Человек показал принцип работы и дал рецепт, объяснив, что можно и как можно, что важно и не обязательно. Сумасшедшие люди, которые пишут что "что-то не так". Спасибо за видео
Имею у себя такую ветчинницу. Отличная вещь и не дорогая! Купил в Русской дымке(г. Челябинск). Очень вкусная ветчина получается. Пользуюсь ей очень часто. Беру ветчину с собой на работу на обед вместо того чтоб покупать еду сомнительного качества в кафешках и мучатся изжогой после её употребления. Лайкос за видос!!!
Смотреть и слушать одно удовольствие, все четко, ничего лишнего. После такого видео даже мне, не самому большому любителю колбасы, захотелось ее до трясучки. Классный рецепт без желатина, спасибо, воспользуюсь!
Привет,земляк! Купил эти ветчинницы у нас в Кирове на Дзержинского, в отделе Русская дымка,я там постоянный покупатель. Я в этой ветчиннице даже цельномышечную ветчину готовил, аппарат просто отличный! Давайте дерзайте!
уважаемый , если варить после нагревания получится варёное мясо а без пакета в фольге весь сок выйдет и суп получится . я нагреваю в мультиварке и термометром с длинным щупом мерею температуру в центре батона и плавно довожу до 70 градусов и затем охлаждаю в холодной воде .
Приобрел недавно ветчинницу. Кучу видео пересмотрел... Правильная ветчина, быстрая ветчина, классическая ветчина...Судя по комментам - ты профи! Бро, может ты подскажешь рецепт просто вкусной ветчины? Ну иль хотя б колбасы? Нет, это без подъебоса. Жду ответа, как соловей лета!
@@user-id6qo5ne4g самое главное - исключить чеснок. Из свинины лучше всего - лопатка. Из окорока и карбонад получается суховатая. Лопатка + перец + приправы по вкусу( использую можжевельник и мускатный орех) + нитритная соль(это вообще необходимая вещь - для красного цвета и длительного хранения).
"Профессор" - не изобретайте велосипед.Читайте инструкцию, как собирается ветчинница. Поинтересуйтесь, для чего сделаны выступы и куда устанавливается дно. Если ветчинница лежит, то на дно ничего класть не надо-площадь соприкосновения малая. А ,если стоит, то желательно что-то подложить(тарелку).Не понятно для чего варить до 70 градусов, а потом снова варить. В инструкции к прибору такого нет, Какая разница между бурным и легким кипением- главное температура и время варки, а железная ветчинница, от бурного кипения , не разварится. И готовьтесь к передаче ответственно. Купите мясорубку, хотя бы ручную, а на рукав для запекания я вам деньги могу переслать, хотя и пенсионер. Желаю здравствовать!
Собрал он ветчинницу конечно не правильно. Пружинам некуда было сжиматься при варке. А разница между бурным кипением и слабым всё таки есть. При бурном - около 100 градусов, при слабом - меньше. Рекомендуют варить при 80 градусах 3 часа.
Тоже готовлю ветчину, пополам обычную и нитритку. Специи чесночёк молотый, мускатный орех, перец . Мариную 2е суток не меньше, часто перемешиваю, половину пропускаю через блендер, снова перемешиваю, в пакет для запекания и в ветчинницу. После нагрева воды до 80 ° варю 1,5 часа, если дольше будет сухая. Русская Дымка супер! Купила конусную насадку на мясорубку и свинные кишки для приготовления купат!!! Ещё там классные коптильни есть, можно дома на плите, можно на даче на мангале.!!!
Настоятельно рекомендую для колбасных дел использовать нержавеющую сталь. У вас есть заготовка из НС из которой будете делать ветчинницу и пружины? Проще купить готовое - не так уж дорого она стоит.
Этого нет, того нет, ну подготовьте все для видео, даже полотенца для горячего нет, какая то строительная перчатка. Технология на 2, реклама нитритной соли и магаза
Здравствуйте вопрос:ветчинница у вас одного вида?читала что в этой ветчиннице об крючки можно порвать пленку.правда .я сегодня выписала ваш огрегат.а книжечка есть рецепты и как готовить?можно разяснение.коптильней я ханки 4 довольна,научилась коптить.спасибо.с наступающим вас 2024 годом.❄️❄️❄️🎄🎄🎄🌨🌨🌨🕊🕊🕊😊
@@user-oc7gw7yh7q да не за что - всегда пожалуйста. Не удивляйтесь если первые приготовленные Вами ветчины будут сухими, разваливающимися. Изучайте технологии составления фаршей для колбас и тонкости при термической обработке, впоследствии научитесь делать обалденную вареную колбасу и ветчины в обычных алюминиевых формах для выпечки хлеба!
От себя могу просто посоветовать шинковарку на подобии фирмы biowin, хотя на самом деле производитель не имеет значения,главное герметичность и соблюдение технологии не варить!
Эта шинковарка просто шлак! Все,что в ней готовится получается не так,как положено по причине негерметичности. В самом простом случае нужно брать банку с придавливанием грузом. Температура для готовки из свинины должна быть 80-84 градуса,никакой варки! На 1,5кг мяса прогрев до 80 градусов минимум час полтора,сама готовка три часа. Потом ледяной душ или в лед и на сутки в холодильник. Тогда получите шинку полную соком и сочную,а в этом исполнениии да и еще в фольге весь сок выйдет ,при 100 градусах будет сухо. Если любите рульку,то готовится так же,только отделите кожу,жир и кости. На 1 кг мяса надо брать 19-21 г соли,нитритная соль только как консервант и для красоты. Если вы сможете слопать за неделю 1 кг продукта нинритная соль не нужна. И самое главное: не бойтесь жесткого мяса,при 80 градусах за три часа все будет мягким и вкусным.
В рецептах главное соблюсти пропорции соли на 1 кг мяса,остальное все на свой вкус. Но в этом устройстве сок вытекает,а это плохо,теряется сочность,в промышленности не варят,а как я уже говорил для свинины температура 80-85 максимум
Просмотрела 12 декабря 2020.молодой человек усложнить сам себе работу.много не тонкостей, ну а вкусе мы можем только догадываться.мне этот способ не понравился.
Вкусно чавкаешь , надоть и себе купить ветчинницу , но есть опасение -ветчинница находится в списке редко используемых приспособлений на кухне , вернее абсолютно не нужных , вот и думаю обойтись рукавом для запекания или "разориться ".
в ветчиннице прессуется в батон хорошо ветчина, брал у соседа на пробу, но в рукаве тоже хорошо получается, я треть мяса в фарш пропускаю, плотнее сбивается в батон
Нитритная соль не вредна, если ей пользоваться правильно: берете половину необходимого количества обычной соли, половину - нитритной. Продается у нас, русскаядымка.рф
Вредная она, это консервант, который не любят бактерии, её добавляют для того, чтобы колбаса не была "серой", для сохранения цвета и для долгого хранения... Если это дрянь бактерии не едят, то вам зачем её есть
@@user-nb3pd6zo8r *Вредная она, это консервант, который не любят бактерии* Да что вы говорите, а чего ж тогда колбаса через неделю начинает портится?) *для сохранения цвета * Для цвета можно и краситель натуральный и безвредный добавить. *и для долгого хранения...* Никакого отношения нитритная соль к долгому хранению не имеет, так как остаточное количество нитрита таково, что ни о каких свойствах как консерванта речи быть не может.
@@rdeda При такой температуре 200*С получите котлету или сухую буженину в банке! Делайте ветчину по колбасной технологии варить при температуре не больше 80 градусов цельсия до температуры внутри ветчины 68-70 градусов. Можно в духовке выставив температуру 80 гдадусов в режиме конвекции и поставить поддон с кипятком. Можно в кастрюле с водой на обычной плите, только поддерживать температуру не более 85 градусов! Купите кулинарный термометр, чтоб померить температуру внутри продукта. Для ветчины эта железная банка вообще не нужна, все получается в обычной пищевой стрейч пленке. Да, и чтоб получилась настоящая ветчина, мясо лучше засолить смесью нитритной и повареной соли 50/50 на 3-5 суток 20г на 1 кг мяса. Перед формированием батона, мясо нужно подморозить , потом добавить специи и вымешивать фарш до температуры фарша не более 12 градусов. Иначе будет котлета в бульене (в холодце). Что у автора и получилось. Мясо не уселось в ветчининце, а потекло (термопотери). Если соблюсти технологию, все будет сочно и вкусно и получите нормальную ветчину.
@@alexandersolomakha6449 не напрягайтесь с объяснениями.Ему это уже не поможет.он вообще далёк от колбасного дела!пусть делает этот шлак,зато наши изделия будут больше польз.спросом!)))
Лёгкое кипение... и со стопроцентной гарантией получается бульонный отёк (вот почему так уменьшилось в объёме мясо ). Это брак при изготовление ветчин и колбас - продукт получается сухим и жестким. Не делайте так, как этот липовый эксперт! PS: Этот мужик еще и брехливый, если свой бракованный продукт называет лучшим.
Человек показал принцип работы и дал рецепт, объяснив, что можно и как можно, что важно и не обязательно. Сумасшедшие люди, которые пишут что "что-то не так".
Спасибо за видео
Имею у себя такую ветчинницу. Отличная вещь и не дорогая! Купил в Русской дымке(г. Челябинск). Очень вкусная ветчина получается. Пользуюсь ей очень часто. Беру ветчину с собой на работу на обед вместо того чтоб покупать еду сомнительного качества в кафешках и мучатся изжогой после её употребления. Лайкос за видос!!!
Смотреть и слушать одно удовольствие, все четко, ничего лишнего. После такого видео даже мне, не самому большому любителю колбасы, захотелось ее до трясучки. Классный рецепт без желатина, спасибо, воспользуюсь!
рецепт отвратный, там же все развалилось
Ну, Влад...удивил! Такой некомпетентности от вас не ожидал! Ох и заклюют!
Очень вкусно получилось,не сухая ,спасибо
Привет,земляк! Купил эти ветчинницы у нас в Кирове на Дзержинского, в отделе Русская дымка,я там постоянный покупатель. Я в этой ветчиннице даже цельномышечную ветчину готовил, аппарат просто отличный! Давайте дерзайте!
уважаемый , если варить после нагревания получится варёное мясо а без пакета в фольге весь сок выйдет и суп получится . я нагреваю в мультиварке и термометром с длинным щупом мерею температуру в центре батона и плавно довожу до 70 градусов и затем охлаждаю в холодной воде .
Приобрел недавно ветчинницу. Кучу видео пересмотрел... Правильная ветчина, быстрая ветчина, классическая ветчина...Судя по комментам - ты профи!
Бро, может ты подскажешь рецепт просто вкусной ветчины? Ну иль хотя б колбасы?
Нет, это без подъебоса.
Жду ответа, как соловей лета!
@@user-id6qo5ne4g самое главное - исключить чеснок. Из свинины лучше всего - лопатка. Из окорока и карбонад получается суховатая. Лопатка + перец + приправы по вкусу( использую можжевельник и мускатный орех) + нитритная соль(это вообще необходимая вещь - для красного цвета и длительного хранения).
@@user-id6qo5ne4g а в мультиварке есть готовый режим для колбасы - 80 градусов на 3 или 4 часа.
"Профессор" - не изобретайте велосипед.Читайте инструкцию, как собирается ветчинница. Поинтересуйтесь, для чего сделаны выступы и куда устанавливается дно. Если ветчинница лежит, то на дно ничего класть не надо-площадь соприкосновения малая. А ,если стоит, то желательно что-то подложить(тарелку).Не понятно для чего варить до 70 градусов, а потом снова варить. В инструкции к прибору такого нет, Какая разница между бурным и легким кипением- главное температура и время варки, а железная ветчинница, от бурного кипения , не разварится. И готовьтесь к передаче ответственно. Купите мясорубку, хотя бы ручную, а на рукав для запекания я вам деньги могу переслать, хотя и пенсионер. Желаю здравствовать!
Собрал он ветчинницу конечно не правильно. Пружинам некуда было сжиматься при варке. А разница между бурным кипением и слабым всё таки есть. При бурном - около 100 градусов, при слабом - меньше. Рекомендуют варить при 80 градусах 3 часа.
Тоже готовлю ветчину, пополам обычную и нитритку. Специи чесночёк молотый, мускатный орех, перец . Мариную 2е суток не меньше, часто перемешиваю, половину пропускаю через блендер, снова перемешиваю, в пакет для запекания и в ветчинницу. После нагрева воды до 80 ° варю 1,5 часа, если дольше будет сухая. Русская Дымка супер! Купила конусную насадку на мясорубку и свинные кишки для приготовления купат!!! Ещё там классные коптильни есть, можно дома на плите, можно на даче на мангале.!!!
Елена, здравствуйте. Подскажите, если делать только из говядины, то какие лучше специи?
а мне понравилась , железяку сделаю сам такую.
Настоятельно рекомендую для колбасных дел использовать нержавеющую сталь. У вас есть заготовка из НС из которой будете делать ветчинницу и пружины? Проще купить готовое - не так уж дорого она стоит.
Этого нет, того нет, ну подготовьте все для видео, даже полотенца для горячего нет, какая то строительная перчатка. Технология на 2, реклама нитритной соли и магаза
Здравствуйте вопрос:ветчинница у вас одного вида?читала что в этой ветчиннице об крючки можно порвать пленку.правда .я сегодня выписала ваш огрегат.а книжечка есть рецепты и как готовить?можно разяснение.коптильней я ханки 4 довольна,научилась коптить.спасибо.с наступающим вас 2024 годом.❄️❄️❄️🎄🎄🎄🌨🌨🌨🕊🕊🕊😊
Получается обычно варёное мясо ничего другого.
как только увидел фольгу,сразу понял туфту гонит
Откуда вкус может взяться без предпосола.
Молодец. Получилось очень вкусно.
в одном рецепте собрано всё. чего НЕ НАДО делать для приготовления ветчины.
Мясо для ветчины ферментируется мин 14 дней. Это у вас просто рулет.
Подскажите пж.есть соль нитритная экстра и среднего помола,какую лучше использовать для засола ветчины? Спасибо
шикарно лайк!!!!!! скажите а что за пакеты нужны может для запекания подойдут?
Норм подходит рукав для запекания.
@@russiannov всё ясно спасибо за подсказку
@@user-oc7gw7yh7q да не за что - всегда пожалуйста. Не удивляйтесь если первые приготовленные Вами ветчины будут сухими, разваливающимися. Изучайте технологии составления фаршей для колбас и тонкости при термической обработке, впоследствии научитесь делать обалденную вареную колбасу и ветчины в обычных алюминиевых формах для выпечки хлеба!
@@russiannov ок спасибо за совет
Я даже в полиэтилене готовил, он не плавиться и не выделяет никаких гадостей при нужной температуре.
Есть разница между рулетом и ветчиной, это не ветчина. Рецеп ветчины автор явно не осилит.
А что не показали саму ветчину?
как это не показали?Даже отрезал кусок и пробовал.Вы ,наверное,не до конца смотрели
Потому что эта хрень вся развалилась это варенный гуляш
да дять ни хрена ты не умеешь, а взялся людей учить
Это Карибидис что ли?
А обычная поваренная соль не нужна?
если планируется термообработка, то нитритной соли достаточно только половину от общей массы соли
БЛИН.... НУ ВСЁ НЕПРАВИЛЬНО
... ВИДНО МУЖИК УТРОМ ПРОСНУЛСЯ И РЕШИЛ ЧЁ НИБУДЬ ЗАМУТИТЬ В ЛЁТ..... НУ БЛИН....
От себя могу просто посоветовать шинковарку на подобии фирмы biowin, хотя на самом деле производитель не имеет значения,главное герметичность и соблюдение технологии не варить!
Эта шинковарка просто шлак! Все,что в ней готовится получается не так,как положено по причине негерметичности. В самом простом случае нужно брать банку с придавливанием грузом. Температура для готовки из свинины должна быть 80-84 градуса,никакой варки! На 1,5кг мяса прогрев до 80 градусов минимум час полтора,сама готовка три часа. Потом ледяной душ или в лед и на сутки в холодильник. Тогда получите шинку полную соком и сочную,а в этом исполнениии да и еще в фольге весь сок выйдет ,при 100 градусах будет сухо. Если любите рульку,то готовится так же,только отделите кожу,жир и кости. На 1 кг мяса надо брать 19-21 г соли,нитритная соль только как консервант и для красоты. Если вы сможете слопать за неделю 1 кг продукта нинритная соль не нужна. И самое главное: не бойтесь жесткого мяса,при 80 градусах за три часа все будет мягким и вкусным.
Не,вы не правы, готовлю с её помощью уже год, всё отлично, ни разу никаких отёков небыло! Просто рецепты нужно брать у профессионалов. Удачи Вам!
В рецептах главное соблюсти пропорции соли на 1 кг мяса,остальное все на свой вкус. Но в этом устройстве сок вытекает,а это плохо,теряется сочность,в промышленности не варят,а как я уже говорил для свинины температура 80-85 максимум
Варят при 100 градусах,а здесь готовят при максимум 85 градусах около 3х часов. Мясо получается совсем не таким,как при 100. Проверьте и поймете
Не согласна по поводу нитритки, добавлять обязательно для цвета приятного розового,а так цвет вареного мяса серый
С 80 в 15 - банка не лопнет?
Просмотрела 12 декабря 2020.молодой человек усложнить сам себе работу.много не тонкостей, ну а вкусе мы можем только догадываться.мне этот способ не понравился.
😂😂😂😂 выброшенные на ветер деньги , рецепт на 2 с минусом, белок из мяса не выбил, где старт для ветчины, в общем не надо так делать
Непонятное что-то.
Вкусно чавкаешь , надоть и себе купить ветчинницу , но есть опасение -ветчинница находится в списке редко используемых приспособлений на кухне , вернее абсолютно не нужных , вот и думаю обойтись рукавом для запекания или "разориться ".
в ветчиннице прессуется в батон хорошо ветчина, брал у соседа на пробу, но в рукаве тоже хорошо получается, я треть мяса в фарш пропускаю, плотнее сбивается в батон
@@user-pk3pt5lc7d
А если вместо нитратов использовать алкоголь
Это будет ....ПРЕКРАСНО :))). А ещё лучше и алкоголем запивать.
Это не ветчина,не готовьте это.
А ГДЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПОД ВИДЕО ?
НАМ НЕУДОБНО ЛОВИТЬ ИХ В ВИДЕО !
ПИШИТЕ
Учится учится и учится
Все соки наверное вышли
Конечно, фольга сюда не пойдет. Пружины цепляют за бортик, а не за отверстия.
Вся развалилась.
что за бред ??????? )))))))))))
ДА не в жестянки ВСЕ дело ! эх ..
Подскажите пожалуйста где продаётся нитритная соль? Она не вредная?
Нитритная соль не вредна, если ей пользоваться правильно: берете половину необходимого количества обычной соли, половину - нитритной.
Продается у нас, русскаядымка.рф
Озон
На валберисе
Вредная она, это консервант, который не любят бактерии, её добавляют для того, чтобы колбаса не была "серой", для сохранения цвета и для долгого хранения... Если это дрянь бактерии не едят, то вам зачем её есть
@@user-nb3pd6zo8r
*Вредная она, это консервант, который не любят бактерии*
Да что вы говорите, а чего ж тогда колбаса через неделю начинает портится?)
*для сохранения цвета *
Для цвета можно и краситель натуральный и безвредный добавить.
*и для долгого хранения...*
Никакого отношения нитритная соль к долгому хранению не имеет, так как остаточное количество нитрита таково, что ни о каких свойствах как консерванта речи быть не может.
Где взять нитритную соль?
интернет магазин WILDBTRIES
Купить можно Wildberries
интернет магазин Ozon
скажите, а как приготовить в духовке
все то же самое, но отправляем ветчинницу в духовку, температура 220, на 40 минут
@@rdeda При такой температуре 200*С получите котлету или сухую буженину в банке!
Делайте ветчину по колбасной технологии варить при температуре не больше 80 градусов цельсия до температуры внутри ветчины 68-70 градусов. Можно в духовке выставив температуру 80 гдадусов в режиме конвекции и поставить поддон с кипятком. Можно в кастрюле с водой на обычной плите, только поддерживать температуру не более 85 градусов! Купите кулинарный термометр, чтоб померить температуру внутри продукта. Для ветчины эта железная банка вообще не нужна, все получается в обычной пищевой стрейч пленке. Да, и чтоб получилась настоящая ветчина, мясо лучше засолить смесью нитритной и повареной соли 50/50 на 3-5 суток 20г на 1 кг мяса. Перед формированием батона, мясо нужно подморозить , потом добавить специи и вымешивать фарш до температуры фарша не более 12 градусов. Иначе будет котлета в бульене (в холодце). Что у автора и получилось. Мясо не уселось в ветчининце, а потекло (термопотери). Если соблюсти технологию, все будет сочно и вкусно и получите нормальную ветчину.
@@alexandersolomakha6449 не напрягайтесь с объяснениями.Ему это уже не поможет.он вообще далёк от колбасного дела!пусть делает этот шлак,зато наши изделия будут больше польз.спросом!)))
@@alexandersolomakha6449 сколько по времени при темпиратуре80 и в режиме конвекция?Спасибо,если найдете время ответить
Пффффы ветчинааааа вы серьезно..... Это варенная котлета.....
Пересолил наверно
чел первый раз делает ветчину и пишет что самый лучший рецепт!!! на кого это рассчитано???
На всех, кто в первый раз соберётся готовить- главное начать!))
Ещё и развалилось всё, значит бульонный отек был. Да-а...
@@Jumakoff он собрал ветчинницу неправильно, пружинам некуда было сжиматься при варке.
Где можно купить соль нитритную?
озон
вообще не смущает что это отрава?
@@SuleimanVatrushkin всё отрава в зависимости от количества. Чтобы отравиться нитритом натрия, надо в один присест слопать более 100 кг колбасы.
всё отлична всё доступна для тупых ------------------------------------- +5
.
Долго и нудно. Мясорубки "под рукой нет". Пакетов нет. Не стал досматривать чего ещё нет.
а это все и не нужно.
Ты и не прогадал что недосмотрел, там в конце еще и режет ножом к тарелке, убил бы за такое!
@@shpilki10cm каждый сверчок пытается вести канал на Ютубе
По акции за 400р брал
Мдааа. ..
Серьёзная компания делает не качественный продукт ( я о видео)
Бездарность. Учи матчасть.
дизлайк за нитритную соль. "Ешьте натуральное"... ну да-ну да..
А в обычной соли химии нет?
Лёгкое кипение... и со стопроцентной гарантией получается бульонный отёк (вот почему так уменьшилось в объёме мясо ). Это брак при изготовление ветчин и колбас - продукт получается сухим и жестким. Не делайте так, как этот липовый эксперт!
PS: Этот мужик еще и брехливый, если свой бракованный продукт называет лучшим.
Вкусно? Возможно, но это не ветчина..
Где взять нитридную соль?
у нас продается - русскаядымка.рф
вредна для организма
@@user-ut6tv6er8u В России всё вредно , начиная с президента.