ИДЕАЛЬНОЕ выравнивание торта | Секреты работы с ганашом
HTML-код
- Опубликовано: 1 июн 2024
- Урок по идеальным ганашам для покрытия тортов: school.isladosti.ru/ganash
Торт на видео покрыт именно таким ганашом.
00:00 в этом видео
00:38 что такое ганаш и в чём его особенность
00:59 рабочая температура ганаша
01:10 какие подложки лучше всего подходят для выравнивания торта
01:25 какой подойдет поворотный столик
01:38 прочие инструменты для выравнивания
02:38 какой лучше всего выбрать шпатель для торта
03:31 в чем наш секрет быстрого выравнивания тортов
04:05 черновой слой торта
07:20 правильная консистенция ганаша
07:53 финишное выравнивание торта
12:06 как срезать корону с торта
ВАЖНЫЕ ССЫЛКИ:
Заходите за уроками на сайт онлайн-школы: school.isladosti.ru/
Приходите познакомиться поближе в наш Instagram: / isladosti
В телеграмм говорим на тему заработка и кондитерских фишечек t.me/isladosti
ПОДПИСАТЬСЯ на канал: / @isladosti
Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! 
Хобби
Отличный урок! Огромное спасибо!!!👍
Благодарю Вас, очень подробно объяснили!
Вас слушать одно удовольствие👍🌹🌹🌹
Спасибо🙏💕 большое 😍
за полезный , подробный урок🥰🥰🥰
Очень приятно Вас слушать. 💐
Спасибо за урок!
Спасибо Вам огромное. Очень нужная , полезная информация , многое узнала от вас интересного.
Здравствуйте! Приятный голос, правильная речь, знание своего дела и никакого превосходства над зрителем!!! Приятно!!! Спасибо большое!!!
Спасибо Вам ,большое за урок.
Спасибо за полезное видео❤
Спасибо огромное за урок! Отмечены все тонкости по выравниванию торта. Подбор шпателей, от него зависит будет ли ровный торт. Отличный урок! Есть чему поучиться.
Большое спасибо!❤❤❤
Спасибо большое сколько оказывается есть нюансов❤
Все ясно обяснили👍Блогодорю🌹
Спасибо❤ , очень интересно😊
Спасибо за видео❤👏
Да ,идеально ровно ,ручьки золотые
Ассалому алайкум. Я из Узбекистана.Спасибо вам очень очень чётко и подробно объяснили.
Я не кондитер,любитель,готовлю для семьи,есть люди которые могут показать,аВыможете показать и обьяснить Благодарю
Благодарю за отзыв ))
Сколько раз я смотрела видео про выравнивание!!! И на практике, конечно же, добивала, но именно в Вашем услышала столько нюансов, о которых просто впервые узнала!!! Спасибо Вам огромное, что поделились и целое подробнейшее видео отсняли ❤❤❤
я очень рада, что вам было полезно!
Фантастика !!!
Благодарю❤❤❤
Spasibo za poleznıy yrok👏👏🌹
شكراً على مجهود ❤
كريمة شكلها تحفة ناعمة بدون فقاعات هوا 👌🏻👍💯
Здравствуйте, какой крем вы используете под ганаш?
Добрый день, подскажите, пожалуйста, какие размеры у ваших тортов на видео (если можно, конечно). Заранее спасибо!
Как приятно слышать грамотную, последовательную речь!
Согласна, но когда прочитала подпись под видео "ганашОм" немного опешила. Разве не "ганашЕм" ? В окончании существительных после шипящих в безударной позиции пишется Е.
@@user-bu9je4wq6i
Здесь ударное О, ганашóм.
Боже 😱😱😱 Не ну конечно Respekt тем, кто это умеет. Но у меня руки растут то зада. Уже придумали такие формы, в которые ганаш просто заливается и в итоге выходит родненький тортик (Frost Form).
Я лучше такие куплю. А за урок огромное спасибо и здоровья Вашим рукам ❤ 🙏
А где такие формы можно купить ? Спасибо заранее.
прогуглила. там всё-равно надо будет выравнивать, либо оставлять очень толстый слой для заливки. неэкономично.
Спасибо огромное что открыли мне способ с силиконовым ковриком,я всё думала чем же зафиксировать 😅
Спасибо за такие подробности. Где вы покупаете такие шпатели, особенно маленькие?
В строительных магазинах набор из 3 шт, либо бывают ещё в тортомастер
@@isladosti огромное спасибо, буду искать.
Здравствуйте. У вас приобрела курс Ганаш.Скажите,а можно из курса, Белым ганашем обмазывать 3D торты?
добрый день! Вопросы можно задавать на обучающей платформе ) конечно можно, он подходит идеально для этого! Мы так и делаем
Olá 👋 poderia colocar legenda em português do Brasil 🇧🇷 por favor 😘
Здравствуйте, после ганаша можно покрыть зеркальной глазурью?
Да, можно
Я всегда чистовую выравниваю теплым шпателем, и без таких усилий, получаю очень ровное покрытие. Зачем столько возни😄
Мы рады за вас!
@@user-qb9eo5fs7y и мы рады, за то что вы рады😂
Э
Здравствуйте,я хотела бы приобрести это урок,но у меня проблема с картой. Те которые вы предложили у нас нет в германии
Добрый день) есть еще вариант оплаты на пэйпал. Вам удобно так?
Добрый день,подскажите пожалуйста, а где вы покупаете фанерные подложки?
Заказываем у тех, кто вырезает лазером из фанеры. Видела еще в тортомастере
На Вайлберис очень хорошие.
Осінь красіво
Смотрю и удивлюсь. Что бы человеку выровнять торт надо купить целый арсенал, ну хорошо, если человек делает торт на продажу, и занимается профессионально, а если нет. Смотрела как-то видио, девушка обычным ножом и банковской картой идеально выровняла торт.
Наверно такой метод больше подходит большинству зрителей на Ютубе.
Ну это же просто хайп. Человек который профи конечно и картой выровняет. А тот кто не умеет, дай бог с помощью инструментов получилось бы.
Спасибо вам огромное, за уроки, которые вы даети бесплатно, у вас больши можно узнать, все ньансы, все тонкости, которые даже за платно мастер класс на уроке не дает, спасибо, здоровья вам, удачи во-всем.
Я очень рада) спасибо за обратную связь 💕
Добрый день пожалуйста напишите рецепт ганаша очень прошу я просто негде здесь в описании не могу найти
Добрый ) Его нет в описании. В описании есть ссылка на покупку мини-курса.
Подскажите, пожалуйста ганаш без использования сливочного масла?
Для стабильности и гладкости масло присутствует в составе 🌸
здравствуйте.а где можно преобрести такие подложки
есть в кондитерских магазинах и у тех, кто вырезает лазером из фанеры
Здравствуйте, а тортик на 1,5 кг какой получается по диаметру ?
16 см
А я картой тинькофф выравниваю 😂 но я я любитель не профи далеко ...но все равно вкусно и красиво🎉
недавно у одной дамы увидела, что выравнивала длинной треугольной линейкой. и с разных углов размеры разные. гениально 😅
Здравствуйте! Подскажите, а где рецепт можно узнать?)
мини-курс по ганашам есть у нас на сайте школы school.isladosti.ru
Как выровнять торт сердце?
А как по вкусу этот крем? Тут судя по скорости застывания есть кроме шоколада еше и глазурь?
Глазури нет. Ее можно использовать для удешевления, в уроке об этом рассказано, но мы не используем. Вкус мне нравится. Натуральный, шоколадный
Подскажите, сколько по времени у вас стабилизируется ганаш после приготовления? Готова купить курс по ганашам, но эта информация для меня принципиальна.
Несколько минут и можно работать. Он должен остыть немного до рабочей температуры.
@@antegovernment9880 действительно, зачем в платных школах и университетах учатся. Можно же просто Яндекс листать и Ютуб смотреть.
@@antegovernment9880 а вам не кажется, что это не ваше дело?
@@isladosti Ну, это не одно и тоже. Для приготовления крема, не нужны университеты.Это под силу любой домохозяйке.
👍👍👍
В моем случае ганаш быстро застывает на торте. пожалуйста, порекомендуйте
Не знаю, какая у вас рецептура. Если вы пока медленно выравниваете торты, можно торт достать заранее из холодильника минут на 20. Тогда он будет менее холодный и ганаш будет меньше застывать. Попробуйте наш рецепт.
Добрый день! Очень хочу попробовать сделать ганаш для финального покрытия. Подскажите пожалуйста, если торт состоит из бисквита, чизкейка, крем чиза для сборки, и ягодной начинки. Но и ДЛЯ ФИНИШКИ автор предлагает КРЕМ ЧИЗ, могу ли я его заменить на ганаш без потери вкусовых качеств? Не будет ли он сухой например? А возможно нанести черновой слой кремчизом, а выравнивать ганашем? Можно ли так делать? Буду признательная за ответ..
Да, конечно можно ганашом любой торт покрыть. Мы даже медовики покрываем. По черновому - наоборот мы часто делаем, черновой ганаш, а сверху Чиз. Ганаш очень хорошо фиксирует форму.
@@isladosti Ой, как я рада!!!!! Спасибо Вам огромное что вышли на связь!!! Мне так важно сейчас разобраться с этими вопросами).. Тогда я и черновой и чистовой слой делаю ганашем, а потом могу его окрасить и сделать мазки? Я недавно делала по вашему видео мазки на чизе... сделала, но поняла что на ганаше они краше)
@@user-be2uh4pz6h да, конечно )
@@isladosti спасибо огромное!
А мне кажется разница по вкусу будет значительная, например верхний слой пропитается меньше, чем при покрытии чиз и вкус у торта к тому же изменится
Почему-то когда выравниваю такой длинной палеткой или мастихином, ганаш весь на ней остется и ничего не выравнивается
Подскажите, пожалуйста,а можно этот ганаш немного взбить,чтоб он стал гуще?
можно сделать все что угодно, только с какой целью? ) Если вы его взобьете, он станет пористый и ровно на торт не ляжет
@@isladostiИз какого ганаша можно делать розы и разные формы украшения?
@@lyudmylachub9584 такой декор не делается из ганаша. Белково-масляный крем подходит.
Здравствуйте! А деревянную подложку как-то надо обрабатывать перед использованием?
Маслом без запаха натираем
Я обрабатываю подложки спиртом (водкой)
👍
Здравствуйте, какой рецепт ганаша?
Добрый день! По 3м видам ганаша у нас есть урок, ссылка под видео
Блин еще шпатель такой нужен
А где рецепт взять ???
В описании есть. Но за 990рублей.
Господи, Вы что, не можете в интернете, что-ли, найти рецепт наша???
@@larissamyuller2318 😂😂🥲
Весь интернет завален
@@GulyaY-ck3lg Какие-то странные люди, ей-Богу (
Можна рецепт пожалуста
При нарезании торт, покрытый ганашем, будет трескаться?
Не будет, если дадите постоять при комнатной температуре. Если прямо из холодильника, то будет кончено
А как на вкус такой крем?
вкусный )
Почему то не открывается ссылка на ганаш😢
У меня сейчас открывается. Возможно тех работы какие-то были на сайте
Если бы да кабы на носу росли грибы… легко сказать, да трудно сделать, ганаш как правило очень быстро стынет, было бы круто знать, как исправить если ганаш застыл, а огрехи остались, как исправить трапецию, как убрать большую корону?? Красиво показано, а на практике все далеко не так просто. Особенно для новичка, полезных лайфхаков не хватает в видео нет, только красивые легкие картинки опытного кондитера.
Ценный совет для новичков: не нужно учиться ровнять торт на ганаше. Лучше отточить свои навыки на крем-чизе, например.
Рецепт ганаша, зніміть будь ласка
Хорошо было бы,еслиб для тех,кто приобрел курс,была обратная связь...
Обратная связь есть ) на обучающей платформе можно задавать вопросы
А можно рецепт ганаша
Мини-курс по ганашам, на которых мы работаем, есть на сайте нашей школы. Ссылка под видео )
Вы отбеливали этот ганаш?
Да
А из кондитерского мешка выравнивание можно сделать без чернового выравния и времени меньше тратиться. Конечно тратится кондитерский мешок.
Я не согласна. Ганаш как минимум так будет быстрее застывать. Плюс с черновым выравниванием торты гораздо ровнее. Не говоря уже про яркие цвета. Их наносят только на толстый черновой слой естественного цвета
@@isladosti здравствуйте, могли бы вы подсказать, где вы приобретаете такие гибкие и маленькие шпатели ? Спасибо за ответ 🙏
@@an75817 есть в строительных магазинах, видела еде в тортомастере )
Я оплатила урок, а ссылки на доступ так и нет
Доступ уже пришел, я проверила 🌸 приятного обучения!
Вот я оплатила ваш урок по карте , но урок не получила почему то😂
Добрый день) доступ к уроку приходит на указанную почту не позднее; чем через 15 мин после оплаты. Единственная проблема, какая может возникнуть - если вы указали неверно емейл.
Много ньюансов, которых не говорят даде на курсах
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Кондитер моляр-штукатур)
Моляр - это коренной зуб
С ганашЕм🙈
Вы словарь проверяли перед тем как пробовать меня учить?
Словарь проверяли, усваивайте правильные слова без ошибок, говорить лучше грамотно
@@Frania599плохо проверяли
Recep@ ure?
45градусов??? Лучше бы просто сказала под прямым углом, если уж не знаешь сколько градусов угол😅
Торт нельзя ложить на голую деревяху. Сперва хотябы тонкую подложку.
Сейчас эти голые деревяхи, выпускаются как жёсткая подложка с нанесением на нее тонкое покрытие ,чтобы торт при ганаше не треснул.подложка жёсткая!
Да и не Ложить а ставить или класть)
Не гагашОм, а ганАшем
А вы словарь проверяли?
Проверяли
Вы серьёзно? Хоть погуглите, прежде, чем замечание делать.
Не вводите в заблуждение людей. Ганаш это не только шоколад со сливками. Но и глазурь с маслом и творожным сыром можно глазурь на шоколад поменять. Можно масло, крем чиз и сахарную пудру и это тоже ганаш. И кстати торт у вас кривой. Вы далеко не профи как вы себе назвали. Так что возьмите кондитерский мешок для нанесения ганаша и не экономьте мешк 10 рублей не думаю что эта великая экономия. А торт идеально ровный получается.
А насчёт рецепта вы его не выставили а всех отправляйте на сылку на платный урок. Хотя в ютюбе очень многие кондитеры охотно делятся рецептом и намного лучшими рецептами чем у вас.
Да, как-то мы в своих заблуждениях работаем уже 10 лет и стали самой крупной кондитерской с тортами на заказ в нашем городе )) с оборотом 125 млн за все эти годы. Наверно мы не профи и это всё просто случайность 😅
@@isladostiэх дээры
@@isladosti Если у вас такой оборот, то темболее помогите начинающим бесплатно.
@@isladosti сколько пафоса и гонора. Вы отталкиваете вместо того, чтобы расположить.
@@user-pi2yr4eb8n я вроде бы для этого и снимаю этот ютуб канал. Очень много здесь полезной и бесплатной информации. Но это не значит, что ее должно быть 100%. Сейчас даже монетизации нет на территории России, а я снимать не перестала.
Не ганашом, а ганашем
А вы словарь проверяли, или вам просто так кажется?
@@isladosti не проверяла)). В видео другие кондитеры произносили: "выровнять ганАшЕм" и поэтому эта форма мне казалась самой верной. После вашего вопроса я перепроверила в словаре. Точно! Вы правы!!! Беру свои слова обратно)))))
да, я сама когда-то тоже так говорила, поскольку все так говорят )
@@SvetlanaKorneeva1
Рецепт отсутствует
Спасибо
Урок с Рецептом есть по ссылке под видео 😄
А РЕЦЕПТ ГАНАША !!!!!!!!!!!!!!
Там же написано 990рублей
К чему 990 рубле ?
@@ritka0813 купить у нее рецепт
В интернете полно бесплатных рецептов разных ганашей
Масло і згущонка
Почему так безграмотно? ГанашЕМ, а не ганашОМ
Почему так самоуверенно? 😂 безграмотно как раз ганашЕМ
Бесспорно, автор умеет превосходно выравнивать торт. Есть чему у неё поучиться, спасибо. Но она совершенно не владеет элементарной геометрической терминологией. 05:11 - "под углом 45 градусов к торту…" Это как? Где этот угол? Или: 11:31- "проверять угол боковой стенки". Кто знает, где у цилиндра находится "боковая стенка да ещё с углом? Знатоки, отзовитесь! 11:35 - "если вы видите, что торт получается в форме трапеции…" Трапеция - плоская фигура, а торт - цилиндр или конус, фигура вращения. Кошмар!
Душнила
Когда мы не видим,что это цилиндр,то видим боковую грань.Поняли же все,зачем придираться ко всему на свете.Будьте добрее,люди!🙏☺️
Спасибо за урок!
на здоровье )
Здравствуйте, какой крем вы используете под ганаш?
Что вы имеете ввиду? Покрытие торта - только ганаш. Он на основе шоколада готовится
@@isladosti Нет, я имею в виду, что за крем внутри коржей?