Ветчина куриная в духовке по семейному рецепту
HTML-код
- Опубликовано: 18 сен 2024
- Подробный рецепт приготовления ветчины из птицы в домашних условиях . В этом видео мы покажем как приготовить ветчину из курицы в духовке .
Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Ветчина куриная
Ингредиенты:
Куриное мясо - 1 кг.
Посолочная смесь : Соль нитритная 9 гр., соль поваренная 9 гр . - 18 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Гранулированый чеснок - 1,5 гр.
Мукскатный орех - 0,7 гр.
Вода - 100-150 мл.
Коллагеновая оболочка 80 мм
Колбасный шпагат
Отдельное спасибо Вам с Ларисой за конечную картинку готового продукта в начале ролика! Сразу понятен результат и это воодушевляет! Спасибо за ваш труд!
Спасибо за рецепт! Как всегда с юмором и по делу!
Офигенная пара с золотыми ручками!
Благодарим
Дякую за рецепт. Дойшли руки зробити! Просто супер! Ніколи б не сказав що це курка. Дужє смак гарний, як в дитинстві.
Спасибо за рецепт! Ветчина получилась-супер!!!
Спасибо Даниил! Я как раз готовила в феврале и марте в ветчиннице. Но без нитритной соли. Конечно по цвету отличается, но тоже вкусно было и главное натур продукт. И дети ели. Ещё просят.😁😁😁 Я разные виды мяса использовала.
Обязательно присоединюсь на FB.
Ваш рецепт пошел у нас на УРА ! Теперь это и наш рецепт . Спасибо !
Рады, что вам понравилось!
Даниил, Ваши рецепты самые лучшие, я смотрел много видео, но в конце остановился на Вас, и всем Вас рекомендую, рецепты супер, часть опробовано, семье очень нравится, колбасятину и деликатесы делаю исключительно для себя и своей семьи, класс👍👍👍
Супер, рады, что вам нравится,. Продолжайте готовить с нами!
Успехов вам!
Просто вкуснота, получилась супер, до этого делала, не выходило, какмагазинная, разрез обалденный, готовила в колаг. оболочкев духовке, по времени 3,5ч) забрала рецепт в домашнюю копилку. Вам поклон и спасибо от души.
Рады, что вам понравилось!)
Отличный рецепт и результат
Даниил, ваше творчество -выше всяких похвал, ролики, просто чудо, здоровья вам и Ларисе, дальнейших успехов!
Благодарим, и Вам всего наилучшего!
отличный рецепт!!! Спасибо
Умница!
Спасибо за рецепт. Как всегда все просто СУПЕР!!!!
Безусловно, веганство - хороший стимул, полезный нашей карме, здоровью и планете.
Безусловно вы не на тот канал зашли😂😂😂
Даниил, спасибо вам огромное за ваш труд . Ваш канал дал старт к колбасотворению.Делаем все в основном из курицы и индейки . Получается оч. вкусно, даже если в рецепте другое мясо 😃В последнее время у нас в Крыму появилась куриная новинка - бедра куриные без шкуры и кости и немного жирка . Очень удобно для колбасника. Засолили. Будем делать вашу ветчину.. Присматриваюсь к сырам 😃.. Как бы начать.. Успехов вам...
Решайтесь, тоже очень захватывающее и полезное увлечение!!!))
Спасибо, пора. Только, если не трудно, напишите счего начать, с какого видео или с какой покупки?
Учитывая все проблемы со здоровьем, жестокость по отношению к сельскохозяйственным животным в системе производства мяса и колоссальные загрязнения окружающей среды на совести агропромышленного комплекса, мифы о мясоедении должны быть развенчаны.
Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось.
Очень классный рецепт! Получилось идеально! Спасибо
Спасибр Вам огромное за рецепт. Делала рулет без нитритной соли и просаливалв сутки. Получилось вкусно. Обязательно опробую Ваш рецептик!!! Процветания Вам и каналу. Берегите себя!
Благодарим. Взаимно
Симпапульно. И насчёт стяжек супер придумано.
Громаднейшее вам спасибо! Благодарю!
Пользуйтесь на здоровье
Спасибо вам за рецепт, пробовала много разных вариантов,но ваш просто супер.буду делать только по вашему рецепту.
Надеюсь вам понравится!
Как приятно Вас слушать! И наблюдать за безупречным порядком и чистотой кухни! Какие молодцы! Лайк, подписка, рецепт буду пробовать! Спасибо
Успехов вам!
Даниил спасибо за ответ. Колбаса получилась!!! Вау!! Спасибо
Пожалуйста. Рад, что Вам понравилось
Спасибо вам Даниил, теперь сам попробую сделать колбасу и ветчину, вы молодцы, удачи вам.
Благодарим, и вам успехов!
Спасибо!💥💥💥💐
Круто !
Спасибо большое за очередное и познавательное видео! Вы, как всегда на высоте!!! Удачи и процветания)) 👍👍👍
Благодарим!
Спасибо за рецепт! Сделать надо.
Рецепт - супер!!!! А старая заставка была лучше.
Ух, ты, как интересно!
Мне очень важно знать детали, спасибо, что так подробно рассказали!!!
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье
Спасибо)👍
Добрый день. Хороший рецепт. Тоже делаю такую ветчину. Последний раз сделал немного по другому. т.е взбил филе грудки до эмульсии ,а бедро пропустил через сантиметровую решётку мясорубки. и набил в оболочку 40мм, довел до 71 градуса внутри и коптил холодным дымом 4 часа, потом дал отстояться сутки. очень вкусно получилось. всем домашним очень понравилось. правда мне немного показалось перекопчённым , а жене и дочке было супер. А вы пробовали смешивать индюшку и говядину?
Нет
Добрый день) немного непонятно с термообработкой, обжарка 90' а понижает до какой температуры? По-моему оговорка вышла. За рецепт больше спасибо😊, будьте здоровы)
После обжарки, этап варки при 80 градусах
@@DaniilPervachenko спасибо)
Спасибо за рецепт. Можете показать, как вы остатки фарша (из шприца или мясорубки) отправляете в оболочку!? Или если где-то уже показывали - дайте ссылку. Спасибо
Даниил спасибо вам большое что вы отвечаете на коментарии пытался скачать книгу рецептов Конникова но у меня не получилось
Что именно не получилось?
Проблем при скачивании не должно быть.
@@DaniilPervachenko скачать не получилось я первый раз пробовал скачивать может что то не правильно сделал
Спасибо за рецепт будем пробовать.Дайте пожалуйста ссылку на утягиватель и на такой термометр с щупом как у вас .
Большое спасибо за рецепт! Делала в ветчиннице, первый раз по рецепту из инструкции к ней, получилось не очень вкусно. Второй раз по Вашему рецепту - просто отлично, вкусно, красиво, здорово! Скажите, пожалуйста, а варёную колбасу (докторскую например) по Вашему же видеорецепту можно тоже готовить в ветчиннице или не получится?
Можно
Много пересмотрел ваших видео и мне очень нравится простота рецептов и доходчивость. Большое спасибо вам Даниил! Вопрос не по теме видео: -есть подвал в летней кухне. Температура воздуха в нем +20 град.,влажность 72-75 %. Можно ли при таких условиях изготавливать сыровяленые изделия ?
Температура для созревания 10-14 градусов
@@DaniilPervachenko Спасибо, Даниил.
Нихрена себе семейно-домашний рецепт! Приблуд то всяких сколько!
Готовила по вашему рецепту, очень вкусно и все получилось, я не сильна в кулинарии) но соли много по мне. Можно уменьшить? И какую обычную или нитритную
Уменьшайте пропорционально
Спасибо))) У вас новая заставка,) классная))
Большое спасибо. Рецепт огонь как всегда.
А можно ссылочку на утягиватель ?
#Aliexpress US $11.90 | Нейлоновый кабельный стяжной пистолет для затягивания и резки кабельные стяжки 2,4-2,8 мм инструмент для натяжения кабеля
a.aliexpress.com/_B1EylE
Даниил, Вы сильно занижаете температуру мяса! Я понимаю конечно, что перестраховка это наше всё)))), но все колбасники говорят, да и мой собственный опыт подтверждает, что при 10-ти градусах Цельсия отёка не бывает, а если и бывает, то только от нарушения температуры варки. А вообще я по большей части специализируюсь именно на ветчине из птицы.
Согласна с Вами. Я люблю такую ветчину, но в моём домашнем холодильнике температура только 10 градусов. Автору спасибо за рецепт!!!
Для человека с опытом можно и до 10. Людям которые не имеют должного опыта, лучше перестраховаться
Подскажите пожалуйста вы говорите при обжарке 90 градусов ставим на 30мин а при паровой варке говорите понижаем температуру до 90 градусов это как ?
Обычно дальнейшая обработка при 80 градусах
СПАСИБО ЗА КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ!А пистолетом Вы затягиваете капроновыми хомутами?
Да
Здравствуйте. Не поняла немножко. 1 этап- тепловая обжарка, Вы сказали, идёт при температуре 90 градусов.
А при переходе 2-ой этап- паровая варка Вы сказали, что понижаете температуру до 90 градусов. Так какая температура должна быть на первом этапе?
На первом 90, на втором 80- оговорился
Скажите, процесс созревания, можно проводить в контейнере с закрытой крышкой, если холодильник ноуфрост?
Очень нравятся мне ваши рецепты, все настолько ясно и понятно, для начинающего колбасника. Спасибо.
Можно, но крышку время от времени нужно приоткрывать, чтобы был доступ воздуха
Класно!!! але так і не зрозумів при якій температурі проводиться варка бо і жарка при 90 і варка понижаємо до 90 буду вдячний на відповідь!
При 80
Даниил здравствуйте. Ответьте по возможности плиз, можно ли замораживать витчину !? Полуфабрикат или готовую, если в состав входит нитритная соль. Спасибо.
Лучше вакуумировать
Рецепт хороший, но уж очень профессионально и задействовано много оборудования. Все делаю тоже но без измельчения мяса на мясорубке и получается отличная ветчина.
Здравствуйте Даниил, подскажите какой термометр лучше купить для мяса в духовку? у меня сейчас обычные щупы с алиэкспресс и они на 1-2 раза и начинает температура прыгать и врать, посоветуйте какие щупы лучше)
Достаточно надёжные termo-pro или inkbert
Очень итересно )) Спасибо )
А из какого материала сделан чулок ? И где его можно приобрести ?
О каком чулке идёт речь?
@@DaniilPervachenkoчулок или обёртка для фарша... Возможно есть ещё название...
Это оболочка для фарша, они есть разные, как натуральные так и искусственные.
Посмотреть варианты и приобрести можно тут
aromatdereva.com.ua/catalog/obolochki-dlya-kolbas
Спасибо, Даниил )) Интересные у вас ролики 👍🙂
😂😂😂😂😂
Доброго дня,ви даєте воду до фаршу,а чи потрібно тоді давати фосфати,чи ні
Если качественное , правильно созревшее сырьё и соблюдены все температурные режимы, 100-150 мл. воды можно добавлять без фосфатов, если есть сомнения, можно добавить фосфаты
Скажите пожалуйста,а без нитритной соли как дольше можно хранить ветчину,если получилось несколько батонов и за три дня не съесть,может готовые батоны заморозить можно?
КАК ВСЕГДА ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО.А ДЛЯ РОССИИ АРОМАТ ДЕРЕВА РАБОТАЕТ.
Да, только заказ нужно отправлять на почту сайта
@@DaniilPervachenko Спасибо.Нет ли у вас рецепта тамбовского окорока.
Рецепт есть в книге Конникова
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
11:25 Оговорились насчёт понижения температуры до 90 гоадусов, наверное. До 80 градусов.
Да, оговорился
@@DaniilPervachenko Скажите, пожалуйста, у вас жидкость интенсивно капает во время варки ветчины?
А если в холодильнике больше 4 градусов, то что в этом случае можно сделать. У меня в холодильнике 8 градусов , уменьшить нельзя
А можно ссылочку на утягиватель ? Пытался найти сам , да что-то не получилось...
Набери "кабель пистолет" - ищется сразу
@@romang7816 Спасибо !!! Помогло !!!
Даниил здравствуйте. Вы сказали- обжарка при температуре 90 . И затем варка и снизить до 90 ???
Оговорился, понизить до 80
Спасибо большое за рецепт, но я как то упустила при обжарке Вы ставили температуру на 90 градусов и на дальнейшее приготовление с паром Вы сказали, что ПОНИЖАЕТЕ Температуру до 90 градусов, но тогда при какой температуре была обжарка?
Оговорился, варка при 80
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ
Скажите, вы говорили в одном видео о чёрном хорошем пнрце из за границы. Как купить его?
Съездить за границу))
Мы покупали именно так.
Хотя можно, наверное, поискать и в интернете
Здравствуйте, я не очень поняла, мы забиваем бройлера и я его отправляю на три дня в холодильник, а потом посол и ещё три дня в холодильнике? Или после забоя сразу посол и на три дня в холодильник. Подскажите пожалуйста😊
В течение 2 часов после убоя можно просто засолить на три дня, если прошло больше времени, тогда на три дня при температуре. 2-4 градуса на созревание и потом на три дня на засолку
Даня. Можно ли использовать петуха для приготовления?
Можно конечно. Смотря где и сколько он отсидел под шконкой
Добрый день. Стяжки в процессе приготовления не выделяют запаха? Пластмасса все таки
Нет
Рецепты супер, но, блин, почему вы всегда режете готовый продукт не снимая ни сетки,ни пленки.
Выглядит , мягко говоря, не очень.
И всё таки, как это с 90градусов,убавить на 90градусов?
Оговорился, на 80
Здравствуйте. Подскажите обязательно выставлять температуру 80 можно установить 150?
Если хотите получить сочную ветчину и без бульона, то лучше готовить при 80 градусах
@@DaniilPervachenko спасибо подсел на Ваш канал. Вростаю помаленько. С ув.
так ли важно, когда набиваешь оболочку температура фарша, потом батон все равно отогревается несколько часов при комнатной температуре ?
Важно, так как жир может растопиться, осалить колбасу и может получиться отёк
Подскажите ,а можно ли использовать замороженое мясо?
Если не сильно перестроенное, можно, но с использованием фосфатов
Даниил здравствуйте .Сижу плачу ,делала ветчинную колбасу в рукаве и пленкой пищевой обвораживала .Температуру выдерживала ,не поднималась выше 5 ,со свинины .1,5 часа при температуре 80 градусов варила ,но вообще что то страшное получилось ,внутри вода и как будто она даже не слиплась ,короче как фарш в воде плавает ,не то что отёк ,а в воде .В воде которой варила не было ни запаха ни жирных пятен не плавало .Подскажите ,что делать ,у меня ещё несколько батонов лежит .Может я жирную сильно свинину положила ?Мясо такое клейкое было .Можно как то исправить,может открыть батоны и добавить говядины .Если сможете подскажите пожалуйста .
Какое сырьё использовали и в каких пропорциях?
@@DaniilPervachenko одна свинина ,лопаточная часть с жирком
Попробуйте добавить фосфат и выместить очень хорошо
А на яку програму ставите духовку?
Обжарка- верх+ низ+ конвекция
Варка - только низ
Дякую, але якщо в мене тільки є програма конвекція, немає,щоб відразу конвекція+низ +верх,як вийти з ситуації?
Вроде обжарку делали при температуре духовки 80 градусов, а варку понизили до 90градусов ?
Обжарка при 90, варка при 80
Для чего ложат сахар.
Даниил, здравствуйте. Хотела вступить в вашу группу в ФБ, но вот уже два дня, как послала запрос, а ответа нет! Я чем-то не подхожу для группы?
Уже добавили, извините за задержку.
Добро пожаловать!!!))
@@DaniilPervachenko Здравствуйте, благодарю, что приняли меня в группу. Хочется видеть как справляются с изготовление колбас и сыров другие, а особенно получить нужный совет. Здоровья вам и Ларисе, всей вашей семье и благополучия. Вы для меня настоящий гуру.
Благодарим, успехов вам!
Здравствуйте, делаю вашу ветчину, поставила духовку на 80,когда замерила термометром оказалось, что в духовке всего 60,я добавила температуру, в оконцовке 80 градуса термометра в духовке получилось деление 120,я правильно сделала?
Если термометр показывает правильно, то да. Результат покажет
с температурой не понял, видимо вы оговорились? обжарка 90 град, а дальше вы сказали понижаем температуру до 90 град ( ___??? )
До 80!
Здравствуйте уважаемые, подскажите пожалуйста как попасть в вашу группу?
Ссылка под видео
Скажите пожалуйста магазин Аромат дерева в РОССИЮ Отправляет заказы и как оплачивается заказ
Отправляет. Нюансы уточняйте у менеджеров при оформлении заказа
Для созревания курицы достаточно 1 суток автолиза
что то я не поняла_ сразу поместили в духовку колбасу на 90 градусов и потом с водой решили понизить температуру на 90 градусов тоже???? Это как?
На 80
Скажите можно в колбасу куриную шкуру прокрутить?
Нет, получится рыхлая
@@DaniilPervachenko спасибо , я тоже так думаю
Пожалуйста ссылочку на утягиватель.
aliexpress.ru/item/32973550677.html?spm=a2g0o.detail.1000014.3.16d26b7dnRb3BX&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171841.0&scm_id=1007.13338.171841.0&scm-url=1007.13338.171841.0&pvid=3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171841.0,pvid:3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915,tpp_buckets:668%230%23131923%2318_668%23808%234093%23816_668%23888%233325%237_3338%230%23171841%230_668%232846%238112%23562_668%232717%237567%23975
подправь рецепт.мУскатный орех.гРанулированный чеснок
Благодарю, испоавил
Ребята привет!А если у меня рукав для запекания .Тогда опускаем жарку и при 80 варка до 68 и все
Да
@@DaniilPervachenko Спасибо !Жду пива в бутыли 10 л
А у меня получилась ветчина серого цвета, кроме кота есть никто не хочет, вкусно но страшная, вроде нитратную соль положила, может мало....
Нитритную соль лучше добавлять согласно рецептуре!
Рок годности нитритки нормальный?
@@DaniilPervachenko да, написано изготовлено 01.02.21 годен до 01.05.23. Дозировка написано 1г на 1кг Продукта. Я брала по вашему рецепту.
а можно по такому же рецепту готовить ветчину из мяса свинины и говядины ?
Можно
Не понятно 90гр 30мин, и понижаем до 90гр? Как это понижаем
До 80, оговорился
Колбаса разных диаметров, надо 2 щупа было....
Из курицы НИКАКОЙ ВЕТЧИНЫ НЕ ПОЛУЧИТСЯ...
Ни за торе суток, ни за десять...
Всё это фигня Даниил.
Получится некое колбасное изделие типа "колбаса куриная балыковая вареная"
Не более.
Ветчиной это может считать только тот кто никогда не то что не ел, даже не нюхал ветчины.
Ну если вы такой знаток, то что вы делаете здесь????
СКАЛЬКО МОЖНО ТАРАХТЕТЬ .....???? ГОЛОВА ЗАБОЛЕЛА...!!!!! БЛИЖЕ К ТЕЛУУУ..!!!🤕🤕🥶🥶😴😴😴😴😴😴😴😴😴
Поберегите свою голову, поищите другой канал!!!)
Блин,ну почему все так много болтают ,не возможно смотреть