Почему берем такую большую пропорцию? Можно все брать в два раза меньше? Жалао выкидывать муку, она не только подорожала, но у нас найти цельнозерновую муку очень трудно.
Я тоже удивилась такой расточительности. Продукты вообще плохо выбрасывать, а хлеб и муку в особенности. Я выводила свои закваски ( ржаную и левито Мадре) на 50гр муки ибо жаба давит выбрасывать столько продуктов. Муку цельнозерновую я заказываю на WB, хорошая алтайская с частного хозяйства. Поищите там может тоже станете брать.
Раньше просто оставляли немного теста в деже ; потом (через время , когда снова пекли хлеб ) добавляли туда воду и муку , замешивали тесто и давали подойти. Никто не "кормил " закваску
Елена Русинова Вы совершенно правы. Мне одна женщина рассказывала, когда она еще работала в школьной столовой, то тесто заводили из остатков предыдущего замеса.
@@lyudmilagulkova5856Так пекла хлеб моя бабка и прабабка ( мать рассказывала ). Но этот способ годится только в случае регулярного процесса выпекания хлеба .
Одно удовольствие вас слушать,вы большая умница,все так доступно,без лишней болтовни,легко воспринимать,что даже вопросов после просмотра не возникает.спасибо вам за ваш труд,знания и терпение.почитала коменты,сколько людей с неготивом,не обращайте на них внимание!💝🏵🌹🥀
Випечка хлеба дело трудоемкое, єто стоит времени и роботи, но результат потрясающий. Я до сих пор помню вкус и запах хлеба которий пекла мама. Єто для меня критерий вкуса. Вкус ми тоже развиваем по прошествии нашей жизни. Я начала тоже печь хлеб. Хочу поблагодарить всех блогеров которие делятся своими знаниями и дают нам мужество самим начать печь хлеб и избежать ошибок.. Банальная фраза-я перестала покупать хлеб наверное уже надоела, но єто правда. Свежевипечений хлеб вкуснее любого торта!
Все прослушала, перечитала диалоги. Вы просто прелесть, ваша помощь необходима особенно начинающему пекарю-любителю. Низкий вам поклон и огромная благодарность🙏
@@ГалинаБалахонова-т7щ ❤🎉Не обижайтесь - возможно, в первый раз, смотрят, приготовление, вашего варианта, как вывести - хлебную завкаску! Ни отвечайте, не тратьте, свое время,и, нервы - поберегите себя!❤😊🎉
У меня закваска пахнет рвотными массами , но хлеб получался очень вкусным и аромат был очень нежный приятный, как хлеб из детства бабушкин, но потом моя закваска залежалась в холодильнике я ее не кормила и она умерла, просто я перестала есть и готовить хлеб, родился ребенок и было некогда готовить хлеб, но щас я снов вдохновилась на приготовления этого хлеба, потому что мой ребенок иногда просит хлеб, бабушка приучила хлебу, ну и муж ест, поэтому думаю начать снов готовить чтоб они ели качественный хлеб. Снов делаю закваску. Надеюсь получится хорошая и будет пахнуть приятно.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, когда закваска по рецепту Раймонда Кальвеля выведена и хранится при комнатной температуре, как часто её нужно подкармливать? Первые две недели каждые два дня и потом один раз в неделю или как то по другому? Буду очень благодарна за ответ.
спасибо за подробное объяснение приготовления закваски, все очень понятно. Готовила несколько заквасок для хлеба, но ваш рецепт ( или рецепт Калвеля) просто супер.
Я полностью разчарованна этого метода, многнадо времени ,много отходов,непрактично!!!! А как же наши бабушки в 50, 60 ,70, годах ,вообще делали все сами закваски,но без такой замарочки,и токих рассходов, уважаемые хозяюшки это невариант,
@@marinamarina5919 да я разве спорю,муки много разной,но хороша ли она?Иногда купишь а она почему-то хлоркой отдает или еще чем.Вот еслиб ее самим молоть.Была бы настоящая мука.
@@СветланаКуштысеваДемченко, откуда слово "спорю" взялось? Я написала о том, что муки предостаточно именно ХОРОШЕЙ, но продаётся она тоже не в обычных магазинах или также в онлайн хороших магазинах. Я пишу не вообще о муке, а именно о хорошей и она не везде продаётся, но её предостаточно.
Пробую сейчас закваску Эгинэ. Это мой первый раз. За три дня закваска очень выросла, и к удивлению из за качества муки уже через 10 часов. Продолжаю кормить. Запах хороший. Если бы не выбрасывать остаток, я бы и вашу попробовала. К хлебу отношусь с уважением. Так как знакома с голодом.
@@noname-c1j7b Мука в США стоит $6-8+ налог. Покупать нужно две муки. Ничего странного. Я с детьми убежала от войны, оставив в Украине все. И пришлось привыкнуть к этим ценам.
Вспомнила как бабушка замешивали закваску, долго месила. А мне, девочке, казалось что получится пластилин для меня, который мама в городе забыла положить когда везла к бабушке. А потом в печке "сидел" хлеб! Дух стоял, аж слюни текли. Кстати к бабушке за закваской все соседки ходили, уж очень хороша она была у нее.
Прекрасное видео !!! Теперь о самой закваске. Чуточку Вас поправлю. Выводиться должны не молочно - кислые бактерии, а бифидумные, т.к. только эти бактерии враги кишечных полочкам и бактериям . В этом и замечательность этой закваски. Квасной хлеб диаметральная противоположность дрожжевому и по качеству , и по полезности.
@@mila_anpilogova Поверьте микробиологу . Дрожжи нам внедрил Гитлер, узнав, что эти бактерии вредят костному мозгу. А вот мучной закваской человечество пользуется всю свою сознательную жизнь. В православных церквах богослужебные хлеба пекутся только на квасном тесте . А Вы что, обиделись ? А на что ? Я ведь поощрила и Ваше видео, и Ваш метод выведения закваски. Кстати, я люблю печь и на закваске и на дрожжах. Просто у меня другой метод выведения. Было интересно и полезно узнать такой способ. Есть ещё способ левито мадре и иного других. Цель одна - вывести полезные бактерии. Вы на видео говорите, что должен появиться хороший запах. Вооот, это значит бифидумные бактерии в закваске есть, а чужеродных бандитов почти нет. Закваска должна дозреть до конца и ею смело можно лечить дизбактериоз .
@@rosia2023 Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер. В 1857 году ему удалось доказать, что спиртовое брожение - не обычная химическая реакция, как считалось в то время, а биологический процесс, непосредственное участие в котором принимают дрожжи. В 1881 году работник датской лаборатории Эмиль Христиан Хансен смог выделить отдельную культуру дрожжей. А спустя 2 года использовал ее для получения пива. Гитлер конечно сволочь , но к дрожжам он не имеет никакого отношения . Когда они появились , он еще не родился
Я в шоке от комментаторов которые экономят копеечную муку . А книгу за 50 баксов по которой снято видео не хотите купить и время потратить и собственные продукты и все за простое спасибо в виде лайка ???? Привыкли на шару по советски а в Европе за такой курс деньги берут не малые , гордятся что чему то научились .
Я тоже в шоке от таких.Все разжевали и в рот положили,что называется.Но нет! Мы вечно всем недовольны, ставим дизы. А про платные курсы вообще не заикаться! Быдлота...
А я такой курс, унаследовала от родителей и по пустякам деньги на ветер не бросаю! Экономя в малом, позволю что-то большее! Кстати, в Европе люди очень экономно живут, у них я многое научилась))))
А как на счет закваска вода и мука. За 11дней!! Потом еще день на выпечку. Там тоже все интересно. Уже сижу смотрю и худею.. Я с квасом мучаюсь... Домашние его пьют хорошо и много, но на бездрожжевой закваске- та еще эпопея с баночками.
Доброго дня! Рада была увидеть новый способ для выведения закваски для себя. Благодарю! А кислит хлебушек так же сильно, как от заквасок неделю зреющих?
Каждый сам выбирает то, что для него важно и ценно) Поэтому, если хотите получить качественную и здоровую закваску, придется приложить много усилий для ее выведения и ведения:) Удачи вам и терпения!:)
А можно уменьшить пропорции? Жалко выбрасывать столько муки. Те более, что закваска теряет свои качества и все необходимо повторять. Расточительно получается. А левито и ананасная сильно уступает этой закваске? Буду очень благодарна за ответ. Вам спасибо за науку, пользуюсь Вашими рецептами, советами и рекомендациями. Удачи Вам в хорошем и полезном деле.
@@РиммаРозымова Уже перепробовал не одну закваску----от кислоты никак не избавлюсь.Пек сначала на дрожжах---внучке нравился.Как перешел на закваску---она тут же сказала----Дедушка,хлеб кислый.
Скажите пожалуйста кормить закваску как?в конце видео вы рассказываете как перекормит 50-50-50, так я и сделала.А теперь как дальше , кормить ?по такой же схеме?
Нет, для дальнейшего ежедневного кормления эта схема не подойдет. Вернее ее можно использовать, но вы замучаетесь ее так часто кормить. Поэтому лучше всего кормить по схеме : 1:4:4. То есть , например, 10 г закваски + 40 грамм пшеничной муки высшего сорта + 40 грамм воды. Хранить можно при комнатной температуре +22С. Кормить 1 раз в сутки. Но если вы будете печь хлеб на ней, то старайтесь покормить за 12 часов до замеса опары на хлеб.
@@jelenakolomizew7823 ,второй месяц перевожу продукты,да и не жалко совсем, но вот не выходит хлеб на закваске и все,хоть ты тресни. Пластилин.Хотя закваска вроде пузыристая, хорошо поднимается...А хлеб не выходит...прям как каменный цветок. А на дрожжах ,да еще длительной ферментации- пожалуйста. Одна радость. Но все равно, буду у Милы учиться и хочу освоить и этот вид хлеба.
Здравствуйте, прочитала комментарии, вам честь и хвала, только из-за вашей вежливости и внимания подписалась. В рецепт еще не вникла, но приятно удивилась тому, как вы отвечаете на одни и те же вопросы. Спасибо вам. Я никогда не делала закваску, только хочу научиться. Еще бы знать какие пропорции нужны для выпечки хлеба. У вас есть видео на эту тему? И ещё вопрос: для ржаного хлеба можно сделать закваску?
Здравствуйте 🌸 Спасибо за ваш отзыв. Мне очень приятно. Вот ссылки на видео о выведении закваски: Пшеничная закваска ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH Ржаная закваска ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM
Нашла у Вас видео как кормить закваску после созревания. Правильно ли я поняла, закваску по рецепту Раймонда Кальвеля после созревания нужно кормить каждый день в пропорции 1:4:4? Ваше видео я нашла позже. До этого/ после выведения я кормила её каждые два дня в пропорции 1:1:1. Скажите, много ли я испортила или я просто теперь могу дальше перейти на ваши пропорции и всё будет хорошо. Спасибо
Спасибо за рецепт. Поставила вчера эту закваску, покормила первый раз за шесть часов закваска выросла в два раза. Покормился ещё раз через два с половиной часа закваска удвоилась. Что я делаю не так??? Почему растёт так быстро. Это нормально ?
@@um8351 вы знаете она так хорошо пошла, но в итоге не получилось. В какой то момент что то пошло не так. Не дружу я с заквасками. У меня хорошо получается хлеб на минимальном количестве дрожжей но с выдержкой даа три дня
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если нет в духовке функции включить лампочку, чтобы поддержать температуру +30гр, можно ли вывести закваску при комнатной температуре +24 гр?
Добрый день, Юлия)🌸 Вы можете использовать подручные приспособления, чтобы отрегулировать температуру. Например, положить в духовку или в шкафчик возле плиты пластиковую бутылку с горячей водой.
Спасибо большое, пребольшое!это именно то что нужно!я делаю всё примерно,делаю между делом и младшие активно помогают,они такое исследователи,им все интересно 7 и 5 лет,так что вперед и все получится, спасибо,с молитвой
Добрый день! У меня к вам два вопроса. Ответе , емли возможно. Я восстановила свою Левито Мадре по вашей рекомендаци и и полусился прекрасный хлеб. Но я не нашла , как восстановить закваску пшеничную стопроцентной влажности. И у вас есть рецепт багетов на закваске.? Спасибо.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, Приготовленнуюую закваску по этому методу нужно кормить в процессе хранения и какими пропорциями муки и воды? Спасибо.
Здравствуйте! Да, конечно! Любую закваску нужно кормить в процессе кормления. В ней же внутри миллионы живых микроорганизмов, которые хотят кушать:) Еда для них - это вода и мука. Кормить можно по схеме: 10 г закваски + 40 г пшеничной муки в/с + 40 г воды. У вас получится закваска 100% влажности. Хранить можно при +20+22С и кормить раз в 24 часа.
@@mila_anpilogova а если печешь хлеб только раз в неделю по выходным, то ежедневно всю закваску, которая останется после отбора для кормления нужно выбрасывать?
@@НатальяГалуза-ш4д остатки здоровой активной закваски можно собирать в отдельную банку и хранить в холодильнике. а потом на их основе печь блины, кексы, оладьи и т.д. Но чтобы не собирать большое кол-во этих остатков, необходимо подобрать для себя удобную дозировку этой закваски.
@@mila_anpilogova видимо, ключевое здесь подобрать для дозировку. А иначе через пару месяцев в двери не пройдешь при таком количестве всевозможной выпечки. Да и надоест она
@@НатальяГалуза-ш4д это точно)) если печь на продажу, то объемы закваски будут побольше. А для выпечки раз в неделю достаточно небольшого объема закваски и можно ее не кормить каждый день, а хранить в холодильнике без подкормки. Потом достаете из холода, освежаете 2 раза и печете хлеб. В общем это увлекательный процесс, к которому нужно найти свой подход :)
Добрый вечер Мила. Случайно попала на Ваш канал. Ни когда не думала ,что можно так быстро вывести пешичную закаваску. Хлеб на ржаной пеку 3 года. Выводила Левито Мадре, но ре они кухни все испортил. Мои помощницы были потеряны. Вы пекла молочно сливочный батон на закваске. Закваску какую использовали быструю или ЛМ? И почему для выведения пшеничной закваски Вы используйте пластиковый контейнер, а не стеклянную банку?
Спасибо за опыт.Все-таки продукты выбрасывать---великий грех! Я всегда избегаю этого и нахожу применение якобы патогенной флоре,---ее вполне можно использовать для оладий.
Да не надо выбрасывать. Изначально надо брать маленькое количество муки и соблюдать принцип сколько закваски, столько воды и муки для кормления. Для чего выбрасывать? страсти какие
Мне непонятно откуда взяться этой патогенной флоре. Не логично получается: берем от закваски половина патогенная, а та что подкармливается уже не патогенная. Это мне напоминает: просеиваем муку чтобы насытить ее кислородом-смех и грех.
@@lyudmilagulkova5856 патогенная флора присутствует при выведении закваски в первые дни. У закваски и запах соответствующий - тухлый, неприятный. По аналогии с квашеной капустой - первые дни она воняет, потом заквашивается и становится пригодной для еды.
@@mila_anpilogova спасибо. Вы замечательный пекарь и учитель прекрасный! Объясняете четко и понятно! Сейчас попробую выпечь Французский хлеб по Вашему рецепту. Здоровья и благополучия Вам!
Здравствуйте,у меня вопрос,поставила закваску на яблочном пюре она увеличилась в размере в два раза через 24часа надо ли ее кормить или оставить ещё на 24часа?
Мне кажется надо, ведь она еще не созрела, т.е. не сильная. Можно проверить закваску. Если ваша закваска в воде не плавает, а растворяется, значит не сильная. Надо продолжать кормить пока не появятся большие поры.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, когда вы перевели эту закваску в 100 процентную, вы ее как тогда кормите и с какой периодичностью? И можно ли сразу использовать не цельнозерновую муку, а обычную?
Частые кормления закваски способствуют быстрому выведения гнилостных и слизообразующих бактерий. При этом происходит ускоренный рост молочнокислых бактерий и дрожжей!😉
Спасибо за подробный рецепт. Давно хочу сделать такую закваску, но не понимаю, как ее хранить при комнатной температуре и как подкармливать в промежутках между выпечками хлеба?
Скажите пожалуйста, ферментированный солод подойдёт? Я ссылаюсь только на него..... 4 кормление, а закваска вообще не подходит, больше пластилиновая и только легкий запах брожения. Температура в помещении 25 градусов. Если нет, что тогда?!
@@mila_anpilogova я так понял ,что постоянно смешивая остатки которые остаются выкидываем ? А готовая закваска ,,дальше то что? От нее часть берём или всю ,что ?
При выпечки использовать всю закваску ? Чтобы ее сохранить , можно немного сохранять для будущей закваски? Такое количество закваски на какое количество муки , при выпечки хлеба ?
Добрый день. Подскажите пожалуйста дальнейший процесс подкормки использования для выпечки и хранение: 1. После перевода на 100% влажность кормить 2 через 5-7 часов по схеме 1:1:1 (50 вода ; 50 мука: 50 закваска)? 2. Данную закваску хранитьпри t 27-30 или можно при комнатной 23-26? 3. Какое количество необходимо для выпечки 1 буханки хлеба весом 400-500 грамм? Благодарю
Добрый день! В Ваших рецептах используете закваску 100% влажности. У меня лиевито мадре. Ск граммов лиевито мне надо брать вместо вашей закваски? Пропорции, чтоб можно было пользоваться Вашими рецептами. Уж очень Вы профессионально подходите к выпечке! Спасибо 😊
Добрый день! У меня рецепты пшеничного хлеба все на основе опары. Если следовать рецепту и тоже готовить опару, то в этом случае можно использовать совершенно любую закваску и при этом не пересчитывать влажность теста. Ведь в опару обычно идет 5-10-15 г закваски.
Да. Если в опару идёт 5 или 10 или 15 г закваски, то влажность теста от этого не изменится. Вы ж будете готовить опару. В это по сути та же закваска, только в большом количестве и делаем мы ее чаще всего 100% влажности. Но если вы хотите опару в рецепте заменить Левито Мадре полностью, то тут конечно нужно корректировать влажность!
Вкусные Заметки о Хлебе значит в Вашем рецепте, например вместо 10 г стопроцентной закваски я могу использовать те же 10 г лиевито мадре, я правильно поняла?
Огромное спасибо Вам. Единственная закваска, которая у меня получилась. Жена уже намекала, за 2 недели куча банок, а хлеба так и нет ))) Утром посмотрел, она в 4 раза поднялась. перевёл в 100%. Попробую испечь.Только я рецептов у Вас не нашёл для 60%.. может есть рецепт, который всегда получается для новичков? Без заморочек пока что..кормить её теперь также, как 100%? 1×4×4. Ещё вывожу ржаную по Вашему рецепту. Очень пористая получается, но не очень хорошо поднимается..спасибо Вам. Отличный канал. Буду заглядывать почаще
Здравствуйте!) Я очень рада, что мои видео-рецепты по закваска стали вам полезными) Вы все правильно делаете. Закваска по этому рецепту выводится с влажностью 60%, но для удобства ее дальнейшего ведения рекомендуется ее перевести в другую влажность, то есть 100%. Кормление можно проводить по схеме 1/4/4, и тогда кормить закваску нужно будет 1 раз в сутки. Но такое кормление подходит только в том случае, если вы не будете печь на этой закваске хлеб через 24 часа после кормления. Я рекомендую, покормить закваску, дождаться ее пика и только тогда ставить опару для хлеба. Обычно пшеничная закваска достигает пика через 6-8 часов после кормления 1/4/4.
Из рецептов, с которых вам рекомендую начать - это такие: ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА ruclips.net/video/xUdP40G5j-A/видео.html ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - Французская булка ruclips.net/video/-jCqvLnHUSQ/видео.html ДОМАШНИЙ ГОРЧИЧНЫЙ БАТОН на закваске ruclips.net/video/O-1PPItaFb8/видео.html Остатки закваски можете не выбрасывать, а на их основе печь вот такие замечательные хлебные палочки, кто их пёк, все были в восторге: ruclips.net/video/hal9ReZIm6s/видео.html
@@mila_anpilogova спасибо. Жаль, что экран не передаёт запах. Запах и вкус этой закваски реально удивительный. Сегодня поставил французскую булку по Вашему рецепту. Завтра посмотрю, что получилось)
Добрый день! Для панеттоне нужна закваска 50% влажности. А этот рецепт закваски с влажностью 60%. Но его легко потом перевести в 50% влажность. Но чтобы успеть испечь панеттоне к Пасхе, вам нужно начинать уже сегодня выводить закваску. Закваска по рецепту Калвеля выводится очень быстро. Два дня и уже готова закваска. Потом нужно будет эту закваску перевести в 50% влажность. Как это сделать, я подробно рассказываю в своем видео-рецепте Панеттоне.
@@mila_anpilogova очень не понятно оставшуюся закваску зачем выбрасывать ?дорогой и не совсем рациональный подход если учесть что на это уходит дорогая мука
Спасибо! Отлично все объяснили, уже в процессе (пошли третьи сутки) единственно не понятно, после того как закваска готова, сколько времени она может стоять, если печешь хлеб не каждый день, с какой периодичностью ее нужно кормить пока она ждет свой очереди. Пропорции 1:1:1, верно? Спасибо!
После выведения пропорции кормления другие. Например, можно кормить 1:3:3 или 1:4:4. Кормить каждый день. Минимум 1 раз в сутки. Если закваска созревает быстрее, чем за сутки, то кормить дважды в день. Хранить при комнатной температуре.
@@ВасилийШапацкий-м4ф очень важно, каким ножем разрезается хлеб. Хлебным ножом с зубчиками, как у пилы, резать без надавливания, т.е.пилить. Мне очень нравится опыт автора канала в Ютубе "Ksenia TLV печем хлеб" здесь влог из нескольких видео, она доступно передает весь свой опыт. В видео в Ютубе этого же автора (Ksenia LTV) "Быстрый, простой рецепт хлеба из цельной муки(сам рецепт начинается с 11 минуты), даётся рецепт на дрожжах. Я выпекала по ее советам, с закваской и на дрожжах, у меня получалось, и хлеб не крошился. Но это было 2 года назад. А теперь пеку в хлебопечке на дрожжах сухих по рецепту из инструкции, в которой даны рецепты выпечки хлеба. Все продукты загружаю и через 4 часа достаю готовый хлеб. Рецепт простой, можно и самому замесить тесто и выпекать в духовке. Но все равно считаю, что самой замесить тесто и выпекать в духовке - это высший пилотаж, и я ещё вернусь к этому.
Выбрасывают оставшеюся закваску.Это Кошмар! Я ,думала ,что надо подкармливать досыпать муку и воду .А , оказывается надо постоянно выбрасывать оставшеюся закваску.
Добрый вечер, а эту закваску можно использовать для панетоне? Просто в вашем рецепте панетоне написано, что закваска должна быть исключительно пшеничной, а в этой закваски ржаная мука и я запуталась что-то (
Спасибо Вам большое за урок!Рецепты хлебушка тоже замечательные!Скажите,пожалуйста,кто производитель муки в/с,что используете для выпечки французского и пшеничного хлеба?Спасибо)
Здравствуйте. У меня закваска с апреля стоит в холодильнике. Я ее периодически(раз в 5-6 дней) подкармливаю. Сейчас достала для подкормки и попообовплаен, т.к. хлеб у меня получается кисловатый. Вкус у неё кисловатый,но потом я чувствую горечь. Так должно быть? Почему там присутствует горечь?
Во этапе выведения все остатки закваски нужно выбрасывать. Как только закваска созреет, ее остатки можно собирать и потом использовать для выпечки кексов, гриссини и т.д
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![Eminem - Fuel (feat. JID) [Official Lyric Video]](http://i.ytimg.com/vi/t5H_CewqpKA/mqdefault.jpg)
Почему берем такую большую пропорцию? Можно все брать в два раза меньше? Жалао выкидывать муку, она не только подорожала, но у нас найти цельнозерновую муку очень трудно.
Я тоже удивилась такой расточительности. Продукты вообще плохо выбрасывать, а хлеб и муку в особенности. Я выводила свои закваски ( ржаную и левито Мадре) на 50гр муки ибо жаба давит выбрасывать столько продуктов. Муку цельнозерновую я заказываю на WB, хорошая алтайская с частного хозяйства. Поищите там может тоже станете брать.
Согласна с вами
Согласна с вами
Мне кажется, что как честный человек на этой закваске можно жениться 🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
голова кругом, когда смотрю все эти видео про закваску🤯🤯🤯
Отключите интернет 😉
Раньше просто оставляли немного теста в деже ; потом (через время , когда снова пекли хлеб ) добавляли туда воду и муку , замешивали тесто и давали подойти. Никто не "кормил " закваску
Елена Русинова Вы совершенно правы. Мне одна женщина рассказывала, когда она еще работала в школьной столовой, то тесто заводили из остатков предыдущего замеса.
@@lyudmilagulkova5856Так пекла хлеб моя бабка и прабабка ( мать рассказывала ). Но этот способ годится только в случае регулярного процесса выпекания хлеба .
Зачем вибрасива ть ,глупости!!!!
Я тоже так знаю, я выросла этим хлебом на закваске, мама тоже так готовила ,неделю стояла и уже с вечера готовили опару и утром замешивали тесто
Столько перевода продуктов, в обычную закваску добавить мёд, и будет такая-же закваска. Ничего я никогда не выбрасываю, хлеб получается БОМБА!!!
тамагочи отдыхает.
тебе скучно, друг? разводи закваску....:)
Сколько грамм закваски надо для булки 750 грамм замес? Сенк.
Если ставить опару на 10-12 часов, то достаточно будет поставить опару: 10 г закваски + 100 г пшеничной муки + 100 г воды.
@@mila_anpilogova очень спасибо :)
Bonn Polydaris з
Уффф, я точно не настолько терпелива. Спасибо за то, что делитесь.
😉👌 пожалуйста
Боже, получим закваску и останемся без рук 😮 Возвращаюсь на свою родненькую 100 % и не такую капризную ❤
Не призывайте Имя Господне всуе
А можно ваш рецептик?
@@irinakarpova102 смотрите 100% закваска. Полно рецептов и смысл одинаковый
Можно ваш быстрый рецепт 🙏
Здравствуйте. А мне можно ,ваш рецепт закваски
Одно удовольствие вас слушать,вы большая умница,все так доступно,без лишней болтовни,легко воспринимать,что даже вопросов после просмотра не возникает.спасибо вам за ваш труд,знания и терпение.почитала коменты,сколько людей с неготивом,не обращайте на них внимание!💝🏵🌹🥀
Спасибо большое за ваш отзыв ❤️ Я не обращаю внимание на негатив, просто наблюдаю и делаю выводы )
Спасибо, Мила за терпение!
Возникает один вопрос, если закваску хранить не в холодильнике, то как хранить? Не рассказали!
Когда прочитала, тоже захотелось все пропорции разделить на 4.
Чтобы меньше выбрасывать
Випечка хлеба дело трудоемкое, єто стоит времени и роботи, но результат потрясающий. Я до сих пор помню вкус и запах хлеба которий пекла мама. Єто для меня критерий вкуса. Вкус ми тоже развиваем по прошествии нашей жизни. Я начала тоже печь хлеб. Хочу поблагодарить всех блогеров которие делятся своими знаниями и дают нам мужество самим начать печь хлеб и избежать ошибок..
Банальная фраза-я перестала покупать хлеб наверное уже надоела, но єто правда. Свежевипечений хлеб вкуснее любого торта!
😊🌺
.закваску вашу хотела попробовать вывести но после длительного объяснения сразу передумала
Спасибо за ваше мнение 🌸
Да, есть вопросы.
А как её хранить? Какой рецепт хлеба на ней?
Все прослушала, перечитала диалоги. Вы просто прелесть, ваша помощь необходима особенно начинающему пекарю-любителю. Низкий вам поклон и огромная благодарность🙏
Я очень благодарна вам за такой отзыв о моих видео!) Это очень вдохновляет! Спасибо вам!!!
Кто не хочет печь на закваске пеките на дрожжах.а чем проблема.флаг вам в руки. если захотите научитесь
Очень все доходчиво.спасибо.
Поучитесь с Светланы Кучерявой!
@@ГалинаБалахонова-т7щ
❤🎉Не обижайтесь - возможно, в первый раз, смотрят, приготовление, вашего варианта, как вывести - хлебную завкаску! Ни отвечайте, не тратьте, свое время,и, нервы - поберегите себя!❤😊🎉
@@ГалинаБалахонова-т7щ это
О! Прекрасно! Я как раз запаслась цельнозерновой пшеничной мукой. Спасибо!
Пожалуйста) Пора выводить закваску)
Как можно столько выбрасывать муки?закваски
У меня закваска пахнет рвотными массами , но хлеб получался очень вкусным и аромат был очень нежный приятный, как хлеб из детства бабушкин, но потом моя закваска залежалась в холодильнике я ее не кормила и она умерла, просто я перестала есть и готовить хлеб, родился ребенок и было некогда готовить хлеб, но щас я снов вдохновилась на приготовления этого хлеба, потому что мой ребенок иногда просит хлеб, бабушка приучила хлебу, ну и муж ест, поэтому думаю начать снов готовить чтоб они ели качественный хлеб. Снов делаю закваску. Надеюсь получится хорошая и будет пахнуть приятно.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, когда закваска по рецепту Раймонда Кальвеля выведена и хранится при комнатной температуре, как часто её нужно подкармливать? Первые две недели каждые два дня и потом один раз в неделю или как то по другому? Буду очень благодарна за ответ.
спасибо за подробное объяснение приготовления закваски, все очень понятно. Готовила несколько заквасок для хлеба, но ваш рецепт ( или рецепт Калвеля) просто супер.
Спасибо большое за отзыв 🥰
Смотрю уже много ваших способов выведения заквасок ! Все на столько разные а выпечка идеальная всегда! Вы наверное просто талантливый пекарь !
Спасибо большое 🥰
Я полностью разчарованна этого метода, многнадо времени ,много отходов,непрактично!!!! А как же наши бабушки в 50, 60 ,70, годах ,вообще делали все сами закваски,но без такой замарочки,и токих рассходов, уважаемые хозяюшки это невариант,
Да. Морочно. Но только так получается здоровый и полезный для организма продукт.
Посмотрите закваску Чада Робертсона 100% влажности - выводится только из воды и муки и наааамного легче, чем профессора-француза.
Получится,если мука настоящая.А ее сейчас днем с огнем не сыщешь.
@@СветланаКуштысеваДемченко, не знаю где Вы живёте, НО настоящей муки сейчас предостаточно (разного помола) и даже БИО.
@@marinamarina5919 да я разве спорю,муки много разной,но хороша ли она?Иногда купишь а она почему-то хлоркой отдает или еще чем.Вот еслиб ее самим молоть.Была бы настоящая мука.
@@СветланаКуштысеваДемченко, откуда слово "спорю" взялось? Я написала о том, что муки предостаточно именно ХОРОШЕЙ, но продаётся она тоже не в обычных магазинах или также в онлайн хороших магазинах. Я пишу не вообще о муке, а именно о хорошей и она не везде продаётся, но её предостаточно.
Пробую сейчас закваску Эгинэ. Это мой первый раз. За три дня закваска очень выросла, и к удивлению из за качества муки уже через 10 часов. Продолжаю кормить. Запах хороший. Если бы не выбрасывать остаток, я бы и вашу попробовала. К хлебу отношусь с уважением. Так как знакома с голодом.
Эгине закваска наверное дорогущая. которую продает
Не поверите, столько же, сколько стоит мука)
Ну да,всего 1620 р. 😄 Ну или 18 долларов 😱
@@noname-c1j7b Мука в США стоит $6-8+ налог. Покупать нужно две муки. Ничего странного. Я с детьми убежала от войны, оставив в Украине все. И пришлось привыкнуть к этим ценам.
Больше понравились коментарии.
А что с ними?)
подбор комментарии хороший,насмеялась от души))
@@zina1553 из закваски получается отсичный супчик журек рекомендую от души.
Я тоже читаю комменты)
Спосибо большое. А нельзя ли без ржаной муки.?
Вспомнила как бабушка замешивали закваску, долго месила. А мне, девочке, казалось что получится пластилин для меня, который мама в городе забыла положить когда везла к бабушке. А потом в печке "сидел" хлеб! Дух стоял, аж слюни текли. Кстати к бабушке за закваской все соседки ходили, уж очень хороша она была у нее.
Надо было рецерт запизать.
Очень долго и не люблю выбрасывать продукты.
Буду искать другой вариант закваски.
Спасибо.
Здравствуйте. Вы можете приготовить эту закваску, сократив рецептуру в 2-3 раза .
ruclips.net/video/MTztn3S4L9Q/видео.html
Мила, скажите пожалуйста, как хранить и по какой схеме кормить уже выведенную закваску? Благодарю за ответ.
Прекрасное видео !!!
Теперь о самой закваске. Чуточку Вас поправлю. Выводиться должны не молочно - кислые бактерии, а бифидумные, т.к. только эти бактерии враги кишечных полочкам и бактериям . В этом и замечательность этой закваски. Квасной хлеб диаметральная противоположность дрожжевому и по качеству , и по полезности.
Где эту информацию вы вычитали? Она не соответствует действительности 🤷
@@mila_anpilogova Поверьте микробиологу . Дрожжи нам внедрил Гитлер, узнав, что эти бактерии вредят костному мозгу. А вот мучной закваской человечество пользуется всю свою сознательную жизнь. В православных церквах богослужебные хлеба пекутся только на квасном тесте . А Вы что, обиделись ? А на что ? Я ведь поощрила и Ваше видео, и Ваш метод выведения закваски. Кстати, я люблю печь и на закваске и на дрожжах. Просто у меня другой метод выведения. Было интересно и полезно узнать такой способ. Есть ещё способ левито мадре и иного других. Цель одна - вывести полезные бактерии.
Вы на видео говорите, что должен появиться хороший запах. Вооот, это значит бифидумные бактерии в закваске есть, а чужеродных бандитов почти нет. Закваска должна дозреть до конца и ею смело можно лечить дизбактериоз .
@@rosia2023 Официальным первооткрывателем дрожжей считается Луи Пастер. В 1857 году ему удалось доказать, что спиртовое брожение - не обычная химическая реакция, как считалось в то время, а биологический процесс, непосредственное участие в котором принимают дрожжи.
В 1881 году работник датской лаборатории Эмиль Христиан Хансен смог выделить отдельную культуру дрожжей. А спустя 2 года использовал ее для получения пива. Гитлер конечно сволочь , но к дрожжам он не имеет никакого отношения . Когда они появились , он еще не родился
Я в шоке от комментаторов которые экономят копеечную муку . А книгу за 50 баксов по которой снято видео не хотите купить и время потратить и собственные продукты и все за простое спасибо в виде лайка ???? Привыкли на шару по советски а в Европе за такой курс деньги берут не малые , гордятся что чему то научились .
Спасибо за понимание 🙏 к сожалению, не все умеют ценить бесплатные знания )
Вообще не понятно,что такие люди ищут в таких видео,а вы правы,да и достойных обучалочек сложно найти! Спасибо огромное!
Многие за немалые деньги научат вас выводить ржаную закваску! Миле огромная благодарность, делится знаниями за 👍и ❤.
Я тоже в шоке от таких.Все разжевали и в рот положили,что называется.Но нет! Мы вечно всем недовольны, ставим дизы. А про платные курсы вообще не заикаться! Быдлота...
А я такой курс, унаследовала от родителей и по пустякам деньги на ветер не бросаю! Экономя в малом, позволю что-то большее! Кстати, в Европе люди очень экономно живут, у них я многое научилась))))
Отличная закваска. Выпекла хлеб....в восторге
Если тебе скучно жить и у тебя много свободного времени, начинай делать закваску)
Конечно, только так.
Это точно. У наших предков не было телевизора и прочих развлечений современности. Они не скучно жили- все в трудах.
😂
😄😄😄
А как на счет закваска вода и мука. За 11дней!! Потом еще день на выпечку. Там тоже все интересно.
Уже сижу смотрю и худею..
Я с квасом мучаюсь... Домашние его пьют хорошо и много, но на бездрожжевой закваске- та еще эпопея с баночками.
Доброго дня! Рада была увидеть новый способ для выведения закваски для себя. Благодарю! А кислит хлебушек так же сильно, как от заквасок неделю зреющих?
Реально ,,тамагочи,,.
Попробую ради эксперимента,
Но всю жизнь ,вряд ли буду мудохаться
Каждый сам выбирает то, что для него важно и ценно) Поэтому, если хотите получить качественную и здоровую закваску, придется приложить много усилий для ее выведения и ведения:) Удачи вам и терпения!:)
я просто офигела когда увидела Луганскую муку)) Земляки!
удачи вам! Для нашего региона очень профессиональные видео!
Я не с Луганска))) это просто такая мука
@@mila_anpilogova хммм...не думаю что луганскую муку куда-то дальше лнр отправляют)
ну надо же... я даже не обратила внимания на этот факт! только то, что такая у нас не продается, а оказывается - земляки )))
@@mila_anpilogova Ваше "с Луганска" говорит, что где-то рядом точно ))
Людмила,а зачем делать так много закваски если при выпечке 2 булок хлеба нужно всего 10гр ее?
Потому что это демонстрационное видео. Микродозы неудобно ни выводить ни показывать на видео
Замечательные видео, СПАСИБО ОГРОМНОЕ, что делитесь такими рецептами))))
Пожалуйста 😉
Здравствуйте, а можно на этой закваске делать тесто для пирожков с начинкой?
Да-а-а! Хлопотное это дело!!! За видео спасибо!
Но очень увлекательное дело:) присоединяйтесь)
Уже!
Ее можно просто купить (ebay, etsy), она приходит сухая и быстро оживает в воде с мукой.
@@mila_anpilogova добрый день . Подскажите пожалуйста . Закваску зрелую надо как часто подкармливать ? Если хлеб пеку 2 раза в неделю ?
Скажите, а можно ли кормить в пропорции, но вдвое уменьшить? Получается очень много закваски
Благодарю!!!! Давно искала закваску на цельнозерновой муке!!!! Лайк, лайк, лайк!!!!!
😊🌺
Лопается сама корка вверху, и по бокам.А так сама закваска просто класс. Спасибо вам
😊🌹
Спасибо. Я попробую. Что то очень это долго. Боюсь что забуду покормить и всё пропадёт. и все труды на смарку.
Ну кормить нужно каждый день) Внутри закваски миллионы живых организмов))
А можно уменьшить пропорции? Жалко выбрасывать столько муки. Те более, что закваска теряет свои качества и все необходимо повторять. Расточительно получается. А левито и ананасная сильно уступает этой закваске? Буду очень благодарна за ответ. Вам спасибо за науку, пользуюсь Вашими рецептами, советами и рекомендациями. Удачи Вам в хорошем и полезном деле.
Здравствуйте. Конечно, можно уменьшать количество ингредиентов при выведении закваски.
@@mila_anpilogova Спасибо, буду пробовать.
Зачем плотное тесто, я делаю мягче намного и хорошо все
Кислое тесто это невкусно.
Между прочим выпекать можно только хлеб. Блины и другие виды выпечки не получаются
@@РиммаРозымова Уже перепробовал не одну закваску----от кислоты никак не избавлюсь.Пек сначала на дрожжах---внучке нравился.Как перешел на закваску---она тут же сказала----Дедушка,хлеб кислый.
Спасибо за подробное объяснение, сумела вывести закваску, а будут ли видео рецептов из этой закваски или можно использовать любой рецепт?
Эта закваска подходит для любого пшеничного хлеба на закваске. Не обязательно искать рецепт именно с использованием этой закваски
Скажите пожалуйста кормить закваску как?в конце видео вы рассказываете как перекормит 50-50-50, так я и сделала.А теперь как дальше , кормить ?по такой же схеме?
Нет, для дальнейшего ежедневного кормления эта схема не подойдет. Вернее ее можно использовать, но вы замучаетесь ее так часто кормить. Поэтому лучше всего кормить по схеме : 1:4:4. То есть , например, 10 г закваски + 40 грамм пшеничной муки высшего сорта + 40 грамм воды.
Хранить можно при комнатной температуре +22С. Кормить 1 раз в сутки.
Но если вы будете печь хлеб на ней, то старайтесь покормить за 12 часов до замеса опары на хлеб.
За закваской нужен тщательный уход. Вернее наблюдать за ней, что ей нравится, а что нет. :) Удачи вам с закваской и выпечкой хлеба!❤
Спасибо! За рецепты заквасок и хлеба.
😊
посмотрел. и Я пошел за дрожжами.
))))) рассмешили
Это вы ещё не видели закваску за 15 дней😆
@@NadiaNaDiA-wt8wr я тоже посмотрела и решила печь на дрожжах!!!
Если попробуете хлеб на закваске, то хлеб на дрожжах по сравнению вам покажется ватой:))
@@jelenakolomizew7823 ,второй месяц перевожу продукты,да и не жалко совсем, но вот не выходит хлеб на закваске и все,хоть ты тресни. Пластилин.Хотя закваска вроде пузыристая, хорошо поднимается...А хлеб не выходит...прям как каменный цветок. А на дрожжах ,да еще длительной ферментации- пожалуйста. Одна радость. Но все равно, буду у Милы учиться и хочу освоить и этот вид хлеба.
Спасибо за рецепт 😘
Здравствуйте, а когда спать, если каждые 5-7 часов нужно подмешивать? 😉 Мне очень хочется научиться делать закваску! Смотрю вас и восхищаюсь! 👍💪💪💪
Здравствуйте:) пекари не спят 😉
Вот,я тоже думаю, когда ж спать? 🤔 Пекари тоже люди, просто на производстве 2 как минимум человека.1 днём, другой ночью.
Здравствуйте, спасибо вам большое! Подскажите, а как делают живые прессованные дрожжи, так же как вы домешивать густо?
Здравствуйте. Что вы называете «живыми прессованные дрожжами»? Промышленные? Или какие?
Спасибо большое,очень интересно.Обязательно попробую 👍
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Спасибо, очень интересно
Здравствуйте, прочитала комментарии, вам честь и хвала, только из-за вашей вежливости и внимания подписалась. В рецепт еще не вникла, но приятно удивилась тому, как вы отвечаете на одни и те же вопросы. Спасибо вам. Я никогда не делала закваску, только хочу научиться. Еще бы знать какие пропорции нужны для выпечки хлеба. У вас есть видео на эту тему? И ещё вопрос: для ржаного хлеба можно сделать закваску?
Здравствуйте 🌸
Спасибо за ваш отзыв. Мне очень приятно.
Вот ссылки на видео о выведении закваски:
Пшеничная закваска
ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH
Ржаная закваска
ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM
Зайдите на канал Маруси,унее простой рецепт ржаной закваски и хлеба из нее,тут очень затратно по времени
Нашла у Вас видео как кормить закваску после созревания. Правильно ли я поняла, закваску по рецепту Раймонда Кальвеля после созревания нужно кормить каждый день в пропорции 1:4:4? Ваше видео я нашла позже. До этого/ после выведения я кормила её каждые два дня в пропорции 1:1:1. Скажите, много ли я испортила или я просто теперь могу дальше перейти на ваши пропорции и всё будет хорошо. Спасибо
Куда девать остаток предыдущих заквасок?
Мила, сами вы пользуетесь этой закваской? Если да, то как вы ее оцениваете?
Здравствуйте) нет, этой не пользуюсь. Пользуюсь хмелевой закваской 😉
В видео говорится о закваске"за два дня"..но..потом вы говорите"за 60 часов"🤔(очень интересно..буду смотреть дальше.Ваши хлеба очень красивые😇)
А если посчитать время вашего участия в приготовлении этой закваски, то получится вообще 30 минут😉👌
Очень интересно и здорово. Срасибо!
Добрый день! Спасибо за Ваш комментарий!
Спасибо за рецепт. Поставила вчера эту закваску, покормила первый раз за шесть часов закваска выросла в два раза. Покормился ещё раз через два с половиной часа закваска удвоилась. Что я делаю не так??? Почему растёт так быстро. Это нормально ?
Добрый день! Так это же супер! Значит у вас сильная закваска 👌👌😉
Здорово! Поздравляю вас. Я мечтаю о таком результате. Мои не растут и не созревают, уже пыталась сделать закваску 4 раза.
@@um8351 вы знаете она так хорошо пошла, но в итоге не получилось. В какой то момент что то пошло не так. Не дружу я с заквасками. У меня хорошо получается хлеб на минимальном количестве дрожжей но с выдержкой даа три дня
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если нет в духовке функции включить лампочку, чтобы поддержать температуру +30гр, можно ли вывести закваску при комнатной температуре +24 гр?
Добрый день, Юлия)🌸
Вы можете использовать подручные приспособления, чтобы отрегулировать температуру. Например, положить в духовку или в шкафчик возле плиты пластиковую бутылку с горячей водой.
Спасибо большое, пребольшое!это именно то что нужно!я делаю всё примерно,делаю между делом и младшие активно помогают,они такое исследователи,им все интересно 7 и 5 лет,так что вперед и все получится, спасибо,с молитвой
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Добрый день! У меня к вам два вопроса. Ответе , емли возможно. Я восстановила свою Левито Мадре по вашей рекомендаци и и полусился прекрасный хлеб. Но я не нашла , как восстановить закваску пшеничную стопроцентной влажности. И у вас есть рецепт багетов на закваске.? Спасибо.
Покажите видео по выпечке хлеба из этой закваски, пожалуйста!
Здравствуйте. Можно взять любое видео пшеничного хлеба из моего канала. Эта закваска подойдёт для любого пшеничного хлеба.
@@mila_anpilogova подскажите пожалуйста а для Паннетоне подойдёт ?
Людмила,я не поняла через сколько кормлений она готова к выпечке и где ее хранить,и сколько хранить?🤔
Здравствуйте 🌸
Нужно ориентироваться на рост закваски, пористость, запах.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, Приготовленнуюую закваску по этому методу нужно кормить в процессе хранения и какими пропорциями муки и воды? Спасибо.
Здравствуйте! Да, конечно! Любую закваску нужно кормить в процессе кормления. В ней же внутри миллионы живых микроорганизмов, которые хотят кушать:)
Еда для них - это вода и мука.
Кормить можно по схеме: 10 г закваски + 40 г пшеничной муки в/с + 40 г воды. У вас получится закваска 100% влажности. Хранить можно при +20+22С и кормить раз в 24 часа.
@@mila_anpilogova а если печешь хлеб только раз в неделю по выходным, то ежедневно всю закваску, которая останется после отбора для кормления нужно выбрасывать?
@@НатальяГалуза-ш4д остатки здоровой активной закваски можно собирать в отдельную банку и хранить в холодильнике. а потом на их основе печь блины, кексы, оладьи и т.д. Но чтобы не собирать большое кол-во этих остатков, необходимо подобрать для себя удобную дозировку этой закваски.
@@mila_anpilogova видимо, ключевое здесь подобрать для дозировку. А иначе через пару месяцев в двери не пройдешь при таком количестве всевозможной выпечки. Да и надоест она
@@НатальяГалуза-ш4д это точно)) если печь на продажу, то объемы закваски будут побольше. А для выпечки раз в неделю достаточно небольшого объема закваски и можно ее не кормить каждый день, а хранить в холодильнике без подкормки. Потом достаете из холода, освежаете 2 раза и печете хлеб. В общем это увлекательный процесс, к которому нужно найти свой подход :)
Добрый вечер Мила. Случайно попала на Ваш канал. Ни когда не думала ,что можно так быстро вывести пешичную закаваску. Хлеб на ржаной пеку 3 года. Выводила Левито Мадре, но ре они кухни все испортил. Мои помощницы были потеряны. Вы пекла молочно сливочный батон на закваске. Закваску какую использовали быструю или ЛМ? И почему для выведения пшеничной закваски Вы используйте пластиковый контейнер, а не стеклянную банку?
Спасибо за опыт.Все-таки продукты выбрасывать---великий грех! Я всегда избегаю этого и нахожу применение якобы патогенной флоре,---ее вполне можно использовать для оладий.
Это ваш выбор)
Да не надо выбрасывать. Изначально надо брать маленькое количество муки и соблюдать принцип сколько закваски, столько воды и муки для кормления. Для чего выбрасывать? страсти какие
Мне непонятно откуда взяться этой патогенной флоре. Не логично получается: берем от закваски половина патогенная, а та что подкармливается уже не патогенная. Это мне напоминает: просеиваем муку чтобы насытить ее кислородом-смех и грех.
@@lyudmilagulkova5856 патогенная флора присутствует при выведении закваски в первые дни. У закваски и запах соответствующий - тухлый, неприятный. По аналогии с квашеной капустой - первые дни она воняет, потом заквашивается и становится пригодной для еды.
Спасибо.! А какой хлеб можно печь именно из этой закваске? Или нужно её переделать в 100%?
Можно печь любой пшеничный хлеб :)
Здравствуйте! А нельзя начать выводить закваску на меньшем количестве муки и воды?
Здравствуйте 😉 можно! Большой объём закваски в видео - это лучше для наглядности процесса.
@@mila_anpilogova спасибо. Вы замечательный пекарь и учитель прекрасный! Объясняете четко и понятно! Сейчас попробую выпечь Французский хлеб по Вашему рецепту. Здоровья и благополучия Вам!
Спасибо большое за отзыв 🥰
Здравствуйте,у меня вопрос,поставила закваску на яблочном пюре она увеличилась в размере в два раза через 24часа надо ли ее кормить или оставить ещё на 24часа?
Мне кажется надо, ведь она еще не созрела, т.е. не сильная. Можно проверить закваску. Если ваша закваска в воде не плавает, а растворяется, значит не сильная. Надо продолжать кормить пока не появятся большие поры.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, когда вы перевели эту закваску в 100 процентную, вы ее как тогда кормите и с какой периодичностью?
И можно ли сразу использовать не цельнозерновую муку, а обычную?
Здравствуйте🌸
Можете после выведения перекормить мукой вс.
Периодичность кормления зависит от пропорции: 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3, 1:4:4 и т.д.
И еще.Купила ферментированый солод.
А надо неферментированый.Куда его можно употребить?Спасибо!
Ферментированный солод добавляют при приготовлении ржаного хлеба
А как же вредная микрофлора, которая образуется дня 2-3-4?
Частые кормления закваски способствуют быстрому выведения гнилостных и слизообразующих бактерий. При этом происходит ускоренный рост молочнокислых бактерий и дрожжей!😉
Еще раз спасибо за науку.
😊🌷
Спасибо за подробный рецепт. Давно хочу сделать такую закваску, но не понимаю, как ее хранить при комнатной температуре и как подкармливать в промежутках между выпечками хлеба?
Здравствуйте!В этом видео есть общая информация для всех заквасок: ruclips.net/video/2ELueMEROKs/видео.html
Лучше на столе.20гр закв.40 воды 40 муки пш.кормим раз в сутки.это я так делаю.
@@mishaforte27 100%,так как исчисляется из количества муки и воды.
Скажите пожалуйста, ферментированный солод подойдёт? Я ссылаюсь только на него..... 4 кормление, а закваска вообще не подходит, больше пластилиновая и только легкий запах брожения. Температура в помещении 25 градусов. Если нет, что тогда?!
Здравствуйте! Ферментированный солод не подойдёт. Замените его медом.
Точно так же делали хлеб наши бабушки в деревне для семьи из 15 человек ...
Класс!) Хорошие воспоминания из детства:)
Да застрелиться!!! 20 минут вымешивать очень крутое тесто! Мне это сложно пока. Время-деньги.😊
Не гоните пургу! Наши бабушки делали совсем не так и не стали бы столько тратить на выброс хоть и в огород муки!
Благодарю❤
Спасибо ☺️
Половину смешивала а остальное куда?постоянно чистый контенер .что бы испечь 1 булку хлеба надо 3 кг выкинуть чтоли?
Для экономии муки можете делать половину рецепта закваски .
КОгда закваску выведете, будете годами печь вкусный и здоровый хлеб.
@@mila_anpilogova я так понял ,что постоянно смешивая остатки которые остаются выкидываем ? А готовая закваска ,,дальше то что? От нее часть берём или всю ,что ?
@@Maks_Sherementev а я не выкидываю.пеку на ней блины)))))
@@Шоколадка-д1ц а подскажите на каких именно остатках?После какого кормления.Я новичок.
При выпечки использовать всю закваску ? Чтобы ее сохранить , можно немного сохранять для будущей закваски? Такое количество закваски на какое количество муки , при выпечки хлеба ?
Здравствуйте 🌸
Вам нужно сохранять стартер, чтобы не выводить закваску наново.
В рецептах указано количество.
@@mila_anpilogova стартер имеется в виду то что изначально 22 часа выводится ? И где ее хранить
После этого ролика слова -не хлебом единым...воспринимаешь как надо
А как надо?)
@@mila_anpilogova Матвея 4 : 4 Не только хлебом жив человек , а каждым словом выходящим из уст Бога.
Добрый день. Подскажите пожалуйста дальнейший процесс подкормки использования для выпечки и хранение:
1. После перевода на 100% влажность кормить 2 через 5-7 часов по схеме 1:1:1 (50 вода ; 50 мука: 50 закваска)?
2. Данную закваску хранитьпри t 27-30 или можно при комнатной 23-26?
3. Какое количество необходимо для выпечки 1 буханки хлеба весом 400-500 грамм?
Благодарю
Здравствуйте🌸
Вот, пожалуйста, ссылка на видео с подробной информацией: ruclips.net/video/q-nOPkwARh0/видео.html
@@mila_anpilogova .
Спасибо большое за рецепт. А как потом выпекать из этой закваски хлеб? Простите за тупой вопрос😒.Какие пропорции?
Вам необходимо взять готовый рецепт и потом применить выведенную закваску для этого рецепта
Добрый день! В Ваших рецептах используете закваску 100% влажности. У меня лиевито мадре. Ск граммов лиевито мне надо брать вместо вашей закваски? Пропорции, чтоб можно было пользоваться Вашими рецептами. Уж очень Вы профессионально подходите к выпечке! Спасибо 😊
Добрый день! У меня рецепты пшеничного хлеба все на основе опары. Если следовать рецепту и тоже готовить опару, то в этом случае можно использовать совершенно любую закваску и при этом не пересчитывать влажность теста. Ведь в опару обычно идет 5-10-15 г закваски.
Вкусные Заметки о Хлебе вы хотите сказать , что для опары не имеет значения влажность закваски и это не повлияет на конечный результат ( на тесто)?
Да. Если в опару идёт 5 или 10 или 15 г закваски, то влажность теста от этого не изменится. Вы ж будете готовить опару. В это по сути та же закваска, только в большом количестве и делаем мы ее чаще всего 100% влажности. Но если вы хотите опару в рецепте заменить Левито Мадре полностью, то тут конечно нужно корректировать влажность!
Вкусные Заметки о Хлебе значит в Вашем рецепте, например вместо 10 г стопроцентной закваски я могу использовать те же 10 г лиевито мадре, я правильно поняла?
@@Ширлимырли-ч6ц да, все верно! Так можно!
Огромное спасибо Вам. Единственная закваска, которая у меня получилась. Жена уже намекала, за 2 недели куча банок, а хлеба так и нет ))) Утром посмотрел, она в 4 раза поднялась. перевёл в 100%. Попробую испечь.Только я рецептов у Вас не нашёл для 60%.. может есть рецепт, который всегда получается для новичков? Без заморочек пока что..кормить её теперь также, как 100%? 1×4×4. Ещё вывожу ржаную по Вашему рецепту. Очень пористая получается, но не очень хорошо поднимается..спасибо Вам. Отличный канал. Буду заглядывать почаще
Здравствуйте!) Я очень рада, что мои видео-рецепты по закваска стали вам полезными)
Вы все правильно делаете. Закваска по этому рецепту выводится с влажностью 60%, но для удобства ее дальнейшего ведения рекомендуется ее перевести в другую влажность, то есть 100%. Кормление можно проводить по схеме 1/4/4, и тогда кормить закваску нужно будет 1 раз в сутки. Но такое кормление подходит только в том случае, если вы не будете печь на этой закваске хлеб через 24 часа после кормления.
Я рекомендую, покормить закваску, дождаться ее пика и только тогда ставить опару для хлеба. Обычно пшеничная закваска достигает пика через 6-8 часов после кормления 1/4/4.
Из рецептов, с которых вам рекомендую начать - это такие:
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА ruclips.net/video/xUdP40G5j-A/видео.html
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - Французская булка ruclips.net/video/-jCqvLnHUSQ/видео.html
ДОМАШНИЙ ГОРЧИЧНЫЙ БАТОН на закваске
ruclips.net/video/O-1PPItaFb8/видео.html
Остатки закваски можете не выбрасывать, а на их основе печь вот такие замечательные хлебные палочки, кто их пёк, все были в восторге: ruclips.net/video/hal9ReZIm6s/видео.html
@@mila_anpilogova спасибо. Жаль, что экран не передаёт запах. Запах и вкус этой закваски реально удивительный. Сегодня поставил французскую булку по Вашему рецепту. Завтра посмотрю, что получилось)
Удачи вам в выпечке!) С каждым хлебом результат будет всё лучше и лучше!
См
Добрый день! Солод ржаной сухой ферментированный молотый подходит?!
Здравствуйте. Нужен именно не ферментированный солод. Он белый, светлый
@@mila_anpilogova спасибо!
Капец!!!!! Что-то сильно расхотелось мне делать закваску! От слова :Совсем!!!!
Я очень этому рада 🤩
Скажите пожалуйста,видео еще не посмотрела:)можно ли использовать эту закваску для панеттоне?
Добрый день! Для панеттоне нужна закваска 50% влажности. А этот рецепт закваски с влажностью 60%. Но его легко потом перевести в 50% влажность. Но чтобы успеть испечь панеттоне к Пасхе, вам нужно начинать уже сегодня выводить закваску. Закваска по рецепту Калвеля выводится очень быстро. Два дня и уже готова закваска. Потом нужно будет эту закваску перевести в 50% влажность. Как это сделать, я подробно рассказываю в своем видео-рецепте Панеттоне.
Вот ссылка на рецепт панеттоне. В начале видео я рассказываю, как перевести закваску в 50% влажность: ruclips.net/video/Marp7tLTID4/видео.html
@@mila_anpilogova Спасибо большое за такой скоренький ответ:)
@@SgAnka Пожалуйста:) если будут вопросы, пишите;) с радостью подскажу)
Это столько надо выбрасывать муки постоянно...
Уменьшайте рецепт вдвое и готовьте закваску с меньшим количеством муки.
Можно раздать...
@@mila_anpilogova очень не понятно оставшуюся закваску зачем выбрасывать ?дорогой и не совсем рациональный подход если учесть что на это уходит дорогая мука
@@ЛюдмилаЛьвова-д9е для экономии уменьшите рецепт закваски в 3 раза и выводите :)
@@mila_anpilogova а оставить все же можно? Ну и пусть её будет много)),просто скажите пожалуйста можно так сделать?
Спасибо! Отлично все объяснили, уже в процессе (пошли третьи сутки) единственно не понятно, после того как закваска готова, сколько времени она может стоять, если печешь хлеб не каждый день, с какой периодичностью ее нужно кормить пока она ждет свой очереди. Пропорции 1:1:1, верно? Спасибо!
После выведения пропорции кормления другие. Например, можно кормить 1:3:3 или 1:4:4.
Кормить каждый день. Минимум 1 раз в сутки. Если закваска созревает быстрее, чем за сутки, то кормить дважды в день. Хранить при комнатной температуре.
Можно хранить в холодильнике. Кормить 1 раз в 5 дней.
@@mila_anpilogova автор же об,яснила, что от хранения в холодильнике заметно уменьшается ароматность закваски
@@ЕллаМелеш как испечь хлеб,чтобы не крошился.пробовала заварное тесто,но тоже крошится хлеб,что сделать?
@@ВасилийШапацкий-м4ф очень важно, каким ножем разрезается хлеб. Хлебным ножом с зубчиками, как у пилы, резать без надавливания, т.е.пилить.
Мне очень нравится опыт автора канала в Ютубе "Ksenia TLV печем хлеб" здесь влог из нескольких видео, она доступно передает весь свой опыт. В видео в Ютубе этого же автора (Ksenia LTV) "Быстрый, простой рецепт хлеба из цельной муки(сам рецепт начинается с 11 минуты), даётся рецепт на дрожжах. Я выпекала по ее советам, с закваской и на дрожжах, у меня получалось, и хлеб не крошился. Но это было 2 года назад.
А теперь пеку в хлебопечке на дрожжах сухих по рецепту из инструкции, в которой даны рецепты выпечки хлеба. Все продукты загружаю и через 4 часа достаю готовый хлеб. Рецепт простой, можно и самому замесить тесто и выпекать в духовке.
Но все равно считаю, что самой замесить тесто и выпекать в духовке - это высший пилотаж, и я ещё вернусь к этому.
А куда вы деваете оставшуюся закваску?
Вот подробное видео о том, что делать с остатками активной закваски: ruclips.net/video/vl6O2RLCSb4/видео.html
Выбрасывают оставшеюся закваску.Это Кошмар! Я ,думала ,что надо подкармливать досыпать муку и воду .А , оказывается надо постоянно выбрасывать оставшеюся закваску.
@@pleshkolana5390 На этапе выведения часть закваски выбрасывается.
Добрый вечер, а эту закваску можно использовать для панетоне? Просто в вашем рецепте панетоне написано, что закваска должна быть исключительно пшеничной, а в этой закваски ржаная мука и я запуталась что-то (
Добрый вечер! Вы можете из этой закваски сделать пшеничную закваску 50% влажности буквально за пару кормлений.
Красивая получается ,но мне очень жалко остаток который выбрасывается после отделения на подкормку.
В смысле жалко?) На выброс без сожаления!)
@@mila_anpilogova странная женщина..как может быть не жалко
Спасибо Вам большое за урок!Рецепты хлебушка тоже замечательные!Скажите,пожалуйста,кто производитель муки в/с,что используете для выпечки французского и пшеничного хлеба?Спасибо)
Здравствуйте! Это украинская мука. Торговая марка Еленовская:)
Интересно но Сколько муки выбросили.
Берите 1/4 рецепта. И будет вам экономия муки.
Здравствуйте. У меня закваска с апреля стоит в холодильнике. Я ее периодически(раз в 5-6 дней) подкармливаю. Сейчас достала для подкормки и попообовплаен, т.к. хлеб у меня получается кисловатый. Вкус у неё кисловатый,но потом я чувствую горечь. Так должно быть? Почему там присутствует горечь?
Благодарю!
😉
Закваска очень интересная с добавлением соли.Обычно опара ,закваска без соли.
Да, интересна 😉
Так в итоге не 2,5 дня,а 5 дней ,как и все другие варианты.
В ролике показаны два процесса - выведение закваски 60% влажности и перевод ее в 100% влажность.
Спасибо за ваш отзыв💮
Позвольте спросить а закваску можно разве так держать с плотно закрытой крышкой ?
Да, можно:)
@@mila_anpilogova я конечно не против но многие говорят ,что нужна марля и закваска должна дышать я к этому просто.
А куда деваете остающиеся закваски ?
Во этапе выведения все остатки закваски нужно выбрасывать. Как только закваска созреет, ее остатки можно собирать и потом использовать для выпечки кексов, гриссини и т.д
@@mila_anpilogova закваска на вкус очень кислая,так и надо?
а как использовать эту закваску сколько нужно взять закваски муки воды для выпечки одного хлеба