У меня газовая духовка с конвекцией, три дня назад я попробовала сделать так колбасу, и о чудо!!! всё прекрасно получилось. Была открыта на один палец и включена на самую маленькую температуру. Успела нагреть до 67 градусов за почти 3 часа, потому что не было больше времени, пришлось выключить. Никакого бульонного отёка, колбаса получилась по типа краковской шикарная!!!
Благодарю за информацию 💐💐💐 Намучилась я с газовой духовкой и хоть у меня 4 термометра, каждый 15 мин то дверцу открой, то закрой🥴 В общем сейчас взяла обычную мантоварку, уложила в нее батончики ( я тоже сделала ветчину куриную 1кг по 500 гр), поставила на самый медленный огонь, щуп не вставляю пока, как вода достигнет 80' вытащу батончики, положу их на " блин" мантоварки и воткну щуп. Закрою крышкой и буду ждать( получается доготавливаться будут на пару).Завтра посмотрю что из этого получилось🙉
попробовал ради интереса в газовой духовке гефест, минимальная нарисована 160, но в ветчиннице продукт сделался отлично, хорошего цвета и без отеков. температура внутри думаю как раз в районе 70-80 и была, надо будет сунуть термометр в следующий раз
Варю ветчину и варёную колбасу в мультиварке с функцией мультиповар. У меня чаша 6 литров, входит 4 небольших батончика, для нашей семьи вполне хватает. Сверху кладу что-то тяжёлое, что тонет в воде, чтобы колбаса не всплывала и была вся покрыта водой.
Здравастуйте Юла. Толковая демострация. Спасибо. У меня нет ни электро-плиты, ни сыроварни. В первый раз я попробавал термо-обработку в газовой духовке. Заморочился постоянно бегать на кухню проверять температуру, но запасся терпением и дождался нужного результата. Колбаса получилась вкусной и качественной xоть и занял весь процес аж 6 часов. В другой раз я варил колбасу в кастрюле с обоими термометрами. Этот процес занял ровно 1 час и 5 минут. В результате моя колбаса была магазинного цвета и вкусной. НО... я не укладывал свои колбасные батоны в пакеты и не варил на паровой бане. Просто упаковал батоны в колагеновую оболочку и опустил в кастрюлю с холодной водой предворительно вставив температурный щуп в один из батонов (батоны оба были одинакового веса и размера). Другой температурный щуп я опустил в кастрюлю с холодной водой. Довёл температуру воды то 80 Ц и температуру внутри батона до 70 Ц. Потом сразу охлаждал в течении 30 минут в ледяной воде. Высушил эти батоны и положил в холодильник. На утро попробовал, получилось правильно по плотности и вкусно. Скажите пожалуйста зачем вы варили колбасу в кастрюле на паровой бане и для чего ваши батоны были завёрнуты в пакеты?? Заранее благодарю за ответы. Конечно же я подписался на ваш канал и поставил like.
Здравствуйте . Комментарий Ваш- отличный. Но, пожалуйста, поделитесь: Вы колбасу больше не варите после достижения Т80"C (для воды} ?? Сразу охлаждаете? Нагрев и варка длится 1час 5мин., я правильно поняла? Термометр у меня один, без щупа. Комментов много, одни варят, другие сразу остужают... Запуталась. При каком делении ручки конфорки плиты Вы начинаете нагрев. У меня электрическая. Спасибо .
@@tamieche9593 Должен сказать, что щуп, который должен находится в колбасе во время варки совершенно необходим. И вот почему. Когда температура воды достигает 80 градусов Цельсия её нужно варить в этой воде до тех пор пока темературе в середине колбасы не достигнет 70-72 градyсoв Цельcия. Именно этот процес и занимает не меньше одного часа. Когда термометр показывает 70-72 Ц внутри колбaсы её нужно сразу вынуть и охлаждать в Ледяной воде минут 20. Потом насухо ветереть и положить в холодильнки на 12 часов. Потом можно резать и кушать. Каждый, кто делает колбасу дома должен иметь два термометра: один показывает температуру воды в кастрюле, а другой термометр показывает температуру внутри самого батона (колбасы). Температура воды в кастрюле не должна ни в коем случае превышать 80 Ц, а температура колбасы не должна превышать 72 Ц. Эти термометры со щупами легко найти и купить на Амазоне и стоят они очень недорого. Надеюсь я ответил на Ваши вопросы.
Юля , конечно не новичок в в колбасном производстве , Су вид -это погружной термостат для нагрева воды где устанавливается температура и время варки. Юля то что вы воткнули термощуп в батон колбасы это хорошо , а где у вас термометр температуры воды при какой вы должны варить 80С*. Или вы варите по ощущениям нагрева воды в кастрюле? В любом случае при варке таким способом у вас должно быть 2 термощупа и 2 термометра. А вот сыроварня -это отлично , где вы выставляете температуру воды в которой вы варите.- Тот же Сувид- погружной термостат. Юля, механический термометр лучше использовать в Д/Ш духовом шкафу, а в пакет с батонов лучше лучше термометр с щупом на проводе. Вот в том и дело по первой варке в кастрюле без второго термометра -перегрев воды при варке. Юля , а в Д/Ш при какой температуре варите, опять по ощущениям?.
Готовлю в газовой духовке с приоткрытой дверкой с двушкальным термометром от ЕМКОЛБАСКИ.Время 4-5 часов.Получается и ветчина и колбаса.😀 Маленькие пищевые термрометры нельзя оставлять в батоне.Я уже один такой "испекла"😒
Огромное тебе спасибо, за твою работу и подсказки! Ролик конечно полезный! 👍 У меня, пока жила в городе, была касная электраплита с разными прибамбахами, а здесь в деревни пока самая дешевенькая газовая. Купить новую хорошую нет денег, а на обзор уж точно не пришлют 😆 у нас в Беларуси вообще с этим сложно. А вот в кастрюле само то! Теперь осталось дождаться простого термометра "с алика"...
Недорогие электродуховки регулируют температуру термостатом, и температура там плавает на ~30 градусов. Подскажите темперературу надо выставлять по верхней температуре, по нижней или среднюю.
Добрый день Юля, при изготовлении колбасы в духовке отключили электричество на сутки на этапе варки 62 градуса внутри батона. Подскажите пожалуйста что делать
вы сказали лучше в 2 этапа варить , до 50 потом до 70 . а если варить при температуре воды в 70 градусов , сколько надо варить или как понять что уже готовые ? покупные колбасы при варке 100 градусов оттекает бульон и становится сухими .
Юля, здравствуйте! Очень хорошая подача рецепта, со всеми тонкостями. НО! Я дважды пересмотрела момент, когда вы положили варить батоны в воду и набирали температуру. И вот в чем мое сомнение-если ,что-то не так, поправьте меня)) Термометр, вставленный в колбасу при медленном нагревании воды - показал 70 градусов -это конец варки? Больше ее не варим? Вытаскиваем в ледяную воду для быстрого остывания. Или же колбасу при температуре 70 градусов еще надо какой то промежуток времени варить ?
Юля добрый день,какая вы умница, мне тоже хочется научиться так готовить колбасу, мы держим поросят мясо есть,а какие старты вы посоветуете, и пользуйтесь ли вы ими,и фасфатоми пользуетесь?
Если готовить это хобби, то у вас будет всё, и су-вид в том числе. Может не сразу,но будет. Интересно готовить всегда что то новое. Профессионалам достаточно отработанной технологии.
Умница!Все понятно.Прямо для первоклассника.Ставлю лайк!
Приятная женщина, мне понравилось как она всё рассказывает
спасибо
Браво за профессионала и технологию.. Супер просто супер класс и вы молодец
Спасибо. Все очень понятно обьяснили.
У меня газовая духовка с конвекцией, три дня назад я попробовала сделать так колбасу, и о чудо!!! всё прекрасно получилось. Была открыта на один палец и включена на самую маленькую температуру. Успела нагреть до 67 градусов за почти 3 часа, потому что не было больше времени, пришлось выключить. Никакого бульонного отёка, колбаса получилась по типа краковской шикарная!!!
Спасибо за информацию! 👍👍Будем пробовать в газовой духовке😀
Спасибо за точную, емкую информацию. С меня лайк.
Юля, спасибо. Столько хорошей толковой информации на канале, жаль, что ещё мало подписчиков.
Благодарю за информацию 💐💐💐
Намучилась я с газовой духовкой и хоть у меня 4 термометра, каждый 15 мин то дверцу открой, то закрой🥴
В общем сейчас взяла обычную мантоварку, уложила в нее батончики ( я тоже сделала ветчину куриную 1кг по 500 гр), поставила на самый медленный огонь, щуп не вставляю пока, как вода достигнет 80' вытащу батончики, положу их на " блин" мантоварки и воткну щуп. Закрою крышкой и буду ждать( получается доготавливаться будут на пару).Завтра посмотрю что из этого получилось🙉
Варю тоже в газовой духовке, мороки достаточно, но получается вкусно
Спасибо за ролик👍 очень актуально для меня. Переходим на новый уровень🤗 Сыры освоила. Теперь колбаска.
попробовал ради интереса в газовой духовке гефест, минимальная нарисована 160, но в ветчиннице продукт сделался отлично, хорошего цвета и без отеков. температура внутри думаю как раз в районе 70-80 и была, надо будет сунуть термометр в следующий раз
Отличный мк, всё понятно, спасибо за работу 👍💝
Варю ветчину и варёную колбасу в мультиварке с функцией мультиповар. У меня чаша 6 литров, входит 4 небольших батончика, для нашей семьи вполне хватает. Сверху кладу что-то тяжёлое, что тонет в воде, чтобы колбаса не всплывала и была вся покрыта водой.
Опять же спасибо за видос, духовка газовая, варю в кастрюле. позже попробую мультиварку)
🙏🙏🙏 БлагоДарю 🙏🙏🙏
Все очень понятно. Спасибо!
Юля здравствуйте! Колбаса у вас всегда класссная. Я про кухю, отреставрировали просто чудо получилос. Молодцы!
Спасибо получилось вкусная ветчина готовил часов 8 долго шло до 50 градусов может духовка так работает
Отлично!
Смотрю и впитываю информацию. Пока жду шприц, термометр ну и время)))
Пол года варю ветчину в кастрюле. Довожу воду до 80 градусов и варю 1 час куриную ветчину. Получается все прекрасно и никаких отёков.
Полностью согласна 😋
А вы под крышкой варите ветчину?
@@Irine79 ориентируюсь по температуре. Если выше чем надо, открываю крышку, если температура понижается, то закрываю.
@@Светлана-з4щ7з спасибо за ответ. А если варить из индейки, сколько времени потребуется?
@@Irine79 варила из свинины 1,5 часа. Предполагаю, что из индейки от 1 часа 15 минут до 1,5 часов. Наверное, где то 1 час 20 минут.
Здравастуйте Юла. Толковая демострация. Спасибо. У меня нет ни электро-плиты, ни сыроварни. В первый раз я попробавал термо-обработку в газовой духовке. Заморочился постоянно бегать на кухню проверять температуру, но запасся терпением и дождался нужного результата. Колбаса получилась вкусной и качественной xоть и занял весь процес аж 6 часов. В другой раз я варил колбасу в кастрюле с обоими термометрами. Этот процес занял ровно 1 час и 5 минут. В результате моя колбаса была магазинного цвета и вкусной. НО... я не укладывал свои колбасные батоны в пакеты и не варил на паровой бане. Просто упаковал батоны в колагеновую оболочку и опустил в кастрюлю с холодной водой предворительно вставив температурный щуп в один из батонов (батоны оба были одинакового веса и размера). Другой температурный щуп я опустил в кастрюлю с холодной водой. Довёл температуру воды то 80 Ц и температуру внутри батона до 70 Ц. Потом сразу охлаждал в течении 30 минут в ледяной воде. Высушил эти батоны и положил в холодильник. На утро попробовал, получилось правильно по плотности и вкусно. Скажите пожалуйста зачем вы варили колбасу в кастрюле на паровой бане и для чего ваши батоны были завёрнуты в пакеты?? Заранее благодарю за ответы. Конечно же я подписался на ваш канал и поставил like.
Что бы ровнее и медленнее нагревались
Здравствуйте . Комментарий Ваш- отличный. Но, пожалуйста, поделитесь: Вы колбасу больше не варите после достижения Т80"C (для воды} ?? Сразу охлаждаете? Нагрев и варка длится 1час 5мин., я правильно поняла? Термометр у меня один, без щупа. Комментов много, одни варят, другие сразу остужают... Запуталась.
При каком делении ручки конфорки плиты Вы начинаете нагрев. У меня электрическая. Спасибо .
@@tamieche9593 Должен сказать, что щуп, который должен находится в колбасе во время варки совершенно необходим. И вот почему. Когда температура воды достигает 80 градусов Цельсия её нужно варить в этой воде до тех пор пока темературе в середине колбасы не достигнет 70-72 градyсoв Цельcия. Именно этот процес и занимает не меньше одного часа. Когда термометр показывает 70-72 Ц внутри колбaсы её нужно сразу вынуть и охлаждать в Ледяной воде минут 20. Потом насухо ветереть и положить в холодильнки на 12 часов. Потом можно резать и кушать. Каждый, кто делает колбасу дома должен иметь два термометра: один показывает температуру воды в кастрюле, а другой термометр показывает температуру внутри самого батона (колбасы). Температура воды в кастрюле не должна ни в коем случае превышать 80 Ц, а температура колбасы не должна превышать 72 Ц. Эти термометры со щупами легко найти и купить на Амазоне и стоят они очень недорого. Надеюсь я ответил на Ваши вопросы.
@@alvishnev1982 Спасибо!! Вот теперь все стало очень понятно! Вооружусь всеми необходимыми средствами.. Благодарю Вас. Всего доброго.
@@alvishnev1982наверное на озоне 🤔
Умничка!!!
Очень понятно, умница
Юля , конечно не новичок в в колбасном производстве , Су вид -это погружной термостат для нагрева воды где устанавливается температура и время варки. Юля то что вы воткнули термощуп в батон колбасы это хорошо , а где у вас термометр температуры воды при какой вы должны варить 80С*. Или вы варите по ощущениям нагрева воды в кастрюле? В любом случае при варке таким способом у вас должно быть 2 термощупа и 2 термометра. А вот сыроварня -это отлично , где вы выставляете температуру воды в которой вы варите.- Тот же Сувид- погружной термостат. Юля, механический термометр лучше использовать в Д/Ш духовом шкафу, а в пакет с батонов лучше лучше термометр с щупом на проводе. Вот в том и дело по первой варке в кастрюле без второго термометра -перегрев воды при варке. Юля , а в Д/Ш при какой температуре варите, опять по ощущениям?.
Спасибо за труд!!!!
Ура,дождалась!
Спасибо!
Готовлю в газовой духовке с приоткрытой дверкой с двушкальным термометром от ЕМКОЛБАСКИ.Время 4-5 часов.Получается и ветчина и колбаса.😀
Маленькие пищевые термрометры нельзя оставлять в батоне.Я уже один такой "испекла"😒
Огромное тебе спасибо, за твою работу и подсказки! Ролик конечно полезный! 👍 У меня, пока жила в городе, была касная электраплита с разными прибамбахами, а здесь в деревни пока самая дешевенькая газовая. Купить новую хорошую нет денег, а на обзор уж точно не пришлют 😆 у нас в Беларуси вообще с этим сложно. А вот в кастрюле само то! Теперь осталось дождаться простого термометра "с алика"...
Юля я в мультиварке делаю. Только для себя.Там можно температуру выставить.
Юля, у меня нет плиты, варю в мультиварке на программе Мультиповар, которая устанавливается вручную. Хочу научиться готовить в аэрогриле.
Недорогие электродуховки регулируют температуру термостатом, и температура там плавает на ~30 градусов. Подскажите темперературу надо выставлять по верхней температуре, по нижней или среднюю.
Добрый день Юля, при изготовлении колбасы в духовке отключили электричество на сутки на этапе варки 62 градуса внутри батона. Подскажите пожалуйста что делать
вы сказали лучше в 2 этапа варить , до 50 потом до 70 .
а если варить при температуре воды в 70 градусов , сколько надо варить или как понять что уже готовые ?
покупные колбасы при варке 100 градусов оттекает бульон и становится сухими .
На этапе варки в духовке остается пару градусов но температура в батоне почемуто падает- 67,66,65 и ниже. Не могу понять почему. Заранее спасибо.
Газовая духовка - это крематорий для продуктов😀😀😀😀
Колбаса! Это вкусно 👍🍔🌭🍕🍽
Очень жаль что здесь меньше чем на том канале. Сделайте отдельное видео про вашу технику колбасную. Куттер где брали
Вариант с газом прикатывает,70,80,90держу свободно,дверцей регулирующих.
Спасибо большое за информацию.У меня нет нитритной соли . Колбаса не будет опасной ??
Юля, здравствуйте! Очень хорошая подача рецепта, со всеми тонкостями.
НО! Я дважды пересмотрела момент, когда вы положили варить батоны в воду и набирали температуру. И вот в чем мое сомнение-если ,что-то не так, поправьте меня))
Термометр, вставленный в колбасу при медленном нагревании воды - показал 70 градусов -это конец варки? Больше ее не варим? Вытаскиваем в ледяную воду для быстрого остывания. Или же колбасу при температуре 70 градусов еще надо какой то промежуток времени варить ?
Нет, не надо варить. Набрала 70 и остужаем. Желательно сразу.
@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Пока понятно,спасибо!
Добрый день у меня в духовке минимум можно выстовить 75
Первый раз готовил колбасу.
Нет все таки в магазине вкуснее получается. А вам спасибо за ролик.
👍👍👍
Юля добрый день,какая вы умница, мне тоже хочется научиться так готовить колбасу, мы держим поросят мясо есть,а какие старты вы посоветуете, и пользуйтесь ли вы ими,и фасфатоми пользуетесь?
Хорошие ИзиКюр. Ими и пользуюсь. Фосфат могу добавлять только в не стабильное или неизвестное мясо, например в дичь.
Спасибо за ролик.А в мультиварке можно приготовит?
Да, хороший вопрос. Интересно на каком режиме температуоа 80, у меня инструкции нет
В мультиварке можно, но только если есть функция мультиповар. При этой функции можно температуру в ручную выставлять.
@@ОлесяВойтович-с3ч в интернете любая инструкция имеется
Юля, посоветуйте пожалуйста. В моей духовке минимальная температура 100 градусов. Значит о колбасе мне и не мечтать? В воде не хочется. Спасибо!
К сожалению именно так.
Юля за видео спасибо! У меня электро плита,но температура от 100°,термометр есть, можно ли приготовить колбасу не в воде,а на пару？
Нет , пар выше 100
👍🤗👏👍🤗👏
Юля а почему вы не показываете в разрезе колбасы?
К каждом рецепте показываю
Я тут подумала можно же ещё в мультиварке делать
Можно, почему нет.
У меня электронный и отключается... Очень не удобный. Заказала как у тебя. Теперь жду...
Если готовить это хобби, то у вас будет всё, и су-вид в том числе. Может не сразу,но будет. Интересно готовить всегда что то новое. Профессионалам достаточно отработанной технологии.
Такая сыроварня 25 штук у нас в магазине
Юленька,вы неотразимая! А находчивая...!!!🤣
Юль а когда ты её заворачивала где ролик
ruclips.net/video/6DPNnP97s38/видео.html
Воз здесь заворачивала и в разрезе тоже тут.
А в разрезе?
ruclips.net/video/6DPNnP97s38/видео.html
В разрезе тут в конце ролика.
Очень жаль что не показали колбасу в разрезе.
ruclips.net/video/6DPNnP97s38/видео.html
Здесь посмотрите в конце ролика
Все поняла что колбаса мне не светит,нет у меня электрической плиты😂
прекрасно все готовится и в газовой духовке
@@ZAKON1971 каким оброзом ,если не секрет ?
Юль а срез а попробовать
Юля можете подсказать как варить докторскую колбасу, я сверла ну какая то суховатый получилась, добавляла сливки, а не молоко, может поэтому.
Когда получился БУЛЬОНЫЙ ОТЕК колбаса невкусная. Почему? Колбаса остается без специй.
Потому что она испорчена
колбасьеры? Это что за слово такое?
Спасибо!
👍👍👍