Отдельное спасибо Вам с Ларисой за конечную картинку готового продукта в начале ролика! Сразу понятен результат и это воодушевляет! Спасибо за ваш труд!
Просто вкуснота, получилась супер, до этого делала, не выходило, какмагазинная, разрез обалденный, готовила в колаг. оболочкев духовке, по времени 3,5ч) забрала рецепт в домашнюю копилку. Вам поклон и спасибо от души.
Даниил, Ваши рецепты самые лучшие, я смотрел много видео, но в конце остановился на Вас, и всем Вас рекомендую, рецепты супер, часть опробовано, семье очень нравится, колбасятину и деликатесы делаю исключительно для себя и своей семьи, класс👍👍👍
Спасибр Вам огромное за рецепт. Делала рулет без нитритной соли и просаливалв сутки. Получилось вкусно. Обязательно опробую Ваш рецептик!!! Процветания Вам и каналу. Берегите себя!
Спасибо Даниил! Я как раз готовила в феврале и марте в ветчиннице. Но без нитритной соли. Конечно по цвету отличается, но тоже вкусно было и главное натур продукт. И дети ели. Ещё просят.😁😁😁 Я разные виды мяса использовала. Обязательно присоединюсь на FB.
Даниил, спасибо вам огромное за ваш труд . Ваш канал дал старт к колбасотворению.Делаем все в основном из курицы и индейки . Получается оч. вкусно, даже если в рецепте другое мясо 😃В последнее время у нас в Крыму появилась куриная новинка - бедра куриные без шкуры и кости и немного жирка . Очень удобно для колбасника. Засолили. Будем делать вашу ветчину.. Присматриваюсь к сырам 😃.. Как бы начать.. Успехов вам...
Учитывая все проблемы со здоровьем, жестокость по отношению к сельскохозяйственным животным в системе производства мяса и колоссальные загрязнения окружающей среды на совести агропромышленного комплекса, мифы о мясоедении должны быть развенчаны.
Спасибо за рецепт. Можете показать, как вы остатки фарша (из шприца или мясорубки) отправляете в оболочку!? Или если где-то уже показывали - дайте ссылку. Спасибо
Добрый день) немного непонятно с термообработкой, обжарка 90' а понижает до какой температуры? По-моему оговорка вышла. За рецепт больше спасибо😊, будьте здоровы)
Добрый день. Хороший рецепт. Тоже делаю такую ветчину. Последний раз сделал немного по другому. т.е взбил филе грудки до эмульсии ,а бедро пропустил через сантиметровую решётку мясорубки. и набил в оболочку 40мм, довел до 71 градуса внутри и коптил холодным дымом 4 часа, потом дал отстояться сутки. очень вкусно получилось. всем домашним очень понравилось. правда мне немного показалось перекопчённым , а жене и дочке было супер. А вы пробовали смешивать индюшку и говядину?
А какой ГОСТ или источник информации утверждает что 68С это та температура которая убивает все бактерии в курице после тепловой обработке? То что я нашел, так это минимальная температура в 70С, а лучше 72С.
Много пересмотрел ваших видео и мне очень нравится простота рецептов и доходчивость. Большое спасибо вам Даниил! Вопрос не по теме видео: -есть подвал в летней кухне. Температура воздуха в нем +20 град.,влажность 72-75 %. Можно ли при таких условиях изготавливать сыровяленые изделия ?
#Aliexpress US $11.90 | Нейлоновый кабельный стяжной пистолет для затягивания и резки кабельные стяжки 2,4-2,8 мм инструмент для натяжения кабеля a.aliexpress.com/_B1EylE
Готовила по вашему рецепту, очень вкусно и все получилось, я не сильна в кулинарии) но соли много по мне. Можно уменьшить? И какую обычную или нитритную
Здравствуйте. Не поняла немножко. 1 этап- тепловая обжарка, Вы сказали, идёт при температуре 90 градусов. А при переходе 2-ой этап- паровая варка Вы сказали, что понижаете температуру до 90 градусов. Так какая температура должна быть на первом этапе?
Скажите пожалуйста,а без нитритной соли как дольше можно хранить ветчину,если получилось несколько батонов и за три дня не съесть,может готовые батоны заморозить можно?
Большое спасибо за рецепт! Делала в ветчиннице, первый раз по рецепту из инструкции к ней, получилось не очень вкусно. Второй раз по Вашему рецепту - просто отлично, вкусно, красиво, здорово! Скажите, пожалуйста, а варёную колбасу (докторскую например) по Вашему же видеорецепту можно тоже готовить в ветчиннице или не получится?
Даниил здравствуйте. Ответьте по возможности плиз, можно ли замораживать витчину !? Полуфабрикат или готовую, если в состав входит нитритная соль. Спасибо.
Здравствуйте Даниил, подскажите какой термометр лучше купить для мяса в духовку? у меня сейчас обычные щупы с алиэкспресс и они на 1-2 раза и начинает температура прыгать и врать, посоветуйте какие щупы лучше)
Если качественное , правильно созревшее сырьё и соблюдены все температурные режимы, 100-150 мл. воды можно добавлять без фосфатов, если есть сомнения, можно добавить фосфаты
Здравствуйте, я не очень поняла, мы забиваем бройлера и я его отправляю на три дня в холодильник, а потом посол и ещё три дня в холодильнике? Или после забоя сразу посол и на три дня в холодильник. Подскажите пожалуйста😊
В течение 2 часов после убоя можно просто засолить на три дня, если прошло больше времени, тогда на три дня при температуре. 2-4 градуса на созревание и потом на три дня на засолку
Рецепт хороший, но уж очень профессионально и задействовано много оборудования. Все делаю тоже но без измельчения мяса на мясорубке и получается отличная ветчина.
Это оболочка для фарша, они есть разные, как натуральные так и искусственные. Посмотреть варианты и приобрести можно тут aromatdereva.com.ua/catalog/obolochki-dlya-kolbas
Скажите, процесс созревания, можно проводить в контейнере с закрытой крышкой, если холодильник ноуфрост? Очень нравятся мне ваши рецепты, все настолько ясно и понятно, для начинающего колбасника. Спасибо.
Спасибо большое за рецепт, но я как то упустила при обжарке Вы ставили температуру на 90 градусов и на дальнейшее приготовление с паром Вы сказали, что ПОНИЖАЕТЕ Температуру до 90 градусов, но тогда при какой температуре была обжарка?
@@DaniilPervachenko Здравствуйте, благодарю, что приняли меня в группу. Хочется видеть как справляются с изготовление колбас и сыров другие, а особенно получить нужный совет. Здоровья вам и Ларисе, всей вашей семье и благополучия. Вы для меня настоящий гуру.
Здравствуйте, делаю вашу ветчину, поставила духовку на 80,когда замерила термометром оказалось, что в духовке всего 60,я добавила температуру, в оконцовке 80 градуса термометра в духовке получилось деление 120,я правильно сделала?
Даниил здравствуйте .Сижу плачу ,делала ветчинную колбасу в рукаве и пленкой пищевой обвораживала .Температуру выдерживала ,не поднималась выше 5 ,со свинины .1,5 часа при температуре 80 градусов варила ,но вообще что то страшное получилось ,внутри вода и как будто она даже не слиплась ,короче как фарш в воде плавает ,не то что отёк ,а в воде .В воде которой варила не было ни запаха ни жирных пятен не плавало .Подскажите ,что делать ,у меня ещё несколько батонов лежит .Может я жирную сильно свинину положила ?Мясо такое клейкое было .Можно как то исправить,может открыть батоны и добавить говядины .Если сможете подскажите пожалуйста .
Даниил, Вы сильно занижаете температуру мяса! Я понимаю конечно, что перестраховка это наше всё)))), но все колбасники говорят, да и мой собственный опыт подтверждает, что при 10-ти градусах Цельсия отёка не бывает, а если и бывает, то только от нарушения температуры варки. А вообще я по большей части специализируюсь именно на ветчине из птицы.
Из курицы НИКАКОЙ ВЕТЧИНЫ НЕ ПОЛУЧИТСЯ... Ни за торе суток, ни за десять... Всё это фигня Даниил. Получится некое колбасное изделие типа "колбаса куриная балыковая вареная" Не более. Ветчиной это может считать только тот кто никогда не то что не ел, даже не нюхал ветчины.
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Офигенная пара с золотыми ручками!
Благодарим
Отдельное спасибо Вам с Ларисой за конечную картинку готового продукта в начале ролика! Сразу понятен результат и это воодушевляет! Спасибо за ваш труд!
Дякую за рецепт. Дойшли руки зробити! Просто супер! Ніколи б не сказав що це курка. Дужє смак гарний, як в дитинстві.
Просто вкуснота, получилась супер, до этого делала, не выходило, какмагазинная, разрез обалденный, готовила в колаг. оболочкев духовке, по времени 3,5ч) забрала рецепт в домашнюю копилку. Вам поклон и спасибо от души.
Рады, что вам понравилось!)
Ваш рецепт пошел у нас на УРА ! Теперь это и наш рецепт . Спасибо !
Рады, что вам понравилось!
Спасибо за рецепт! Как всегда с юмором и по делу!
Даниил, Ваши рецепты самые лучшие, я смотрел много видео, но в конце остановился на Вас, и всем Вас рекомендую, рецепты супер, часть опробовано, семье очень нравится, колбасятину и деликатесы делаю исключительно для себя и своей семьи, класс👍👍👍
Супер, рады, что вам нравится,. Продолжайте готовить с нами!
Успехов вам!
Спасибо за рецепт! Ветчина получилась-супер!!!
Даниил, ваше творчество -выше всяких похвал, ролики, просто чудо, здоровья вам и Ларисе, дальнейших успехов!
Благодарим, и Вам всего наилучшего!
Отличный рецепт и результат
Умница!
Безусловно, веганство - хороший стимул, полезный нашей карме, здоровью и планете.
Безусловно вы не на тот канал зашли😂😂😂
Спасибр Вам огромное за рецепт. Делала рулет без нитритной соли и просаливалв сутки. Получилось вкусно. Обязательно опробую Ваш рецептик!!! Процветания Вам и каналу. Берегите себя!
Благодарим. Взаимно
Спасибо Даниил! Я как раз готовила в феврале и марте в ветчиннице. Но без нитритной соли. Конечно по цвету отличается, но тоже вкусно было и главное натур продукт. И дети ели. Ещё просят.😁😁😁 Я разные виды мяса использовала.
Обязательно присоединюсь на FB.
Даниил спасибо за ответ. Колбаса получилась!!! Вау!! Спасибо
Пожалуйста. Рад, что Вам понравилось
Как приятно Вас слушать! И наблюдать за безупречным порядком и чистотой кухни! Какие молодцы! Лайк, подписка, рецепт буду пробовать! Спасибо
Успехов вам!
отличный рецепт!!! Спасибо
Спасибо большое за очередное и познавательное видео! Вы, как всегда на высоте!!! Удачи и процветания)) 👍👍👍
Благодарим!
Спасибо вам за рецепт, пробовала много разных вариантов,но ваш просто супер.буду делать только по вашему рецепту.
Надеюсь вам понравится!
Громаднейшее вам спасибо! Благодарю!
Пользуйтесь на здоровье
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось.
Спасибо за рецепт. Как всегда все просто СУПЕР!!!!
Очень классный рецепт! Получилось идеально! Спасибо
Спасибо вам Даниил, теперь сам попробую сделать колбасу и ветчину, вы молодцы, удачи вам.
Благодарим, и вам успехов!
Симпапульно. И насчёт стяжек супер придумано.
Даниил, спасибо вам огромное за ваш труд . Ваш канал дал старт к колбасотворению.Делаем все в основном из курицы и индейки . Получается оч. вкусно, даже если в рецепте другое мясо 😃В последнее время у нас в Крыму появилась куриная новинка - бедра куриные без шкуры и кости и немного жирка . Очень удобно для колбасника. Засолили. Будем делать вашу ветчину.. Присматриваюсь к сырам 😃.. Как бы начать.. Успехов вам...
Решайтесь, тоже очень захватывающее и полезное увлечение!!!))
Спасибо, пора. Только, если не трудно, напишите счего начать, с какого видео или с какой покупки?
Учитывая все проблемы со здоровьем, жестокость по отношению к сельскохозяйственным животным в системе производства мяса и колоссальные загрязнения окружающей среды на совести агропромышленного комплекса, мифы о мясоедении должны быть развенчаны.
Спасибо!💥💥💥💐
Рецепт - супер!!!! А старая заставка была лучше.
Ух, ты, как интересно!
Мне очень важно знать детали, спасибо, что так подробно рассказали!!!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Круто !
Спасибо)👍
Даниил спасибо вам большое что вы отвечаете на коментарии пытался скачать книгу рецептов Конникова но у меня не получилось
Что именно не получилось?
Проблем при скачивании не должно быть.
@@DaniilPervachenko скачать не получилось я первый раз пробовал скачивать может что то не правильно сделал
Спасибо за рецепт. Можете показать, как вы остатки фарша (из шприца или мясорубки) отправляете в оболочку!? Или если где-то уже показывали - дайте ссылку. Спасибо
Спасибо))) У вас новая заставка,) классная))
Добрый день) немного непонятно с термообработкой, обжарка 90' а понижает до какой температуры? По-моему оговорка вышла. За рецепт больше спасибо😊, будьте здоровы)
После обжарки, этап варки при 80 градусах
@@DaniilPervachenko спасибо)
Спасибо за рецепт! Сделать надо.
А если в холодильнике больше 4 градусов, то что в этом случае можно сделать. У меня в холодильнике 8 градусов , уменьшить нельзя
Спасибо за рецепт будем пробовать.Дайте пожалуйста ссылку на утягиватель и на такой термометр с щупом как у вас .
11:25 Оговорились насчёт понижения температуры до 90 гоадусов, наверное. До 80 градусов.
Да, оговорился
@@DaniilPervachenko Скажите, пожалуйста, у вас жидкость интенсивно капает во время варки ветчины?
Подскажите пожалуйста вы говорите при обжарке 90 градусов ставим на 30мин а при паровой варке говорите понижаем температуру до 90 градусов это как ?
Обычно дальнейшая обработка при 80 градусах
Добрый день. Хороший рецепт. Тоже делаю такую ветчину. Последний раз сделал немного по другому. т.е взбил филе грудки до эмульсии ,а бедро пропустил через сантиметровую решётку мясорубки. и набил в оболочку 40мм, довел до 71 градуса внутри и коптил холодным дымом 4 часа, потом дал отстояться сутки. очень вкусно получилось. всем домашним очень понравилось. правда мне немного показалось перекопчённым , а жене и дочке было супер. А вы пробовали смешивать индюшку и говядину?
Нет
А какой ГОСТ или источник информации утверждает что 68С это та температура которая убивает все бактерии в курице после тепловой обработке? То что я нашел, так это минимальная температура в 70С, а лучше 72С.
Много пересмотрел ваших видео и мне очень нравится простота рецептов и доходчивость. Большое спасибо вам Даниил! Вопрос не по теме видео: -есть подвал в летней кухне. Температура воздуха в нем +20 град.,влажность 72-75 %. Можно ли при таких условиях изготавливать сыровяленые изделия ?
Температура для созревания 10-14 градусов
@@DaniilPervachenko Спасибо, Даниил.
Большое спасибо. Рецепт огонь как всегда.
А можно ссылочку на утягиватель ?
#Aliexpress US $11.90 | Нейлоновый кабельный стяжной пистолет для затягивания и резки кабельные стяжки 2,4-2,8 мм инструмент для натяжения кабеля
a.aliexpress.com/_B1EylE
Нихрена себе семейно-домашний рецепт! Приблуд то всяких сколько!
Готовила по вашему рецепту, очень вкусно и все получилось, я не сильна в кулинарии) но соли много по мне. Можно уменьшить? И какую обычную или нитритную
Уменьшайте пропорционально
Здравствуйте. Не поняла немножко. 1 этап- тепловая обжарка, Вы сказали, идёт при температуре 90 градусов.
А при переходе 2-ой этап- паровая варка Вы сказали, что понижаете температуру до 90 градусов. Так какая температура должна быть на первом этапе?
На первом 90, на втором 80- оговорился
Скажите пожалуйста,а без нитритной соли как дольше можно хранить ветчину,если получилось несколько батонов и за три дня не съесть,может готовые батоны заморозить можно?
Большое спасибо за рецепт! Делала в ветчиннице, первый раз по рецепту из инструкции к ней, получилось не очень вкусно. Второй раз по Вашему рецепту - просто отлично, вкусно, красиво, здорово! Скажите, пожалуйста, а варёную колбасу (докторскую например) по Вашему же видеорецепту можно тоже готовить в ветчиннице или не получится?
Можно
СПАСИБО ЗА КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ!А пистолетом Вы затягиваете капроновыми хомутами?
Да
Даниил здравствуйте. Ответьте по возможности плиз, можно ли замораживать витчину !? Полуфабрикат или готовую, если в состав входит нитритная соль. Спасибо.
Лучше вакуумировать
Даниил здравствуйте. Вы сказали- обжарка при температуре 90 . И затем варка и снизить до 90 ???
Оговорился, понизить до 80
Скажите, вы говорили в одном видео о чёрном хорошем пнрце из за границы. Как купить его?
Съездить за границу))
Мы покупали именно так.
Хотя можно, наверное, поискать и в интернете
И всё таки, как это с 90градусов,убавить на 90градусов?
Оговорился, на 80
Класно!!! але так і не зрозумів при якій температурі проводиться варка бо і жарка при 90 і варка понижаємо до 90 буду вдячний на відповідь!
При 80
А можно ссылочку на утягиватель ? Пытался найти сам , да что-то не получилось...
Набери "кабель пистолет" - ищется сразу
@@romang7816 Спасибо !!! Помогло !!!
Здравствуйте Даниил, подскажите какой термометр лучше купить для мяса в духовку? у меня сейчас обычные щупы с алиэкспресс и они на 1-2 раза и начинает температура прыгать и врать, посоветуйте какие щупы лучше)
Достаточно надёжные termo-pro или inkbert
Доброго дня,ви даєте воду до фаршу,а чи потрібно тоді давати фосфати,чи ні
Если качественное , правильно созревшее сырьё и соблюдены все температурные режимы, 100-150 мл. воды можно добавлять без фосфатов, если есть сомнения, можно добавить фосфаты
так ли важно, когда набиваешь оболочку температура фарша, потом батон все равно отогревается несколько часов при комнатной температуре ?
Важно, так как жир может растопиться, осалить колбасу и может получиться отёк
Здравствуйте, я не очень поняла, мы забиваем бройлера и я его отправляю на три дня в холодильник, а потом посол и ещё три дня в холодильнике? Или после забоя сразу посол и на три дня в холодильник. Подскажите пожалуйста😊
В течение 2 часов после убоя можно просто засолить на три дня, если прошло больше времени, тогда на три дня при температуре. 2-4 градуса на созревание и потом на три дня на засолку
Рецепт хороший, но уж очень профессионально и задействовано много оборудования. Все делаю тоже но без измельчения мяса на мясорубке и получается отличная ветчина.
Очень итересно )) Спасибо )
А из какого материала сделан чулок ? И где его можно приобрести ?
О каком чулке идёт речь?
@@DaniilPervachenkoчулок или обёртка для фарша... Возможно есть ещё название...
Это оболочка для фарша, они есть разные, как натуральные так и искусственные.
Посмотреть варианты и приобрести можно тут
aromatdereva.com.ua/catalog/obolochki-dlya-kolbas
Спасибо, Даниил )) Интересные у вас ролики 👍🙂
😂😂😂😂😂
Скажите, процесс созревания, можно проводить в контейнере с закрытой крышкой, если холодильник ноуфрост?
Очень нравятся мне ваши рецепты, все настолько ясно и понятно, для начинающего колбасника. Спасибо.
Можно, но крышку время от времени нужно приоткрывать, чтобы был доступ воздуха
Здравствуйте. Подскажите обязательно выставлять температуру 80 можно установить 150?
Если хотите получить сочную ветчину и без бульона, то лучше готовить при 80 градусах
@@DaniilPervachenko спасибо подсел на Ваш канал. Вростаю помаленько. С ув.
Для чего ложат сахар.
Скажите пожалуйста магазин Аромат дерева в РОССИЮ Отправляет заказы и как оплачивается заказ
Отправляет. Нюансы уточняйте у менеджеров при оформлении заказа
Подскажите ,а можно ли использовать замороженое мясо?
Если не сильно перестроенное, можно, но с использованием фосфатов
Спасибо большое за рецепт, но я как то упустила при обжарке Вы ставили температуру на 90 градусов и на дальнейшее приготовление с паром Вы сказали, что ПОНИЖАЕТЕ Температуру до 90 градусов, но тогда при какой температуре была обжарка?
Оговорился, варка при 80
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ
Вроде обжарку делали при температуре духовки 80 градусов, а варку понизили до 90градусов ?
Обжарка при 90, варка при 80
Скажите можно в колбасу куриную шкуру прокрутить?
Нет, получится рыхлая
@@DaniilPervachenko спасибо , я тоже так думаю
Добрый день. Стяжки в процессе приготовления не выделяют запаха? Пластмасса все таки
Нет
Пожалуйста ссылочку на утягиватель.
aliexpress.ru/item/32973550677.html?spm=a2g0o.detail.1000014.3.16d26b7dnRb3BX&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171841.0&scm_id=1007.13338.171841.0&scm-url=1007.13338.171841.0&pvid=3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171841.0,pvid:3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915,tpp_buckets:668%230%23131923%2318_668%23808%234093%23816_668%23888%233325%237_3338%230%23171841%230_668%232846%238112%23562_668%232717%237567%23975
Даниил, здравствуйте. Хотела вступить в вашу группу в ФБ, но вот уже два дня, как послала запрос, а ответа нет! Я чем-то не подхожу для группы?
Уже добавили, извините за задержку.
Добро пожаловать!!!))
@@DaniilPervachenko Здравствуйте, благодарю, что приняли меня в группу. Хочется видеть как справляются с изготовление колбас и сыров другие, а особенно получить нужный совет. Здоровья вам и Ларисе, всей вашей семье и благополучия. Вы для меня настоящий гуру.
Благодарим, успехов вам!
Даня. Можно ли использовать петуха для приготовления?
Можно конечно. Смотря где и сколько он отсидел под шконкой
А на яку програму ставите духовку?
Обжарка- верх+ низ+ конвекция
Варка - только низ
Дякую, але якщо в мене тільки є програма конвекція, немає,щоб відразу конвекція+низ +верх,як вийти з ситуації?
Здравствуйте уважаемые, подскажите пожалуйста как попасть в вашу группу?
Ссылка под видео
Здравствуйте, делаю вашу ветчину, поставила духовку на 80,когда замерила термометром оказалось, что в духовке всего 60,я добавила температуру, в оконцовке 80 градуса термометра в духовке получилось деление 120,я правильно сделала?
Если термометр показывает правильно, то да. Результат покажет
Даниил здравствуйте .Сижу плачу ,делала ветчинную колбасу в рукаве и пленкой пищевой обвораживала .Температуру выдерживала ,не поднималась выше 5 ,со свинины .1,5 часа при температуре 80 градусов варила ,но вообще что то страшное получилось ,внутри вода и как будто она даже не слиплась ,короче как фарш в воде плавает ,не то что отёк ,а в воде .В воде которой варила не было ни запаха ни жирных пятен не плавало .Подскажите ,что делать ,у меня ещё несколько батонов лежит .Может я жирную сильно свинину положила ?Мясо такое клейкое было .Можно как то исправить,может открыть батоны и добавить говядины .Если сможете подскажите пожалуйста .
Какое сырьё использовали и в каких пропорциях?
@@DaniilPervachenko одна свинина ,лопаточная часть с жирком
Попробуйте добавить фосфат и выместить очень хорошо
КАК ВСЕГДА ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО.А ДЛЯ РОССИИ АРОМАТ ДЕРЕВА РАБОТАЕТ.
Да, только заказ нужно отправлять на почту сайта
@@DaniilPervachenko Спасибо.Нет ли у вас рецепта тамбовского окорока.
Рецепт есть в книге Конникова
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
что то я не поняла_ сразу поместили в духовку колбасу на 90 градусов и потом с водой решили понизить температуру на 90 градусов тоже???? Это как?
На 80
Даниил, Вы сильно занижаете температуру мяса! Я понимаю конечно, что перестраховка это наше всё)))), но все колбасники говорят, да и мой собственный опыт подтверждает, что при 10-ти градусах Цельсия отёка не бывает, а если и бывает, то только от нарушения температуры варки. А вообще я по большей части специализируюсь именно на ветчине из птицы.
Согласна с Вами. Я люблю такую ветчину, но в моём домашнем холодильнике температура только 10 градусов. Автору спасибо за рецепт!!!
Для человека с опытом можно и до 10. Людям которые не имеют должного опыта, лучше перестраховаться
с температурой не понял, видимо вы оговорились? обжарка 90 град, а дальше вы сказали понижаем температуру до 90 град ( ___??? )
До 80!
Для созревания курицы достаточно 1 суток автолиза
Не понятно 90гр 30мин, и понижаем до 90гр? Как это понижаем
До 80, оговорился
Ребята привет!А если у меня рукав для запекания .Тогда опускаем жарку и при 80 варка до 68 и все
Да
@@DaniilPervachenko Спасибо !Жду пива в бутыли 10 л
Доброго времени суток!
А почему без запекания, если это рукав?
подправь рецепт.мУскатный орех.гРанулированный чеснок
Благодарю, испоавил
А у меня получилась ветчина серого цвета, кроме кота есть никто не хочет, вкусно но страшная, вроде нитратную соль положила, может мало....
Нитритную соль лучше добавлять согласно рецептуре!
Рок годности нитритки нормальный?
@@DaniilPervachenko да, написано изготовлено 01.02.21 годен до 01.05.23. Дозировка написано 1г на 1кг Продукта. Я брала по вашему рецепту.
а можно по такому же рецепту готовить ветчину из мяса свинины и говядины ?
Можно
Рецепты супер, но, блин, почему вы всегда режете готовый продукт не снимая ни сетки,ни пленки.
Выглядит , мягко говоря, не очень.
Колбаса разных диаметров, надо 2 щупа было....
Из курицы НИКАКОЙ ВЕТЧИНЫ НЕ ПОЛУЧИТСЯ...
Ни за торе суток, ни за десять...
Всё это фигня Даниил.
Получится некое колбасное изделие типа "колбаса куриная балыковая вареная"
Не более.
Ветчиной это может считать только тот кто никогда не то что не ел, даже не нюхал ветчины.
Ну если вы такой знаток, то что вы делаете здесь????
СКАЛЬКО МОЖНО ТАРАХТЕТЬ .....???? ГОЛОВА ЗАБОЛЕЛА...!!!!! БЛИЖЕ К ТЕЛУУУ..!!!🤕🤕🥶🥶😴😴😴😴😴😴😴😴😴
Поберегите свою голову, поищите другой канал!!!)
Хамлюга! К твоему телу? А оно того стоит?
Блин,ну почему все так много болтают ,не возможно смотреть