Записывайте каждый свой шаг! А потом анализируйте. И когда учитесь, то пеките с замером температуры как теста, так и окружающей среды, в которой находится тесто. Все очень важно. Это потом вы сможете варьировать и делать "на глаз и по ощущения". А в начале пути - только системность.
да, у меня то же самое. Даже если брать другую муку, получается немного по другому. У меня время брожения и расстойук всегда больше, чем в видиках. Но я уже привыкла и учитываю это заранее.
Конечно, я понимаю, что много нюансов при выпечке хлебушка, но это оказалось, высшая математика! Но я не собираюсь сдаваться!!! Пеку месяц на закваске, пока удаётся батон на молоке, вкусненько. Спасибо вам, Мила, за подробный разбор полётов, буду учиться дальше. 🌺
Добрый день, Мила! Большое спасибо за ваш канал, за прекрасные рецепты и очень нужные и интересные коментарии! Я не пекарь, по одной профессии я технолог швейного производства, по другой бухгалтер. А хлебушек пеку на закваске уже лет 20. Закваску выводила невестка из картофеля (я точно даже не знаю как) Это обычная пшеничная закваска. Начинала печь по одной булочке, а сейчас по три- четыре (себе и детям). Под вашим руководством вывела ржаную закваску и итальянскую закваску Левито Мадре (из земляники) Пеку хлеб и формовой и подовый. Иногда случаются какие то казусы. Вот уже второй раз пекла формовой хлеб на пшеничной закваске. Сначала вроде бы всё хорошо, но в конце середина сильно опадает. Не могу понять, что не так. Хотела отправить вам фото, не получается
Добрый день 🌺 Мне очень приятно, что вам нравятся рецепты). Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах хлеба 🍞: ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html
Милочка, спасибо за Ваши очень полезные советы, буду учиться, а то у меня хлеб получается со всеми дефектами сразу, даже в хлебопечке, которая уже лет пять стоит на шкафу. Спасибо. 💕
По первому примеру главная причина не надрезы. А недостаточная расстойка ТЗ перед посадкой в печь. Судя по маленькому объему недостаточное увлажнение или его отсутствие камеры или духовки в первой фазе выпечки. А также излишне горячая печь. В первый период появляется корка, а по дальнейшем прогреве и происходят разрывы и трещины. И вовсе не отсутствие надрезов
Начал выпекать на закваске, в духовке, в том числе и ваши рецепты. Актуальный вопрос на счет корочки, она не такая тонкая и легко откусываемая как хотелось бы. Последний раз выпекал в горшке с крышкой, 15 минут(230-250С), потом крышку снимаю, и еще 15-20 минут (180-200С), потом выключаю духовку и оставляю остывать в продуваемой духовке. Нужно ли сразу доставать хлеб? Может быть надо дополнительно увлажнять пульверизатором или миской с водой внизу духовки?
Поэтому корка и толстая. После выпечки СРАЗУ достать хлеб из духовки и оставить на решетке ничем не накрывая. 😉 Внимательно смотрите мои рецепты, там этот нюанс я всегда говорю.
Спасибо большое за информацию, хочу купить камень для выпечки , подскажите какой лучше выбрать из шамотный глины или вулканический минерал и ссылку где можно приобрести, спасибо.
Тоже получилось странно, пекла по рецепту(уже пользовалась им), всё красиво, высокий, румяный, а разрезе больших дырочек не получилось(мелкие, аккуратные, но небольшие), мука правда другой марки, что не так, ломаю голову? Спасибо за Ваши доходчивые рецепты!!!
Спасибо, Мила ! Очень интересно как убрать кислинку у пшеничного хлеба на закваске? Или это нереально ? Вот ведь пекут же сдобу на закваске. Интересно, она кислая получается или нет?
Здравствуйте! Все зависит от используемой закваски и используемой муки. Если говорим о ржаном хлебе, то кислинку никак не убрать. Это особенность закваски и муки.
Недавно пекла булочки с тыквой, рецепт был дрожжевое но я переделала на заквасочный, и получилось вообще без кислинки. Замечательные пышные, закваска пшеничная, у меня пик активности наступает через 4 часа при кормления 1/1/1. Я не передерживаю, иначе точно будет кислить
,@@AlbinkaMalinka_ я тоже до этого "дошла" :))), больше пяти часов опару не выдерживаю, ну еще холодная расстойка очень помогает и двукратное освежение.
Очень полезное видео. Я пробывала на дрожжах и на закваске, но у меня не получился хороший хлеб , а именно с такими дефектами которые вы озвучили, и я перестала заморачиваться. Для начинающих как мне инфо много, а что выбрать ........
Нужно начинать с самого начала и по порядку. Не пытаться сразу все освоить за один день. Записывайте все и анализируйте!) А если будут вопросы, то я с радостью помогу 😉❤️
@@mila_anpilogova так я давно приписалась на вашем канале 😀😀😀❤❤❤ какой рецет подойдет для отчаявшихся, но с маленькай надехдой.?? Сегодня " замутила" столовый хлеб, завтра посмотрим, закваска у меня отменная, жалко выбрасывать я её сушу....
@@rommaria2557 замесите хлеб на закваске как положено и добавьте чуть дрожжей, точно получится и сократите время брожения.,(из собственного опыта) и хлеб по вкусу оч.хорош
Мила, спасибо за советы! У меня хорошо подошло тесто на пшеничной опаре, хлебушек раскрылся в духовке, но после выпечки мякиш тестяный и плотноватый. Даже при нажатии это ощущается. Может ли это быть из-за того, что плохо был разогрет чугунный казан, в котором пекся хлеб? Или это всё-таки слабая закваска?
Здравствуйте 🌸 Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах хлеба: ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html
Мила, здравствуйте. У меня почему то хлеб треснул в форме при расстройке, я не успела надрезы сделать и в духовку поставить. Замес делала на дрожжах. В чем причина может быть, подскажите пожалуйста ))
Доброго дня! В мене таке питання, чому моя закваска не розчиняється у воді? Чи вона не повинна повністю розчинитись? Хліб виходить смачний та гарний, але дивлячись рецепти, пишуть перемішати до однорідності воду та закваску
Здравствуй Милочка,я не по теме хочу писать,у меня вопрос, сейчас делаю закваску на ананасовом соке,1 и 2-й день,но она так расла вчера,помешала 3-4 раза, сегодня утром еще раз в 9,сейчас 12,но она уже не растет,можно мне ее кормить раньше,может она голодна уже,не ждать до вечера,до 19-25,когда я ее начала делать,или надо ждать точно 48 часов?Спасибо заранее за ответ и хорошего дня тебе🤗🤗🤗
Мила, я понимаю, что у меня бывает недобород (плотный мякиш) и не держит форму (или перестаивает, или что-то другое). Но как определить, делаю всё по рецепту. Не могу уловить "момент истины".Как определить, что выбродило тесто и расстоялось.Какие признаки. Иногда получается хороший хлеб. Пеку полгода, очень нравится, но не всегда получается.
Добрый вечер. Вывожу ЛевитоМ. Сегодня 5 день при перемешивании через 12 часов ещё нет запаха йогурта и она по прежнему липкая. Завтра ,на шестой день, все равно начинать ее кормить через 12 часов?!
Здравствуйте! Нигде не могу найти ответ на свою проблему. Последние 2 месяца после выпечки мякиш липкий и влажный. С виду хлеб идеальный и снаружи и при разрезе. Но есть его не возможно. Если надавить пальцем, то так вмятина и остаётся. Выбрасываю каждую 2 буханку 😔.
@@mila_anpilogova закваска пшеничная. Замешиваю всегда по разному, добавляю и ржаную и цз муку. Разная расстойка, разная формовка, все перепробовала. Такое случается не всегда, где-то 50/50. Пеку хлеб больше года. Такая ситуация только пару месяцев.
Добрый день! Надрез на хлебе делают за полминуты до отправки в духовку. Тоесть перед отправкой в духовку надрезают и сразу же отправляют заготовку на выпечку
@@mila_anpilogova я начинающий пекарь.Тесто замесила и без складываний отправила в холодильник.Утром согрелся до комнатной температуры,один раз сложила и -в печь.Получились огромные дырки и очень плотный мякиш.Надо было ставить в холодильник после нескольких обминок уже в формах для выпечки????Утром,не разогревая сразу в печь?
у меня упорно корочка толстая и хрустящая, а мякишь не пропекается. купила отдельно термометр. Температура как в рецептуре. Решила, что слишком жарковато и верх быстро зажаривается не пропуская жар внутрь. Увы, при убавлении жара возникают другие проблемы, и середина не пропекается упорно. Подобная беда с любой дрожжевой выпечкой, не только с хлебом. Те же пирожки из этого же теста на сковороде жарятся просто шик, в духовке бесполезно. Маяюсь давно. Экспериментирую. Не получается все-равно. Спасите-помогите!
Здравствуйте. Пожалуйста, помогите разобраться в дефекте. Закваска достаточно свежая, выведена около месяца назад. Она активная, поднимается больше чем в два раза за ночь. Но опара не поднимается, как на ваших видео. Она пузырится, появляется структура. Но нет подъёма. Хлеб не расстаивается вообще, не увеличивается в объёме . Временные рамки соблюдаю по рецепту. Как найти проблему в опаре? муку для опары пробовала разную.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему мякиш получается немного липкий? Уже 20й хлеб пеку - все одно и то же.... температуру пробовала разную. И при 180, и при 200 и вначале 240, потом до 200 убавлять. Поднимается тесто хорошо, очень пышное. Но итог всегда один. У меня есть щуп. Температура внутри поднималась до 98.8 максимум и все равно внутри после полного остывания мякиш влажноватый или липковатый. Пеку в форме стеклянной. Пробовала и подовый печь на чугунной сковороде и с паром и без.... Производителя муки тоже меняла..... воды меньше лью чем в рецепте, - все одно. Делаю сначала аутолис, затем 4 складывания между каждым - 20мин расстойки. Вроде все описала... Что же не так? Уже не знаю, что придумать. :(
Здравствуйте 🌸 Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞: ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html
По третьему примеру. Толстая грубая корка не является как бы дефектом. В России толщина корки не гостируется и не является показателем качества. Опять же это свойственно для европейских сортов хлеба
Да да, можно вообще печь хлеб на низком температурном режиме около часа и наслаждаться результатом 😉 не будем воспринимать стандарты, зачем вообще тонкая корка) чем толще, тем лучше 👍
ЗДРАВСТВУЙТЕ, МИЛА! ХОЧУ ЗАДАТЬ ВОПРОС ПРО ЗАКВАСКУ.ХРАНЮ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, КОРМЛЮ РАЗ В ПЯТЬ ДНЕЙ, НО КОГДА ДОСТАЮ ОНА ВСЕГДА СИЛЬНО ПАХНЕТ АЦЕТОНОМ. ПОЧЕМУ ТАКОЙ ЗАПАХ ?
Пеку хлеб почти уже год, есть амбиции открыть мини пекарню. Но тут случилось «страшное» хлеб перестал быть воздушным. Мы дома любим 20% ржаной по рецепту тартин. Часто выходит плотным. Какой должна быть максимально температура для брожения при складывании? Мне кажется дома летом жарковата. Спасибо
Добрый день. Благодарю за видео. У меня проблема с надрезами. Пробую разные рецепты. Если при замесе тесто хорошо скатывается в колобок, то и надрез получается красивый, но сам хлеб на второй день становится туговатым. А если при замесе тесто более мягкое, то при разрезе тесто тянется за ножом, при этом на второй день хлеб сравнительно мягкий. Не могу понять почему получается разная консистенция теста при замесе, ведь во всех рецептах присутствует пропорция вес (закваска+вода)=весу муки. Мука та же.
Добрый день 🌺 Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞: ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html
Мила,здравствуйте.Давно ли Вы занимаетесь заквасочным хлебом?Вы столько всего знаете👏Вы обучались этому или до всего «доходили» сами?Очень профессионально преподносите материал.Спасибо большое.Моя закваска готова.Хочу дня через два начать готовить свой первый хлебушек.Посоветуйте,пожалуйста,с какого лучше начать?
@@mila_anpilogova здравствуйте,Мила.Спасибо большое за ответ.Попробую начать с этого хлебушка.А выведение закваски с первого дня велось на ржаной и пшеничной муке 50/50.Рецепт дан на бесплатном вебинаре по заквасочному хлебу.
@@natalias5130 На 500 мл воды, муки идёт примерно 1 кг. Но муку добавляйте постепенно. Тесто вымешивайте около 10 минут. Оно должно получиться у Вас мягким и слегка липковатым. Но совсем слегка. Пеку по одному и тому же рецепту года 4. Рецепт быстрый и хлеб 🍞 всегда вкусный и мягкий. Удачи!
@@АнфисаЧехова-у6ш пеките хлеб на правильном температурном режиме. Если хлеб подовый, то печется он при +250 первые 15 минут в паром! Потом без пара еще минут 15-20 при +210-200
Ориентируйтесь на рост теста. Новичкам рекомендую выбраживать тесто в прямоугольном не широком контейнере, чтобы видно было рост теста. Также смотрите на его внешний вид, чтобы стало пористым, воздушным.
Ориентируйтесь на рост теста. Новичкам рекомендую выбраживать тесто в прямоугольном не широком контейнере, чтобы видно было рост теста. Также смотрите на его внешний вид, чтобы стало пористым, воздушным.
Мила, добрый день! Спасибо за видео! У меня как раз проблема - это резиновый мякиш. И мука в Польше с большим содержанием белка: 11-12 г, и поры хорошие у хлеба. Правда, раскрытие через раз. Но очень быстро за 12 часов мякиш резиновый и хлеб, как несвежий. А вот хлеб из ржаной муки: бородинский и земгальский очень хороши, нет претензий. И к их выпечки я боялась приступить, но получилось с первого раза. А вот на третий раз полопались бока и у бородинского и у земгальского, но на вкус это не влияет. Почему лопаются бока?
Спасибо за советы! Хлеб на заквасках очень вкусный, но сохранение ее не всегда удобно,т.к столько хлеба не нужно. Если можно побольше рецептов на о паре пулиш.
Здравствуйте Мила! У меня газовая плита и не имеет градусов,ставлю на самую высокую температуру на сколько это возможна,далее в холодильнике у меня стоит на растойке 15 часов,грею противень в духовке на обратной стороне 20-30 мин затем кладу хлеб уже нарезанный сверху, сверху накрываю колпаком (тазик) и пеку так 15-20 мин. затем снимаю и еще столько же пеку. Получается внизу сгорело,не подымается хорошо ,твердый ,а мякиш с дырочками, но как будто не выпеченный, а хочется печь.Подскажите пожалуйста как быть.Заранее благодарю Вас!)))
Попробую ответить. у меня тоже газовая духовка. А пеку 15+10минут. На второй половине времени, когда убираем крышку, еще снизу дополнительно поддон ставлю. Иногда и 7 минут достаточно на вторую порцию времени. С 9 перевожу на 6
Здравствуйте, Алла! В таком случае купите обязательно внешний термометр, который поможет заменять температуру в духовке. По другому ну никак не определить, сколько градусов на самом деле в духовке.
Большое спасибо, Мила! Очень интересное видео. У меня тоже бывают некоторые из вами перечисленных проблем. Особенно сложно для меня определить готовность теста к выпечке. У меня в квартире примерно 20 градусов. Я пытаюсь всегда это при расстойке теста учитывать и всё равно часто получается, что тесто не достаточно подходит. Как можно определить готовность теста?
Проверяйте тактильным методом: нажмите кончиками пальцев на заготовку и если след от нажатия разравнивается быстро, как бы пружинит, то заготовка еще не готова в выпечке. Если след разравнивается медленно - можно выпекать. Если след не разравнивается, то все, заготовка перебродила.
По второму примеру. А именно как Вы говорите раскрытию надрезов (что больше характерно для европейских сортов хлеба) то достаточно будет сократить время расстойки и надрезы сами раскроются. Именно недорамстойка раскроет их сильнее чем что либо другое. Даже по фото видно излишняя расстойка
Сегодня я делала маленькие батону из отруба сначала они были очень пышные а потом стали маленькие как говорится очень мягкие даже трудна можна взят и в листу положить. Где моя ошибка.?
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Неужели возможно это все освоить? Пеку хлеб на закваске пару месяцев, но каждый раз он разный, хоть и по одному рецепту
Записывайте каждый свой шаг! А потом анализируйте. И когда учитесь, то пеките с замером температуры как теста, так и окружающей среды, в которой находится тесто.
Все очень важно.
Это потом вы сможете варьировать и делать "на глаз и по ощущения". А в начале пути - только системность.
@@mila_anpilogova спасибо огромное за обратную связь)
да, у меня то же самое. Даже если брать другую муку, получается немного по другому. У меня время брожения и расстойук всегда больше, чем в видиках. Но я уже привыкла и учитываю это заранее.
@@chrisliving1610 это правильно, что вы корректируете время расстойки под свои условия!)
Интересная особеннось, существенная разница квартира или частный дом
Конечно, я понимаю, что много нюансов при выпечке хлебушка, но это оказалось, высшая математика! Но я не собираюсь сдаваться!!! Пеку месяц на закваске, пока удаётся батон на молоке, вкусненько.
Спасибо вам, Мила, за подробный разбор полётов, буду учиться дальше. 🌺
Все приходит с опытом) все получится!)
Добрый день, Мила! Большое спасибо за ваш канал, за прекрасные рецепты и очень нужные и интересные коментарии! Я не пекарь, по одной профессии я технолог швейного производства, по другой бухгалтер. А хлебушек пеку на закваске уже лет 20. Закваску выводила невестка из картофеля (я точно даже не знаю как) Это обычная пшеничная закваска. Начинала печь по одной булочке, а сейчас по три- четыре (себе и детям). Под вашим руководством вывела ржаную закваску и итальянскую закваску Левито Мадре (из земляники) Пеку хлеб и формовой и подовый. Иногда случаются какие то казусы. Вот уже второй раз пекла формовой хлеб на пшеничной закваске. Сначала вроде бы всё хорошо, но в конце середина сильно опадает. Не могу понять, что не так. Хотела отправить вам фото, не получается
Добрый день 🌺
Мне очень приятно, что вам нравятся рецепты).
Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах хлеба 🍞:
ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html
ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html
Да, тут еще и в комментариях целый клад полезных советов. Всем большое спасибо. 💕
И вам спасибо, что смотрите мои видео 😉🌸
Милочка, спасибо за Ваши очень полезные советы, буду учиться, а то у меня хлеб получается со всеми дефектами сразу, даже в хлебопечке, которая уже лет пять стоит на шкафу. Спасибо. 💕
Спасибо, что поделились своей ситуацией! На самом деле все решаемо! Просто внимательно проанализируйте каждый свой результат!😉🌸
Спасибо,Милочка,за хорошие советы🤗🤗🤗🌷🌺🌺🙏🙏🙏
Пожалуйста)
Очень полезная информация! Мила, спасибо вам огромное!
Я рада, что эта информация стала для вас полезной:)
По первому примеру главная причина не надрезы. А недостаточная расстойка ТЗ перед посадкой в печь. Судя по маленькому объему недостаточное увлажнение или его отсутствие камеры или духовки в первой фазе выпечки. А также излишне горячая печь. В первый период появляется корка, а по дальнейшем прогреве и происходят разрывы и трещины. И вовсе не отсутствие надрезов
Спасибо за ваше мнение 🌸
У меня именно по совету Милы получилось исправить ошибки с подрывами и раскрытием.
Конкретно, можете подсказать как сделать хорошее увлажнение при выпечки. Пеку с паром на низу с кипятком, корочка все равно жёсткая.
Спасибо за полезную информацию!!!
🌺😊
Очень полезное видео, спасибо!
Пожалуйста 😉
Благодарю, очень нужная информация
Начал выпекать на закваске, в духовке, в том числе и ваши рецепты. Актуальный вопрос на счет корочки, она не такая тонкая и легко откусываемая как хотелось бы.
Последний раз выпекал в горшке с крышкой, 15 минут(230-250С), потом крышку снимаю, и еще 15-20 минут (180-200С), потом выключаю духовку и оставляю остывать в продуваемой духовке. Нужно ли сразу доставать хлеб? Может быть надо дополнительно увлажнять пульверизатором или миской с водой внизу духовки?
Поэтому корка и толстая. После выпечки СРАЗУ достать хлеб из духовки и оставить на решетке ничем не накрывая.
😉
Внимательно смотрите мои рецепты, там этот нюанс я всегда говорю.
Выпечка в казане под крышкой не требует дополнительного увлажнения в виде миски с водой
Спасибо большое за информацию, хочу купить камень для выпечки , подскажите какой лучше выбрать из шамотный глины или вулканический минерал и ссылку где можно приобрести, спасибо.
Здравствуйте!) Без понятия какой лучший) я пеку в кастрюле )
ВУЛКАНИЧЕСКИЙ СМ 2.5 ДВА С ПОЛОВИНОЙ СМ
Обычный красный кирпич подойдёт ...
Спасибо Вам за толковое объяснение!👍
Пожалуйста:)
*ПРЕВОСХОДНЫЙ СЮЖЕТ . ПО ЛЮБОМУ ЛАЙК*
спасибо большое)
А как понять,что пара достаточно? Или много....если много-что будет с надрезом?
Спасибо за видео, за опыт и ценные советы.
Пожалуйста 😉
Тоже получилось странно, пекла по рецепту(уже пользовалась им), всё красиво, высокий, румяный, а разрезе больших дырочек не получилось(мелкие, аккуратные, но небольшие), мука правда другой марки, что не так, ломаю голову? Спасибо за Ваши доходчивые рецепты!!!
Спасибо, Мила ! Очень интересно как убрать кислинку у пшеничного хлеба на закваске? Или это нереально ? Вот ведь пекут же сдобу на закваске. Интересно, она кислая получается или нет?
Здравствуйте! Все зависит от используемой закваски и используемой муки. Если говорим о ржаном хлебе, то кислинку никак не убрать. Это особенность закваски и муки.
Попробуйте холодную расстойку, мне помогает
Недавно пекла булочки с тыквой, рецепт был дрожжевое но я переделала на заквасочный, и получилось вообще без кислинки. Замечательные пышные, закваска пшеничная, у меня пик активности наступает через 4 часа при кормления 1/1/1. Я не передерживаю, иначе точно будет кислить
,@@AlbinkaMalinka_ я тоже до этого "дошла" :))), больше пяти часов опару не выдерживаю, ну еще холодная расстойка очень помогает и двукратное освежение.
Немного соды добавить
Спасибо большое)
пожалуйста)
Здравствуйте, не могу найти видео, где вы рассказываете почему мякиш резиновый, благодарю
Очень полезное видео. Я пробывала на дрожжах и на закваске, но у меня не получился хороший хлеб , а именно с такими дефектами которые вы озвучили, и я перестала заморачиваться. Для начинающих как мне инфо много, а что выбрать ........
Нужно начинать с самого начала и по порядку. Не пытаться сразу все освоить за один день. Записывайте все и анализируйте!) А если будут вопросы, то я с радостью помогу 😉❤️
@@mila_anpilogova так я давно приписалась на вашем канале 😀😀😀❤❤❤ какой рецет подойдет для отчаявшихся, но с маленькай надехдой.?? Сегодня " замутила" столовый хлеб, завтра посмотрим, закваска у меня отменная, жалко выбрасывать я её сушу....
@@rommaria2557 замесите хлеб на закваске как положено и добавьте чуть дрожжей, точно получится и сократите время брожения.,(из собственного опыта) и хлеб по вкусу оч.хорош
Спасибо, очень полезная информация👍🙂🌸🌸🌸
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Мила, спасибо за советы!
У меня хорошо подошло тесто на пшеничной опаре, хлебушек раскрылся в духовке, но после выпечки мякиш тестяный и плотноватый. Даже при нажатии это ощущается. Может ли это быть из-за того, что плохо был разогрет чугунный казан, в котором пекся хлеб? Или это всё-таки слабая закваска?
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах хлеба:
ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html
ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html
Мила, здравствуйте. У меня почему то хлеб треснул в форме при расстройке, я не успела надрезы сделать и в духовку поставить. Замес делала на дрожжах. В чем причина может быть, подскажите пожалуйста ))
Добрый день! При выпечке кефирного хлеба, он нормально подымается,а потом оседает,при разломе чувствуется спиртной запах. Это перерастойка?
Доброго дня! В мене таке питання, чому моя закваска не розчиняється у воді? Чи вона не повинна повністю розчинитись?
Хліб виходить смачний та гарний, але дивлячись рецепти, пишуть перемішати до однорідності воду та закваску
Здравствуй Милочка,я не по теме хочу писать,у меня вопрос, сейчас делаю закваску на ананасовом соке,1 и 2-й день,но она так расла вчера,помешала 3-4 раза, сегодня утром еще раз в 9,сейчас 12,но она уже не растет,можно мне ее кормить раньше,может она голодна уже,не ждать до вечера,до 19-25,когда я ее начала делать,или надо ждать точно 48 часов?Спасибо заранее за ответ и хорошего дня тебе🤗🤗🤗
Здравствуйте 🌸
Делаем по инструкции.
@@mila_anpilogova Спасибо .Уже давно готова, пеку...🤗🤗♥️♥️♥️
Мила,благодарю 🙏🏻
Пожалуйста:)
Мила, я понимаю, что у меня бывает недобород (плотный мякиш) и не держит форму (или перестаивает, или что-то другое). Но как определить, делаю всё по рецепту. Не могу уловить "момент истины".Как определить, что выбродило тесто и расстоялось.Какие признаки. Иногда получается хороший хлеб. Пеку полгода, очень нравится, но не всегда получается.
Здравствуйте 🌸
У вас всё получится). Присматривайтесь к видео, где видно разные этапы хлебопечения, сравнивайте со своими.
Проходите МК и практикуйте)
Подскажите пожалуйста, в чем причина быстрого черствения хлеба на закваске?
Здравствуйте! О каком именно хлебе идет речь? Какой рецепт? Какая мука используется? Какая влажность теста?
Очень полезно, спасибо. Услышала свою ошибку...
😊🌹
Почему не поджаривается на хлебе верхушка чем мазать спасибо
Кто как, а я пошла топиться ..... :))
Ну вы придумали) хлеб - это не повод для депрессии)
@@mila_anpilogova Ладно. Останусь на берегу. Хотя бы ради Морковного хлеба :))
@@Olga-Ko уважаемая-или наберитесь терпения и у вас получится вкусный хлеб или еште магазинный.
Добрый вечер. Вывожу ЛевитоМ. Сегодня 5 день при перемешивании через 12 часов ещё нет запаха йогурта и она по прежнему липкая. Завтра ,на шестой день, все равно начинать ее кормить через 12 часов?!
Здравствуйте! А какой рост у закваски? Как быстро она увеличивается в 2 раза после кормления?
@@mila_anpilogova увеличивается в 2-2,5 раз где то за 9-10 часов,может раньше. Сегодня 6 день,покормила 2,5 часа назад уже увеличилась на половину.
@@mila_anpilogova Прошло 4 часа увеличелась в 2 раза
Нужная информация
Спасибо большое за отзыв про видео!
Здравствуйте! Нигде не могу найти ответ на свою проблему. Последние 2 месяца после выпечки мякиш липкий и влажный. С виду хлеб идеальный и снаружи и при разрезе. Но есть его не возможно. Если надавить пальцем, то так вмятина и остаётся. Выбрасываю каждую 2 буханку 😔.
Добрый день! А про какой именно хлеб вы спрашиваете? Про ржаной или пшеничный?
Если ржаной, то выводите новую закваску.
@@mila_anpilogova закваска пшеничная. Замешиваю всегда по разному, добавляю и ржаную и цз муку. Разная расстойка, разная формовка, все перепробовала. Такое случается не всегда, где-то 50/50. Пеку хлеб больше года. Такая ситуация только пару месяцев.
На каком этапе делать надрез на тесте? До того, как тесто поднимется, или после, перед выпечкой?
Добрый день! Надрез на хлебе делают за полминуты до отправки в духовку. Тоесть перед отправкой в духовку надрезают и сразу же отправляют заготовку на выпечку
А если печь на камне, сверху нужен колпак? у меня газовая духовка с нижним нагревом, верх плохо румянится
Здравствуйте. На камне можно печь без колпака. А наливать кипяток в поддон , поставленный на дно духовки
Добрый день! А почему холодная расстойка не подходит для дрожжевых опар (пулиш, бига)?
Здравствуйте! Можно сделать и такой хлеб. Но там другая технология. Чтобы тесто не перебродило в холодильнике, нужно скорректировать технологию .
@@mila_anpilogova я начинающий пекарь.Тесто замесила и без складываний отправила в холодильник.Утром согрелся до комнатной температуры,один раз сложила и -в печь.Получились огромные дырки и очень плотный мякиш.Надо было ставить в холодильник после нескольких обминок уже в формах для выпечки????Утром,не разогревая сразу в печь?
Спасибо!
Пожалуйста:)
у меня упорно корочка толстая и хрустящая, а мякишь не пропекается. купила отдельно термометр. Температура как в рецептуре. Решила, что слишком жарковато и верх быстро зажаривается не пропуская жар внутрь. Увы, при убавлении жара возникают другие проблемы, и середина не пропекается упорно. Подобная беда с любой дрожжевой выпечкой, не только с хлебом. Те же пирожки из этого же теста на сковороде жарятся просто шик, в духовке бесполезно. Маяюсь давно. Экспериментирую. Не получается все-равно. Спасите-помогите!
Здравствуйте. Пожалуйста, помогите разобраться в дефекте. Закваска достаточно свежая, выведена около месяца назад. Она активная, поднимается больше чем в два раза за ночь. Но опара не поднимается, как на ваших видео. Она пузырится, появляется структура. Но нет подъёма. Хлеб не расстаивается вообще, не увеличивается в объёме . Временные рамки соблюдаю по рецепту. Как найти проблему в опаре? муку для опары пробовала разную.
Здравствуйте💮
Обратите внимание на температуру ведения опары и расстойки.
Попробуйте её сделать в более узкой ёмкости, чтобы проследить подьем.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему мякиш получается немного липкий? Уже 20й хлеб пеку - все одно и то же.... температуру пробовала разную. И при 180, и при 200 и вначале 240, потом до 200 убавлять. Поднимается тесто хорошо, очень пышное. Но итог всегда один. У меня есть щуп. Температура внутри поднималась до 98.8 максимум и все равно внутри после полного остывания мякиш влажноватый или липковатый. Пеку в форме стеклянной. Пробовала и подовый печь на чугунной сковороде и с паром и без.... Производителя муки тоже меняла..... воды меньше лью чем в рецепте, - все одно. Делаю сначала аутолис, затем 4 складывания между каждым - 20мин расстойки. Вроде все описала... Что же не так? Уже не знаю, что придумать. :(
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞:
ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html
ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html
По третьему примеру. Толстая грубая корка не является как бы дефектом. В России толщина корки не гостируется и не является показателем качества. Опять же это свойственно для европейских сортов хлеба
Да да, можно вообще печь хлеб на низком температурном режиме около часа и наслаждаться результатом 😉 не будем воспринимать стандарты, зачем вообще тонкая корка) чем толще, тем лучше 👍
В Европе также огромная часть хлеба с тонкой, мягкой корочкой. Зависит от сорта хлеба и предназначения.
А что делать чтобы заготовка не прилипла к холсту? Хоть и пудрил тщательно мукой
Здравствуйте! Что такое холст?
@@mila_anpilogova ну тряпочка льняная , как это назвать? Где хлеб проходит растойку
@@Sych-Sych , попробуйте рисовую муку
Statriani1 Я использую манку с мукой .
А почему в форме у пшеничного хлеба низ и бока белого цвета?
Или духовка не равномерно греет или тесто было переброженное. Доставайте из формы и 2-3 минуты допеките без формы
@@mila_anpilogova , пришлось, но это уже не то. В силиконовой форме все отлично и красиво!
ЗДРАВСТВУЙТЕ, МИЛА! ХОЧУ ЗАДАТЬ ВОПРОС ПРО ЗАКВАСКУ.ХРАНЮ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, КОРМЛЮ РАЗ В ПЯТЬ ДНЕЙ, НО КОГДА ДОСТАЮ ОНА ВСЕГДА СИЛЬНО ПАХНЕТ АЦЕТОНОМ. ПОЧЕМУ ТАКОЙ ЗАПАХ ?
Здравствуйте! Это нормально. Так бывает, когда закваска голодает. Храните закваску в холодильнике при +3С.
Пеку хлеб почти уже год, есть амбиции открыть мини пекарню. Но тут случилось «страшное» хлеб перестал быть воздушным. Мы дома любим 20% ржаной по рецепту тартин. Часто выходит плотным. Какой должна быть максимально температура для брожения при складывании? Мне кажется дома летом жарковата. Спасибо
Здравствуйте 🌸
+24-25 С
Добрый день. Благодарю за видео. У меня проблема с надрезами. Пробую разные рецепты. Если при замесе тесто хорошо скатывается в колобок, то и надрез получается красивый, но сам хлеб на второй день становится туговатым. А если при замесе тесто более мягкое, то при разрезе тесто тянется за ножом, при этом на второй день хлеб сравнительно мягкий. Не могу понять почему получается разная консистенция теста при замесе, ведь во всех рецептах присутствует пропорция вес (закваска+вода)=весу муки. Мука та же.
Добрый день 🌺
Посмотрите, пожалуйста, вот эти видео о дефектах пшеничного хлеба 🍞:
ruclips.net/video/74BpdCpfBag/видео.html
ruclips.net/video/VEXjQj7gHRY/видео.html
4:39 перерасстойка ТЗ перед посадкой в печь, а не неправильно ввбранный объем
4:53 та же проблема. Перерасстойка
Александр, мне очень приятно ваше столько пристальное внимание к моему видео 😉
@@mila_anpilogova да я всего одно посмотрел. О хлебе мне всегда интересно смотреть
Я тоже люблю видео о Хлебе 😉
Мила,здравствуйте.Давно ли Вы занимаетесь заквасочным хлебом?Вы столько всего знаете👏Вы обучались этому или до всего «доходили» сами?Очень профессионально преподносите материал.Спасибо большое.Моя закваска готова.Хочу дня через два начать готовить свой первый хлебушек.Посоветуйте,пожалуйста,с какого лучше начать?
Здравствуйте. А какую закваску вы вывели? Если ржаную, то можно попробовать этот хлеб:
ruclips.net/video/j9m2PRTwDwU/видео.html
@@mila_anpilogova здравствуйте,Мила.Спасибо большое за ответ.Попробую начать с этого хлебушка.А выведение закваски с первого дня велось на ржаной и пшеничной муке 50/50.Рецепт дан на бесплатном вебинаре по заквасочному хлебу.
Спасибо! Очень нужная информация! Интересно, в чем может быть причина резинового мякиша у пшеничного хлеба?
Причин много. Например, в том, что использовали сильную муку, или слишком замесили тесто.
@@mila_anpilogova спасибо!
@@mila_anpilogova
Мила, здравствуйте!
С Праздником 8 Марта!
А что значит "сильно замешанное тесто?
@@natalias5130 На 500 мл воды, муки идёт примерно 1 кг. Но муку добавляйте постепенно. Тесто вымешивайте около 10 минут. Оно должно получиться у Вас мягким и слегка липковатым. Но совсем слегка. Пеку по одному и тому же рецепту года 4. Рецепт быстрый и хлеб 🍞 всегда вкусный и мягкий. Удачи!
Почему в середине хлеб плохо пропекается и толстая корка?
О каком именно хлебе вы спрашиваете? Ржаной или пшеничный?
@@mila_anpilogova Пшеничном
@@АнфисаЧехова-у6ш пеките хлеб на правильном температурном режиме. Если хлеб подовый, то печется он при +250 первые 15 минут в паром! Потом без пара еще минут 15-20 при +210-200
@@mila_anpilogova Благодарю!
@@АнфисаЧехова-у6ш если будут еще вопросы, пишите)
у вас есть рецепт с кукурузной мукой? Помню бабушка ошпаривала муку потом вводила в тесто, но не знаю какие пропорции.
Здравствуйте! Да, есть. Посмотрите на моем канале .
Как понять, что тесто уже достаточно бродило и в то же время не перекисло?
Вот именно, как понять, что достаточно бродило, но не перебродило? Пожалуйста, напишите кто-нибудь, я только 1 раз пекла хлеб на закваске
Ориентируйтесь на рост теста. Новичкам рекомендую выбраживать тесто в прямоугольном не широком контейнере, чтобы видно было рост теста.
Также смотрите на его внешний вид, чтобы стало пористым, воздушным.
Ориентируйтесь на рост теста. Новичкам рекомендую выбраживать тесто в прямоугольном не широком контейнере, чтобы видно было рост теста.
Также смотрите на его внешний вид, чтобы стало пористым, воздушным.
Мила, добрый день! Спасибо за видео! У меня как раз проблема - это резиновый мякиш. И мука в Польше с большим содержанием белка: 11-12 г, и поры хорошие у хлеба. Правда, раскрытие через раз. Но очень быстро за 12 часов мякиш резиновый и хлеб, как несвежий. А вот хлеб из ржаной муки: бородинский и земгальский очень хороши, нет претензий. И к их выпечки я боялась приступить, но получилось с первого раза. А вот на третий раз полопались бока и у бородинского и у земгальского, но на вкус это не влияет. Почему лопаются бока?
Здравствуйте! Лопаются бока в ржаном формовом хлебе из-за того, что тесто недобродило, или при формовке заливаете много воды под тесто.
Мила, спасибо за ответ! Но, вы, ответили на вопрос только по ржаному хлебу, а по пшеничному забыли про резиновость мякиша. Пожалуйста, ответьте.
@@panilidia521 здравствуйте,а муку вы берёте одной и той же марки?Или пробовали разных фирм,а мякиш всё равно резиновый?
Спасибо за советы! Хлеб на заквасках очень вкусный, но сохранение ее не всегда удобно,т.к столько хлеба не нужно. Если можно побольше рецептов на о паре пулиш.
Здравствуйте!) Хранить закваску можно в холодильнике.
Рецепты на опаре пулиш будут.:)
Спасибо,многое подчеркнула,я начинающий пекарь
Подписывайтесь на меня в Инстаграм instagram.com/vkusnye__zametki?
@@НеллаидаКалинина не подчеркнула, а почерпнула.
Это сколько ж нужно муки и терпения💥💥💥💥💥
Без этого не получится ничего)
Если разрез не раскрылся или расплывчатый получается, на вкус хлеба это не влияет 😊
Здравствуйте Мила! У меня газовая плита и не имеет градусов,ставлю на самую высокую температуру на сколько это возможна,далее в холодильнике у меня стоит на растойке 15 часов,грею противень в духовке на обратной стороне 20-30 мин затем кладу хлеб уже нарезанный сверху, сверху накрываю колпаком (тазик) и пеку так 15-20 мин. затем снимаю и еще столько же пеку. Получается внизу сгорело,не подымается хорошо ,твердый ,а мякиш с дырочками, но как будто не выпеченный, а хочется печь.Подскажите пожалуйста как быть.Заранее благодарю Вас!)))
Попробую ответить. у меня тоже газовая духовка. А пеку 15+10минут. На второй половине времени, когда убираем крышку, еще снизу дополнительно поддон ставлю.
Иногда и 7 минут достаточно на вторую порцию времени.
С 9 перевожу на 6
Здравствуйте, Алла! В таком случае купите обязательно внешний термометр, который поможет заменять температуру в духовке. По другому ну никак не определить, сколько градусов на самом деле в духовке.
КАМЕНЬ ВУЛКАНИЧЕСКИЙ ДВА С ПОЛОВИНОЙ СМ СПАСЕНИЕ ОТ ПРИГОРАНИЯ ХЛЕБА В ДУХОВКЕ
Большое спасибо, Мила! Очень интересное видео. У меня тоже бывают некоторые из вами перечисленных проблем. Особенно сложно для меня определить готовность теста к выпечке. У меня в квартире примерно 20 градусов. Я пытаюсь всегда это при расстойке теста учитывать и всё равно часто получается, что тесто не достаточно подходит. Как можно определить готовность теста?
Проверяйте тактильным методом: нажмите кончиками пальцев на заготовку и если след от нажатия разравнивается быстро, как бы пружинит, то заготовка еще не готова в выпечке.
Если след разравнивается медленно - можно выпекать.
Если след не разравнивается, то все, заготовка перебродила.
@@mila_anpilogova. Пока нажимал, оно перебродило. И когда успело? ))
@@mila_anpilogova не перебродило а перестляло
Самое лучшее не есть хлеб. Нет проблем и нет боков
🤣🤣🤣 есть доля правды
спасибо
😊🌺
Обычным лезвием не получается хорошо разрезать тесто.А то у вас за лезвие и где его купить?
Обычное лезвие. Новое. Острое.
Скажи те почему здобное тесто сидиться на закал. Спасибо.Люся.Торонто.
Здравствуйте. Напишите, пожалуйста, подробнее , что у вас происходит с тестом.
@@mila_anpilogova постараемся вислать фото.В середине штолена закаленное тесто.
По второму примеру. А именно как Вы говорите раскрытию надрезов (что больше характерно для европейских сортов хлеба) то достаточно будет сократить время расстойки и надрезы сами раскроются. Именно недорамстойка раскроет их сильнее чем что либо другое. Даже по фото видно излишняя расстойка
Если тесто будет недорасстоено, то можно забыть о равномерно пористом воздушном мякише.
@@mila_anpilogova нет. Вы не правы. Невыброженное тесто да. И не достаточная проработка теста да. Но не недостаточная расстойка
Александр, я благодарна вам за ваше внимание 😉
Милочка здравствуйте,где взять рецепты ваши?
Сегодня я делала маленькие батону из отруба сначала они были очень пышные а потом стали маленькие как говорится очень мягкие даже трудна можна взят и в листу положить. Где моя ошибка.?
Здравствуйте! Они стали мягкими после выпечки или в момент их отправки в духовку?
@@mila_anpilogova Здравствуйте когда отправка в духовку.
Не держит форму и бугристые неяркие корки это вы смешали из разных причин. Для первого одни причины, для второго другие
Нет, я все верно сказала. 😉
@@mila_anpilogova не держать форму может при том что слабая клейковина, слабое влажное тесто. Это главные причины. А корки это уже процесс брожения
Как мне не хочется с вами спорить:) У меня свой опыт, у вас - ваш 😉 И я не против вашего опыта 😉
@@mila_anpilogova я говорю как есть. Вы назвали одну из причин. А я назвал другие более явные
@@mila_anpilogova говоря об опыте хочется задать вопрос. Вы профессиональный пекарь? Учились? Работаете в этой сфере?
а как хранить хлеб? в бумаге- на след.день чёрствый. В пакете - уже не так хорош...
У меня хлеб то сырой внутри, то колячье снаружи
Здравствуйте 💮
Возможно недостаточная расстойка, недопек...
ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ ПОЛУЧИЛСЯ С ГОРЧИНКОЙ
Да потому что ваша мука уже прогоркла. Выбросьте ее и купите новую.
Пользуйся русской печью и возможно из тебя когда-нибудь получится специалист. С ней готовится отлично формовой, матнакаш, шоти и та же самая пицца!
Коля, спасибо! Ты молодец! Пользуйся тем, чем хочешь