ВЕТЧИНА КЛАССИЧЕСКАЯ ИЗ СВИНИНЫ | Рецепт Ароматного мяса в ветчиннице HAMKER YM-01
HTML-код
- Опубликовано: 7 ноя 2020
- Всем привет, с вами канал С Дедом За обедом! Предлагаю вниманию рецепт ветчины, сделанный по классической технологии приготовления низкотемпературных блюд. Блюдо получается с характерным ветчинным ароматом и приятным вкусом. Если вам интересно, как приготовить это блюдо в домашних условиях - тогда скорее включайте этот ролик и приступайте к просмотру! #ризотто #рецептризоттосгрибами #ветчина #рецептветчины #сдедомзаобедом #рецептмясо #ветчинарецепт #рецептсвинойветчины #еда #мариначернова #александрчернов #кулинария #максимчернов
Приобрести ветчинницу HAMKER HM-01 используя промокод канала С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ для приобретения скидки 10% можно по ссылке: hamker.ru/
Приобрести торцевую разделочную доску можно на официальном сайте компании «YDMwood»: Группа ВКонтакте: bit.ly/vk_doska БУДЕМ ИСКРЕННЕ РАДЫ ПОМОЩИ ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА: money.yandex.ru/to/4100184987901
В ролике использована музыка: Royalty Free Music by www.audiomicro.com/royalty-fr...
Музыкальная композиция ES_Tus Besos (Instrumental Version) - Lu-Ni
А так-же ES_Coffee for Two - Epocha
принадлежит www.epidemicsound.com/ и использована по лицензии для компании Scalelab.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная вырезка (лопатка) - 1 кг
Вода - 100 мл
Соль - 20 гр
Сахарная пудра - 5 гр
Чеснок гранулированный - 1 ч.л.
Перец дроблёный белый - 3 гр
Перец чёрный молотый - 2 гр
Перец душистый молотый - 2 гр
Приготовление:
Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить. Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях.
Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С.
Достать мясо из холода. Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей.
Внести приправы и сахарную пудру. Продолжить вымешивание до равномерной массы.
Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки. Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом.
Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации.
Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С. Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом. У меня термометр штыревой.
По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник.
Приятного аппетита!
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ: Закуски и салаты: • Пироги с Лавашом | Хру... Фастфуд: • СУПЕР БУРГЕР ОТ ДЯДИ С... Выпечка: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ... Десерты: • ПИРОГ ИЗ СЛОЁНОГО ДРОЖ... Первые блюда: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ.... Вторые блюда: • ЗАПЕЧЁННАЯ ШЕЙКА В РУК... Рыбные блюда: • РЫБНЫЕ СТЕЙКИ. НЕЖНЫЙ ... СЫРЫ: • Сыры Быстрые рецепты: • СУП СОЛЯНКА ИЗ КУРИЦЫ.... Сыро-вяленые рецепты из мяса и птицы: • Три рецепта ВЯЛЕНОГО М... Рецепты из курицы: • Грибы Фаршированные. З... Ждём в комментариях ваши отзывы! Всем желающим помочь нашему каналу для покупки качественной видео-камеры: Номер кошелька на ЯНДЕКС: 4100184987901 ♔ Подписывайтесь на наш канал: ► / @user-md5nm8my6i ♔ Канал наших путешествий тут: ► / stvol152 ♔ Подпишись на канал ► bit.ly/CHERAL ♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚ ✔ Я Вконтакте ► stvol152 ✔ Группа Вк ► club126951166 ✔ Facebook ► / alexander.chernov.357 ✔ Одноклассники ► ok.ru/profile/317818390
♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚
Спасибо, сделаю к Новому году, обязательно по вашему рецепту. С наступающим новым 🎄🎄🎄 Годом!!! Здоровья всем!!!!
спасибо за чудесный рецепт
На здоровье!
Класс! Вкуснооооо!!!!👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Благодарю Вас!
Друзья, не понимаю за что можно было поставить дизлайки?!
Отличный вкусный рецепт!😋
Лайк от коллег 🎥👍
Процветания Вашему каналу, а всем кто читает этот комментарий КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ ♥️🙏♥️
Это Пикабушники, мебельные тролики. Слышали про таких?
Приготовила ветчину по вашему рецепту, вкус не передать. Спасибо вам за рецепт. Одесса.
Приятной готовки!
Ох какая вкуснота. Завтра куплю мясо и обязуюсь сделать. Ветчину мы ооочень любим. Будет теперь своя. Огромное спасибо за рецепт!!!
Приятной готовки!
@@user-md5nm8my6i СПАСИБО!
Я ни какого пакета не использую ,а просто плотно "набиваю" цилиндр кусочками мяса ,варю до температуры внутри до 75-80 градусов достаю из кастрюли ,охлаждаю ,сливаю жидкость и на ночь помещаю в холодильник (10-12 часов) ,затем обдаю ветчиницу кипятком - и свободно достаю готовую ветчину
Отлично! Очень доходчиво.
мерси!
Вкуснятина,аж слюньки потекли😋👏👍
и в чём дело??? Могу дать гаджет на прокат. )))
@@user-md5nm8my6i ого,спасибо
@@user-qf9sd8jn7v дададада)
Купила себе такую же, готовила один раз без нитритки, а три раза с нитриткой, конечно разница разительна.
Спасибо за хороший рецепт, результат попробовал сегодня, вкусно. Единственное, что изменил, состав мяса. Свиная лопатка (60%) + свиная шея (40%). Достаточно постно и плотно получилось. Еще раз спасибо. Делал в воде, килограмм готовился около 3 часов.
Замечательный рецепт. Обязательно сделаю. Как раз жду ветчинницу в Валдбересс такую же как у Вас. Думаю будет очень вкусно.
Привет! Только сделайте, как это делаю я в рецепте. Получится! 👍🔪🌹🌹🌹
Какая цена такой ветчинницы на Валберис?Подскажите пожалуйста ,у меня на пружинах ,немного другая,там проблема вставить термометр,нет отверстия подходящего ..
@@user-dt5ir2rh3f раз в 5 дешевле
Спасибо ☺️
Пожалуйста!
Здравствуйте Александр! Снова чудесный рецепт,буду готовить. Спасибо за чудесный рецепт.👍👍👍
Приветствую Вас, Нонна! Готовьте на здоровье. Рецепт достойный.
@@user-md5nm8my6i Какое прекрасное утро!
Значит, твой день начинается круто!
Ты просыпайся, мой друг, поскорей,
И ароматного кофе налей.
Пусть этот день будет ярким и классным,
И настроение будет прекрасным,
Пусть получается всё у тебя.
Доброе утро! Хорошего дня!
Люблю ваш канал!!!. Вы похожи на моего отца 😊. И рецепты у вас хорошие!!!🤗👌. Марины давно не видно?? 🤔
Доброе утро! Спасибо за комментарий. А Марину Вы увидите. Но изредка. У нее свой бизнес.
Спасибо за рецепт! Единственное, я не поняла, Вы на оттепление, после вымешивания, вообще фарш не оставляете? Просто во многих роликах говорят, что оттепление обязательно, около 4-5 часов.
Когда Вы заполнили ветчинницу холодным мясом, отепляете ли перед погружением в горячую воду 80 градусной температуры.? Сколько времени отепляете? Спасибо за видео. Конечно же лайк.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! ВЫ ТАК ПОНЯТНО ОБЪЯСНЯЕТЕ .
На здоровье!
Здравствуйте. Температура воды в кастрюле 80 градусов на протяжении всего процесса варки?
Доброе утро, извините но такой вопрос после приготовления открыла ветчиницу а там много воды и затхлый запах, что я сделала не так?
Я ешё пищевой фосфат добавляю, во-первых снижает риск образования отёка (при этом не мешает образовываться "слезе" в кавернах), а во-вторых позволяет не так долго вымешивать - при вымешивании тепло рук передаётся фаршу, и надо следить, чтобы он не перегрелся. Ещё я часть (примерно 1/3 всего заготовленного мяса) пробиваю куттером. При этом использую соотношение 2 части свиной шеи и 1 часть лопатки (которую и пробиваю).
У Вас всё правильно!
Ну кутер копейки стоит, чё ж не перебить!
Делаю так же как Вы, получается прекрасно.А.вчера поставила эксперимент:У меня после заполнения ветчинницы осталось грамм 400фарша с мясом.Я сформировала батон из фарша,поместила его в пакет для запекания,плотно обвязал.и сунула в микроволновку на1час 20минут.Сегодня.утром достали этот батончик на завтрак, очень вкусная ветчина,а с Бородинским хлебом ,так и вообще , объедение.
Приятной готовки!
А на какой мощности ?
@@user-hv5ku1fx2v 80 градусов вода
В микроволновку на час двадцать? Или в духовку?
Здравствуйте. Сколько варить в почти кипящей воде? Или довести мясо до 70 градусов и вытащить? А то варил 2,5 часа, но ветчина получилось вкусная, но сухая.
варить при 80С до 69С внутри. Сухая из-за не жирного мяса.
Возникло 2 вопроса .У меня рукав для запекания, значит отрезной и он с дырочками .И ещё - можно ли варить ветчину в обычном пакете ? Спасибо .
Варите как хотите, но соблюдайте технологию
Хотел уточнить момент с термометром, нагреваем воду до 80с, погружаем ветчину, вставляем термометр в мясо и ждём пока температура мяса достигнет 70с и вынимаем? Просто вы вставили датчик только через 40 мин...
Спасибо
Привет! Совершенно верно. Я вставил датчик через 40 минут, когда уже мясо прихвачено температурой и проникшая при проколе горячая вода никак на него не повлияет. Можно воткнуть раньше или позже, понимая, что температура внутри батона ещё не достигла 68-72С...Это логика. Но можно темометр водрузить на место в мясо и сразу.
@@user-md5nm8my6i
Спасибо за ответ, будем пробовать!)
После варки поставить в ёмкость с проточной холодной водой,для быстрого охлаждения батона,потом в холодильник.Как вариант?
Вариант!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, почему после готовки ветчины ,выливается сок из ветчинницы?? Спасибо
этого быть не должно...
А сахарная пудра обязательно или можно просто сахар?
Желательно...
У меня такая же ветчинница
я не в восторге. Не всегда получаемый результат положителен. Баловство.
Подскажите пожалуйста если использовать свежезамороженное мясо получится ли ветчина?
я не пробовал такой эксперимент.
Получится
Разморозка только в холодильнике
@@user-uw2pq2cm3u спасибо
Цвет , это хорошо . Но нитритная соль ,это яд . Говорят ,что цианистый калий пахнет миндалём . Домашние колбасы делали на обычной соли . Получались тёмного цвета , но очень вкусные .
а чем нитритка пахнет???
Интересно можно ли приготовить ветчину На полкило мяса просто такой огромный батон мне точно не съесть
Попробуйте.
Извините не поняла, в холодильник ставить сразу ещё горячим?
внимательней...
Александр, большое спасибо! У меня не было даже мысли, что можно дома приготовить такого качества ветчину. Спасибо, что не жадничаете и делитесь ссылками. Теперь очень хочу приготовить, к Новому году постараюсь. Вопрос, сколько дней можно хранить ветчину в холодильнике?
Добрый день! Так-как продукт готовится в ветчиннице, а не в специальной оболочке, площадь соприкосновения с кислородом высокая и ветчина быстрее окисляется. Я в холодильнике безопасно храню не более 4 суток. Замораживать не пробовал, ветчина очень быстро съедается. Приятной готовки!
@@user-md5nm8my6i Спасибо! Я тоже думаю, что не залежится👍
@@user-tg3mx2qx4m И еще... Нитрит натрия обязателен для ветчинного аромата. И если Вы добавите ещё 1 секретный ингредиент, у Вас 100% НЕ ВЫЯВИТСЯ БУЛЬОННЫЙ ОТЁК. Но это опционально.
@@user-md5nm8my6i Секретный ингредиент это 2% фосфатов?)
@@IhorMatveichuk 2-3 грамма на 1 кг мясного сырья
Сколько варить по времени?
вы как думаете?
Если ветчина полежит денек другой ,то она дойдет,и соль будет казаться соленой и специи распахнуться и влага,сочность! А когда только приготовили ,еще не раскрылись специи и соль
Согласен.
После того, как сварится, ветчинницу прямо горячую в холодильник или...?
Нет нужно поместить в сильно охлажденную или проточную воду на час, что бы завершился процесс варки. Потом уже и в холодильник
можно и так...
@@user-md5nm8my6i Александр, а как делаете Вы сами: остужаете принудительно холодной водой или даете остыть медленно при комнатной температуре, прежде чем отправить в холодильник для окончательного созревания?
Где взять нетритную соль
Соль нитритная: www.wildberries.ru/catalog/11906096/detail.aspx?targetUrl=XS
На озоне есть
сейчас всё можно купить через интернет ,вплоть до наркоты)))) (шучу) эта дурь не в моём вкусе)))
Брала на Вайлдберриз, целую банку и не дорого.
В духовку 2часа в воде 4часа .
и что?
Опять другой рецепт. Один 7 дней солил. А после варки делают душевание. Все хвалят именно свой способ. Какой выбрать, не знаю.
какой приглянулся, тот и вырайте. А лучше всего читайте технологии приготовления.
@@user-md5nm8my6i пусть читают те, у кого производство на продажу, а приготовить килограмм для себя, читать необязательно. Технология мне понятна, я сама учительница по кулинарии. Конечно выберу себе оптимальный способ, спасибо.
вам всем заслали это?
что это???
@@user-md5nm8my6i ветчинницу)
@@andreyaz85 Кому всем? Почему всем? И в чём проблема? )))
@@user-md5nm8my6i Нет никакой проблемы, хорошее видео. Минимум три таких ветчины увидел, от поедимки ,Вас и еще части тех, кого люблю смотреть за рецепты.
@@andreyaz85 Я не отслеживаю тех, кого Вы перечислили. Уверен, что моего рецепта , снятого на видео нет ни у кого. Копирайтом давно не занимаюсь. Ранее очень давно грешил порой, но с оговорками. Удивляюсь блогерам кулинарам, которые тырят рецепты и готовят со своими отклонениями, не понимая, что только их портят. Для приготовления хорошего блюда нужно полностью осмысливать гастрономические соответствия ингредиентов и понимать, какой вкус ты хочешь иметь на выходе.Про поедимку слышал, но не слежу. Он мне не интересен, как контент. Не все умеют красиво и правильно снимать. Для этого нужно понимать, как правильно это сделать имея не дешевое оборудование и профессиональные проги и маки...
Классическая ветчина готовиться из окорока
Приятной готовки Савику от Шустрого.
Я считаю, что в ветчине нет обходимости в перце и прочих приправ, только соль и сахар
Каждому своё. ))
А я люблю переперчёное и перец не в пыль, а крошкой.
Вырезка это подвздошная мышца,а лопатка это и есть лопатка....
и?
при низкой температуре нитритная соль выпадает в осадок
выпадает...