Ребята! Никого не слушайте! Вы молодцы! Вторую ветчину делаем по вашему рецепту, получилось очень вкусно! А для кого отек бульоный брак, да не делайте! Ешьте с химией! Мои внуки уплетали ветчинку за обе щечки!!! Спасибо вам, ждем новых рецептов! 😁💐🌹это для хозяюшки!!!!!
Естественно отёк это брак,это происходит из-за нарушения температурного режима при фаршесостовоении, необходимо чтобы температура фарша была не более 8 градусов
@@svetiks56 пакеты обычные для запекания,иногда кладу в два,один для запекания,внутрь,один,кот.прилегает к ветчиннице для заморозки,т.е.любой,желательно поплотней.два,т.к.для запекания менее прочный.но это неважно,т.к.проколы допустимы,ничего страшного.удачи.
Дорогие Даниил и Лариса! Спасибо за замечательный рецепт, сделали ветчину уже не один раз и с неизменным успехом! Рассказываем про ваш канал своим друзьям, которые любят готовит. Желаем успехов и ждём новых видео!
Пожалуйста ни надо пальчики облизывать .Я свои чуть ни съела пока смотрела ваш ролик . Побежала в летнию кухню я там бастурму повесила 4 дня назад .Но мы любим прямо хорошо сухую так что еще ни готова.Пооблизывала вместе с вами пальчики водички попила И ДАЛЬШЕ СМОТРЮ ВАШИ РОЛИКИ ливерная колбаска. чуствую до утра слюней захлебнусь РЕБЯТА ВЫ МОЛОДЦЫ
Ребята, пару советов, чтобы получить вкус НАСТОЯЩЕЙ ВЕТЧИНЫ: 1.К сырью добавляем смесь солей. 2.Очень хорошо вымешиваем до "нитей" 3.закрываем пленкой и в холодильгик на 3-4 суток.
Видео отличное. Про 4 % NaNO2 смешно получилось. Надеюсь, вы понимаете, что это косяк. Вообще ребята, если оговорились, то хотя бы потом стикеры с поправками вставляйте в видео для народа, а то ведь кто нибудь насыпит ....
Купила ветчинницу на аллиэкспрессе...точно такую же, рассчитано на 1 литр мяса...и в комплекте шло 20 пакетов, хорошо натягиваются на колбу, чтоб не мучиться вставлять полный с мясом)
Интересный народ)))))))) в начале видео сообщают что рецепт бомба и готовят по нему постоянно, так что колбаса отдыхает, а в процессе съемки-готовки оказывается неизвестно сколько поместится мяса, неизвестно что вытекло и хорошо ли это, всему удивляются, да и вообще в первый раз)))))))))))
Приобрёл ветчинницу и узрел доступный и простой рецепт приготовления!Спасибо!!!-(только вот проблемка с нитритной солью)Чем её можно заменить!?-аскорбинка подойдёт!??.
Продолжение: 4.после 3-4 -х суточной выдержки ввести все специи, вмешать и снова на сутки в холодильник. 5.И только затем в ветчинницу. Вы почувствуете вкус самой насоящей ветчины!🤗☺
@@DaniilPervachenko у меня 2 термометра, один в ветчиннице, другой в кастрюле. В кастрюле термометр показал на среднем огне 80 градусов через 2 часа и 20 минут. Был сильный бульонный отек. Ищу причину.
@@DaniilPervachenko вцелом варила до достижния 70 градусов в ветчиннице 3 часа. Может и поэтому отёк. Может сразу ставить на сильный огонь, чтобы быстрее набрать в кастрюле
Блин я дурак опять на ночь смотрю и захлебываюсь слюной, впомнилась датская консервированная ветчина в форме утюга ( бартер конца 80х) там по I краю было такое желе вкусное 😝фирма dak их выпускает
Даниил, добрый день! Ветчинница какой марки? И какую бы Вы посоветовали, основываясь на Вашем опыте? Спасибо Вам за канал. Очень доступно и познавательно!
У нас вот такая prom.ua/p643573628-vetchinnitsa-biowin-shinkovar.html , но очень не удобно закрывается , я бы рекомендовал prom.ua/p29415018-vetchinnitsa-redmond.html
Слышу твой голос и бегу смотреть...)))..может и смешно..но ты заинтересовал своей чёткой подачай исполнениния вкусного и правильного питания.. Услышал голос твоей жены..))) тоже приятно..как вроде породнились... А вообще вы оба красавцы..СПАСИБО ВАМ...
Ветчина норм. Но я бы добавил фосфат. Консистенция была бы получше. Ну а в целом класс. Люблю такую ветчинку утром с чайком. Надо тоже сделать на днях.
Надо положить пакет внутрь ветчинницы, потом наполнять и придавливать толкушкой. Вы учите других, как делать, а у самих опыта совсем никакого. Хорошо варить в мультиварке в режиме "томление" часов 5
Даниил спасибо за видео , как всегда интересно и полезно . При готовки ветчины из курицы я использую ещё желатин . Как вы думаете во всех рецептах ветчины нужен желатин ?
Процесс изготовления проще в электродуховке при температуре 210 градусов-40 минут, а при вкладывании мяса в пакет каждый слой трамбовать толкушей для пюре. Добавляю 15 грамм желатина в фарш
@@Lehich01 я держу 3 часа при °80 в горизонтальном положении, духовку не прогреваю. Чтобы мясо не отекло, перед отправкой в духовку, ему нужно полежать заправленным часа 2 при комнатной температуре, и нужно перевернуть перед отправкой на противоположный бок. Когда вынул на остывание, снова перевернуть.
@@vainamoinen3158 я вот приготовил из "птицы", куринное филе и филе индюка 50х50. Варил гдето 1 час. В слегка булькающей воде. Но температура около 90. Отека нету.
Доброго дня, потрапив на ваше відео, планую приготувати цю вітчину. В описі відео не знайшов силку на вітчиницю, чи є така можливість щоб купити єї. Дякую
Денис, у меня ветчина набрала температуру в 70 градусов за один час при тем-ре воды 80-81 градус ---это нормально? У всех как то за 2 часа набират---как то стремно.
Я Даниил! Что касается времени приготовления, на него влияет несколько факторов, это диаметр оболочки, объем приготовления. Время всегда может быть разное, главное, чтобы температура внутри изделия достигла нужных показателей!
Не "ложим", а "кладём"! ) Скажите, а можно ветчинницу положить в духовку и просто выставить её (духовку) на 80 градусов? И вместо нитритной соли не пробовали коньяк?
@@АнтонСероветник-о9н Я все по вкусу))))))))))))))))))))))))))))))))Добавляю кариандр, перчик, имбирь для цвета .От колбасы ,сосисок отвыкла ,кажется суррогатом уже ))))))))))
Я очень негативно отношусь ко всем пакетам из пищевой пленки, рукавам и прочим продуктам из целлофана.Считаю, что это обман чистой воды. Буду пробовать набивать кишки.
@@DaniilPervachenko Здравсвйуте, Даниил. Делаю ветчину уже длительное время. Никогда не будет отека, если Вы не превысите 12°С во время подготовки сырья
Китайскую надо брать ветчинницу с пружинами наружными. Удобнее закрывать. А температура ветчины 60 градусов? Получается мясо не прошло достаточную термическую обработку.А это равносильно заражению гельминтами. Технология конечно требует уточнения.
Не поняла очередность:читала,что мясо с фаршем надо посолить и в холодильник на 1 -3суток,а потом все то,что Вы говорите Вопрос:надо ли выдерживать мясо так долго в холодильнике?и если там будет швартенблок,возможно ли что фарш возьмётся колом и будет тяжело всунуть фарш в форму?
А сколько времени выдерживать ветчину в пакете при достижении температуры внутри батона 70° или сразу при достижении этой температуры вынимать на охлаждение?
Ничё не понимаю, шо там делает этот дядя, который нифига ничего не знает?!))) Может просто нужно было доверить приготовление Ларисе, которая точно в курсе всех нюансов, и судя по всему и резала всё!!!)))))
У меня нет духовки в которой можно контролировать температуру 80 грд для приготовления колбас, можно ли приготовить варёнку или другую колбасу в этом приборе (без пружины)?
Слабо у вас с ветчиной. Бульон отошел и мясо стало плотное и не очень вкусное. Ветчинница точно такая же, как и у меня. Правда, ознакомившись с технологией, я своей бывшей сделал из контейнера для пищевых продуктов из алюминия, а моя хорошая знакомая приспособилась делать даже в пластиковой бутылке с широким горлышком. После приготовления обрезаются дно и горлышко, бутылка разрезается ножом вдоль... Да и специальный термометр можно не покупать, а воткнуть в кусок пенопласта обычный стеклянный, и пустить плавать в кастрюлю. Мясо нельзя нагревать выше 62 градусов. Я держу в диапазоне 58-62 градуса 5 часов. За это время мясо пастеризуется, его переедает нитритная соль и обеззараживает. У меня долго не получалась ветчина, пока я не вспомнил фильм на телеканале "Дискавери", увиденный в студенческие годы. Если мясо нагреть до 70 градусов и выше, то волокна коллагена сжимаются, выдавливая воду, что у вас и получилось. Мясо становится грубым и жестким. В идеале нужно держать чуть выше 40 градусов. Белок сворачивается при 42 градусах, но в таком случае готовить ветчину нужно будет очень долго. Нужно держать температуру как можно ниже и подольше. Тогда волокна соединительной ткани, содержащиеся в мясе, разбухают и превращаются в желе, которое при застывании дает сочность ветчине. Продавцы ветчинниц, как я понимаю, специально врут про технологию, чтобы люди покупали все компоненты, мучились, а колбасу шли покупать в магазины. Я подготовленную ветчинницу с мясом помещаю в кастрюлю и наливаю воду. Потом ветчинницу вытаскиваю, и ставлю кастрюлю на огонь. Если не вытащить, то температуру легко упустить, и перегреть мясо. Я поначалу забывал, оставляя ветчинницу в кастрюле, и в результате вода часто закипала, когда отвлекался на домашние дела. А если не поместили - то есть, если вы прозевали температуру, её легко выровнять, отобрав немного горячей и подлив холодной. Потом снимаю кастрюлю с огня, на плиту кладу кусок листового металла 3 мм, на него - рассекатель пламени, потом на него ставлю кастрюлю, а в кастрюлю - ветчинницу. Огонь убираю на минимальный, и так приловчился к своей печке, что уже и на ночь оставляю, только завожу будильник и ложусь спать. Через 5 часов вытаскиваю, и после остывания ставлю в холодильник на 8 часов минимум. Приготовление фарша тоже можно делать иначе. Я в фарш добавляю одно сырое яйцо, и сильно вымешивать не нужно. Я вымешиваю ложкой минут 15 (не хочется пачкать руки), и этого хватает. В фарш обязательно нужно добавлять немного воды, которая придает ветчине сочность, и молотый кардамон. Он придает ветчине неповторимый "колбасный" аромат. (Правда, это колбаса, особенно вареная, пахнет кардамоном, а не наоборот). Специальные пакеты можно не покупать. Т.е. я сам вначале купил несколько упаковок, но они не надежные, иногда уже сразу порванные, или легко рвутся по шву. Да и в магазине их не купишь, а заказывать через интернет хлопотно, и доставка стоит дороже самих пакетов.Я приспособился использовать рукав для запекания из супермаркета. Отрезаю кусок рукава сантиметров на 25 длиннее ветчиницы, кладу внутрь саму ветчинницу, а излишек рукава складываю у стенки и обматываю вокруг ветчинницы. Потом край пониже дна завязываю проволочным зажимом, идущим в комплекте к рукаву. Далее ветчинницу вытаскиваю, и рукав вставляю внутрь. Расправляю, насколько это возможно, и набиваю мясом. А чтобы легко вытащить готовую ветчину, лучше поместить ветчинницу на 1 минуту в горячую воду. Желе возле стенки растает, и за рукав или пакет легко извлечь, перевернув ветчинницу над разделочной доской и постукивая об неё. Правда, я даже воду не грею. У меня есть строительный фен, которым обдуваю ветчинницу со всех сторон около минуты, и ветчина легко извлекается! Ну вот и всё, что нужно, чтобы бульон не отскакивал, ветчина была вкусной и сочной. А умникам с дивана, которые начнут всякую ахинею нести, посоветую идти лесом и готовить, как им самим захочется. ))))
@@АлинаФихВам , пожалуйста. Кстати, похожим способом нужно и шашлык, и курочку на мангале готовить. Замариновать мясо как обычно, но в этом случае ни нитритную, ни обычную соль добавлять на надо! Соль тянет воду, в результате маринад становится жидким, а мясо - сухим при жарке. На мангале обычно я пережигаю дрова на угли. Когда открытого огня уже нет, пшикаю на угли водой из бытового пульверизатора. Чтобы притушить угли и снизить температуру горения. Когда угли немного снизят температуру, начинаю жарить. Температура приготовления должна быть как можно ниже. И жарить шашлык надо не меньше часа. Курицу разрезаю по грудке вдоль, вырезаю киль, и распластываю на решетке для гриля, как цыпленка табака. По мере приготовления переворачиваю и шашлык, и курицу минут через 5. Если где-то начинает зарумяниваться слишком быстро, опять притушиваю водой угли. Если слишком сильно затухают - надо раздуть опахалом, в роли которого может быть даже сложенная газета или журнал. По мере приготовления верхний слой подсыхает. Чтобы не засох, надо смазывать кисточкой для кондитерки, смоченной в растительном масле. Я в поллитровую банку наливаю до половины растительного рафинированного масла, добавляю туда соли. Причем прилично - оно медленно растворяется в масле, и смазанное таким соленым маслом мясо как раз и присолится до необходимого. Ну, и в масло добавляю специи - черный молотый перец, немного красного острого или абхазской аджики из сухого перца, хмели-сунели, тархун или специальную смесь для шашлыка из магазина. Через час-полтора приготовление закончится. Самый вкусный шашлык у меня получился, когда готовил 2 часа. В тот день погода была плохая, накрапывал мелкий дождь и тушил огонь. Его приходилось раздувать строительным феном. Мучился долго, но когда шашлык подрумянился, внутри был необыкновенно сочным и вкусным. Можно было хоть губами есть. Чего и всем желаю! Бон аппетито!
С холодильника достать за 1час при комнатной температуре, а потом ставим в кастрюлю выше ветчиннице и заливаем горячей водой выше высоты мяса в витчиннице.температура воды в кастрюле не должна превышать 85 градусов,а в самой ветчиннице не выше 72 градусов. Эти ребята просто не знаю точного рецепта.
Третьего и четвертого сорта свинины не бывает. Различают два сорта свинины. Первый сорт - это свиная лопатка, грудинка, корейка (часть спинки), пашина, поясничная часть и окорок (область таза и бедра). Второй сорт свинины - баки, шейный зарез, рулька (предплечье) и голяшка.
Кошке нельзя сырой свинины😸😸😸моя Мила учюяв нарезку свинки летит из дальней комнаты и уже не отойдет. Кошке 15 лет. И чё ей нельзя свинку то?🤗🙄😁Хозяин не жадничай😎
Опустилась у вас ветчина именно потому что жидкость из нее ушла в воду. Не должна она опускаться и потерь в весе быть не должно если приготовить правильно
Нитритная соль и придаёт тот самый витчинный вкус так что если сделать без неё будет просто вареная катлета а на счёт нитрита натрия 4.5 грамма идёт на сто килограмм мяса так что вы наверное ошиблись не может быть что на сто грамм соли идёт 4 грамма нитрита на счёт ветчиницы она принципе не надо главное хорошо вымисить фарш и плотно набить в оболочку
Вы такие ,,вкусные,, что просто кайфую от просмотра готовки вашей семьи...это просто культура домостроя. С уважением к вам и вашему делу из Самары.
Ребята! Никого не слушайте! Вы молодцы! Вторую ветчину делаем по вашему рецепту, получилось очень вкусно! А для кого отек бульоный брак, да не делайте! Ешьте с химией! Мои внуки уплетали ветчинку за обе щечки!!! Спасибо вам, ждем новых рецептов! 😁💐🌹это для хозяюшки!!!!!
Благодарю , успехов Вам !
Естественно отёк это брак,это происходит из-за нарушения температурного режима при фаршесостовоении, необходимо чтобы температура фарша была не более 8 градусов
@@РоманОбразцов-к4н дуракам не доказать, им хрючево за счастье!
@@фаяя да дело даже не в этом, бульонный отёк опасен, в нём может молниеносно развиться патогенная микрофлора
Ветчинница-вещь,пакеты можно брать любые,пользуюсь несколько лет,всегда отлично,многие ваши рецепты для колбас,делала в ветчиннице,супер,спасибо!
Где Вы покупаете пакеты для ветчины?
@@svetiks56 пакеты обычные для запекания,иногда кладу в два,один для запекания,внутрь,один,кот.прилегает к ветчиннице для заморозки,т.е.любой,желательно поплотней.два,т.к.для запекания менее прочный.но это неважно,т.к.проколы допустимы,ничего страшного.удачи.
@@ЛюдмилаГригорчук-ю7в спасибо!!
Это не вещь, а для хрючева приспособление!
Спасибо большое,случайно нашла ваш канал и не могу оторваться,уже сделала пару рецептов,все получается отлично
Дорогие Даниил и Лариса! Спасибо за замечательный рецепт, сделали ветчину уже не один раз и с неизменным успехом! Рассказываем про ваш канал своим друзьям, которые любят готовит. Желаем успехов и ждём новых видео!
Благодарим. И вам удачи и успехов
Пожалуйста ни надо пальчики облизывать .Я свои чуть ни съела пока смотрела ваш ролик . Побежала в летнию кухню я там бастурму повесила 4 дня назад .Но мы любим прямо хорошо сухую так что еще ни готова.Пооблизывала вместе с вами пальчики водички попила И ДАЛЬШЕ СМОТРЮ ВАШИ РОЛИКИ ливерная колбаска. чуствую до утра слюней захлебнусь РЕБЯТА ВЫ МОЛОДЦЫ
Благодарим. Успехов вам!)
Браво маэстро.
Каким ты был, таким ты и остался
Казак лихой, орёл степной...
Я в мультиварке варила,когда согрела до 80 градусов, потом оставила на поддержании тепла, получилось хорошо.
Спасибо,добрые приятные люди!
Чем можно заменить нитритную соль , для приготовления ветчины
Даниил и Лариса, спасибо вам большое за такие отличные рецепты! Очень мне нравиться ваш канал. Ветчина по такому рецепту получается очень вкусная!
Спасибо большое !
Какой кайф!!!
Спасибочки за всё и за рецепт, и положительные имоции.
Спасибо за трюк с тарелкой😂❤
Мы из Казахстана любим ваши видосы. Дай бог вам здоровья
Классные рецепты! Вы трудяги и молодцы!
+Boris Maryaskin спасибо большое за отзыв.
Ребята, пару советов, чтобы получить вкус НАСТОЯЩЕЙ ВЕТЧИНЫ:
1.К сырью добавляем смесь солей.
2.Очень хорошо вымешиваем до "нитей"
3.закрываем пленкой и в холодильгик на 3-4 суток.
Спасибо за совет
Спасибо огромное за рецепт!!! Заказала ветчинницу тоже.Будем готовить !!!
Отлично , желаем удачи !
Видео отличное. Про 4 % NaNO2 смешно получилось. Надеюсь, вы понимаете, что это косяк.
Вообще ребята, если оговорились, то хотя бы потом стикеры с поправками вставляйте в видео для народа, а то ведь кто нибудь насыпит ....
Это реальный косяк ) Спасибо , не заметил ! Исправим !
Купила ветчинницу на аллиэкспрессе...точно такую же, рассчитано на 1 литр мяса...и в комплекте шло 20 пакетов, хорошо натягиваются на колбу, чтоб не мучиться вставлять полный с мясом)
Спасибо помогли
Маладец , дегустация прошла на ура .👍
Интересный народ)))))))) в начале видео сообщают что рецепт бомба и готовят по нему постоянно, так что колбаса отдыхает, а в процессе съемки-готовки оказывается неизвестно сколько поместится мяса, неизвестно что вытекло и хорошо ли это, всему удивляются, да и вообще в первый раз)))))))))))
пробуйте первый раз сделал.
Понравилось , буду готовить .
Но предлогают в холодильнике 48 часов .
Только одно ,не надо пальцы облизовать и резать ветчину
Спасибо, будем пробовать 👍.Кошки привет 😀😀😀
Хитрый мужичёк однако, Лариса всё сделала, а пробовать Даниил тут как тут!
Хитрый жлоб !!! И жадный !
Приобрёл ветчинницу и узрел доступный и простой рецепт приготовления!Спасибо!!!-(только вот проблемка с нитритной солью)Чем её можно заменить!?-аскорбинка подойдёт!??.
Нет. Нитритную мост можно без проблем купить через интернет
Зачем ее заменять?
Ребята, вы- сууупер!!!
Благодарим
Продолжение:
4.после 3-4 -х суточной выдержки ввести все
специи, вмешать и снова на сутки в холодильник.
5.И только затем в ветчинницу.
Вы почувствуете вкус самой насоящей ветчины!🤗☺
S. LAND а где 1..2..3?🤨
И последнее:
Забыл добавить. Ветчина от слова ВЕТХОСТЬ. Т.е. из мяса, длительно выдержанного.
Удачи вам, ребята
Спасибо за видео. До достижения 80 градусов в кастрюле сколько проходит времени? Какой огонь газа --- сильный или слабый..
Лучше использовать кулинарный термометр!!!
@@DaniilPervachenko у меня 2 термометра, один в ветчиннице, другой в кастрюле. В кастрюле термометр показал на среднем огне 80 градусов через 2 часа и 20 минут. Был сильный бульонный отек. Ищу причину.
@@DaniilPervachenko вцелом варила до достижния 70 градусов в ветчиннице 3 часа. Может и поэтому отёк. Может сразу ставить на сильный огонь, чтобы быстрее набрать в кастрюле
@@DaniilPervachenko 80 градусов
Блин я дурак опять на ночь смотрю и захлебываюсь слюной, впомнилась датская консервированная ветчина в форме утюга ( бартер конца 80х) там по I краю было такое желе вкусное 😝фирма dak их выпускает
она и сейчас в магазинах есть
Хороший рецепт. Правильный. А в духовом шкафу не пробовали?
Подписка и лайк.
Пробовали, получается вкусно!
Даниил, добрый день!
Ветчинница какой марки? И какую бы Вы посоветовали, основываясь на Вашем опыте?
Спасибо Вам за канал. Очень доступно и познавательно!
У нас вот такая prom.ua/p643573628-vetchinnitsa-biowin-shinkovar.html , но очень не удобно закрывается , я бы рекомендовал prom.ua/p29415018-vetchinnitsa-redmond.html
Даниил Перваченко Спасибо!!!
@@DaniilPervachenko спасибо за совет, сейчас присматриваюсь к покупке, поняла, что вашу просто не закрою. Куплю с пружинами
Шикарно!
Слышу твой голос и бегу смотреть...)))..может и смешно..но ты заинтересовал своей чёткой подачай исполнениния вкусного и правильного питания..
Услышал голос твоей жены..))) тоже приятно..как вроде породнились...
А вообще вы оба красавцы..СПАСИБО ВАМ...
Ребя..по человечески..вы просто прекрастны..
А пакет оденьте на кулак...и вставте ы ветчинницу...потом наполняйте..
Благодарим!))
Ветчина норм. Но я бы добавил фосфат. Консистенция была бы получше. Ну а в целом класс. Люблю такую ветчинку утром с чайком. Надо тоже сделать на днях.
Спасибо , будем делать куриную , попробую !
А сколько нужно добавлять фосфатов на кг. мяса?
Надо положить пакет внутрь ветчинницы, потом наполнять и придавливать толкушкой. Вы учите других, как делать, а у самих опыта совсем никакого. Хорошо варить в мультиварке в режиме "томление" часов 5
Согласен , так будет удобнее )))
А вот с мультиваркой не согласен категорически .....))) И всегда рад получить совет опытных .
В мультиварке готовлю при 80 градусах,2,2 часа.Температура внутри ветчины 72 градуса.Готовится без проблем.
@@МариДонна Спасибо за комент.Есть мультиварка зделаю как вы.
Галина В режиме томления - 2,5 часа, даже через 2 часа 15 минут уже 68 градусов внутри батона. Года три так готовлю - только в режиме томления.
Здравствуйте Даниил. А скажите обязательно варить в воде а можно в духовке при температуре 80 градусов
Конечно !
Даниил спасибо за видео , как всегда интересно и полезно . При готовки ветчины из курицы я использую ещё желатин . Как вы думаете во всех рецептах ветчины нужен желатин ?
Я думаю с жирным мяском он вообще не нужен !
Добрый день!
А как долго можно хранить швартенблок если не использовалось полностью?
В морозильнике можно хранить долго
Процесс изготовления проще в электродуховке при температуре 210 градусов-40 минут, а при вкладывании мяса в пакет каждый слой трамбовать толкушей для пюре. Добавляю 15 грамм желатина в фарш
Благодарю !
а кладете ветчинницу прямо в духовку? и нагреваете ли перед тем, класть в духовку?
@@Lehich01 я держу 3 часа при °80 в горизонтальном положении, духовку не прогреваю. Чтобы мясо не отекло, перед отправкой в духовку, ему нужно полежать заправленным часа 2 при комнатной температуре, и нужно перевернуть перед отправкой на противоположный бок. Когда вынул на остывание, снова перевернуть.
@@vainamoinen3158 я вот приготовил из "птицы", куринное филе и филе индюка 50х50. Варил гдето 1 час. В слегка булькающей воде. Но температура около 90. Отека нету.
Доброго дня, потрапив на ваше відео, планую приготувати цю вітчину. В описі відео не знайшов силку на вітчиницю, чи є така можливість щоб купити єї. Дякую
Купували дуже давно!
Пошукайте в інтернеті
Подивився, і купив собі таку вітчиніцу, є така на 1.5 кг.з спец кастрюлею і двома термометрами ( повний комплект ) Рецепт бомба , дякую.
Рады, что вам понравилось!)
Даниил,в принципе это по методу "Су-Вид"?И под тарелкой должна быть воздушная подушка или без неё?
В методе су вид, присутствует циркуляция воды, но принцип похожий.
Данил это ветчинница Biowin?
Под видосом нет ссылки на сайт приобретения хотя в видосе вы говорите...
biowin.ua/p232322683-vetchinnitsa-biowin-termometrnabor.html
Не давайте вашей киске ветчину, икру и виски )) Всё аппетитно и красиво !
Ок ))))
в эту ветчинницу помещается кило 150-- 200 грамм мяса,не больше. я постоянно в такой готовлю ветчину.
Денис, у меня ветчина набрала температуру в 70 градусов за один час при тем-ре воды 80-81 градус ---это нормально? У всех как то за 2 часа набират---как то стремно.
Я Даниил!
Что касается времени приготовления, на него влияет несколько факторов, это диаметр оболочки, объем приготовления.
Время всегда может быть разное, главное, чтобы температура внутри изделия достигла нужных показателей!
Спасибо за рецепт. А ветчинница не на 1.5 кг мяса, а объем у нее, вероятно, полтора литра, а то, как мы знаем, не одно и то же)))
+Ася Мартынова в том то и дело, что напмсано ветчинница 1,5 кг)))
почему нельзя сырую свинину кошкам? Мой кушает с радостью
Не "ложим", а "кладём"! ) Скажите, а можно ветчинницу положить в духовку и просто выставить её (духовку) на 80 градусов? И вместо нитритной соли не пробовали коньяк?
Спасибо за замечание , коньяк не пробовал , в духовке готовить можно .
Я готовлю без нитритной соли.
@@ЕвгенияАлиева-д5л а сколько необходимо положить соли?!
@@АнтонСероветник-о9н Я все по вкусу))))))))))))))))))))))))))))))))Добавляю кариандр, перчик, имбирь для цвета .От колбасы ,сосисок отвыкла ,кажется суррогатом уже ))))))))))
@@АнтонСероветник-о9н 20 грамм соли на кг 50/50 нитритная и поваренная
После холодильника, нужно ветчинницу, обдать горячей водой и всё хорошо выйдет.
Читала,про это.Только купила ветч,ещё не готовила,боюсь
@СветланаКовалева-э5д Бояться не нужно всё получится и будет вкусненько!!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста потерю в весе после готовности
Мы не взвешивали, но по идее потерь не должно быть, будете, который выделяется, он за счёт шприцевания появляется, атак потерь больше не должно быть
Даниил Вы в Канаде живёте.
В Украине
Запомни жмот - сырую свинину кошкам можно.
Котика кошачьими кормами кормите?
Я очень негативно отношусь ко всем пакетам из пищевой пленки, рукавам и прочим продуктам из целлофана.Считаю, что это обман чистой воды. Буду пробовать набивать кишки.
💥💥💥💐
Кошки точно они и мышей когда ловят тоже варят перед употреблением. Кто сказал что кошкам сырое мясо нельзя😂😂😂
00:40 И котейка красавчик! Даниил,как совместить объём ветчинницы и количество мяса,что бы уложиться в объём?
Можно поместить цельный кусок мяса, а затем из поместившегося мяса сделать фарш)))
@@DaniilPervachenko Кстати таки да!Не сообразил сразу!Спасибо!
не хотелось бы нагнетать и критиковать... но витчиница это не правильное "направление" и ну и "оттек" который вы назвал бульон это нарушение
Скажите , что не так и как уйти от отека?
фосфат применять
как уйти от отека? - не использовать эту "приблуду" создается излишнее давление ну и фосфаты
@@DaniilPervachenko
Здравсвйуте, Даниил.
Делаю ветчину уже длительное время. Никогда не будет отека, если Вы не превысите 12°С во время подготовки сырья
Запомните - отёк - это нарушение для колбасных изделий, для их хранения, Если есть сразу - этого можно не бояться
Китайскую надо брать ветчинницу с пружинами наружными. Удобнее закрывать. А температура ветчины 60 градусов? Получается мясо не прошло достаточную термическую обработку.А это равносильно заражению гельминтами. Технология конечно требует уточнения.
Барахло. Самая лучшая ветчинница - это такая, как в видео!
Даниил, Где Вы покупаете пакеты для ветчины?
В том же магазине, где и покупали ветчинницу
@@DaniilPervachenko я в Розетке покупала...
На валдбериз
Не поняла очередность:читала,что мясо с фаршем надо посолить и в холодильник на 1 -3суток,а потом все то,что Вы говорите
Вопрос:надо ли выдерживать мясо так долго в холодильнике?и если там будет швартенблок,возможно ли что фарш возьмётся колом и будет тяжело всунуть фарш в форму?
Из выдержанного мясч, ветчина получится вкуснее
А сколько времени выдерживать ветчину в пакете при достижении температуры внутри батона 70° или сразу при достижении этой температуры вынимать на охлаждение?
Сразу вынимать и охлаждать
Почему нельзя сырое мясо? Моей уже 5 лет, ест сырую свинину (домашнюю) с пеленок, здоровая, сильная, счастливая охотница.
Ничё не понимаю, шо там делает этот дядя, который нифига ничего не знает?!))) Может просто нужно было доверить приготовление Ларисе, которая точно в курсе всех нюансов, и судя по всему и резала всё!!!)))))
У меня нет духовки в которой можно контролировать температуру 80 грд для приготовления колбас, можно ли приготовить варёнку или другую колбасу в этом приборе (без пружины)?
Варенец можно, просто отварить в воде, поддерживая температуру 80 градусов до достижения внутри 68-69 градусов
@@DaniilPervachenko а что такое варенец?
Извините, опечатка.
Варёнка
Слабо у вас с ветчиной. Бульон отошел и мясо стало плотное и не очень вкусное. Ветчинница точно такая же, как и у меня. Правда, ознакомившись с технологией, я своей бывшей сделал из контейнера для пищевых продуктов из алюминия, а моя хорошая знакомая приспособилась делать даже в пластиковой бутылке с широким горлышком. После приготовления обрезаются дно и горлышко, бутылка разрезается ножом вдоль... Да и специальный термометр можно не покупать, а воткнуть в кусок пенопласта обычный стеклянный, и пустить плавать в кастрюлю. Мясо нельзя нагревать выше 62 градусов. Я держу в диапазоне 58-62 градуса 5 часов. За это время мясо пастеризуется, его переедает нитритная соль и обеззараживает. У меня долго не получалась ветчина, пока я не вспомнил фильм на телеканале "Дискавери", увиденный в студенческие годы. Если мясо нагреть до 70 градусов и выше, то волокна коллагена сжимаются, выдавливая воду, что у вас и получилось. Мясо становится грубым и жестким. В идеале нужно держать чуть выше 40 градусов. Белок сворачивается при 42 градусах, но в таком случае готовить ветчину нужно будет очень долго. Нужно держать температуру как можно ниже и подольше. Тогда волокна соединительной ткани, содержащиеся в мясе, разбухают и превращаются в желе, которое при застывании дает сочность ветчине. Продавцы ветчинниц, как я понимаю, специально врут про технологию, чтобы люди покупали все компоненты, мучились, а колбасу шли покупать в магазины. Я подготовленную ветчинницу с мясом помещаю в кастрюлю и наливаю воду. Потом ветчинницу вытаскиваю, и ставлю кастрюлю на огонь. Если не вытащить, то температуру легко упустить, и перегреть мясо. Я поначалу забывал, оставляя ветчинницу в кастрюле, и в результате вода часто закипала, когда отвлекался на домашние дела. А если не поместили - то есть, если вы прозевали температуру, её легко выровнять, отобрав немного горячей и подлив холодной. Потом снимаю кастрюлю с огня, на плиту кладу кусок листового металла 3 мм, на него - рассекатель пламени, потом на него ставлю кастрюлю, а в кастрюлю - ветчинницу. Огонь убираю на минимальный, и так приловчился к своей печке, что уже и на ночь оставляю, только завожу будильник и ложусь спать. Через 5 часов вытаскиваю, и после остывания ставлю в холодильник на 8 часов минимум. Приготовление фарша тоже можно делать иначе. Я в фарш добавляю одно сырое яйцо, и сильно вымешивать не нужно. Я вымешиваю ложкой минут 15 (не хочется пачкать руки), и этого хватает. В фарш обязательно нужно добавлять немного воды, которая придает ветчине сочность, и молотый кардамон. Он придает ветчине неповторимый "колбасный" аромат. (Правда, это колбаса, особенно вареная, пахнет кардамоном, а не наоборот). Специальные пакеты можно не покупать. Т.е. я сам вначале купил несколько упаковок, но они не надежные, иногда уже сразу порванные, или легко рвутся по шву. Да и в магазине их не купишь, а заказывать через интернет хлопотно, и доставка стоит дороже самих пакетов.Я приспособился использовать рукав для запекания из супермаркета. Отрезаю кусок рукава сантиметров на 25 длиннее ветчиницы, кладу внутрь саму ветчинницу, а излишек рукава складываю у стенки и обматываю вокруг ветчинницы. Потом край пониже дна завязываю проволочным зажимом, идущим в комплекте к рукаву. Далее ветчинницу вытаскиваю, и рукав вставляю внутрь. Расправляю, насколько это возможно, и набиваю мясом. А чтобы легко вытащить готовую ветчину, лучше поместить ветчинницу на 1 минуту в горячую воду. Желе возле стенки растает, и за рукав или пакет легко извлечь, перевернув ветчинницу над разделочной доской и постукивая об неё. Правда, я даже воду не грею. У меня есть строительный фен, которым обдуваю ветчинницу со всех сторон около минуты, и ветчина легко извлекается! Ну вот и всё, что нужно, чтобы бульон не отскакивал, ветчина была вкусной и сочной. А умникам с дивана, которые начнут всякую ахинею нести, посоветую идти лесом и готовить, как им самим захочется. ))))
спасибо.
@@АлинаФихВам , пожалуйста. Кстати, похожим способом нужно и шашлык, и курочку на мангале готовить. Замариновать мясо как обычно, но в этом случае ни нитритную, ни обычную соль добавлять на надо! Соль тянет воду, в результате маринад становится жидким, а мясо - сухим при жарке. На мангале обычно я пережигаю дрова на угли. Когда открытого огня уже нет, пшикаю на угли водой из бытового пульверизатора. Чтобы притушить угли и снизить температуру горения. Когда угли немного снизят температуру, начинаю жарить. Температура приготовления должна быть как можно ниже. И жарить шашлык надо не меньше часа. Курицу разрезаю по грудке вдоль, вырезаю киль, и распластываю на решетке для гриля, как цыпленка табака. По мере приготовления переворачиваю и шашлык, и курицу минут через 5. Если где-то начинает зарумяниваться слишком быстро, опять притушиваю водой угли. Если слишком сильно затухают - надо раздуть опахалом, в роли которого может быть даже сложенная газета или журнал. По мере приготовления верхний слой подсыхает. Чтобы не засох, надо смазывать кисточкой для кондитерки, смоченной в растительном масле. Я в поллитровую банку наливаю до половины растительного рафинированного масла, добавляю туда соли. Причем прилично - оно медленно растворяется в масле, и смазанное таким соленым маслом мясо как раз и присолится до необходимого. Ну, и в масло добавляю специи - черный молотый перец, немного красного острого или абхазской аджики из сухого перца, хмели-сунели, тархун или специальную смесь для шашлыка из магазина. Через час-полтора приготовление закончится. Самый вкусный шашлык у меня получился, когда готовил 2 часа. В тот день погода была плохая, накрапывал мелкий дождь и тушил огонь. Его приходилось раздувать строительным феном. Мучился долго, но когда шашлык подрумянился, внутри был необыкновенно сочным и вкусным. Можно было хоть губами есть. Чего и всем желаю! Бон аппетито!
ахинея у вас, даже не дочитала
Это,что? Словесный понос?
Круто критикуешь, а температуру воды в кастрюле не написал. Как тебе верить?
Сколько раз делал без тарелки, никогда не было даже намёка на запекание снизу.
Спасибо! Купила ветчинницу и гляжу на нее как мартышка на очки. Теперь в голове начало проясняться. )) А сколько такая ветчина хранится?
В холодильнике две недели , в вакууме месяц .
No entiebdo un divino pero está muy bueno
Gracias
Подскажите Где взять нитритную соль?
aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
На озоне.
Моей кошке 18 лет, надо сказать ей что свинину зря жрала )))
А специи?
Где купить нитритную с соль?
Интернет магазин емколбаски
И в OZONе есть.
На вальберисе и мешки ,и нитритная соль
Так и не понял, что нужно брать свиную грудинку или подчеревину
Или то , или то .
С холодильника достать за 1час при комнатной температуре, а потом ставим в кастрюлю выше ветчиннице и заливаем горячей водой выше высоты мяса в витчиннице.температура воды в кастрюле не должна превышать 85 градусов,а в самой ветчиннице не выше 72 градусов. Эти ребята просто не знаю точного рецепта.
Третьего и четвертого сорта свинины не бывает. Различают два сорта свинины. Первый сорт - это свиная лопатка, грудинка, корейка (часть спинки), пашина, поясничная часть и окорок (область таза и бедра). Второй сорт свинины - баки, шейный зарез, рулька (предплечье) и голяшка.
не многовато ли, 4 % ? у меня нитритная соль 0,7%. Тоесть, 7 гр. на кило. А тут просто атас какойто, 4 гр на 100 гр.
Извините, оговорился, нитритная соль 0,6%
@@DaniilPervachenko я тоже. у меня 0,6 нитритка))) Приготовил ветчину -сказка)))
На 100 кг мяса разрешается не более 7 гр нитрита натрия .А тут на кг нужно бы 0,07 гр на кончике ножа.
Кулёк сначала вставляется и потом наполняется фаршем уже в ветчинице
У меня поместилось 1.5 кг
избежать отека можно с помощью фосфата и главное температурный режим но я думаю в ветчинеце отек поселяется за счёт пресования
Спасибо , будем делать куриную , попробую постепенный нагрев , а не сразу в горячую воду !
Заменить фосфат можно сухим молоком.
А что соли совсем нет?
Такое впечатление что готовят первый раз.
У меня вчера 1 кг 300 г р вошло
А можно ссылочку на сайт где покупали эту штуку
Покупали очень давно. В интернете много вариантов
Сейчас у Фейсбуке реклама есть300гр
Я хочу научиться делать ветчину как в советские годы была, мне кажется в ней не было чеснока, вкус был как будто маринованного мяса.
Специи можно подбирать по вкусу
Вы готовили 4 мин, а лишний говорни 19 мин.
Так готовте за 4 минуты , а лишнее не слушайте !
Даниил Перваченко спасибо, что "убили" 19 минут ее времени.
а тарелка железная или фарфоравая?
Любая
Кошке нельзя сырой свинины😸😸😸моя Мила учюяв нарезку свинки летит из дальней комнаты и уже не отойдет. Кошке 15 лет. И чё ей нельзя свинку то?🤗🙄😁Хозяин не жадничай😎
Лиза головой в дверь не билась? Ну нельзя так с женщиной поступать ,тем более ,что она помогала готовить!!! Но за рецепт спасибо.🤝👍
Лиза, это кошка))
Нельзя облизывать пальцы во время приготовления. Во рту столько микробов! А так вроде неплохо.
6 лет назад такая ветчинница уже была в продаже....
Опустилась у вас ветчина именно потому что жидкость из нее ушла в воду. Не должна она опускаться и потерь в весе быть не должно если приготовить правильно
Ого пустот от бульона, не правильно выдержан немпкратурный режим
Нитритная соль и придаёт тот самый витчинный вкус так что если сделать без неё будет просто вареная катлета а на счёт нитрита натрия 4.5 грамма идёт на сто килограмм мяса так что вы наверное ошиблись не может быть что на сто грамм соли идёт 4 грамма нитрита на счёт ветчиницы она принципе не надо главное хорошо вымисить фарш и плотно набить в оболочку
Да я оговорился , 0,4 % спасибо !
Ветиннца рассчитана на 1 200.
В воде накипь от мяса, а значит ветчина соприкасалась с водой. Ветчина получается сухой в этом случае
Несет бред уверенным голосом. Нифига не имеет понятия о ветчине.
Даня,прекрати облизывать пальцы,очень не красиво со стороны.
1кг 150гр