Ветчина в ветчиннице Полный рецепт приготовления Очень просто и очень вкусно !
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ингредиенты:
• Свинина нежирная - 400 гр;
• Грудинка свиная - 500 гр;
• Нитритная соль -18 гр;
• Сахар - 2 гр;
• Перец черный горошек (дробленый) - 2 гр;
• Чеснок - 1 зубчик;
• Вода - 120 мл;
Технология:
1. Измельчаем 40% всего мясного сырья на фарш, остальное режем кусками примерно на 1-2 см.
2. В измельченное мясо, добавляем специи и воду. Перемешиваем все ингредиенты активно, в течении 10 минут до полного впитывания влаги.
4. Наполняем фаршем пакет для ветчинницы, максимально удалив весь воздух. Завязать открытый конец шпагатом, максимально уплотнив
5. Оставляем на 8-10 часов в холодильнике для созревания фарша.
6. Варка.
Этап 1.Помещаем в большую кастрюлю с теплой водой, оставляем на 1-2 часа для «отепления». ( равномерно прогревается), нам это нужно для получения ровного цвета на срезе.
Этап 2. Нагреваем воду до 80 градусов, переводим на самый малый огонь,
Варим при 80 град до достижения внутри 68-70 градусов.
Готовое изделие охлаждаем, сначала в холодной воде, потом в холодильнике, до полного остывания .
Ребята! Никого не слушайте! Вы молодцы! Вторую ветчину делаем по вашему рецепту, получилось очень вкусно! А для кого отек бульоный брак, да не делайте! Ешьте с химией! Мои внуки уплетали ветчинку за обе щечки!!! Спасибо вам, ждем новых рецептов! 😁💐🌹это для хозяюшки!!!!!
Благодарю , успехов Вам !
Естественно отёк это брак,это происходит из-за нарушения температурного режима при фаршесостовоении, необходимо чтобы температура фарша была не более 8 градусов
@@user-xh2tm4dm1s дуракам не доказать, им хрючево за счастье!
@@user-ub2be7dl9y да дело даже не в этом, бульонный отёк опасен, в нём может молниеносно развиться патогенная микрофлора
Пожалуйста ни надо пальчики облизывать .Я свои чуть ни съела пока смотрела ваш ролик . Побежала в летнию кухню я там бастурму повесила 4 дня назад .Но мы любим прямо хорошо сухую так что еще ни готова.Пооблизывала вместе с вами пальчики водички попила И ДАЛЬШЕ СМОТРЮ ВАШИ РОЛИКИ ливерная колбаска. чуствую до утра слюней захлебнусь РЕБЯТА ВЫ МОЛОДЦЫ
Благодарим. Успехов вам!)
Вы такие ,,вкусные,, что просто кайфую от просмотра готовки вашей семьи...это просто культура домостроя. С уважением к вам и вашему делу из Самары.
Интересный народ)))))))) в начале видео сообщают что рецепт бомба и готовят по нему постоянно, так что колбаса отдыхает, а в процессе съемки-готовки оказывается неизвестно сколько поместится мяса, неизвестно что вытекло и хорошо ли это, всему удивляются, да и вообще в первый раз)))))))))))
пробуйте первый раз сделал.
Ветчинница-вещь,пакеты можно брать любые,пользуюсь несколько лет,всегда отлично,многие ваши рецепты для колбас,делала в ветчиннице,супер,спасибо!
Где Вы покупаете пакеты для ветчины?
@@svetiks56 пакеты обычные для запекания,иногда кладу в два,один для запекания,внутрь,один,кот.прилегает к ветчиннице для заморозки,т.е.любой,желательно поплотней.два,т.к.для запекания менее прочный.но это неважно,т.к.проколы допустимы,ничего страшного.удачи.
@@user-ij7nt6dj6q спасибо!!
Это не вещь, а для хрючева приспособление!
Я в мультиварке варила,когда согрела до 80 градусов, потом оставила на поддержании тепла, получилось хорошо.
Дорогие Даниил и Лариса! Спасибо за замечательный рецепт, сделали ветчину уже не один раз и с неизменным успехом! Рассказываем про ваш канал своим друзьям, которые любят готовит. Желаем успехов и ждём новых видео!
Благодарим. И вам удачи и успехов
Спасибо,добрые приятные люди!
Спасибо большое,случайно нашла ваш канал и не могу оторваться,уже сделала пару рецептов,все получается отлично
Классные рецепты! Вы трудяги и молодцы!
+Boris Maryaskin спасибо большое за отзыв.
Купила ветчинницу на аллиэкспрессе...точно такую же, рассчитано на 1 литр мяса...и в комплекте шло 20 пакетов, хорошо натягиваются на колбу, чтоб не мучиться вставлять полный с мясом)
Спасибо помогли
Спасибо огромное за рецепт!!! Заказала ветчинницу тоже.Будем готовить !!!
Отлично , желаем удачи !
Спасибо за трюк с тарелкой😂❤
Видео отличное. Про 4 % NaNO2 смешно получилось. Надеюсь, вы понимаете, что это косяк.
Вообще ребята, если оговорились, то хотя бы потом стикеры с поправками вставляйте в видео для народа, а то ведь кто нибудь насыпит ....
Это реальный косяк ) Спасибо , не заметил ! Исправим !
Понравилось , буду готовить .
Но предлогают в холодильнике 48 часов .
Только одно ,не надо пальцы облизовать и резать ветчину
Даниил и Лариса, спасибо вам большое за такие отличные рецепты! Очень мне нравиться ваш канал. Ветчина по такому рецепту получается очень вкусная!
Спасибо большое !
Какой кайф!!!
Спасибочки за всё и за рецепт, и положительные имоции.
После холодильника, нужно ветчинницу, обдать горячей водой и всё хорошо выйдет.
Хитрый мужичёк однако, Лариса всё сделала, а пробовать Даниил тут как тут!
Хитрый жлоб !!! И жадный !
Браво маэстро.
Каким ты был, таким ты и остался
Казак лихой, орёл степной...
Маладец , дегустация прошла на ура .👍
Надо положить пакет внутрь ветчинницы, потом наполнять и придавливать толкушкой. Вы учите других, как делать, а у самих опыта совсем никакого. Хорошо варить в мультиварке в режиме "томление" часов 5
Согласен , так будет удобнее )))
А вот с мультиваркой не согласен категорически .....))) И всегда рад получить совет опытных .
В мультиварке готовлю при 80 градусах,2,2 часа.Температура внутри ветчины 72 градуса.Готовится без проблем.
@@user-pp1ky2nr8i Спасибо за комент.Есть мультиварка зделаю как вы.
Галина В режиме томления - 2,5 часа, даже через 2 часа 15 минут уже 68 градусов внутри батона. Года три так готовлю - только в режиме томления.
Ребята, пару советов, чтобы получить вкус НАСТОЯЩЕЙ ВЕТЧИНЫ:
1.К сырью добавляем смесь солей.
2.Очень хорошо вымешиваем до "нитей"
3.закрываем пленкой и в холодильгик на 3-4 суток.
Спасибо за совет
Подивився, і купив собі таку вітчиніцу, є така на 1.5 кг.з спец кастрюлею і двома термометрами ( повний комплект ) Рецепт бомба , дякую.
Рады, что вам понравилось!)
Ребята, вы- сууупер!!!
Благодарим
Запомни жмот - сырую свинину кошкам можно.
Шикарно!
Ветчина норм. Но я бы добавил фосфат. Консистенция была бы получше. Ну а в целом класс. Люблю такую ветчинку утром с чайком. Надо тоже сделать на днях.
Спасибо , будем делать куриную , попробую !
А сколько нужно добавлять фосфатов на кг. мяса?
Процесс изготовления проще в электродуховке при температуре 210 градусов-40 минут, а при вкладывании мяса в пакет каждый слой трамбовать толкушей для пюре. Добавляю 15 грамм желатина в фарш
Благодарю !
а кладете ветчинницу прямо в духовку? и нагреваете ли перед тем, класть в духовку?
@@Lehich01 я держу 3 часа при °80 в горизонтальном положении, духовку не прогреваю. Чтобы мясо не отекло, перед отправкой в духовку, ему нужно полежать заправленным часа 2 при комнатной температуре, и нужно перевернуть перед отправкой на противоположный бок. Когда вынул на остывание, снова перевернуть.
@@vainamoinen3158 я вот приготовил из "птицы", куринное филе и филе индюка 50х50. Варил гдето 1 час. В слегка булькающей воде. Но температура около 90. Отека нету.
в эту ветчинницу помещается кило 150-- 200 грамм мяса,не больше. я постоянно в такой готовлю ветчину.
И последнее:
Забыл добавить. Ветчина от слова ВЕТХОСТЬ. Т.е. из мяса, длительно выдержанного.
Удачи вам, ребята
Спасибо, будем пробовать 👍.Кошки привет 😀😀😀
Блин я дурак опять на ночь смотрю и захлебываюсь слюной, впомнилась датская консервированная ветчина в форме утюга ( бартер конца 80х) там по I краю было такое желе вкусное 😝фирма dak их выпускает
она и сейчас в магазинах есть
Третьего и четвертого сорта свинины не бывает. Различают два сорта свинины. Первый сорт - это свиная лопатка, грудинка, корейка (часть спинки), пашина, поясничная часть и окорок (область таза и бедра). Второй сорт свинины - баки, шейный зарез, рулька (предплечье) и голяшка.
Я очень негативно отношусь ко всем пакетам из пищевой пленки, рукавам и прочим продуктам из целлофана.Считаю, что это обман чистой воды. Буду пробовать набивать кишки.
Даниил, добрый день!
Ветчинница какой марки? И какую бы Вы посоветовали, основываясь на Вашем опыте?
Спасибо Вам за канал. Очень доступно и познавательно!
У нас вот такая prom.ua/p643573628-vetchinnitsa-biowin-shinkovar.html , но очень не удобно закрывается , я бы рекомендовал prom.ua/p29415018-vetchinnitsa-redmond.html
Даниил Перваченко Спасибо!!!
@@DaniilPervachenko спасибо за совет, сейчас присматриваюсь к покупке, поняла, что вашу просто не закрою. Куплю с пружинами
Приобрёл ветчинницу и узрел доступный и простой рецепт приготовления!Спасибо!!!-(только вот проблемка с нитритной солью)Чем её можно заменить!?-аскорбинка подойдёт!??.
Нет. Нитритную мост можно без проблем купить через интернет
Зачем ее заменять?
Сколько раз делал без тарелки, никогда не было даже намёка на запекание снизу.
Моей кошке 18 лет, надо сказать ей что свинину зря жрала )))
Продолжение:
4.после 3-4 -х суточной выдержки ввести все
специи, вмешать и снова на сутки в холодильник.
5.И только затем в ветчинницу.
Вы почувствуете вкус самой насоящей ветчины!🤗☺
S. LAND а где 1..2..3?🤨
Слабо у вас с ветчиной. Бульон отошел и мясо стало плотное и не очень вкусное. Ветчинница точно такая же, как и у меня. Правда, ознакомившись с технологией, я своей бывшей сделал из контейнера для пищевых продуктов из алюминия, а моя хорошая знакомая приспособилась делать даже в пластиковой бутылке с широким горлышком. После приготовления обрезаются дно и горлышко, бутылка разрезается ножом вдоль... Да и специальный термометр можно не покупать, а воткнуть в кусок пенопласта обычный стеклянный, и пустить плавать в кастрюлю. Мясо нельзя нагревать выше 62 градусов. Я держу в диапазоне 58-62 градуса 5 часов. За это время мясо пастеризуется, его переедает нитритная соль и обеззараживает. У меня долго не получалась ветчина, пока я не вспомнил фильм на телеканале "Дискавери", увиденный в студенческие годы. Если мясо нагреть до 70 градусов и выше, то волокна коллагена сжимаются, выдавливая воду, что у вас и получилось. Мясо становится грубым и жестким. В идеале нужно держать чуть выше 40 градусов. Белок сворачивается при 42 градусах, но в таком случае готовить ветчину нужно будет очень долго. Нужно держать температуру как можно ниже и подольше. Тогда волокна соединительной ткани, содержащиеся в мясе, разбухают и превращаются в желе, которое при застывании дает сочность ветчине. Продавцы ветчинниц, как я понимаю, специально врут про технологию, чтобы люди покупали все компоненты, мучились, а колбасу шли покупать в магазины. Я подготовленную ветчинницу с мясом помещаю в кастрюлю и наливаю воду. Потом ветчинницу вытаскиваю, и ставлю кастрюлю на огонь. Если не вытащить, то температуру легко упустить, и перегреть мясо. Я поначалу забывал, оставляя ветчинницу в кастрюле, и в результате вода часто закипала, когда отвлекался на домашние дела. А если не поместили - то есть, если вы прозевали температуру, её легко выровнять, отобрав немного горячей и подлив холодной. Потом снимаю кастрюлю с огня, на плиту кладу кусок листового металла 3 мм, на него - рассекатель пламени, потом на него ставлю кастрюлю, а в кастрюлю - ветчинницу. Огонь убираю на минимальный, и так приловчился к своей печке, что уже и на ночь оставляю, только завожу будильник и ложусь спать. Через 5 часов вытаскиваю, и после остывания ставлю в холодильник на 8 часов минимум. Приготовление фарша тоже можно делать иначе. Я в фарш добавляю одно сырое яйцо, и сильно вымешивать не нужно. Я вымешиваю ложкой минут 15 (не хочется пачкать руки), и этого хватает. В фарш обязательно нужно добавлять немного воды, которая придает ветчине сочность, и молотый кардамон. Он придает ветчине неповторимый "колбасный" аромат. (Правда, это колбаса, особенно вареная, пахнет кардамоном, а не наоборот). Специальные пакеты можно не покупать. Т.е. я сам вначале купил несколько упаковок, но они не надежные, иногда уже сразу порванные, или легко рвутся по шву. Да и в магазине их не купишь, а заказывать через интернет хлопотно, и доставка стоит дороже самих пакетов.Я приспособился использовать рукав для запекания из супермаркета. Отрезаю кусок рукава сантиметров на 25 длиннее ветчиницы, кладу внутрь саму ветчинницу, а излишек рукава складываю у стенки и обматываю вокруг ветчинницы. Потом край пониже дна завязываю проволочным зажимом, идущим в комплекте к рукаву. Далее ветчинницу вытаскиваю, и рукав вставляю внутрь. Расправляю, насколько это возможно, и набиваю мясом. А чтобы легко вытащить готовую ветчину, лучше поместить ветчинницу на 1 минуту в горячую воду. Желе возле стенки растает, и за рукав или пакет легко извлечь, перевернув ветчинницу над разделочной доской и постукивая об неё. Правда, я даже воду не грею. У меня есть строительный фен, которым обдуваю ветчинницу со всех сторон около минуты, и ветчина легко извлекается! Ну вот и всё, что нужно, чтобы бульон не отскакивал, ветчина была вкусной и сочной. А умникам с дивана, которые начнут всякую ахинею нести, посоветую идти лесом и готовить, как им самим захочется. ))))
спасибо.
@@user-vb5ob2fr7n , пожалуйста. Кстати, похожим способом нужно и шашлык, и курочку на мангале готовить. Замариновать мясо как обычно, но в этом случае ни нитритную, ни обычную соль добавлять на надо! Соль тянет воду, в результате маринад становится жидким, а мясо - сухим при жарке. На мангале обычно я пережигаю дрова на угли. Когда открытого огня уже нет, пшикаю на угли водой из бытового пульверизатора. Чтобы притушить угли и снизить температуру горения. Когда угли немного снизят температуру, начинаю жарить. Температура приготовления должна быть как можно ниже. И жарить шашлык надо не меньше часа. Курицу разрезаю по грудке вдоль, вырезаю киль, и распластываю на решетке для гриля, как цыпленка табака. По мере приготовления переворачиваю и шашлык, и курицу минут через 5. Если где-то начинает зарумяниваться слишком быстро, опять притушиваю водой угли. Если слишком сильно затухают - надо раздуть опахалом, в роли которого может быть даже сложенная газета или журнал. По мере приготовления верхний слой подсыхает. Чтобы не засох, надо смазывать кисточкой для кондитерки, смоченной в растительном масле. Я в поллитровую банку наливаю до половины растительного рафинированного масла, добавляю туда соли. Причем прилично - оно медленно растворяется в масле, и смазанное таким соленым маслом мясо как раз и присолится до необходимого. Ну, и в масло добавляю специи - черный молотый перец, немного красного острого или абхазской аджики из сухого перца, хмели-сунели, тархун или специальную смесь для шашлыка из магазина. Через час-полтора приготовление закончится. Самый вкусный шашлык у меня получился, когда готовил 2 часа. В тот день погода была плохая, накрапывал мелкий дождь и тушил огонь. Его приходилось раздувать строительным феном. Мучился долго, но когда шашлык подрумянился, внутри был необыкновенно сочным и вкусным. Можно было хоть губами есть. Чего и всем желаю! Бон аппетито!
ахинея у вас, даже не дочитала
Это,что? Словесный понос?
Круто критикуешь, а температуру воды в кастрюле не написал. Как тебе верить?
Даниил спасибо за видео , как всегда интересно и полезно . При готовки ветчины из курицы я использую ещё желатин . Как вы думаете во всех рецептах ветчины нужен желатин ?
Я думаю с жирным мяском он вообще не нужен !
Почему нельзя сырое мясо? Моей уже 5 лет, ест сырую свинину (домашнюю) с пеленок, здоровая, сильная, счастливая охотница.
No entiebdo un divino pero está muy bueno
Gracias
Слышу твой голос и бегу смотреть...)))..может и смешно..но ты заинтересовал своей чёткой подачай исполнениния вкусного и правильного питания..
Услышал голос твоей жены..))) тоже приятно..как вроде породнились...
А вообще вы оба красавцы..СПАСИБО ВАМ...
Ребя..по человечески..вы просто прекрастны..
А пакет оденьте на кулак...и вставте ы ветчинницу...потом наполняйте..
Благодарим!))
Такое впечатление что готовят первый раз.
Хороший рецепт. Правильный. А в духовом шкафу не пробовали?
Подписка и лайк.
Пробовали, получается вкусно!
Кулёк сначала вставляется и потом наполняется фаршем уже в ветчинице
У меня поместилось 1.5 кг
не хотелось бы нагнетать и критиковать... но витчиница это не правильное "направление" и ну и "оттек" который вы назвал бульон это нарушение
Скажите , что не так и как уйти от отека?
фосфат применять
как уйти от отека? - не использовать эту "приблуду" создается излишнее давление ну и фосфаты
@@DaniilPervachenko
Здравсвйуте, Даниил.
Делаю ветчину уже длительное время. Никогда не будет отека, если Вы не превысите 12°С во время подготовки сырья
Запомните - отёк - это нарушение для колбасных изделий, для их хранения, Если есть сразу - этого можно не бояться
Здравствуйте Даниил. А скажите обязательно варить в воде а можно в духовке при температуре 80 градусов
Конечно !
У меня вчера 1 кг 300 г р вошло
Не давайте вашей киске ветчину, икру и виски )) Всё аппетитно и красиво !
Ок ))))
Ничё не понимаю, шо там делает этот дядя, который нифига ничего не знает?!))) Может просто нужно было доверить приготовление Ларисе, которая точно в курсе всех нюансов, и судя по всему и резала всё!!!)))))
Спасибо за рецепт. А ветчинница не на 1.5 кг мяса, а объем у нее, вероятно, полтора литра, а то, как мы знаем, не одно и то же)))
+Ася Мартынова в том то и дело, что напмсано ветчинница 1,5 кг)))
С холодильника достать за 1час при комнатной температуре, а потом ставим в кастрюлю выше ветчиннице и заливаем горячей водой выше высоты мяса в витчиннице.температура воды в кастрюле не должна превышать 85 градусов,а в самой ветчиннице не выше 72 градусов. Эти ребята просто не знаю точного рецепта.
Не "ложим", а "кладём"! ) Скажите, а можно ветчинницу положить в духовку и просто выставить её (духовку) на 80 градусов? И вместо нитритной соли не пробовали коньяк?
Спасибо за замечание , коньяк не пробовал , в духовке готовить можно .
Я готовлю без нитритной соли.
@@user-tz3eh8lk6o а сколько необходимо положить соли?!
@@user-xh9bw8kw8q Я все по вкусу))))))))))))))))))))))))))))))))Добавляю кариандр, перчик, имбирь для цвета .От колбасы ,сосисок отвыкла ,кажется суррогатом уже ))))))))))
@@user-xh9bw8kw8q 20 грамм соли на кг 50/50 нитритная и поваренная
Доброго дня, потрапив на ваше відео, планую приготувати цю вітчину. В описі відео не знайшов силку на вітчиницю, чи є така можливість щоб купити єї. Дякую
Купували дуже давно!
Пошукайте в інтернеті
Спасибо за видео. До достижения 80 градусов в кастрюле сколько проходит времени? Какой огонь газа --- сильный или слабый..
Лучше использовать кулинарный термометр!!!
@@DaniilPervachenko у меня 2 термометра, один в ветчиннице, другой в кастрюле. В кастрюле термометр показал на среднем огне 80 градусов через 2 часа и 20 минут. Был сильный бульонный отек. Ищу причину.
@@DaniilPervachenko вцелом варила до достижния 70 градусов в ветчиннице 3 часа. Может и поэтому отёк. Может сразу ставить на сильный огонь, чтобы быстрее набрать в кастрюле
@@DaniilPervachenko 80 градусов
Ветиннца рассчитана на 1 200.
Даниил,в принципе это по методу "Су-Вид"?И под тарелкой должна быть воздушная подушка или без неё?
В методе су вид, присутствует циркуляция воды, но принцип похожий.
Так и не понял, что нужно брать свиную грудинку или подчеревину
Или то , или то .
Китайскую надо брать ветчинницу с пружинами наружными. Удобнее закрывать. А температура ветчины 60 градусов? Получается мясо не прошло достаточную термическую обработку.А это равносильно заражению гельминтами. Технология конечно требует уточнения.
Барахло. Самая лучшая ветчинница - это такая, как в видео!
Я хочу научиться делать ветчину как в советские годы была, мне кажется в ней не было чеснока, вкус был как будто маринованного мяса.
Специи можно подбирать по вкусу
Данил это ветчинница Biowin?
Под видосом нет ссылки на сайт приобретения хотя в видосе вы говорите...
biowin.ua/p232322683-vetchinnitsa-biowin-termometrnabor.html
Нитритная соль и придаёт тот самый витчинный вкус так что если сделать без неё будет просто вареная катлета а на счёт нитрита натрия 4.5 грамма идёт на сто килограмм мяса так что вы наверное ошиблись не может быть что на сто грамм соли идёт 4 грамма нитрита на счёт ветчиницы она принципе не надо главное хорошо вымисить фарш и плотно набить в оболочку
Да я оговорился , 0,4 % спасибо !
Добрый день!
А как долго можно хранить швартенблок если не использовалось полностью?
В морозильнике можно хранить долго
Нельзя облизывать пальцы во время приготовления. Во рту столько микробов! А так вроде неплохо.
Денис, у меня ветчина набрала температуру в 70 градусов за один час при тем-ре воды 80-81 градус ---это нормально? У всех как то за 2 часа набират---как то стремно.
Я Даниил!
Что касается времени приготовления, на него влияет несколько факторов, это диаметр оболочки, объем приготовления.
Время всегда может быть разное, главное, чтобы температура внутри изделия достигла нужных показателей!
Не поняла очередность:читала,что мясо с фаршем надо посолить и в холодильник на 1 -3суток,а потом все то,что Вы говорите
Вопрос:надо ли выдерживать мясо так долго в холодильнике?и если там будет швартенблок,возможно ли что фарш возьмётся колом и будет тяжело всунуть фарш в форму?
Из выдержанного мясч, ветчина получится вкуснее
Вы готовили 4 мин, а лишний говорни 19 мин.
Так готовте за 4 минуты , а лишнее не слушайте !
Даниил Перваченко спасибо, что "убили" 19 минут ее времени.
избежать отека можно с помощью фосфата и главное температурный режим но я думаю в ветчинеце отек поселяется за счёт пресования
Спасибо , будем делать куриную , попробую постепенный нагрев , а не сразу в горячую воду !
Заменить фосфат можно сухим молоком.
А что соли совсем нет?
не многовато ли, 4 % ? у меня нитритная соль 0,7%. Тоесть, 7 гр. на кило. А тут просто атас какойто, 4 гр на 100 гр.
Извините, оговорился, нитритная соль 0,6%
@@DaniilPervachenko я тоже. у меня 0,6 нитритка))) Приготовил ветчину -сказка)))
На 100 кг мяса разрешается не более 7 гр нитрита натрия .А тут на кг нужно бы 0,07 гр на кончике ножа.
6 лет назад такая ветчинница уже была в продаже....
00:40 И котейка красавчик! Даниил,как совместить объём ветчинницы и количество мяса,что бы уложиться в объём?
Можно поместить цельный кусок мяса, а затем из поместившегося мяса сделать фарш)))
@@DaniilPervachenko Кстати таки да!Не сообразил сразу!Спасибо!
1кг 150гр
В воде накипь от мяса, а значит ветчина соприкасалась с водой. Ветчина получается сухой в этом случае
Опустилась у вас ветчина именно потому что жидкость из нее ушла в воду. Не должна она опускаться и потерь в весе быть не должно если приготовить правильно
Здравствуйте, скажите пожалуйста потерю в весе после готовности
Мы не взвешивали, но по идее потерь не должно быть, будете, который выделяется, он за счёт шприцевания появляется, атак потерь больше не должно быть
У меня нет духовки в которой можно контролировать температуру 80 грд для приготовления колбас, можно ли приготовить варёнку или другую колбасу в этом приборе (без пружины)?
Варенец можно, просто отварить в воде, поддерживая температуру 80 градусов до достижения внутри 68-69 градусов
@@DaniilPervachenko а что такое варенец?
Извините, опечатка.
Варёнка
Котика кошачьими кормами кормите?
Спасибо! Купила ветчинницу и гляжу на нее как мартышка на очки. Теперь в голове начало проясняться. )) А сколько такая ветчина хранится?
В холодильнике две недели , в вакууме месяц .
Как он пальцы облизывает, фу, фу фу!!
Беее😂
💥💥💥💐
Кошке нельзя сырой свинины😸😸😸моя Мила учюяв нарезку свинки летит из дальней комнаты и уже не отойдет. Кошке 15 лет. И чё ей нельзя свинку то?🤗🙄😁Хозяин не жадничай😎
почему нельзя сырую свинину кошкам? Мой кушает с радостью
Лиза головой в дверь не билась? Ну нельзя так с женщиной поступать ,тем более ,что она помогала готовить!!! Но за рецепт спасибо.🤝👍
Лиза, это кошка))
Посчет нитритной соли: 4 % это уже яд!!! До 0,6 % не более, вы че с луны свалились ребята?
Это оговорка, во всех рецептах используем 0.6%
Где купить нитритную с соль?
Интернет магазин емколбаски
И в OZONе есть.
На вальберисе и мешки ,и нитритная соль
А специи?
Даниил, всё же Вам нужно внести изменения по поводу NaNO2.
Люди попрежнему наталкиваются на Ваш видеоролик в интернете. А если кто-нибудь, опираясь на Ваши ,,знания,, сделает нитритку сам?
На самом деле - это была серьёзная оговорка.
Да , благодарю , обязательно сделаю !
отек это высокая температура, выше 70 варить нельзя
Даня,прекрати облизывать пальцы,очень не красиво со стороны.
Даниил, Где Вы покупаете пакеты для ветчины?
В том же магазине, где и покупали ветчинницу
@@DaniilPervachenko я в Розетке покупала...
На валдбериз
Даниил Вы в Канаде живёте.
В Украине
Первый раз вижу такой е стандартный способ приготовления ветчины.
А можно ссылочку на сайт где покупали эту штуку
Покупали очень давно. В интернете много вариантов
Сейчас у Фейсбуке реклама есть300гр
Много слов...много а-а-а!
Подскажите Где взять нитритную соль?
aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
На озоне.
а тарелка железная или фарфоравая?
Любая