ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без колбасных шприцев и мясорубок! Домашний сервелат из говядины! ВКУУУСНО!
HTML-код
- Опубликовано: 22 дек 2018
- Для тех, кто живет в "безколбасных" странах, как мы, а так же для тех, кому не желательно употреблять свинину, этот рецепт станет просто находкой, тем более, что никаких специальных приспособлений не нужно - ни колбасных шприцев, ни мясорубок с насадками, ни воронок. ВСЕ ПРОСТО! Я использую коллагеновую оболочку, но можно обойтись даже без нее, лишь запаять утюгом рукав для запекания (если будет много запросов, то сниму видео как это сделать). Такая колбаска особенно актуальна к праздничному столу.
Ингредиенты:
- 1 кг полужирного говяжего
фарша (для тех, кто в Турции
orta yagli)
- соль 20 гр (смесь
поваренной и нитритной
соли в соотношении 50/50,
т.е. 10 гр поваренной и 10 гр
нитритной солей)
- 8-9 гр смеси специй (сухой
чеснок, черн.молотый перец,
мускатный орех)
- 1 зуб.чеснока (по желанию) 
Хобби
Друзья, Вы часто задаете похожие вопросы, поэтому отвечу здесь всем сразу.
1. Чем заменить нитритную соль?
Ответ: ничем, без нее не будет колбасного вкуса и можно отравиться.
2. Где купить нитритную соль, термометр, оболочку?
Ответ: приготовление колбасы не является процессом массового использования (это не каждодневная обычная готовка), поэтому и необходимые компоненты как нитритная соль, оболочка, термометр, чувствительные весы (измеряют даже сотые доли грамма), Вы не найдете в обычных магазинах, даже больших супермаркетах, даже МЕТРО и пр. Все это Вы можете купить только в интернет магазинах или спец.магазинах. Закажите, и уже через 2 дня или даже раньше получите свой заказ.
3. Сколько времени готовится колбаса на каждом этапе?
Ответ: без термометра с щупом даже и не начинайте готовить. Ориентироваться нужно на температуру внутри изделия, а не время, проведенное в духовке. У всех духовки разные, иногда нужен дополнительный термометр для духовки, т.к. она (духовка) иногда не держит заданную температуру, и ее (температуру) нужно ловить с помощью этого доп.термометра. Это все выясняется экспериментальным путем. Может показаться, что слишком много мороки. Но! Один раз Вы приладитесь к своей духовке и все будет ок. Батон диаметром 60 мм у меня обычно готовится 2.5-3 часа не больше. Конечно время зависит от диаметра напрямую.
4. Можно ли приготовить колбасу в духовке без конвекции?
Ответ: по всем правилам, рекомендациям по колбасному производству нужна конвекция, постоянный обдув для равномерного прОготавливания изделия. Но если у Вас нет ее, то Вы всегда можете попробовать приготовить без нее и оценить результат.
5. Можно ли приготовить колбасу в газовой духовке?
Ответ: лично я не пробовала, у меня электрическая. Но в комментах к этому и др.колбасным видео Вы можете прочитать опыт зрителей. Многие из них успешно готовят в газовых духовках с открытой дверкой и доп.термометром, чтобы поймать нужную температуру.
2 года назад начал пробовать солить мясо и не знал где взять нитритную соль, хотя она продавалась и продаётся под носом на рынке среди специй. Где-то вычитал, что можно заменить пищевую селитру и нитритку аскорбиновой кислотой. Нашел в аптеке, пакетики с порошком по 2,5 гр. Колбаски типа суджука и сушеное мясо( говядина, свинина, баранина) получались отлично. Цвет и прозрачность на срезе. Варенку, правда, не пробовал делать, нашел нитритную соль. Еще хотел сказать, что всё неоходимое для изготовления колбас и т.п., есть в магазине "Ем колбаски". В Ростове-на-Дону есть такой. Цены, в принципе, как в интернете.
@@user-cp8uk8hh7m круто! Я не знала, что нитритная соль на рынке продаётся... Про емколбаски знаю, у них наборы специй тоже клевые👍
@@user-cp8uk8hh7m нельзя заменить нитритную соль аскорбиновой кислотой. Это принципиально разные химические вещества с разными химическими реакциями, поэтому предназначены для разных вещей.
Так же советую обратить внимание на сайт АВИТО - там та же нитритка попадается по цене в 2-10 раз дешевле чем на емколбаски. Плюс за пересылку не надо платить.
PS Если есть ашан у вас - можно покупать специи там. Выходит дешевле чем на тех же емколбаски, значительно дешевле чем в сетевых магазинах типа пятерочка, незначительно дороже оптовых баз. По возможности лучше покупать цельные специи и потом молоть их дома - получается куда более насыщенный и яркий вкус (хотя это и дороже). Кстати в том же ашане можно за 500р купить кофемолку для специй/сахара.
@@mikhailmalygin8161 Согласен, насчет разных свойств аскорбинки и нитритки, но каким-то образом цвет и прозрачность на срезе у вяленого мяса получались. За совет спасибо, я пришел к тому же, сам мелю, купажирую, экспериментирую.
@@user-cp8uk8hh7m мясо может стать красным только в 1 случае - присутствии нитрита (натрия, калия). А вот в качестве чего оно попадет - уже второй вопрос (например морская соль, зелень). Так что ищите как попал нитрит в мясо.
По прозрачности вообще не понял - ни нитрит ни аскорбиновая кислота не служат для этого. Нитрит натрия нужен для: вкус, цвет, антипатоген. Аскорбиновая кислота: антиоксидант.
На прозрачность влияет качество сырья, наличие влаги, технология приготовления (вроде "поставил вариться картошку - чую жареную картошку буду есть").
В пять с небольшим минут грамотно изложить всю суть технологического процесса, ни одного лишнего слова, всё рассказано и показано только по теме обзора плюс отменный конечный результат!!! Лайк однозначно!
Спасибо огромное!!!
С языка сняли, даже добавить нечего. А, то разведут антимонии на час...
Я обычно таких балаболов на скорости х2 смотрю, а тут и не понадобилось)
Цвет нитритный соль делает
Да
Господи, есть же люди, которые понятно и лаконично объяснят и покажут! Вы просто молодец, Елена. Всем бы блогерам у вас поучиться краткости !
Спасибо огромное!
SHEf Doma
Всё доходчиво,подписка и лайк.
Умничка , всё чётко , быстро , без лишних слов .
Как некоторые по часу , не возможно слушать.
Благодарю!
Умница, рукадельница! Спасибо за рецепт!)
Да, вот это прям то, что нужно. Спасибо огромное за такой простой рецепт.
Молодчина,Елена! Попробуем использовать Ваш рецепт.
ЗдОрово! Хорошая подача рецепта, приятная, грамотная речь, красивый голос.😊
Спасибо! Лайк.☺
Думаю, не только для Турции актуально.
Коротко и ясно,без лишних слов,очень приятно смотреть
Умница, всё доступно, спасибо, тоже увлекаюсь домашней колбаской.
Не могу не отметить,что это просто Супер!!!👍
Спасибо! Однозначно Лайк👍
Молодец!!! Все так просто и умело!Огромная Вам благодарность за идею. Пальчик вверх!!!!!!!
Спасибо большое! Как всё чётко, ясно, без лишних слов и, самое главное, профессионально! Восторг👏👏👏
Как красиво выглядит, надо приготовить! Спасибо за науку!
За оригинальную выдумку+++. Да и батончик получился хороший. На срезе всё как надо. МОЛОДЕЦ!!!
Молодец. Грамотно. Доходчиво ,коротко без лишних слов.Спасибо.
Спасибо большое! Приятный голос и сверх простейший способ приготовления!
Вот умница!!!
Очень понятно и без всякой "воды". Спасибо большое👍👍👍
Умничка! Всё чётко, коротко и ясно.
Спасибо! Очень интересный вариант,и все четко,кратко,понятно! Удачи Вам!
Спасибо Вам за краткое четкое изложение всего процесса.
Огромное спасибо за колбасу из говядины! Давно искала его и как вовремя нашлись для меня в Ютубе!🌹🌹🌹🌹🌹
Великолепно, краткость мать таланта. Лаконично, поофессионально, ... офигенно :) одним словом! Лайк однозначно!
Супер умничка !!!! Обязательно попробую 😉👍🏻
Просто фантастика, как всё чётко рассказано и показано. Ни одного лишнего слова. Обязательно попробую сделать!
спасибо большое вам за очень вкусные рецепты
Это самый классный рецепт! Умница!
Красота и вкуснота 😘
Спасибо большое, все так доходчиво показано 💥💥💥💥💥
Ох какая женщина,мне бы такую😍
действительно, замечательный рецепт, Елена, спасибо, просто даже для начинающих
Огромное сапсибо ! Коротко и все понятно без болтовни лишней.
Суперовий рецепт
Коротко та зрозуміло
Смакота
🤝🔔
Набивка весьма оригинальная! За идею - пять с плюсом! )))
А как она выгоняет воздух из батона... Ай умничка!!!😎
Очень хорошая идея!Тоже думала чем же заменить шприц для набивки?Сама не догадалась бы использовать пакет!Спасибо!
Я попробовала набивать батоны таким способом и была просто в восторге! Спасибо Леночка от души,за идею.Теперь буду искать такие же большие кондитерские мешки как у вас.
Я тоже сама догадалась через кондитерский мешок.правда плотный .многоразовый
Все понятно идоходчиво.
Спасибо.
Спасибо за рецепт!..
Внесла в копилку..
Всех благ вам !!! 💐
Да, рецепт не сложный, и мусульманом можно и всем любителям колбасных изделий.
Прекрасный рецепт и готовка без заморочек! А главное без лишних болтологии и времени!
Огромное спасибо и здоровье счастья Вам!❤
❤️🌹
Супер, попрошу чтобы жена попробовала так сделать.
Молодец, умница. Спасибо за рецепт.
Bravo devojčice, komplimenti!
Ну, наконец-то домашняя колбаса без свинины! Браво за это!👏👏👏 Теперь просмотр!
Спасибо! Посмотрите у меня на канале плейлист "колбасная тема", там вся колбаса, кроме Докторской, без свинины, да и в Докторской я говорю как заменить свинину. Приятного аппетита ❤️
Правильно не нужно есть грязь
Ты смотри она какая, Елена, и красивая и умелая 🌺🤗 Счастья и здоровья вашей семье 💝
Отличный рецепт,супер! Очень понравился! Лайк однозначно👍
Очень хорошие,рецепты по- делу. Для домашнего приготовления ,понятно,доступно. Спасибо. Успехов!
Какая вы МОЛОДЕЦ👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо , очень все по делу . Профессионально
Çox gözəl hazırladıniz
Елена,какая Вы умница!!!
Умница!!!!
Молодец! Всё конкретно и без этих дамских причитаний. Одобряю.
Отличный рецепт. Спасибо вам
Вы просто ЧУДО!!!
Очень аккуратно и по правилам.Лайк из Баку.Наступающим вас и всех!!!
Спасибо большое и Вас с Наступающим!🎉🎊🎁
Умница, девочка. Четко, ясно, без лишней болтовни, просто и увлеченно. Золотые руки, светлая головушка. Лайк и подписка. Удачи вашему каналу и благодарных подписчиков.
Спасибо огромное ❤️
Какая же Вы молодец!
Потрясающе ❤️
Очень все понятно,буду делать только так
Для повышения эластичности фарша, особенно при такой набиве, как в видео, очень хорошо добавлять в фарш 5% воды (кипяченой, но ледяной!). Это облегчает и вымешивание, и позволяет выделить из мяса водорастворимый белок, ну и облегчет набивку даже при наличии колбасного шприца. А после готовности, хорошо бы выдержать сервелат в холдильнике до 2-3 дней, можно даже открытым, чтобы он чуть подвялился и произошла небольшая влагопотеря. Это увеличит его срок хранения, и он будет вкуснее. Не благодарите! :)
Употребление мяса воздействует на каждый аспект жизни на нашей планете.
Тогда надо добавлять фосфаты.
@@user-pc4so7il2tСкоро будут доступны насекомые. Вместо мяса. А мясо изымут из потребления. Планета будет спасена!
Благодарю 🙏❤️, наглядно, лаконично и просто 👍 здоровья Вам и благополучия 🙏❤️
Очень классный рецепт. Просто без заморочек. Спасибо и успехов !1
молодец. как ловко все. но с колбасным шприцом проще в 10 раз.
Редкое сочетание, красивых рук, приятного голоса , внешности ,а главное таланта, ведь как известно, краткость- его сестра.Не часто встретишь такое на просторах RUclips/
🙏🙏🙏
Спасибо большое Ваш рецепт понравился.Вы большая молодец. все доступно.все понятно и время готовки тоже
Без свинины, супер!) Коротко и ясно) Браво!!!
Молодец, практичная, конкретная в тексте ,хозяечка.
Спасибо огромное ❤️
Боже какая прелесть. Я наконец-то смогу побровать настоящую копчённую колбасу. Спасибо вам огромное 😚😚😚😚. Бегу заказывать все эти вещи
Почему копченую? Там копчения не было...
Самое короткое, четкое и понятное видео! Спасибо!
Мне очень понравилось.
Просто, доходчиво.
Здесь, в Аргентине, очень хорошая говядина, обязательно попробую Ваш рецепт.
Спасибо большое!!
за набивку отдельный респект! И формат видео очень приятный, без излишних "растеканий мыслью по древу", очень легко смотрится.
Елена,Вы умница! Я все это изучила и делаю разные колбасы уже давно. Вы молодец,все важное объяснили,для тех кто учитсяпросто все подробно и ясно! Спасибо!
Спасибо огромное ❤️
Колбаска загляденье и объяденье!Красавица!
Молодец девка! Умная и без понтов!
Елена, спасибо! Прекрасно, без лишних слов , которыми славятся мужик на своих сайтах...
Ссссупер!сколько видела рецептов,но такого приготовления,похожего как в магазинеи на вид вкусного пока не было.именно с говядиной попробую,спасибо за рецепт!!!!!
Спасибо за рецепт проста супер 👍👍👍👍👍
Спасибо большое Елена👍
Спасибо большое! поделилась Вашим видео с друзьями, удачи Вам!
Спасибо огромное ❤️❤️❤️
Я смотрю ваши видео и восхищаюсь вами.Вы,Лена делаете и рассказываете лучше чем профессионалы.Так держать!Успехов вам и удачи!
Спасибо вам огромное, Ирина!❤️
Какой хороший рецепт. Я тоже живу в Турции. И очень хочется кушать колбасу, попробую этот рецепт. Спасибо большое
а голос какой приятный,ласкает слух!
Спасибо за мастер класс! Очень грамотно и технично. Колбаска просто шедевр. Супер! Вот это качество! Кажется легко и просто, но сколько всего нужно, нитритовую соль, термометр, оболочку.... Надо озадачиться, потом можно поставить на поток изготовление и продажу.😁
Любовь, но это разовая закупка. .нитритки Вам хватит надолго, термометр на кухне всегда пригодится. Поверьте, это того стоит! К тому же сейчас все можно по интернету заказать.
Сама делаю колбасу уже года 3. Во-первых, вкус обалденный, а во-вторых, я спокойна, что в нее мышиный хвостик случайно не попал или еще какая-то дрянь
Скажу больше, ребенок моей подруги не ест мясо в принципе, а вот колбаску мою, что куриную, что мясную, трескает за обе щеки.
Подруга счастлива, теперь можно ребенку в школу бутеров с собой положить, а не просто яблочко с печенькой.
Кстати, можно обойтись и без нитритки, цвет только серый у колбасы будет и вкус обычного мяса, нитритка дает тот неповторимый колбасный вкус)
Ну и не забываем, что нитритная соль убивает бактерии ботулизма.
И по поводу на продажу, с легкой руки дочки подруги, я теперь делаю колбаску на продажу, она в школе разрекламировала, так что и доход дополнительный появился)))
Спасибо Вам большое приготовил уже по вашему рецепту карбонат, сервелат и краковскую, ролик короткий и доходчивым простым языком все понятно, других авторов посмотришь 20-30 минут рассказывают и нечего дельного даже готовить после их ролика нет желания, хочется пожелать Вашему каналу успешного развития а Вам и Вашей семье много счастья здоровья и процветания, будем ждать от Вас новых рецептов.
Как же я рада, что оказалась полезной! Спасибо Вам огромное за такие теплые слова!!!
Красавица и Рукодельница! Восхищаюсь 💐☀️
Очень интересный рецепт, спасибо.
Ну всё,теперь я занимаюсь колбасой))))Купила всё необходимое,и уже испытала,колбаска класс! Спасибо,Леночка Вам,за такой простой и краткий МК(а это так важно,когда всё по теме,ничего лишнего)Подписка,лайки и рекомендации к просмотру, моим друзьям!Удачи Вам и успехов в продвижении канала!А мы,благодарные подписчики ,поможем!)))
Спасибо огромное ❤️! Такая помощь мне очень нужна!👍👍👍
Молодец !
Да за одно лицо, и фигуру 20 баллов, и все чётко и быстро по рецепту, Умница!
Класс! Обязательно сделаю!
Класс.
Очень понравился ролик. Умница!
Спасибо большое!
@@SHEfDoma ruclips.net/channel/UCZkS9LnF088lo9qxCXqAEXwvideos?view_as=subscriber
Лена, тебя очень приятно слушать.
Зачётно. Лучший рецепт, что я видел.
Настоящий сервилат, а не какое-то фуфло, варёное в кипятке на глаз. Лукос!
Отличное видео. Как раз то что и искал. Быстро и доходчиво все рассказано и показано. А то некоторые авторы как разведут бодягу и смотришь кучу времени как они режут мясо и как перекручивают с постоянными эээканиями и бэканиями. Терпения не хватает. Здесь же все идеально. Попробую как нибудь приготовить по этому рецепту. Особенно интересен тройной режим термообработки.
Спасибо большое! Обязательно попробуйте! Я бы еще конечно свинины добавила, но нам ее найти практически невозможно.
Сколько времени колбаса готовится на каждом режиме?
@@nadezhdapozhidaeva4284 ориентироваться нужно на температуру внутри батона, а не на время. У всех духовки разные. Многие выяснили, что их духовки оказывается не держут заданную температуру. Поэтому даже не буду Вам говорить мое время на каждом этапе.
@@SHEfDoma скажите пожалуйста, сколько времени на каждый режим для колбсы. У меня нет такого градусника, а хочется попобовать.
@@nadezhdapozhidaeva4284 без термометра даже и не пробуйте, если не хотите отравиться или наесться сырого мяса. Духовки у всех разные (иногда нужен дополнительный термометр для духовки, т.к. духовка не держит заданную температуру и ее нужно ловить и регулировать), и время у всех может занять разное
мне как мусульманину ваш канал оказался наиболее полезным. пжлста продолжайте выкладывать рецепты с заменой свинины
А че мусульмане сверх люди, мясо не едят?
Мусульмане свинину не едят)
Самый лучший рецепт колбасы.спасибо большое👍
Умница, Самый простой, и эффективный способ.
Даже не верится,что это домашняя)))Да ещё все за 5мин -рассказали!!!!
Повезло же мужику с такой женой - умницей .Спасибо за рецепт
Спасибо большое. Возможно попробую