Здравствуйте Вячеслав, скажите пожалуйста насыпаете ли вы соль на поддон в москит. У меня поднимается температура в копилке до 90г более 2 ч., может быть из за соли так долго. Спасибо
А я использую вместо воды - сливки 20 процентные в количестве 100 мл на кг и тогда не нужно добавлять фосфат. А соли кладу 10 гр нитратной и 7 гр поваренной и сах. песка 1.5 гр на кг мясного сырья.
Нет не пропускаем, во время этого процесса, колбаска становится красивой красной,нитрит натрия наиболее интенсивно начинает работать, если пропустить этот этап, то колбаса может получится просто серой!
Уважаемый технолог и эксперт мясокомбината,я делаю из созревшего мясо,и из замороженного,другого у нас нет,конечно есть и лучшего качества мясо,но после 5ки отличная эмульсия получается,хорошо надо вымешивать и температуру соблюдать!
Я почти так же делаю. И вы были правы ее можно с любого мяса делать. А мне выгодней так как я делаю со своего домашнего сыра
Спасибо за шикарный рецепт колбасы) Вам всех благ, здоровья и процветания
Не за что🤝
Да это вы можете 👍 класс Отменная колбаска вы молодец
Всегда восхищаюсь вами как вы все дедаете и беру с вас пример и рецепты
Спасибо🤝
Спасибо большое за рецепт!
Не за что
КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ ВАМ.
Здравствуйте,спасибо!
обалдеть.Спасибо
Не за что
Как всегда молодец. Сделаю скоро.
Спасибо
Спасибо за рецепт, а конвенцию на всех этапах использовать?
Я использовал на всех этапах!
@@SlavaSmok спасибо!)
Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, в каком режиме был нагрев духовки: верх-низ, верх или низ?
Здравствуйте,постоянный и верх и низ!
😊👍
🤝🤝🤝
Здравствуйте Вячеслав, скажите пожалуйста делали ли вы кровяную колбасу из альбумина. Хотелось бы попробовать, а как не знаю.
Здравствуйте,да конечно делал!Ролик будет
Здравствуйте Вячеслав, скажите пожалуйста насыпаете ли вы соль на поддон в москит. У меня поднимается температура в копилке до 90г более 2 ч., может быть из за соли так долго. Спасибо
Да,соль я насыпаю!соль наоборот жар держит!У Вас какая по объёму коптильня,тен не меняли?
А я использую вместо воды - сливки 20 процентные в количестве 100 мл на кг и тогда не нужно добавлять фосфат. А соли кладу 10 гр нитратной и 7 гр поваренной и сах. песка 1.5 гр на кг мясного сырья.
оболочку бюелкозин замачивали ???
Здравствуйте, до замачивал в воде температура примерно 20 градусов на 5 минут!
здравствуйте, а где вы покупаете аскорбат натрия?
Здравствуйте,в магазинах для колбасников,самогонщиков и тд,а так же в интернет магазинах!
@@SlavaSmok как он правильно называется, чтоб в магазине меня правильно поняли
Аскорбат натрия,аскорбинат,натриевая соль аскорбиновой кислоты - это всё одно и то же !
@@SlavaSmok спасибо 🤝👍
Вячеслав, а где его купить
У меня когда сгорел,я купил на металлобазе,а вообще они продаются в любой мастерской бытовой техники ну или в интернет магазинах!
Здравствуйте Вячеслав, у меня коптилка на 25кг,ей чуть больше 1 месяца,
Там тен стоит на 1,2 кВт,поменяйте минимум на 1,5 а лучше на 1,8-2кВт,и всё будет ок!
Прекрасно, но в духовке пропускаем сушку, отепление и варка, мыже не коптим
Нет не пропускаем, во время этого процесса, колбаска становится красивой красной,нитрит натрия наиболее интенсивно начинает работать, если пропустить этот этап, то колбаса может получится просто серой!
С этим мясом какая то хрень-после 5ки на мясорубке, такой эмульсии не будет-переморозка и качество мяса оставляет желать лучшего((
Уважаемый технолог и эксперт мясокомбината,я делаю из созревшего мясо,и из замороженного,другого у нас нет,конечно есть и лучшего качества мясо,но после 5ки отличная эмульсия получается,хорошо надо вымешивать и температуру соблюдать!