Домашняя колбаса с сыром. Очень вкусно и просто.
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Домашняя колбаса с сыром. Я рад поделиться с вами своим собственным рецептом нежирной вкусной сливочной колбасы. Главное - любить свое дело. Получилось у меня - получится и у вас!
Состав:
1. Говядина нежирная - 870г (50%)
2. Свинина нежирная - 520г (30%)
3. Сыр БЗМЖ полутвердый - 350г (20%)
4. Соль поваренная - 17г
5. Соль нитритная - 11г
6. Перец черный дробленый - 3г/кг
7. Мускатный орех молотый - 1г/кг
8. Кориандр - 1г/кг
9. Чеснок свежий - 6г/кг
10. Сахар - 3г/кг
11. Оболочка: коллагеновая 45мм
Технология:
Говядину и свинину освободить от жилок, жира и других соединительных тканей, порезать кусочками под мясорубку и засолить отдельно свинину и говядину смесью поваренной и нитритной солей пропорционально их весу. Посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой и выдержать при +2-4С в течение 3-4 суток.
Посоленное сырье, отдельно говядину и свинину, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70мин. Сыр порезать кубиком 5-6мм и убрать в холодильник.
Подмороженную говядину измельчить на решетке мясорубки 2-4мм, внести все специи и хорошо вымесить фарш в течение 5 минут до появления липкости и белковых нитей. ВНИМАНИЕ!!! НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ФАРША ВЫШЕ 10-12С!!! Пусть лучше будет 5-6 градусов. Если необходимо - охладить и продолжать дальше.
Подмороженную свинину измельчить на решетке 4мм и вымесить вместе с говяжьим фаршем в течение 3 минут. После вмешать сыр и равномерно распределить по фаршу, следя за температурой.
Коллагеновую оболочку замочить в теплой воде на 15-20 минут. Батоны набить плотно, с минимальным попаданием воздуха.
При набивке в пленку, хорошо отбить охлажденный фарш для удаления воздуха и завернуть в пленку на 2-3 оборота, уплотнить закручиванием с обеих сторон и завязать шпагатом. Проколоть иголкой места скопления воздуха и обернуть еще на 2-3 слоя пленкой.
Готовые батоны вывесить на осадку в прохладное место на 8-10 часов, после этого отеплить при комнатной температуре 3-4 часа. Далее термообработка.
Термообработка для духовочного варианта:
Верхний, нижний тэны + конвекция (вентилятор).
1. Обсушка 10 минут при 60-70С
2. Обжарка при 90С до достижения внутри батона 55-58С
3. Варка с крутым кипятком в поддоне при 80С до 68С внутри батона
Термообработка для варки без оборудования:
На дно кастрюли положить тарелку для того, чтобы батон не перегревался от тепла конфорки, сверху придавить, чтобы был погружен в воду. Закладывать батон при температуре воды +30С, в течение получаса поднимать до 80С и варить при 80С в зависимости от диаметра батона: 1мм - 1мин.
После термообработки все изделия продушевать в холодной воде в течение 15-30 минут, в зависимости от диаметра батона. Убрать в холодильник на 12-24 часа.
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней.
На полке холодильника без пакета (без пленки) - 15-20 дней.
В морозилке в пленке - 5-6 месяцев.
В вакууме в холодильнике - 3 месяца.
В вакууме в морозилке - 3 года.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Друзья, юмор есть во всём, главное его увидеть 😉 Надеюсь, ролик досмотрели и поняли меня правильно. Всем крепкого здоровья, мира и уюта в доме. Будьте счастливы и пусть всё у Вас получится 😉👍🏻
👍👏👏👏👏👏👏👏
Надо оставаться таким как есть ,кому не нравится пускай не смотрят
Всем не угодишь🙏🙏🙏
Рецепт 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Не не не не не. Так не пойдет. С таким настроем можно и свою колбасу ненароком на колбасу пустить. Верни всё как было. Потролил недовольных разочек и хватит)))))
Ок, босс)))
Макс, не нагоняй тоску. Верни всё обратно. Единственный канал который я смотрю с огромным удовольствием. 70 процентов успеха твоих видео - это как раз то, как ты всё рассказываешь. Никогда ни какой лишней информации, всё чётко, понятно и на позитиве!
Босс !!! Будь самим собой, в этом твоё обоняние+грамотная и добрая подача !!! Ты Человек, а не робот !!! Ждём того парня !!!
Макс, твой канал-твои правила!!))) Кого не устраивает-мимо!!
Это отличный пример. С каким лицом нельзя готовить. Молодец Макс!
Очень люблю ваши рецепты 🤗🤗🤗Макс оставайтесь таким же харизматичным как вы есть 🤗🤗🤗🤗🤗Зависники были и будут, вы не делайте такие ролики, жизнь такая унылая. Удачи новых идей🤗🤗🤗
не кого не слушай, БУДЬ СОБОЙ!!!!!!! все классно(кроме последнего видео))))))
Отличная подача, эмоции должны быть, смотреть интереснее...
И вообще за игрой пусть в театр и любуются, а здесь главное Ваше мастерство отличное и очень хорошая, подробная подача. За это Вам огромное спасибо!!!
Э
прикол про чуть не уснул , просто супер!!!! Я обожаю ваш канал.Какой молодец не стал ругаться а просто посвятил выпуск в угоду недоброжелателям
Спасибо))
Макс,вы меня рассмешили.Не ваше .Будьте собой.Я вот не понимаю вкуса колбасных изделий с сыром,и такую колбасу делать не буду, но у вас столько отличных,простых и доступных рецептов. Спасибо вам и оператору вашей жене Оле. Успехов !!!
МАКС ,ТЫ СУПЕР! ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ,ОТЛИЧНАЯ ПОДАЧА ИХ В РОЛИКАХ.ПОВТОРЯЮ ТВОИ РЕЦЕПТЫ,ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ БЕЗ ПРОБЛЕМ..НЕ ПРОПУСКАЮ НИ ОДНОГО ТВОЕГО ВИДЕО.БЛАГОДАРЮ ЗА ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ .УДАЧИ ТЕБЕ!
Спасибо! Для вас стараюсь.
На прошлый Новый год покупала копченую колбасу с пармезаном - ум отъесть можно, как было вкусно под бокальчик сухого вина. Теперь, после просмотра, буду пробовать сама сделать подобное. Спасибо!
Уважаемый КолбоБосс! Мне много лет. Я с Беларуси. Колбасу умею делать только крестьянскую, и поэтому смотрю иногда с большим удовольствием на Вашу работу. Восхищаюсь просто! А насчёт замечаний..! Надо ж было что- то сказать, когда сам такое не умеешь!
Макс, как всегда , доходчиво и подробно. Много вкуснятин повторил за вами!
Короче, красавэлла! Так держать.
И больше подписчиков!
Здоровья и терпения!
Молодец! Оставайся всегда таким, как ты есть и никаго не слушай. Если, кому-то не нравиться, как ты ведеш свои ролики, то пущай их не смотрят)) Оставайся всегда собой.))
Сам чуть не уснул. Возвращайся Макс. Унылость ненужна!!!
У всех приходит уведомление?
Колокольчик нажат а увед.нет:(
*За видос как всегда огромный лайк*
По мне очень хорошая подача информации. Продолжай Максим, доброе дело делаешь.
Какое прекрасное видео всё просто и понятно .Самый вкусный момент когда нарезаеш колбасные колечки.
Спасибо вам за рецепт.Кому не нравится могут не смотреть мне вы нравитесь такой какой вы есть.
Ведите как вели свои программы,для всех хорошим не будеш,как в пословице-,,на каждый роток не накинеш платок,,Вам здоровья и спасибо за Ваш труд.👍👍👍🙋💐💐💐
Макс, ты всё равно лучший!!!
Спасибо, Свет))
Следующее видео обязательно будет позитивным, ждём!!!
Очень классный рецепт, прям сейчас бегу на кухню пробовать готовить, спасибо большое😀😀😀
Макс, это не ты! Твоя оригинальная подача рецепта-огонь! Давай снимай маску, и будь собой!
Привет Макс. Классный рецепт! Огромное спасибо за твои труды. Хоть и получилось с браком но все равно очень вкусно! Удачи во всех начинаниях! Ещё раз спасибо из Великобритании!
Как всегда 👍👍👍!
Класс!!! Как приятно вас слушать и смотреть. Не лишён чувства юмора, это так подкупает. Молодец!!!
Взятки только признанием и любовью принимаю 😄
@@KolboBoss 👍👍👍
Учусь делать колбасу с Вами! Спасибо за подробное объяснение 😊 Вы лучший!
Лайк.Думал что новенького приготовить на выходные,а тут видос.Мясо есть,пошел в магазин за сыром)))
Кто не хочет пусть не смотрит. Ты молодец. Без юмора жизнь не жизнь. Спасибо👍👍👍
Ну что сказать. Как всегда на высоте. Красавчик. Трэк зачетный!!! Однозначно подписка
За трек брату моему спасибо, он пишет.
@@KolboBoss Макс, очень хотелось бы увидеть у тебя процесс готовки хамона
На хамон ещё решиться нужно. Я ни разу не делал, но это моя мечта. Ну либо настоящая пармская ветчина. Это ролик, длинною минимум в год. Меньше вялить смысла нет.
А мне по барабану чем вы машете .Самое главное, что ваши рецепты обалденно-замечательные . Да и сам красавец. Спасибо за рецепты ОГРОМНОЕ !
Браво, Макс! Браво и бис!!!
Такие замечательные ролики были до сих пор!!! А этот - словно колбасу будут готовить на похоронах...
Зачем слушать безэмоциональных холодных людей😂Пускай переходят на другой канал👉вон....А мы хотим радости и эмоций от Ваших передач❤❤❤и чудесных рецептов!!!! Спасибо ВАМ за предоставленные удовольствия!!!
Пожалуйста не кого не слушайте, делайте как делали, шутите и веселите нас , вы не только хорошо обьясняете и показываете но и подымаете настроение Так держать.
Спасибо))
Макс ты молодец тебе огромный✌️ респект и уважуха✌️😄😄😄😄😄😄
Спасибо))
Лайк запилил.... Настроение поднял ✊ виа Валерьянка брат...
Макс ,Я подумал что-то случилось ,ан нет розыгрыш.Спасибо!
Класс, как диктор центрального телевидения! Чинно, строго, благородно!
Всё супер,не растянуто,понятно,подробно!Рецепты класс!Кому не нравится,пусть идут в ....емколбаски!😁
Мужчина 👍👍👍эмоции где ?? Не слушай не кого..Ты лучший 🥊
Спасибо, бро)))
Спасибо Максим! за авторский рецепт! удивил!
Макс просто от души с любовью к нам давай побольше рецептов, с уважением к тебе и оператору за кадром.
Не слушай никого! Будь самим собой.А те,кто любит манипулировать другими.
Пусть манипулируют своими конечностями,пока есть здоровье.И идут они,лесом,по вдоль камыша!
И не теребонькают мозги нормальным людям.
С трудом досмотрел до конца((( даже лайк ставить не охота. Только за рецепт!
Макс ты лутчей !!! Вернись каким был!!!
Одна из первых колбас которые я сделал дома, была как раз с сыром. И все же бутерброд с колбасой и сыром вкуснее чем сырная колбаса, лично для меня.=)
Вы никогда не угодите Всем,будьте собой, канал интересный,вам не нужно ,НЕНУЖНОЕ мнение
Очень крутые видео, все понятно и доступно рассказано. Ооооочееень круто. Спасибо
Спасибо!
Ваш позитив супер!!!естественно и с чувством юмора!!!!и не слушайте никого!в стаде всегда найдётся паршивая овца!
Макс, вернись в семью)))) ты классно ведёшь свои ролики, на позитиве, так что вырубай валерьянку, а то щас усну))))
А рецепты у тебя классные, я готовлю, вся семья в восторге))))
Спасибо)))
Доброго здравия Шеф, точнее КолбоБосс, а правильно-бы было ГастроБосс))) Все твои (Ваши) передачи шикарны и информативны, подача "материала", это что и как надо делать (технология), душевная. Оставайтесь в прежнем формате!!!
Спасибо, Дмитрий. И лучше да, «на ты»))) У нас дружеская и теплая атмосфера на канале)
Прибухнул ,а свалил на зрителей 😂 ,я тебя любого буду смотреть ,главное не мычишь и нет слов паразитов ,вообщем слушать тебя приятно! Ждём новых вкусняшек!
Макс дружище, насмешил от души 😁😁😁! Фраза: с такой кислой мордой, что ещё могло получиться!? Сразила наповал 😃
Нет ! Без эмоций Скучно ! Мы привыкли видеть Вас другим .Веселым и размахивающим руками , а то точно уснем и материал не усваивается .Станьте прежним и никого не слушайте ! Я готовлю по Вашим рецептам и мы просто Балдеем ! Всего-всего самого доброго Вам !
Да очень хорошо всё обьясняешь!
Пусть некоторые подписчики потерпят, но зато узнают как
Правильно делать!👍👍👍
Макс, будь таким какой ты есть🙏 У тебя всегда интересное видио,., всегда все в норме - и юмор и рецепты. Ты умничка! Очень люблю колбасу по твоим рецептам. Спасибо тебе👍
Спасибо!
Я с вами тоже чуть не уснула,непревычно вас таким видеть😞
Макс,ну ты как маленький! Диваных критиков хватает везде, если на таких убогих постоянно обращать внимание,то нет смысла вообще вступать в Ютуб общество. Давай собирись. Продолжай делать всё так, как тебе удобно,и ни на кого не обращай внимания! Удачи тебе!
Макс, никогда не подстраивайся для ковото, будь такой как есть.Не нравится есть другие сайты. Что еще надо? Показали, расказали, написали, посчитали килограммы и граммы и опять не так... Спасибо тебе за ролики.
Спасибо! Но это был просто прикол))
Не обращай ни на кого внимание!-Продолжай в своем темпе ,хорошие рицепты -хорошие ролики подробно и со вкусом?Спасибо!Если что-то будет не ясно -буду задавать вопросы!!
Не слушай никого верни позитив ,ты супер лайк.
Марин, да это же стёб. Ты уж должна понять))
Видео чисто для эстонской аудитории.
Макс вернись, мы все простим😁
Спасибо за рецепт!Получилась,супер!!!
Вокруг один неготив, а у тебя рабочая обстановка с улыбкой, так и продолжай,ЖДЕМ НОВЫХ РОЛИКОВ.
Да!!! Задора твоего не хватает ))) это ролик для зависающих😁😁😁 Вернись к нам весёлый и больше так не делай😏😊😊
Ну меня же и зависающие смотрят))))
Диаметр оболочки не сказал
Спасибо за рецепт!!!)))
Макс привет,10 мин.на 1см.работает от начальной темп.внутри батона.Если в батоне 0°,тогда и варил бы 68 мин.А так у тебя в батоне уже было примерно 30°.Получается что при 80° воды,тебе надо было 38 мин.готовить.Я проверял,работает 1см 10мин,но надо считать от той темп.которая уже в батоне.У меня духовки нет,так я с кастрюлей много поэксперементировал)))
Привет. Ну кто ж при 0° варить закладывает? Это 100% брак. Я не признаю этих теорий, они только для того, чтобы продукт наверняка был проварен и безопасен. Всегда иду по приборам)))
Макс,ну это понятно что при 0° никто не закладывает))Я при 35°-40° воды,час прогреваю батоны.Потом быстрый нагрев до 80°воды и 45-50 минут,и готово(оболочка 80 мм).
Вертай назад эмоции!
Встроенный сыр в колбасу! Отличная шутка!
Всё ок, молодец 👍👍👍
Ваша подача👍👍👍
Благодарю!
@@KolboBoss я и на Евгения смотрела ссылку, да хорошо всё, но не как Вы подаёте, а Паша что ем колбаски не о чём, Вы супер, аВаша жена снимает класс
Макс, закинься лимончелой вместо валерьянки. Проверено, эффект будет лучше! И вообще, забей на блюстителей морали. Вернись!
А мне нравится,как было раньше.Рюмочка,под столом.Всегда и всё,понятно.Верните всё,как было.
3.14здец,земеля,переходи на химию,жижа тебя шибко торкнула....)))) Попробую замутить данную версию!Я у тебя как-то в ВК расспрашивал о данном продукте.
Макс, ты не заболел? Маши руками, топай ногами, пей коньячный витамин - это для колбасы полезно!
Я в полном порядке, спасибо)
Отлично! Лайк.
Если готовить по теории, то диаметр нужно делить пополам, получается 68/2=34мм или 3,4см, 3,4см*10мин получаем время готовки в воде при температуре 80гр, т.е. 34мин.
Макс привет! Момент истины, все вкусно семье понравилось, чуть чуть продал, спасибо.
Привет! Я рад, что рецепт приносит пользу. Ведь не сложно же.
троль 80 уровня потролил тролей ) лайк!
😂😂😂👍
Да ты хоть флексить начни - мне все равно. Я смотрю за крутые рецепты, нитритную соль (которую добыть никак не могу) и процентное соотношение ( о которых я впервые узнал именно от КолбоБосса). Не парься.
Макс. Не слушай тут всяких. Давай возвращайся в старую форму, все таки с приколами интереснее смотреть, разные люди кому не нравится то пусть покинут твою подписку. Главное не унывай и побольше таких рецептов. Рас такие хитрожопые то пусть сами делают колбасу. А тебе респект
Спасибо. Ну уныло и с приколами тоже снимать можно, и этот ролик тому пример)) Я просто не мог не записать в таком стиле, для тех, кому это нужно. Дальше как обычно всё будет.
Класс!
Хороший сыр!!! Хорошо сказано! А где его взять! У нас продаётся, какое то подобие на сыр!!! Неохота портить мясо этой дрянью, т.е.сыром!
Тапком по чекалдану получил смешно😂😂😂
Не, Макс, так не норм. Вертай все взад))
Уважаемый КолбоБосс будьте эмоциональней но спокойствие твоя фишка понимаю
Макс, а если в эту колбасу зарядить плавленый сырок? Сливочность будет ещё лучше? Ниче не поплывёт же. Плавленый сыр же не плавится вроде. Как думаешь стоит попробовать? Эта колбаска божественна. Почему такая идея, просто крайне сильно люблю плавленные сыры)
Ну сделай и проверь сам)
@@KolboBoss сделаю батончик для пробы,)
😂😂😂👍👍👍с утра закинулся валерьяночкой чтоб не махать руками😂😂😂красавчик.забей на таких комментаторов,веди как хочеш.
Это была разовая акция 😂
Макс сделай видосик, с бастурмой или хамоном) заранее спасибо)
класс. но с сыром не буду морочиться. интересно посмотреть,как засолить баранью ногу и всякое мясное. надо ли при засолке мяса для вялинья добавлять нитритную соль?
Макс, можно вопрос? Сколько времени проходит всего от сушки варки и обжарки? Я делала по твоему рецепту краковскую, заложил в духовку, выставила 60 градусов на обсушку и дальше строго как ты говоришь и в итоге у меня 68 градусов внутри батона стало через 30-40 мин. Смотрела у других видео, так говорят готовится часами. Сколько примерно по времени занимает каждый этап? Благодарю.
Здравствуйте Максим! Как я поняла Вы в колбасу без добавления жидкостей фосфаты не добавляете и она у Вас получается всегда такая плотная и эластичная, а я опасаюсь, как-то несколько раз получалась рыхлая. Вроде и до "нитей" и температурный режим, но ....
Макс будь собой. Кислое настроение может привести к кисло у продукту
Колбаска супер. А какой режим духовки?
Класс молодец, профессор своего дела. Сольчичен нравится. Как его делать?
А можно сделать чисто из свинины эту колбасу без говядины.