Сардельки из любого мяса. РОЗЫГРЫШ призов январь 2022.
HTML-код
- Опубликовано: 28 янв 2022
- 11:00 - РОЗЫГРЫШ
- ПРИЗ 1 - Искусственная черева 31 метр + Смесь приправ "для Кнакеров", 50 гр + Смесь приправ "для Пельменей, 50 гр + Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 2 - Оболочка Сарделечная полиамид, 33 метра + Смесь приправ "для мясного хлеба Леберкезе", 50 гр + Смесь приправ "для Сельди", 50 гр + Нитритная соль, 0,5 кг
- ПРИЗ 3 - Сарделечная целлюлозная, 25 метров + Смесь приправ "Карривурст", 50 гр + Смесь приправ "Острые крылышки гриль", 50 гр + Нитритная соль, 0,5 гр
_____
ПРИЗ 4 - одна из футболок на ваш выбор:
- "Наколбасимся" www.emkolbaski.ru/futbolka-i-...
- "Формула" www.emkolbaski.ru/futbolka-i-...
- "Градус" www.emkolbaski.ru/futbolka-i-...
______
Для участия в конкурсе нужно:
1. быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ
2. поставить Лайк этому каналу
3. прокомментировать этот ролик
Розыгрыш состоится 6 февраля (вскр) в 12:00
______
Сырье:
Любое мясо без жил (курица, индейка, свинина, говядина и т.д.) - 1 кг
Ингредиенты:
Растительное масло, если сырье не достаточно жирное - 200…250 мл
Вода - 300…400 мл
Нитритная соль (10 гр) + Поваренная соль (10 гр)
Специи любые на ваш вкус - 5…7 гр
Фосфат пищевой - 3 гр
Оболочка:
Любая натуральная или искусственная оболочка калибром около 2-х метров.
Оборудование:
- Духовка
- Мясорубка
- Блендер
- Шприц колбасный
- Термометр с металлическим щупом
Технология.
Мясо для создания такого «тонкого» эмульгированного фарша не должно нагреваться в процессе измельчения выше 15 град.
Поэтому есть два варианта подготовки сырья.
1. Вариант подготовки сырья и измельчение.
Разморозить это мясо в куске в холодильнике при +2…+4 град. За 12 часов в холодильнике мясо полностью не разморозится, а будет -3…-4 град. Такое мясо вы сможете легко порезать на куски для дальнейшего измельчения в мясорубке.
Далее это холодное мясо сразу же измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
2. Вариант подготовки мяса и измельчение.
Второй вариант - это исходное сырье не замороженное, а охлажденное.
Если вы не знаете, когда был забой, то лучше дать такому сырью созреть в кусках.
Для этого мясо поместить в холодильнике при температуре 0…+2 град в течении 3…5 суток.
Приступить к измельчению мяса можно, когда его температура в толще куска составляет 0…+6 град. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ФАРША.
Перед вторичным измельчением фарш разложить в пакеты тонкими пластами толщиной около 2 см и подморозить до минус -4…-5 град. (это займет около 0,5…1 час.).
ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ.
Для хорошей и сочной эмульсии нужно все-таки мощный блендер. Я нашел для себя оптимальный вариант сейчас бренд Redmond - модель REDMOND RFP-3904 (не реклама).
Как и на многих других блендерах на этом мы можем за один раз измельчать не более 1 кг фарша.
Подмороженный фарш загрузить в блендер, насыпать поваренную соль и фосфат, добавить всю воду по рецептуре.
• Сначала включить первую скорость и равномерно перемешать мороженные куски фарша. Затем включить максимальную скорость ножей и измельчать фарш до 12…15 град.
• НАБИВКА.
Фарш набить в оболочку, «открутить» или «перевязать на сардельки» длиной 10…12 см.
Термообработку следует проводить без промедления сразу же после набивки.
ВАРКА.
Если оболочка пластиковая не проницаемая, можно сварить сардельки в духовке в присутствии пара. Главное не превышать температуру в духовке выше 80 град. Для генерации пара в духовке налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки.
Сардельки будут готовы при достижении 69…72 град. внутри. Используйте термометр с металлическим щупом.
ВАЖНО. Сардельки не могут храниться в сыром виде!
После набивки весь объем нужно сразу же без промедления «сварить».
Излишки, которые не удалось съесть в течение 24 часов следует заморозить.
Размораживать сардельки лучше всего медленно в плюсовой камере холодильника.
Перед подачей на стол разогрейте сардельки в горячей воде.
______
Track: Summer Dance Pop [Funky Music] by MokkaMusic / Sax Is Life • (No Copyright Music) S...
Music provided by "MokkaMusic" channel and inaudio.org 
Хобби
Хороший канал, начал делать колбасы, жена в шоке от результата. Павел спасибо вам за ваше творчество.
Один из немногих каналов, где лайк вылетает автоматом уже за то, что ролик просто вышел. Паш, спасибо тебе, вот просто за тебя, ты красавэлло, что даришь такой контент🙏🙏🙏
блин, все просто, круто, и наивкуснейше, как всегда!!!готовьте люди с душой, как Павел, и у вас все получиться!!!!!
Более ответственного и честного отношения к своей продукции и клиентам не встречал ни у кого, пока, за это ОГРОМНОЕ СПАСИБО! И за знания, конечно, тоже СПАСИБО!
Из-за вашего канала , у меня появился интерес к колбасам домашним, в том числе и к копчению, ролик как всегда познавательный, на выходных планирую сделать колбаски для гриля , в первый раз, надеюсь получится .
Вы такой прикольный 👍 Я даже не знаю из за колбасок - сарделек видео смотрю или из-за вас 😀
А так в общем , я очень признателен за вашу науку.
Я рад что существует такой канал, плюс ещё и готовые специи. Это вообще кладень!
Все понятно и доступно.Пробовала делать из смежного фарша-все остались довольны.Спасибо что все проговариваете и показываете подробно.Удачи вашему каналу.
Для меня уже приз, что делитесь с нами такой ценной информацией и опытом!
Начинающий колбасник,готовил несколько раз по вашим рецептам и всегда всё было удачно.Но тут возомнил себя опытным и решил по своему всё сделать.Взял шикарнейшее филе+шкурка из домашней индоутки и сделал на его основе сосиськи.Не увеличил жирность сырья и в итоге кот надолго обеспечен прекрасным кормом(только ему эта хрень понравилась,которая ломается и вкус имеет странный)./Майку хочу ,,Давай наколбасимся,,😗😁
Сергей, подскажите пожалуйста, каким количеством жира можно безвозвратно загубить колбаски?
Индоутки, обычно, относительно не жирные.
Тоже принципы знаю, рецепт читаю. А поэкспериментировать всё равно тянет. Не хотелось бы котов кормить колбасой.
@@user-tz1gr3zv2s Мой рецепт(не повторять).1кг филе+шкурка,400мл.ледяного молока,соль(пополам нитритная и обычная)20г.,фосфат 3г.,перец 2г.,кориандр 1г./жира не добавлял вообще-думаю налил бы сюда грамм 200 растительного масла и всё могло получится,ну наверно😏
@@user-tz1gr3zv2s Забыл совсем добавить что делал на решётке в духовке,с поддоном с водой внизу,до достижения 70 градусов внутри.
@@user-kg7jp6fh4f Скажите,сколько грамм Вы положили шкурки?Я на 800гр.куриного мяса положил 250гр.шкурки,200 воды,очень сочные,но отдают шкуркой.
@@der2854 Не знаю, взвешивал общее количество,взял тушку и пустил всё филе и шкуру, что было на птице..А насчёт запаха-я делал что-то подобное из бедер куринных и запаха не было,возможно он отбивался чесноком(натуральным) и сыром(я использовал сулугуни)+немного подсолнечного масла использовал,причём масло с запахом,но не магазинное ,а с маслобойки,которое пахнет семечкой аш слюнки бегут/пропорций этого рецепта к сожалению не помню(нет записей под рукой..
Павел спасибо за мастерство которым вы делитесь и показываете наглядно. Рецепт класс! Быть добру!!
Майки все огонь!!! Больше года готовлю колбасу по вашим рецептам и только с вашими специями! Всё получается!!! Спасибо огромное, за ваш труд, всех благ и процветания!!! Ролик бомба,как всегда!!!!
Готовил на всех, сам все при дегустации съел....
Спасибо,ждал новое видео.Хотелось бы почаще выход таких уроков.
Отличный канал и суперский магазин. Благодаря вам год назад открыл для себя мир домашних колбасных изделий. Спасибо за ваш труд!
В связи с изменениями здоровья переходим на пп питание и как же вовремя ваши рецепты !!!Впервые делаю в домашних условиях колбасы так легко!!!! Спасибо вам и с наступающим новым годом !!!!
Спасибо за ваши пояснения и объяснения. В голове начал появляться порядок и структура.
Спасибо большое за ваш канал. Почти год готовлю вместе с вами.
Удачи, здоровья и новых рецептов!)
Интересно, классно и вкусно!!! Всегда с удовольствием смотрю ваши ролики. Спасибо!!!
Купила специи, часть уже попробовала. Отлично рассказываете и показываете. Мотиватор! Засолочную смесь для селёдки тоже брала, всё получилось.
Ребята,вы очень классные.Я тоже подсела на изготовление колбас и сарделек по вашим рецептам.Большое спасибо.В магазине колбасы уже не покупаем.СПАСИБО.
Спасибо, Павел, что раскрываете детали изготовления - это исключительная редкость.
Главное, что рецепты можно действительно повторить на домашней кухне и получается вкусно и качественно. Спасибо Павел!!
На Новый год делал мюнхенские колбаски. Друзья были в восторге, а я преумножен благодарности за рецепт и специи ))) Успехов в новом году, Павел!!!
Решил так попробовать изготовить вкуснейшую, сочнейшую..)) спасибо за ролик!
Благодаря этому каналу, вовлекся в приготовление колбас и мясных блюд низкотемпературной обработки) все рецепты простые и доступные для приготовления 👍👍👍
Добрый вечер Павел,огромное спасибо вашему каналу,я очень рада что вы появились в моей кулинарной жизни,специи у вас ОГОНЬ
Я смотрю вас и васхещяюсь. Я от вас многому научилась. Или правелней сказать вспомнила ,чему училась 20 лет назат. Спосибо вам АГРОМНОЕ
Спасибо большое за то,что делитесь своими знаниями и опытом!
Супер! Хотелось бы побольше роликов с курицей.
Павел, спасибо за ролик. В ближайшее время попробую сардельки по вашему рецепту.
Очень нравится канал. Всё очень интересно, подробно. Так держать!
Как всегда полезная информация! Обязательно попробую. Майка с "градусом" вообще класс!
Павел, как всегда супер подача материала. Сразу хочется бежать и делать. Одна проблема- не получается вязать сосиски- сардельки. Учусь. Но вообще вся ваша продукция- супер. Огромное спасибо! И за рецепты и за оптимизм!
Обалдеть! Хочется всё и сразу) И сардельки, и выигрыш) Спасибо за бомбически "вкусный" канал!
Очень люблю смотреть Ваши видео. Познавательно ,интересно, с юмором. Учусь у Вас. Спасибо за науку)))
Как всегда все красиво, заманчиво, аппетитно!!! И не надо придумывать что делять дальше). Спасибо все на уровне.
Спасибо за очередной рецепт. Благодаря вам моя семья и друзья кушают вкуснейшие колбасы
Отдельное спасибо Ксении!!!
Спасибо огромное, за ваши ролики. Все доступно рассказываете. Пользуюсь вашим магазином уже несколько лет, магазинную колбасу вообще есть не могу, только свою домашнюю. Сыровяленые мясо и колбаса также только свое. Спасибо большое.
Здравствуйте...я у Вас назаказывала кучу приправ и череву свиную . У меня все получается и это очень вкусно ....мои домашние вообще в офиге от того что я им готовлю. Спасибо Вам большое , все очень доходчиво и понятно объясняете... Вы классный )
Спасибо за Ваш канал,подробно,четко и ясно.Делаю все виды колбас по Вашим рецептам,сыровяленные колбаски и мясо в чудопакетах из ...кролика(свое подворье) добавляя свиной шпик по необходимости,все очень вкусно,еще раз спасибо.
Павел, огромное Спасибо за столь подробные рецепты, которые позволяют приготовить вкусный продукт!!!!!
Как всегда все классно. Я по вашим рецептам обеспечиваю семью и родственников отличными колбасными изделиями. Все в восторге. Спасибо вам за рецепты и отличные приправы. Дай бог здоровья вашей семье.
Как вкусно Вы дегустируете.Смотреть одно удовольствие.
Павел добрый день. Поздравляю с Крещенским Сочельником.
Давно не делал сардельки с сосисками и глядя на ролик и мастер класс решил сделать. Приправы использую для сарделек. Спасибо за ролик.
Благодаря вам начала делать дома колбасу и сосиски. Выписывала у вас специи, это просто вкусовая бомба👍Хочу докупить ещё для пельменей.
Спасибо за рецепт давно собирался сделать сардельки, ваши смеси специй супер самые лучшие колбаса получается отличная, семья довольна.
Ну наконец сардельки! Мы как-раз починили конвекцию в духовке, за сосисками-сардельками, все уже соскучились, завтра начну! С Вашим мнением по использованию пряных наборов в разный рецептах, абсолютно согласна, поэтому давно использую. Черный перец, теперь беру только в "Емколбаски", так как никакой другой с Вашим не сравниться... Футболку с формулой... Вот бы повезло... как раз ко дню рождения...
Очень полезный рецепт, как и многие другие. Жду таких же новых)))
Спасибо! Понятным языком объясняете, а как вкусно все выглядит)
Спасибо за ваш канал, все очень доступно и поучительно
Отличный канал с отличными рецептами. Самый лучший про колбасы во всём рунете) так держать. И магазин кстати тоже оч нравится)
Здравствуйте. Павел. Спасибо за Ваши ролики. Всё очень доступно
Спасибо Вам большое за науку. И слюновыделение видя эти сардельки))
Спасибо за учёбу. Делаем по вашим рецептам. Колбасный шприц покупали у вас. Приправы, опилки, лабиринтный дымогенератор всё супер. Спасибо огромное за всё
спасибо за рецепты, брал у Вас приправу для селёдки, получилось обалденно вкусно
Шедеврально! Забыл когда покупал крайний раз колбасу... Друзья и коллеги одолели с вопросом когда ждать пополнения продукции! Спасибо вам огромное за науку и качество!
Мне одинаково интересно как вас слушать так и повторять ваши новые рецепты.здоровья вам и удачи!
Всегда смотрю ролики ,рецты по возможности повторяю, всегда на канале все понятно и по делу,Как и ваш интернет магазин заказывал специи оболочку для колбас и т.д всё пришло вовремя и плюс положили подарочки ,в виде специй . Молодцы!!!
Смотрю вас постоянно, ролики интересные и поучительные. Спасибо за то, что вы делаете. Здрровья, успехов и благополучия
Спасибо за Ваши рецепты. Сардельки ещё не пробовала делать, но теперь обязательно сделаю.
Павел, спасибо за науку! Только что сделала в первый раз куриные сосиски и свиные сардельки. Варила в духовке. Всё получилось!
Очень круто. Берем не первый раз. ЗамечТательный результат. Будем приобретать дальше.
Как всегда всё в лучшем виде. Молодцы ребята, снимайте побольше роликов. Одежда нужна обязательно. Майки, кофты, фартуки, кепки. В такой одежде и готовить одно удовольствие. Фарта и процветания вашему магазину и каналу.
Сардельки - огонь! Надо пробовать...
Спасибо за рецепт! Доедим запасы и сразу сардельки приготовим.
Павел привет! Спасибо за очередную серию роликов, а то соскучились !!! Призы достойные, хотелось бы выиграть !!!
Здравствуйте, Павел! Куриные сардельки делал, надо такие попробовать)) Спасибо Вам за ваши знания, которыми делитесь с нами. И как всегда привет из Сибири!!!)))
Благодаря Вам приготовление колбас и сосисок для меня стало любимым занятием на кухне! Супругу так же затянуло с головой в это дело!!!😅 Вчера повесил в холодильник новую партию сыровяла!!! Сегодня будут купаты! Спасибо Вам большое! Ждём новых роликов! Всем здоровья и удачи!!!
Вчера сделала первый раз Ветчинную колбасу ,благодаря вашему рецепту получилось очень здорово ,это моя первая так сказать проба пера ,делала просто с перцем, должна прийти ваша ветчинная смесь, уверена будет ещё вкуснее!Спасибо за Ваши рецепты!👍😊
Мы тоже пробовали свою колбасу делать, только без специальных приправ)) теперь очень захотелось с приправой сделать)
Здравствуйте Павел! Давно Вас смотрю) с Вами я первый раз приготовил свою первую колбасу еще в 2014 году и до сих пор это делаю!) спасибо Вам за науку и всех благ!)
Большое спасибо за знания, которые вы бесплатно нам даёте.
Спасибо Вашему каналу, очень интересные ролики, учимся с вами!!! Спасибо за советы и рецепты!!!
Я стала вашим фанатом. Готовлю только по вашим рекомендациям, семья в восторге от колбас. Правда с первого раза не получилось, а потом все ок. Спасибо Вам большое. 🥰👍👍👍
Спасибо Павел, за пропаганду вкусных колбас. Давно перестал покупать их в магазине, а делаю по Вашим или уже своим рецептам.
Как всегда всё очень вкусно!!!! Большая просьба, показать в замедленном виде как правильно вязать сардельки и сосиски.
Спасибо за всю информацию на вашем канале. Учусь как школе по вашим видео.👍👍👍
Здравствуйте!!!
Мне как новичку очень важны Ваши видео, импонирует Ваш подход и способность объяснять профессиональные вещи простыми словами. А повторенное фаер шоу которое Вы устроили с Дмитрием Фреско и колбасками "чоризо" помогли произвести впечатление на друзей-французов, которых сложно удивить. Всё получилось от подачи до качества. Кстати тут очень помог Ваш метод "два кипятка". Да! Футболки делайте обязательно. Классная тема на всех трёх и выбрать не представляется возможным, приобрету все три варианта. Удачи и всех благ.
Павел, спасибо огромное! Очень много полезной информации на твоём канале.
Прекрасные ролики, хочется не только смотреть, но и готовить. Спасибо огромное!
,👍.. спасибо... пошла готовить,..дети ждут ваших сарделек 😄
Очень благодарен Павлу за его энтузиазм и пощитив. Всегда любил готовит, но после знакомства с каналом и магазином, вышел на новый уровень. После 50 лет, кажется, нашел своё призвание.
Делал сардельки по предыдущему рецепту (с сердцем). После варки остужал с дымом. Цвет получился приятный, вкус - на любителя.
Наконец то ваша продукция появилась и в Алма-Ате. Вчера поехала и накупила всего про запас, очень довольна качеством вашей продукции. Хочу футболку " градус очень важен".
Добрый день! Обязательно попрошу мужа приготовить такие сардельки. Муж так увлекся Вашими рецептами. Спасибо большое за Ваши отличные рецепты.
Павел! Вы молодец! Вы очень вкусно снимаете и очень вкусно делаете колбасу. Позвольте мне поделиться своим опытом.
Я как-то пробовал сделать сардельки. Взял свинину и говядину на кости. Нарезал кусочками, добавил соли и поставил на просаливание. А косточки сложил в противень, обжарил в духовке и сварил бульон с овощами по рецепту "демигляс". Затем, при измельчении фарша в эмульсию, добавил вместо воды подмороженный бульон.
Я Вам доложу, что мясной вкус у сарделек был очень яркий, насыщенный.
Прошу Вас - снимите ролик про сардельки с бульоном вместо воды. У Вас получится очень хорошо, а людям будет, я думаю, интересно.
Спасибо Вам за Вашу деятельность!!!
Спасибо за Ваши рецепты! Пошел делать сардельки.
Пока осечек не было. Всё всегда делал по вашей технологии. Как нибудь попробую этот рецепт. Спасибо за науку. Удачи вам и процветания.
Как всегда лайк! Что может быть проще и вкуснее сарделек? Готовлю регулярно. Домашние в восторге!
Во как вовремя, как раз кутер прикупили!) спасибо Павел.
Паша,ты супер. Все очень понятно и самое главное вкусно, никаких нитратоа. Так держать. Пооцаетания иуспехов каналу и тебе!!
Павел, добрый день! Рецепт и исполнение - великолепно! Всем нам здоровья!
Благодаря вашему каналу, я научился делать колбасу. Главное усвоить технологию!!! Спасибо Павел!!!
Смотрю каждый Ваш ролик с огромным удовольствием!!! Великое дело делаете Павел. Вам добра!!!
Спасибо за рецепт! У самого все никак руки не дойдут попробовать сделать сардельки или сосиски.
Спасибо за мастерство которым делитесь!!!
Смотрю Ваш канал и рад что Вы есть. Всё делаю как в роликах получается супер песня.. Ешь и душа радуется. Спасибо вам
Даже и не знаю, как прокомментировать 🤔. Спасибо за отличные ролики и подачу информации для начинающих! 👍😅
Давно делаю колбасы, ветчины, сосиски с сардельками, покупаю все для колбас только у Вас. Спасибо за качественную продукцию. Ну а за видео-уроки особое спасибо.
Спасибо большое за полезную информацию 🤗
Как всегда вкусно и интересно!