ХАЛЯЛЬ! Баранья варено-копченая колбаса по мотивам ГОСТ 16290 | (Домашняя Колбаса)
HTML-код
- Опубликовано: 26 апр 2021
- Друзья, в сегодняшнем видео делюсь рецептом очень вкусной варено-копченой колбасы - баранья - посящается всем нелюбителям баранины! После этой колбасы Вы влюбитесь в баранину - главное выбрать правильную баранину. Будем безопасно коптить дома на балконе! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 45% говядины жирностью 30%
- 45% баранины жирностью 30%
- 10% курдючного жира
- опционно 1 горсть ледяной воды (1-2 ст.л.)
Из расчета на 1 кг сырья:
- 18 гр смеси солей нитритной и поваренной (в соотношении 50/50)
- 1 гр белого молотого перца
- 1 гр черного молотого перца
- 2 гр свежего чеснока
Если Вам нравятся наши видео, подпишитесь на канал: bit.ly/podpishis-na-kanal
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» bit.ly/keto-retsepty
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» bit.ly/gotov-sam-ne-pokupay
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» bit.ly/kolbasnaya-tema
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» bit.ly/hleb-i-nesladkaya-vypechka
Плейлист «С тестом ФИЛО» bit.ly/s-testom-filo-yufka
Плейлист «На сладенькое» bit.ly/na-sladenkoe
Плейлист «САМА в ШОКЕ» bit.ly/sama-v-shoke
Плейлист «Супы» bit.ly/samie-vkusnie-supy
Плейлист «Вторые блюда» bit.ly/vtorie-bluda
Плейлист «Турецкая кухня» bit.ly/turetskaya-kuhnya
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» bit.ly/populyarnoe
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com 
Хобби
Лена, большое вам спасибо. Вы невероятно деликатно, без воды и ужимок даете свои уроки мастерства, отвечаете на вопросы и вообще, ваш канал, это какое-то чудо.
Спасибо огромное.
Спасибо большое 🌹❤️🙏
Рецепт супер! Спасибо Елена!
Спасибо за халяльный рецепт🌺 Процветание вашему каналу
Умничка, никто не сомневается, что вкусно!!
Всегда приятно смотреть и слушать, спасибо
Уррррраааа! Новая колбаска!!! Браво, Шеф!
👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌👌👌👌✌✌👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻✌✌👌👌👌🏻👌🏻👌✌👍🏻👍🏻💪💪💪💪🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Благодарю за поделившийся рецепт
Крууто! Халяльная колбаса😍спасибо за рецепт. Пишу ещё не досмотрев видео, только начав точнее😄
Отличный рецепт. СпасибоВам! Бравоооо!
Благодарю за интересный рецепт колбаски Успехов в работе
Постоянно смотрю ваши ролики, несколько повторил. Замечательный рецепт. Искренне рад вашей обновке, шприцу
Спасибо огромное 🙏🙏🙏
Спасибо шефджан!
👍👍👍спасибо🙏🙏🙏
Болшоя спасибо очень люблю.ХАЛЯЛ гавядини и баранина 👍👍👍👍🌹
Спасибо огромное!!!!!
Баранину люблю в любом виде! Рецепт для меня! Спасибо огромное!
Респект автору!!!
Здравствуйте ,уже второй раз готовлю эту колбаску,это теперь моя самая любимая ,очень вкусная,спасибо за такой рецепт
🌹🙏❤️
Здравствуйте это рецепт долго ждаль спосибо за ведио
Спасибо вам за очередной рецет, как всегда содержательно. Очень к стати в РАМАДАН 😊
Очень интересно, спасибо
Супер 👍
Ну вы и колбасница! 😅 Класс! 👍🏻👍🏻👍🏻
Спосибо👍
Обалдеть. Елена, вы чего тельные не умеете.
Супер. Молодец. Вот и настоящая халял колбаса. 🔥🔥🔥
❤️🌹🙏
Здравствуйте Елена, спвсибо за рецепт! Хотел уточнить пару моментов. 1. Можно ли коптить холодным копчением и сколько времени хватает на копчение? 2. Каков срок годности такого продукта? 3. Щупом термометра протыкать это нормально? Не будет проблем что оттуда будет поступать воздух и т.д?
Еще раз вам большое спасибо, собрал для себя дымогенератор, осталось найти щепу и сделать колбаску) удачи вам и всего доброго!
Скажите пожалуйста как называется ваш термометр на духовке?
Onpa hyvä video. 👍
The sausage recipes are really good, I have tested several of them with good results. After all, you are very beautiful you are a pleasure for the eyes! Thank you for the good videos and health to you.
Thank you so much for such a heartwarming words🙏
Вкус баранины еще зависит от корма. Это говорят специалисты. И я сама покупаю обычную баранину, которую кормили комбикормом, и вкус у нее без неприятного запаха и привкуса. Ну и зависит от комбикорма наверное. Насчет халяля говорить не буду, не знаю, не пробовала. А колбаски ваши аппетитные.
ЗДРАВСТВУЙТЕ МУЗЫКА ГРОМКО ЗВУЧИТЬ. БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ
Как все сложно, пошла куплю😂
Красивый был баран по мясу видно что был красавчикам😂. От красивого барана очень вкусный колбаса получилься у Вас😂👍
На кето, если любишь колбасу, то, в сегодняшних реалиях, возможно единственный вариант - это готовить самой. Особенно из баранины - это, как правило, мясо гарантированно травяного откорма.
Благодарю за очень подробный рецепт!
Браво! Соскучились по колбаске! Да еще и баранинка, я ждала такой рецепт! Спасибо!!!!
Копчение на даче будем пробовать. А ведь остывшую наверное не тот эффект будет? Цвет ладно, аромат бы пропитать.
Может как-то ее поверхность немного нагреть..
Спасибо огромное ❤️. Думаю, можно немного прогреть колбасу, а потом коптить, но ни разу не пробовала так делать.
@@SHEfDoma спасибо! Буду пробовать.
Я ваши видео про колбасу смотрю просто чтобы восхититься вами!! Я бы не взялась даже за самую простую.
А Вы смело с Еленой это осваивайте! Получится сто процентов! Главное термометр! И все рекомендации автора!
Спасибо огромное 🙏❤️. Глаза боятся, руки делают. Это только кажется сложно. Но будьте осторожны, это дело затягивает 😉
Очень зря. Я попробовала делать и все получилось с первого раза.
Я тоже так думала вначале)
Потихоньку прикупала специи, соли, оболочки, термометр и рискнула сделать сосиски. Мне очень понравилось, теперь их можно делать впрок)
Ну, а потом сам бог велел не останавливаться и продолжать экспериментировать)
@@SHEfDoma спасибо, что создали свой канал и делитесь с нами своими знаниями!)
❤️🌹🙏🙏🙏🙏🙏
Елена, здравствуйте! Люблю Ваш, канал. Всё коротко и четко. Спасибо. У меня вопрос. Почему не используете лабиринтный дымогенератор ?
Здравствуйте. Спасибо большое 🌹. Не могла найти в Турции, но недавно была на родине и купила его!!! Обязательно появится в новом видео с копчением.
@@SHEfDoma отлично. Для него щепа нужна мелкой фракции. Обыкновенная не подойдет.
Да, знаю. И щепу купила😉
Лена добрый день!!!! Халяльная это значит не должна быть жирной или не иметь запаха
Лена , а курдюк можно на чтото поменять у нас не продают его
Лен, а воду я не видела , что вы добовляли
Добрый день, Ольга. Халяль значит без свинины и правильно обескровленно мясо. Воду не добавляла, только 20-30 гр сливок.
@@SHEfDoma а как можно узнать, как ее обескровили
Если покупать мясо в том месте, которое имеет сертификат на халяль, то там все продукты халяль. Обращайте внимание на этикетку, в больших супермаркетах даже есть такая продукция
👍👍👍
Хочууу у, но сама такую сделать не смогу.... Каптильни нет и духовки такой нет..((
Спасибо, *5+
Здравствуйте!Что значит холяниная говядина? За ранее спасибо
👏👏👏👏👏👏❤️
Здравствуйте Елена! Мне нравиться ваш канал, без лишних слов, все четко и ясно! Скажите, почему то у меня цвет колбасы внутри серая а не красная, что я не так делаю? Спасибо!
Здравствуйте. Цвет зависит от нитритной соли. Может быть серой если нет или мало нитритки, или она старая. Или пропускание этап отепление перед термообработкой
Спасибо! Скорее всего старая.
Леночка, добрый день! Супер колбаска, Спасибо!!!
Скажите а как , сколько и где вы выдерживаете батон после того, как подкоптили?
Добрый. Ночь в холодильнике
❤❤❤❤
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Хочу сегодня сделать такую же колбасу, но животное порезано сегодня, не желательно сегодня делать фарш? Или можно?
Подскажите сколько каждый этап в духовке по времени занимает?
Какая вы молодец! Я тоже живу в Турции(Алания) И мне очень помог ваш канал. Спасибо огромное вам. Купила такой-же термометр, только нить скоро закончится, если сможете ответьте, где покупаете?
Спасибо большое 🙏. Я все везу с родины, но именно нить видела в магазинчиках japon pazarı
Очень здорово сделано.А где такую коптилку можно заказать
В интернет магазине
Добрый день! Елена скажите пожалуйста, можно ли готовить колбасу в газовые духовке? За рецепт спасибо.
Добрый. Можно. Посмотрите последние кадры видео, там рекомендации по газовой духовке.
@@SHEfDoma Спасибо огромное!
ООО очень вкусно выглядит . скажите пожалуйста некоторые говорят после набивки мяса в чреву не обязательно в холодильник ставить. Можно оставить при комнатной температуре на ночь потом в духовку. Как вы считаете так будет жировой отек?. Я так сделала и он у меня висит в комнате собираюсь поставить в духовку теперь думаю испортится или нет. Только увидел а вашу замечательное видео но немного опоздала
Отека не будет, но фарш может закиснуть
👍👍👍👍👍👍
Почему не пишите время готовки каждого этапа, у многих нет термометра..
Елена! Ну такая классная колбаса у Вас получается!! Я все готовлюсь к сервелату!! Ещё хотела спросить: Вы когда мясо распускаете на фарш , тоже его подмораживаете?
Спасибо большое 🙏. Да обязательно. На всех этапах измельчения температура сырья не должна превышать 12С
@@SHEfDoma ну вот теперь понятно почему у меня каша получилась...Спасибо большое))
Ассаламу алейкум, как и где в ро
Добрый день,ищу практический курс по колбасному делу.Надеюсь вы мне поможете
Добрый. Я не занимаюсь колбасными курсами 🤗
❤MashaAllah
Коньяк по ГОСТу надо добавить.
Смешанная все таки ваша колбаса) А если чисто баранину использовать?
Здравствуйте)) подскажите пожалуйста где вы берете оболочку для колбас в Турции?? Я никак найти не могу. Кишки сушеные есть, а оболочки нет😢
Здравствуйте. Везу с родины))
Ну так все уже давно в интернете покупают.
Проблема в том, что в Турции даже в интернете не найти
@@SHEfDoma А али экспресс, русские. белорусские, немецкие магазины ?
Проблемы с доставкой, на границе задерживают
Здравствуйте рецепт не написали можете написать рецепт пожалуйста за килограмм баранина за килограмм говядины сколько соль перец все сможете написать нормально пожалуйста
Елена! Ну одни вопросы у меня!! : в каком то видео говорили, что отеплять надо минимум до 15 гр., как Вы контролируете температуру? Ставите термометр? Просто за 1.5 часа температура то так быстро не поднимется. И еще: термометр купила такой же как у Вас, а другие термометры механические (для сыра) показывают на 4 градуса меньше , чем этот, вот теперь и думаю добавлять на каждый этап добавлять 4 гр. Как считаете?
Здравствуйте. Отеплить нужно до 15-17 гр. Один раз проверила с термометром, а сейчас уже на ощупь понимаю температуру, время зависит от комнатной температуры.
Проверьте свои термометры по кипящей воде, поймёте какой из них врет
@@SHEfDoma ох! Ну конечно же! Слушайте ну Вы такая одна точно! Очень классная и умная!! От всей души желаю процветания во всем!!
❤️❤️❤️
Здравствуйте почему делая все по рецепту колбаса не окрасилась получилась на разрезе темноватая ?Подскажите в чем ошибка?
Здравствуйте. Дело в нитритной соли, возможно старая, или не дале батона отеплиться, нитрит натрия начинает полностью работать при температуре от 17С
Сколько хранится такая колбаса?
Лена, подскажите, в чем причина. Готовила варенку докторскую по вашему рецепту. На вид вышла супер, но она варилась у меня 7 часов, пока щуп показал 70 внутри и вышла без резиновости. Плотная, но не резиновая. В чем может быть причина?
Доброе утро. А диаметр какой?
@@SHEfDoma Диаметр 80. Не было в наличии меньшего, а мне не терпелось подождать. Я об этом подумала, что все таки будет дольше, но что бы настолько, мне кажется это сильно дольше, что то я не то сделала. Но больше меня расстроило что нет резиновости. Все соблюдала-и температуру и по влаге вышла эмульсия плотная без лишней. Не могу понять причину, так резиновости хочется. Она не рыхлая, как бы плотная-плотная, режется не крошится, но при сгибании не гнется а переламывается, нет этой самой эластичности.
Проверьте духовку и термометр. 7 часов слишком много, 5 максимум
Уже готовила 2 раза и у меня не получается такой красивый цвет, какая то сероватая, и почему-то рыхловатая. Подскажите пожалуйста, что я делаю не так?
Сероватый цвет - недостаточно прореагировал нитрит натрия. Отепление делаете? Или соль старая. Про рыхлость у меня много есть видео, посмотрите из последних колбасных роликов секрет эластичности сервелата
@@SHEfDoma С солью все в порядке, и отепление делала. Вот сейчас как раз делаю 3 раз. Посолила мясо и оставила в холодильнике на 30 часов, подморозила, перемолола, вывесила(не перегревала), набила батоны и оставила на ночь в подвешенном состоянии в холодильнике. Завтра утром вывешу на отепление и буду готовить. А что получится увижу. Если в этот раз все получится, то поделюсь с вами. Руки опускать не хочу, хоть не все получается, но колбаса всё равно очень вкусная, а главное что натуральная. Спасибо вам за ответ.
У нас нет таких градусы шнурами не понела
Дякую
Где кологеновую оболочку берёте?
В интернет магазинах
Я к тому что оно же не халяльная
Если нужно строго халяль, то использую фиброузные и полиамидные
ой вкусно пахнееет
продаётье колбаса? если точно также хальял колбаса, то мы купим у вас, баранина мясо мы любим
Сорян , баранины?
В ГОСТ 16290 совсем иные пропорции говядины и баранины, как, впрочем, и всех функциональных добавок. Это даже не "по мотивам ГОСТ", а, скорее, "в этом ГОСТ упоминается баранья колбаса".
Читайте и слушайте внимательно
@@SHEfDoma Да, я не прав, поторопился. Извините!
Так трудно и долго делать ужас
Бред . Я вам у армян куплю овцу, вонючую, не стриженную, жившую на собственном жидком навозе по колено, не нюхавшей дроблёнки и забейте её правильно, ха га га, халяльно))) Урыгаетесь. Такую мерзость нужно учится жрать с рождения. Хорошая баранина, это порода мясная, хороший откорм, чистое содержание на пастбище или на чистой подстилке и не старое животное и только потом аккуратный , чистый забой с максимальным обескровливание. Вы с таким авторитетным видом выдаёте полнейшую глупость. Представляете как вы выглядите перед теми кто в этом разбирается?
А сколько хранится такая колбаса?
Обычно неделя, без пакета дольше