Миша,всегда смотрю Ваши ролики по автоклавированию.Вы,человек,говорящий всю правду и все нюансы.Спасибо.По колбасе учился и учусь у Колбобосса.Тоже очень грамотно учит.Спасибо Вам ребята,что рассказываете как правельно делать.В большинстве встречаются трепачи.Ведь понимание о темпиратурном режиме ,нитритке и фосфате, не будет колбасы,а без мяса,где есть составные калагена не будет застывания в тушонке.Спасибо за откровенность .Мы начинающие у Вас учимся.
Давно вас не смотрела . А вы выросли Михаил . Я готовлю давно домашние колбасы уже года три как и ветчину тоже только я делаю в оболочке вот ваш 2 вариант .Конечно это вкусно потому что из мяса . А что предлагают нам в магазине очень не хочется кушать . А вот такую вот как вы приготовили очень хочется кушать и кушать и кушать .Спасибо вам за то что вы есть .
Собираю все полезное из многочисленных рецептов ветчины. Вот теперь, после Вашего способа "ферминтации" свинины, захотелось попробовать. Уверена, это очень хорошая идея. И, как мне кажется, чем меньше специй, типа мускатного ореха, или еще много всякой всячины, что народ придумывает, тем ближе вкус натуральной ветчины.( Понятное дело, что на вкус и цвет товарища нет) Спасибо за рецепт , это дорогого стоит! Удачи! ☺
Миша отличный рецепт молодец! Но вот на счет ветчинницы, ты бы набил ее до края и закрыл просто крышкой без пружины, а потом после варки охладил немного ветчину и дожал пружиной. Почему - во время термообработки мясо нагревается и пружина выдавливает влагу из мясо, и получаются внутри отеки. Так работают на настоящей пресс форме, сначала после набивки пресс формы ставится крышка с пружинами и крышка прижимается зацепами до первого щелчка, вставляют щуп и термообработка пошла, а в конце варки форма охлаждается и пружинами ветчина полностью дожимается , тогда влага остается в готовой прессованной ветчине😊
@@mihamonah Миша, я очень доволен этой пресс формой, Ветчину делаю и свиную и куриную, все отлично получается у меня Петр в друзьях в одноклассниках. Мясо порезал кусочками как и ты делаю, посолил вакуумирую и на посол при 2-4С* на 3 -4 дня, потом на мясо на планетарный миксер специи, воду, фосфат добавил вымешиваю минут 15 соблюдая температуру не выше 11С* пока мясо становится липкое и при вымешивании не прилипает к стенкам чаши. пресс форму смазал маслом , вставил целлюлозную уплотнил готовый фарш, зацепил крышку с пружинами до первого зацепа, щуп вставил и в камеру на отепление и варку при 85С* до 71С* внутри ветчины, потом охладил и на полную дожал пружины крышки пресс формы.😊
Привет Миша)Засмотрелась на хорошо приготовленную домашнюю ветчину.В моей семье её любят.Но вот мясо мы режем немного по другому .Делим на три части , первую и вторую режем на кубики 2 на 2 ,вторую мелко на кубик 1 на 1.Делаем это для того,чтобы проявился более мраморный рисунок ветчины. Засаливаем каждую отдельно .Затем одну часть крупно порезанного мяса пропускаем через мясорубку,как ты.Смешиваем и хорошо вымешиваем. Соблюдая тепловой режим.Дальше наполняем оболочки.Если нет ветчинницы,то можно спокойно сделать ветчину с помощью рукава для запекания.Разрезать ,разложить фарш завернуть в форме конфетки покатать по столу .Завязать.Дочь у меня спец в этих делах,ты видел.Научилась у тебя всему сама. За что, я тебе благодарна. Вакуумируем не всегда,если особенно объём большой .По этому поводу есть мысли,о них я напишу на Дзене. И ещё ,тут в комментариях, кто то написал про агар -агар размельченный в порошок,мы его добавляем иногда.Когда не забываем.Совет хороший. Обязательно приготовим ветчину по твоему рецепту .Всё таки кухонная техника это наше всё.Выручает и спасает нас от тяжёлой работы .Радует,когда она есть.Я лично без неё, как без рук.Прошло ,то время ,когда готовили ,как наши бабушки. Наш уровень жизни скоростной,что скрывать ,наша палочка выручалочка это техника.Прогресс шагает быстро.Новых тебе кухонных гаджетов Миша,удачных рецептов.Молодец .Хороший рецепт. 😍
Привет, Люда! Хороший комментарий, спасибо большое! Мясо конечно можно резать кому как нравится, и мясо можно брать любое, миксовать как хочется. Дочка у тебя умница и красавица, есть в кого! Молодец! Старается и у нее всё получается на отлично! Согласен с тобой, куда сейчас без гаджетов, и особенно на кухне. Без миксера Я бы точно не стал снимать рецепты колбас, знаю не по наслышке каково это месить руками ледяной фарш, ну и конечно тесто...ну ты в курсе! А так и я начал готовить, и рецепты новые и интересные на канале появились.
Сегодня приходили все, Влад сок захотел, принесли апельсинов, готовили) Он видос снимал , сейчас буду смотреть чего наболтал) Передам обязательно! Спасибо!
❤Молодец Михаил я все ждапа когда ты к колбасе придёшь . Вот я бы в ветчину процентов 15-20 жирка добавила она была бы сочнее . Да в оболочке ветчина вкуснее . Я давно колбасой занимаюсь мы магазинную вообще не едим . В моем багаже докторская мясной хлеб сервелат панчетта Котто сардельки сосиски краковская и Московская вот Московская пожалуй что самая вкусная и самая дорогая . Я вот по соли не многовато 30 гр на кг я вот 20 ложу и по соли хорошо . А так соглашусь ветчина сделанная своими руками самая вкусная ❤
@@mihamonah Посмотри Агапкина он вообще мастер классы даёт хорошие . И специи у него лучшие У них сейчас время вяления идёт а какую ветчину он делает это просто шедевр .
Сейчас готовлю по вашему рецепту уже второй раз. Очень понравилось . спасибо большое .Тоже остаток в 35 запихала. Переживаю, что суше будет. Она же тоньше.
Отлично все. Единственное - я бы добавил 0,5-1гр Агара размолотого в пыль, тогда пористости практически нет - он всасывает в себя соки и, расширяясь, закрывает их.
5:15 Миша, доброе время суток. Миш скажи пожалуйста при наличии у вас аэрогрлия, аэрофритюрница вам больше не нужна уже? Спасибо за рецепт домашней ветчины, подскажи Миша пожалуйста где купить подобную ветчиницу как у вас? С наступающими рождественскими праздниками и всего самого хорошего
Приветствую, Любовь! Как по мне, так это разные приборы. Гриль именно заточен под такие вещи, как шашлык, стейки и т.д . А во фритюрнице хорошо получаются запеканки всевозможные, выпечка, ну и колбасу я тоже в ней готовлю
Можно и вопрос задать по другому!!! Вот вы о чем вообще? "Вы будете делать обзор того что вам предлагают?" Ну во первых я не беру что мне предлагают, вы же не видите реклам игр, казино, контор всяких, даже автоклавов сомнительного качества и т.д! А мне это постоянно предлагают! Я показываю у себя на канале только то, что я сам для себя выбрал, не для рекламы за бабки, а для личного пользования, так что ваш комментарий не очень корректный, а на такие комментарии не возникнет желание отвечать! Но видимо нужно было объяснить! А вас не смущало то что в моих видео с автоклавированием показывались автоклавы, которые кстати присылались мне на обзоры? Нет? Я отношусь к людям так, как они относятся ко мне! Так что не нужно мне тут писать за моих подписчиков и отношение к ним! Как аукнулось, так и откликнулось! Удачи!
@@mihamonah не знаю. То жировой, то бульонный отек. Температуру соблюдаю. И при фаршем оставлении и в духовке. Может такое быть из за того что беру мясо из морозилке? Может надо только охлажденное брать. Пока только такой ответ у меня. Но мы живём в небольшом поселке, у нас нет рынка. Мясо берём в мясной лавке. А там только заморозка
Миша, спасибо большое за ответ. Ты по моему один на Ютубе кто отвечает на каждый комментарий!!! Отдельно благодарность за это!! Желаю процветания твоему каналу и тебе удачи во всех твоих увлечениях, начинаниях! А я все же доканаю эту колбасу)))😁
Михаил, спасибо вам за рецепт! Сделал всё по вашим указаниям - очень хорошо получилось! Но есть пара моментов. Суховата получается. Некритично, но может быть есть возможность это исправить? И второй момент. Готовлю в духовке Electrolux. Она электронная, т.е. есть датчик температуры, возможность выставить с точностью до 5°. И щуп там подключается. Так вот на этапе перехода на 80° внешней температуры для того чтобы достичь на щупе 69-70° внутри батона уходит часа 4, а то и больше. Диаметр батона 80мм, оболочка такая. Может быть из за этого подсыхает? У вас печка меньшего объема внутри, возможно прогрев идёт интенсивнее...Воду добавляю, как вы и сказали. Как можно попробовать сухость исправить? Спасибо!
Фосфаты, используемые как пищевые добавки - это регуляторы кислотности, стабилизаторы и влагоудерживающие вещества, то есть они помогают продукту сохранять текстуру и влажность во время обработки. Иногда их также используют как консерванты, то есть для увеличения срока годности. Я брал на вб
Здравствуйте, первый раз готовлю в ветчиннице. На газу. Температура 70 градусов набралась за 2 часа 20 минут. Не могу понять, готово или еще плюс два часа готовить. Уже обчиталась всяких комментариев на всевозможных сайтах. Вопрос остался открыт. Помогите пожалуйста!
@@mihamonah у вас единственный чёткий вариант приготовления из всех в интернете.Хоть я первый раз готовлю, именно ветчину, просто видно профессионала сразу. Только тот момент, что я готовила на газу и тут меня смутили комментарии, что надо готовить от момента когда набралась температура ещё два часа, я впала в панику. Столько трудов и всё насмарку, это было бы очень обидно. Но , на моё счастье, вы мгновенно среагировали и моя ветчина спасена. Ещё раз огромное спасибо!
скажите пожалуйста, в батоне ветчины надо довести температуру до 70 градусов, а сколько по времени ее готовить при такой температуре? или как довели так и выключать можно?
Мишаня, привет! Отличная ветчина получилась, и очень красивый срез. Обычно "тру-колбасники" любят ветчинницы обгаживать. Но это исключительно от неумения с ними работать. У нас в Польше они очень распространены, отличные изделия выходят! Кстати, если у тебя есть дегидратор, могу подкинуть рецепт очень вкусных кабаносиков.
@@mihamonah ,нитритная соль это химия и фосфаты ,обозначаются,как добавка Е450- Е 459, заграницей запрещена. Мясо после недели соления и так будем красного цвета и не надо портить домашний продукт добавками. Я знаю о чём говорю. Удачи и здоровья.
Михаил, сделала все как Вы рассказываете, учла все Ваши замечания и всё равно не довольна результатом. Отека меньше, но всё же есть и суховата, не эластичная , при сгибании ломается.
Михаил, мясо было свежее охлажденное. Из добавок положена нитритная соль, перец горошком дробленый, чеснок , мускатный орех, сухое молоко( по Вашему совету), сухой желатин, чуть- чуть сахара. Что здесь не так ? Все ингредиенты свежие, только что куплены. Так обидно, что не получаешь на выходе того, чего ждешь🥺
Да, Вы действительно желатин не добавляли, но в рецептах с ветчинницей он есть, вот я и решила , что он не помешает. Вы думаете, без него ветчина будет мягче?
Увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием. Но можно обойтись и без них.
Андрей,тут такой расклад. На один килограмм мяса берётся 20 граммов 0, 6% нитритной соли, или ровно 2%, а также 10 граммов сахара, или 1%.Если готовить ,по другому варианту ,как Миша,то берётся 10 грамм обычной соли и 10 грамм нитритной на 1 кг.Мяса взято 1,5 кг.соответственно граммовка и получается по 15 грамм того и другого.Сахар можно не добавлять и без него вкуснейшая ветчина появляется.
@@rusar3844 смотря,что вы понимаете под сырьём.Чаще мясом называют те куски, которые отрезаются вручную, а вся механическая обвалка туш именуется именно мясо сырьём.А так на 1кг мяса идёт 20 грамм нитритной 6% соли,либо 10 гр нитритной+10 обычной соли.
@@user-Luda83Scher Будьте добры,помогите разобраться у меня нитритная соль 6%,какой расчет в соотношении с обычной,и зависит ли из какого мяса готовишь?Благодарю
@@user-se2ed8rg9fПусть Миша меня поправит.Он спец в этих делах.Нитритка (0,6%) идёт уже , как посолочная смесь , не обязательно её разбавлять 50 на 50.Я выше писала,на 1 кг мяса любого идёт 20 грамм нитритки,либо можно взять10 грамм нитритки и 10 грамм обычной поваренной соли ,для колбас, ветчин.Но соль бывает разной солёности и пересаливаем мы обычно простой солью..Её можно положить и 7 грамм Мы обычно после посола (10х10 )в вакууме,просто напросто промываем мясо и обсушиваем. Так уходят лишние специи и соль.Но можно этого и не делать.
Как 100 лет назад готовили колбасы без нитритной соли? Или 100 лет назад не готовили колбасы? С. botulinum является анаэробной бактерией - это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Ботулизм развивается в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Вы консервируете колбасу? Вы храните её в тепле без доступа кислорода? Если нет, то какой бутулизм может развиться в колбасе, хранящейся в холодильнике с доступом кислорода? Если боитесь, что колбаса задахнётся, храните в пергаментной бумаге! И еще: Человек заражается только типами A,B,E, в редких случаях F! Птица заражается типами C,D,E. Очень редко может совпасть тип Е, чтобы человек заразился от птицы))) При нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, панчетто, коппы ,бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Вы же в котлеты не добавляете нитритную соль и не боитесь, что заболеете ботулизмом? Когда селёдку дома маринуют, тоже никто не добавляет нитритную соль. Хотя она маринуется 4 дня. Почему тогда решили, что в домашнюю ветчину нужно добавлять нитритную соль? Вы же не готовите колбасу на полгода? Ну приготовили килограмм, полтора. Съели за 3-4 дня. Ну пусть за пять дней. Что может образоваться в колбасе, в холодильнике за это время? Вам мало химикатов в магазинной продукции? Подумайте...
@@mihamonah Ну ладно, допустим. Тогда объясните мне, ведь все говорят что если температура превышает 72° то начинает получаться отёк. Так ночему говят при 80 до 69 - 71 в середине продукта? Ведь и на самом продукте температура будет 69 - 71 внутри и до 80 снаружи
А вы зачем смотрите? Ну посмотрели рецепт и выключили! Нет, смотрите как автор ест! Зачем? Чтобы потом написать как вам это не нравится? Но всё-таки смотрите!)))
@@mihamonah посмотрю еще раз. Да ты прав, прости старика невнимательного. Очень красиый ветчина у тебя получился, на разрезе плотно, поры считай вообще нет можно сказать, цвет и рисунок вообще бомбический!!! Отлично 5 с плюсом! Подписка и жирный лайк от меня. Да еще когда в конце пробу снимаешь смокая не кушай, пожалей своих подписчиков.👍
Я в этом не сильно разбираюсь, так что фиг знает. Надеюсь, что производитель прислушается и добавит эти температуры в палату управления и тогда печь станет не заменимой! Я бы купил такую плату и сам заменил)
Хобби
Сколько не смотрела рецептов по приготовлению домашней ветчины, проще и понятнее этого не видела! Спасибо большое. Успехов вам.
Приветствую, Люда! Очень рад, что вам понравилось) Пожалуйста!
офигеть, вот это точно круто! шикарная ветчина получилась!)
Спасибо большое! Рецепт не быстрый, но если всё правильно сделать, то она того стоит!)))
Красота та какая! Миша, ты мастер на все руки. Молодец
Большое спасибо, Оксана!)
Спасибо, великолепная ветчина.)))
Пожалуйста! Приятного аппетита!)
Миша,всегда смотрю Ваши ролики по автоклавированию.Вы,человек,говорящий всю правду и все нюансы.Спасибо.По колбасе учился и учусь у Колбобосса.Тоже очень грамотно учит.Спасибо Вам ребята,что рассказываете как правельно делать.В большинстве встречаются трепачи.Ведь понимание о темпиратурном режиме ,нитритке и фосфате, не будет колбасы,а без мяса,где есть составные калагена не будет застывания в тушонке.Спасибо за откровенность .Мы начинающие у Вас учимся.
Приветствую! Спасибо большое за отзыв! На Макса я тоже подписан, правда смотрю не всегда )
Ох и разошлись Вы, я Михаил. Супер. Я тоже начала с автоклава а теперь и колбаской балуюсь.
Наталья, это да!) Я вот тоже уже и шприц колбасный купил и Су-вид)))
Давно вас не смотрела . А вы выросли Михаил . Я готовлю давно домашние колбасы уже года три как и ветчину тоже только я делаю в оболочке вот ваш 2 вариант .Конечно это вкусно потому что из мяса . А что предлагают нам в магазине очень не хочется кушать . А вот такую вот как вы приготовили очень хочется кушать и кушать и кушать .Спасибо вам за то что вы есть .
Лёля, приветствую! Очень рад, что те кто смотрел меня раньше, снова возвращаются, значит всё правильно делаю!))) Спасибо вам большое!
Собираю все полезное из многочисленных рецептов ветчины. Вот теперь, после Вашего способа "ферминтации" свинины, захотелось попробовать. Уверена, это очень хорошая идея. И, как мне кажется, чем меньше специй, типа мускатного ореха, или еще много всякой всячины, что народ придумывает, тем ближе вкус натуральной ветчины.( Понятное дело, что на вкус и цвет товарища нет) Спасибо за рецепт , это дорогого стоит! Удачи! ☺
Приветствую! Пожалуйста!)
Супер, супер, очень вкусно, здоровая пища ❤
Большое спасибо)
Добрый день, Михаил. Ветчина просто отличная получилась. Молодчина
Приветствую, Елена! Огромное спасибо!)
Миша отличный рецепт молодец! Но вот на счет ветчинницы, ты бы набил ее до края и закрыл просто крышкой без пружины, а потом после варки охладил немного ветчину и дожал пружиной. Почему - во время термообработки мясо нагревается и пружина выдавливает влагу из мясо, и получаются внутри отеки. Так работают на настоящей пресс форме, сначала после набивки пресс формы ставится крышка с пружинами и крышка прижимается зацепами до первого щелчка, вставляют щуп и термообработка пошла, а в конце варки форма охлаждается и пружинами ветчина полностью дожимается , тогда влага остается в готовой прессованной ветчине😊
Спасибо большое, Вячеслав!)
@@mihamonah Миша я так работаю и на Белобоке ветчиннице и у меня пресс форма Пахом до 2кг мяса входит.
Я форму Пахом тоже смотрел, ничего так, да и Пахомов Петр у меня в друзьях ВКонтакте. Как она тебе?
@@mihamonah Миша, я очень доволен этой пресс формой, Ветчину делаю и свиную и куриную, все отлично получается у меня Петр в друзьях в одноклассниках. Мясо порезал кусочками как и ты делаю, посолил вакуумирую и на посол при 2-4С* на 3 -4 дня, потом на мясо на планетарный миксер специи, воду, фосфат добавил вымешиваю минут 15 соблюдая температуру не выше 11С* пока мясо становится липкое и при вымешивании не прилипает к стенкам чаши. пресс форму смазал маслом , вставил целлюлозную уплотнил готовый фарш, зацепил крышку с пружинами до первого зацепа, щуп вставил и в камеру на отепление и варку при 85С* до 71С* внутри ветчины, потом охладил и на полную дожал пружины крышки пресс формы.😊
@user-wf5tp7of3l отлично! Спасибо за информацию!)
Вкусняшка, нам очень понравилась!!!! Спасибо👍💋
Юля, пожалуйста! Очень рад, что вам понравилось!)
Привет Миша)Засмотрелась на хорошо приготовленную домашнюю ветчину.В моей семье её любят.Но вот мясо мы режем немного по другому .Делим на три части , первую и вторую режем на кубики 2 на 2 ,вторую мелко на кубик 1 на 1.Делаем это для того,чтобы проявился более мраморный рисунок ветчины. Засаливаем каждую отдельно .Затем одну часть крупно порезанного мяса пропускаем через мясорубку,как ты.Смешиваем и хорошо вымешиваем. Соблюдая тепловой режим.Дальше наполняем оболочки.Если нет ветчинницы,то можно спокойно сделать ветчину с помощью рукава для запекания.Разрезать ,разложить фарш завернуть в форме конфетки покатать по столу .Завязать.Дочь у меня спец в этих делах,ты видел.Научилась у тебя всему сама. За что, я тебе благодарна. Вакуумируем не всегда,если особенно объём большой .По этому поводу есть мысли,о них я напишу на Дзене. И ещё ,тут в комментариях, кто то написал про агар -агар размельченный в порошок,мы его добавляем иногда.Когда не забываем.Совет хороший. Обязательно приготовим ветчину по твоему рецепту .Всё таки кухонная техника это наше всё.Выручает и спасает нас от тяжёлой работы .Радует,когда она есть.Я лично без неё, как без рук.Прошло ,то время ,когда готовили ,как наши бабушки. Наш уровень жизни скоростной,что скрывать ,наша палочка выручалочка это техника.Прогресс шагает быстро.Новых тебе кухонных гаджетов Миша,удачных рецептов.Молодец .Хороший рецепт. 😍
Привет, Люда! Хороший комментарий, спасибо большое! Мясо конечно можно резать кому как нравится, и мясо можно брать любое, миксовать как хочется. Дочка у тебя умница и красавица, есть в кого! Молодец! Старается и у нее всё получается на отлично! Согласен с тобой, куда сейчас без гаджетов, и особенно на кухне. Без миксера Я бы точно не стал снимать рецепты колбас, знаю не по наслышке каково это месить руками ледяной фарш, ну и конечно тесто...ну ты в курсе! А так и я начал готовить, и рецепты новые и интересные на канале появились.
А нафига там агар агар? 🙄
Сергей ,агар-агар пористость убирает в ветчинах и колбасах Дырдочек) совсем нет.
@@user-Luda83Scher а у меня их и без агара нет! Честно честно🙄
@@user-gu6rh9ge1b ,верю молодец)
Большое спасибо
Пожалуйста
СПАСИБО ОЧЕНЬ ПОНЯТНО j!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Пожалуйста
Ну вот и колбасные дела пошли, отлично. !!!!
Ага, потихоньку!) Спасибо!)
Приятного аппетита Миша! Рецепт супер!
Спасибо большущее, Светлана!)
Спасибо большое ждем от Вас еще что нибудь ваш внук искренне сказал что вы "хороший мужик" в одном из видио....
Пожалуйста, Елена!) Да, было такое!))) Спасибо!
@@mihamonah он много чего про тебя сказал))))
Молодец Миша, не одного косяка не заметил в приготовлении ветчины, пока ты ее готовил!!!😊
Спасибо, Слава! Я старался)))
а дырочки в готовом батоне? это сразу брак
@oldfanfilms7220 на производстве может быть, а в домашнем это норма!
Михаил нет слов! Молодец!
Огромное спасибо, Дмитрий!)
Привет Монах.Вот ты вкусности наготовил.Люблю ветчинку.Шедевр.Мелкие за ценили?Рецепт простой и вкусный.Предок собирается приготовить.👍
Привет, Сашка! Спасибо большое! Да, заменили, я колбасу которая в оболочке разрезал пополам и им передал)
@@mihamonah слушала сегодня., как Влад пел. Привет им с Витьком передавай.Молодцы они у вас.
Сегодня приходили все, Влад сок захотел, принесли апельсинов, готовили) Он видос снимал , сейчас буду смотреть чего наболтал) Передам обязательно! Спасибо!
Спасибо
Пожалуйста
Самое конечно интересное в вашем кинЕ это дегустация конечно же 😂😂
Спасибо большое!)
Вкусно. Молодец
Спасибо, Людмила!)
❤Молодец Михаил я все ждапа когда ты к колбасе придёшь . Вот я бы в ветчину процентов 15-20 жирка добавила она была бы сочнее . Да в оболочке ветчина вкуснее . Я давно колбасой занимаюсь мы магазинную вообще не едим . В моем багаже докторская мясной хлеб сервелат панчетта Котто сардельки сосиски краковская и Московская вот Московская пожалуй что самая вкусная и самая дорогая . Я вот по соли не многовато 30 гр на кг я вот 20 ложу и по соли хорошо . А так соглашусь ветчина сделанная своими руками самая вкусная
❤
Спасибо большое! Ого, нормальный послужной список в приготовлении колбасок)
@@mihamonah Посмотри Агапкина он вообще мастер классы даёт хорошие . И специи у него лучшие У них сейчас время вяления идёт а какую ветчину он делает это просто шедевр .
Сейчас готовлю по вашему рецепту уже второй раз. Очень понравилось . спасибо большое .Тоже остаток в 35 запихала. Переживаю, что суше будет. Она же тоньше.
Спасибо огромное, за отзыв! Очень рад, что понравилось! Приятного аппетита!)
@@mihamonah а с паром при 80С ветчина достигла 70С всего за один час?
@orider802 ну так я же со щупом готовил, всё было под контролем
нет ни чего вкуснее приготовленного самим :) потому что выходит с душой!!! и машинки привет ✌
Привет, Александр! Это да! Машинке привет передал, работает сегодня)))
Саша,заметил ,как она отсвечивала?)))👍
@@user-Luda83Scher пересмотрел еще раз, не заметил :)
@@user-Ort ах-ах-ах))))Пересмотрела несколько раз не нашла.
@@Saschka. Это наверно как в кино, ты суслика видишь?
- нет!
-а он есть 🤣
Привет,Миша! Вот половину такой ветчины я за раз бы уплела👍👍😀😀
Лена, привет! Ну не знай!) Если ты про маленькую в оболочке, то возможно, а вот из ветчинницы половину, сомневаюсь)))
@@mihamonah да, конечно утрирую 😂,но уж очень аппетитно смотрится! Зачёт, зачёт!!
Лена, я так и понял! Спасибо)))
Лена привет,я бы то же умяла.Ела бы пока не упала)))))Ну за дня 4,а если с подружайками и предком,то мы бы это приговорили за раз.)
@@Saschka. Привет,Сашка! Вот мой муж точно бы ел с утра до вечера одни бутеры с такой ветчиной и схомячил бы всю,как нефиг делать 😂😂
Я побежал к холодильнику!!!🖐
Коля, привет! Хорошо! Только не быстро!)))
Отлично все. Единственное - я бы добавил 0,5-1гр Агара размолотого в пыль, тогда пористости практически нет - он всасывает в себя соки и, расширяясь, закрывает их.
Спасибо! Так и сделайте!)
@@mihamonah так и делаю 8-) поэтому и предложил 8-)
Понял!)
Спасибо,хороший совет,так и сделаю.👍
@@mihamonah эт хорошо ,чё понял,но ты исчё и запиши!))))))🤭😉
5:15 Миша, доброе время суток. Миш скажи пожалуйста при наличии у вас аэрогрлия, аэрофритюрница вам больше не нужна уже? Спасибо за рецепт домашней ветчины, подскажи Миша пожалуйста где купить подобную ветчиницу как у вас? С наступающими рождественскими праздниками и всего самого хорошего
Приветствую, Любовь! Как по мне, так это разные приборы. Гриль именно заточен под такие вещи, как шашлык, стейки и т.д . А во фритюрнице хорошо получаются запеканки всевозможные, выпечка, ну и колбасу я тоже в ней готовлю
Кто то пробует, а кому то на ночь слюни глотать ))))))) у меня батон в морозилке лежит варёной )))))
Привет! Бывает!)
👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо!
Добрыя вечер, Михаил! Скажите, пожалуйста, будут ли ещё сообщения об автоклаве? Или Вы будете делать только обзор того что Вам предлагают?
Приветствую! На такой вопрос не будет ответа! Хотите можете нажать кнопку отписаться!
@@mihamonah вот и такое отношение к своим подписчикам, которые все время были с Вами. Можно и ответить
Можно и вопрос задать по другому!!! Вот вы о чем вообще? "Вы будете делать обзор того что вам предлагают?" Ну во первых я не беру что мне предлагают, вы же не видите реклам игр, казино, контор всяких, даже автоклавов сомнительного качества и т.д! А мне это постоянно предлагают! Я показываю у себя на канале только то, что я сам для себя выбрал, не для рекламы за бабки, а для личного пользования, так что ваш комментарий не очень корректный, а на такие комментарии не возникнет желание отвечать! Но видимо нужно было объяснить! А вас не смущало то что в моих видео с автоклавированием показывались автоклавы, которые кстати присылались мне на обзоры? Нет? Я отношусь к людям так, как они относятся ко мне! Так что не нужно мне тут писать за моих подписчиков и отношение к ним! Как аукнулось, так и откликнулось! Удачи!
С удовольствием смотрю покажите как термощут в ветчиннице присоединяете к оболочке то понятн
Приветствую! Спасибо! Не понял вопрос
Миша, умница!! Красиво! А у меня не получается😢
Татьяна, спасибо огромное! Почему не получается?
@@mihamonah не знаю. То жировой, то бульонный отек. Температуру соблюдаю. И при фаршем оставлении и в духовке. Может такое быть из за того что беру мясо из морозилке? Может надо только охлажденное брать. Пока только такой ответ у меня. Но мы живём в небольшом поселке, у нас нет рынка. Мясо берём в мясной лавке. А там только заморозка
Может быть мясо заморожено было не один раз, а это уже для колбас не хорошо!
Миша, спасибо большое за ответ. Ты по моему один на Ютубе кто отвечает на каждый комментарий!!! Отдельно благодарность за это!! Желаю процветания твоему каналу и тебе удачи во всех твоих увлечениях, начинаниях! А я все же доканаю эту колбасу)))😁
Татьяна, всегда пожалуйста! Спасибо за теплые слова! И у вас обязательно всё получится! Успехов!)
А можно рецепт по гр?? Хотелось бы ,что б точно было ,чтоб не ошибаться при приготовлении
Всё есть в видео, все граммовки
Миша, здравствуй. Миша, хватит жрать, пошли на рыбалку! Я шучу. Делал примерно такую ветчину, классная.
Привет, Лёша! Мутняк на реке, ветки гонит, с другой не посидишь! Ветчина очень вкусная!)
@@mihamonah а у нас по кайфу, карася долбят не по детски, а я поехал всего четыре, но сорожки натискал прилично.
Нормально! На поплавочку?
@@mihamonah да, но многие и на фидер сидят
Ясно!)
Михаил, спасибо вам за рецепт! Сделал всё по вашим указаниям - очень хорошо получилось!
Но есть пара моментов. Суховата получается. Некритично, но может быть есть возможность это исправить?
И второй момент. Готовлю в духовке Electrolux. Она электронная, т.е. есть датчик температуры, возможность выставить с точностью до 5°. И щуп там подключается.
Так вот на этапе перехода на 80° внешней температуры для того чтобы достичь на щупе 69-70° внутри батона уходит часа 4, а то и больше. Диаметр батона 80мм, оболочка такая.
Может быть из за этого подсыхает? У вас печка меньшего объема внутри, возможно прогрев идёт интенсивнее...Воду добавляю, как вы и сказали. Как можно попробовать сухость исправить? Спасибо!
Приветствую! Возможно и из-за этого, попробуйте отварить в кастрюле поддерживая температуру , посмотрите видео где я готовил в сувиде
Спасибо за видео. Как называется Ваша печь? Через сколько минут в ветчиннице температура достигла 70 градусов?
Пожалуйста!
ruclips.net/video/HksnKZ7DYtQ/видео.htmlsi=idJKCmTQoRSD4VAl
@@mihamonah большое спасибо.
@user-vd2uz2ul3g пожалуйста
Покажите как вы измеряете термощупом в ветчиннице температуру она ведь туго закручивается а прововод как же? Пожалуйста...
Я же в видео показал, там есть отверстие для щупа, провод дверцей прижимается, а сам термометр наруже
Здравствуйте, в привые вас смотрю. Ветчина у вас красивая получилась.
Вопрс для чего добовляете фосфат?
Приветствую! Фосфат для того чтобы избежать бульонно-жировой отёк
@@mihamonah а если я добавлю крахмал?
@vovacherepannikov1756 на счёт крахмала сказать не могу, не пробовал
@@mihamonah спасибо за ответ 📞
@@vovacherepannikov1756 вместо фосфата добавляют сухое молоко.
Дааа Миша. Ты крут
Аня, спасибо)))
Где взять пищевой фосфат?Что это?И для чего он нужен?
Фосфаты, используемые как пищевые добавки - это регуляторы кислотности, стабилизаторы и влагоудерживающие вещества, то есть они помогают продукту сохранять текстуру и влажность во время обработки. Иногда их также используют как консерванты, то есть для увеличения срока годности. Я брал на вб
А рыболовный канал к тебя есть? А то ты часто поминаешь про рыбалку.
У меня всё на одном канале, на этом.
Здравствуйте! А что за духовочка интересная? Можно по подробней дать информацию по ней и ссылку на неё? Спасибо!
Приветствую! ruclips.net/video/HksnKZ7DYtQ/видео.htmlsi=KO4OmnlZB1wZ4ScJ
Ну почему делают такие маленькие ветчинницы? Такую ветчину надо делать в витчиннице, что бы в вмещалась только в огромную выворку))))
И если не секрет а где вы покупали эту ветчинницу.....спасибо заранее
Я покупал в магазине хозяйственном. Ветчинница Vetta , они есть разные, моя с термометром в комплекте
На Wildberries их много ,разных.
На Озоне недавно взяла, около 800р стоит.
Здравствуйте, напишите пожалуйста марку и модель печки( духового шкафа). В каком магазине рекомендуете приобретать продукцию для колбас
Приветствую! Ничего не рекомендую, просто посмотрите на неё обзор: ruclips.net/video/HksnKZ7DYtQ/видео.htmlsi=01eNFzTCw33215-2
Здравствуйте, первый раз готовлю в ветчиннице. На газу. Температура 70 градусов набралась за 2 часа 20 минут. Не могу понять, готово или еще плюс два часа готовить. Уже обчиталась всяких комментариев на всевозможных сайтах. Вопрос остался открыт. Помогите пожалуйста!
Приветствую! Без термометра не знаю сколько варить, я всегда готовлю с термометром и щупом.
Аааа, тоесть вы с термометром готовите и набралась температура 70 градусов внутри ветчины? Ну значит готово!
@@mihamonah спасибо огромное, всё верно!!!! 🙏
Пожалуйста, Татьяна!)
@@mihamonah у вас единственный чёткий вариант приготовления из всех в интернете.Хоть я первый раз готовлю, именно ветчину, просто видно профессионала сразу. Только тот момент, что я готовила на газу и тут меня смутили комментарии, что надо готовить от момента когда набралась температура ещё два часа, я впала в панику. Столько трудов и всё насмарку, это было бы очень обидно. Но , на моё счастье, вы мгновенно среагировали и моя ветчина спасена. Ещё раз огромное спасибо!
Только что сварила в такой ветчиннице, мясо дня три ферментировалось, а почему бульон образовался-не пойму, где накосячила?
Для ветчины три дня мало, но дело не в этом) Скорее всего температуру превысили, либо мясо было замороженно более одного раза
А что за техникакоторая от которой щуп работает?асколькл фарша вошло в ветчинницу?а было 1,5кг а сколько в оболочку?как оболочка называется?
Термометр со щупами inkbird, Ветчинницы все разные по объему, примерно пополам, оболочка никак не называется, тоже разной навалом сейчас
скажите пожалуйста, в батоне ветчины надо довести температуру до 70 градусов, а сколько по времени ее готовить при такой температуре? или как довели так и выключать можно?
Да, достигла 70 и выключил
Миша, а кипяток обязательно если готовлю в ветчиннице? Если да то целый час вода будет в поддоне?
Если в ветчиннице, то не обязательно! Смотря какой поддон, но ведь всегда можно подлить!
@@mihamonah Спасибо, готовлю в аэрофритюрниице как в ролике.
Пожалуйста!
@@mihamonah А сколько по времени готовлось?
Часа три может, я не засекал
Здравствуйте.
Какую технику вы использовали?
Название,если можно.
Ветчинницы,щупа, печи.
Приветствую! Ветчинница помоему ветта, термометр инкбирт, аэрофритюрница rma-02
Ведь можно и без фосфата . Они очень плохо влияют на суставы .
Ветчина на 5+ ,а что за чудо печь?
Спасибо большое! Аэрофритюрница
подскажите где вы пакеты для вакуумации заказывали?
Шли в комплекте с вакууматором
Мишаня, привет! Отличная ветчина получилась, и очень красивый срез. Обычно "тру-колбасники" любят ветчинницы обгаживать. Но это исключительно от неумения с ними работать. У нас в Польше они очень распространены, отличные изделия выходят!
Кстати, если у тебя есть дегидратор, могу подкинуть рецепт очень вкусных кабаносиков.
Привет, Антон! Спасибо большое! У меня есть Дегидратор и я готовлю кабаносы в нем, даже с одним рецептом видео есть на канале!)
@@mihamonah ,ну зачем портить домашнюю ветчину химией? Ай-айяй🤦
Какой химией? Вы о чем вообще?
@@mihamonah ,нитритная соль это химия и фосфаты ,обозначаются,как добавка Е450- Е 459, заграницей запрещена. Мясо после недели соления и так будем красного цвета и не надо портить домашний продукт добавками. Я знаю о чём говорю. Удачи и здоровья.
И вам взаимно того же!)
Спасибо! Скажите, можно ли соли поменьше, на 1 кг мяса 15гр соли?
Пожалуйста! С меньшим количеством соли я не готовил!
@@mihamonah спасибо за быстрый ответ. Не люблю много соли.
@galina-2591 она не сильно соленая по итогу получается!)
@@mihamonah спасибо
@galina-2591 да было бы за что!)
А что за печь у вас , можно модель и фирму ?
Аэрофритюрница Rawmid
Добрый вечер,засолил,завакумировал 10 дней в холодильнике пролежало,открыли,както странно пахнет?
Приветствую! Какая температура в холодильнике? Если противно пахнет, то протушили!
@@mihamonah температура после померял-7градусов((
Без вакуума можно ?
Можно закрыть плотно крышкой или пищевой пленкой
Внук всю писанину сбил измените но вы поняли что я хотела спросить....
Да ничего страшного! Бывает! Напишите снова!
Михаил, сделала все как Вы рассказываете, учла все Ваши замечания и всё равно не довольна результатом. Отека меньше, но всё же есть и суховата, не эластичная , при сгибании ломается.
Татьяна, ну значит что-то было нарушено, например мясо мороженое дважды, либо что-то из добавок не работает
Михаил, мясо было свежее охлажденное. Из добавок положена нитритная соль, перец горошком дробленый, чеснок , мускатный орех, сухое молоко( по Вашему совету), сухой желатин, чуть- чуть сахара. Что здесь не так ? Все ингредиенты свежие, только что куплены. Так обидно, что не получаешь на выходе того, чего ждешь🥺
@user-ly8th1yu9r я вроде желатин не добавлял?
Да, Вы действительно желатин не добавляли, но в рецептах с ветчинницей он есть, вот я и решила , что он не помешает. Вы думаете, без него ветчина будет мягче?
Может сала порезать в фарш? У меня свинина не жирная была. Так хочется добить до конца и получить желаемый продукт.
Так пост же .
А кто сказал, что я сегодня готовил?
@@mihamonah правильно. Сегодня надо рыбу готовить
Не наловил пока я рыбы!)
А ПОЧЕМУ КАНАЛ НАЗЫВАЕТСЯ МОНАХ ,?
Никнейм Монах у меня, вот и канал так называется
Какая у вас печка? Плиз..
ruclips.net/video/HksnKZ7DYtQ/видео.htmlsi=1rhAsoFkmz6hA5UC
Коллагеновая прочитала а где ее брать?
Где продают всё для приготовления колбас, сейчас везде наверное продают, озон, Валдберрис, группы ВК , интернет-магазины всевозможные
А для чего сульфат объясните?
Для удержания влаги, осушитель, чтобы избежать бульонно-жирового отёка
Без нитритки можно делать?
Можно, но цвет будет серый и съесть нужно сразу)
Зачем добавлять фосфат?
Чтобы избежать бульонно-жирового отёка
Здравствуйте можно ссылку на вашу ветчиницу
Приветствую! На что?
@@mihamonah ветчиницу
Нет ссылки, покупал в магазине посуды
А что за фосфат и зачем он? Я только нитритку купила 😢
Увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием. Но можно обойтись и без них.
@@mihamonah ура, спасибо вам 😊🌷
@user-hz1wj6xk4s пожалуйста
Не много ли 15 гр нитритной соли на 1,5 кг мяса????
У меня она 0,6%
Андрей,тут такой расклад. На один килограмм мяса берётся 20 граммов 0, 6% нитритной соли, или ровно 2%, а также 10 граммов сахара, или 1%.Если готовить ,по другому варианту ,как Миша,то берётся 10 грамм обычной соли и 10 грамм нитритной на 1 кг.Мяса взято 1,5 кг.соответственно граммовка и получается по 15 грамм того и другого.Сахар можно не добавлять и без него вкуснейшая ветчина появляется.
@@rusar3844 смотря,что вы понимаете под сырьём.Чаще мясом называют те куски, которые отрезаются вручную, а вся механическая обвалка туш именуется именно мясо сырьём.А так на 1кг мяса идёт 20 грамм нитритной 6% соли,либо 10 гр нитритной+10 обычной соли.
@@user-Luda83Scher Будьте добры,помогите разобраться у меня нитритная соль 6%,какой расчет в соотношении с обычной,и зависит ли из какого мяса готовишь?Благодарю
@@user-se2ed8rg9fПусть Миша меня поправит.Он спец в этих делах.Нитритка (0,6%) идёт уже , как посолочная смесь , не обязательно её разбавлять 50 на 50.Я выше писала,на 1 кг мяса любого идёт 20 грамм нитритки,либо можно взять10 грамм нитритки и 10 грамм обычной поваренной соли ,для колбас, ветчин.Но соль бывает разной солёности и пересаливаем мы обычно простой солью..Её можно положить и 7 грамм Мы обычно после посола (10х10 )в вакууме,просто напросто промываем мясо и обсушиваем. Так уходят лишние специи и соль.Но можно этого и не делать.
А что название комбаин не закрыл? Рекламу держишь??????
А если без фосфата?
Есть вероятность получить бульонно-жировой отёк
Прибарахлился по полной программе
Привет, Игорь! Есть такое!)))
Как 100 лет назад готовили колбасы без нитритной соли? Или 100 лет назад не готовили колбасы?
С. botulinum является анаэробной бактерией - это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Ботулизм развивается в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Вы консервируете колбасу? Вы храните её в тепле без доступа кислорода? Если нет, то какой бутулизм может развиться в колбасе, хранящейся в холодильнике с доступом кислорода? Если боитесь, что колбаса задахнётся, храните в пергаментной бумаге!
И еще: Человек заражается только типами A,B,E, в редких случаях F! Птица заражается типами C,D,E. Очень редко может совпасть тип Е, чтобы человек заразился от птицы)))
При нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, панчетто, коппы ,бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Вы же в котлеты не добавляете нитритную соль и не боитесь, что заболеете ботулизмом? Когда селёдку дома маринуют, тоже никто не добавляет нитритную соль. Хотя она маринуется 4 дня. Почему тогда решили, что в домашнюю ветчину нужно добавлять нитритную соль? Вы же не готовите колбасу на полгода? Ну приготовили килограмм, полтора. Съели за 3-4 дня. Ну пусть за пять дней. Что может образоваться в колбасе, в холодильнике за это время? Вам мало химикатов в магазинной продукции? Подумайте...
Мне кажется что 10 дней просолки для кусков такого размера это слишком много. Я держу 2-3 дня и всё замечательно просаливается
Дело не в просолке, а во витчинном вкусе!
@@mihamonah
Ну ладно, допустим. Тогда объясните мне, ведь все говорят что если температура превышает 72° то начинает получаться отёк. Так ночему говят при 80 до 69 - 71 в середине продукта? Ведь и на самом продукте температура будет 69 - 71 внутри и до 80 снаружи
Ооочень долгая история. Что кушать расхочется. Да и оборудования такого нет. Смотри рецепт попроще и побыстрее приготовлении.
Проще и быстрее - это будет не ветчина 🤷🏼♀️
Зачем фосфат!? Тогда идите в магазине купите. Я рекомендую пациентам домашние без консервантов. Фосфор плохо выводится почками, сами себя травите.
можно добавить сухое молоко во избежание бульонногл отёка.Только,что в этом молоке? В любых плаввленыхсырах их внесколбко порядков выше.
30 грамм очень много. 1.8 самое то.
Вы о чем? О соли? Слушайте внимательнее
Одного не пойму, зачем себя этой нитритной солью травить.Ладно сыровяленые изделия,а тут то всё равно термообработка идёт
Не, ну если приготовить и сразу съесть, то можно и с обычной солью, а вот если хранить , то зачем рисковать!
@@mihamonah так если вкусно,разве может такой продукт долго лежать? Чай не магазин.
@user-iw1kw4zd8p ну а смысл делать один батон?
@@mihamonah тоже верно,возни много
@user-iw1kw4zd8p о том и речь! Возни одинаково много, что одну готовить и что десять)))
На моменте жрущего автора видео теряется весь интерес. Ну вот для чего вы это чавканье вставляете в видео о приготовлении колбасы?
А вы зачем смотрите? Ну посмотрели рецепт и выключили! Нет, смотрите как автор ест! Зачем? Чтобы потом написать как вам это не нравится? Но всё-таки смотрите!)))
Руками поработать не хочешь лентяй
Ещё про спички напишите, не хочу ли я огонь из камня высекать!)))
Миша я не нашел пропорции специ на кг фарша, или ты это в секрете держишь?
Как не нашел? Я вроде в ролике все сказал и показал!
@@mihamonah посмотрю еще раз. Да ты прав, прости старика невнимательного. Очень красиый ветчина у тебя получился, на разрезе плотно, поры считай вообще нет можно сказать, цвет и рисунок вообще бомбический!!!
Отлично 5 с плюсом! Подписка и жирный лайк от меня. Да еще когда в конце пробу снимаешь смокая не кушай, пожалей своих подписчиков.👍
А почему варил не в RAWMID Future RFM-01 она уже с паром?
Там нет температуры 70-90 градусов, написал им об этом, сказали подумают
@@mihamonah То есть в RAWMID Future RFM-01 нет программы t70-90*C?
Оказалось что да!
@@mihamonah Вот так а я уже хотел заказывать! А самому пере прошить нет там такой возможности?
Я в этом не сильно разбираюсь, так что фиг знает. Надеюсь, что производитель прислушается и добавит эти температуры в палату управления и тогда печь станет не заменимой! Я бы купил такую плату и сам заменил)