Очень вкусные сливочные сосиски с сыром
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2019
- Рецепт и технология очень просты, сделать дома можно за несколько часов.
Состав:
1. Курица жирная (окорочка)
2. Соль поваренная (допускается наполовину с нитритной) - 20г/кг
3. Перец черный молотый - 1г/кг
4. Мускатный орех - 0,5г/кг
5. Сахар - 3г/кг
6. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
7. Сыр полутвердый 50% жирн. - 200г/кг мяса
8. Сливки 10-15% жирн. - 200г/кг мяса (без фосфатов 80-100г/кг)
9. Оболочка сосисочная 22-24мм
Технология:
Курицу освободить от костей и хрящей, Охладить в морозилке в течение часа.
Перекрутить на самой мелкой решётке один раз, после внести соль, специи, сахар, фосфаты и перемешать. При необходимости охладить снова, чтобы температура фарша не превышала 10-12С. Полученный фарш перекрутить на той же решетке 3-4 раза, соблюдая температуру. Либо перемолоть фарш в эмульсию (пастообразную однородную массу) в блендере, охлаждая и фарш и блендер между подходами, т.к. перегревается быстро и то и другое.
Сливки заранее охладить до густой консистенции. Сыр порезать кубиком 2-3мм и охладить.
В готовый фарш (эмульсию) внести сыр и сливки и равномерно перемешать. Оставить в холодильнике на час. Далее набить в оболочку и дать сосискам полежать при комнатной температуре 30 минут для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
Варить в ёмкости с водой 80С, либо в духовке с поддоном кипятка также при 80С до достижения 68С внутри продукта.
Так же можно использовать «технологию два кипятка»: сосиски залить крутым кипятком, через 15 минут слить воду и снова залить кипяток. Через 10 минут достать готовые к употреблению сосиски.
После термообработки для увеличения срока хранения продушевать сосиски в проточной холодной воде в течение 5 минут. Продукт готов.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Спасибо за рецепт. Колбаска просто ВАУУ!!! Даже не ожидал такого результата. Правда я разнообразил мясо, взял кило грудки, кило бедрышек и кило ножек. И так как я не совсем доверяю свежести магазинных мясных продуктов, добавил нетритную соль 50\50. И получилось вообще огонь. Начинки вышло около 4 кг в месте с сыром, и ушло почти 5 метров свиной кишки. Колбасы получилось море. И вот прошло 2 дня, остался маленький кусочек колбасы. Наивкуснейшая тема. Буду делать ещё. Спасибо ещё раз. Успехов вам.
можно вечно смотреть как горит огонь,течет вода и КолбоБосс делает колбасу))
Как говорится первый блин комом. Сделал вторую попытку. Взял не грудку, а окорочка, измельчал в блендере, варил в кастрюле при 80 градусах до 68 в батоне. Получилось классно. Похоже на магазинную только с мясом.
Здравствуйте, Максим! Очень ценю Ваши рецепты. Да, собственно говоря, Ваш канал сподвиг меня на изготовление всяко-разных мясных деликатесов по Вашим рецептам. Правда, года 4 назал я попыталась сделать карбонад варено-копченый по Пашиному рецепту. Ничего хорошего не получилось тогда. Ну, т.е. карбонад был вкусный, но не вареный и не копченый. Тогда решила, что это не моё, не для меня - изготовление всех этих мясных деликатесов. Я счастлива, что появился Ваш канал. Я счастлива, что благодаря Вам я научилась и учусь готовить такие порясающие мясные вкусняшки. Радую и себя, и семью сына, и папу. Все в восторге! Спасибо Вам огромнейшее! Вы - самый лучший! А теперь я отступлю от лирическонго момента. Тут у меня уже полгода шприц колбасный ждет своего применения. Посоветуйте, пожалуйста, с какого видео рецепта попытаться приготовить сосиски, если Вам нетрудно, конечно. Хотелось бы начать с самого простого. Добавки пока, типа сыра или шкурки свиной, на первый раз использовать не буду. Спасибо! 👍👏💐🎊🎉
Самые актуальные видео на сегодняшний день.. Колбаса магазинная - это отрава.. Спасибо, мастер!
Кем работаешь?
Приготовила впервые сосиски , это что то божественное 🙀 больше и даром не нужны покупные . Спасибо за шикарные рецепты 💋
Что нравиться у вас, так это то что вы готовите без всяких наворочених приспособлений а в домашних условиях, это очень важно.
Сосиски просто супер! Сочные, плотные (делала без фосфата, на 1 кг мяса 100 г сливок, в блендере). После разогрева в горячей воде сыр внутри плавится, аппетитно выглядят, очень вкусные, ароматные!
Максим, до сих пор не понимаю, почему так мало подписчиков. Содержание годное, харизма присутствует. Тот же за...ся обломов на порядок хуже! Не понимаю.
Все вышло чудесно, сосиски просто вкуснейшие, сырок тает во рту. Спасибо Макс за такой доходчивый рецепт.
Макс спасибо за рецепт!!! Сосиски получились бомба!!!! Дети не могли нарадоваться)))))
Классный рецепт ! Спасибо !
спасибо за хороший контент))
Спасибо за контент!!)
Спасибо за подробный рецепт 🤗 будем пробовать 😁
Очередной шедевр, при копеечной себестоимости. Сделал сегодня Даже жена оценила, которая терпеть не может жирную курицу а ест только грудки. Очень хорошие сосиски.
Классный рецепт, буду пробовать, спасибо!
Спасибо ,Макс ,как всегда на уровне
Спасибо за рецепт! Сделала. Вкусно!