КОЛБАСА С СЫРОМ в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- zen.yandex.ru/...
КОЛБАСА С СЫРОМ
в домашних условиях
свиной окорок - 70%
говядина - 30%
сыр - 100 - 110 гр на 1 г фарша
специи на 1 кг:
нитритная соль - 10 гр
поваренная соль - 10 гр
перец черный молотый - 2 гр
мускатный орех - 0,5 - 1,5 гр
пищевой фосфат - 3 гр
аскорбат натрия - 0,5 гр
вода - 120 мл
#ППпойдёмПокоптим#автоклавДС#москит#вейн#ХАККА 
Хобби
Я почти так же делаю. И вы были правы ее можно с любого мяса делать. А мне выгодней так как я делаю со своего домашнего сыра
Да это вы можете 👍 класс Отменная колбаска вы молодец
Всегда восхищаюсь вами как вы все дедаете и беру с вас пример и рецепты
Спасибо🤝
Спасибо за шикарный рецепт колбасы) Вам всех благ, здоровья и процветания
Не за что🤝
КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ ВАМ.
Здравствуйте,спасибо!
Спасибо большое за рецепт!
Не за что
обалдеть.Спасибо
Не за что
А я использую вместо воды - сливки 20 процентные в количестве 100 мл на кг и тогда не нужно добавлять фосфат. А соли кладу 10 гр нитратной и 7 гр поваренной и сах. песка 1.5 гр на кг мясного сырья.
Как всегда молодец. Сделаю скоро.
Спасибо
😊👍
🤝🤝🤝
Здравствуйте Вячеслав, скажите пожалуйста насыпаете ли вы соль на поддон в москит. У меня поднимается температура в копилке до 90г более 2 ч., может быть из за соли так долго. Спасибо
Да,соль я насыпаю!соль наоборот жар держит!У Вас какая по объёму коптильня,тен не меняли?
Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, в каком режиме был нагрев духовки: верх-низ, верх или низ?
Здравствуйте,постоянный и верх и низ!
Здравствуйте Вячеслав, скажите пожалуйста делали ли вы кровяную колбасу из альбумина. Хотелось бы попробовать, а как не знаю.
Здравствуйте,да конечно делал!Ролик будет
Здравствуйте Вячеслав, у меня коптилка на 25кг,ей чуть больше 1 месяца,
Там тен стоит на 1,2 кВт,поменяйте минимум на 1,5 а лучше на 1,8-2кВт,и всё будет ок!
Спасибо за рецепт, а конвенцию на всех этапах использовать?
Я использовал на всех этапах!
@@SlavaSmok спасибо!)
Прекрасно, но в духовке пропускаем сушку, отепление и варка, мыже не коптим
Нет не пропускаем, во время этого процесса, колбаска становится красивой красной,нитрит натрия наиболее интенсивно начинает работать, если пропустить этот этап, то колбаса может получится просто серой!
оболочку бюелкозин замачивали ???
Здравствуйте, до замачивал в воде температура примерно 20 градусов на 5 минут!
здравствуйте, а где вы покупаете аскорбат натрия?
Здравствуйте,в магазинах для колбасников,самогонщиков и тд,а так же в интернет магазинах!
@@SlavaSmok как он правильно называется, чтоб в магазине меня правильно поняли
Аскорбат натрия,аскорбинат,натриевая соль аскорбиновой кислоты - это всё одно и то же !
@@SlavaSmok спасибо 🤝👍
Вячеслав, а где его купить
У меня когда сгорел,я купил на металлобазе,а вообще они продаются в любой мастерской бытовой техники ну или в интернет магазинах!
С этим мясом какая то хрень-после 5ки на мясорубке, такой эмульсии не будет-переморозка и качество мяса оставляет желать лучшего((
Уважаемый технолог и эксперт мясокомбината,я делаю из созревшего мясо,и из замороженного,другого у нас нет,конечно есть и лучшего качества мясо,но после 5ки отличная эмульсия получается,хорошо надо вымешивать и температуру соблюдать!