Why the sourdough bread does not rise and open nicely? What is hidden behind sourdough baking.🤔
HTML-код
- Опубликовано: 22 фев 2024
- The video contains subtitles! Activities in your language. Thank you.
I have always said about sourdough that it has no secrets, no special techniques, that it is not difficult to obtain a beautiful bread. And it is true, only that although it seems simple, there are some small things that we should take into account.
In this video I made two types of dough with different hydration. That is, 2 different recipes, with different quantities. With the same techniques, with the same sourdough starter and the same type of baking.
I hope that this video will answer many questions that you have encountered during the baking of sourdough.
Along the way I plan to make more videos with such experiments, if you agree, write in the comments, I will take this into account!
*Ingredients for the first dough
200 g / 7,05 oz - of activated sourdough starter
550 ml / 16,90 oz - of room temperature water
900 g / 31,74 oz - of white flour for bread
20 g / 0,70 oz - of salt
*Ingredients for dough number 2
100 g / 3,52 oz - of activated sourdough starter
550 ml /16,90 oz - of room temperature water
700 g / 24,69 oz - of white flour for bread
12 g / 0,42 oz - of salt
The conclusions:
1. The soft dough will not give us a raised and open bread.
2. The amount of dough for a loaf does not matter if the dough has the correct consistency.
3. The cut is important, depending on the angle, we get the ridge or the opening.
4. We give importance to the formation of the loaf, we must create pressure inside the loaf.
5. We use a larger quantity of starter to have a successful bread.
6. We draw attention to the dough, it must be fluffy and full of bubbles!
7. Bake bread at a high temperature of 230-250 C /446 -482 F
8. Cold fermentation is important! But if you have a soft dough, leave the loaf
for less time in the refrigerator.
I hope we have clarified, the rule of dough well.
Next, I buy different flour from the store and experiment with it.
![TRASH or PASS! Eminem ( Houdini ) [REACTION!!!]](http://i.ytimg.com/vi/cB1WrZcMwMc/mqdefault.jpg)
Je n'ai jamais fait un pain au levain aussi bon et beau ,je vous remercie du fond du coeur. Sylvia d'Alsace en France .
Спасибо, Катерина! Для меня Ваши видео очень полезны! Всё доступно и ясно! Успеха Вам в вашем труде!
Ммм, через экран передаётся аромат вашего Вкуснейшего хлеба❤Вы молодец👍😋
Спасибо за видео. Узнала много нового о выпечке хлеба. Вам удачи и процветания вашему делу.
Well Caterina, this sounds like my kind of journey, I look forward to it, thank you.
Добрый день, Екатерина! Дай Бог здоровья Вашим, родителям, Вам и Вашей семье! Смотрю на Ваши руки и узнаю свою малую Родину, месте тесто так, как нас в детстве наши мамы учили!😥 🙏 Храни Всех Господь!
Христос Воскресе! 😘😘😘
Сижу смотрю видео и выпекаю хлеб на цельно зерновой муке а на часах почти 12 ночи муж говорит ну зачем тебе это надо каплю завтра в магазине а я ему нет я сама.Для меня это как волшебство без дрожжей а какой хлеб.Удачи вам.
Сижу и читаю ваш комментарий, уже почти 12:00, и я вдохновляюсь и нахожу силы и идеи продолжать снимать видео всеми своими знаниями! Вы мое вдохновение! Я очень рада быть Вам полезной!🤗☺️
И вы знаете, что по сей день удивляюсь, как можно испечь хлеб из воды и муки 🤯 это потрясающе!
Уже 23 .15 ночи , а я тоже хлеб выпекаю.Сказать что нету хлеба у меня , нет есть.Это просто какая то терапия для души.И какой он вкусный, от него не поправляешся, но я в основном пеку хлеб с муки 1 или 2 сорта и добавляю тыквенную, подсолнечниковую,ржанную, ореховую муку гдето по 30 грам и отруби, солод.Вообщем я так скажу всем кто будет читать этот комментарий, этот хлеб на закваске очень полезный, пеките , не бойтесь , у всех он получиться.Здесь главное закваска.А чтоб ёё вывести, в Ютубе полно роликов.Мира всем а каналу процветания.
Привет я тоже сижу пеку глаза слипаются но сижу.Да он очень вкусный но похудеть не получается почему? Наверное надо совсем мало его есть или от сорта муки зависит😁
Как и вы правы я тоже пеку для удовольствия . какая то терапия . тоже самое муж говорит ,, зачем тебе это , а я нет надо . Залипла на него и пеку уже пятый или шестой раз . И каждый раз не дождусь когда мы его съедим что бы опять завести🎉🎉
😁👍
Beautifully done.
Прекрасные хлеба у вас получились! Спасибо большое!❤
Хлеб очень изумительный получилось!❤ Спасибо большое!Очень вкуссныц хлеб!
Мастерство! Мечтаю только так научиться, но смотришь как увлекательный фильм!
❤️
Po kilku próbach nareszcie chleb mi się udał pozdrawiam z Polski
Замечательный хлеб получился у Вас , спасибо за все подробности приготовления хлеба .❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😊
Minunat! Bravo!
Огромное вам спасибо! Наконец-то у меня получилось! Я испекла чудесный, высокий, пухлый и очень вкусный хлеб.
Me gustó tu forma de trabajar bastante simplificada
Какой шикарный хлеб.! Испеку по вашему рецепту!
Спасибо вам!
Does using a wooden bowl versus a ceramic contribute anything to make the bread better? I’m super new to bread making, so I’m trying to learn;)
I’m hooked. I made a Dutch oven bread a week ago , and it wasn’t that great, BUT I know I’m capable of baking the bread very well. I’ll learn.
It’s a no words type of satisfaction. The feel of the cold wet flour heap, pushing it around with the fingers…it’s beyond satisfying and very very relaxing. My Grandmother left me her bread recipe. I have yet to make her bread , out of fear of failing. Why? I’m not sure, maybe not living up to her?
❤❤ it’s written on a typical Recipe card, in pencil. Her gorgous cursive handwriting…😇
So sorry, I drifted off into bliss for a moment there;) happy Easter Friends!!!🎉🎉❤
Ваши видео, кроме познавательного, имеют еще и терапевтический эффект) Они меня успокаивают❤
This was the first recipe that got me good results. I'm in a hot country and I think I was over hydrating the dough. Thanks!
Excelent recipe.
Thanks
Ive made a very beautiful bread with this recipe. Thank you 🙏
Fantastic! I love it ❤
Les explications sont simples bet claire. Ça m'a permis de corriger quelques petites erreurs que je comettais f
Me gustó y lo voy a hacer, gracias 😃
Направих хляб по другият начин без хладилник получи се страхотно,вечерта го сложих на стайна температура и сутринта,о чудо беше бухнал,оформихго,оставих го два часа отново на стайна температура и г изпекох, разтвори се много добре,много съм.доволна,пекох и с поставяне в хладилника и така се отвори много добре,стана страхотен,благодаря за рецептите за хляб,страхотна сте
Il pane è meraviglioso, brava 👍
Looks great.😊
thank you so much for this super informative video!! sending you love from Andalusia, Spain xx
Wow, que hermosos son tus panes tus manos son muy valiosas, Dios te bendiga. Se ven geniales tus videos y tu creaciones, eres de inspiración para muchos
great instructions thanks so much. I love you wooden bowl ❤❤
I like an idea of using a scissors for cuts, instead of fancy razor blades. Thank you- beautiful and informative filming without wasting time.
Espetacular mesmo. ❤parabéns pelo seu trabalho excelente!
Danke für das tolle hilfreiche Video. Lg
I have tried several recipes for my sour dough bread and my breads kept coming out like Frisbees. I followed your video step by step and SUCCESS!!! Thank you so much!!!
Thank you very much! I wish you success and the best possible bread!🥰☺️
Спасибо за видео.
Dankeschön für deine Mühe, ein sehr interessantes, informatives Video. Kompliment für dein schönes gesticktes Oberteil. Liebe Grüße aus Italien.
شكرا لك على مجهودك ،الخبز يبدو شهيا، اتمنى ان اصبح محترف مثلك❤❤
СПОСИБО❤🎉ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК.Желаю ещё больше увидеть вас, ваши интересные и очень полезные рецепты, советы.
Tüm bilgilendirmeleriniz ve açıklamalarınız için teşekkür ederim. Sizin yöntemlerinizi alıyorum. Ve her videolarınızı izledim. Hoşcakalın.
Beautiful !!!
Amei seu jeito descomplicado de fazer pão com fermento natural Você é muito boa professora! E também nos incentiva a fazer experiências. Obrigada Não desista de nos ensinar.
Maravilloso 😋🍞👌
Wyglada smakowicie az slinka cieknie.
Nossa a diferença ê gritante ,amei muito obrigado pela demonstração ❤
Muchas gracias , por compartir tus conocimientos y tus bellos videos, yo también amo a los animalitos. Me encantaría que hicieras más videos como este. Un gran abrazo desde Chile.
The Only reason why your wet dough didn't grow as much in as the hard ones in the dutch oven is because the dutch oven is huge! softer dough will try to fill the bottom first and then grow upwards. I also don't know how you made your dough brown without removing the lid - is like magic to me.
Agreed, that's why I specified that the soft dough must be baked in the pan for sandwich bread, or it is used for focaccia. I showed this because 90% of the recipes on the internet give a wet dough, and respectively, many beginners do not get a nice bread and raised well. But the fact that the bread browns is due to the lid, my lid is made of cast iron, and respectively it heats up and emits heat.🤗
Обожаю Ваш канал! Спасибо! ❤
Me encantó ese pan amiga...saludosss 👋👋👋⚘️
I have been sour doughing for years lol and after watching your video it just made sense. I made great bread before, but never had the oven spring huge ear and gluten stretch like I do now. The only modification was a 1 ounce ice cube added to the cauldron, and I bumped up the king author bread flour to 15% with vital wheat gluten. I wish I could send a pic.. thank you thank you thank you from Kings Park, New York.
Какое то ЧУДО, а не хлеб 🍞
Великолепная работа , Браво !!!
Que panes tan hermosos.
El pan, es eso, hermosa maravilla.
No aprendí a hacer masa madre, todavía. Los suelo hacer con levadura.
Gracias por el video, tienes un nuevo suscriptor desde Argentina.
🙂
Ellerinize sağlık çok güzel olmuş 😊
Sensuel !
É impressionante como você faz esses pães maravilhoso um grande abraço do Brasil
Caterina sei bravissima il tuo pane e bellissimo ....❤
от ваших рук идет тепло, которое передается вашим творениям))) Благодарю на видио
Спасибо , дорогая Катюша , прекрасный хлебушек получился у вас ,а я только учусь и ваш опыт мне очень нравится !❤❤❤❤❤❤❤
☺️👍🏻🙌🏼
Умничка! Хорошее видео!!!!
tres appetissant 👍👍👍👍👍👍
Очень красивая подача материала❤
خبز رائع جدا تسلم الأنامل
Good morning and thank you very much for The vídeo,it Will be of great help tô me,as I'm Just starting out !
Bravissima ,mi piacciono i tuoi video.❤
Adoro suas receitas de pães, não perco uma. Obrigada Deus abençoe
Beautiful
csodás!❤❤❤
Harika çok beğendim ikisinide❤
❤Tiene que estar riquísimo por su aspecto Gracias por la receta
Как же я люблю этот хруст хлебушка,так хочется, но я пока не созрела печь! Как у вас все ловко,вкусно ,с любовью! Кто поедает весь этот хлеб😊❤❤❤
Thank you so much for your recipe my sweetheart!!🙏🏿😍💋💋
Witaj, chlebek nie wyszedł taki piękny jak twój ale i tak jestem zadowolona ze smaku i wyglądu. Mam pytanie czy po ostatnim rozciąganiu i składaniu i umieszczeniu ciasta w koszyku trzeba go włożyć do lodówki, czy może zostac w temperaturze pokojowej ? Piekłam w garnku rzymskim bez przykrycia,
Pozdrawiam cię serdecznie i dziękuję bardzo za naukę
All of them look beautiful and delicious😍
Thank you 😋
Felicitări mulțumesc
Залипла на Ваши видео 👌Какая у Вас белая мука! Хлеб просто красавец!!! Я пеку на закваске с января этого года, пеку в хлебных формах и чиабатту. Подовый хлеб в кастрюле не пекла еще, мне кажется, что это сложнее чем формовой. Но после Ваших кино про хлеб обязательно испеку. Это так красиво 😍
Согласна,это так всё красиво показано.А у меня к вам вопрос,ставите ли вы воду в духовку доя пара и образования корочки?С февраля пеку,вывела ржаную закваску.С каждым разом вкус лучше.Муку разную беру,экспериментировать хочется .И полбяную и цельнозерновую обдирную.Пятый хлеб огромный вчерашний самый вкусный получился.С маслом и мёдом улетел.Буду пробовать пшеничную закваску выводить.
@@user-bl6zd4fh1u я пеку и с паром, и без пара. Правда сначала для пара использовала кипяток, а потом стала бросать кубики льда. На дно духовки ставлю сковородку, разогреваю духовку вместе с ней, а потом бросаю туда кубиков 8 льда, это гораздо удобнее и безопаснее. Пробовала печь ставя формы с хлебом в холодную духовку, тогда пар уже не добавляю
Спасибо вам большое за рецепт, только что выпекла по первому рецепту хлеб- он идеальный!!! Спасибо большое 😊
merci pour le partagedu bon pain😁
Estou sentindo o cheirinho!!!
Amei suas receitas.Consigo fazer meus pães seguindo suas receitas.E claro nossas farinhas não ajudam muito,mas da pra fazer bons pães.
Obrigada pela receita.
Дочька, ты наше золото! Мы тебя любим❤
🤗🤗🤗❤️❤️❤️
Mă bucur mult că am dat peste videourile tale, am observat portul popular și tare m-am bucurat să văd că ești româncă. Pâinea e chiar ca a noastră de-acasă iar portul e o minunăție, și prosoapele ....tot. Spor mult in tot ce faci ! 🏵️
O primăvară frumoasă și plină de belșug ! 🌷
Mulțumesc mult
@@Ricettecaterina ❤
Спасибо Вам огромное! ❤ Я поняла почему у меня расплывалось тесто! Я старалась делать тесто с влажностью 70%, а то и больше😊. И хлебушек я выпекаю не большой, из 400 г муки, Вы меня успокоили, что и маленький по весу хлеб может получиться прекрасным. 💝⚘⚘⚘
Спасибо за видео.
Спасибочки за ваш труд!а нам урок познания.
I'm new to your channel and it is my favorite! I love how your rooster sings in the background. He is magnificent and is so relaxing to me.
My question is, which dough mixture is the dry one? I want to try to make this loaf to see if i have good results. Thank the heavens for you and your family, your chickens, your beautiful kitchen, and very talented hands. 💗😁👍🎉
Спасибо за все
Bonjour tout le monde.
J'ai expérimenté la cuisson en chaudron ferme à 240°C et pendant 40 mn : croûte plus fine et cuisson parfaite.
Auparavant j'ajouterai du gluten pour augmenter la teneur en protéines mais 300g de T80 et 200g de T55 font un excellent pain suffisamment alvéolé.
En même temps, j'évite de trop chauffer ma pâte pendant la levée et j'ai réduit à 3h la durée.
1h de repos après frasage, 2 étirages séparés d'une 1/2h et faconnage et repos en banneton pdt 1h avant de mettre au frigo.
Mon eau de coulage est a 30°C mais ma pâte reste à T° ambiante pendant les 3h.
Tous ces simplifications, je vous les doits. Encore merci.
Красивый хлеб! Очень! И такой пышный. Стремлюсь к такому хлебушку.
Красивый хлеб. Поучительный очень урок. Но меня привлекает больше и по красоте, и по вкусу хлеб с маленьким совсем количеством белой муки, то есть цельнозерновой пшеничный 70 % с добавлением цельнозерновой ржаной 6-10% муки. Точно такая технология, она правильная, но хлеб намного вкуснее. В любом случае спасибо! ❤
Испекла хлеб по первому рецепту я в восторге, сколько перепробовала рецептов, но по этому рецепту хлебушек получился очень вкусным и пышным👍👍👍❤️❤️❤️, спасибо большое за рецепт💋💋💋это мой фаворит ❤️❤️❤️
❤️
Gracias
I just found your channel, I love watching you bake bread. 🍞🥖🫓🥙 Can I ask you, where did you buy that beautiful large wooden bowl you use in this video ? Thank You. 😃
Hi, thank you for the nice words, I bought the bowl from a market in my country, I don't know an online store where you can find exactly that bowl, but there are different bowls on different online stores, like Amazon...
Beautifully done
I just started and have been doing 80% hydration bread. Now that I have watched this, I'll try something new
It’s beautiful. How many stretch and folds? Every 30 min or an hour?
Thank you mommy
Thx 🙏
Здорово 🙌👏👍👍👍👍👍
Heyy very nice looking so soft ❤
Thank u
Multumesc mult! Chiar am gasit raspuns la multe intrebari care le aveam. Sunt la inceput de drum cu painea cu maia si am fost prinsa si eu in retele cu hidratare mare. Si nu imi iesea deloc. Si acum inteleg de ce imi iese bine cand pun mai putina apa. Foarte interesant. Mult spor in continuare!
Buna ziua. Pari a avea ceva mai multa informație decât mine.
Maiaua este exact cea din borcan pe care o pastrama în frigider sau este special activata înainte de a fi folosita?
Buna ziua, maiaua din frigider, o puneti intr-un vas mai mare, si ii adaugati apa si faina, exact atit cata maia aveti. Deexemplu 50 g maia + 50 ml de apa si + 50 g faina, o amestecati si o lasati la temperatura camerei timp de minim 4 ore, pina observati ca este activa, plina de bile si aerata ca puful. Dupa asta se foloseste in aluaturi. Asta inseamna maia activata. Succes!
@@Ricettecaterina mulțumesc frumos pt răspuns!
O zi buna și O primăvara frumoasă!
Multumesc si asemenea!@@daniimpuscatu2502
Wow! What language is that?
Quoi lingua ce'st ici?
Que idioma es eso.
Welche Sprache ist diesen?
За мен и двата хляба са перфектни! Но, щом Вие, като специалист, казвате, че единият е по-хубав, следващия път ще го направя така. Благодаря!
Не, не като специалист, просто с малко по-твърдо тесто се работи по-лесно, а и хлябът втасва по-красиво.❤️
Elinize çok yakışıyor