Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski....
Как сделать Ветчину без ветчинницы.
Натуральная ветчинная колбаса, сделанная своими руками, едва ли не самая простая колбаса после колбасок-гриль.
Какую выбрать и подготовить оболочку для ветчины, как набить ветчину и как вязать. Все это смотрите в ролике.
Павел вечер добрый, на вкус мяса влияет откорм, а вот окочинение это жёсткость, для того чтобы от него избавиться полутуши висят 12+ часов в камере созревания, после проходит около 12 часов до отгрузки в транспорт, это происходит на всех крупных Российских мясоперерабатывающих комплексах(я про свинину)
@@АлександрНестеров-г9л по технологии положено не 12+часов, а 3 суток. Возможно заложено время на доставку, пока едет в холодильнике дозревает
Все доступно и понятно
Сделала ветчину по вашему рецепту. Очень вкусно. Спасибо. Вопрос нужно ли охлаждать шоково после варки в духовке.??
Не важно
@@emkolbaski спасибо большое. Я начинающий колбасник. Многому научилась у Вас. Сделала сыровяленую. Думаю не плохо получилось. К сожалению не умею фото добавлять. Ветчина очень вкусная с вашими приправами . ТАКЖЕ МОЯ ЛЮБОВЬ КУПАТЫ ОТ ВАШЕГО МАСТЕР КЛАССА ОСОБЕННО С СЫРОМ. СПАСИБО И ДАЛЬШЕ БУДУ УЧИТЬСЯ.
Павло, в одном видосе ты говоришь, что фосфаты нужно вводить в приправу, а здесь в воду. Как это понять?
@@user-dj5py8rn1d в специи
Павел, добрый день! Щуп в батон с ветчиной пропускать до середины батона через завязанный конец оболочки?
Можно и так. Можно рядом проколоть на этапе варки, когда она подварится снаружи
Здравствуйте,а как можно законсервировать свежие(промытые ) кишки? Иногда есть возможность приобрести на рынке(просто не всегда бывают в продаже).
Никак) здравствуйте. Если их не очистили от содержимого в течение 30 минут после убоя, то ферменты в слизистой кишечника переваривают саму кишку. Она как труха рвётся и очень сложно чистится. На рынке вам гумно по сути продают
Завствуйте можно ли сделать такую ветчину копчено вареной с применением фасфата?
Фосфат по желанию
Здравствуйте! Правильно ли я понимаю, что термообработку нужно проводить до достижения 70°С в центре батона? Нужно ли выдерживать ещё какое-то время при этой температуре, или как только достигнута температура 70 градусов, термообработку можно прекращать? Спасибо!
Да.
@@emkolbaskiэтот же вопрос мучает меня. Но "да" на открытый вопрос-это не ответ))) ещё запутанный стало)) а у меня прямо сейчас варится🙈
@@rusy-ok 72 и скинуть температуру в камере до 82, выдержать 15 мин экспозиции для удаления зелёных пор, потом можно охлаждать
@@emkolbaski спасибо)))❤️
@@emkolbaskiогромная просьба к Вам - подскажите как самостоятельно приготовить эту гостовскую смесь N7, а именно пропорции ингридиентов. Очень обяжете🙏
Павел здравствуй, подскажи для цвета можно аскорбинат натрия добавить и если да то в какое время и сколько
А составе наших смесей есть аскорбат. 0,5 гр/кг
@@emkolbaski у вас по рецепту только нитритка и фосфат
Фосфат .это что