СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео
HTML-код
- Опубликовано: 26 фев 2022
- Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы • Какую оболочку использ...
Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености • Ремесленные колбасы и ...
Нитритная соль это яд ? Мифы, легенды и интересные факты о Е250 • Нитритная соль это яд ...
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
RUclips / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Как сделать колбасу дома, простую и вкусную домашнюю колбасу из мяса?
Какую оболочку использовать для домашней колбасы ?
Как приготовить колбасу в духовке, как сделать ветчину и домашние сосиски?
Как сделать сервелат , краковскую и докторскую колбасу из мяса дома?
Колбаса это просто? так говорят на сайте емколбаски , а как это на самом деле?
С чего начать делать домашнюю колбасу? - колбаски гриль или сыровяленые колбасы? кусковые ветчины или сервелат?
Какую колбасу проще всего сделать дома новичку?
какие специи , нитритную соль и фосфаты использовать в домашней колбасе?
на эти и многие другие вопросы начинающих колбасников вы найдете ответы в ролике СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео
Всем добра и мира! Ваш кулинарный друг #Доброслав13
#колбаса #ветчина 
Хобби
Живу в тай много лет. Устал от еды, дети любят мясо, и решил делать сам. Купил мясорубку, приправы , шприц, кишки, посмотрел, почитал, сделал . Учиться еще много, но я больше ничего не куплю , только сделаю. Ваш канал мне помогает, спасибо
во благо!
Спасибо МИРА ВАМ
Здравствуйте, дорогой Колбасник! Спасибо большое за отличные ролики по изготовлению колбасных изделий в домашних условиях! Всё доступно, всё от души и по честному. Много блогеров, которые не говорят о мелких, но важных ньюансах. У вас очень классные и полезные ролики!
Спасибо за ценные советы,всё по полочкам,простым ,доступным языком.
Рад стараться ✋👍
Я так рада что вас нашла в ютубе. Вы мне во многом помогаете
Во благо!
Мира и добра!
Как приятно послушать умного человека. браво Константин. Как раз вовремя.!!
во благо!
Большое Вам спаибо !!!!! Всех Благ !!!!!
Шикарный ролик! Учитель от Бога.
Хороший канал,рад что наткнулся на вас👍
Спасибо большое за ценную информацию....
Какой Вы классный учитель! Особенно понравились заключительные слова о пристрастии к колбасному делу! Узнаю себя 💯🤣🤣🤣🤣
:)
Все, соскакиваю я с емколбаски. Одна болтовня бывает и не по теме, и реклама. Когда на этом канале, все по теме и без лишнего. Однозначно подписка👍👍👍
Согласна, это увлекательно и занимательно! Отличное и вкусное хобби!
так и есть
Спасибо огромное, что делитесь, очень информативно👍👍👍 всем здоровья и удачи 😊
✋
Поймал себя на том , что раз за разом пересматриваю ролики с канала , Очень полезная информация с прекрасной подачей материала . Спасибо Константин!
✌✋
Здравствуйте. Спасибо за полезные советы, сегодня случайно на Ваш канал попала , очень интересно. Колбасу сама делаю для семьи из молодой крольчатины и куриного мяса, выращиваю тоже сама , мясо после забоя выдерживаем трое суток в холодильнике, дозревает . Использую старую ручную мясорубку и насадку к ней, легко и быстро .
Случайно наткнулась на ваш канал и зависла на несколько часов.Спасибо за понятное объяснение разных тонкостей
👍Спасибо большое за уроки
Умничка! Получил удовольствие и решил вернуться колбасному делу. 30 лет этим не занимался(работал в колбасных цехах). Теперь я на пенсии, начал жить в селе, могу позволить себе вспомнить прошлое. Жалею что раньше об этом не задумался.
Огромное БлагоДарю!
Во Благо!
Доброго времени суток. Я крайне редко слушаю когда много говорят, но ваш ролик заинтересовал. Много полезной информации,сказано доходчиво и чётко. Спасибо за такую кропотливую работу. В основном согласна с такими доводами-это о специях, мясе и шприце, термометре. Вы профи. 💪💪💪
Спасибо! Добрые пожелания! Очень интересно по порядку и грамотно!
во благо
Спасибо за советы.
Спасибо,очень доступно!
Самый мудрый человек , БЛАГОДАРЮ ВАС.
во благо!
Благодарю за все Вашие мовним
Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы ruclips.net/video/qrol_jeZ_50/видео.html
Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености ruclips.net/p/PLFGZ6Rg8m78O-CxjHHubdutPIMDR2Jqx1
Нитритная соль это яд ? Мифы, легенды и интересные факты о Е250 ruclips.net/video/xKE1baCb8tE/видео.html
Первая моя колбаса - сливочное сосиски))) На домашнем блендере!) Потом узнала, что эмульсия это сложно) Получились огнище👍🏻🔥
Как всегда круто! Все то, до чего приходилось доходить самому, читая книги и форумы колбасников, пытаясь отсеять зерна от плевел, в этом ролике разложено по полочкам ) В следующем ролике можно начинать пугать начинающих колбасников страшными словами (и ценами) - кутер, волчёк, климаткамера, термокамера, pH-метр и т.д. )))) Насчет соли, мне кажется морскую тоже лучше не использовать, много примесей в ней (в т.ч. соединения йода), лучше поваренную, без добавок.
предлагаете следующий ролик - десять страшных слов и сумм про колбасу :)))))) с учетом того как еще цены на этой неделе скакнули это уже триллер с ужасами в одном флаконе :))))
@@dobroslav13 Настоящего интересанта не напугаешь, хобби не терпит слабаков! 😁❤
Я КОЛБАСНИЦА С БОЛЬШИМстажеми опытом. Домашнюю колбасу делаю лет 50 и никогда не покупаю магазинное дерьмо. Своим делаю еще заготовки в керамическом горшке и заливаю смальцем. Правда , долго не продерживается и я снова делаю . Главное хорошее мяско( ошеек) и добавляю 3-4 куринных бедрышек для мягкости ,сало и только соль,перец и чеснок.
Именно этот ролик я искала! Хорошо, что у вас сохранился в архиве. Спасибо .
Большое спасибо за Ваш ролик. Занялась колбасонькой- мир перевернулся.... руки от неопытности режу. Пошла смотреть Ваши ролики- ещё раз спасибо за Ваше внимание к новичкам. ❤️❤️❤️
✌✋
Спасибо большое вам 🙏 вы очень умный и говорите очень пончтливо 😊
Спасибо большое! Очень интересно.
во благо!
Спасибо грамотно доходчиво поздноватольно
Я начинающий колбасир, большое спасибо за советы, делала по вашим правилам и получилось очень очень вкусно!!! Теперь колбаса только домашняя будет на нашем столе!!!
Во благо ✋
Спасибо за знание!
✋👍
А в чем проблема с мясорубкой,если я делаю это для себя ,а не на продажу целый вагон
Ну это что, не могу от вас оторваться, хорошо советуете, готовите.Всё дела остановились, сижу слушаю, смотрю. Спасибо.
Хорошо всё рассказал!
Я старался 😊✋
Замечательный ролик. И самое главное - советы правильные, как говорится, в десятку!
Для тех кто собирается заняться колбасой, очень полезный!
Спасибо, Константин.
Во благо
Чувак, ты нереально крут! Всё прям, слово в слово, как я думаю :) Процветания каналу!
Спасибо большое 👍
✌✋
Верные советы, согласен.
Благодарю за видео! В первый раз сделали колбасу, именно по вашему рецепту, и получился отличный сервелат, даже без пор, ещё и закоптили. Короче вкуснятина удивила нас. А сегодня приготовили докторскую, и опять получилось супер. Никогда бы не подумала что сами так можем. А вдохновили нас с мужем вы☺️. Спасибо вам, хорошо все обьясняете👍Всего вам хорошего!
во благо!
Просто нет слов. Хочу начать делать для семьи хороший продукт и начинаю задумываться о приобретении оборудования, так как все эти насадки на мясорубки и тд игрушки. А тут вы все по полкам расставили. Огонь ну нет слов.
Во благо ✋
Страшнооооо...аж жуть !настроение делать колбасу упало!Так где же ваша та колбаса по ГОСТУ !!??
Ничего лишнего, только суть.👍 Спасибо.
То, что затягивает, то это 100 процентов!
Спасибо. Всё правильно и по делу, правильной речью без пустых речей.
во благо!!!
Добрый вечер Константин! Вот эти советы как раз нам! Мы только только начинаем. Есть и успехи все высчитываем , термометров набрали, выдерживаем время и все как говорите.Очень познавательно .Спасибо Вам.
👍
Все правильно, все по делу. Даже не новичку полезно послушать.
Привет. Повторение - мать учения 😁
Молодец! Спасибо
Спасибо за советы! Да,тема очень затягивает,немного уже начав окунуться понимаю о чём идёт речь! Например о выборе шприца, выписал не дорогой шприц у которого крепление к столу на рез.и струбцыне,сразу понял что это не тот инструмент😅хорошо жена придерживала!😅😅😅😅вообщем всё по сути!после первого ролика сразу же подписался!😊😊
Единственный человек которого вообще с удовольствием смотрю 🤝
быть добру!
Имперский лукас этому господину. Вчера приготовил ветчину из цельного куска, специи сухой чеснок, черный перец, душистый перец, кориандр. Вышло шикарнейше, про соль согласен, 20гр(50\50 нитритка и каменная) на 1кг показалось многовато, солил 5 суток. Теперь изучаю эмульсии, хочу докторскую:D
Спасибо ,как всегда все понятно.
У вас понятные рецепты всё поэтапно и время указано,и температура.Я начинающий ,даже не могу сказать колбасник.Но уже много готовила по вашим рецептам и мои студенты оценили мои труд.Спасибо за ваши рецепты и процветания каналу.С добром из Германии.
благодарю! Очень рад что мой труд приносит пользу!
Кому как а мне понравился ролик. Не надоедливое интересное обьяснение. Спасибо Вам!
во благо!
Спасибо, сделала ветчину, сама в отпаде, всё срослось. Капля отека. Я из Узбекистана. Смотрю слушаю, записываю. Молодец. Такое для нас
Сказка!!!.
Во благо
21:24Друг спасибо вам, по вашему совету я приобрел этот станок и не пожилел .Салем из Казахстана из города Актау.
Во благо ✋
Очень правильное решение записать такой ролик!
Я тоже устал отвечать постоянно. А теперь ссылку на твой ролик, и вперёд, ребята!!!
🤣😂🤣😂👍🏻👍🏻👍👍🏾👍👍🏻👍👍🏾👍🏻👏👌👌👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌😜😜
Молодец, и успехов!!!
привет! вот для этого и записал, а то одни вопросы по кругу без конца
Скажите может колбаса приготовит я за 1.5часа в духовке сначала при 50гр. Внутри калбасы 50 и патом выставил 80гр и набрал 72 внутри. Щуп сунул с провадком может не глубако пехнул
Слушаю ваш "урок" очень внимательно и буду ещё не один раз слушать. Пересмотрев множество роликов, интуитивно начала именно с украинской жареной, с колбасок для жарки- результатом довольна! Семья радуется, я получаю удовольствие от процесса! Моя большая вам благодарность!
Во благо ✋
Сделала вчера колбасу, заранее купила шприц и череву. Все получилось с первого раза. Попался ваш канал и я с удовольствием послушаю про тонкости. Спасибо за ваш труд и потраченное время. ❤🎉
во благо!
Ой, прям понастальгировал, как начинал - вспомнил свою первую ветчину))) Все в точку и по делу!
Мы всё учились понемногу..... 😁
Я начал в ветчины. С третьего раза получилось, пока не допёр принцип действия. Да, затягивает. Оказывается это интересно. Могу и в магазине готовую купить, но хочу сделать сам.
Вроде и не новичок,но все равно приятно посмотреть и послушать специалиста! И потом-повторенье мать ученья!
СПАСИБО! Как всегда по делу и интересно!
информация никогда не бывает лишней!!!
@@dobroslav13, а то!
Учиться, всегда пригодится 👍
Вдохновляюще👍
Очень грамотный специалист, подача материала великолепна, обожаю смотреть!
Во благо ✋
Вы большой молодец
во благо!
Что заставляет заняться колбасой? Качество и цены! Приходится кушать колбасу(как без нее!) которую мой кот отказывается есть! Живу в селе, коту раздолье! Второе - цены зашкаливают! Я на пенсии, время есть, есть желание освоить лайфхак(как ныне твердят) для своей семьи для праздников. Ваше видео заставляет задуматься - получится ли? Хорошие магазины с широким выбором бытовой техники далеко - во Владивостоке, это 500 км по спидометру! Ваши видео позволяют обозначить будущие проблемы, и подготовиться своевременно типа "" что за чем? "" и какие ""мелочи"" оказываются важными! Большое спасибо!
глаза боятся , а руки делают
ай, молодца! Просто и доходчиво!))
рад стараться :)
@@dobroslav13 ))
Ох , друзья как хочится покушать настоящей советской колбасы вкус котопый до сих пор не забыла, пусть будет дорого но вкусно, магазинах ломятся прилавки от мусорной колбасы жуёшь её ворту краситель горечь незнаешь толи проглотить толи выплюнуть.
Я начала с сервелата. Получился сразу, но я старалась очень точно придерживатся рецепта и советов. Теперь хочу попробовать занятся сосисками и ливерной колбасой.
хорошее желание :)
Поклон земной за Ваши труды!🖐🖐🖐
Всё по полочкам. Приятно смотреть!
Такой вопрос:ряд колбас на первом этапе термообработки выдерживаются при 30 градусах. Моя духовка ниже 40 не работает. Есть какое нибудь решение?
Выдерживать при 40 и не переживать
Привет 🤝 добра вам 🤝спрашивал за эстонскую как-то,,,
приветствую. в планах есть, но когда руки дойдут пока даже не знаю
Константин, добрый день! Я под огромным впечатлением от просмотра вашего видеоурока, осмелюсь так назвать. Себя отношу к категории "продвинутого чайника" в деле колбас. Теперь по порядку: 1) термометры использую даже не два , порой и три и механические и электронные , что в изделие, что для контроля в духовке. Купил на Али термометр ИНКБРИТ с двумя щупами, тестировал как бы расходение в пару градусов, поэтому температуру в духовке контролирую в дополнение и механическим; 2) специи только в зернах и перед помолом маленько прокаливаю на сковороде, подскажи правильно или как? соль стараюсь брать только каменную и при этом обращаю внимание на состав, в большинстве присутствует атислеживатель Е-535, Е-536 , а это не совсем хорошая штука; мясо у меня как правило "промка" - купил заморозил, но когда размораживаю много водички, это и понятно накачанное, и тут вопрос как правильно поступать - отжимать или...; шприц у меня есть на 3 кг. , горизонтальный, но для небольшого объема еще приобрел шприц толкачек на 400гр. как бы иногда даже лучше получается. И последнее - клипсатор вещь отличная , очень хочу приобрести, даже за 15тыс. Никак не могу приловчиться с узлами, если первый отлично, то контрольный узел частенько запутываю. Поэтому стал практиковать колбасные карманы полиамидные, всегда получается. Ну и крайнее - огромное спасибо тебе за твой труд и желание передать свои знания и опыт нам - чайникам пусть даже продвинутым!!!
Привет.
1. ну ни один китайский не грешит идеальной точностью, но даже в 2 градуса разбег много лучше чем полное отсутствие термометров
2. тут от качества и чистоты пряностей зависит. я сейчас не прокаливаю, тк уверен в них
3. при разморозке даже не качаное мясо теряет часть влаги на дефростацию. отжимать это как? что вышло то вышло
4. с узлами только опыт и опыт поможет улучшить вязку :) практика, без неё никуда
@@dobroslav13 Благодарю, Константин! Я все понял, и в плане мяса , и в плане специй у тебя проверенный временем Митрич, ну и конечно полностью согласен в плане опыта вязки узлов.
Митрич молодец, но я не только у него беру, еще в паре мест, тк всего и везде нет :) приходится искать (у меня же не только колбасные увлечения)
Я делаю колбасы сам. У меня есть колбасный шприц. Делаю купаты, свиную, куриную. Делаю сыровял. Вялю свиную шею и филе. Беру 3 филейки чищу вношу специи и мариную сутки. Затем складываю пакет для запекания и перевязываю и вешаю на 2 недели в погреб. Затем заворачиваю в марлю и вешаю в холодильник на 1,5 месяца.
У меня шприц на 5 килограмм.
На счёт шприцов ,это правда . Даже может дело не в экономии денег ,купите по началу " детский "пластиковый , если у вас получается и есть возможность и желание делать то берите НОРМАЛЬНЫЙ шприц , как здесь советуют ,не совершайте мои и чужие ошибки
О, я так начал.)).
Первый шаг сделан! И сразу побежал покупать шприц.))
И это правильно 👍
Так давайте же пить за то,чтоб наши желания и возможности совподали))
Классный мужик👍
Забыла😂 я русская. Но всю сознательную жизнь а Узбекистане. Слава Богу за все.
Солю ничего не меряя, как на обычные котлеты и чуть сверху и отличный результат.
Мастер!
Константин, спасибо Вам большое! С Вами становишься увереннее.
Подскажите, пожалуйста, есть разница в количестве соли при изготовлении колбасы а)только из свинины и б) из 50% свинины, 25%говядины, 25% хребтовый шпик?
Почему спрашиваю: в сервелате по Вашему рецепту ( кстати спасибо, очень вкусный) соли надо 18г/кг
В рецепте с говядиной и шпиком -21г/кг
Боюсь, что будет пересол
в варено копченых изделиях соленость +/- одинакова. 21 это уже прям соленая колбаса, сделайте лучше 18 если было нормально вам в сервелате
@@dobroslav13 Спасибо!
Большое спасибо за советы!!!❤❤❤
Скажите, пожалуйста, как вы мясо для приготовления колбас после покупки подготавливаете?
Я беру выдержанное мясо, разделываю и пускаю в работу
Много раз подметил что не зря подписался на твой канал.Вопрос немного не по теме.Купил свиную лопатку на тушенку.Спустя готовности тушенки захотелось попробовать.Мясо сухое.Ему что нужно несколько дней в холодильнике или в морозильнике отлежаться.За обзор 👍✨️💥
На тушёнку вызревание не обязательно, это не колбаса.
Возможно слишком платная лопатка. Так то лопатка хороший вариант для тушенки
@@dobroslav13 Возможно платная лопатка мне не понятно этот термин.Разъясните.
Т9
Постная
Класс
и Олега вспомнил ))) аж улыбнулось )
К вашим советам надо прислушиваться все по делу спасибо.
Во благо.
Спасибо ролик очень полезный но вот у меня 5 термометров разных блин и все по разному показывают измучился с ними.
есть такая проблема с домашними термометрами.
ну если разбег 1-2 градуса. то он не столь критичен, просто это надо учитывать
Аххаха, только посмотрел ролик Обломова и подумал "ммм, паштет в виде колбасы" и тут ваш канал)
Ютуб он такой, за нас всё знает 😁
спасибо большое за советы . Я давно подписан на Вас и с удовольствием и с пользой смотрю Ваши ролики. Но у меня появился вопрос по фосфатам. А какие фосфаты надо брать. я в интернете хотел заказать, а там огромное кол-во разных . какие лучше брать и какое ко-во на 1 кг. мяса . Спасибо большое
берите в колбасных местах. триполифосфаты. дозировка 3-5 грамм на 1 кг мяса
@@dobroslav13 ogromnoe spasibo❤
Спасибо за мудрые советы!Жалко,что только сегодня наткнулась на ваш канал,до многого дошла сама методом проб и ошибок.Подскажите,пожалуйста,что делать,когда в конце приготовления,например,цельномышечной ветчины, температура внутри мяса зависает ок.65-67 град. и никак не хочет доходить до готовности?(Температура в духовке ок.80 град
Ещё Вы показывали термометр до 100 град.,я такой уже испортила,в духовке-то температура быть гораздо выше😥
Поддайте свежего пара, влейте миску кипятка в поддон в духовке и до 85 градусов минут на 10 поднимите температуру
@@dobroslav13 Спасибо за ответ!В следующий раз применю🙂
Как жаль, что, когда я начинала, не попался мне такой учитель! И затягивает это действительно очень сильно, прямо зависимость)))
Зато свои ошибки учат лучше всего 😁
@@dobroslav13 Наверное. К тому же, это было интересно. Я, естественно, начала с мортаделлы и шприца на присоске))). Зато за один раз все поняла))
Костя, когда-то в советские времена в ГУМе в отделе колбас стоял такой аромат вкусных изделий. Можно было слюной поперхнуться)). Хотелось бы приготовить окорок сочным и вкусным, "как тогда" )). Есть у Вас такой рецепт?
Подскажите, пожалуйста,
окорок тамбовский - но слишком трудоемко и долго его делать, он во всех книжках советских описан
Спасибо!
В средней Азии добавляют в молотые специи сухарики. Поэтому молотые специи дешевле на порядок
Друзья колбасники! Выходите на рынки со своими колбасами! Дайте нам возможность покушать Лучшую колбасу! Да, дорого, но где она!
Сделал калбасу из Карины еле продал половину половину ели сами, народ привык к соевой (колбасе)за 100 рублей !
@@user-jv3ue1qx6b я бы из "Карины " тоже не стал покупать 🤣. Карину жалко ))
@@user-jv3ue1qx6b НАДЕЮСЬ, что вы хотели сказать "конина"...
Не в том дело,что привыкли по 100,а потому что бошьше этих 100 у людей нет,поэтому и покупают запах колбасы без мяса...
Бббббббб
Давно хочу попробовать заняться колбаской( для себя), чтоб семью побаловать, но посмотрев несколько роликов, подумала -
" ну её эту вашу колбасу туда - то и туда - то два раза" !!!! 🤣🤣🤣Шучу, конечно, очень большое желание, сейчас изучаю вопрос, последую вашему совету и сделаю сначала обычную украинскую, спасибо большое за полезную информацию.
во благо
Подскажите, созревать мясо несколько дней должно в холодильнике или лучше в морозилке?
Холодильник, в морозильнике всё процессы останавливаются
Добрый вечер Константин.С колбасами благодаря Вашим видео более менее понятно.Сейчас осваиваю сувид.Подскажи как удержать влагу внутри куска?Готовил свиные рульки,окорочка и.т.д.Продукт предварительно шприцевал рассолом.На выходе получается вкусно,но очень много бульона.Можно ли добавить в рассол фосфат или еще чего?
Ну тут либо одно, либо другое.
Что бы рулька мягкая и вкусная была нужно время и высокая температура, как следствие больше потери массы.
Фосфаты те что в колбасы в кусок не идут, там своя история с фосфатными рассолами и массажем, не для бытовых условий
Спасибо за ответ,буду дальше экспериментировать. @@dobroslav13
Шприц вертикальный на пять кг , это просто чудо какое-то .И никакой ночи с Ванессой ).
Про сосиски вообще молчу , в середине процесса сломается Ваня и будет много фрикаделек.
🤣✌
Здравствуйте. Шкурку от курицы можно ли в любых колбасах использовать?
Это зависит сугубо от рецептуры конкретной колбасы. Куриная шкура в высококачественных колбасах редкий гость
Здравствуйте, спасибо за советьі,благодаря вам, я уже освоила рубленую ветчину. У меня вопрос, недавно купила свинньіе кишки, а они с длинньіми нитями, их нудно обрезать или просто вьівернуть кишки?
это просто кишки низкого качества. выворачивать не нужно. просто после набивки можно всё обобрать, ни на что кроме визуального восприятия не влияет
@@dobroslav13 Спасибо, а то действительно вид не очень