Спасибо большое за рецепт. Очень нравится то,что Вы отвечаете на вопросы. В комментариях нашла ответы на свои вопросы.Поэтому подписываюсь на Ваш канал.
При сборке в кольце укладывайте коржи ровненько, почему-то они у Вас все пляшут вверх и вниз. Если не критично,то я не против,просто сама очень щепетильно отношусь к сборке для эстетично ровного разреза.
Добрый вечер! Подскажите, перед выравниванием этим ганашем- торт должен быть сразу из холодильника? Или должен какое то время постоять при комнатной температуре?
Добрый день, подскажите, пожалуйста, Вы говорите про этот ганаш, как основу для покрытия мастикой. И, как я понимаю, ганаш укрепляет торт, правильно? Моя семейка не любит мастику, поэтому тортики покрываю кремом. А если на ганаш крем наносить, это же можно? У меня будет « крепкий» торт?)))
Я не очень уверена, что у Вас получится такая же гладкая и удачная консистенция с белым шоколадом. По моему там другие пропорции нужны, но Вы можете поэкспериментировать и потом нам расскажете)) А красить белый шоколад конечно можно, только лучше жирорастворимым красителем.
@@user-wi2wy2zi2v Вы всё сделали правильно? Сливки не менее 33% жирности? Миксер мощный? У меня всегда всё взбивается.Как вариант, если ситуацию уже не исправить, а продукты выбрасывать жалко, можно добавить желатин. Возьмите 10 гр. желатина и залейте его 60 гр. холодной воды до набухания. Затем распустите его на водяной бане, но ни в коем случае не кипятите, добавьте в распущенный желатин пару ложек вашего жидкого крема, хорошо перемешайте и добавьте эту смесь в оставшийся крем, снова всё хорошо перемешайте. И таким кремом можно прослоить торт, только собирать такой торт обязательно в кольце, чтобы крем не вытек. И отправьте всё в холодильник, в холодильнике за несколько часов желатин сделает своё дело и всё застынет, по вкусу ничем отличаться не будет. Только берите желатин хорошего качества. И на будущее, если будете делать подобный крем, всегда берите жирные сливки хорошего качества, тоже самое касается маскарпоне. Так же, чтобы крем получился более густой, можно добавить чуть больше маскарпоне и чуть меньше сливок.
@@firuzahalil9081 А вы возьмите 200 грамм шоколада, а масла 100.Такой ганаш получится стабильнее, чем 1 к 1.Если шоколад очень дорого, возьмите кондитерскую глазурь, ганаш получится хороший, вкус немного уступит шоколадному
Вчера я достала из холодильника правильно собранный торт и отложила его на некоторое время, чтобы поработать с кровью. Я приготовила ганаш: 100 грамм черного шоколада, 100 грамм белого шоколада и 100 грамм мягкого сливочного масла. (но в обоих были капельки шоколада). Но в первом наброске он стал твердеть, и работать стало тяжело. Затем я держал его в холодной комнате в течение 20 минут, чтобы шоколад держался. Затем добавила в ганаш полбанки сгущенки, немного подогрела и перемешала миксером. Это немного нормально. Я начала наносить второй слой. но ровно 3 часа я прикасался к этому торту с этой шоколадкой, я боролся, не мог получить как хотел. официально повредил позвоночник. Я кричала, звала, плакала от злости. Я нагревал его феном и ножом, но это не сработало. В конце концов, я сделал это так, как оно пришло, я не знаю, почему это произошло.
В следующий раз пропорции для разных видов шоколада берите отдельно:Отдельно считайте для белого шоколада,отдельно для чёрного и отдельно для молочного,и только потом можете соединять. И не паникуйте,иногда ганаш можно не нужно греть в микроволновке,а нужно дать нагреться в помещении
Делала такой ганаш из белого шоколада,получился пластилин в масле и тут началась истерика. Я его начала взбивать, а он расслаиваться ,истерика становилась глобальной,но миксер не выключила. Итог:ганаш стал однородный и шикарный. Все хозяйки допускают ошибки и мой вам совет показать,как эти ошибки исправлять тк мы не торгуем тортами,и это большая потеря,огромнейший провал в неподходящий момент.
Спасибо большое за рецепт. Очень нравится то,что Вы отвечаете на вопросы. В комментариях нашла ответы на свои вопросы.Поэтому подписываюсь на Ваш канал.
Умничка все подробно и без лишних слов👍🤝🤝
Спасибо за такой подробный урок!
Спасибо а скажите пожалуйста можно ганаш хранить амаразилке и сколько днем
Здравствуйте, скажите пожалуйста пропорции ганаша на молочном шоколаде, соотношение🙏🙏🙏
Ищите видео именно молочный шоколад тк пропорции чуть иные
При сборке в кольце укладывайте коржи ровненько, почему-то они у Вас все пляшут вверх и вниз. Если не критично,то я не против,просто сама очень щепетильно отношусь к сборке для эстетично ровного разреза.
Подскажите, а под зеркальную глазурь подойдет такое покрытие? Спасибо.
Спасибо большое....а после сборки торта в морозилку не отправляем торт ? Просто я после сборки отправляю в морозилку..не знаю как правильно делать..
А зачем его отправлять в морозилку? Я в холодильник отправляю.
Катя здравствуйте, скажите пожалуйста а можно выравнивать ганашем, если в прослойке, крем сметана с слив. маслом. Заранее благодарю.
Если этот крем стабильный, то можно
@@Katerinagotovit большое спасибо и здоровья Вам
Добрый вечер! Подскажите, перед выравниванием этим ганашем- торт должен быть сразу из холодильника? Или должен какое то время постоять при комнатной температуре?
Лучше,чтоб чуть постоял тк в составе масло
Подскажите,какой фирмы шоколад Вы выравнивали этот тортик?
это был российский темный шоколад, можно брать темный Бабаевский, можно любой другой фирмы, главное темный с высоким содержанием какао и без добавок))
Спасибо большое
Добрый день, подскажите, пожалуйста, Вы говорите про этот ганаш, как основу для покрытия мастикой. И, как я понимаю, ганаш укрепляет торт, правильно? Моя семейка не любит мастику, поэтому тортики покрываю кремом. А если на ганаш крем наносить, это же можно? У меня будет « крепкий» торт?)))
Здравствуйте, да, я так часто делаю. Ганаш под крем часто наносят, когда надо перевозить далеко торт.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста с этим ганашем можно велюрить торт? И можно ли на светлых оттенках?
я велюрила только темными оттенками, думаю светлыми можно, но понадобится больше велюра
👏👏 а если добавить краситель получится ли ганаш
Здравствуйте,а можно этот ганаш под зеркальную глазурь , спасибо
да, можно, только надо хорошо будет подморозить торт, чтоб глазурь хорошо лягла
Скажіть будь ласка а яка пропорція, якщо робити на глазурі?
Я такий ганаш на глазурі не роблю (він зовсім інший на глазурі вийде, в скоріш за все потім потріскається)
А молочный шоколад люкс можно?
Здравствуйте, можно ганаш красить пищевым красителем?Я возьму белый шоколад вместо чёрного.
Я не очень уверена, что у Вас получится такая же гладкая и удачная консистенция с белым шоколадом. По моему там другие пропорции нужны, но Вы можете поэкспериментировать и потом нам расскажете)) А красить белый шоколад конечно можно, только лучше жирорастворимым красителем.
А який діаметр і вага вашого торту?
Бабаевский шоколад подойдет ?
да, черный без добавок
Как ганаш ведёт себя в жару, ну или в теплую погоду?
Хорошо, довольно устойчиво. Конечно когда он долго в телом месте он будет подтаивать ( шоколад всё таки)
Как перенести торт со столика на тарелку?
Используйте подложку
Добрый день.Можно ли такой торт покрыть глазурью?
Добрый день. Зеркальной?
@@Katerinagotovit да, зеркальной 🤗
@@lovewillsavetheworld910 да можно
@@Katerinagotovit А глазурью? Хочу завтра приготовить
Добрый день. А можно торт ни чем не покрывать после ганаша? А сразу делать декор?
Добрый день, конечно можно.
@@Katerinagotovitздравствуйте. С молочным шоколадом какие пропорции масло и шоколад ?
Класс!
Можно выравнивать ганашем если в прослойке сливочный крем с фруктами ?
Да, конечно
Зе Катя! Спасибо за быстрый ответ ))
Скажите пожалуйста, рецепт коржей?
это торт молочная девочка, у меня на канале уже есть рецепт, вот ссылка - ruclips.net/video/YnaPsymVxF4/видео.html
Здравствуйте.А можно ли окрасить его в черный цвет?
Легко
@@dianavolkova3530 а чем?))) сухой краситель или жидкий?
А как резать такой торт,покрытие не раскрошится,и нужно ли предкпреждать клиента о таком покрытие
оно не крошится) Просто резать острым ножом
Можно ложить этот ганаш на кандитерский мешок для выравнивание
я думаю из кондитерского мешка неудобно будет
Какое масло испозоваиспользовать? 72.5??
82.5
Можно ли положить на такой ганаш сахарную картинку!?))))))
Да, у меня был такой опыт, картинка отлично на таком ганаше держится и не деформируется.
@@Katerinagotovit СПАСИБООО!!!!
😮❤🎉
Час выравнивать торт...?😳
Какой диаметр торта на видео?
20-21 см
@@Katerinagotovit спасибо ♡
Если правильно приготовить ганаш на глазури, то и глазурь на торте при нарещание не будет трескаиься ...
А можно ганаш на водяной бане сделать.у меня микроволновки нету
да, конечно можно. Только, когда будете топить шоколад с маслом - постоянно помешивайте, чтоб шоколад не схватился комочками.
Спасибо за урок! Хотим видео про халву
Обязательно сниму!
А какао можно вместо шоколада
нет, с какао так не получится
А слои крема напишите что за крем?
Вы имеете ввиду начинку в торте? Начинка "молочная девочка", состав крема: 500 гр. маскарпоне, 450 гр. жирных сливок 33% и 180 гр. сахарной пудры.
Спасибо
@@Katerinagotovit у меня получился очень жидкий крем
@@user-wi2wy2zi2v Вы всё сделали правильно? Сливки не менее 33% жирности? Миксер мощный? У меня всегда всё взбивается.Как вариант, если ситуацию уже не исправить, а продукты выбрасывать жалко, можно добавить желатин. Возьмите 10 гр. желатина и залейте его 60 гр. холодной воды до набухания. Затем распустите его на водяной бане, но ни в коем случае не кипятите, добавьте в распущенный желатин пару ложек вашего жидкого крема, хорошо перемешайте и добавьте эту смесь в оставшийся крем, снова всё хорошо перемешайте. И таким кремом можно прослоить торт, только собирать такой торт обязательно в кольце, чтобы крем не вытек. И отправьте всё в холодильник, в холодильнике за несколько часов желатин сделает своё дело и всё застынет, по вкусу ничем отличаться не будет. Только берите желатин хорошего качества. И на будущее, если будете делать подобный крем, всегда берите жирные сливки хорошего качества, тоже самое касается маскарпоне. Так же, чтобы крем получился более густой, можно добавить чуть больше маскарпоне и чуть меньше сливок.
@@Katerinagotovit петмол 33% жирности
А можно место сливочного масла маргарин?
Думаю с маргарином консистенция ганаша будет не та)
Спасибо за ответ 💋просто у нас в Турции сливочная масла ужасно дорогое 🤦🏻♀️
@@firuzahalil9081 А вы возьмите 200 грамм шоколада, а масла 100.Такой ганаш получится стабильнее, чем 1 к 1.Если шоколад очень дорого, возьмите кондитерскую глазурь, ганаш получится хороший, вкус немного уступит шоколадному
Здравствуйте. А где пропорции для ганаша?
Внимательно смотрите видео, там всё сказано, в первых двух минутах.
1:1
200 гр масла, 200 гр тёмного шоколада (торт 20см, высотой 8 см)
А можно исползовать ганаш на торта не под мастику ?
Можно
😄
Как
Может камера так передаёт, но ганаш смотрится зернистым, неоднородным.
Скорее всего Камера, ганаш однородный и очень удобен в работе.
Вчера я достала из холодильника правильно собранный торт и отложила его на некоторое время, чтобы поработать с кровью. Я приготовила ганаш: 100 грамм черного шоколада, 100 грамм белого шоколада и 100 грамм мягкого сливочного масла. (но в обоих были капельки шоколада). Но в первом наброске он стал твердеть, и работать стало тяжело. Затем я держал его в холодной комнате в течение 20 минут, чтобы шоколад держался. Затем добавила в ганаш полбанки сгущенки, немного подогрела и перемешала миксером. Это немного нормально. Я начала наносить второй слой. но ровно 3 часа я прикасался к этому торту с этой шоколадкой, я боролся, не мог получить как хотел. официально повредил позвоночник. Я кричала, звала, плакала от злости. Я нагревал его феном и ножом, но это не сработало. В конце концов, я сделал это так, как оно пришло, я не знаю, почему это произошло.
В следующий раз пропорции для разных видов шоколада берите отдельно:Отдельно считайте для белого шоколада,отдельно для чёрного и отдельно для молочного,и только потом можете соединять. И не паникуйте,иногда ганаш можно не нужно греть в микроволновке,а нужно дать нагреться в помещении
Делала такой ганаш из белого шоколада,получился пластилин в масле и тут началась истерика. Я его начала взбивать, а он расслаиваться ,истерика становилась глобальной,но миксер не выключила. Итог:ганаш стал однородный и шикарный. Все хозяйки допускают ошибки и мой вам совет показать,как эти ошибки исправлять тк мы не торгуем тортами,и это большая потеря,огромнейший провал в неподходящий момент.
Торт кривой ужас.
Спасибо за Ваше экспертное мнение 👌