Рецепт Как Приготовить Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2022
- Рецепт Как Приготовить Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта
В этом видео я покажу вам, как приготовить ГАНАШ на белом шоколаде для ВЫРАВНИВАНИЯ тортов. Способ очень простой.
Ганаш на белом шоколаде для покрытия (для торта 16 см)
Ингредиенты
• Белый шоколад - 400 гр
• Глюкозный сироп - 46 гр
• Сливки 33%- 140 гр
• Сливочное масло комнатной температуры 82,5% - 180 гр
• диоксид титана
Сливочное масло нужно достать из холодильника за 20-30 минут, зависит от температуры вашего помещения, оно не должно быть холодным, но при этом должно оставаться пластичным, не слишком мягким.
Белый шоколад нужно использовать исключительно с содержанием какао масла от 33%,
иначе ваш ганаш не будет стабильным. Рекомендуем шоколад Velvet от Callebau
Приготовление
1. Сливки и глюкозный сироп подогреваем в сотейнике
до тёплого состояния.
2. Растапливаем шоколад импульсами по 15-20 секунд
в микроволновке или на водяной бане.
3. Выливаем сливки и глюкозный сироп к шоколаду и тщательно
объединяет массу до однородности, переливаем её в стакан
для блендера.
4. Добавляем диоксид и пробиваем массу блендером. Остужаем
массу до 40 градусов, обратите внимание, если вы добавите
масло в более теплую массу, то оно расслоится и ганаш не будет
однородным.
5. Добавляем масло комнатной
температуры в три этапа и каждый
раз пробиваем массу блендером.
6. Оставляем ганаш при комнатной
температуре на 7-8 часов
для стабилизации.
7. После этого выравниваем торт
по технике из видео.
Thanks for watching!
Please subscribe to my channel: / @bigfoodchannel6198
Like and write a comment under this video. It makes me happy and inspires me to create new videos!
Please don’t strike with copyrights to my channel, if you want me to delete this video send me email: urikkk@yandex.ru
*All Variations in this Video are created by me (Big Food Channel)
All my video features materials protected by the Fair Use guidelines of Section 107 of Copyright Act. When creating such videos I use free images and free to use green screen videos with other different video parts, edit them with Adobe Premiere Pro for creation new kind of sound and visual variations and effects. It takes about 4 hours to create these videos so that my viewers can feel the difference between the original video and the video I created.
❗️ The audio and video sources in this video were created in such a way that the viewer hears and sees the new UNIQUE content.
#рецепты #ганаш #десерт 
Развлечения
А я поняла, что девушка рассказывает новичкам именно процесс, а не рецепт. Было интересно. Ганаш классический и это сразу видно.❤❤❤
Да все верно процесс приготовления
Рецепт есть в описании на двух языках. Вы просто супер! Я перепробовала очень много рецептов ганаша и этот лучший. Спасибо большое. 🙂
Спасибо
Все так понятно , приятно слушать, очень приятная девушка, спасибо за рецепт ❤
Спасибо
Спасибо большое для меня полезно была не который юансы
Пожалуйста
Все пропорции под видео,читайте внимательней. Полина очень известный кондитер,учиться у нее на курсах,одно удовольствие🥰
И в правду
Ребята ,ловите БЕСПЛАТНО РЕЦЕПТ!!!
Белый шоколад - 200 гр
Глюкозный сироп -30 гр
Сливки 33% -70 гр
Сливочное масло -100 гр
Краситель по желанию
Спасибо ;)
Спасибо большое
Это на какой диаметр торта ?
Он подойдёт для медовика ?
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Можно ли взбить не блендером, а миксером? Или так не получится?
Да можно
Сегодня выравнивалатторт этим ганашем класс,но он остался его можно убрать в холодильник или морозилку а потом еще его использовать?
Да можно
А можно место глюкозного сиропа, использовать инвертный сироп? 🎂
Вряд ли. Это 2 разных ингредиента и они, к сожалению не взаимозаменяемы, т.к. имеют разные характеристики и по разному действуют на свойства всей массы.
Не рекомендую
Здравствуйте подскажите пожалуйста масло примерно какой температуры должно быть
Масло комнатной температуры
Скажите пожалуйста сколько процентов Какао в белом шоколаде?
28% подходит для выравнивания торта?
Не могу точно сказать на Ваше усмотрение
33 надо
Если ганаш на торте начинает застывать, а вы ещё не закончили выравнивание, нагрейте шпатель горячей водой, вытрите насухо и продолжайте, всё будет очень ровно
Спасибо
Пол дня выравнивала
Да этот процесс сложноватый
Здравствуйте,чем можно заменить глюкозу
Вместо глюкозы можно использовать лактозу, сахарозу
Только по этому рецепту готовлю ганаш. Но у нас запрещен диоксид титана, так что я не выбеливаю ганаш.
Хороший рецепт
А пропорции не будут ?
К сожалению нет
В описании
Под видио есть рецепт,смотрите внимательно
Для меня он сильно приторный,я вывела свои пропорции -200 г шоколад+200 г масла + 100 г сливок.
Ето на какой дм торта?
@@Arrfhfrur55 На торт весом 1.5- 2 кг.
Интересный у Вас рецепт
Где черновой слой?
+
Ну а где же пропорции? ☹️
К сожалению нет
Описание 😂😂😂😂😂😂
@@bigfoodchannel6198😅
Очень тяжёлый ганаш.
Выравнивание сложновато
В 2021 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания вычеркнуло Е171 из гарантированно безопасных пищевых добавок. Поводом послужило исследование французских ученых, заявивших, что диоксид титана не выводится полностью из организма и является генотоксичным (то есть повреждает клетки ДНК).
Диоксид титана это яд
Интересная информация
Смысл этого видео, если нет пропорций 😒
Спасибо ;)
@@lovewillsavetheworld910раньше не было
Рецепт в описании под видео
Смысл дррррдрдрддррр брббрббббрррррр лулулулу .да переключитье
Окись титана отменен и в Европе и в России из-за вредного воздействия на организм человека.Вы это знаете?
Да знаю
Отлично,шоколад ,бла ла ,а где граммовка? В чем смысл вашего видео. Приходите ,смотрите ,а рецепт получите ПЛАТНО!
Спасибо ;)
Посмотрите описание 😂😂😂😂
Если с мозгами не дружите и не увидели очевидное вряд ли что то умеете
Кроме как УНИЗИТЬ СЕБЯ!
😮всё указано под видео, все граммовк , внимательная вы наша.
Бесполезное видео. Вообще не несет никакой информации.
Почему рецепт в видео показан, что Вас не устроило?
Одна сплошная химия.Ганаш можно сделать без применения вредных красителей.
На Ваш выбор
Смотреть на мучения кондитера с погружеым боендером - просто издевательство😅над аудиторией! Всё течёт, не заталкивается! Отвратительное зрелище для просмотра! Взяла бы миску широкую и в ней бы всё делала!
Не смотри
Если куриные мозги!
Как получилось