается очень вкусно! Клиенты довольны. Ждём новых роликов!!!
Как же мне нравится на Вашем канале раздел посвященный колбасам, ветчинам, вяленью и копчению, просто СУПЕР!!!. Спасибо Вам огромное! До Ваших видео очень боялась нитритной соли, все, что смотрела раньше - не внушало доверия, теперь соль лежит в кладовой, дожидается своего часа (ювелирных весов, термощупов и смокера). Очень хотелось бы увидеть в Вашем исполнении аутентичный рецепт Тамбовского окорока, такого несоленого, сочного, рассыпчатого, каким он был во всяких "ЦэКовских" заказах в советское время. Очень была бы благодарна.
Спасибо за советы по приготовлению. я сделала по вашему рецепту. с первого раза получилось акая вкусняшка, что теперь буду готовить разные сорта колбас именно от вас. Спасибо вам и процветания вашему каналу.
Сделала ветчину по вашему рецепту, все точь-в- точь! Результат потрясающий, очень вкусно,благо, что есть магазин( в шаговой доступности),где можно купить все для приготовления мясных деликатесов,сыров, йогуртов итд.Даже пленка не листовая,а колбасная оболочка разных диаметров( очень удобно).Дмитрий, вам огромное спасибо,все получается (панчетта и копа вялятся на лоджии)
Дмитрий, этот рецепт занял достойное место в изготовлении колбас по вашим рецептам. Очень вам благодарен за ваши видео рецепты, подсел конкретно. Готовил эту ветчину уже трижды. Сегодня опять в производстве. Очень удачно получается. Спасибо. Лайк конечно.
Поздравляем с рецептом. Я бразильский зоотехник, я следовал его инструкциям, и это было очень хорошо. Благодарю! ... Parabéns pela receita. Eu sou um zootecnista brasileiro, segui suas instruções e ficou muito bom. Obrigado !
Дмитрий, спасибо, что вы есть! Я думаю, что не первый, кто сказал: это самый лучший, позитивный ведущий кулинарного канала! Наверное сказывается ваше пребывание в Испании-там живёт очень позитивный народ! Посмотрел с женой 2 ваших ролика и чуть слюной не подавился. Я тоже люблю готовить, особенно мясные блюда. Идея с ветчиной мне очень понравилась-буду пробовать приготовить. Ещё это первый канал, на котором я нашёл, как закоптить холодным копчением варёный бекон! мой вам респект и подписка!
Добрый день.С Праздником, Дмитрий! Ветчина, сделанная по Вашему рецепту, проходит выдержку в бутонах при комнатной температуре.Через 2 часа отправлю в духовку,после нагрева до комнатной температуры. Сделала всё по Вашему рецепту,даже на термометр разорилась, буду надеяться на хороший результат! Спасибо!
Спасибо большое,последовала вашему совету,уже попробовали и как не странно ,после такой пытки,которой я ее подвергла, эта ветчина еще и вкусной оказалась.
Ветчина готова, вкус изумительный!Полутеплый батон спробовали вечером, остальные в холодильник на сутки,но даже то,что съели, получилось вкусно и сочно! Огромное спасибо!
Дмитрий, сегодня решил все таки повторить этот рецепт(помню что когда то смотрел) ну как сегодня, сегодня попробовал, а готовить начал 5дней назад, 2 суток просолки, потом ввел черный перец, кориандр(перед этим прогрел их на сковородке, мало ли) и чеснок и чуть куркумы, на всякий случай, потом набил в колагенку и дал отписаться на балконе при температуре +2-4 градуса 12 часов, после этого перенес домой и оставил при комнатной температуре еще на 5 часов, далее бухнул в мультиварку на час на 50 градусов и потом еще на полтора на 70 градусах, далее быстро охладел на балконе и на ночь в холодильник, с утра попробовал, это просто офигенно, супер вкус. Готовил из свиной копейки 70% и 30% свиной гудинки.теперь хочу попробовать смешать свинину и говядину.
Обалденная вышла у меня ветчина. Лучшее из того, что я делал по Вашим рецептам. Выложить фото жаль не могу. нет меня ни в контактах, ни в стограммах. но это супер!. Спасибо.
Дмитрий, здравия желаю. Честно говорю я не читаю коментарии под Вашими видео других подписчиков. Хочу сказать одно: Вы не реально крутой. Спокойствие, знание дела и хорошее знание желаний конечного потребителя при монтаже материала делают Вас лучшим. Это касается всех Ваших видео. Канал крутой и подача супер
Дмитрий, спасибо за очередной шедевр,я тоже всё что нужно для колбасы приобретаю в Емколбаски, у них огромный ассортимент всевозможных приправ,оболочек, шпагаты. Этот магазин просто находка для колбасолюбов.
Готовлю ветчину, всё уже сделал по памяти, но вновь захотелось пересмотреть Ваш ролик! Приятно смотреть- просто так, для удовольствия! Ну и пинок под зад!!! Взяли меня на слабо однажды. Вряд ли хотя бы сотня из вас, решиться повторить! ( Ролик про "Краковскую" ) Я приготовил разок, повторил, и буду дальше продолжать! СПАСИБО!
Aнтон Ким, молоко вдвойне вкусней, если после огурца )) Настя пьет черный кофе. Он конечно ничего не предполагает в нагрузку, ибо и сам по себе хорош. Но в наше суетное время - порою допустимо. Не судите строго ))
@Aнтон Ким кофе с бутерами это норм , бред не неси ,я лично вообще с чаем или кофе не ем ,отдельно пью чай , сегодня кофе решил ,пока пью делаю бутеры , сегодня ржаной хлеб ,нарезал 5 мл толщиной ,тонкий слой масло сливочное ,следом также сыр типа брынза ,сверху сыр пармезан твердый , сегодня российский был его положил и слабо соленая рыбка ,красная любая ,я люблю менее жирную ,это самые пиздатые бутеры ,а если ветчина то просто кусмяра ее и кусмяра сыра без заморочки
Анастасия Зуева , Спасибо 😊 Анастасия ! Такие коменты самые ценный ... Кто сам сделал по рецепту и сказал какой результат. Молодец! А кофе с бутербродами с колбасой и сыром,я тоже каждое утро пью..))) 😉☕️
Респект и уважуха ведущему канала (как величать сего нужного человека, ещё не усмотрел) , ну и всем его создателям. Особенно важно, что оставил включённым функцию "комментарии", в отличии от "Емколбаски". Комментарии делают канал живым, да и мы не совершенны, а в коментах могут поправить или дать на мёк на поправку, в результате чего, ни канал не затухнет ни сам ведущий. Респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за рецепт. Делаю ветчину давно и едят ее у меня дома все с огромным удовольствием. на днях решил по-эксперементировать и на базе этого рецепта сделать Докторскую ветчину. Получилась сказка рецепт: Говядина 300 гр. Жир свиной 200 гр. Нежирная свинина 500 гр. Соль ( нитритная + каменная ) 18-20 гр. Сахар - 5 гр. Кардамон - 1 гр. Мускатный орех - 0,5 гр. Фосфаты - 5 гр. Молоко - 200 мл. Смешать соль, сахар, фосфаты и специи , разделить полученную смесь в пропорции к разному мясу. Смешать говядину со специями и завакуумировать. Тоже самое сделать с остальным мясом и жиром. Оставить в холодильнике на 3 дня. Подморозить все мясо и молоко Размолоть говядину на самой мелкой сетке (2-3 мм.) В миксере взбить фарш в эмульсию. Размолоть жир так-же как и говядину, Нежирную свинину мелко нарезать или размолоть на самой крупной сетке ( 12- 15 мм.) Добавить свинину в говяжью эмульсию продолжать перевешивать и добавить молоко. Перемешивать до тех пор пока все молоко не впитается в мясо, потом добавить жир и еще раз хорошо перемешать. Набить колбасу, и поставить ее на прогрев при 28 градусов на 2 часа 2 воде (использую су-вид) . Поднять температуры воды до 80 и варить колбасу до готовности (71-72 градуса внутренняя температура) Остудить и оставить в холодильнике на ночь. Можно добавить холодное копчение - добавит еще грань вкуса
Дмитрий, я первый раз пишу комментарий о просмотре ролика на ютюб. Сделал ветчину по Вашему рецепту, только не в духовке, а в сувиде. Просто хочу сказать Вам СПАСИБО от меня, жены, почти уже пятилетнего малыша, соседей, друзей. Ожидал всякого результата, но получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО, как-то по-домашнему. СПАСИБО!!!
су-вид - название этого устройства - «погружной циркулятор» - исчерпывающе описывает его функционал: погружают в емкость с водой, и прибор, прогоняя через себя воду, нагревает ее до заданной температуры.
Вы знаете,по началу хотел купить эту "белобоку",затем нашёл в сарае старый китайский термос на 500 мл.л,заколхозил из термоса сею"белобоку",она готова на всё 100%,но сделать ветчину,руки не дошли,перекопал ютюб,много видосов,включая Ваш,без напряга делают ветчину,без "сороки белобоки",на Новогодних каникулах займусь приготовлением колбасных деликатесов,компоненты всё приобретены,необходимо свободное время,которого катострафически не хватает,Вам огромное спасибо,лайк,кстати мне это словечко не очень по душе,простое русское СПАСИБО,как то нравится поболее,с уважением к Вам и Вашему труду!!!Александр.
Я эту "белобоку" иногда использую для формовки, уплотнения и хранения созревающего фарша в холодильнике; она у меня прямоугольная, хотелось чтоб на кирпичиком красивее ветчина легла. А варить лучше без пружин, согласна, с ними подошва какая-то получалась, а не ветчина.
Первым делом - лайк не глядя)) Вторым - забрызгать монитор слюной, хотя особо и не голоден. Третьим - пожалеть, что так до сих пор и не удосужился купить нитритной соли. А какой запах додумывается при просмотре нарезки...
Я тоже, долго готовил без нитритной соли. Все на потом, откладывал. Вроде и так вкусно.. Недавно, "дошли руки". Поверьте на слово - Земля и небо!!! при тех же ингредиентах, совершенно другой вкус.. Ну а видео, абсолютный лайк!!! Нет, не так... ЛАЙК!!!!!!!!!!!!! Спасибо автору!
Делал по этому рецепту ,грел рулеты до 70 градусов внутри куска . Получилось супер вкусно,тут пишут что ( откуда он возьмется за 1-2 суток? ) так в магазинах вкус ветчинности уже давно пропал,остался только вкус сои! Дмитрий,спасибо за рецепт,очень вкусно!!!
Дмитрий, спасибо Вам! Сразу по рецепту. Брал нитритку в емколбасках, соль обычная. Готовил по рецепту. Резюме семьи - пересолено. Но все съели))) Про ветчинницы: там ведь приготовление в пакете!!!! (я в ней готовил) В бульон ничего не уходит!!! Почему же Вы против? Очень вкусно получается! Спасибо за канал. Вы очень интересно динамично снимаете. Режиссерская работа на пять!!!! И информация о рецепте, о ролике - очень френдли. Спасибо.
еще немного, это лично мое мнение что чеснок лучше брать сухой, с сырым уже в готовой ветчине на 2-3 день появился характерный запах кислинки думаю что из-за чеснока
Давно смотрел ролик и только сегодня решил сделать ветчинку.Сейчас как раз просаливается в холодильнике и вечерком уже буду в духовке шаманить. Результатом обязательно поделюсь.
Дмитрий, шикарное видео, спасибо! Сам почти также готовлю ветчину, но как раз в металлической ветчиннице. Она работает как надо, если мясо засовывать сначала в оболочку, а только потом в нее. Вот смотрю на ваш чудо агрегат по вымешиванию и думаю, сколько можно было бы времени сэкономить
Спасибо за быстрый ответ! Еще вопрос: запекается в духовке до достижения температуры внутри 69-70 ступенчато, а если все тоже самое проделать в воде? Просто не все духовки могут так точно выставлять температуру. И тогда получается, что вынимаем (прекращаем готовить) когда температура достигла внутри 69-70 градусов или продолжаем готовить при этой температуре, тогда по времени сколько? Спасибо за ответ.
Привет из Берлина =) Советую приобрести латексные перчатки без талька Diablo. Они чёрные и очень атентичненькие. С твоим стилем одежды будут смотрется в разы лучше. З.Ы.: И Кстати, Pökelsalz(немецкого производства), смесь соли которую ты использовал, я всегда использую для засолки рыбы для холодной нарезки. Информация скорей для зрителей чем для тебя. Спасибо за твои труды. Гастрономы всех стран обьеденяйтесь. Мира вам.
+иван китаев по правилам немецкой санитарного и медицинскокого сообщества HACCP, перчатки должны менятса каждые 15-20 минут. и исползуются они для кратковременных работ.
Еще вопрос если можно. Я набил оболочку, но вижу что есть пустоты, по вашему мнению их нужно протыкать или оставит как есть? А если проткнуть не вытечет ли жидкость, которая делает мясо мягче? Я собираюсь запекать ветчину в духовке.
если пустоты большие - протыкайте. Жидкость вытечет только в случае если нарушен температурный режим замеса. Но в этом случае не важно останется эта жидкость под оболочкой в виде желе или вытечет - ветчина в любом случае выйдет сухой.
И еще вопрос: вот температура достигла 69-70 градусов как лучше охлаждать ветчину: 1. Выключить духовку и оставить на ночь 2. Вытащить ветчину и оставить при комнатной температуре 3. вытащить и через некоторое время положить в холодильник Спасибо
При приближении температуры к 70 градусам, если точнее 65 где-то, я заметил что под оболочкой начала пузыриться (кипеть) жидкость и через дырочку от щупа термометра вытекать в поддон. Я не стал дожидаться 70 градусов и выключил духовку. Подумал, наверное, незачем мне "варено-тушеное мясо. А ваше мнение?
Сделала ветчину по вашему рецепту. Вылежалась двое суток, отвиселась шесть часов, готовилась в духовке режиме конвекции 3 ч. 12 мин. Правда, последний час при t 90. Получилось превосходно и цвет и вкус, только запах немного подкачал. Перец положила молотый, лень было идти в магазин за другим. А молотый не дал такого аромата какой ждала. Большое спасибо за рецепт. Хотелось бы ещё рецепт от вас по приготовлению печеночной колбасы и ливерной. Если это возможно.
Агапкину не нравится ветчинница Белобока, потому что там нет плёнки и сетки которыми он торгует. Фреско пддакивает-друзья. Делаю ветчину в Белобоке года три и использую обыкновенные пакеты.НИКАКИХ отёков нет!! И нет пустот. Большой плюс Белобоке!!
А подскажите зачем вместе с нитритной солью вы еще добавляете обычную? Получается что нитритная соль не обеспечивает достаточную соленость вашей ветчине?
@@coolpropaganda зачем тогда придумали норму для нитритной соли в 0,5%? Ну и делали бы тогда ее 0,25%, чтобы не привысили норматив. Не логично. Если задумано 0,5%, то это и есть норматив
@@dedsaf2 в целом, нитратную соль придумали мешать с поваренной для того, чтобы уменьшить риск передозировки нитрита натрия. Гораздо раньше продукт станет несъедобно соленым, чем получится передозировка нитритом. Почему не сделали дозировку таким образом, чтобы не пришлось смешивать с поваренной, потому что разные изделия требуеют разного содержания нитрита натрия. Сыровяленные и сырокопченые изделия солиться только нитратной солью как раз для того. Чтобы долбится рекомендованного содержания нитрита натрия. Короче не дураки придумали именно таку дозировку. Она понятная и удобная. А если вам кажется, что это не так, значит вы просто что-то упускаете.
@@Illuminant90 содержание 0,5% уже продумано, не дураки это выдумывали. даже при содержании 0,5, чтобы отравится этим количеством, нужно очень стараться. короче не дураками все выдумано давно, а если вам кажется что это не так, то вы что-то упускаете.
Хобби
Очень приятный человек. Я не фанат кулинарии, да и не особо готовить люблю. Но смотря его передачи,как то душа радуется что ли. От этого человека очень хорошая энергетика исходит.
крайне отталкивающая рожа и монотонный как....
@@user-ig4zb5je3t Неправда.
@@user-ig4zb5je3t это сугубо личное мнение.
Я например вижу в этому человеке любовь к своему делу,а не просто понты,которыми переполнен ютуб
@@user-ig4zb5je3t Сударь,Вы в зеркало когда глядели последний раз,посмотрите Вы там точно увидите,то о чём пишите в коментариях.
@@user-ig4zb5je3t А на себя то посмотри, на свою жопу! Найди сходства и сравни!!!
Уважаемый Дмитрий,спасибо за грамотную приятную речь и культуру общения .Двойное удовольствие смотреть и слушать.
Вы удивительно позитивный человек, дай вам бог здоровья!
уже несколько месяцев смотрю ваши видео. хочу сказать -спасибо за все видео без исключения. да.возможно,до каких-то рецептов я не дойду никогда, но я, как, начинающий, повар душой и профессией, получаю массу обще образовательной информации по данной сфере. спасибо,что показываете рецепты не только на уровне "борщ", но и шедевры,которые достойны уровня профессионала!!! это вдохновляет и не дает забывать о своей мечте!!
Спасибо большое! Все сделал по Вашему рецепту, ничего не отекло, все отлично и самое главное очень вкусно!
Обожаю вас!!! Очень много полезного и очень приятно вас слушать, смотришь на одном дыхании. Никакой воды, кривляний... Супер!!! Смотрю ваши все ролики и делаю по вашим рецептам!!! Все получается очень вкусно! Клиенты довольны. Ждём новых роликов!!!
спасибо, очень приятный и грамотный ведущий.
Вкусно! Я попробовал рецепт. Абсолютно сказочный! Спасибо Дмитрий.
Могу сказать только одно, результат превзошёл все ожидания!Это очень вкусно! Готовьте всё в точности по рецепту и не пожалеете
Спасибо, что повторили про нитритную соль, впервые на Вашем канале, подписалась в начале видео!
Как я рада что нашла этот канал. Лучше всех мастершефов. Посылаю вам массу добрых мыслей.
Как же мне нравится на Вашем канале раздел посвященный колбасам, ветчинам, вяленью и копчению, просто СУПЕР!!!. Спасибо Вам огромное! До Ваших видео очень боялась нитритной соли, все, что смотрела раньше - не внушало доверия, теперь соль лежит в кладовой, дожидается своего часа (ювелирных весов, термощупов и смокера). Очень хотелось бы увидеть в Вашем исполнении аутентичный рецепт Тамбовского окорока, такого несоленого, сочного, рассыпчатого, каким он был во всяких "ЦэКовских" заказах в советское время. Очень была бы благодарна.
Спасибо за советы по приготовлению. я сделала по вашему рецепту. с первого раза получилось акая вкусняшка, что теперь буду готовить разные сорта колбас именно от вас. Спасибо вам и процветания вашему каналу.
Дмитрий - красавец! Сделал, вышло отлично. Спасибо!
Я с большой благодарностью к вам. Ветчина просто супер!!!!!!! Спасибо вам от всего сердца!!!!!!
Спасибо за подробный рецепт.обязательно приготовлю
Сделала ветчину по вашему рецепту, все точь-в- точь! Результат потрясающий, очень вкусно,благо, что есть магазин( в шаговой доступности),где можно купить все для приготовления мясных деликатесов,сыров, йогуртов итд.Даже пленка не листовая,а колбасная оболочка разных диаметров( очень удобно).Дмитрий, вам огромное спасибо,все получается (панчетта и копа вялятся на лоджии)
БлагоДарю за хорошую подачу видеоурока.Все четко, ясно и толково.Подписываюсь на Ваш канал.Успехов в дальнейшем.
Дмитрий, этот рецепт занял достойное место в изготовлении колбас по вашим рецептам. Очень вам благодарен за ваши видео рецепты, подсел конкретно. Готовил эту ветчину уже трижды. Сегодня опять в производстве. Очень удачно получается. Спасибо. Лайк конечно.
Блин, так давно я его не видела. Даже соскучилась. Грамотный мужчина, жаль что далеко
Доброе утро Дмитрий приготовила ветчину по вашему рецепту все получилось идеально спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!
Приготовил ветчину по вашему рецепту.У детей проявился аппетит!У супруги восторг!А мне приятно!Спасибо!
Просто шикарный ролик, я такого ещё не видел, так грамотно всё сделал. И человек приятный, интересно было слушать!!!
Спасибо, Вы умничка !!!С удовольствием смотрю все ваши видео. Дай вам бог здоровья!!!
Поздравляем с рецептом. Я бразильский зоотехник, я следовал его инструкциям, и это было очень хорошо. Благодарю! ... Parabéns pela receita. Eu sou um zootecnista brasileiro, segui suas instruções e ficou muito bom. Obrigado !
Дмитрий, спасибо, что вы есть! Я думаю, что не первый, кто сказал: это самый лучший, позитивный ведущий кулинарного канала! Наверное сказывается ваше пребывание в Испании-там живёт очень позитивный народ! Посмотрел с женой 2 ваших ролика и чуть слюной не подавился. Я тоже люблю готовить, особенно мясные блюда. Идея с ветчиной мне очень понравилась-буду пробовать приготовить. Ещё это первый канал, на котором я нашёл, как закоптить холодным копчением варёный бекон! мой вам респект и подписка!
Добрый день.С Праздником, Дмитрий! Ветчина, сделанная по Вашему рецепту, проходит выдержку в бутонах при комнатной температуре.Через 2 часа отправлю в духовку,после нагрева до комнатной температуры. Сделала всё по Вашему рецепту,даже на термометр разорилась, буду надеяться на хороший результат! Спасибо!
Очень классное видео, особенно приятно слушать! Большое спасибо за рецепт!
А подчеревок на видео упоминается, но не показан.
Отличный рецепт! Спасибо,все понятно и хочется готовить и готовить!!!
Такие классные рецепты и видео - слов нет.Браво!👌
Очень классно. Спокойный голос , приятный коментарий. Много стоящих советов.
Спасибо большое,последовала вашему совету,уже попробовали и как не странно ,после такой пытки,которой я ее подвергла, эта ветчина еще и вкусной оказалась.
Пересматриваю тебя постоянно !!!! Димас Крутэбл))) Лайк и Репост конечно !!!!!
Поэтому - никогда не добавляйте пряности при посоле, а только после отстоя мяса, после чего ещё раз перемешать и снова в холодильник на 8 часов.
Большое спасибо за упоминание металлической ветчинницы! Только хотела заказать, а теперь понимаю, что справлюсь без нее. Лайк и подписка за вкусняшки
Вы меня поразили!!!- поразили своими знаниями и уважением к ближнему. Ещё раз с праздником ВАС И ВАШИХ БЛИЗКИХ. 🥰⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘
СПАСИБО ДМИТРИЙ!Потрясающая ветчина!
Ветчина готова, вкус изумительный!Полутеплый батон спробовали вечером, остальные в холодильник на сутки,но даже то,что съели, получилось вкусно и сочно! Огромное спасибо!
Светлана Моисеева Светлана доброе утро подскажите пожалуйста при приготовлении вет чины Вы воду добовляли
Дмитрий, вы как всегда, на высоте! Спасибо!
Ваш канал - самый лучший. Спасибо за труд, всех благ и процветания!
Дмитрий, сегодня решил все таки повторить этот рецепт(помню что когда то смотрел) ну как сегодня, сегодня попробовал, а готовить начал 5дней назад, 2 суток просолки, потом ввел черный перец, кориандр(перед этим прогрел их на сковородке, мало ли) и чеснок и чуть куркумы, на всякий случай, потом набил в колагенку и дал отписаться на балконе при температуре +2-4 градуса 12 часов, после этого перенес домой и оставил при комнатной температуре еще на 5 часов, далее бухнул в мультиварку на час на 50 градусов и потом еще на полтора на 70 градусах, далее быстро охладел на балконе и на ночь в холодильник, с утра попробовал, это просто офигенно, супер вкус. Готовил из свиной копейки 70% и 30% свиной гудинки.теперь хочу попробовать смешать свинину и говядину.
Обалденная вышла у меня ветчина. Лучшее из того, что я делал по Вашим рецептам. Выложить фото жаль не могу. нет меня ни в контактах, ни в стограммах. но это супер!. Спасибо.
Александр Иванович
Дима классный ты мужик, быстро без напряга доходчиво,так и продолжай, уже сделал некоторые твои предложения для колбасники ,всё вышло на ура.
Вчера, наконец то, сделал по этому рецепту. Супер. Я счастлив! Семья в шоке, что такое можно сделать дома))) спасибо!
Дмитрий, здравия желаю. Честно говорю я не читаю коментарии под Вашими видео других подписчиков. Хочу сказать одно: Вы не реально крутой. Спокойствие, знание дела и хорошее знание желаний конечного потребителя при монтаже материала делают Вас лучшим. Это касается всех Ваших видео. Канал крутой и подача супер
очень професионально снято, приятно смотреть! я - новый подписщик! ))
Очень доступно и не нудно, все по существу, смотреть интересно!
Как всегда COOL! Спасибо за качественное понятное видео.
Дмитрий, спасибо за очередной шедевр,я тоже всё что нужно для колбасы приобретаю в Емколбаски, у них огромный ассортимент всевозможных приправ,оболочек, шпагаты. Этот магазин просто находка для колбасолюбов.
Отлично! Вы супер! Приятно слушать и смотреть! Спасибо.
Вижу все мои любимые повара на которых я подписан тут собрались!))))
Приятно слышать и смотреть. Жаль, не могу фото своих шедевров. . Вы - мой вдохновитель.. Муж в восторге от Ваших копченых колбасы.
Готовлю ветчину, всё уже сделал по памяти, но вновь захотелось пересмотреть Ваш ролик! Приятно смотреть- просто так, для удовольствия! Ну и пинок под зад!!! Взяли меня на слабо однажды. Вряд ли хотя бы сотня из вас, решиться повторить! ( Ролик про "Краковскую" ) Я приготовил разок, повторил, и буду дальше продолжать! СПАСИБО!
А знаете, я сделала ветчину по этому рецепту. И сейчас я пью кофе и ем бутерброд с этой самой ветчиной. Она обалденная. Спасибо, Дмитрий!!!!
Aнтон Ким, молоко вдвойне вкусней, если после огурца ))
Настя пьет черный кофе. Он конечно ничего не предполагает в нагрузку, ибо и сам по себе хорош. Но в наше суетное время - порою допустимо. Не судите строго ))
@Aнтон Ким кофе с бутерами это норм , бред не неси ,я лично вообще с чаем или кофе не ем ,отдельно пью чай , сегодня кофе решил ,пока пью делаю бутеры , сегодня ржаной хлеб ,нарезал 5 мл толщиной ,тонкий слой масло сливочное ,следом также сыр типа брынза ,сверху сыр пармезан твердый , сегодня российский был его положил и слабо соленая рыбка ,красная любая ,я люблю менее жирную ,это самые пиздатые бутеры ,а если ветчина то просто кусмяра ее и кусмяра сыра без заморочки
Анастасия Зуева , Спасибо 😊 Анастасия ! Такие коменты самые ценный ... Кто сам сделал по рецепту и сказал какой результат. Молодец! А кофе с бутербродами с колбасой и сыром,я тоже каждое утро пью..))) 😉☕️
@@user-hv3is5xh2y Норм у тебя бутеры, нажористые ;-)))
@Aнтон Ким На вкус и цвет...
Респект и уважуха ведущему канала (как величать сего нужного человека, ещё не усмотрел) , ну и всем его создателям. Особенно важно, что оставил включённым функцию "комментарии", в отличии от "Емколбаски". Комментарии делают канал живым, да и мы не совершенны, а в коментах могут поправить или дать на мёк на поправку, в результате чего, ни канал не затухнет ни сам ведущий. Респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Александр Шишкин aa
Спасибо за рецепт. Делаю ветчину давно и едят ее у меня дома все с огромным удовольствием. на днях решил по-эксперементировать и на базе этого рецепта сделать Докторскую ветчину. Получилась сказка
рецепт:
Говядина 300 гр.
Жир свиной 200 гр.
Нежирная свинина 500 гр.
Соль ( нитритная + каменная ) 18-20 гр.
Сахар - 5 гр.
Кардамон - 1 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Фосфаты - 5 гр.
Молоко - 200 мл.
Смешать соль, сахар, фосфаты и специи , разделить полученную смесь в пропорции к разному мясу. Смешать говядину со специями и завакуумировать. Тоже самое сделать с остальным мясом и жиром. Оставить в холодильнике на 3 дня.
Подморозить все мясо и молоко
Размолоть говядину на самой мелкой сетке (2-3 мм.) В миксере взбить фарш в эмульсию.
Размолоть жир так-же как и говядину, Нежирную свинину мелко нарезать или размолоть на самой крупной сетке ( 12- 15 мм.)
Добавить свинину в говяжью эмульсию продолжать перевешивать и добавить молоко. Перемешивать до тех пор пока все молоко не впитается в мясо, потом добавить жир и еще раз хорошо перемешать.
Набить колбасу, и поставить ее на прогрев при 28 градусов на 2 часа 2 воде (использую су-вид) .
Поднять температуры воды до 80 и варить колбасу до готовности (71-72 градуса внутренняя температура) Остудить и оставить в холодильнике на ночь.
Можно добавить холодное копчение - добавит еще грань вкуса
Понятно, что так сложились обстоятельства, но очень жаль,что перестали появляться ваши видео! Вы лучший!
Дмитрий, я первый раз пишу комментарий о просмотре ролика на ютюб. Сделал ветчину по Вашему рецепту, только не в духовке, а в сувиде. Просто хочу сказать Вам СПАСИБО от меня, жены, почти уже пятилетнего малыша, соседей, друзей. Ожидал всякого результата, но получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО, как-то по-домашнему. СПАСИБО!!!
Ivan Ivan
Ivan Ivan Хэ
Ivan Ivan , будьте добры, объясните, пожалуйста, что такое "сувиде"? "Варил,- Вы пишете,-не в духовке, в сувиде"? Приёоооом, плииииииз!
су-вид - название этого устройства - «погружной циркулятор» - исчерпывающе описывает его функционал: погружают в емкость с водой, и прибор, прогоняя через себя воду, нагревает ее до заданной температуры.
@@user-pc3ur8zt5b хорошо, хоть не в интернете пишите.. Энциклопедию тогда откройте
Вы знаете,по началу хотел купить эту "белобоку",затем нашёл в сарае старый китайский термос на 500 мл.л,заколхозил из термоса сею"белобоку",она готова на всё 100%,но сделать ветчину,руки не дошли,перекопал ютюб,много видосов,включая Ваш,без напряга делают ветчину,без "сороки белобоки",на Новогодних каникулах займусь приготовлением колбасных деликатесов,компоненты всё приобретены,необходимо свободное время,которого катострафически не хватает,Вам огромное спасибо,лайк,кстати мне это словечко не очень по душе,простое русское СПАСИБО,как то нравится поболее,с уважением к Вам и Вашему труду!!!Александр.
Я эту "белобоку" иногда использую для формовки, уплотнения и хранения созревающего фарша в холодильнике; она у меня прямоугольная, хотелось чтоб на кирпичиком красивее ветчина легла.
А варить лучше без пружин, согласна, с ними подошва какая-то получалась, а не ветчина.
Спасибо за ваши мастер классы. С первого раза все получилось. Очен ь вкусно.
Годный контент. Спасибо за работу!
Первым делом - лайк не глядя))
Вторым - забрызгать монитор слюной, хотя особо и не голоден.
Третьим - пожалеть, что так до сих пор и не удосужился купить нитритной соли.
А какой запах додумывается при просмотре нарезки...
Шаришь)))
ааа))) прикольно. и - чисто по-мужски! лайк за коммент!!!
Я тоже, долго готовил без нитритной соли. Все на потом, откладывал. Вроде и так вкусно.. Недавно, "дошли руки". Поверьте на слово - Земля и небо!!! при тех же ингредиентах, совершенно другой вкус.. Ну а видео, абсолютный лайк!!! Нет, не так... ЛАЙК!!!!!!!!!!!!! Спасибо автору!
Приготовил по рецепту, получилось очень вкусно. Домашние трескают за уши не оттянешь. Спасибо большое за рецепт.
Дмитрий и выглядит действитель потрясающе.... Спасибо
Большое спасибо за ваши труды, успеха и процветания ✌️✌️✌️
Какой харизматичный и обаятельный мужчина, влюбилась на второй минуте видео)))
Не переживайте, он в курсе) высокомерие присутствует
Да вы просто молодец высший класс привет вам из Казахстана Олег усть каменогорск с уважением
Привет Дима! Благодарю за рецепт! Все понятно и очень вкусно! Жму руку!
Супер и я очень удивлена вашими руками на редкость ухоженные.Браво
Делал по этому рецепту ,грел рулеты до 70 градусов внутри куска .
Получилось супер вкусно,тут пишут что ( откуда он возьмется за 1-2 суток? )
так в магазинах вкус ветчинности уже давно пропал,остался только вкус сои!
Дмитрий,спасибо за рецепт,очень вкусно!!!
Aнтон Ким ,да за сколько не купи то вкус не тот что был раньше!
Ветчина очень полезно для диеты 👌
Зашла случайно,как вы хорошо объясняете, очень приятно слушать😊
Отличный рецепт - спасибо! Обожаю ветчину.
интересный мужик 👍
Дмитрий, спасибо Вам! Сразу по рецепту. Брал нитритку в емколбасках, соль обычная. Готовил по рецепту. Резюме семьи - пересолено. Но все съели))) Про ветчинницы: там ведь приготовление в пакете!!!! (я в ней готовил) В бульон ничего не уходит!!! Почему же Вы против? Очень вкусно получается! Спасибо за канал. Вы очень интересно динамично снимаете. Режиссерская работа на пять!!!! И информация о рецепте, о ролике - очень френдли. Спасибо.
ответил с канала сына. Еще раз Спасибо! Вдохновили!))))
как всегда очень толково идоходчево большое СПАСИБО
ни когда не писал такого...но очень грамотно и понятно говорит. да и мужик приятный!!!!
еще немного, это лично мое мнение что чеснок лучше брать сухой, с сырым уже в готовой ветчине на 2-3 день появился характерный запах кислинки думаю что из-за чеснока
А ещё лучше экстракты специй брать наверное! Для более длительного хранения если)
Мясо на посоле было у меня 6 суток. Это была самая вкусная ветчина! Намного больше понравилось, чем при суточном. Брал только свиную лопатку.
Дмитрий, недавно открыл для себя Ваш канал и смотрю его с большим удовольствием! Спасибо! Очень интересно!
Сколько раз готовила ветчину, очень вкусная получается , спасибо Дмитрий💯💯💯💥💥💥
случайно нарвался на канал, просто шикарный, ведущий капитальный красавчик;)
лайк только за то, что не расписывал пол часа дегустацию)))
Давно смотрел ролик и только сегодня решил сделать ветчинку.Сейчас как раз просаливается в холодильнике и вечерком уже буду в духовке шаманить. Результатом обязательно поделюсь.
Дмитрий, шикарное видео, спасибо! Сам почти также готовлю ветчину, но как раз в металлической ветчиннице. Она работает как надо, если мясо засовывать сначала в оболочку, а только потом в нее. Вот смотрю на ваш чудо агрегат по вымешиванию и думаю, сколько можно было бы времени сэкономить
Спасибо за быстрый ответ! Еще вопрос: запекается в духовке до достижения температуры внутри 69-70 ступенчато, а если все тоже самое проделать в воде? Просто не все духовки могут так точно выставлять температуру. И тогда получается, что вынимаем (прекращаем готовить) когда температура достигла внутри 69-70 градусов или продолжаем готовить при этой температуре, тогда по времени сколько? Спасибо за ответ.
касательно варки - ruclips.net/video/pvBtEOl4zh8/видео.html&index=17
Вынимаем как только т-ра внутри достигла 69-70
Привет из Берлина =) Советую приобрести латексные перчатки без талька Diablo. Они чёрные и очень атентичненькие. С твоим стилем одежды будут смотрется в разы лучше.
З.Ы.: И Кстати, Pökelsalz(немецкого производства), смесь соли которую ты использовал, я всегда использую для засолки рыбы для холодной нарезки. Информация скорей для зрителей чем для тебя.
Спасибо за твои труды. Гастрономы всех стран обьеденяйтесь. Мира вам.
+иван китаев по правилам немецкой санитарного и медицинскокого сообщества HACCP, перчатки должны менятса каждые 15-20 минут. и исползуются они для кратковременных работ.
спасибо за рецепты! желаю удачи вашему каналу!
Еще вопрос если можно. Я набил оболочку, но вижу что есть пустоты, по вашему мнению их нужно протыкать или оставит как есть? А если проткнуть не вытечет ли жидкость, которая делает мясо мягче? Я собираюсь запекать ветчину в духовке.
если пустоты большие - протыкайте. Жидкость вытечет только в случае если нарушен температурный режим замеса. Но в этом случае не важно останется эта жидкость под оболочкой в виде желе или вытечет - ветчина в любом случае выйдет сухой.
И еще вопрос: вот температура достигла 69-70 градусов как лучше охлаждать ветчину:
1. Выключить духовку и оставить на ночь
2. Вытащить ветчину и оставить при комнатной температуре
3. вытащить и через некоторое время положить в холодильник
Спасибо
Вячеслав Маринушкин третий вариант
Спасибо! О результатах сообщу-)
При приближении температуры к 70 градусам, если точнее 65 где-то, я заметил что под оболочкой начала пузыриться (кипеть) жидкость и через дырочку от щупа термометра вытекать в поддон. Я не стал дожидаться 70 градусов и выключил духовку. Подумал, наверное, незачем мне "варено-тушеное мясо. А ваше мнение?
Ай шайтан! подписка! Где же Вы сударь раньше были?;)
Салаты на Новый год
Сделала ветчину по вашему рецепту. Вылежалась двое суток, отвиселась шесть часов, готовилась в духовке режиме конвекции 3 ч. 12 мин. Правда, последний час при t 90. Получилось превосходно и цвет и вкус, только запах немного подкачал. Перец положила молотый, лень было идти в магазин за другим. А молотый не дал такого аромата какой ждала. Большое спасибо за рецепт. Хотелось бы ещё рецепт от вас по приготовлению печеночной колбасы и ливерной. Если это возможно.
Молодец мужик, нужные вещи, спасибо!
Агапкину не нравится ветчинница Белобока, потому что там нет плёнки и сетки которыми он торгует. Фреско пддакивает-друзья. Делаю ветчину в Белобоке года три и использую обыкновенные пакеты.НИКАКИХ отёков нет!! И нет пустот. Большой плюс Белобоке!!
О! В чатик пришёл друг производителя консервных банок под названием "ветчинница"! И почём стоит нынче реклама?
А подскажите зачем вместе с нитритной солью вы еще добавляете обычную? Получается что нитритная соль не обеспечивает достаточную соленость вашей ветчине?
Вячеслав Маринушкин чтобы не превысить гостовский норматив содержания нитрита натрия в продукте
Спасибо!
@@coolpropaganda зачем тогда придумали норму для нитритной соли в 0,5%? Ну и делали бы тогда ее 0,25%, чтобы не привысили норматив. Не логично. Если задумано 0,5%, то это и есть норматив
@@dedsaf2 в целом, нитратную соль придумали мешать с поваренной для того, чтобы уменьшить риск передозировки нитрита натрия. Гораздо раньше продукт станет несъедобно соленым, чем получится передозировка нитритом. Почему не сделали дозировку таким образом, чтобы не пришлось смешивать с поваренной, потому что разные изделия требуеют разного содержания нитрита натрия. Сыровяленные и сырокопченые изделия солиться только нитратной солью как раз для того. Чтобы долбится рекомендованного содержания нитрита натрия.
Короче не дураки придумали именно таку дозировку. Она понятная и удобная. А если вам кажется, что это не так, значит вы просто что-то упускаете.
@@Illuminant90 содержание 0,5% уже продумано, не дураки это выдумывали. даже при содержании 0,5, чтобы отравится этим количеством, нужно очень стараться. короче не дураками все выдумано давно, а если вам кажется что это не так, то вы что-то упускаете.
спасибо вам за рецепты! Готовлю сардельки по вашему рецепту, супер! теперь ветчину сделаю
Спасибо за точные пропорции!
ОН КАК КИСЕЛЕВ ЗОМБИРУЕТ-МАНЕРА РЕЧИ, ТОН. НО ЗОМБИРОВАНИЕ ПРИЯТНОЕ.
Своими видосами Дмитрий превращает нас в кулинарный пепел.... Совпадение? Не думаю.... Спасибо за видосы.... Очень грамотно красиво чисто вкусно
Лайк епт
Здравствуйте, Дмитрий! Хочу Вас поблагодарить за рецепт ветчины, получилось с первого раза! Очень сочная, нежная и ооочень вкусная👌👌👌
Доброго времени суток. опробовал рецепт обалденный спасибо огромное!!!
Интересная инфа ,НО!!!слишком много лишнего базара!!!