Мила, если ржаной/пшеничный 50/50 хлеб, когда уже остыл через 2-3 часа режешь, на ноже мякиш прилипает, что значит? Я потом меньше воды добавлял, мякиш не стал прилипать, но хлеб стал более сухой, на второй день уже слишком сухой становится, не пойму, как тут сбалансировать.
По мне если мякиш липнет, хлеб не допечен, а чтобы он не был сухим надо его опрыснуть за 2 минуты до конца выпечки, и после завернуть в льняное полотенце.
@@ВалентинаНагорнова-е2к на счет не допечен не уверен, держу по времени по рецепту 1 час, если больше корочка сильно чернеет уже, после выпечки сбрызгиваю водой, полотенцем укрываю. Думаю проблема в чем то другом, может есть неточность, может в пропорциях воды?
Алик, причина в липнущем мякише я рассказываю в конце видео. Причина или в том, что рано разрезали (дайте вызреть хлебу около 8 часов) , или в том , что недобродило тесто, то есть оно не набрало нужной кислотности. А ненабирает тесто кислотности или по причине слабой закваски , или в том, что вы недображиваете тесто, а спешите его отправить в духовку.
Я уже 1,5 года пеку хлеб на закваске и до сих пор учусь. По началу вела дневник и записывала каждый грамм вложения, время, каждый шаг контролировала, писала выводы . Всё, что вы здесь рассказали , я на своих ошибках это познала. Только одно не знала что хлеб может разорвать из-за того, что не сформировалась корка из-за низкой температуры в духовке. Я повар и знаю что при посадке дрожжевого теста в духовку , желательно чтоб жар с низу сначала был. Это для того, чтоб выпечка подниматься смогла , а то если жаром верх схватит то выпечке некуда будет подниматься
Спасибо большое, Мила, за науку! Кажется всё просто - смешал ингрилиенты, выдержал время и в духовку..., ан нет! Вон ещё сколько важных мелочей надо знать! Замечательно, ясно, понятно и наглядно рассказала. Спасибо , ещё раз! ♥️♥️♥️👍👍👍
Здравствуйте, я пеку ржанопшеничный (65 : 35) хлеб на ржаной закваске раз в неделю, каждый раз завожу закваску от предыдущей (1:4:4) и в холодильник на неделю. Она через неделю в пузырях, кислая. Ставлю ржаную опару (150:300:300) в тепло пока не вырастет, поверх шапка с отверстиями, Потом замешиваю тесто : плюс 150 ржан., 250 пшен., 350 мл воды. Жду, пока не вырастет, шапка с отверстиями. Вся мука цельнозерновая. Перекладываю в форму, жду подъёма и шапки с отв, ставлю в духовку на 230 гр. на 20 мин, потом 200 гр. на 10 мин ( уже без поддона с водой ) , потом убираю форму, переворачиваю каравай и ещё на 15 мин вовнутрь. Получается всё хорошо, через 6 час под полотенцем на решётке разрезаю, всё хорошо, но после остывания крошится. В чём ошибка? Заранее спасибо.
Мила, добрый день! С удовольствием посмотрела видео! И лишний раз убедилась, надо внимательно слушать, и строго следовать рекомендации которую вы даёте. Отсебятина тут не пройдёт! Я благодарна вам за ваши уроки!
Здравствуйте, Светочка!) Да, все верно ) Это когда уже есть много опыта, то достаточно одного рецепта ) а если только на начале пути, то важны все детали :)
Мила, спасибо за обзор о возможных ошибках!!! А ваш Бородинский мне очень понравился, люблю когда такие маленькие крылышки свисают.А обрубленный не люблю, как будто теста не хватило.
У дефекта разрыва корки столько противоречивых причин, что проще не париться и "забить" на эту проблему, не такая уж она критичная,, с опытом сама устранится.
Добрый вечер! Тесто на закваске ржаное 100% начинает плыть на растойки, становится очень мягкое и липнит к рукам. В чем может быть причина? Заранее спасибо!
Здравствуйте! На брожении тесто тоже было таким же? Или стало таким перед выпечкой? По описанию два варианта: или мука менее влагоемкая, чем у меня, или тесто перебродило. Но если плывет тесто на расстойке, то большая вероятность, что тесто перебродило.
Я начинающий пекарь и все делаю как в рецепте,но у меня все выпечки с треснутой коркой.Мне захотелось самой"сочинить" закваску и выпечь хлеб.Получилась гладкая,блестящая корка нигде не было трещин.(выпекала белый хлеб, мука в/с) .Очень вкусный,пропеченный.Об"яснить не могу .А мука была не совсем хороша, положила ещё грамм 8 сливочного масла вместо растительного.
Хлеб испечёный на муке в/с всегда будет лучше и пышнее, т.к. она лишена оболочек и легка в подъёме. Тёмный же хлеб требует опыта и навыка и тоже зависит от качества муки.
Мила, добрый день! Ищу чисто ржаной хлеб на опаре Пулиш. У вас есть пшенично - ржаной, но чисто ржаного я не нашла. Подскажите, можете ли вы сделать видео ролик, как испечь формовой ржаной хлеб на опаре Пулиш?
Добрий день! Дуже дякую вам за цінні поради, ваші відео прості і зрозумілі.В мене запитання по фінському хлібі, він розпливається і не тримає форми навіть під час ростойки?
Спасибо вам огромное за обучение. У меня есть тоже вопрос. Я пекла на ржаной закваске белый хлеб и подошёл очень хорошо и выпекся тоже, но на следующий день когда я резала его..... разочаровалась. Хлеб крошится и как пластилин лепился. Я выпекла в большой форме 1кг и 200гр теста 45 минут. Как вы думаете где могла ошибиться? За ранее спасибо!
Благодарю за видео, очень ценная информация! А подскажите еще - расстаивается ржаной подовый хлеб не в корзине, а на столе под пленкой и разрезы при посадке в духовку не делаются? Спасибо!
Здравствуйте. Если это ржаной или ржано-пшеничный хлеб, то разрезы не делаются, но можно сделать сверху заготовки отверстия шпажкой (так будет легче пару найти выход и не подорвать корку). Если пшенично-ржаной хлеб, то делается разрез.
Здравствуйте, Мила! Скажите пожалуйста, можно испечь ржаной хлеб на пшеничной закваске 100% влажности? Просто, тут где я живу, нет ржаной муки, только ц\з пшеничная , мука из чёрноной пшеницы, Тритикале, Беляевская в\с пшеничная. Мне удалось купить небольшой пакет ц\з ржаной муки. И я хочу испечь ржаной хлеб, но боюсь испортить.
Мила, а что делать в такой ситуации. Пекла бородинский хлеб. По рецепту расстойки должна была быть 4-6 часов , но в форме на расстойке поднялся за два часа на поверхности были лопнувшие дырочки. По этому признаку я решила начать выпекать , подьем был больше чем в два раза. Выпекала при 180 30 мин и при 150 еще 30 мин. Он пропекся , отлежался, резала на след.день. но мякишь все равно немного влажный. Он не как пластилин , не мнется, а пружинит, мякишь равномерный никаких подрывов, корочка не толстая. Но при нарезке нож немного мажется. В чем может быть причина.
Мила!спасибо за Ваш труд,испекла Бородинский по Вашему рецепту,вкус хороший,все пропеклось,но очень твердые и сухие корки как сверху,так и по бокам.Не могу понять в чем дело.Духовка максимальную температуру дает 230 градусов,Я термометром доводила до 98 градусов внутри хлеба.В чем ошибка никак не пойму.Форма L11
У меня так было. Как вынимаю из духовки - корку сверху смазываю кисельком и остывать на решетку. Когда хлеб еле-еле теплый ставлю на ночь в платиковый пакет, разрезаю только утром. Все получается отлично
Добрый день! Посоветуйте пожалуйста . Мой ржано- пшеничный хлеб формовой с хорошим подъёмом ,ставлю в разогретую духовку с 200 градусов.А спустя несколько минут тесто опадает, в два раза! Буду рада получить ответ от Вас.
Добрый день. Мила я пекла хлеб дарницкий, у меня нет формы как таковой для хлеба, но суть не в этом, у меня вот какой вопрос. Я делаю на стартере который кормлю и через 12-16 часов начинаю замешивать тесто и оно стоит час, потом после формирования ещё 2-3 часа. Но во время выпечки оно выходит весь растрессканый , в рецепте используется ржаная обдирная, у нас такую не найти, я использую ржаную и там ещё добавляют пшеничную муку 1 сорта или она говорит о том ,что можно и высшего. В первый раз сделала с обычной белой, а во второй со 100 % пшеничной она такая серая, в обеих вариантах хлеб треснул. В чем может быть причина. Вода стоит в противне, во второй раз даже брызгала дополнительно. Температура 250 после 10 минут 200
@@ЛюдмилаЖуравлева-ц7г у меня не садится верх, но иногда получается что стартера чуть больше, тесто к хлебушек, чуть влажное, очень вкусно, я использую как в рецепте, но у нас нет обдерной
добрый день! Larisa Yaroslavsky , стартер = закваска. Перед внесением в тесто закваску нужно освежить. Время брожения теста - это ориентир. Нельзя каждый раз делать тесто по этому времени, так как каждый раз условия разные: может быть теплее, или холоднее в помещении и уже из-за этого меняется время брожения теста. Следите за самим тестом.
Здравствуйте. Лучше режим выпекание такой не применять. Пеките первые 10 минут при 230, потом снижайте до 180 и продолжайте выпечку до достижения температуры в мякише +98С
Спасибо за советы не могу разобраться со своим хлебом,что случилось.Раньше получался лучше,сейчас совсем нет пор,хотя закваска чувствует себя хорошо,и тесто хорошо разрыхляет,а результат плохой, помогите пожалуйста разобраться.В чем могут быть причины
Мила, после холодильника не поднимается закваска. Уже добавила мед для помощи дрожжам, но все процессы происходят очень медленно. Тесто расстраивается до 12 часов. Как помочь закваске? Кстати, она с самого начала плохо поднимает тесто. Что делать, вывести новую ?
Мила у меня к вам такая просьба.закваска на ананасе ржаная мука.хорошая и подьём в холодильнике даже пузырится хорошо.делаю опару для хлеба.потом подьём через несколько часов.у меня хпечь.ставлю программу замес теста на пельмени но останавливаю через5минут.потом добавляю всё по рецепту на среднюю буханку500гр муки.и остальное по рецепту.устанавливаю на 2час20минут с замесом и поднятием теста.потом устанавливаю программу Французский хлеб с одним ещё замесом время на 6час программа.может это много по времени??мне кажется что он немного опадает и пышности такой нет??есть программа Диетический меньше на час5часов программа?хлеб пеку с цз мукой и ржаной разную люблю.понимаю что Вы только в основном печётехлеб
Попробуйте приготовить ваш хлеб на ручном режиме . Без использования программ. У меня на канале есть рецепт Дарницкого хлеба в хлебопечке. Вот там показано , как готовить хлеб на закваске в хлебопечке
Здравствуйте, если на ржаном хлебе сразу после выпечки появился светлый налёт. Что это может быть? И может ли испортится ржаная закваска в холодильнике? Спасибо за ответ
Спасибо за отличное объяснение! Я пеку Бородинский и проблема в том, что дырочки получаются очень маленькие. При расстойке в форме, тесто увеличивается в два раза и все равно хлеб не получается достаточно пористым. Если можете сказать причину, буду очень признателен.
Добрый день. Подскажите пожайлуста мне в чем может быть ошибка,,,,,, Пеку латвийский кисло-сладкий ржаной хлеб и каждый раз одно и то же,,,,, хлеб вкусный, красивый, а корка, бока и дно толстые, прям жёсткие, хоть пилой пели. Вроде температура соответствует технологии,,,,,, не понимаю, что не так делаю.
Добрый день 🌺 Вот, пожалуйста, ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба 🍞 : vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Здравствуйте. Какой именно состав вашего теста? Ржаное тесто только из ржаной муки будет липким, при формовке заготовки смачивайте руки и стол водой. Готовность заготовки к выпечке - это появление крупных пор на поверхности заготовки. Это касается ржаного теста и ржано- пшеничного.
Здравствуйте. Такие трещины на ржаном хлебе могут говорить о том, что тесто у вас недорасстоялось или закваска с очень высоко кислотностью. Если первый вариант, то давайте тесте дольше постоять на расстойке, не спешите его выпекать.
Делаю ржано-пшеничный подовый с солодом жидким и мякииш не липкий. А пекла в форме силиконовой ржаной - мякииш липковат, но такого нет, что нож весь в хлебе. Просто когда палец прикладываю к хлебу то чувствую эту липкость. Это дефект или такой хлеб?
сегодня пекла земгальский в формах, корка у всех хлебов отслоилась. корочки гладенькие, но отслоившиеся... Закваска хорошая! пекла в режиме таком: 10 минут с паром при 250 градусах, потом убрала пар, проветрила, снизила температуру до 180 и пекла еще 40 минут. термощуп показал 96. Когда ставила формы в духовку, они были с порами... Могло быть это оттого, что многовато воды попало в форму, когда я выравнивала поверхность мокрой лопаткой, когда выложила тесто в формы?
Здравствуйте, да, причина могла быть в том, что по периметру заготовки налили много воды. Если тесто расстоялось, то есть набрало нужную кислотность, то тогда скорее всего причина в формовке.
Ржаной хлеб без пшеничной муки пекла уже несколько раз и каждый раз мякиш внутри сырой.Когда пеку две части цельнозерновой муки и одна часть ржаной, хлеб нормальный получается.Подскажите пожалуйста в чем причина,почему ржаной хлеб не пропекается.
У меня хлеб пока пекся поднялся и выглядил очень красиво после того как вытащила с духовки он опустился а внутри был липким можно сказать остался сырым. Использовала готову из супермаркета сухую закваску
Здравствуйте. Я не знаю, что это у вас за Закваска. Она точно для ржаного хлеба? Какой объем теста был? Вы случайно не увеличивали порцию теста? Какая температура внутреннего мякиша была?
Здравствуйте Мила .Закваска из цельнозерновой муки . Один пакетик на 500гр муки рассчитан . Я всегда пеку с этой закваской. Всё сделала как по рецепту вот только в заварку положила 125грамм муки 🤦♀️. Получается муки чуть больше чем в рецепте.
Я храню закваску в холодильнике и подкармливаю раз в пару дней - потом выставляю в тепло и на подъёме пеку при этом хлеб вымешенный ставлю в холодильник
Здравствуйте, Elina) Вот ссылка на статью, обратите внимание, пожалуйста, на 5 и 7 пункты: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Мила, добрый день. Если закваска ржаная ослабла, разгоняла её 4 дня. Через 2 выпечки она как-будто опять слабее стала, опара поднимается, а тесто совсем слабо, и на расстойке тоже. Хлеб получается с толстой коркой, с подрывами и непрпопечёным мякишем. До этого год пекла без проблем, условия по температуре и времени те же. Единственно - перешла полностью на обдирную муку. Может попробовать закваску после холодильника подкормить, а потом опару ставить?
Здравствуйте 🌸 После холодильника подержать при комнатной температуре и потом покормить. Посмотреть как она будет подниматься. Если нужно покормить ещё раз.
Бесполезно всё это обсуждать!!! Во первых правильный рецепт, а не от дилетантов из Ютуба.Во вторых все рецепты должны чётко соблюдаться в граммах. В третьих должна выдерживаться температура каждого этапа брожения или расстойки. В четвёртых в хлебопечке ржаной хлеб не испечь!!! У меня она давно простаивает. В пятых надо купить шамотной камень-плиту, 20-30мм толщиной и печь только на нём в обычной электрической духовке. Два года пеку ржаной хлеб... ни одного подрыва, ни разу не было липкого мякиша, ни одного сбоя в выпечке не было. Ржаной хлеб это математика с чёткими формулами. И бесполезно портить продукты если все это не соблюдать..
Но вы ж наверное тоже прошли путь ошибок) и все через них проходят. Это часть опыта. И у многих есть ошибки, но не все знают их причины. Именно с этой целью я и делала это видео 😉
А как у наших бабушек получалось? Думаете, они придерживались «точности» какого-то рецепта? У них было все просто и по минимуму. Вот хотелось бы так же, но в наших духовках.
@@nisonsarkis3871 я тоже не великий пекарь, но соблюдая рецепты получается оочень качественный хлеб в простой электрической духовке.думаю наши бабушки не пекли такого.хлеба,, всё было проще...
@@ValeriyaVable добрый день! Я купил такой камень просто в строительном магазине, размером примерно 400х300х25 мм. Он изготовлен из шамотной глины специально для топок, печек в которых очень высокая температура, ещё из этой глины делают огнеупорные кирпичи. Как вариант я свой первый нормальный хлеб выпек на половой кафельной плитке она тоже огнеупорная но тонкая. Этот камень нужен для того чтобы когда хлеб помещаете в духовку, не упала температура, всё таки 1,7 кг буханка хлеба.
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Мила, если ржаной/пшеничный 50/50 хлеб, когда уже остыл через 2-3 часа режешь, на ноже мякиш прилипает, что значит? Я потом меньше воды добавлял, мякиш не стал прилипать, но хлеб стал более сухой, на второй день уже слишком сухой становится, не пойму, как тут сбалансировать.
По мне если мякиш липнет, хлеб не допечен, а чтобы он не был сухим надо его опрыснуть за 2 минуты до конца выпечки, и после завернуть в льняное полотенце.
@@ВалентинаНагорнова-е2к на счет не допечен не уверен, держу по времени по рецепту 1 час, если больше корочка сильно чернеет уже, после выпечки сбрызгиваю водой, полотенцем укрываю. Думаю проблема в чем то другом, может есть неточность, может в пропорциях воды?
@@ВалентинаНагорнова-е2к А по мне так маловато молочно кислых бактерий и тогда хоть два чеса пеки ничего не поможет
Добавь КМКЗ
Алик, причина в липнущем мякише я рассказываю в конце видео. Причина или в том, что рано разрезали (дайте вызреть хлебу около 8 часов) , или в том , что недобродило тесто, то есть оно не набрало нужной кислотности. А ненабирает тесто кислотности или по причине слабой закваски , или в том, что вы недображиваете тесто, а спешите его отправить в духовку.
Я уже 1,5 года пеку хлеб на закваске и до сих пор учусь.
По началу вела дневник и записывала каждый грамм вложения, время, каждый шаг контролировала, писала выводы .
Всё, что вы здесь рассказали , я на своих ошибках это познала.
Только одно не знала что хлеб может разорвать из-за того, что не сформировалась корка из-за низкой температуры в духовке.
Я повар и знаю что при посадке дрожжевого теста в духовку , желательно чтоб жар с низу сначала был. Это для того, чтоб выпечка подниматься смогла , а то если жаром верх схватит то выпечке некуда будет подниматься
Спасибо большое, что поделились своим опытом!)
Добрый день! Это получается, в духовке нужно ставить режим с нижним подогревом? 🤔
Спасибо большое, Мила, за науку! Кажется всё просто - смешал ингрилиенты, выдержал время и в духовку..., ан нет! Вон ещё сколько важных мелочей надо знать! Замечательно, ясно, понятно и наглядно рассказала. Спасибо , ещё раз! ♥️♥️♥️👍👍👍
К сожалению, нюансов очень много)
Дорогая Мила! Спасибо за информацию. Очень нравится печь хлеб по Вашим рецептам!
Здравствуйте!) Спасибо большое 🥰
Здравствуйте, я пеку ржанопшеничный (65 : 35) хлеб на ржаной закваске раз в неделю, каждый раз завожу закваску от предыдущей (1:4:4) и в холодильник на неделю. Она через неделю в пузырях, кислая. Ставлю ржаную опару (150:300:300) в тепло пока не вырастет, поверх шапка с отверстиями, Потом замешиваю тесто : плюс 150 ржан., 250 пшен., 350 мл воды. Жду, пока не вырастет, шапка с отверстиями. Вся мука цельнозерновая. Перекладываю в форму, жду подъёма и шапки с отв, ставлю в духовку на 230 гр. на 20 мин, потом 200 гр. на 10 мин ( уже без поддона с водой ) , потом убираю форму, переворачиваю каравай и ещё на 15 мин вовнутрь. Получается всё хорошо, через 6 час под полотенцем на решётке разрезаю, всё хорошо, но после остывания крошится. В чём ошибка? Заранее спасибо.
Дорогая Мила! Спасибо огромное! Очень важная и крайне нужная информация для меня. 🙏🙏🙏
Мила, добрый день! С удовольствием посмотрела видео! И лишний раз убедилась, надо внимательно слушать, и строго следовать рекомендации которую вы даёте. Отсебятина тут не пройдёт! Я благодарна вам за ваши уроки!
Здравствуйте, Светочка!) Да, все верно ) Это когда уже есть много опыта, то достаточно одного рецепта ) а если только на начале пути, то важны все детали :)
Мила, спасибо за обзор о возможных ошибках!!!
А ваш Бородинский мне очень понравился, люблю когда такие маленькие крылышки свисают.А обрубленный не люблю, как будто теста не хватило.
Спасибо за познавательную информацию и интересный видеоряд!
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Грамотна оцінка..дякую за цікавий огляд
Спасибо большое 🥰
У дефекта разрыва корки столько противоречивых причин, что проще не париться и "забить" на эту проблему, не такая уж она критичная,, с опытом сама устранится.
Добрый вечер! Тесто на закваске ржаное 100% начинает плыть на растойки, становится очень мягкое и липнит к рукам. В чем может быть причина? Заранее спасибо!
Здравствуйте! На брожении тесто тоже было таким же? Или стало таким перед выпечкой?
По описанию два варианта: или мука менее влагоемкая, чем у меня, или тесто перебродило. Но если плывет тесто на расстойке, то большая вероятность, что тесто перебродило.
Здравствуйте Мила. Спасибо за вашу работу. Очень все грамотно!
Здравствуйте!) Я рада, что вам нравятся мои видео рецепты ❤️
Здравствуйте. Как сделать блестящей корочку ? Чем нужно мазать когда - до выпечки или после духовки ?
За 5 мин до вынимания из духовки смажьте кисточкой обычной водой и потом можно ещё раз, сразу, как вынете из духовки.
Здравствуйте. Самый простой способ- это опрыскать хлеб водой за 5 минут до окончания его выпечки 🌸
Здравствуйте! Спасибо за интересное видео .Хорошо всё рассказали. лк и просм.
Здравствуйте!) Спасибо, что смотрите мои видео 😉
Я начинающий пекарь и все делаю как в рецепте,но у меня все выпечки с треснутой коркой.Мне захотелось самой"сочинить" закваску и выпечь хлеб.Получилась гладкая,блестящая корка нигде не было трещин.(выпекала белый хлеб, мука в/с) .Очень вкусный,пропеченный.Об"яснить не могу .А мука была не совсем хороша, положила ещё грамм 8 сливочного масла вместо растительного.
Здравствуйте. Спасибо, что поделились своим опытом!
Хлеб испечёный на муке в/с всегда будет лучше и пышнее, т.к. она лишена оболочек и легка в подъёме.
Тёмный же хлеб требует опыта и навыка и тоже зависит от качества муки.
У меня не поднялся хлеб на расстойке, все равно выпекла, кирпич, но очень вкусный. Спасибо, если ответите.
Мила, добрый день! Ищу чисто ржаной хлеб на опаре Пулиш. У вас есть пшенично - ржаной, но чисто ржаного я не нашла. Подскажите, можете ли вы сделать видео ролик, как испечь формовой ржаной хлеб на опаре Пулиш?
Добрий день! Дуже дякую вам за цінні поради, ваші відео прості і зрозумілі.В мене запитання по фінському хлібі, він розпливається і не тримає форми навіть під час ростойки?
Добрый день 🌺
Вы используете закваску и опару на пике?
Еще может быть слабая влагоемкость муки.
Вы молодец, все грамотно и правильно объяснили, но есть опытные, а есть не опытные, им надо и другие неуансы рассказать, чутье,
Все приходит с опытом!) Больше практики и все получится! :)
Большое спасибо. Очень помогли разобраться.
Будут вопросы, пишите 😉
Спасибо вам огромное за обучение. У меня есть тоже вопрос. Я пекла на ржаной закваске белый хлеб и подошёл очень хорошо и выпекся тоже, но на следующий день когда я резала его..... разочаровалась. Хлеб крошится и как пластилин лепился. Я выпекла в большой форме 1кг и 200гр теста 45 минут. Как вы думаете где могла ошибиться? За ранее спасибо!
Мила, здравствуйте! У меня почти все ржаные хлеба с липким мякишем. Все делаю по рецепту.
Низкая температура брожения. Должна быть 28-30. Ржаной хлебушек любит тепло. И закваску усильте. Удачи.)))
И у меня тоже... хоть начинающая, но уже 5ю булку пеку. Все равно липнет... хоть горячий, хоть остывший... но пористость отличная
Скажите пож-ста причину почему ржаной хлеб получается влажным с липким мякишем .
Спасибо огромное.у меня ржаная закваска быстро перекисает даже в холодильнике .пеку раз в неделю.в каких пропорциях лучше кормить
Здравствуйте чем вы смазываете для блеска хлеба сверху?
Спасибо вам большое! Очень полезные советы.
Спасибо Вам большое для ответ получил из видео.В начале ролика красивый цвет у хлеба, подскажите какая мука?
Подскажите пожалуйста когда делаешь на верху опары отходит вода благодарю
*СПАСИБОЧКИ ЗА РОЛИК*
Пожалуйста 😉
Спасибо, ролик очень полезен! 👍
Я рада, что видео стало полезным!)
Подписалась! Очень полезное и интересное видео! Спасибо за идею и Ваши труды! 👍🌷🌷🌷🌷
Zdrasvuyte u nas xleb bistro poluchaetsa pleseni 3 dnya ne sohryanaetsa pomogite pojalusta v chom problema u nas ? Spasibo
Благодарю за видео, очень ценная информация!
А подскажите еще - расстаивается ржаной подовый хлеб не в корзине, а на столе под пленкой и разрезы при посадке в духовку не делаются?
Спасибо!
Здравствуйте. Если это ржаной или ржано-пшеничный хлеб, то разрезы не делаются, но можно сделать сверху заготовки отверстия шпажкой (так будет легче пару найти выход и не подорвать корку).
Если пшенично-ржаной хлеб, то делается разрез.
А если закваска ржаная, мука 50/50 ржаная и пшеничная и жидкий солод - это ржано-пшеничный и разрез не делать? Пар нужен в таком хлебе? Спасибо!
Мила, не посоветуете, что делать, формовой хлеб на закваске печется 40 минут, сверху пропекается, а в форме нет, мягкий, корочеи нет. Почему это?
Булка хлеба с цельнозерновой муки получилась красивой, но при разрезе мякиш весь отстал от корки какая причина?
При остывани запотела одна сторона .Можно ли это исправить? Спасибо.
А на чем вы охлаждали хлеб?
Не было решётки,положила не в ту ёмкость. Эту сторону нужно срезать?
Благодарю за отклик. Не знаю как исправить. В этом деле мелочей нет.
Здравствуйте, Мила! Скажите пожалуйста, можно испечь ржаной хлеб на пшеничной закваске 100% влажности? Просто, тут где я живу, нет ржаной муки, только ц\з пшеничная , мука из чёрноной пшеницы, Тритикале, Беляевская в\с пшеничная. Мне удалось купить небольшой пакет ц\з ржаной муки. И я хочу испечь ржаной хлеб, но боюсь испортить.
Здравствуйте 🌸
Нет.
Спасибо за информацию полезную!
Пожалуйста ☺️ Если будут вопросы, пишите 😉🌸
Сколько времени печь чёрный ржаной хлеб в обычной электро духовке без конвекции (без вентиляторов) ?
Здравствуйте. Это зависит от вида хлеба, формовой или подовый. А ещё зависит от объема заготовки
Добрый день.А почему крка готового хлеба,деланого на закваске,очень толстая и твердая?Мякишь замечательный,а корку ножем трудно даже резать?
Здравствуйте. Потому что пара не было в духовке в начале выпечки, или долго пекли на высокой температуре или вообще долго пекли .
Толстая корка на хлебе не зависит от того, на чем приготовлен хлеб: на закваске или на промышленных дрожжах.
Спасибо,попробую исправить эту ошибку
Вкусные Заметки о Хлебе А Силла тоже нужно печь с паром? Т. е. все ли ржаные ржано- пшеничные хлеба пекутся с паром? Спасибо!
Очень позвнавательное видео! Спасибо!
Здравствуйте! Жду от вашего исполнения Латвийский) вы планируете его ?
Здравствуйте. Не планирую :)
Чем вы смазываете верх ржаного хлеба?
Смотря какого хлеба. Иногда ничем, иногда после выпечки опрыскиваю водой, иногда кисельком, иногда глазурью кофейной.
Как вы делаете кофейную глазурь?
Мила, а что делать в такой ситуации. Пекла бородинский хлеб. По рецепту расстойки должна была быть 4-6 часов , но в форме на расстойке поднялся за два часа на поверхности были лопнувшие дырочки. По этому признаку я решила начать выпекать , подьем был больше чем в два раза. Выпекала при 180 30 мин и при 150 еще 30 мин. Он пропекся , отлежался, резала на след.день. но мякишь все равно немного влажный. Он не как пластилин , не мнется, а пружинит, мякишь равномерный никаких подрывов, корочка не толстая. Но при нарезке нож немного мажется. В чем может быть причина.
Мила!спасибо за Ваш труд,испекла Бородинский по Вашему рецепту,вкус хороший,все пропеклось,но очень твердые и сухие корки как сверху,так и по бокам.Не могу понять в чем дело.Духовка максимальную температуру дает 230 градусов,Я термометром доводила до 98 градусов внутри хлеба.В чем ошибка никак не пойму.Форма L11
У меня так было. Как вынимаю из духовки - корку сверху смазываю кисельком и остывать на решетку. Когда хлеб еле-еле теплый ставлю на ночь в платиковый пакет, разрезаю только утром. Все получается отлично
Добрый день! Посоветуйте пожалуйста . Мой ржано- пшеничный хлеб формовой с хорошим подъёмом ,ставлю в разогретую духовку с 200 градусов.А спустя несколько минут тесто опадает, в два раза! Буду рада получить ответ от Вас.
Здравствуйте 🌸
Возможно он у вас перебродил.
Здравствуйте! Почему бородинский хлеб опадает в духовке? Расстраивался не долго 3.5 ч при комнатной температуре. Непонятно.
Добрый день. Мила я пекла хлеб дарницкий, у меня нет формы как таковой для хлеба, но суть не в этом, у меня вот какой вопрос. Я делаю на стартере который кормлю и через 12-16 часов начинаю замешивать тесто и оно стоит час, потом после формирования ещё 2-3 часа. Но во время выпечки оно выходит весь растрессканый , в рецепте используется ржаная обдирная, у нас такую не найти, я использую ржаную и там ещё добавляют пшеничную муку 1 сорта или она говорит о том ,что можно и высшего.
В первый раз сделала с обычной белой, а во второй со 100 % пшеничной она такая серая, в обеих вариантах хлеб треснул. В чем может быть причина. Вода стоит в противне, во второй раз даже брызгала дополнительно. Температура 250 после 10 минут 200
@@ЛюдмилаЖуравлева-ц7г у меня не садится верх, но иногда получается что стартера чуть больше, тесто к хлебушек, чуть влажное, очень вкусно, я использую как в рецепте, но у нас нет обдерной
добрый день! Larisa Yaroslavsky , стартер = закваска. Перед внесением в тесто закваску нужно освежить. Время брожения теста - это ориентир. Нельзя каждый раз делать тесто по этому времени, так как каждый раз условия разные: может быть теплее, или холоднее в помещении и уже из-за этого меняется время брожения теста.
Следите за самим тестом.
У вас такой красивый ржаной Бородинский хлеб, а рецепта и видео нет. Очень прошу подробное видео с Бородинским!
Здравствуйте!) Как это нет рецепта Бородинского хлеба) их аж два)
Вот ссылка на Бородинский хлеб
ruclips.net/video/ZMF9QsIoGa0/видео.html
Мила, а можно печь ржаной формовой хлеб при 180 градусах?
Здравствуйте. Лучше режим выпекание такой не применять. Пеките первые 10 минут при 230, потом снижайте до 180 и продолжайте выпечку до достижения температуры в мякише +98С
Да, у меня так и получилось, сначала выпекала на 250. Затем на 220 у получился очень зажаренный, даже подгорел я бы сказала
Спасибо за советы не могу разобраться со своим хлебом,что случилось.Раньше получался лучше,сейчас совсем нет пор,хотя закваска чувствует себя хорошо,и тесто хорошо разрыхляет,а результат плохой, помогите пожалуйста разобраться.В чем могут быть причины
Здравствуйте. Вы сейчас говорите о том же самом рецепте хлеба? Раньше он был пористый, а сейчас плотный?
Муку случайно не меняли?
Если у меня трещины на хлебе появились, когда хлеб перед выпечкой на растойке?
Скажите пожалуйста,почему в форме л 11 хлеб получается не с хрустящей корочкой а печёный ?температуру выдерживаю 250-230 градусов.Спасибо!
Здравствуйте. Вы про ржаной хлеб спрашиваете?
@@mila_anpilogova да
Мила, после холодильника не поднимается закваска. Уже добавила мед для помощи дрожжам, но все процессы происходят очень медленно. Тесто расстраивается до 12 часов. Как помочь закваске? Кстати, она с самого начала плохо поднимает тесто. Что делать, вывести новую ?
В вашем случае лучше всего вывести новую закваску, используя другую муку.
Мила у меня к вам такая просьба.закваска на ананасе ржаная мука.хорошая и подьём в холодильнике даже пузырится хорошо.делаю опару для хлеба.потом подьём через несколько часов.у меня хпечь.ставлю программу замес теста на пельмени но останавливаю через5минут.потом добавляю всё по рецепту на среднюю буханку500гр муки.и остальное по рецепту.устанавливаю на 2час20минут с замесом и поднятием теста.потом устанавливаю программу Французский хлеб с одним ещё замесом время на 6час программа.может это много по времени??мне кажется что он немного опадает и пышности такой нет??есть программа Диетический меньше на час5часов программа?хлеб пеку с цз мукой и ржаной разную люблю.понимаю что Вы только в основном печётехлеб
Попробуйте приготовить ваш хлеб на ручном режиме . Без использования программ.
У меня на канале есть рецепт Дарницкого хлеба в хлебопечке. Вот там показано , как готовить хлеб на закваске в хлебопечке
Спасибо большое!❤
Благо Дарствую
Ирина, спасибо за ваш отзыв 🌺
Спасибо!!!!
Пожалуйста 😉
Можно ли что-то сделать если готовая ржаное тесто пере бродила или выход один это выбросить
Мила, скажите пожалуйста, можно использовать обойную муку вместо обдирной муки при выпечке Дарнинского хлеба по вашему рецепту ?
Здравствуйте! Да, можно! Только мякиш будет поплотнее. Возможно понадобится добавить дополнительной воды в тесто.
Вкусные Заметки о Хлебе Спасибо 💐
Скажите пожалуйста на сколько времени надо оставить тесто до выпечки?
Здравствуйте. По времени никогда не ориентируйтесь. Смотрите на само тесто. Оно должно увеличиться в 2 раза и покрыться порами
@@mila_anpilogova спасибо!
Почему крошится хлеб? Спасибо.
Ksenia Bulanzhe, возможно, тесто перебродило. Возможно хлеб долго держали в духовке и пересушили его
Спасибо большое
Здравствуйте, если на ржаном хлебе сразу после выпечки появился светлый налёт. Что это может быть? И может ли испортится ржаная закваска в холодильнике? Спасибо за ответ
Здравствуйте. Седой налёт может говорить о некачественной муке или про перебродившее тесто
Здравствуйте. Седой налёт может говорить о некачественной муке или про перебродившее тесто
@@mila_anpilogova спасибо
Спасибо за отличное объяснение! Я пеку Бородинский и проблема в том, что дырочки получаются очень маленькие. При расстойке в форме, тесто увеличивается в два раза и все равно хлеб не получается достаточно пористым. Если можете сказать причину, буду очень признателен.
Добрый день! Предполагаю, что тесто недображивает. Или в рецептуре не используется пшеничная мука.
Читала информацию про это,и где-то нашла причину недостаточности кислоты в тесте. Ржаной хлеб требует покислее и потеплее,и тогда лучше пористость.
Добрый день. Подскажите пожайлуста мне в чем может быть ошибка,,,,,, Пеку латвийский кисло-сладкий ржаной хлеб и каждый раз одно и то же,,,,, хлеб вкусный, красивый, а корка, бока и дно толстые, прям жёсткие, хоть пилой пели. Вроде температура соответствует технологии,,,,,, не понимаю, что не так делаю.
Добрый день 🌺
Вот, пожалуйста, ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба 🍞 :
vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
У меня хорошо в форме поднялась заготовка, но в духовке опала и хлеб получился невысоким В чем причина этого?
Скорее всего тесто перебродило. Сокращайте время брожения теста.
Здравствуйте,не могу словить момент ржаного теста,часто бывает,что заготовка теста липкая,тесто перебросило,отправляю раньше печь-результат: подрыв корки.Подскажите признаки ржаного теста,для готовности
Здравствуйте. Какой именно состав вашего теста? Ржаное тесто только из ржаной муки будет липким, при формовке заготовки смачивайте руки и стол водой.
Готовность заготовки к выпечке - это появление крупных пор на поверхности заготовки. Это касается ржаного теста и ржано- пшеничного.
Но кроме этого очень важна качественная ржаная закваска.
Скажите, а в хлебопечке трещины корки как предотвратить? Я пеку 100% ржаной... На закваске...
Здравствуйте. Такие трещины на ржаном хлебе могут говорить о том, что тесто у вас недорасстоялось или закваска с очень высоко кислотностью. Если первый вариант, то давайте тесте дольше постоять на расстойке, не спешите его выпекать.
Скажите пожалуста чем можно зоменить Солод и где его можно купить ?
Здравствуйте 🌸
В супермаркетах или в интернет-магазине.
Делаю ржано-пшеничный подовый с солодом жидким и мякииш не липкий. А пекла в форме силиконовой ржаной - мякииш липковат, но такого нет, что нож весь в хлебе. Просто когда палец прикладываю к хлебу то чувствую эту липкость. Это дефект или такой хлеб?
Здравствуйте, у меня в точности такая же проблема. Не могу разобраться, дефект хлеба или всё-таки нет. Вы нашли ответ?
Добрый день!) скорее всего проблема или в недоброженном тесте или в недопеке хлеба.
Очень черствая корка. Какая причина? Спасибо за ответ.
Добрый день, Дина🌸
Причин может быть две - это длительная выпечка или отсутствие или недостаточное пароувлажнения в первые минуты выпечки.
Не поставила воду на дно духовки
И сразу как вынеш из духовки намочи руку холодной водой и смаж корочку
Полскажите пожалуйста, чисто ржаной хлеб без заморочек
Какой приной может юыть твердая коркаиу хлеба? Мякиш мягкий, а корка твердая.
Если вместо подачи пара заготовку опрыскивать ,это спасёт от подрыва?
Не факт. Заготовка может надрываться от недорасстойки
Большое спасибо! Мой серий хлеб оседает при випечке, в чем причина
Здравствуйте. Не давайте вашему серому хлебу перебраживать до духовки. Раньше отправляйте его на выпечку.
Огромное вам спасибо за ответ ❤️
Спасибо
Пожалуйста ☺️
сегодня пекла земгальский в формах, корка у всех хлебов отслоилась. корочки гладенькие, но отслоившиеся... Закваска хорошая! пекла в режиме таком: 10 минут с паром при 250 градусах, потом убрала пар, проветрила, снизила температуру до 180 и пекла еще 40 минут. термощуп показал 96. Когда ставила формы в духовку, они были с порами... Могло быть это оттого, что многовато воды попало в форму, когда я выравнивала поверхность мокрой лопаткой, когда выложила тесто в формы?
Здравствуйте, да, причина могла быть в том, что по периметру заготовки налили много воды. Если тесто расстоялось, то есть набрало нужную кислотность, то тогда скорее всего причина в формовке.
С паром ржаной хлеб не пекут!
@@ЛеонидМаксимчук-ц2щ расскажите, пожалуйста, про ваш опыт подробнее 😉 покажите ваши результаты 😉
Скажите пожалуйста почему у меня хлеб прилип к стенкам формы. Смазала растительным маслом. Форма стеклянная и чугунная?
спасибо большое
пожалуйста)
Ржаной хлеб без пшеничной муки пекла уже несколько раз и каждый раз мякиш внутри сырой.Когда пеку две части цельнозерновой муки и одна часть ржаной, хлеб нормальный получается.Подскажите пожалуйста в чем причина,почему ржаной хлеб не пропекается.
Здравствуйте 🌸
Возможно причина в ржаной муке.
У меня вопрос, можно ли хлеб с клюквой, ваш Карельский хлеб поставить на формовку в холодильник?
На расстойку ?) Нет, не нужно. Этот хлеб рекомендую расстаивать при комнатной температуре.
У меня хлеб пока пекся поднялся и выглядил очень красиво после того как вытащила с духовки он опустился а внутри был липким можно сказать остался сырым. Использовала готову из супермаркета сухую закваску
Пекла ровно 55минут . Вкус отличный . Но не пропекся😔
Здравствуйте. Я не знаю, что это у вас за Закваска. Она точно для ржаного хлеба?
Какой объем теста был? Вы случайно не увеличивали порцию теста?
Какая температура внутреннего мякиша была?
Здравствуйте Мила .Закваска из цельнозерновой муки . Один пакетик на 500гр муки рассчитан . Я всегда пеку с этой закваской. Всё сделала как по рецепту вот только в заварку положила 125грамм муки 🤦♀️. Получается муки чуть больше чем в рецепте.
Мила к сожалению я не измерила температуру хлеба.
Забыла сказать что я готовила двойную порцию для формы л7
Я храню закваску в холодильнике и подкармливаю раз в пару дней - потом выставляю в тепло и на подъёме пеку при этом хлеб вымешенный ставлю в холодильник
Корка хлеба волнами, почему?
Почему у меня корочка пропекаеться а внутри сырое не как не получается хотя настаиваю поднимается хорошо
Здравствуйте, Elina)
Вот ссылка на статью, обратите внимание, пожалуйста, на 5 и 7 пункты: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
спасибо полезные советы с меня подписка
Пожалуйста 😉
Suas receitas sao lindas pena nao ser portugues❤
Мила, добрый день. Если закваска ржаная ослабла, разгоняла её 4 дня. Через 2 выпечки она как-будто опять слабее стала, опара поднимается, а тесто совсем слабо, и на расстойке тоже. Хлеб получается с толстой коркой, с подрывами и непрпопечёным мякишем. До этого год пекла без проблем, условия по температуре и времени те же. Единственно - перешла полностью на обдирную муку. Может попробовать закваску после холодильника подкормить, а потом опару ставить?
Здравствуйте 🌸
После холодильника подержать при комнатной температуре и потом покормить. Посмотреть как она будет подниматься. Если нужно покормить ещё раз.
🙏
:)
класс
😊🌸
Корка отходит от хлеба,но не рветься,в чем причина
Начните с закваски. Скорее всего причина именно в ней.
👍👍👍
😉
Снимите видео ржаного хлеба без дефекта... хочется присоединиться .
Здравствуйте 💮
Вот, пожалуйста, ссылка на рецепты ржаного хлеба 🍞:
ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pViHaVbtAvbUHClx5YerhOSE
Просмотрела,и решила не буду, куплю в магазине😊
Как вариант, можно и купить)
Такой хлебушек не купишь!!! Поверьте!! Я пеку и не нарадуюсь!!! И мои родные и близкие радуются!!! Спасибо огромное, Мила!!!
У меня иногда бывает липкий мякиш,все остальное у меня не бывает
Супер!) Осталось понять причину липкого мякиша ❤️
Екатерина Денисенко
Если ОСНОВНЫЕ причины Вы исключили, т.е.разобрались.
То попробуйте сменить муку.
Маленькая поправка Хлеб Земгальский ударение на первый слог зе
Да?) Спасибо) буду знать)
корку надо за 10 минут до готовности помазать оливковым маслом
в конце то хлеб норм на картинках?..) а то у меня такой же
Видео про: Или то, или сё
Бесполезно всё это обсуждать!!! Во первых правильный рецепт, а не от дилетантов из Ютуба.Во вторых все рецепты должны чётко соблюдаться в граммах. В третьих должна выдерживаться температура каждого этапа брожения или расстойки. В четвёртых в хлебопечке ржаной хлеб не испечь!!! У меня она давно простаивает. В пятых надо купить шамотной камень-плиту, 20-30мм толщиной и печь только на нём в обычной электрической духовке. Два года пеку ржаной хлеб... ни одного подрыва, ни разу не было липкого мякиша, ни одного сбоя в выпечке не было. Ржаной хлеб это математика с чёткими формулами. И бесполезно портить продукты если все это не соблюдать..
Но вы ж наверное тоже прошли путь ошибок) и все через них проходят. Это часть опыта. И у многих есть ошибки, но не все знают их причины. Именно с этой целью я и делала это видео 😉
А как у наших бабушек получалось? Думаете, они придерживались «точности» какого-то рецепта? У них было все просто и по минимуму. Вот хотелось бы так же, но в наших духовках.
@@nisonsarkis3871 я тоже не великий пекарь, но соблюдая рецепты получается оочень качественный хлеб в простой электрической духовке.думаю наши бабушки не пекли такого.хлеба,, всё было проще...
Что такое шамотная камень-плита?
@@ValeriyaVable добрый день! Я купил такой камень просто в строительном магазине, размером примерно 400х300х25 мм. Он изготовлен из шамотной глины специально для топок, печек в которых очень высокая температура, ещё из этой глины делают огнеупорные кирпичи. Как вариант я свой первый нормальный хлеб выпек на половой кафельной плитке она тоже огнеупорная но тонкая. Этот камень нужен для того чтобы когда хлеб помещаете в духовку, не упала температура, всё таки 1,7 кг буханка хлеба.