Вкуснейшая Ветчина в Домашних Условиях
HTML-код
- Опубликовано: 29 янв 2021
- Ветчина в домашних условиях всегда будет вкуснее и полезнее магазинной. Готовить домашнюю ветчину можно из курицы, индейки, свинины, говядины или компоновать эти виды мяса между собой.
Ветчина в домашних условиях - это отличный завтрак для всей семьи.
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Бисквитный Апельсиновы...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/irinacooking
Вконтакте club82321448
Facebook / irinacooking-336228133...
Рецепт домашней ветчины:
1 кг охлажденного мяса (лучше компоновать нежирное с жирным, например, грудку с бедром или жирную свинину с курицей)
10 г поваренная соль
10 г нитритная соль
1-2 г черный перец
0.5 ч.л. сушеный чеснок (можно несколько зубчиков свежего)
0.5 ч.л. кориандр (по желанию)
100 г холодной воды (из холодильника ~ 4°)
оболочки или пищевая пленка
Начальная t 50°, через час 70°, при достижении внутри ветчины 60° t духовки 80°. Время приготовления примерно 4 часа до t внутри батона 72°для птицы, 70° свинина, 68° - говядина.
Если в процесс приготовления температура "встает" на 50-60° и долго не меняется, сбрызните батоны из пульверизатора водой или поставьте вниз духовки поддон с кипятком и выключите конвекцию.
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл... 
Хобби
Друзья! Ваши комментарии, репосты и лайки - помощь в развитии канала. Приятного просмотра!
Посмотрите также видео с пастромой из индейки ruclips.net/video/ry3vqvw_gJ8/видео.html
Для того чтобы получать оповещения о новых видео, Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N
You all probably dont give a shit but does someone know of a method to log back into an instagram account??
I was dumb lost my login password. I love any help you can offer me!
Здравствуйте, Ирина, где вы покупали шприц, термометр и коллагеновую оболочку?
@@svetlanaal-alawneh9819 здравствуйте! Термометр на алиэкспресс, оболочку и шприц в специализированном магазине.
@@svetlanaal-alawneh9819 Светлана можно и ВБ заказать.и шприц и оболочку какую хотите,там все размеры есть. Только почитайте отзывы перед заказом)))
@@IrinaCooking скажите пожалуйста а вот у вас ветчина белого и темного цвета, что делали?
Краткость, сестра таланта, всё по делу, всё понятно, без лишней болтовни и суеты, браво Мастер!!!
Шикарный рецепт, спасибо!
Красота!! Спасибо за видео.
Отличный рецепт.спасибо за объяснения.попробую обязательно
Спасибо большое за рецепт, подачу рецепта( коротко, четко, самое главное, без воды).
Рецепт и правда замечательный! Надо попробовать.
Спасибо, коротко и понятно . Готовила Дрогобыческую - вкус - огонь ! Непременно испробую ваш рецепт . 👍👍👍
Спасибо огромное за такой рецепт. Очень люблю делать колбасу теперь вот и ваш рецепт попробую.❤❤❤
Спасибо большое за рецепт, супер 👍👍👍
Спасибо за отличный рецепт! Ветчина замечательная!
Вернулась, видео сохранила, подписаться забыла. Подписка.
Спасибо) получилось вкусно.
Спасибо! Замечательный рецепт , супер.
На здоровье!
Скорее бы у меня наступили выходные, нетерпится приготовить такую чудесную ветчину. Спасибо за рецепт)
Готовьте с удовольствием!
Молодец, все коротко и ясно, голос хороший
Спасибо, супер!
спасибо за ролик.....видно что сочная ветчина получилась. с наступающим вас новым годом. Творческих вам успехов.
Большое спасибо!
Spasibo!
Молодец, супер, все правильно, да обязательно фарш выдержаьь
Браво! Отличный рецепт.
Ой какая вкуснятина !!! 😋👍👍👍
Ооооо, это я 100% сделаю! Спасибо ща идею! Прекрасно, что жира лишнего нет! Я на карантине уже вялила говядину в коллагеновой оболочке, тоже отлично получилось.
Вот какие таланты раскрываются на карантине!
Благодарю.
Спасибо за рецепт!
Шикарный рецепт!!! Рецепт с изюминкой. Для меня изюминка - это работа Вашего мужа, Ирина. Обычно я слышу его голос за кадром, а сегодня включила видео и опа.. Очень-очень здорово. Настоящий мужской рецепт! Особых приспособлений для колбасы у меня нет, но воспользуюсь советом Ирины. Спасибо огромное. Здоровья, удачи, вдохновения всей вашей семье!!!
Благодарю и Вам всех благ!
Просто чудесно! Так все грамотно, профессионально да еще и с юмором. Судя по внешнему виду очень вкусно.😊 Спасибо вам.❤
Колбасу делаю давно, но всегда Перекапываю интернет, как же у Вас всё просто и доходчиво, Спасибо.
Готовьте на здоровье!
МОЛОДЕЦ,-СУППЕР !!!
Наконец то нашла идеальный рецепт, спасибо вам огромное... у меня коптильня на газу , решила закоптить-получилось просто изумительно-с легким ароматом дымка.
На здоровье)
Супер!))
Девочки, всем спасибо, соль нашла. Буду готовить.
Вкусной ветчины!
Боже, какая красивая!!! Алеше респект!!!!
Эстет!)))
О, Боги!
Как же это красиво и вкусно!
Хочу Вам сказать, что у домашней колбасы есть ещё один недостаток - кончается, зараза, быстро(
Отличная идея с подвешиванием батонов в духовке. И направляющие от ящиков пригодились) и скрепки своё место заняли) Респект и уважуха!
Я всё время клала на решётки. С коллагеновой оболочкой делать не пробовала. Для ветчины использовала пакеты для запекания и скручивала "конфеткой". А колбасы всё время в свиной череве.
Цельномышечное мясо (шея, грудинка, окорок....) тоже в домашних условиях нормально получаются.
Конечно же оставались вмятинки от решётки.
Вашу систему "нипель" беру на вооружение!
Палец вверх!
Спасибо Вам)
А зачем направляющие от ящиков ? Я просто сразу за решетку цепляла . А крючки загнула из аллюминиевой проволоки.
👍 Вам лайк от души!
Благодарю)
Спасибочки! Сегодня приготовила по вашему рецепту, завтра буду пробовать ☝️Нет ну конечно я уже съела 1 маленькую колбаску, веусняха получилась, думаю завтра ещё вкуснее будет ☝️👍👍👍.Спасибо вам!!!!😘😘😘😘
Ешьте на здоровье!
Соль нитритная где можно купить
@@user-op2se1ib3u Я заказывала ВБ
Идеал🎉
ЗдОрово, буду делать обязательно. Размер оболочки подскажите.
D 55 мм
Класс. Класс. Класс. ❤❤❤
Спасибо за внимание к мелочам, они безусловно очень важны. Ветчина получается действительно вкусная и без отека почти, ну может быть ложка всего, но я думаю, что и этого можно было избежать. Просто я из нетерпеливых, не дала фаршу настояться))
Понимаю, сами такие))
Спасибо большое, как всегда, все понятно! У меня нет шприца, что проще, набить оболочку руками, ну там ложкой например, или закрутить в пищевую пленку.
Трудно сказать, мне кажется оболочку проще набить плотно. В пленке сложнее уплотнять и нужно делать довольно много оборотов, чтобы сформировать батон. Шприцы сейчас недорогие и, если планируете делать не один раз, то лучше купить.
@@IrinaCooking Спасибо за ответ, все поняла. Попробую приготовить, мужа подключу. Если получится, куплю шприц.
Все получится!
Самая я не делала, так как у меня насадка есть к мясорубке для набивки, но многие обрезают горлышко у бутылки воды Монти дью (ядовито-зелёного цвета), оно у неё более длинное чем у обычных бутылок. Помещают фарш в кондитерский мешок или обычный пакет с обрезанным кончиком и выдавливают через горлышко бутылки в оболочку. Кто-то даже приспосабливает к мясорубке горлышко.
Насадка стоит недорого, можно купить или заказать.
@@user-ry7kg5vb9m к
Grazie mille
Ну Алексей , Вы сразили наповал своим рецептом !!! Вот у нас сыр Алексеевский в почёте большом , так теперь рядышком будет ветчина , уж это без сомнений !!! Я очень люблю готовить мясные закуски , перечислять не буду , благо рецептов много и Ирочки Вкусности в том числе ( Ирочкин террин вообще Песня Волшебная !!!) Алексей , Спасибо Вам Огромнейшее , всё объяснили От и До !!! Мне осталось прикупить не хватающих компонентов для ветчины , но это мелочь , а так хочется заняться готовкой сил нет никаких !!! Ирочка , не считайте меня сумасшедшей , в выходные были у Гели в гостях и я опять с печеньем , я всё думаю , когда же оно надоест , но видно не скоро , я даже конфеты не покупаю , вот до чего Ирочка я дошла ! Всем Здоровья Крепкого , Хорошего Настроения , Удачи в Делах , я Вас Очень Люблю , Вы Замечательная Семья и Талантливые Все Без Исключения !!!!!!! С Уважением !!!
Танечка, я Вас считаю очень адекватной и приличной дамой и прекрасно понимаю Вашу эпопею с печеньем! Мои в один голос говорят - Где печенье? Я им говорю - Сами готовьте, не могу же я снимать один и тот же рецепт)))
@@IrinaCooking Ирочка , если даже рецепт будет в повторе , то я Неизменно Поставлю Лайк !!! А я жду мужа с покупками - ВСЁ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ , обещал заехать и прикупить недостающего , а то домой не пущу !!!!!
Виталий не подведет, мы в него верим!
И музыка хорошая
ну вот наконец-то и конечно много-много. а если и морозить можно то сразу на месяц чтобы не бегать лайк
Правильно, мы тоже подумали, что нужно делать больше.
@@IrinaCooking в какой оболочке больше нравится разница есть или все равно
По вкусу все равно, на вид лучше в коллагеновой. Снимается лучше прозрачная, она практически сразу отстает при душировании.
@@IrinaCooking спасибо ясно
А если в дегидраторе сушить, то как там с температурой быть? Когда уменьшать когда увеличивать и до скольки?
Браво, жалко у нас в рк в моем городе, таких приспособлений нет.
Сейчас все можно заказать через интернет.
Спасибо за видео, возьму на заметку.Пожалуйста, скажите какая у Вас мясорубка?
zelmer, ей уже лет пять, меняли втулку пластиковую. Следующую, скорее всего, куплю насадку для кенвуда.
@@IrinaCooking , спасибо!
Как всё по делу! Спасибо. Для меня проблема нитритная соль, в нашем унылом краю её нет.
В очень многих интернетмагазинах она сейчас продаётся, и соль, и все для колбас. Погуглите, откуда дешевле до Вас доставка.
Велдберис бесплатная доставка.
Зачем она Вам? Почему не селитру?) Нитрит натрия лишь краситель, причём токсичный. Делайте также, как предложено автором, только без нитритной смеси и кушайте на здоровье!
о! Можно было бы больше одного лайка поставить - поставила бы! Я тоже так делаю ветчину, иногда без фарша, только из кусочков - все равно склеивается и получается отлично. Только у меня старая духовка меньше 150 градусов не умеет, я варю это дело в большой кастрюле. Мне кажется, варить даже проще :) Начиталась, что вкус ветчинности появляется, если выдержать неделю и более, но ни разу у меня терпелки не хватало, делаю сразу (ну, сутки максимум выдерживаю, а то и просто ночь) и все равно есть этот пресловутый вкус, ветчина, ни с чем не перепутаешь :)) А главное - не купить такую! Тут получается вкус ветчины, какой она была еще в советские времена, когда в нее не клали ничего, кроме мяса :))) Собсно, я и начала делать потому, что поняла - не купить. И да, подтверждаю, заморозить и потом разморозить - вкус не меняется, прекрасно переносит заморозку :)
Да, варить тоже хорошо и даже быстрее, только за температурой следить и оболочку тогда брать пленку, а не коллагеновую. С духовкой в этом плане проще, но дольше.
12 - 24 часа вполне достаточно, полностью прореагирует нитритка)
А замораживать готовую или сырую? Заранее спасибо за супер-рецепт! Уверена,очень вкусная!
@@user-ju7ic6vk1o готовую, сырую не пробовала никогда морозить
@@aelitaburkova617 Спасибо за быстрый ответ.
Ням ням
Спасибо огромное, замечательный рецепт, подход. Вопрос - оболочка. Не пользуюсь пластикой на кухне. С чего можно смастерить натуральную оболочку? Сшить из тонкого материала???? Подскажите.
Тут две оболочки: пластик и коллаген натуральный - черева для колбас, она продается
Отлично! Уже больше года занимаюсь изготовлением колбасы, но так и не научилась завязывать узлы!
Растяни вагину и уши спаниеля сами придут в твои руки.
Красота
Спасибо большое за рецепт . Получилась очень вкусная колбаса. Хочу сказать , есть мы ее начали через сутки. Но вкус раскрылся дней через пять-шесть. В морозилку мы её не убирали. Завернули в бумагу для выпечки. Последнюю палочку доедали уже реально в конце второй недели. Она абсолютно свежей была . Мне кажется, даже вкуснее стала. Вместо кориандра добавила кардамон и немного свежего чеснока. Чтобы не было бульонного отека- добавила 10 г/кг сухого молока. В нем много фосфатов, это удерживает влагу внутри. Еще раз спасибо.
Готовьте на здоровье)
А может, купить конвеерную линию для призводства колбасных изделий, да ещё с програмным обеспечением, будет еще проще.
Алексей скажите пожалуйста, сколько по времени колбаса готовилась в духовке? 50" С --1 час, 70"С -- ?, 80"С --? За ответ буду благодарна.
В общей сложности примерно 4 часа
Здравствуйте, а без термощюпа можно? Примерное время?
Без термометра приготовить хорошую колбасу не получится.
Рецепт очень хороший, спасибо. Только у меня вопрос, где можно купить нитритную соль?
В очень многих интернетмагазинах она сейчас продаётся, и соль, и все для колбас. Погуглите, откуда дешевле до Вас доставка.
Интернет магазин Wildberries пункты самовывоза по всей стране, Светлана там же можно купить кологеновую оболочку по адекватной цене...
Нитритную соль и оболочки можно купить на Ozon
Я на озоне заказываю, и соль и оболочки, и специи, вот старты для сировяленых колбас заказала
Почему никто не говорит какой диаметр плёнки используете? Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепт. Если я правильно поняла нужно духовку включить: верх + низ + конвенция?
В общем, да. В нашей духовки такого режима нет, поэтому включаем конвекцию и нагрев рядом с вентилятором
@@IrinaCooking Как понять, нагрев рядом с вентилятором. Дайте чёткий ответ, нужна ли конвекция в процессе варки или нет. Спасибо.
Только хотела спросить про хозяйку,но в конце услышала её голос и успокоилась. Всё нормально,все дома.
Я здесь, куда ж без моего чуткого руководства)))
Я тоже в недоумении была до конца ролика)
Вы, наверное, не очень давно подписаны) На канале есть ролики, где и муж, и дочери готовят.
Да. Сравнительно недавно
У нас целая команда)) Правда, сейчас редко появляются из-за большой занятости.
Подскажите, пожалуйста, если нет в духовке 50 и 70°С в духовке (у меня мини-печь) чем можно заменить и как? 🙏Очень хочется попробовать сделать такую ветчинку 😉
Варят при 75-80° (лучше плавно поднимать), 1 см диаметра 10 минут. Но для варки, естественно коллаген не годится, только пленка.
Приоткрыть дверцу
Уверена, очень вкусно. А как определить готовность без термометра? У меня только со щупом.
Так можно и со щупом
скажите пожалуйста а Вы прокалывали эту оболочку .Спасибо.
Нет
Скажите пожалуйста а если нет термощюпа. То по какому временному интервалу подимать температуру?
Без термощупа не приготовите. Если только варить при 80°. Общее время, по-моему 10 минут на каждый сантиметр диаметра.
Музыкальное сопровождение супер, автор ролика меломан
💥💥💥💥👌
Сделал по Вашему рецепту все получилось очень вкусно но есть проблемма не снимаетсяколагенновая оболочка,что я не правильно сделал и можно ли исправить эту проблему сейчас?
Вы тут ни при чём. Коллагеновые оболочки вообще плохо снимаются. В зависимости от их качества, снимаются плохо или совсем плохо, с целлофаном проще.
Спасибо за рецепт. Сегодня готовила колбаски в коллагеновой оболочке. Готовились в духовке с конвекцией 5 часов до 70 гр. Получились сухие. Какая причина?
Фактическая температура выше, чем та, которая показывается, состав фарша, отёк -выбирайте.
Добрый день а почему, не которые батоны светлые. Вроде все былив духовке? Спасибо
Разная оболочка
🌹💐❤️🌹💐❤️🌹💐❤️👍👍👍👍
А сколько воды ?
Это разве много ?))) Я делаю в три раза больше и то мало)))) Хорошо у вас получается))) Удачи вам))) Я режу батон сразу))))))))))) а утром доедаю))))
Я Вас понимаю, сам такой
Правильный подход к колбасе)
Как долго храниться в холодильнике при употреблении?
5-7 дней. Больше в морозильнике
У Вас полимидная оболочка,нормально она себя повела в духовке,не было проблем?
Да, сейчас делали партию только в ней. Мужу даже больше нравится, она легче снимается.
@@IrinaCooking а разве можно в колбасу с такой оболочкой вставлять кухонный термометр?По моему ее нельзя протыкать,поделитесь своим опытом.
Муж протыкает сверху вниз до середины батон, также как на видео. Получается вверху прокол, который затыкается тем же градусником. Там может выделиться несколько капель сока и все.
Где взять такую оболочку и если духовка без конвекции как быть
Оболочку во многих магазинах сейчас продают. Если конвекции нет, ставьте температуру, как обычно.
Благодорю🙂
Добрый день. После того как набили в оболочку , Вы не отепляли батон при комнатной температуре. Фарш наверное ещё холодный или как?
Немного нагревается, пока набиваю и потом висит час в духовке при 50,°
@@IrinaCooking Спасибо , буду пробовать.
А конвекцию Вы оставляете на протяжении всего процесса приготовления???? У меня такая же беда с зависанием температуры в районе 63-64°. Приходится постоянно подливать в поддон кипяток🙄
Вообще не рекомендуется оставлять, но я оставляю. Иначе очень долго
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду
Можно, они все прыгают. Ни одна электрическая духовка не держит постоянную температуру
@@IrinaCookingогромное спасибо от души покрасоте
Добрый день .Убрали фарш на ночь в холодильник при какой температуре?
Добрый день, +4°
@@IrinaCooking Спасибо.
Добрый день! А что делать, если минимальная температура в духовке 100 градусов? Подскажите, пожалуйста, или не стоит даже и пробовать...
Добрый день, можно варить также при 80. Но тогда лучше использовать не коллагеновую оболочку, а прозрачную, она не пропускает воду. Есть такое правило у колбасников 1 см 10 минут. То есть оболочка 55 мм - 55 минут. Опустите батон в тёплую воду на полчаса, потом воду нагиейье до 80 и при такой температуре варите.
@@IrinaCooking Спасибо большое! Обязательно попробую
Приоткрыть дверцу и всё
Фосфаты не применяли?
Нет
Приготовил по вашему рецепту, всё щепитильно повторял, варил в большой ёмкости, использовал два термометра и всё же получился бульонный отек. Может это быть из-за магазинного мяса?
Вообще, только температура замеса и приготовления. Но тут мне писал один мужчина, что у него постоянно бульонный отек, как ни следит, приходится добавлять фосфаты. Может ли быть дело в мясе, не знаю.
@@IrinaCooking спасибо, надо термометр проверить.
IrinaCooking не хочу никого обидеть, но, как бы я не соблюдала температурный режим и все другие условия, отёк всегда есть. Поэтому немного сомневаюсь, что без фосфатов можно сделать ветчину такого качества, как у вас. Ни капли отека. Извините, если я не права.
Вы под перчатки медицинские оденьте х/б перчатки. Очень комфортно и полезно.
Почему после приготовления колбаса отличается по цвету?
Разные оболочки
Какая у Вас оболочка, т.е. размер? Хочу заказать
D 55 мм
@@IrinaCooking Спасибо. А сколько метров?
Вроде 10 м
@@IrinaCooking Спасибо
И не понял по воде. Сколько лить на вес сырья?
10%
вот эти тонкости трамбовать шприц и оболочку держать ближе к насадке. Спасибо.Планетарный миксер будет кстати
Бункерный лучше.
Закладка происходит в холодную духовку или уже при t 65. Этот момент не понятен.
При 50 или в холодную
Добрый день. А почему вы не добавляете мускатный орех и пищевой фосфат, он же удерживает влагу и ни какого отёка не будет. Я делаю в вичиннце без оболочки. И температура готовности 70° половина фарша перекручиваю на очень мелкой решотке а вторая половина нарезана кубиками 1×1см. И потом смешиваю перед набивкой.
Я делаю видео для широкого пользования. Нитритную соль с трудом люди находят, зачем еще грузить фосфатом. При правильной технологии отека нет. Специи индивидуально, я больше люблю кориандр
Добрый день а почему некоторые батоны светлого цаета
Здравствуйте! Оболочки разные
Не сиди на двух стульях и батоны будут одново цвета, и чаще мой ватрушку глаза щипет.
А где купить нитритную соль?
Есть магазины для мясных изделий, есть интернет магазины. В России, насколько я знаю, всеми добавками для домашнего колбасного производства торгует компания Емколбаски, у них есть и сайт, и канал (это не реклама). Или поиск в Гугле.
На озоне или валбиресе.
Для самарцев. Пензенская 71. Всё что хотите для колбас, сосисек, сарделек, купатов и проч.
@@IrinaCooking Плюсую за Емколбаски, хороший магазин, проверено, а при них есть еще и форум, на мой взгляд, лучший в рунете по вопросам колбасоделания домашнего, очень всем советую :)
Из всех ингредиентов у меня есть только поваренная соль, Как сделать ветчину из неё?
На язык сразу насыпьте))
Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста а если нет термометра как понять что колбаса готова? Сколько примерно по времени она должна быть в духовке и при какой температуре? Спасибо..жду ответ)
Не скажу про время и никто Вам не скажет, потому что температура в духовке у всех разная. Варить можно по времени. Опускаете колбасу (лучше оболочка не коллагеновая) в холодную воду и очень постепенно доводите до 75-80°, это состояние, когда на дне появляются пузырьки. Варите 10 минут на 1 см диаметра. Но вообще, если заниматься приготовлением колбасы, то лучше купить термометр, они есть совсем бюджетные.
Ты с какова села?
Холодный фарш месят не из-за отеков, а из-за того, чтобы красивые кусочки жира не размазались. А вот отек будет при 90 градусах. Фарш просолить дня 3 надо бы. А для варки я использую су вид. Потом в вакуум и в морозилку. Год-другой может пролежать. Как раз вон последняя осталась. Очень похожая, даже диаметр тот же )
Нам нужна эмульсия для однородного фарша, а жир отслаивается при температуре выше 12 и как следствие бульонный отек. 3 дня зачем? Это не кусок мяса, чтобы оно просаливалось, все расходится и реагирует за 12-24 часа. Су вид - классная вещь, подумываю купить.
@@IrinaCooking Лучше, конечно, неделю. И дело не в просаливании, а в растворении межклеточных перегородок.
Ну, то есть, нужно подождать, пока произойдёт разрушение продукта на клеточном уровне?
Андрей, дело в том, что еда - это такая граница, на которой сходятся врачи и кулинары. Шеф повара хотят, чтобы было вкусно, врачи - чтобы здорОво. Мы долго с дочерью обсуждали модную сейчас выдержку фарша, мяса до месяца и больше. Все это ведёт к переработке белка бактериями, в следствие чего мясо становится мягким. Только зачем это? Зачем предварительно растворять перегородки, давать бактериям делать то, что делает человеческий организм, извлекая из мяса нужные ему аминокислоты? Вкус? Каждый выбирает свое.
@@IrinaCooking О вкусах не спорят, да )
Добрый день . Я что-то пропустила, а что это за светлые батоны , одни тёмные, а другие светлые
Одни в коллагеновой оболочке, другие в пленке. Коллаген потемнел при приготовлении.
@@IrinaCooking да, поняла
Спасибо
А почему разный цвет получился?
Оболочки разные
Пред посол мяса надо делать ?
Нет
Почему после термообработки в пустотах образуются серозеленые пятна?
Возможно, плохо перемешан фарш, где-то нитритка не среагировала или количество её недостаточно. Фарш должен быть равномерно розового цвета.
А ещё было бы правильно в рецепте написать какая должна быть нитритная соль ? Она же разная.