Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины. Готовка в вакууме.
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- Очень давно я планировал вам рассказать о технологии сувид, но все руки не доходили. И вот пришла пора. В 74 году с помощью этой технологии Жорж Пралю прославился своим фуа-игра, ну а теперь это доступно у вас дома.
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #сувид #вакуум #ростбиф
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Будьте так любезны, продолжения темы Су-вид
Уважаемый и многоуважаемый Василий ! Слюнные железы просто безобразно обильно источают свой сок ! Спасибо за ликбез, за вкусность преподнесения рецептов. Для меня все Ваши кулинарные произведения хороши. Вы просто маэстро кулинарии ! Успехов и удачи Вам.
Спасибо)))))
Даёшь больше рецептов с использованием технологии сувид!
Спасибо
Открыл для себя канал Василия и смотрю с большим удовольствием. Огромное Вам спасибо. Все доступно, очень интересно и, не сомневаюсь, обалденно вкусно.
Век живи - век учись!!! Спасибо за то, что узнаем новое))
😁 пожалуйста
Я сегодня впервые узнала о таком способе приготовления еды. Чувствую что вышла на другой уровень в знаниях. Очень харизматичный и драматичный Вы,Василий !)))смотрела взахлеб от и до)получше этого Рамси)
когда прохожие проходят мимо окна Васи, то видят огонь, дымок, и довольное лицо оператора, вытирающего слюни с камеры)
😂😂😂 о даааа....
@@11070AA , ешьте сами сырую еду!
@@11070AA 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 мать моя женщина, вот это коммент
🙊 Слов нет, одни буквы. Мы тут как бы северные люди в большинстве своем, если будем траву есть, отощаем и приобретем нехилый авитоминоз. Теорию читайте, уважаемый. Не на Багамах, чай.
@@11070AA чет я не понял, а как правильно есть, сырой чтоли ?
@@11070AA вы сами себя охарактеризовали собственным названием. Неадекват, к тому же достаточно глупый и необразованный.
Спасибо, вам за рецепт! Приятно вас смотреть и слушать, и готовить по вашим рецептам! Здоровья вам!
Василий, после просмотра этого ролика собрал сувид и купил вакууматор. Сначала говядину, потом Вашу баранину, свиная шея сейчас готовится. Получается очень вкусно👍
Спасибо огромное👍
Шею с какой температурой и сколько по времени готовили?
а какая утка! индейка! Ну да, 5 лет назад ролик снимался, сейчас у всех есть и ничего никуда шприцем не нужно и так в вакууме все пропитывается :) утка - яблоками или апельсинами, или вместе, даже если просто закинуть в пакет.
Отличный автор, сразу подписался, спасибо вам за такие видео
ништяк!!! вчера угостили свининой из сувида - божественно! для меня это прям открытие!
Во, - мясу дать отдохнуть.. И спасибо! красиво рассказали и в хорошем темпе.
Василий, доброго времени суток, было бы так здорово провести небольшой мастер класс по сувиду,разное мясо, разной толщины, способы доведения вкуса и вида? Очень хочется не все шишки самому набить, а немного и вашими воспользоваться))) И вопрос-понятно уже что соль это камень преткновения),но уже много раз делаю разные части говядины и баранины в сувиде,и все заранее подсоленные куски выпускают на порядок меньше сока в процессе, как вы сами понимаете в вакуумном пакете это отлично видно,но в ваших словах сомневаться не хочется, рецепты великолепные,и смотреть процесс-одно удовольствие, не сочтите за придирку,прокомментируйте пожалуйста))
Впервые познакомился с технологией Су-вид в 2017-ом, в офисе БСХ. Мне тогда удалось воспользоваться пароваркой Gaggennau. После того, как я попробовал, что получилось, я понял - мир больше не будет прежним! Су-вид это какое-то волшебство вкуса!
Скажите пожалуйста пароконвектрмат полноценен свиду ?
@@myself2011нет
Познавательно и не сомневаюсь вкусно!
Спасибо 😊
I know im asking the wrong place but does someone know a method to log back into an instagram account??
I stupidly forgot my account password. I appreciate any tricks you can offer me!
@Joziah Royce instablaster :)
@@chefemel Василий а что за шарики в ёмкости где сувид стоял ?
Василий! Вы - негодяй! Ну невозможно же спокойно смотреть на подобные вещи: можно слюной подавиться. А если серьезно: большое спасибо за видео и Вашу работу в целом. Очень люблю готовить, но, естественно, делаю это на любительско-бытовом уровне. Благодаря Вам получаю ответы на многие возникающие вопросы. Еще раз большое спасибо за Вашу работу и постоянный источник вдохновения.
Очень полезное и содержательное видео. Теперь все сомнения исчезли, однозначно покупаю су-вид. Василий, Вам очередной респект! Ну и лайк естественно ))
Спасибо)
@@chefemel это Вам спасибо!
@@chefemel Мултиварка подходит ?Да , там шаг темературы 5 градусов ,,но
@@chefemel приветствую) как рассчитать время приготовления в сувиде?
Делал так свиные рёбра гриль. Сначала сувид 75 градусов, потом запекание по соусом барбекю в течении 15. Очень вкусно. Сочные и в то же время очень мягкие.
Да - это отличный вариант)
@@chefemel
Видела такой лайфхак. Немцы ложат вакуумированное мясо в посудомойку и включают на 2,5 часа. В обычных посудомоуках вода достигает 65°. Моя Miele нагревает воду до 75°. Говорят что хорошо получается. Я не пробовала :)
@@rita7984 Мля, а до такого точно немцы додумались? Напоминает смекалку немного другого народа. ))))
@@РоманСеменов-г1г Роман, скорее это были русские немцы из России.
Только что попробовал, единственное время и температуру вашу взял остальное своё. Очень хорошо получилось, спасибо.
Спасибо огромное. Купила сувид, теперь буду осваивать.
Васяня! Ты теперь мой кумир!!! Буду чаще смотреть твои ролики
Жаль видосы с су-вид больше не выходят, такое разнообразие рецептов, и как предсказал Василий - терморегулятор есть почти у каждого :)
Красавчег, надо приобрести себе такую технику. Барашек любимое мясо. Хотя с сувидом все мясо станет любимым! Всех благ вам!
Спасибо большое мастеру!
Это прекрасно.
потрясающий рецепт
спасибо большое за видео
Вот Су- вида у меня ещё нет, все загорелась , надо брать , спасибо за идею!!!!!
Не пожалеете)
Какой сувид порекомендуете???
За 2 года понимание технологии су-вид развилось. Дай пожалуйста белее полный материал, с пониманием температур и времени. Или даже видов белков и их действия.
Найдите видео - Кухонная химия- Мясо. Года 2007 видео. И думайте за 2 года это развилось и су вид ли это технология.... И почему это божественно.
@@Kulibin54так устарел фильм неверное...
@@myself2011 если найдёте фильм с более понятным объяснением и всеми подробностями то сообщите пожалуйста.
@@Kulibin54 спасибо за фильм.
Чуть слюной не подавилась))))) спасибо за подробный рецепт)
Не люблю баранину, но БЛИИИН, Василий, когда вы стали ее нарезать, это же просто невозможно, слюнки потекли!!!)))))))
Спасибо за вкусные рецепты! Хотелось бы ещё таких рецептов, где из продуктов низкого качества (жесткого) можно сделать нежный продукт =)
Вы очаровываете своей готовкой)))))
Делала курицу и использовала мешки ZIPP..норм ) от баранины такого " не ожидала" ...очень круто !! Беру на заметку
Вы мой любимый повар на Ютюбе
Я Вас. обожаю, Спасибо! !
О! Нашла! Василий- у Вас есть наверное всё! Спасибо.
Кааакой вкусный, аппетитный, понятный и - полезный ролик!!! Валерий, СУПЕР, спасибо, хорошего дня!!!😊👍🎉
Для тех кто пересматривает для приготовления на 10:00 ровно. 58 градусов, два часа. Вот этого очень не хватает в описании.
шикарно!!!
Красавчик! Это интересно! Удачи и успехов
красавчик! очень толково и доходчиво!
Спасибо Шеф !!!👏👏👏👍👍👍
Пожалуйста)
Отличная подача материала
Спасибо 😉
В итоге сразу 3 сложных техники показали: су-вид, фламбе и коллерование. Браво.
Спасибо 😊
@@chefemel доброго времени суток. Вопрос. Есть су вид какую температуру и время поставить чтобы стейк не был похож на варёный а был розовый внутри? Заранее спасибо. Кстати стейк делал тибон.
Хочется узнать больше о сувиде. Вы сказали про овощи, сделайте передачу по подробнее, я про технологию, температура, время и т.д.
Хорошо
Тоже хочу увидеть
Хоть Вы и говорите ,что сувид придумали уже давно ,но я впервые и именно от Вас, Василий ,узнала о таком устройстве ,получается так ,что если приобрести его ,то можно и дома готовить ресторанное блюдо из мяса ? И я так понимаю ,что таким способом можно готовить и из свинины и говядины ? Спасибо за очень полезное видео ,за четкое объяснение процесса ,которое пригодится ,когда получится приобрести этот сувид !!!👍👍👍
Да. Он упрощает жизнь. И улучшает вкус)))
Ну, что сказать? ВАУ!!!!!!! 😋👍
Спасибо 😊
Супер!!! Спасибо за информацию)))
По брызгали соусом, положили веточки кинзы и налили рюмочку охлаждённой водочки. Выпили, и быстрее пока боранинка не остыла, тёпленькой закусили. Василий, Лазерсон отдыхает. Спасибо Вам!
Мир Вашему дому Василий.Извиняюсь за наглость давать совет,но я для шприцевания рыбы и мяса купил себе в ветеринарном магазине шприц с вет.иглой она в диаметре есть до2мм и длиной до 150мм рассол без проблем любой проходит.За продвижение технологий отдельное СПАСИБО👍👍👍
Сувида нет, а за прекрасную подачу готовки баранины- Лайк, спасибо!Вам- всех благ!!!
Скоро они еще дешевле станут и будут в каждом доме.)
Да китайцы еще не начали делать дешевые агрегаты. Можно и самом сделать за копейки. Китайский термостат 2-6$, помпа для прокачки воды 2-10$, реле для включения помпы 1$ и нагреватель, подойдет бабушкин времен брежнева.
А ты попробуй на микроогне варить, со вставленным термометром. Обломов так делал, не к ужину будь помянут...
А в мультиварке это можно приготовить ? Вакуматор есть , мультиварка в режими мультиповор держит любую температуру наверное тоже получится .
Спасибо, что познакомили с аппаратом, теперь я знаю что он мне не нужен, не люблю жарить отварное мясо. А Кастер такой на кухне, вы смелый человек. Мои соседи вызвали бы пожарников. Успехов Вам!))
Это для любитель сырого маса, 🤦🏻♀️🤦🏻♀️
Спасибо,очень интересная идея!!!
Пожалуйста)
Ja pomoljus za vashego uchitelja!
Спасибо 😊
жду вас со съёмочной группой к нам в Рыльский монастырь НЕ приглашала никого. Кормила эмигрантов из США ,Канады и Австралии (правда) они после моей трапезы сказали - Лучше мы нигде не ели в Курской Епархии ( я была не в роли шефа) фартук отдала мужчине(женщина) Нам подарили по 10 ! рублей на мороженое( при моём достатке) мы были благодарны очень . Настоятель был настолько рад) а я послушание выполняла)
Для введения жидкостей вместе с специями лучше взять т.н. РОЗОВУЮ иглу. Это игла с увеличенным отверстием на острие и с розовым основанием. Очень удобно. Медики знают. Они такими иглами забирают препарат из ампул
Красиво рассказываешь, всё есть будем пробовать.
Только сегодня узнал что такое сувид .Очень интересная штука.
Спасибо за познавательную информацию Лайк !
Раньше у меня су-видом был радиатор отопления в зимнюю пору, а сейчас мультиварка с функцией мультиповар. Замеры показали отклонение максимум в два градуса, то есть + - 1 градус. (не знаю с чем связано, но сразу после покупки разница составляла + - 2 градуса) единственный минус - это шаг в пять градусов. Для дома пойдет, всё же лучше радиатора отопления и не нужно зимы ждать. :-)
Су-Вид штука хорошая, но дорогая. Купил по случаю один из бюджетных вариантов и не пожалел. Больше всего всем нравится грудка курицы. Как говорит Обломов: "Нежнейшее". Но и остальное отлично.
Первоначально брал только ради мяса.
👍👍👍
А если купить мультиварку? Там тоже есть функциия поддержания температуры. И дешевле выйдет.
Вообще-то я баранину не ем. Сейчас купить нежирную, молодую и без резкого запаха баранину трудно. А другую не могу есть. Но, глядя на чудо- технику и на чудо-повара, поняла, что вот ТАКОЕ мяско я бы с радостью попробовала! Вася, дружочек, так держать! Знания - в массы!)) ЛАЙК!!
Как это трудно??? Сейчас все можно купить.
Шеф-повар Василий Емельяненко , конечно, дело не в деньгах, я по состоянию здоровья и по возрасту только вырезку беру, без жира и косточек. Но у нас в Москве кто-то премудрый рынки поломал очень многие, а мы там мясо часто брали, как и овощи, ягоды, зелень, орехи. До дальнего рынка мне трудно добираться, к сожалению. Хотела спросить, вот халяльная баранина в больших магазинах - её стоит брать? Там ведь запаковано, не поймёшь, какая она. Васенька, пару слов об этом, прошу, ладно?))
Тамара Абрамова я бы вам ни советовала запакованное мясо из магазина.мясо лучше взять на рырке.надо увидеть,что покупаете,да и без запаха ли оно.
Alexandra Nikulina , да в том-то и проблема, что запаковано, поэтому и опасаюсь купить недешёвый продукт. Все хвалят халяльное. Я не мусульманка, конечно, но не думаю, что мне запрещено покупать такие продукты. Волнует качество. Так что у меня проблема: далеко - не доеду, а поближе - сомневаюсь!)) А Вася пишет, что купить не проблема!)) Порой и простое дело проблема, если здоровье подводит, вот такие дела.
Тамара Абрамова я с вами полностью согласна.если вы употребляеете вырезку,то из нее можно сделать отличное вкусное мясо целым куском.как у Василия.посмотрите на ютубе у хороших кулинаров,как готовится ростбиф.у Василия кажется тоже есть.
Вы были правы про сувид в каждом доме!)
Василий, Вы просто кулинарный пёс!))
Блин. Блеск! Вот, честно, впервые и слюной истёк, и узнал что-то новое о процессах (ибо, я не образованый повар, но уже на этом зарабатываю себе на хлеб).
Здравствуйте, Василий! Очень понравился ролик. Все делается с душой и с любовью. Один вопрос, после приготовления этого блюда, в том случае если оно сразу было охлаждено и помещено в морозилку, как происходит дальнейшая разморозка полуфабриката?Если не сложно-опишите процесс, т.к. информация в сети очень размытая.Кто пишет, что необходимо делать закладку полуфабриката в емкость с той же температурой, при которой готовился продукт и держать его столько же, сколько и готовили или даже на 1 час дольше. Поясните пожалуйста.
Через холодос
Автору лайк, как всегда1
За что?)
Да как же за что! Я после клариевого сома в су вид заказала вакууматор, позавчера пришел, пробую пока в мультиварке. Со временем закажу и сам приборчик , а то бы жила и не знала! Так что, Все благодаря Вам!!! Спасибо! Просвящайте нас и дальше пожалуйста!
Пояснение к вакууматору. Поскольку пакеты для вакуума дороговаты, можно сделать их многоразовыми, если продукт с жидкостью (и не только, напр. соленые грибы) класть сначала в обычный пакет. Но пакеты при этом уменьшаются в размере и стоит брать пакеты побольше. Что касается су-вида, то кое-кто уже нашел выход из положения: делают это, помещая мясо в кастрюлю с водой, которую ставят в термо... (забыла как называется). Короче, можно ставить в другую кастрюлю с водой и следить за температурой, используя выносной термометр - я так думаю. Буду пробовать. Огромное спасибо за информацию.
Круто ! куплю такой ! Спасибо за видео!
Спасибо огромное за видео !!!!!!!!!!
Здорово, благодарю!
Задумываюсь над покупкой су вид. Выращиваю уток. В ресторане любимое блюдо - филе утки. Осталось за малым... Спасибо за науку!
Годная идея с введением соли вовнутрь, спс
Спасибо за идею с иньекциями соевым соусом! Но вот горелка должна быть без желтого огня))) а то шмаленным пахнет))
Горелка с предподогревом газа под еврорезьбу 7/16" и хладагент R600a (или R290) в картриджах с такой резьбой вам в помощь! Идеально чистое пламя!
чуть не захлебнулась слюной !))) и скоро лопну от зависти к вашим тарелочкам! Надо срочно начать их реализовывать!
Но нельзя так вкусно все описывать!!!! Как досидеть до конца рабочей недели, чтоб приготовить одно из ваших творений !?
Надо пораньше с работы отпроситься))))
Пригодится) Красота) Спасибо) 👍
Шедеврально.
Спасибо ☺️
Отлично, как сказал бы Лазерсон, "после такого ужина ни одна женщина не устоит...". А нож, как мне кажется, все-таки нужен другой, типа стейкового.
Тарелка как всегда неповторима.
😂😂 У меня ножей десятки, на любой вкус)
Даже в мыслях не было усомниться.
Я люблю этот, конечно можно и филейный, стейковый на готовое блюдо подают
Я б тоже не устояла
@@smm9157 за такой кус мяса можно и отдаться? Не правда ли)?
С функцией су вид прекрасно справляется мультиварка с мультишефом (возможность устанавливать свою температуру и время для любого режима). Я делаю на "тушении" - красота. Кстати, прекрасно подходит для диетического питания.
Ну сувид для обывателя - это пока маловероятно. Я хочу вас, Василий, попросить приготовить запеченую баранью ногу (без сувида) в духовке. Помнится мама готовила такую первобытную еду - пальчики оближешь!
У меня Есть такой рецепт)
дядя вася ты самый лучший
Подарила брату набор для су-вид. Теперь себе тоже хочется. :))
Ну всё, пол -- второго ночи, я пола хомячить. Пожалуюсь на Емельяненко в ЮНЕСКО!
Класс ! Пользуюсь технологией сувид 2 года. Но баранину готовить не пробовал. Есть в наличии мясо косули (знакомый охотник презентовал). Думаю будет не хуже баранины.
Это класс!!!!!! Спасибо!!!
по-русски горелка - Змей Горыныч, а по-узбекски - Автоген-Мирза
😂😂😂
По узбекски зебра--ишак матрос!
Aleck Young по узбекский будет Автоген- ака)))
вообще то автоген-гюрза
Баранину нужно тщательно проваривать и прожаривать так как в ней зачастую присутствует Эхинококкоз - это хронический гельминтоз, характеризующийся поражениями печени, легких и других органов, аллергизацией организма и крайне тяжелыми осложнениями, способными привести не только к инвалидности, но и к смерти.
Нормальный человек наконец-то! Есть все же те, кому не стоит вести канал... А вам стоит...У хорошего человека и пища хорошая...
Немного может не в тему, но просто прочитал много вопросов в данной теме просто о температуре приготовления мяса , не учитывая степени прожарки Су-вид поддерживает температуру сам Обычно ее выставляют 80-82 градуса С Без такой технологии мясо можно приготовить просто в кастрюле с водой в обычном пакете, максимально удалив из него воздух, как вариант можно использовать пищевую пленку, завернув мясо в него Плотно , чтоб не проходила вода внутрь Контролировать температуру воды можно на глазок ( для более опытных ) или с помощью обычного термометра с Китая Так же рекомендуется контролировать температуру мяса в центре куска Для этого есть термометры со щупами Можно протыкать сквозь пленку прямо Вода не попадет и сок не выйдет Получаем технологию бюджетного приготовления мяса Вода температура 80-82 гр Мясо в центре греем до 71-72 гр ))) Как то так
"Ровно два часа", "прошло 2.5 часа". )))
можно и для рыбы и овощей) Вы правы с солью) Я с вами всегда рядом)
Шикарно!!!
Бабушка научила одному способу со шприцами). Если втыкать в мясо в двух плоскостях ( например вводим на треть иглы, изменяем угол втыкания угол и вводим до конца, выпускаем жидкость), то жидкости не будут так сильно обратно вытекать. Проверено
Василий! Огромное спасибо! После просмотра иду готовить баранину в сувид! Год лежит без дела. Подскажите, что у вас плавае на поверхности воды и для чего.
Это просто волшебно... Иду покупать сувид! Спасибо за классный трюк!
Пожалуйста 😊
зачем себя травить едой , вареной в пластике ?
@@лилиялилия-и3к Согласен. Нужно есть сырые овощи. Только в них польза!!!
Василий! За "просто так" открою секрет такого вакуумматора.(Вы наверняка поняли ,что у меня такой есть:-)) ) Плюньте на инструкцию и отрезайте пакет так,что бы от края до продукта было не более 5 см.Высасывает весь воздух,не оставляет даже малейшего пузырька и...не "сёрбает" жидкость. Ну,а сам приборчик не только позволяет "извращения" в су-виде,но и изрядно экономит место в холодильнике.
Здравствуйте! А обычный контейнер можно использовать для емкости, или нужен специальный? Спасибо!
Су-Вид в массы!!! Больше стейков на тарелках народа!!!
12:59 просто огонь!
Кипятильник и терморегулятор. Пойду варить голяшку. Через сутки будет аут!!!! Спасибо!
Блин,на слюни изошел.
Огромная потребность в лобио! Ну пожаааааалуйста=)
Как нибудь) всем не угодишь)