Ковбаса Дрогобицька за ДСТУ 4435:2005
HTML-код
- Опубликовано: 24 фев 2019
- Рецепт ковбаси "Дрогобицької"за ДСТУ 4435:2005 на 5кг мяса:
1.Свинина не жирна( шинка зачищена) - 5кг
2.Сіль -125гр ( сіль і нітритна сіль пополам)
3.Цукор - 5гр
4.Перець чорний або білий мелений - 3гр
5.Духмяний перець мелений - 1гр
6.Кмін мелений - 1гр
7.Часник свіжий - 5гр
Якщо добавляєте фосфат то :
1.фосфат харчовий - 15гр
2.Вода охолоджена 250-300мл
Випуск гарний, головне рідною мовою а то я думав що в нас україномовних фахівців немає.
У описі до рецепту хотілося щоб ви добавили нюанси, які слід запам'ятати, щиро дякую за детальне та цікаве відео.
Гарна розповідь, майстер акуратний і досвідчений. Дякую. Чекаю Великодня, щоб спробувати цю смакоту. Дякую.
Переглянув скільки каналів а от зупинився на вашому ! Дякую вам шановний що вчите людей як готувати справжні і натуральні страви ! Тепер і в мене почала виходити справжня ковбаса для своїх рідних ! Віка вам довгого а здоровя міцного та завжди і всюди вдачі доброї ! З повагою чорнобилець Микола !
Дуже гарно .Здоров`я вашим рукам.Все добре роз’яснили по простому і зрозуміло Дякуємо що ділитесь рецептом!
Дякую щіро за приклад в'язання колбасних вузлів. Ви не розумієте, як приємно і зрозуміло було їх побачити також шульзі. (В нас лєвша перекладається, як шульга). Також дякую за розвернуті, зрозумілі, гарні технологіі. Ви - один із моїх найгарніших колбасних вчителів. Здоров'я та натхнення!
Давно шукала цей рецепт, бо ця ковбаса НАЙКРАЩА з усіх мені відомих. Дякую. Удачі, здоров'я і багато підписників.
Дякую, дуже добре відео , добра ковбаса. Все буде Україна!
Дуже класний український контент! Бажаю успіхів у всіх починаннях!
Дякую за рецепт
Дякую приємно і корисно було подивитися на Вашу роботу!
Побільше б таких гарних україномовних каналів
Какая разница на каком языке? Не главное что канал показывает? Или Вам и порнуха, абы Украйинською?)
@@user-ub7lp6ns3n считаю украинизацию населения одной из важнейших задач для нашей страны.
@@user-fh7jk2kq3t а украинизировать нужно только рускоязычных или западную Украину тоже будут учить?
@@user-ub7lp6ns3n западную Украину учить не надо, ведь, в отличие от восточной, она не создаёт проблем для странны в виде войны, сепаратизма, поддержки российских политических проектов. И дело ведь не в том, что на западе люди умнее, а в том, что они осознают себя украинцами, в чем язык играет огромную роль, хотите вы этого или нет.
@@user-fh7jk2kq3t насколько я помню, то юго-восток взбунтовался после как раз объявления в Раде, о украинизаци всего и вся.
А что на западной разговаривают на украинском, так это можно рассказывать тем кто не был там никогда и не знает украинского. А на счет умнее... Какой умный человек, поедет на год из дома в Киев, чтоб розвалить более-менее стабильную жизнь, чтоб потом ездить на заработки в более развитые страны
Дуже грамотний спокійний і зрозумілий коментар.Молодець !!!
Щира подяка автору!
Смачного.
Готовлю по вашему рецепте очень по нравилось СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Супер, молодец, обязательно сделаю.
Спасибо! Хороший рецепт и все понятно.
Дуже доходчиво,молодчина, дякую.
Спасибо большое вам!!! На много вопросов ответили в видео)))
Автоматом.лайк за Українську!
Подписываюсь с удовольствием. Спасибо вам большое за ваш труд. Всё подробно, доступно, понятно и интересно. Удачи вам в развитии вашего сайта. Жду ваших новых видео уроков. И конечно же пальчик к верху. 👍👍👍💝
И мирного неба над нашей родной Украиной.
Спасибо, очень полезная тема. Подписался на Ваш канал.
Приємно дивитися на ... сало, вибачаюся, на ковбасу і чути рідну мову. Трохи з суржиком. Але я також, як приїзжаю в село, то кажу - "воздух".
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО !!Хорошо бы сделать видео о вашей отличной коптильне -думаю что иногие позавидовали !!!!!!!!!!!!!
другий раз готую по іншому відео і другий раз у мене ковбаса тече, не міг зрозуміти чому і почав шукати, от натрапив на ваше відео. Дякую за пояснення, тепер зрозуміло - я не дотримувався температурного режиму на стадії набивання оболочки, щей осадку провів 2 години при кімнатній температурі. Ехх ну тепер буду знати, дякую ще раз
Вже передивилася купу, але ви найкращий, дуже рада на вас натрапити
Дякую за рецепт, ковбаса вийшла дуже добра.
Спасибо, братиш. Попробуем.
Дяка! Давно шукав такого роду професійне відео зі зрозумілим поясненням і покроковим рецептом приготуванням ковбас.
Молодец классно.
Дякую
Дуже дуже ви молодець! По українськи і професіонально)
I dont mean to be off topic but does someone know of a method to get back into an instagram account??
I was dumb lost the login password. I would appreciate any assistance you can give me.
@Case Joe instablaster ;)
@Andy Hank Thanks for your reply. I found the site through google and I'm in the hacking process atm.
Takes a while so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Andy Hank It did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy:D
Thank you so much, you saved my account!
@Case Joe No problem :D
Дякую вам за розповідь .дуже багато чого почув нового. собі також придбав коптілку Древос Біг 2.0 . по техеньку тренеруюсь, з мне підписка.
Доброго дня! Дуже пізнавальні відео на Вашому каналі, дякую Вам. Якщо можете підкажіть де Ви берете Гости ковбас?
Спасибо, очень подробное описание. Мясо засолено, через два дня продолжу. 👍 Удачи.
Типа два дня прошло, результат - выкинул? Стыдно написать?
@@user-lw7ps8rm3v Ага, стыдно, хомячили колбасу - даже отписаться забыла. 😜
@@user-hz3bz8zw7i Чо месяц в эйфории были?
Посмотри мои комментарии, может новое найдёшь. В следующий раз в кому не впадите.
@@user-lw7ps8rm3v Неужели месяц?!!!🙄 Нехило торкнуло)))
Долго, но посмотрел с удовольствием.
Просто чудово
Шикарна ковбаса)
На початку 70 - х років коли батько приносив з ринку дрогобицьку ковбасу , то її запах було чути на весь під'їзд ,ну а смакові якості неможливо передати на словах.
Доброго дня Какова себестоимость 1кг вашей колбасы,продаете ли вы ее и высылаете ли ? Спасибо за ,,ролик,,
Добрий вечір, а не могли б ви поділитися технологічними інструкціями?
Gut!
Чи можна ще замовити відксерений рецепт ковбаси?, ДЯКУЮ
Гарне відео.
Спасибо за видео,у меня вопрос сколько по времени держать колбасу в духовке + - и и до какой максимальной температуре можно повышать температуру в духовке?Спасибо
Руслан Винница Всё что вы делаете с нитриткой не прывышайте 80-85 градусов
Классно рассказал но фасфаты уже такое себе,если нитритку принять могу фасфаты ещё пугают,лаик за подробный рассказ приготовления.
Їх набагато більше міститься в зубній пасті.Вихід що не чистити зуби?)
У мене схожа коптильня,але ще при обжарці при 80 ти градусів,температура в середині батону доходить до 72! Пар такий стоїть в середині,що і обварювати не потрібно( так що приходиться потім докопчувати,але вже при нижчій температурі)
А що це у вас за коптильна камера?
Дуже гарний канал, але шкода , що відео не виходять вже 2 роки
Очень вкусная колбаска у вас получилась! Спасибо за интересный рецепт! Давайте дружить каналами! Подписалась! Заходите в гости,буду вам рада!
Готовим дома Oksana Fokina уже підписавсь і переглядаю Ваш чудовий канал 😉😉😉
Добрий день не підкажете як зробити посол для замочування м'яса для копчення
Доброго дня, що у вас за фірма ножа,де купляли?
я вымешиваю качалкой хотя подойдетв принципе любая достаточно крепкая палка - так руками не нагреваю фарш и в руки не холодно. правда помощник нужен чтобы миску держал
Можна в якості вологи додавати коньяк,з фосфатами.Не посваряться?
Можете поділитися своєю книгою рецептів?
Дякую за детальне відео смачного рецепту Дрогобицької кубаси!!!!👍👍👍
Скажіть що за книга у Вас можна її скачати, купити? Дякую
..кубаса - це класно! - це тобі не якась там "калбаса" - задобали вже по ютюбах руцкачєлюстниє аматори.
@@1955RUSIN так так
Де пропали?🙆👍
Тільки що знайшла випадково Ваш канал! Дякую за відео!.
Підажіть будь ласка, білкова оболонка- це колагенова?
А якщо немає коптильні? Просто варити при температурі води 85° і 72° у середині батона, і який час, температура ж буде підвищуватись?
Колагенова це трошкі інша оболонка але теж підходить, спочатку в духовці при температурі 90⁰ потримайте ковбаску минут 40 і потім доварюйте в воді а температуру води треба регулювати щоб не піднялася вище 90⁰ ідеально підтримувати 85⁰
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста: процесс копчения нужно проводить обязательно перед варкой? Что изменится если коптить после варки и холодным дымом?
Виктор Серебряков Добрий вечір , по гостам більшість ковбас коптиться після варки , перед варкою росто бистріше прокопчується . Сміливо коптіть після варки і холодним копченням .
@@user-ny3pt4cw2c Спасибо! Попутно ещё вопрос. Вы говорите, что мясо перед приготовлением колбасы должно выдерживаться до четырёх суток. Засолку фарша нужно производить после созревания (на пятые сутки), или можно во время созревания, для экономии времени.
Виктор Серебряков мясо бісля забою обовязково має бути 4-5 суток тільки тоді солити
@@user-ny3pt4cw2c Спасибо! Всего, Вам доброго.
Добрий день)Зробив драгобицьку ковбасу.Все супер.Але є одна проблема...Ковбаса вийшла трохи кисла.Що порадите?Дякую
М О Л О Д Е Ц Ь !
Почему больше не снимаете? Сегодня подписалась на ваш канал и очень жду новых видео 😊
Как ракеты Taurus придут -так и сразу...
Правильно, мы все этого ждём 👍
Большое спасибо за рецептуру и технологию. Но вот вначале ролика Вы сказали - душистый перец и тмин по 50 г/100кг, а под видео на 5кг сырья их по 1г . Должно же быть по 2,5г, или просто под себя специи скорректировали?
Напутал с граммами все
👍👍👍
Доброго дня.Чому погано відстає колагенові оболонка від м'яса?
Доброго дня. Гарне дякую за прекрасний майстер клас. Можна одне запитання? В мене така сама коптильня, як і у вас. Чи можна використати замість парогенератора піддон з водою на дні коптильні? Дякую за вашу відповідь.
Добрий день , так можна ( до парогенератора я так і робив), хоча менш ефективно.
@@user-ny3pt4cw2c Вітаю,підскажіть будь ласка,скіки приблизно пішло часу на варку в коптільні? Дякую!
Лайк і підписка , скажіть будь ласка воду добавляєте тільки у фарш із фосфатами.
Так
@@user-ny3pt4cw2c Дякую
Я уже много лет готовлю домашние колбасы, и во избежании бульонного отёка добавляю пару ложек сухого молоко на 1 кг мяса
Подскажите, пожалуйста, в граммах сколько сухого молока?
Подскажи пожалуйста где покупал термометры и по чем?
На алиэкспресс их полно
Яка потужність тена?
А, какое копчения холодное или горячее?Т. К в продаже есть горячего и холодного копчения коптилки. Как выбрать?
Чаще не делала
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста про температурный режим с самого начала. С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов, перед тем как его резать на кусочки перед засолкой его нужно охлаждать? Или нужно предерживаться температуры непосредственно перед помолом и вымешиванием?
Всегда держи похолоднее. Будет меньше геморра откуда взялся отёк. Подмороженное резать легче и в мясорубку, шнек нагревает фарш. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Под резиновые перчатки одеваем тёплые, чтобы руки не отвалились при вымешивании. Дерзайте и всё получится.
С момента покупки мяса на рынке, когда мы привозим кусок домой то не всегда он имеет температуру ниже 10 градусов - если мясо парное (свежеубитое) кидаем в холодильник для созревания. Созревает при тем-ре 1-4Со мин 2-4 суток, говядина дольше, курица сутки. Парное - трупное - созревшее (вкусное, готовим).
В магазе курица не замороженная вчерашняя - значить созревшая - можно сразу, сковородка дом родной. Иногда утром покупаю вчерашнюю до завоза свежака.
@@user-lw7ps8rm3v спасибо!
👍👍👍🤝
А що за блендер у Вас?
Доброго дня.ковбаса дуже смачна.але підскажіть будь ласка.чому погано очищається колагенова плівка?дякую.
Добрий день ,після термічки опустіть ковбасу в холодну воду на 10-15 хв. А потім підвісьте на ніч щоб просохда .
Доброго дня!Роблю ковбасу за Вашими відео,получається.Дякую розказуєте дохідливо,просто.В мене питання чи можна робити ковбасу з замороженного мяса?Будь ласка напишіть.
Доброго дня, так можна , головне правільно розморозьте , ( розморожуйтеив холодильнику при t 2-5градуса )
:))) смачно тут у вас :))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ так але не дієтичне як у Вас 😉😉😉
@@user-ny3pt4cw2c ну... смак и дієтичність неважко поєднувати))))
КАК ЕСТЬ И НЕ ТОЛСТЕТЬ ну не зказав би , в мене не получається , все м‘ясне ситне і калорійне , хіба що сири
Який у Вас блендер?
А Ви її продаєте? Де можна придбати.
Дуже зрозуміло і дохідливо. Підписуюсь на Ваш канал. У мене поки що немає такої диво шафи. А ковбаски хочеться. Є шафа холодного копчення. Чи можу я провести сушку і варіння в духовці, а потім прокаптить ковбаску? Дякую.
Так звичайно можете , результат буде не хуже.
Чи можна використати гаряче копчення? Дякую.
..коли кажуть - "мнясо" - то це таки дійсно буде "Дрогобицька" ! - а не якась москворотата "вєтчіна от маєго мужа".
ВПОДОБАЙКА 💙💛👍👍👍
Гарный хлопец, добрэ размовляе, а вот на тены надо бы кожух замастырить, что бы жир на йъого не капал...
ЧТО ТО Я НЕ МОГУ ПОНЯТЬ? У ДРУГИХ СМОТРЕЛА, ТО ЭТО КОЛЛИЧЕСТВО СПЕЦИЙ ИДЁТ ИЗ РАСЧЁТА НА 1 КГ?
Якої температури має бути готовий фарш для набивки в оболочку?
8-10 градусів
Ставлю респект. Чому дрогобицька? бо з Дрогобича-Західна. Україна 80,,,90, роки сама смачна ковбаса в Україні, На той час-дефіцит (по-блат). Дрогобицький Мясокомбінат👍👍👍
Доброго дня. Чи можна замовити ковбаси? Чи у вас є магазин ? Де саме?
Добрий день , я знаходжусь в Луцьку продаю через вайбер спільноту , залиште тел. Підключу до спільноти , відсилаю новою поштою по всій україні
Добрий день, скажіть бутьласка де можна придбати нітритну сіль?
І ще питання, я копчу простим дідівським способом, у бочці і в мене чомусь після приготування шинки чи полядвиці при розрізі по середині м'ясо має зелено сіре пятно, на смак нічим не відрізняється але товарний вигляд це пятно портить, що я роблю не так ???
В інтернеті море нітритної солі , зелене тому що не даєте нітритної солі . І може ще зеленіти якщо ви продукт дуже холодний вішаєте в гарячу коптілку
@@user-ny3pt4cw2c дякую
Вибачайте, ще одне питання.
Якщо на 5 кг. м'яса я даю 85 грн. солі звичайної, то скільки треба додати нітритної солі? Чи дотримуватись Вашого рецепту 63 на 62 грн.???
@@user-jx5zb5gm2y пропорція добавляння солі на копчені ковбаси 20-25 грам на 1кг фаршу . Нітритної солі треба давати половину , наприклад ви рахуєте пропорцію 20гр на 1кг фаршу то тоді даєте 10 гр простої солі і 10гр нітритної солі
Дякую.
Боброго часу в добі.Підскажіть як можна обійти жирові і бульонні отьоки.Неможу побороти до кінця.І чи може м'ясо вже нашпиговане водою(рідиною) від цього бульоний отік.
Добрий день , де ви купуєте мясо ????
0673322548 мій тел
Якщо я купила свіже м'ясо на базарі, воно повинно лежати непорізане в холодильнику 4-5 днів, так? При якій температурі, підкажіть будь ласка!
Краще покласти в лоток який закривається або стрейчем обмотати ємкість з м'ясом на 2-3 діб при температурі 2-4градуси
Доброго дня, а гов'ядину додавати хіба не потрібно в "справжню" дрогобицьку?
По ГОСТУ - не потрібно.
ВПОДОБАЙКА (лайк) 💙💛👍👍👍
Доброго вечора. Чим можна замінити парогенератор коптілкі?
Да ,
@@user-ny3pt4cw2c Чи можна паставити дечко ?
а если нитритная соль 0.6 процента то ее тоже мешать с обычной или только ее одну и сколько ложить такой соли на такое количество мяса
Береться 50% нітритної соло і 50% простої не йодованої солі , на 1кг фаршу я беру 20гр солі ( 10гр нітритної і 10гр простої)
@@user-ny3pt4cw2c но нитритная есть разного процента.(10;1;0,6;0,4.)в данном рецепте какой процент в нитритной соли?
@@dolce_fantasia 0,6
Монофосфат калію можна використовувати?
Можна , ( монофосфат більш підходить для розсолів )але краще триполіфосфат
Яка температура в холодильнику
Ярік Бро нг стандартна як всіх холодильниках від 0 до 6 градусів
Роблю по вашій технології, тільки обсушка до 42*. Конвекція при обсушкі і варка паром, замітив що швидше готується. Ковбаса виходить якась рефлена аж покручена. Коли включаю конвекцію при копчені, ковбаса рівна як повино бути, але не лягає копчення і колір. Потім копчу холодним димом. Міряв температуру без конвекції, між дном та верхом 2* різниці. Підкажіть будь ласка, де моя помилка, чому її крутить?
Варка у вас при якій температурі ??? Обсушку зробіть до 50-55 градусів , і збільшіть час копчення добавте ще процентів 40 щіпи
@@user-ny3pt4cw2c Варка 82-85. Якщо сушка до 55, то коли тоді коптити, вона дуже бистро підніметься до 59. Може я шось не зрозумів?
Ковбаси, багато не з’їси ... :)
возможно я что-то упустил, но вроде как вы ее сушили при 60 до 55 внутри.
потом полтора часа коптили при 85 и начали варить когда внутри была 57.
вы давали остыть после копчения или сушили до меньшей температуры или коптили при меньшей температуре?
я думаю за полтора часа копчения при 85 она бы набрала больше 2-х градусов.
На другиом сайте читал что сушат до 40 внутри, коптят до 55 и потом варят до 70-72.
Похоже что вы делали ближе к этой технологии
sergey boyko сушив я до температури 50 градусів в середині ( озвучив що буду сушити до 50-55 градусів , а що просушив до 50 градусів не сказав , мій мінус ) а коптив при температурі 80 градусів і це сказав а варив при 85 градусах . Суть сушкі полягає в тому щоб продукт просушити так щоб утворилась корочка і не важно чи то на оболочці чи на чистому куску мяса , коли на продукті буде корочка то дим ляже рівномірко і в тій кількості в якій потрібно і ніколи не буде ні гірчинки лишнього диму ні кислинкі від тогож лишнього диму . А температура при сушці має бути мінімум 40 градусів а максимум 65 градусів .
@@user-ny3pt4cw2c Спасибо, теперь все понятно. А бывают холодные копчения колбас, например при помощи дымогенератора в гриле без нагрева? Если да то какие там тонкости?
sergey boyko Да , можна і в бочці зкоптити за допомогою димогенератора , я блищ до Пасхи зніму відео зкопчу балик , бочок і ковбаску . Принцип такий , зпочатку продукт зновуж таки треба просушити за допомогою вентилятора ( так бистріше ) або в сухому провітруваному приміщені з температурою 20-30 градусів щоб поверхня на дотик була суха . І тоді можна коптити щоб температура не піднімалась вище 35 градусів ( ідеально максимум 30 ) час копчення залежить від об‘єму загнузки бочки і від товщини продукта від 12 до 24 годин і димогенератор на всю катушку не потрібно розкочигарювати ( нище середнього - середня інтенсивність подачі повітря ). А продукт для холодного копчення має добре просоліти 5-10 днів в холодильнику ( ковбаса 5 днів мясо кусками кіло і більше 10 днів )
@@user-ny3pt4cw2c Спасибо! А если шприцевать мясо просолка быстрее или нельзя?
sergey boyko на половину бистріше
Вже всі норми роблю але маю бльонний отік в чому причина ось сьогодні робила щнову то саме в мене дрмашня коптилка доміком на газу підкажіть будь ласка в чому причина
0673322548 напишіть мені на вайбер повністю етап роботи
22:56
Де взяти таку книжку чи можна десь її скачати
Ярік Бро нг не знаю чи десь знайдете , планую відксерити блищим часом , дам знати
@@user-ny3pt4cw2c Зробіть це будь ласка хочеться до Великодня попробувати рецепти
Ярік Бро нг ок постараюсь як найбистріше
TITLOVI NISU DOSTUPNIPOZDRAV IZ HRVATSKE✌