ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ! Все секреты приготовления из СВИНИНЫ без ВЕТЧИННИЦЫ!
HTML-код
- Опубликовано: 15 фев 2022
- Ветчина - один из самых любимых видов колбасных изделий, коим не прочь побаловаться почитатели всего, что изготовлено из мяса. Именно ее мы сегодня и будем делать самостоятельно. Тем более что ветчина в домашних условиях готовится достаточно просто, а получается намного вкуснее. Хотя, безусловно, как внешне, так и по вкусу, домашняя ветчина без ветчинницы непременно будет отличаться от своего магазинного аналога. Это и неудивительно. Ибо никаких добавок химического происхождения типа консервантов, красителей и усилителей вкуса ни одна хозяйка использовать не станет.
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 1кг
Соль поваренная - 10г/кг
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,4-0,5%) - 10г/кг
Перец черный - 2г/кг
Мускатный орех - 1г/кг
Чеснок сушёный - 2-4г/кг
Вода ледяная - 10% от веса мяса
Термообработка:
Вариант для не проницаемых оболочек.
Доводим температуру в духовке до 80С, заливаем в поддон крутой кипяток и доводим до 70С внутри изделия.
Вариант для наружного цвета батона:
- При 40С в духовке - 10 минут
- Обжарка при 90С в духовке до 60С внутри изделия
- С кипятком в поддоне при 80С до 70С внутри изделия
После термообработки охлаждение в холодной воде 15-20 минут.
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
МОИ РЕЦЕПТЫ:
Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
• Деликатес на праздники...
********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал:
/ @assproedulife
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" 👍,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - ruclips.net/channel/UC8bENMH7crx8FAtNCI64BzA
Это лучшая благодарность от Вас!
МОЛОДЕЦ !!!
Я повар 5 разряда,реально этот человек знает намного больше фишек чем нынче все тиктокеры, вы просто не понимаете что в каждом видео,есть своя изюминка которую поймёт только тот кто это ищет. Всем успехов.
Большое спасибо вам за комментарий!
@@assortiproedu да это вам спасибо. Я пипец как много для себя информации благодаря вашем видео исчерпал. Вот прям помню котлеты детства в соусе бабушка делала,а никто так не делает,что касается шашлыка СССР, гуляш, солёное Сало и т.д всё просто огонь
нитритная соль вызывает рак, ее нейтрлизуют на производстве, но вы и он это не знаете и просто рекомендуете всем болеть раком!! а домашняя еда ценна именно отсутствием вредных добавок!!! вы не мастер... а вредитель!!!
@@user-qm4no7ki3k ой ,такое ощущение что вы едите эту соль ложками на завтрак ,обед и ужин... в жизни можно почти все ,главное знать меру.
Здравствуйте 😃 извините пожалуйста , я тоже повар но пенсанер , кароче мне интересно как называется тот самый спецалнии соль, и где можно купить ???
Если не трудно скажите пожалуйста 😃
*Классный пошаговый рецепт производства. Ни чуть не жалко потраченного времени на просмотр, когда так интересно преподнесено. Виталий, удачи! 👍*
Большое спасибо!
@@assortiproedu А в белкозиновой оболочке можно? Если да то как?
Конечно можно,использовать любые варианты оболочек.
Доброе утро, уже когда готовит мужчина это хорошие повара. Н. Новгород
@@assortiproedu Eщё раз. Добрый вечер!!!Скажите пожалуйста,как называется эта пленка ?Я облазала весь интернет. Рукав для запекания знаю,а вот вторую ,которую вы назвали целюлоза,не нашла.У нас в Германии всякие есть,но вот именно целюлозной нет.Спасибо!!!!!
Только что чисто случайно наткнулась на Ваш ролик...
Смотрела и слушала всё как заворожённая!
Вы суперский кулинар!
Технология у Вас просто бомбическая!
Какой Вы классный!
Всё так красиво, подробно и понятно!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Мои восторг и восхищение!
И браво-брависсимо!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Огромное спасибо Вам за такой классный Мастер-класс по приготовлению ветчины!
❤️🙏🏻🌹😘
Здоровья Вам! Храни Вас Бог! ❤️🧨🌹🕊️🌞🌈😘
Большое спасибо!Мне очень приятно что вам понравилось!
Вдруг кто захочет попробовать, используйте полиамидную оболочку 60-80мм. И набивать проще и ветчина не будет терять влагу, будет сочнее. Заранее мясо солить "неделями" не обязательно. Подмороженное мясо порезали полосками, добавили нитритку и специи, перемешали (вот здесь постарайтесь!) Нет миксера, можете руками в новых обрезиненных строительных перчатках! Постепенно добавляйте воду, от 100 до 200 гр/кг. Главное не нагревайте фарш более 10 градусов! Набейте в оболочку и повесьте часа на 4 или на ночь. Затем, как в этом ролике,в духовку, или в кастрюлю с водой. Температуру воды поднимать медленно, за 1,5-2 часа до 80 градусов. При этой температуре греем до 70 внутри батона! Затем на пол часа в холодную воду и в холодильник! Не бойтесь использовать фосфаты, хотя бы в начале колбасирования! Это поможет вам избавиться от бульонного отека.
Спасибо
Спасибо за подсказку
Спасибо
❤
Спасибо
Меня радует, что есть ответы на отзывы, обратная связь всегда означает что человек, который выкладывает ролики, уважает своих подписчиков и гостей.
Спасибо,,мне очень приятно читать и отвечать на комментарии, значит мой канал интересен людям и я не зря работаю!
@@assortiproeduе зря, но типа про котлеты в бульоне, мне кажется лишним. Это когда к вам друзья придут посидеть в выходной день, будет прикольно, но вас смотрят в основном женщины, а у них свободного времени как правило нет🤷♀️
@@user-hg7xj7nx7yЯ уже раз 10 включаю, что бы посмотреть, что он хочет рассказать🙄
Добрый День 🤝Рецепт очень понравился , будем готовить 👍
Спасибо 🤝
Спасибо большое за нюансы, это не маловажно для начинающих 👍
Очень профессионально, подробно, понятно, всё чему хотела научиться и что хотела узнать. Спасибо
Спасибо за комментарий!Мне очень приятно что вам понравилось!
@@assortiproeduф@ььдбббббббббббббббб😅
Это не видео,это полный мастер курс,благодарю,очень вдохновили😁👌❤
Большое спасибо вам за комментарий!
Мастер-класс
СПАСИБО. ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОФЕСИОНАЛЬНО. ПОЛУЧИЛ УДОВОЛЬСТВИЕ И ЗНАНИЕ.
Очень приятно что вам понравилось.
Большое спасибо вы первый кто разъяснил от А до Я
Спасибо!Я стараюсь🤗
Да, на лайк точно уже наговорили, ещё в начале видео, спасибо за рецепт, получайте свой лайк.
Спасибо 🤝
Отличный способ, чуть замороченный , но оно того стоит!!! В духовке супер получается 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо!
@@assortiproedu всегда рад 🤝🤝🤝
Молодец очень хороший рецепты у вас хорошие классные ч готовила получилось хорошо
ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ СПАСИБО.ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ПРОСТО НЕЗАМЕНИМЫЙ УРОК. ОЧЕНЬ ПРОФЕСИОНАЛЬНО. ПОЛУЧИЛ УДОВОЛЬСТВИЕ.
Большое спасибо вам за комментарий!
Благодарю, в домашних условиях это супер!
Спасибо!
Благо Дарю! Очень много тонкостей в технологии и это интересно как вы делитесь своим опытом. Особенно мне понравилось процес перевязки колбасы! Привет с города Челябинска! 👍👍👍
Привет,🤝 Больше спасибо!
Добрый день , мне тоже все понравилось и как веревочку наматывать. Получилось, но как я это сделала не пойму. Думаю у меня не все потеряно, главное практика. Спасибо
Спасибо! Как же вкусно смотреть. За пятьдесят минут изошёл слюной. Всё подробно и доходчиво. Лайк и подписка.👍🔔
Большое спасибо!🤝
Спасибо вам огромное, очень много полезной информации!!! Благодарю!!!
Спасибо за комментарий!Приятно что вам понравилось.
Подскажи е где можно купить такой градусник
Я думаю в интернет магазине.
Спасибо огромное!!! Все подробно ! Даже узелки!))😊
Большое спасибо вам за комментарий!
Очень рада что попала на Ваш канал! Спасибо за подробный пошаговый рецепт!
Спасибо за комментарий!
Спасибо . Очень увлекательно и познавательно . Как раз вчера первый раз делала колбасу по другому рецепту . Еше не пробовали . В другой раз обязательно сделаю по вашему рецепту . Очень увлекательно !
Спасибо!
Одь
Спасибо за очень хорошие советы.
Всегда пожалуйста!Спасибо за комментарий.
Спасибо за подробный обзор!
Спасибо за комментарий!
Спасибо Вам большое!! Очень интересное и содержательное видео. Сразу же подписалась и пальчик вверх 👍Такое со мной не часто)) Уж очень интересно продолжение цикла этих видео посмотреть. Ни разу не готовила ветчину. Появилось желание 😁
Больше спасибо!
Hello Assorti ProEdu! Thank you for showing me a nice video! I really enjoyed it! Thank you for sharing! Have a nice day!
Thanks!
Спасибо! Все подробно рассказали и как вязать и как формировать показали !
Спасибо!
Отличный ролик для меня. Спасибо. Хочу попробовать готовить колбасу. Ваи успехов и благополучия 🤗
Спасибо за комментарий!Удачи в приготовлении колбаски!
От скуки страдаешь и лишнего бабла?
Спасибо большое,,,это самый лучший способ приготовления ветчинной колбасы..
Спасибо!
Молодец мужик ..грамотно без всякой лишней лабуды .просто и понятно.
Спасибо!
Спасибо большое за советы и рецепт, супер 👍👍👍
Спасибо!
Спасибо за рецепт селедочки. Из свех рецептов ,ваш рецепт самый лучший. Ну просто супер! И запоминается хорошо. Теперь ваш рецепт даю подругам и говори ,что этот рецепт мужчины. Теперь хочу вашу колбаску попробовать сделать. Вам здоровья и новых рецептов.🥰🤣😂😇
Большое спасибо вам за комментарий!Очень приятно что вам понравился рецепт!
П
👍
Надо быть тупейшим лошарой чтобы не приготовить селедку!
Хорошее видео. Спасибо. Я много лет уже готовлю домашнюю колбасу в духовке, использую натуральные кишки, они у меня лежат в холодильнике в соли, а во избежания отеков я добавляю в фарш сухое молоко. Сейчас у меня на кухне висит вторые сутки подсыхает Краковская ( там хорошая вентиляция), завтра положу в холодильник. По моему опыту колбаса станет вкусной через 5-8 дней.
Большое спасибо вам за комментарий!
Извините, я не совсем поняла. Уже колбаса после духовки весит 2 дня на кухне?
И это готовая колбаса будет вкусной лишь после 5-8 дней?
Сделала из куриной грудки , с нитритной солью , обычной солью и сливками .
, из специй только хмели сунели, вообще не не глядя как то делала , в рукаве для запекания , в духовке на низкой температуре. Боже как вкусно и сочно получилось , из одной грудки, какой то элитный продукт вышел . Теперь вот ищу как из говядины делать, но уже по правилам. Наткнулась на это видео , но оно тоже интересное.
Спасибо большое. Для меня много нового.
Пожалуйста!Удачи.
Круто, спасибо. Удачи!
Спасибо . Очень хорошо . Доходчиво , доступно . Будем пробовать . Желание большое 😊👍🤝
Удачи!
Отличный ролик, всё подробно и верно👍, а кто пишет, что долго, пусть откроют свой канал, и говорят бысрее🤣человек старался и всё правилтно сказал, а потом кто не услышал, так правильно и не научится правильно делать, без ошибок колбасу, 🙏
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо за подробную подачу рецепта. Лайк и подписка
Спасибо!
Очень интересно,буду пробовать ❤
Лучший видос про домашнюю ветчину. Респектище, тебе мужик!
Спасибо!
Спасибо большое!!! За ваши советы!!
Пожалуйста 🙂 Спасибо За комментарий!
Aciu uz receptus🤗
Ačiū už komentarą.Į sveikata!
Очень подробно, а главное - грамотно!! ЛАЙК И ПОДПИСКА👍
Спасибо за комментарий!
Просто отлично,доходчиво,грамотно.Подписка однозначно.
Спасибо!
У вас великолепно получается, обязательно попробую, 🙏💕
Спасибо!
Вы ,классный преподаватель технологии !
Спасибо!
Большое спасибо. Много тонкостей раскрыто.
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо. Круто. Сделаю.
Спасибо огромное!
На здоровье!
Ветчинка супер спасибо за ролик очень поучительно
Спасибо!
Побольше рассказывайте нам про секретики! Я благодаря Вам чищу шампиньоны и это действительно вкусно🙂👍
Спасибо!
Очень подробно и понятно, спасибо. Санкт-Петербург
Большое спасибо вам за комментарий!
Спасибо вам за все нюансы. Делаю колбаску 2й год, но в основном курино- индюшачью. Надо попробовать из свинины. Пока учусь, и спасибо за урок. Использую коллагеновую оболочку с озона, 5,5 диаметром.
На здоровье!Удачи 😉
Спасибо!!!🥰🥰🥰
На здоровье!
Спасибо вам огромное 👍👍👍
Классное видео! Лайк, однозначно! 👍 Нужно было в другом пакете наделать проколы. Видео профи!👍💯
Спасибо!
Благодарю , подписка
И попробую повторить!!!!
Спасибо!
Спасибо за подробный рецепт. Здоровья и удачи вам и вашим близким. На брюзжаших не обращайте внимания, относитесь с юмором.
Большое спасибо вам за комментарий!
Если бы видео было минут пятнадцать, без воды и лишних разговоров....
А тут прям кино про колбасу.
Некогда! ☝😁
Специально для вас снял видео в 1 минуту Домашняя ветчина из курицы 🐔 #вкусно #какприготовить #рецепт #колбаса #мясо #еда #recipe #food
ruclips.net/user/shorts3vf0lj5zk6Y?feature=share
Спасибо большое супер
Большое спасибо вам за комментарий!
Большое спасибо за видео 🤝👍👍👍
Спасибо!
Очень хорошие впечатления получили после просмотра вашего ролика!!! Огромная БЛАГОДАРНОСТЬ ВАШЕМУ опыту и советам!!! У меня остались вопросы по приготовлению: 1. Если нет О вой камеры.то сколько выдерживать мясо в холодильнике и при какой температуре(могли бы вы делать акценты для тех у кого нет супер техники и условий для приготовления,какие возможны варианты в таких простых случаях?)? 2. Время обработки в духовке:10 минут при 40 гр, 15 минут при 90 гр и ? при 80 гр. Понимаю все относительно (хотя бы приближенно...сколько нужно выдерживать при температуре внутри мяса 70 гр ?) ИЛИ если мы просто варим в воде(доводим до кипения и делаем на маленький огонь и по времени сколько варим?) 3. Мы покупаем мясо в магазине и понять сколько длился транзит до покупателя просто не возможно! Есть ли у вас рекомендации в таких случаях как и сколько выдерживать мясо? У меня был жестокий опыт, когда фермер привез мне мясо кролика уже на "грани пенсии" и в результате выдержки итд-получился капут изделию конкретный! 4 .Хотелось бы поговорить про оболочки(раньше натуральные были и сейчас, что на ваш взгляд оптимальнее?), если возможно ссылки на интернет сайты этих пленок, чтобы понимать их качество...
Огромных ВАМ успехов и спасибо за понимание!!!
Большое спасибо вам за комментарий! В холодильнике мясо положить ближе к дальней стенке.Во время приготовления ориентироваться можно только на температуру батона,по времени готовить нельзя,нужен термометр.
Спасибо вам за ответ! Мне лично не совсем понятно:Нужно довести до данной температуры и отключать или подержать какое то время при этой температуре?
Только довести до нужной температуры .
Спасибо огромное! Благодарю вас!!!
Мужик, ты очень крут!!!! Спасибо!
Спасибо!
Виталий такой позитивный)))
фильтр с уменьшением цветности где две колбасы готовые зря сделали. Одна колбаса почти белая, вторая коричневая. Не понятно какой реальный цвет получился.
Оператору за съемку готового продукта двойка.
Всё правильно,светлая колбаса с браком.
Благодарю.
Такое замечательное руководство!!!!! Скажите пожалйста, в духовке включать конвекцию!!! Процветания Вашему каналу!!! Здоровья Вам!!!
Конвенцию включать.Спасибо за коментарий!
Мне нравиться❤️❤️❤️❤️все красиво❤️❤️❤️
Спасибо!
Здравствуйте спасибо за рецепт 👍👍👍😊 подскажите как варить ? Спасибо😊
Здравствуйте я смотрела ваш видео до канца очень понравилось как вы всё хорошо показывайте и обесняите и все понятно просто молодцы только я не поняла сколько времени печи в духовке может я не внимательно была.
Спасибо вам большое, теперь я буду смотреть ваши ролики и лайки поставлю за ваш труд.
Здоровья вам.
Ориентироваться нужно только на температуру в середине батонана,а не на время.Удачи!
Ок. Спасибо вам большое.Удачи вам.
Котик весь процесс контролировал😊.
Отличное, подробное видео! Респект. Подписываюсь на канал.)
❤СПАСИБО! ❤❤❤❤❤❤
Привет всем привет как дела чём занимаешься Только проснулась недавно что новое 📨 чисто 🧹 случайно увидела твоё видео супер 👍 очень понравилось мне ресторан 🍽️ очень понравился
браво
Спасибо!
Полная химия. Спасибо!
Супер.
Спасибо!
Никого не слушайте, ничего лишнего не сказано. Кто в теме тому каждое ваше слово важно
Большое спасибо!
Какая прелесть ..мужчина на кухне....)))
Спасибо!
Нет,Нет,нет!!! Может и рецепт замечательный, но у меня не хватает сил и нервов, посмотреть до конца!) Удачи повару!)😁
Спасибо!
Шикарная колбаса получилась! Подписался!
Спасибо!
У меня так же получилось. В полиамида немного бульена. В калагеновой нет. Колбасник сказал отёк в обоих был только из калагеновой вытек.
С каждым разом будет выходить круче!Спасибо всем за комментарий!
❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍❤️❤️❤️👍👍👍❤️❤️👍как я завидую ,людям которые умееют сделать колбасы 👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Это не сложно.
спасибо ...
Спасибо за подробный обзор. Полезные советы. Как правильно называется эта проницаемая плёнка? Где её можно заказать?
Спасибо.Целлюлозная плёнка.Попробуйте посмотреть в интернет магазинах.Удачи.
Спасибо за подробную инструкцию. Подскажите пожалуйста, что у вас за духовой шкаф?
Electrolux.Большое спасибо за комментарий!
Для себя же готовите,отёк не отёк,главное вкусно и знаете что сам делал.
Супер рецепта!!Може ли да се направи само с нитритна сол?
Супер урок! Можно ли так готовить в на туральной оболочке? Благодарю.
Тут нужна толщина батона.
Спасибо за ролик! Супер! Подскажите пожалуйста если температура внутри 65 и остановилась, потом снизилась до 61 , в чём дело? Что посоветуете?
Спасибо! Нужно увеличить влажность в духовке.Удачи.
Поставьте в низ духовки металическую миску или противень и налейте кипяточек - пар даст хорошую передачу тепла продукту
Здравствуйте имеет ли срок годности нитратная соль. Пару лет назад заказала 100 г а получила килограмм. Не понятно выбросить или можно употреблять?
Пишут срок годности 2года.
У меня еще смешнее ,получила 5 кг🤣🤣🤣🤣🤣🤣
@@claudiafleck6790 Придётся делать ветчину на продажу 😂😂🤣
Здравствуйте.Я первый раз буду делать ветчину.За всё спасибо,но подскажите ,мяса брать 1кг? И сколько нитритной соли на 1кг? Извините.
Благодарю
Всё написано в описании под видео,Удачи!
Здравствуйте, уважаемый Колбасник! Как вы прокомментируете, когда все этапы приготовления в духовке рекомендуют делать с конвекцией? Это отражается на качестве мясного продукта в лучшую сторону? Спасибо заранее, было интересно!
Здравствуйте,моё мнение конвенция на 1 этапе не очень важна,2 этим обжарка,с конвекцией более равномерно,3 этап варка,вот тут ветер помогает хорошему распределению важного воздуха,в следствии чего температура в нутри батона поднимается быстрее. На вкус продукта конвенция, думаю не влияет.Удачи
Благодарю вас за подробное видео.
Спасибо за комментарий!
Ты просто супер а где можно такую книгу приобрести?
Спасибо за комментарий! Книжку можно поискать на блошином рынке.Удачи.
Много видео по приготовлении ветчины посмотрела. Ваше видео самое подробное, и видно все хорошо!
Спасибо!
Здравствуйте, человек рекламирует сам себя больше, чем изделия. А за рецепт спасибо. Обвязать наверное умеют все.
Спасибо за комментарий!
Процесс заматывания класс! Спасибо подробно, но надо тренироваться! На озоне нить- шпагат продают? Удачи!!!
Спасибо!Я не зная,что продают на озоне🤗
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста режим работы духовки без конвекции выбираем при ,,обжарке ,, и дальнейшего доведения до 70гр ?. спасибо большое заранее.Сегодня буду первый раз делать.Очень жду от вас ответа
Всё как на видео,только если нет конвенции,выбираем режим верх и низ нагрев.После обжарки кипяток на дно в поддон.Главное не спешить и не превышать температуры.Удачи.