Как сделать домашние сосиски.
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2021
- Хотите приготовить сосиски своими руками в домашних условиях? Тогда технология приготовления сосисок и сарделек в этом ролике для вас.
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Вдруг нарвался на этот видик - автору Огромный респект, все доступно, по-русски, без выпендрежа и прочего...Спасибо, подписался)))
УМНИЦА!!! Просто,ясно, доступно! Спасибо, Юля❤
вы не представляете как вы мне помогли. очень рада с вами познакомиться. Казахстан Айнура
Спасибо! Все очень доступно!
Юля, спасибо за прекрасный ролик, все понятно, доступно рассказали, удачи вам
Юля, огромное спасибо за видео 🤗
Очень полезно, понятно и вкусно! Только ролики редко выходят
Ролик очень полезный , огромное спасибо. Вы просто прелесь ! Доступно , понятно , по делу .
Молодец, всё доступно и понятно.
Юля просто умничка, все понятно, доступно.обажаю вас слушать.
Спасибо, все быстро и понятно. Лайк
Юля спасибо!Все понятно.
Юля, спасибо за рецепт.
вы молодец всё понятно и доступно рассказано вы умничка
Заразительно! Буду пробовать🤤😋!!!
Благодарю, много узнал полезного!
Юля большое спасибо ,кушаете заразительно ,дай бог Вам здоровья
Спасибо! Бравоооо! Как раз вовремя,завтра приготовлю!
Какая же классная! Спасибо вам большое 🤗
Юля, спасибо за подробный рецепт все по делу без лишних слов 👍
Спасибо Юля ! Получила много нужной информации! ЛАЙК!
Спасибо всё ясно должно быть вкусно
Большое спасибо. Все понятно, методично, четко. Приятно и полезно было слушать.
Все доступно. Интересная подача материала.
Юля большое спасибо вам за рецепт сосисок. ❤️👍👍👍
Доступно и понятно объясняешь Юлия. Спасибо от бабушки Светы. Порадую внучат сосисками❤
Здравствуйте Юлия! Вы с первых минут заряжаете энергией и оптимизмом! Вы СУПЕРРРРР зажигалка, девушка 🔥❗Очень благодарна Вам за чёткий и понятный мастеркласс!!!!!!
Уже в процессе видео всё что нужно заказала на OZONе❗ Там ЕСТЬ ВСЁ❗Я делала пока только колбасу куриную и свиную. Теперь хочу научиться делать и сосиски и сардельки. Думаю что благодаря Вашим классным видеоурокам у меня получится❗
Супер, спасибо!!!
Юля, спасибо для меня очень ценная информация
Спасибо большое за подробные обьяснение.вы супер
Во-первых:вы очень красивая.
Во-вторых: вы так увлекательно разговариваете что боязно пропустить хоть одно слово(особенно в мелочах).
В-третьих: ваши труды трудно переоценить. Чувствуется настоящий профессионализм. Если работать с мясом, то только через ваш контент. ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА!!! СПАСИБО!
Академический талант преподавателя.
Очень красивая?🤔
Очень понятно и доступно рассказываете, хочу заняться этим видом еды..
Юля,супер!Спасибо!
Понятно, спасибо
Умница!!)).Все доходчиво и ничего лишнего!!!
Лайк 88 ) Спасибо за рецепт. Попробую приготовить.
Спасибо большое!
Спасибо большое, так все доступно обьясниле, я только учусь.
как круто,мололец!
Ну просто шикардос канал. Я ни в коем случае не колбасьерка, но на Ваши виде просто залипла. Удачи и процветания.
Вот сегодня с сосисками заморочился впервые, делали по Юлиному рецепту и с крутили так же, точнее жена крутила), сосиски бомба!!!, спасибо за специи и оболочку, вроде бы всё получилось, только я после того как т- ра поднялась до 50, поставил противень с водой и температу увеличил до 80,так и до варил до 70 внутри.Юле огромное спасибо!!!
Приятного аппетита)
Очень интересно по мясу.спасибо не знала
Всё супер👍👍👍
Очень интересно!!!!!
Юля, классный видос!!! Спасибо, что делитесь своей практикой!!!
Спасибо!
Супер!!! Подписалась!!!!
Топовый ролик. Всё по полкам. Ни одного лишнего слова)
Умничка!
добрый день или вечер. спасибо за красивый и полезный ролик. как заказать у вас специй. Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать
Умничка👍, всё просто и очень интересно 💥👍👍👍
Замечательный ролик , очень понравился, все доступно и подробно рассказали, мы тоже начинающие "колбасники", было очень интересно послушать, до сосисок еще не дошёл ход, пока пробовали сделать ветчину свиную, из птицы, Салями и Любительскую, есть еще над чем работать, но в Вашем ролике мне было все понятно!!! А вот трюк с закручиванием сосисок - ВЫСШЕЙ ПИЛОТАЖ!!!
Респект и уважуха!!!
Краматорск, Донецкая область, Украина
Спасибо
Спасибо большое, всë показано и разжовано, подписка однозначно, смотрел с улыбкой, такая прикольная ведущая, класс.
Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать, только специи надо найти, живу в Питере, буду искать, спасибо Вам!!!🙏
Можно у Юли заказать специи в магазине
В Петербурге на пр. Ветеранов магазин Емколбаски, я там всё покупаю.
Спасибо🙏
Как заказать специи?
Как заказать специи?
Как хорошо я нашла ваш канал . Восхищаюсь. Подписка!
Молодец 😍.
Ну спасибо!!! Автор умница 👍👍👍
Все, убедили, заказываю на валдберис все для колбасы, спасибо, вы прикольная
Молодец девушка.
Очень приятно Вас слушать. С большой пользой. А воду в поддон Вы не наливаете ? Вопрос : почему оболочка сморщилась ?
Да сколько я пересмотрела роликов про колбас. Столько времени потеряла , пока вы мне не попались спасибо вам🙏
Юлечка, спасибо Вам большое. Самое подробное описание, самое качественное обучение на ютубе! Я Вас обажаю❤️❤️❤️ Можно не скромный вопрос? Вы в Астрахани случайно не жили?🤔
Юля, спасибо за видео! Благодаря Вам прикупила и шприц, и духовку))) Родные к моему удивлению поддержали! Все делала по Вашему рецепту. Даже не сомневалась, что с первого раза не получится, но почти получилось!!! Один только момент меня смутил... Сосиски получились сочные, но какие-то плотные. У меня подозрение, что я их плохо вымешала. Может такое быть? Если нет, то как их сделать более нежными? Мясо было шейка и процентов 30 лопатки
Добавьте больше шпика,не бойтесь что получатся жирными.
подписался Юля )))
Спасибо большое Юлия за твои познавательные видео, как раз сегодня получил специи и оболочки для сосисок, а тут ещё и видео подробное подоспело),обязательно попробую сделать венские. Юля подскажи пожалуйста, если есть кутер, мясо крутить предварительно на мясорубке или мелко нарезать и чтобы слегка подмороженное было и в кутер со специями сразу?, спасибо!
Я прокручиваю на мясорубке, раскладываю тонким слоем в целофановые пакеты и в морозилку, перед этим заправила специями, затем когда фарш подмерзает достаю и выкладываю в куттер, и довожу до кондиции эмульсии.
Простите, что влезла со своими пояснениями.
@@user-ex7fn8vg4s спасибо, наоборот хорошо, что есть люди которые посоветовать могут!
@@user-qx2vn1db5p благодарю!!!)))
Я режу на кусочки примерно 3*3 и сразу в куттер. Соль и специи тоже сразу. Включаю его и жду пока получится эмульсия.
Классный ролик, разумеется лайк.
Каким методом обходите обсеменение при предпосоле фарша?
Молодец
Так вкусно... Всё делаю колбасы всё мясо спущу))))
Доброе время суток, Юлия!!!
Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. Я повар-универсал со стажем 46 лет, но мне очень интересно Вас слушать, и кое чему учиться!!! А учиться, ни когда не поздно!
Благодарю за ролики!!!!
*Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. *
Это не её ролик...
Прикольно
Здравствуйте! Юлия сделайте пожалуйста ролик по докторской колбасе
Вы большая молодей!!! Но когда дегустировали я так поняла, что фарш во всех сосисках и сардельках один и тот же?
Слушал и засомневался в,Ваших знаниях. Едем на ферму и берём мясо, которое созревает в камерах!!!
Юлия скажите а швартенблок вы добавляете в сосиски или сардельки . Я пробовала сардельки именно с ним получилось очень сочно
Юля, ещё вопросик: вертикальный шприц лучше горизонтального?
Ну так неплохо....но конечно для сосисочного фарша нужен куттер......через мяс.рубку грубый помол будет.
Юля, добрый день! А мне вот интересно, нельзя ли обсушить сосиски в сушилке для овощей! Просто у меня моя плита-старушка газовая и самая низкая температура 130 градусов. А вот в сушилке и температура 30-70, можно выставить любую и вентилятор имеется.
Супер! Много нового узнал. Как обычно, посмотрел после того как попробовал сам. Зафаршировал 2.5 кг куриных грудок, добавил яиц и приправ (все на глаз). И через шприц наполнил свиную череву. А потом просто отваривал 😀. В целом вкусно было, но черева очень жесткая была, едва жевалась. Это из-за того что я не через духовку делал, а сразу отваривал?
Это из за того, что вы все сделали не правильно.
Юлия, очень понравилось видео! Задумалась об изготовлении сосисок потому что хронический панкреатит и химия в колбасах и сосисках противопоказана. Особенно противопоказан жир, свиной в особенности.
Если срываюсь и ем, то испытываю последствия...
Что посоветуйте добавлять к фаршу в этом случае?
Думаю тема актуальная для многих.
Вместо жыра даём масло растительное или сливки
Юля здравствуйте я всегда смотрю ваш канал по теме колбасы. Вы мне очень нравитесь спасибо большое за ваш труд. Юля у меня к вам одна просьба. Я как мусульманка не могу у потреблять свинину. Я делаю говяжье и конскую колбасу но она у меня бывает сухая большая просьба к вам Юля Сколько и каким мясом или жиром мне можно заменить Для сочности. Пожалуйста помоги.
Юлия здравствуйте мне очень нравится все ваши очень подробные рассказы скажите где я могу сделать заказ для венских сосисок я в израйле
Юля ответь пожалуйста я не очень разбираюсь в добавках и купила по интернету фосфатпищевой Е339 кристаллический можно его добавлять в сосиски или в колбасу.? И как лучше в фарш сразу или развести в воде?
Можно. Добавляйте в фарш. В воде разводить не нужно.
Здравствуйте посылочку получил большое спасибо. У меня вопрос так получается что куттер не обязательно достаточно пропустить мясо на мясорубке с 3мм отверстиями один раз или несколько и перемешать на планетарном миксере?
Да, если нет куттера можно воспользоваться мясорубкой.
Все по делу, просто и доходчиво.
Умничка! Спасибо!💯👍👏👏👏⚘⚘⚘
В Казахстан отправляете специи?
Да
хотелось бы заметить, что копчение сосисок в процессе термообработки совершенно их не сушит. надо бы этот момент проговаривать, что под копчением вы имеете ввиду отдельный процесс, который следует за термообрботкой. копченые сосиски намного вкуснее и привлекательнее не копченых, даже с добавлением искуственного "дымома", что бы вы ни говорили :)
Юля вы так вкусно грумали сосисончики, я насмотревшись вас поехала купила приправу для сосисок и завтра куплю оболочку и буду тоже делать вкусненькие сосиски и сардельки
Душевание применяется для увеличения срока хранения продукта в холодильнике. Попросту говоря быстро пройти порог от 40 до 20 градусов, где в этом диапазоне активно развиваются бактерии. Для вас это может не иметь смысла, если на продажу, логично
5:56 100г - это 10% от килограмма. Точно 900г фарша, 100г жидкости? А в общем, спасибо за подробное видео 👍🏻
Вы говорили, что зрелое мясо нужно покупать. А если его подержать в холодильнике 3-5 дней, с солью нитритной? Как на ветчину делают.
Видео💣💣💣💣 классная подача, особенно про копчение сосисок! )))👍👍👍
Точно напугала , хочу переключится ....ну их эти сосиськи😮
Юля, а если плита газовая и нет возможности так выставить температуру в духовке что делать? Варить в кастрюле при такой же температуре? Или как?
ruclips.net/video/4OD-DO_0Ca4/видео.html
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Юлечка ты не обижайся ты просто дилетант в колбасном деле. Юля не из муса, а мясо измельчается на самой мелкой решетке 2-3мм, раза 2 , чтоб получить подобие эмульсии, если есть хороший блендер , У меня Сирман 4вв, от1500- 2800об/мин, то измельченный фарш ,охлаждаем в морозилке до минус 3С* , также охлаждаем воду, молоко или сливки , в блендер -куттер кладу 1кг подмороженного фарша 200гр жидкости ,соль,специи. И взбиваем фарш в эмульсию ,не превышая эмульсию выше 12С*, что если превысила температуру получишь бульонно-жировые отеки в сосисках или сардельках не важно. Температуру получаемой эмульсии проверяем термометром. Если ты делаешь подобие эмульсии в планетарнике, то лей воду не от фонаря ,а ледяную и фарш перед перемешиванием охлаждай как написал выше вам. В колбасном деле кроме хорошего мяса, необходимо соблюдать температурный режим в процессе его механического измельчения и перемешивания и до набития в свиную или баранью череву или в оболочку для колбас.
Здравствуйте! А где можно найти рецепты? такие чтобы рецептуры были проверенны
Юля, а если не пропускать технологический цикл охлаждения холодной водой, то адгезия оболочки уменьшится и сосиски будут чиститься лучше, или это не так, как показывает ваша практика?
Не так. Съедобная оболочка всегда плохо чистится, не съедобная всегда хорошо.
если хотите в автоклав то лучше (для походного варианта) просто положите в банку без оболочки фарш и будет вам аля завтрак туриста, что среднее между паштетом и сосисками для похода более чем подходящая штука. можно как на хлеб так и в гарнир. но на хлеб мне нравится больше.
Здравствуй Юля! Подскажи пожалуйста, сколько нужно грамм сухого молока на 1 кг сырья? Я никак не пойму и нигде не найду. И ещё вопрос, обычное молоко магазинное с коробки какой процент, и какая разница с сухим молоком? Очень буду благодарна за ответы! Спасибо!
Я не добавляю молоко в сосиски, поэтому н когда не вентилировала эту тему.
Молоко,наверно, ультрапастеризованое лучше,2,5 или 3-4,5 проц.жирности, я такое добавляля, чтоб не было сюрприза.
Посмотрите Павла Агапкина, у него все очень подробно, я пользуюсь советами Павла и Юлии, хорошие мастера)) все подробно и доступно
Вместо восфата можно заменить сухим молоком от бульонного отека, всё лучше химии.