Ура-ура!))) вышел очень красивый ! Хотя я его даже сформировать не могла, сложила как могла и ляпнула в формы)) но вышли два красавца (двойную порцию всегда делаю)) Сегодня вечером попробую но уже вижу, что вкусно очень 🥰 Как всегда, огромная благодарность, Милочка 😘
Всем здраствуйте.Искала рецепт ржаного хлеба на закваске,пересмотрела просто миллион рецептов,и остановилась на вашем!Он идеален!Именно этот вкус хлеба из детства,когда ещё тёплый хлеб,неся домой обгрызаешь до мякиша❤Огромное спасибо вам за труд!Этот хлеб вернул мне моменты детства и подарил радость!❤❤❤
Спасибо за рецепт! Упростила. После вымешивания сразу в форму, расстойка до пор, и в печь 15 минут с паром 225 гр. И 25 мин. 200 гр. Прекрасный, такой же хлебушек получается.
Пробовала много рецептов, этот самый удачный и лёгкий. Несмотря на жару (июль месяц), на этих выходных пеку 2 раза, и в субботу, и в воскресенье. Очень вкусный хлеб получается. Делаю 4 порции, получается 2 стандартных буханки хлеба. Спасибо большое за рецепт 👍🏻😘😘
Мила, добрый день. Закваску веду "на столе" 3:20:25. Сама закваска ноздрятая, дырчатая, а вот хлеб латвийский кисло-сладкий не очень дырчатый.В чтобым причина? Спасибо❤
мне очень понравился рецепт, наверное потому что все сработало. хорошо подожел, хорошо пропекся. еще добавила туда орехов и изюма-так получился десертный. Форму взяла круглую-он еще как украинский вышел.
В мене чомусь в перший раз він був дуже кислий. Може було жарко і перетримала опару (по цій не дуже видно коли в неї пік)... В цей раз тримала менше та заварила цільнозерове пшеничне борошно окропом (кажуть, що цукор не допоможе прибрати кислисть а заварене тісто трохи нейтралізує) - вийшло добре. Чи є ще якісь варіанти прибирати трохи кислості?
Здравствуйте, мне очень нравятся ваши советы и рецепты. Хотелось бы спечь этот хлеб, но к сожалению в Израиле, где я поживаю, нет в продаже ржаной обдирной пуки, а только цельнозерновая. Можно ли использовать её?
Здравствуйте! Да, конечно, можно использовать и цельнозерновую ржаную муку:) только потом в тесто добавьте больше воды. И в опару тоже больше воды придется добавить, иначе вы опару не вымесите.
Добрый день, как всегда не оторваться, мне интересно, почему нужно дважды делать растойку, нельзя сразу после замеса поместить в форму и ждать подхода, а затем выпикать...?
Здравствуйте, Мила! Пекла по этому рецепту дважды, замечательный хлебушек получается. Специально для него прикупила вторую форму, чтобы печь сразу два. Спасибо за рабочий рецепт! Мила, вы покупали термометр со щупом на гибком шнуре? Ссылочку дайте, пожалуйста, хочу заказать у проверенного продавца.
Здравствуйте! У меня есть игольчатый термометр обычный, без гибкого шнура. Я его брала на АлиЭкспресс , ссылка есть под видео. А с гибким шнуром - это термометр из Икеи.
Здравствуйте, я пока не попробую что то испечь отзывы не пишу. И вот, раз уже пишу, значит я пекла этот украинский хлебушек по вашему рецепту. Строго придерживаясь рецептуры и самих действий у меня получился шедевр. Спасибо за рецепт, изумительный хлеб получился!!! Так же пекла и столовый, они каждый по своему хороши!
Здравствуйте. Подскажите пжт, почему на итоговой расстойке в формах за 1,40 не поднялся. Ну, совсем чуток. Я ещё продолжила расстаивать полтора часа, итого расстойка вышла 3 часа с копейками. И порвался верх у одной буханочки (сделала на 2 буханки) Перед тем как поставить в духовку смазала водичкой. Пар и темп. первые 15 мин. соблюла. В духовке хлебушек подрос совсем чуток😭😭😭
Здравствуйте. Сделала 4 порции этого рецепта. Сейчас ставлю в духовку этот хлеб (двойную порцию) в форме в 2 раза длиннее вашей. Другую двойную порцию в круглую чугунную сковороду. Сколько держать в духовку эти двойные порции?
Здравствуйте. Когда я меняю объем тестозаготовки, то всегда ориентируюсь на внутреннюю температуру мякиша. Никогда не ориентируюсь на время, указанное в рецепте. Купите игольчатый термометр. И меряйте температуру мякиша. Если +98 , то хлеб готов.
Здравствуйте! Это зависит от того, какая температура в холодильнике и в каком состоянии было тесто, когда вы его отправили на расстойку. Если тесто недобродило и в холодильнике +3-4С , то оно выстоит и 48 часов. Но если тесто уже хорошо выбродило и в холодильнике +3-4, то и 17-18 часов достаточно. В общем из этого нужно отталкиваться: температура и состояние теста.
Мила - ты наша ХЛЕБНАЯ МАМА. Благодаря твоим замечательным урокам имею свои хлеба, на разные настроения! :)) Мила, вопрос: что дает такая густая опара? Обычно "наша опара" имеет другую консистенцию.
спасибо за такое звание))) А насчет опары, то посмотрите вот эти два видео одного и того же рецепта: ruclips.net/video/KrNGzDw8QZM/видео.html ruclips.net/video/TDg6mXuzb8w/видео.html На густых ржаных опарах новичкам сложнее испечь правильный ржаной хлеб, чем на жидкой ржаной опаре! Но густая опара дает более насыщенный вкус. Кислинка будет более выражена.
@@mila_anpilogova Посмотрела. Пропорции разные и в опаре, и в тесте. Что их объединяет- так только название, потому что соотношение компонентов разное. И тут уж, конечно, хозяин - Барин, что ему печь.
Здравствуйте. Пыталась замесить в комбайне, не получилось. Слишком липкое тесто, по стенкам прилипает и всё. Я пыталась его собирать к середине, опять включала комбайн и всё повторялось. В итоге, кое как помяла руками (месить так, как в видео у меня не получилось)
Здравствуйти,Людочка,у меня к вам вопрос по панеттоне,почему шапочка получается ровной,а не кругленькой,в чем может быть причина и еще теста в форму поместила по формуле,как у Вас,а оно выросло в полтора раза больше формы,хорошо,что я подстраховалась,дошив форму бумагой,а то бы полезло за форму.
Здравствуйте! То что шапочка ровная - это означает, что тесто перебродило ( то есть тесто набрало кислотности во время брожения и произошло разрушение клейковины. А так как клейковинный каркас нарушен, то уже шапочка не может сформироваться. Это касается, как панеттоне, так и любого хлеба.
Странно, что по формуле настолько высоко выросли панеттоне. У меня обычно наоборот не всегда вырастают высоко, если следовать строго формуле. 🤷 Тогда скорректируйте в следующий раз этот же рецепт под свою форму. Чтобы в следующий раз уже положить теста нужное количество.
Доброго ранку! Так, можно. Але процесс приготування та випічки вам потрібно скорегувати в залежності від вашої хлібопічки. Ви її краще знаєте, тому впевнена, що у вас все вийде 👍
Доброго дня, Милочка,у меня один вопрос к тебе,я вывела закваску на ананасе,по твоему рецепту,очень хорошая,но не могу понять почему хлеб на ней кислый,как будто в нем ставила кислоту?Кормила сейчас закваску несколько дней подряд,по 3 раза в день,когда она была на пике,даже по 4 раза,очень хорошо поднималась,и хлеб поднимала,но оооооч4нь кислый,я уже давно пеку хлеб на закваске но такой впервые,можешь мне помочь советом?Или вывести другую ,так как предыдущую мою старую,выбросила,заболела.🙏🙏🙏спасибо и счастье тебе😊😊🤗🤗
Здравствуйте! Скорее всего ваша закваска просто перекисает. Она очень активная и быстро созревает. Вам нужно закваску покормить, отметить ее границу и проверить закваску через 3-4 часа. Скорее всего она уже вырастит в 1,5-2 раза. Вот тогда и пробуйте закваску. Причина не в закваске и ее качестве. А в том, что неправильное кормление и хранение.
Здесь нет точных рекомендаций. Смотрите по своему тесту. Добавьте 10 г воды, перемешайте. Если тесто плотное, то добавляйте ещё 10 г воды и так далее :)
Добрый день , Людочка! Сейчас очень жарко дома, поэтому закваску на ананасовом соке я высушила. Напишите пожалуйста, как ее восстановить для ржаной и пшеничной закваски. Спасибо!
Здравствуйте! Да, сейчас для заквасок очень жарко. Поэтому хранить или в холодильнике или сушить. Вот подробное видео про сушку и восстановление закваски: ruclips.net/video/52IwOlQziJA/видео.html
@@mila_anpilogova, смущает что такая густая и плотная. Она за 12 часов созреет точно? Я просто новичок в этом деле, только учусь печь хлеб на закваске, с такой густой ещё не сталкивалась.
@@Tatiana_flora В процессе обучения вы еще столкнетесь с многим неизвестным для вас) Еще раз обращаю внимание - время созревания опары, готовности теста - ВСЕГДА УСЛОВНОЕ! Никогда не ориентируйтесь на время указанное в рецептах! ВСЕГДА НАБЛЮДАЙТЕ ЗА СВОЕЙ ОПАРОЙ И ТЕСТОМ САМОСТОЯТЕЛЬНО. Вам будет полезно сначала изучить эти видео: ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html ruclips.net/video/LMF8Ug0Ax0U/видео.html И на будущее - на густых ржаных опарах новичкам сложнее испечь правильный ржаной хлеб, чем на жидкой ржаной опаре! И для сравнения и для размышления еще посмотрите эти два видео: ruclips.net/video/KrNGzDw8QZM/видео.html ruclips.net/video/TDg6mXuzb8w/видео.html
Вопрос, который меня мучает. Поставила опару. Потом понимаю, что весь объем теста на хлеб много. Хочу постряпать половину. Тут два пути. 1: взять 50 процентов опары, и все другие продукты пополам. 2: Можно ли, оставив всю опару, взять ( в примере данного рецепта) муку ржаную 60 грамм, пшеничную и все остальное в два раза меньше?
Можно сделать как первым способом, так и вторым. Но только нужно учитывать, что во втором случае (при увеличении опары), - тесто созреет намного быстрее! Поэтому здесь наблюдайте за тестом очень пристально:)
У меня не получается опара. Настолько плотное тесто, что даже после 20 часов не было не пузырьков ни кислоты. Может у меня мука не такая, но мне мало воды в опаре. Добавила 30 гр, и вроде процесс пошёл
Здравствуйте. Если вы видите, что при замесе опара получилась очень плотной, то брожение все равно будет, но не такое, как в жидкой опаре. В этом случае пузырей не будет, но разрыхленность будет. Если это вас пугает, то можно добавлять воду и делать опару привычной для вас консистенции.
Вкусные Заметки о Хлебе да в том то и дело, что нет разрыхлености. Я ждала, наблюдала. Скажите, почему именно такие пропорции в опаре? Для чего это нужно? Как это будет влиять дальше на тесто? Я попробую ещё с другой мукой, если это так важно. Люблю делать все точно по рецепту.
И ещё, момент, муку клала по рецепту, но у меня тесто получилось гораздо гуще, чем у Вас, Мила. Так как Вы его легко в миске буквально взбивали, а я прям выминала(( Что это такое, все дело во влагоемкости муки? У меня С.Пудовь, белок 9 г., ц/з пшен. Яшкино, белок 11,5 г
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Ура-ура!))) вышел очень красивый ! Хотя я его даже сформировать не могла, сложила как могла и ляпнула в формы)) но вышли два красавца (двойную порцию всегда делаю)) Сегодня вечером попробую но уже вижу, что вкусно очень 🥰 Как всегда, огромная благодарность, Милочка 😘
Ой супер!) Я очень этому рада!) Спасибо, что выбираете мои рецепты:)
Спасибо за ролик! Мне очень
нравится качество вашей работы. И важные моменты показываете, и пустой болтовни нет.
Как здорово, что вы делаете это!
Спасибо за отзыв!) очень приятно
Всем здраствуйте.Искала рецепт ржаного хлеба на закваске,пересмотрела просто миллион рецептов,и остановилась на вашем!Он идеален!Именно этот вкус хлеба из детства,когда ещё тёплый хлеб,неся домой обгрызаешь до мякиша❤Огромное спасибо вам за труд!Этот хлеб вернул мне моменты детства и подарил радость!❤❤❤
Спасибо большущее за рецепт! Перепробовала несколько рецептов Украинского хлеба. Ваш - лучший. Буду печь его. Вы - большая молодец!
Спасибо, Галина)
Мне очень приятно 🌹
Мила, ваши рецепты и подробный показ , очень большая помощь для начинающих! Благодарю ,вас!💕
Спасибо) Да, это так и есть)
Спасибо за рецепт! Упростила. После вымешивания сразу в форму, расстойка до пор, и в печь 15 минут с паром 225 гр. И 25 мин. 200 гр. Прекрасный, такой же хлебушек получается.
Супер!) Спасибо, что поделились своим опытом!
Пробовала много рецептов, этот самый удачный и лёгкий. Несмотря на жару (июль месяц), на этих выходных пеку 2 раза, и в субботу, и в воскресенье. Очень вкусный хлеб получается. Делаю 4 порции, получается 2 стандартных буханки хлеба. Спасибо большое за рецепт 👍🏻😘😘
Спасибо большое за отзыв про рецепт)
Спасибо большое за рецепт! На мой взгляд подача информации профессиональная! 👍 👍 👍
Спасибо) да, это так и есть)
Низкий вам поклон. Я столько лет искала этот рецепт... Видно, что вы настоящий профессионал! Скоро созреет моя закваска, обязательно испеку.
🌺 Спасибо за ваши слова)
Силиконовой лопаткой удобно слегка нажимать на посыпку(кунжут). А вот за измерение градуса хлеба , спасибо. Век живи век учись!
Мила, добрый день. Закваску веду "на столе" 3:20:25. Сама закваска ноздрятая, дырчатая, а вот хлеб латвийский кисло-сладкий не очень дырчатый.В чтобым причина? Спасибо❤
Обязательно приготовлю, благодарю за рецепт.
Спасибо, что выбираете мои рецепты ❤️
Людочка,вы прелесть, смотреть вас одно удовольствие,я тоже пеку
хлеб давно,но ваше видео
смотрю с восхищением, молодец!
Леночка, спасибо большое) мне очень приятно!
Добрый день, Мила! Очень нравятся ваши рецепты, спасибо за Ваш труд! К сожалению, у меня нет формы, подскажите, этот хлеб можно без формы испечь?
Добрый день, Аксюша)🌺
Вы можете использовать чугунную сковороду или казан.
Хлебушек очень вкусный получился!!!!! Едим с удовольствием!!!! Спасибо!!!!!!
Супер!) Я этому очень рада 😉❤️
🤗
мне очень понравился рецепт, наверное потому что все сработало. хорошо подожел, хорошо пропекся. еще добавила туда орехов и изюма-так получился десертный. Форму взяла круглую-он еще как украинский вышел.
Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡 Я очень рада, что хлеб вам понравился!:)
Скажите пожалуйста, а в каких пропорциях вы подкормили свою закваску из холодильника, чтобы получить 20 грамм активной закваски? Спасибо!
Здравствуйте Мила , спасибо вам за ваш труд ! Скажите пожалуйста можно этот хлеб спечь на опаре пулишь или на спелом тесте ?
Здравствуйте 😉 этому хлебу нужна ржаная закваска 😉
@@mila_anpilogova Очень жаль у меня не получается закваска(
В мене чомусь в перший раз він був дуже кислий. Може було жарко і перетримала опару (по цій не дуже видно коли в неї пік)...
В цей раз тримала менше та заварила цільнозерове пшеничне борошно окропом (кажуть, що цукор не допоможе прибрати кислисть а заварене тісто трохи нейтралізує) - вийшло добре.
Чи є ще якісь варіанти прибирати трохи кислості?
Dolgo iskala takoü rezept! Spasibo!!
Пожалуйста 😉
Спасибо за рецепт! Чтобы испечь двойную порцию, закваску для опары нужно брать тоже в 2 раза больше?
Здравствуйте. Да, все ингредиенты увеличить в 2 раза.
@@mila_anpilogova Спасибо большое!
Скажите пожалуйста можно ли ставить форму на пекарский камень ?это лучше? Спасибо!
Здравствуйте. Можно ставить. Я не знаю, лучше ли это. Мне не с чем сравнить 💁
Сегодня я повторяю этот хлебушек!!! Спасибо Мила, он вкусный!!!!! Имеет право быть, на каждом столе!!!!!!
Да да) это хлеб номер один 👍👍👍
Здравствуйте, мне очень нравятся ваши советы и рецепты. Хотелось бы спечь этот хлеб, но к сожалению в Израиле, где я поживаю, нет в продаже ржаной обдирной пуки, а только цельнозерновая. Можно ли использовать её?
Здравствуйте! Да, конечно, можно использовать и цельнозерновую ржаную муку:) только потом в тесто добавьте больше воды. И в опару тоже больше воды придется добавить, иначе вы опару не вымесите.
Вкусные Заметки о Хлебе Спасибо! Я понимаю, что надо ориентироваться на консистенцию по видио.
posmotrite na ebay.com "rye flour"- ржаную муку
да, все верно!)
@@adam4025 как вариант, да, можно через интернет заказать ржаную муку.
Спасибо большое! Следующий мой хлебушек будет этот. Я прямо маньячкой стала. Так мне нравится этот процесс. А вкусный какой! Не сравнить с магазинным.
Людмила, благодарна за ваши слова💮🌷
Добрый день, как всегда не оторваться, мне интересно, почему нужно дважды делать растойку, нельзя сразу после замеса поместить в форму и ждать подхода, а затем выпикать...?
Здравствуйте. Есть разные технологии приготовления хлеба. Я показала одну из технологий.
Здравствуйте, Мила! Пекла по этому рецепту дважды, замечательный хлебушек получается. Специально для него прикупила вторую форму, чтобы печь сразу два. Спасибо за рабочий рецепт!
Мила, вы покупали термометр со щупом на гибком шнуре? Ссылочку дайте, пожалуйста, хочу заказать у проверенного продавца.
Здравствуйте! У меня есть игольчатый термометр обычный, без гибкого шнура. Я его брала на АлиЭкспресс , ссылка есть под видео.
А с гибким шнуром - это термометр из Икеи.
@@mila_anpilogova Спасибо за ответ, у меня игольчатый быстро вышел из строя.
*С ОГРОМНЫМ ИНТЕРЕСОМ ПОСМОТРЕЛА, ЛАЙК*
Спасибо большое)
Спасибо за рецепт! А можно ли сделать такой хлеб на цельнозерновой ржаной муке, у вас она обдирная?
Здравствуйте! Да, можно! Только добавьте потом больше воды в тесто.
Здравствуйте, я пока не попробую что то испечь отзывы не пишу. И вот, раз уже пишу, значит я пекла этот украинский хлебушек по вашему рецепту. Строго придерживаясь рецептуры и самих действий у меня получился шедевр. Спасибо за рецепт, изумительный хлеб получился!!! Так же пекла и столовый, они каждый по своему хороши!
Добрый день! Спасибо за Ваш комментарий! Мне очень приятно получать такие отзывы
Здравствуйте. Подскажите пжт, почему на итоговой расстойке в формах за 1,40 не поднялся. Ну, совсем чуток. Я ещё продолжила расстаивать полтора часа, итого расстойка вышла 3 часа с копейками.
И порвался верх у одной буханочки (сделала на 2 буханки)
Перед тем как поставить в духовку смазала водичкой.
Пар и темп. первые 15 мин. соблюла. В духовке хлебушек подрос совсем чуток😭😭😭
Доброго дня. Дякуємо за рецепт.
Доброго дня!) Будь ласка 😉
@@mila_anpilogova А ще просимо булочки на заквасці здобні.Дякуємо
@@ТамараМушкевич булочки уже є на моєму каналі:
ruclips.net/video/6QXY0iRCWm0/видео.html
ruclips.net/video/pQaB1AAF4yE/видео.html
Здравствуйте. Сделала 4 порции этого рецепта. Сейчас ставлю в духовку этот хлеб (двойную порцию) в форме в 2 раза длиннее вашей. Другую двойную порцию в круглую чугунную сковороду. Сколько держать в духовку эти двойные порции?
Здравствуйте. Когда я меняю объем тестозаготовки, то всегда ориентируюсь на внутреннюю температуру мякиша. Никогда не ориентируюсь на время, указанное в рецепте.
Купите игольчатый термометр. И меряйте температуру мякиша. Если +98 , то хлеб готов.
@@mila_anpilogova спасибо большое за совет. Учту на будущее. Пекла буквально на 5-7 минут дольше, хлеб отлично пропекся и не пересох.
Здравствуйте, белый хлеб на расстойке сколько максимально можно держать в холодильнике?
Здравствуйте! Это зависит от того, какая температура в холодильнике и в каком состоянии было тесто, когда вы его отправили на расстойку. Если тесто недобродило и в холодильнике +3-4С , то оно выстоит и 48 часов. Но если тесто уже хорошо выбродило и в холодильнике +3-4, то и 17-18 часов достаточно. В общем из этого нужно отталкиваться: температура и состояние теста.
Мила - ты наша ХЛЕБНАЯ МАМА.
Благодаря твоим замечательным урокам имею свои хлеба, на разные настроения! :))
Мила, вопрос: что дает такая густая опара? Обычно "наша опара" имеет другую консистенцию.
спасибо за такое звание))) А насчет опары, то посмотрите вот эти два видео одного и того же рецепта: ruclips.net/video/KrNGzDw8QZM/видео.html
ruclips.net/video/TDg6mXuzb8w/видео.html
На густых ржаных опарах новичкам сложнее испечь правильный ржаной хлеб, чем на жидкой ржаной опаре!
Но густая опара дает более насыщенный вкус. Кислинка будет более выражена.
@@mila_anpilogova Посмотрела. Пропорции разные и в опаре, и в тесте. Что их объединяет- так только название, потому что соотношение компонентов разное. И тут уж, конечно, хозяин - Барин, что ему печь.
Мила ,а если заменить обдирную муку на обойная или сеяную получится вкусный хлеб или нет?
Конечно получится!) Вам тогда лучше обойную смешать с сеяной 50/50.
Спасибо Мила за подсказку. На днях, займусь ржаным ,вкусненьким. По вашим рецептам, все хлеба мне нравятся!!!!!!
Скажите пожалуйста можно ли (нужно ли?) ставить форму на пекарский камень .у Вас на противне..спасибо.
Форму с тестом можете поставить на пекарский камень. Только его тоже прогревайте.
Можно ли опаре подходить при 40 градусах???
нет, не выше 35С
Подскажите, пожалуйста, можно ли замешивать тесто в комбайне?)
Здравствуйте. Пыталась замесить в комбайне, не получилось. Слишком липкое тесто, по стенкам прилипает и всё. Я пыталась его собирать к середине, опять включала комбайн и всё повторялось. В итоге, кое как помяла руками (месить так, как в видео у меня не получилось)
Здравствуйте 🌸
Можно.
Люда, а какой режим в духовке
Я пеку на режиме верх-низ, без конвекции 😉
Спасибо за ответ
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, у меня получилось более жидкое тесто, чем у Вас. Поставила на расстойку. Получится ли хороший хлеб?
Здравствуйте. Я этого не знаю. Испеките, посмотрите:)
Здравствуйти,Людочка,у меня к вам вопрос по панеттоне,почему шапочка получается ровной,а не кругленькой,в чем может быть причина и еще теста в форму поместила по формуле,как у Вас,а оно выросло в полтора раза больше формы,хорошо,что я подстраховалась,дошив форму бумагой,а то бы полезло за форму.
Здравствуйте! То что шапочка ровная - это означает, что тесто перебродило ( то есть тесто набрало кислотности во время брожения и произошло разрушение клейковины. А так как клейковинный каркас нарушен, то уже шапочка не может сформироваться. Это касается, как панеттоне, так и любого хлеба.
Странно, что по формуле настолько высоко выросли панеттоне. У меня обычно наоборот не всегда вырастают высоко, если следовать строго формуле. 🤷 Тогда скорректируйте в следующий раз этот же рецепт под свою форму. Чтобы в следующий раз уже положить теста нужное количество.
@@mila_anpilogovaЯ тоже так подумала,что долго стояло в формах.Спасибо за ответ.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста как ржаную закваску перекормить в пшеничную или лучше её вывести новую
Здравствуйте 🌸
Можете сделать и так, и так.
Скажіть будь ласка, чи можна цей хліб випікати в хлібопічці?
Доброго ранку! Так, можно. Але процесс приготування та випічки вам потрібно скорегувати в залежності від вашої хлібопічки. Ви її краще знаєте, тому впевнена, що у вас все вийде 👍
Дуже дякую
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как пересчитать колличество ингридиентов на форму Л 7
Здравствуйте. Вам нужно все ингредиенты в рецепте увеличить в 2 раза.
Спасибо
Доброго дня, Милочка,у меня один вопрос к тебе,я вывела закваску на ананасе,по твоему рецепту,очень хорошая,но не могу понять почему хлеб на ней кислый,как будто в нем ставила кислоту?Кормила сейчас закваску несколько дней подряд,по 3 раза в день,когда она была на пике,даже по 4 раза,очень хорошо поднималась,и хлеб поднимала,но оооооч4нь кислый,я уже давно пеку хлеб на закваске но такой впервые,можешь мне помочь советом?Или вывести другую ,так как предыдущую мою старую,выбросила,заболела.🙏🙏🙏спасибо и счастье тебе😊😊🤗🤗
И еще,забыла писать,я делала закваску на цельнозерновой пш.муке,как ты.Потом часть перевела на пш.1 сорта,но оба кислят.🙄🙄
Здравствуйте! Скорее всего ваша закваска просто перекисает. Она очень активная и быстро созревает. Вам нужно закваску покормить, отметить ее границу и проверить закваску через 3-4 часа. Скорее всего она уже вырастит в 1,5-2 раза. Вот тогда и пробуйте закваску.
Причина не в закваске и ее качестве. А в том, что неправильное кормление и хранение.
@@mila_anpilogova Спасибо,Милочка,дорогая,попробую,счастье тебе в жизни желаю много,много,🤗🤗😍😍
Міла, скажіть , а можливо такий хліб випікати на пшеничні заквасці 100% вологи?
Ні, не можна. Для житнього хліба потрібна лише житня закваска.
Дякую за відповідь.
И вы не ставите в холодильник на растойку? Значит это не обязательно, как считают многие хлебопёки? Буду рада, если вы ответите.
Я не знаю, что означает "многие хлебопеки". 🤷 У меня свой метод) выбирать вам 😉
А если делать хлеб из цельнозерновой муки , то сколько добавлять воды ?
Здесь нет точных рекомендаций. Смотрите по своему тесту. Добавьте 10 г воды, перемешайте. Если тесто плотное, то добавляйте ещё 10 г воды и так далее :)
Добрый день , Людочка! Сейчас очень жарко дома, поэтому закваску на ананасовом соке я высушила. Напишите пожалуйста, как ее восстановить для ржаной и пшеничной закваски. Спасибо!
Здравствуйте! Да, сейчас для заквасок очень жарко. Поэтому хранить или в холодильнике или сушить. Вот подробное видео про сушку и восстановление закваски: ruclips.net/video/52IwOlQziJA/видео.html
Здравствуйте. А в чем отличие от Дарницкого? В том что мука пшеничная ц/з?
Здравствуйте. В том, что это два разных рецепта. Два разных ГОСТа. Так можно о любом хлебе спросить. В чем разница? Везде мука и вода.
Рецепт интересный,и вроде лёгкий, единственное смущает в опаре пропорции муки и воды.
@@НатальяВасильевна-к3ь если смущает, то не готовьте этот рецепт!
Почему это вас смущает?
@@mila_anpilogova, смущает что такая густая и плотная. Она за 12 часов созреет точно? Я просто новичок в этом деле, только учусь печь хлеб на закваске, с такой густой ещё не сталкивалась.
@@Tatiana_flora В процессе обучения вы еще столкнетесь с многим неизвестным для вас)
Еще раз обращаю внимание - время созревания опары, готовности теста - ВСЕГДА УСЛОВНОЕ! Никогда не ориентируйтесь на время указанное в рецептах! ВСЕГДА НАБЛЮДАЙТЕ ЗА СВОЕЙ ОПАРОЙ И ТЕСТОМ САМОСТОЯТЕЛЬНО.
Вам будет полезно сначала изучить эти видео:
ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html
ruclips.net/video/LMF8Ug0Ax0U/видео.html
И на будущее - на густых ржаных опарах новичкам сложнее испечь правильный ржаной хлеб, чем на жидкой ржаной опаре!
И для сравнения и для размышления еще посмотрите эти два видео:
ruclips.net/video/KrNGzDw8QZM/видео.html
ruclips.net/video/TDg6mXuzb8w/видео.html
@@mila_anpilogova, спасибо за разъяснения! Буду учитывать.
Вопрос, который меня мучает.
Поставила опару. Потом понимаю, что весь объем теста на хлеб много. Хочу постряпать половину.
Тут два пути. 1: взять 50 процентов опары, и все другие продукты пополам.
2: Можно ли, оставив всю опару, взять ( в примере данного рецепта) муку ржаную 60 грамм, пшеничную и все остальное в два раза меньше?
Можно сделать как первым способом, так и вторым. Но только нужно учитывать, что во втором случае (при увеличении опары), - тесто созреет намного быстрее! Поэтому здесь наблюдайте за тестом очень пристально:)
Вот, кудесница хлебная!!!!!!
))) спасибо
У меня не получается опара. Настолько плотное тесто, что даже после 20 часов не было не пузырьков ни кислоты. Может у меня мука не такая, но мне мало воды в опаре. Добавила 30 гр, и вроде процесс пошёл
Опара очень сильная
Здравствуйте. Если вы видите, что при замесе опара получилась очень плотной, то брожение все равно будет, но не такое, как в жидкой опаре. В этом случае пузырей не будет, но разрыхленность будет.
Если это вас пугает, то можно добавлять воду и делать опару привычной для вас консистенции.
Вкусные Заметки о Хлебе да в том то и дело, что нет разрыхлености. Я ждала, наблюдала. Скажите, почему именно такие пропорции в опаре? Для чего это нужно? Как это будет влиять дальше на тесто? Я попробую ещё с другой мукой, если это так важно. Люблю делать все точно по рецепту.
Чем украинский отличается от дарницкого ?👀И вопрос ещё: если закваска хмелевая, как поступить?
Мила, хлеб получается вкусный, но вес у меня 410 грамм почему то, а не 520 , все на весах взвешиваю.
По-моему в видео я говорю про вес теста 🤔 или вы тоже тесто взвешиваете?
Нет конечно,я про готовую булочку, надо уже на две порции заводить, а то быстро сьедаем.
А я в видео говорю о количестве готового теста. :) Учитывайте ещё упёк :)
Уважаемая,Мила,очень неудобно смотреть видео без рецепта под ним,пожалуйста,напишите рецепт
Уважаемая, Наталья! Я только опубликовала видео, и ещё в процессе коррекции описания. А вы уже с замечаниями 🙈
@@mila_anpilogova Да и в начале видеоряда есть инфа. Скрин - и рецепт.
На 27 секунде:))
@@Olga-Ko Ольга, спасибо за поддержку 🤗❤️
Всегда есть рецепт под видео, может Вы не заметили?
И ещё, момент, муку клала по рецепту, но у меня тесто получилось гораздо гуще, чем у Вас, Мила. Так как Вы его легко в миске буквально взбивали, а я прям выминала((
Что это такое, все дело во влагоемкости муки? У меня С.Пудовь, белок 9 г., ц/з пшен. Яшкино, белок 11,5 г
А я с трудом замешала опару. Не знаю как завтра получится тесто. Надеюсь, что получится . Но никогда ещё не пекла на такой густой опаре
Не пойму, почему моя закваска 100% влажности ,гораздо более жидкая?
Может, у Вас просто мука иная. У меня с двумя разными фирмами ржаной муки закваска выходила по одинаковым пропорциям разной консистенции
Наталья, а какой мукой вы кормите закваску? Ц/з или обдирной или сеяной?
Seventy Line, все верно вы написали:)
Добрый день! Отличный рецепт, я тоже веду канал, заходите в гости, может найдёте для себя тоже что-то полезное. Заранее благодарю.
Спасибо за приглашение.
Это не украинский хлеб.
а какой?)))
Спасибо огромное !Слава Украине! !