Домашняя Ветчина из Свинины в Ветчиннице - Вкусная Сочная Ароматная
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- Вкусная сочная ароматная ветчина в домашних условиях? Это возможно!
Хочу поделиться одним из своих рецептов домашней ветчины из свинины.
Готовится она очень просто, но, к сожалению, не быстро, так как мясу необходимо время для «созревания» и приобретения того самого ветчинного вкуса и запаха.
А самое главное, что ветчина может быть именного такого вкуса, который нравится именно Вам! Можно добавить все, что Вам хочется, использовать для приготовления любое мясо - курицу, индейку, говядину, свинину и, конечно, любые приправы на свое усмотрение.
Ингредиенты:
1300 г свинины (я использую лопатку);
9 г соли;
13 г нитритной соли;
130 мл ледяной воды;
½ ч.л. сушеного чеснока;
½ ч.л. молотого кардамона;
1/3 ч.л. черного молотого перца;
½ ч.л. мускатного ореха;
2 г сахара.
Важно:
1. Мясо при вымешивании должно быть очень холодным, 12-14 °.
2. Вымесить мясо нужно тщательно, до вязкости и появления белых тянущихся нитей.
3. Перед термической обработкой необходимо дать мясу прогреться до комнатной температуры.
4. После термической обработки обязательно дайте ветчине «дозреть» в холодильнике 6-10 часов.
Сделала по Вашему рецепту ))) ВСЁ получилось очень вкусно !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ 👍👏🤗💐💐
Спасибо Вам за обратную связь! Я очень рада, что ветчина понравилась 😊
Аппетитная ветчина и без всяких добавок,домашнее всегда вкуснее👌
Очень вкусная ветчина, главное, безопасная, не содержит сомнительных добавок!!! Результат стоит труда👍💐
Какая вкуснота и красота.Хочу такую ветчинницу!
Я кажется догадываюсь, почему так вкусно - Вы запрещенные приемы использовали - готовили с душой и любовью...
Лельфильм, ошибаетесь, это - не запрещённые, а необходимые приёмы!
😍👍
Классно 👍
Классная ветчина ! Лк.
Доброго дня! Интересно... Это возможно!!!
Like 👍👍👍🤩🤩🤩interesting🌸🌸🌸
👍👍👍👍👍
Меня смущает температурный режим варки. По идеи должен появится бульонный отек. Колбасники учат, что темп. воды или воздушной среды не должна превышаться 85 гр, а готовность по. темп. внутри колбасы 68-70 гр.
Здравствуйте! Колбасники абсолютно правы. Но здесь либо контролировать термощупом, либо поставить температуру повыше, так как температура, которую рекомендуют колбасники на грани погибания болезнетворных микробов. Но поскольку я понимаю, что у большинства зрителей наверняка нет термощупа, указываю температуру повыше, не хочется, чтобы кто-то отравился. У меня отек возникает крайне редко, и то скорее всего от непромеса, потому что постоянно не хватает времени, все в спешке делается. С другой стороны у меня уже опыт, я знаю как ведет себя моя духовка, какие температуры держит. Я показала технику приготовления, в описании постаралась описать нюансы, а дальше каждый сам решает следовать этим рекомендациям или нет. Надеюсь, Вы поняли мой посыл 🙏. Хорошего дня!
Разрез красивый получился у этого мясного РУЛЕТА.
Почему не ветчина?
1 Потому что, в мелкорезанном мясе и фарше, вкус ветчинности не образуется В ПРИНЦИПЕ!!!
2 Крупно резанное мясо должно быть выдержано в посоле около 14 дней, для образования вкуса ветчинности. А не 24-48 часов, это время выдержки мяса для вареных колбас.... вы в них вкус ветчины замечали?
3 *ветчина может быть именного такого вкуса, который нравится именно Вам*
Вкус ветчинности ОН и есть вкус ВЕТЧИННОСТИ... Он может быть легким, или насыщенным, в зависимости от времени посола мяса. Других определений у него нет, поэтому то что вы пишите - это из области ваших фантазий:-)))
Добавление - "ВСЕГО" на вкус ветчинности никак не влияет, а вот на вкус рулета - ДА!
Спасибо за столь развернутый комментарий!
На мой взгляд я бы добавил фасфаты из расчета 3-5 гр. на 1 кг фарша. Т.О продукт получится гораздо сочней.Это из собственного опыта.
Здравствуйте! Можно, конечно, но лучше все же не более 1-2 г. Фосфаты ведь сейчас везде, практически во всех покупных продуктах. А так хочется побольше натурального и безопасного -) 😊
👍👍👌👌🌹💝🙋🌹🔔🍀
Насыщенные жиры, такие как сало и сливочное масло, остаются твердыми при комнатной температуре, а ненасыщенные жиры, например, оливковое или подсолнечное масло, чаще всего бывают жидкими.
Насыщенные жиры связаны с целым рядом заболеваний, в частности, с сердечно-сосудистыми и онкологическими, и данный вид жиров абсолютно не нужен в нашем рационе.
Когда вы наберетесь определенного опыта вы поймёте что фасфаты это не та химия которую вы имеете в виду.Когда я увлекся всякими готовка ми из мяса, слово нитритная соль у меня вызывало бурю протеста.Словом, перелапатив нужную литературу со временем вы поймёте почему нужно применять пищевые фасфаты.
Моя рекомендация не истина в последней инстанции. Это то к чему приходят так называемые колбасьеры со временем, приобретая опреде ленный опыт, который приходит к некоторым с годами.
Спасибо!