Вкусный ржаной хлеб на закваске * Пошаговый рецепт * Украинский хлеб

Мой канал в Телеграм t.me/kate_swee...
Я ВКонтакте: kate_sweetsmile
Настоящий ржаной хлеб в магазине вы скорее всего не найдете. Читала журналистское расследование. Оказывается ржаную муку с чем только не мешают и выдают такой хлеб за ржаной. В итоге, "ржаной" - только название.
Поэтому засучиваем рукава и печем вкуснейший хлебушек.
Сохраняйте рецепт украинского ржаного хлеба.
Опара:
40гр - ржаной закваски 100%
200гр - ржаной обдирной муки
100гр - воды
Перемешиваем все ингредиенты и оставляем при комнатной t на 10-12 часов.
Тесто:
Вся опара
220гр - ржаной обдирной муки
130гр - пшеничной ц/з муки
360гр - воды
8гр - соли
Из этого количества теста у вас получится две буханки в форме Л11
***********************************************
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
✔ЧАБАТТА БЕЗ ЗАМЕСА: • Очень вкусная чабатта ...
✔ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ С МИНИМАЛЬНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ДРОЖЖЕЙ: • Фермерский хлеб с мини...
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: ruclips.net/user/sh....
****************************************************
Желаю вам вкусного хлеба!
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал "Екатерина Багрова" ruclips.net/user/ch....
Контакты:
✔ Instagram / kate_sweets. .
✔ Сайт katebagrova.ru
#ржанойхлеб #хлебназакваске #хлебдомашний #украинскийхлеб #пекухлеб #хлебвсемуголова #закваскаржаная

[@ОльгаЧернышова-т5и]

А почему Украинский?

[@АллаШуманская]

Хорошо добавить 50г мальтозной патоки,дает вкус,аромат

[@Lidia13-77]

Настоящий украинский хлеб всегда подовый!

[@vanulik]

я пеку хлеб:
100гр - ржаной закваски 100%
200гр - вода
300гр - мука (всегда по разному, например: 100гр - ржаной, 50гр - 1 сорта, 150гр - в/с)

[@МещеряковаМарина-ш1й]

Сегодня пекла!😊

[@aliskeraskerov3612]

Хлеб просто класс!

[@valentinavvalentina9722]

Катяспасибо за рецепт!! Но каксделать так чтобы не подгорал?

[@ЗахарЗаровский]

Терморазрыв делать надо. Камень для пиццы купить. Ну и для подового хлеба пригорать снизу - это норма.
Если же в формах пригорает - слишком высокая температура

[@ЕленаИванова-д9н4р]

Добрый вечер, Екатерина подскажите пожалуйста, у меня получился влажный мякиш что я сделала не так. Заранее спасибо

[@ГотовимсКатей-ю7к]

Здравствуйте, Елена! Первая причина - это закваска. Для выпечки ржаного хлеба она должна иметь нужную кислотность и опара тоже должна быть с определенной кислотностью. Только тогда один из ферментов блокируется, а именно он вырабатываем много влаги идает липеость мякиша. Но если кислотность вашей закваски хорошая, то дело в муке или просто не допекли.

[@ВалентинаСабуркина-л1ь]

Ржаной хлеб нельзя разрезать сразу же или только что остывший. Ему нужно дать 10-12 часов чтобы он дозрел.

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

Спасибо за простой и вкусный рецепт! 💖💖💖

[@ГотовимсКатей-ю7к]

на здоровье!

[@Natysuk74]

Екатерина, можно заменить закваску на дрожжи?

[@ГотовимсКатей-ю7к]

К сожалению нет. Ржаной хлеб пекут только на закваске из-за особенности ржаной муки.